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MANUEL PRATIQUE 
D'HYGIÈNE 
A L'USAGE 
DES MÉDECINS ET DES ÉTUDIANTS 

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MANUEL PRATIQUE/ 
D'HYGIÈNE 
A L'USAGE 
DES MÉDECINS ET DES ÉTUDIANTS 
PAR 
Le Dr GUIRAUD 
Ancien interne des hôpitaux de Paris, 
Membre de la Société de Médecine publique, etc., etc. 
PARIS 
G. STEINHEIL, ÉDITEUR 
2, RUE CASIMIR-DELAVIGNE, 2 
1890 

TABLE DES MATIÈRES 
CHAPITRE I 
Du sol. 
I. — CONSTITUTION GÉOLOGIQUE DU SOL 
II. — THERMALITÉ DU SOL. 
Oscillations thermiques quotidiennes et mensuelles. 
III. — RELATIONS DU SOL AVEC L'AIR ET AVEC L'EAU. 
A. Air du sol. Sa composition, ses mouvements. Impor­
tance "hygiénique, 6,' — Mouvements de l'air du sol, 8. 
B. Eau tellurique. Capacité d'absorption du sol, 10. — 
Mouvements de l'eau du sol. — Gourants aqueux ascen­
dants et descendants. — Perméabilité du sol à l'eau, 11. 
G. Nappe souterraine (Grundwasser), 13.—.Mouvements 
de la nappe souterraine, 14. — Oscillations de la nappe 
souterraine, 15. — Relations des maladies épidémiques 
avee les oscillations de la nappe souterraine. — Théorie 
de Pettenkofer, 16. 
IV. — MATIÈRES ORGANIQUES DU SOL.— LEURS TRANS­
FORMATIONS. — MICRO-ORGANISMES D U SOL.— 
R Ô L E ÉPURATEUR DU SOL. 
V. — MICRO-ORGANISMES DU SOL 
VI TABLE DES MATIÈRES 
CHAPITRE II 
Atmosphère. 
I. — COMPOSITION CHIMIQUE DE L'AIR. . . 36 
A. Oxygène, 27. — B. Ozone, 28. — C. Azote, 29. D. Acide 
.. carbonique, 29. — 1° Variations de l'acide carbonique de 
l'air, 30. — 2° Effets physiologiques de l'acide carboni­
que, 31. — 3° Mesures de la souillure de l'air par l'acide 
carbonique, 31. 
E. Vapeur d'eau. — Hygrométrie, 32. — 1° Oscillations 
journalières et annuelles de l'humidité de l'air, 34. — 
2° Effets physiologiques de l'humidité de l'air sur l'orga­
nisme, 34. — 3° Hygromètre et psychromètre, 35. 
F. Éléments accidentels de l'atmosphère. — Ammoniaque, 
acide nitrique, 35. 
G. Altération de Vair par divers gaz, 36. 
H. Analyse chimique de Vair, 36. 
II. — POUSSIÈRES DE L'AIR . 40 
A. Poussières inorganiques, 41. — B. Poussières d'origine 
organique, 41. — C. Bactéries de Vair, 42. — 1° Nombre 
et répartition des bactéries dans l'atmosphère, 43. — 
V 2° Nature des bactéries de l'atmosphère, 45. — 3° Pré­
sence de microbes spécifiques dans l'air. Infection par 
l'air, 45. — 4° Analyse bactériologique de l'air, 48. — 
a) Récolte des bactéries, 48. — 6) Numération des bac­
téries atmosphériques, 49. 
III. — PRESSION BAROMÉTRIQUE . 51 
A. Diminution de la pression atmosphérique, 51. — Mal des 
montagnes, 53. — Limites de l'atmosphère respirable, 55. 
B. Augmentation de la pression, 55. 
TABLE DES MATIÈRES VII 
IV. — TEMPÉRATURE . . 57 
A. Oscillations quotidiennes et annuelles de la température. 
58. — Température moyenne, 58. 
B. Répartition de la température à la surface du globe. — 
1» Influence de la Jatitude, 59. — 2° Influence des mers, 
59. — 3 ° Influence de l'altitude, 61. — 4° Influence des 
villes et des campagnes, 61. 
G. Influence de la température, et de ses, variations sur 
l'organisme, 61. — Production de chaleur, 62. — Déper-
dition de chaleur, 63. 
D. Influence des températures extrêmes sur la santé, 66. — 
1° Effets physiologiques et pathologiques des basses 
températures, 66. — Prophylaxie des accidents causés 
par le froid, 67. — Influence du froid sur la morbidité, 
68.— 2° Effets physologiques et pathologiques des hautes 
températures, 70. — Accidents aigus causés par les hau­
tes températures. Coup de chaleur. — Insolation. 71. 
V. — PLUIES 73 
A. Conditions générales. 1° Influence de la latitude, 73. — 
2° Influence de l'altitude, 75. 
B. Conditions locales. — 1° Influence des vastes masses 
d'eau, de la mer, 75. — 2° Influence des vents", 75. — 
3° Influence du' voisinage des chaînes de montagne, 76. 
C. Influence hygiénique des pluies, 76. 
D. Brouillards, 78. 
_E. Nuages, 79.. 
VI. — COURANTS ATMOSPHÉRIQUES . —VENTS . 79 
A. Vents alises et contre-alisés. — Moussons, 80. 
B. Vitesse du vent, SI. 
C. Effets physiologiques des vents, 82. 
VII. — LUMIÈRE. . .83 
VIII. — ÉTAT ÉLECTRIQUE. 85 
vm TABLE DES MATIÈRES 
CHAPITRE III 
Climats. 
1. — CLASSIFICATION DES CLIMATS 86 
A. Climats tropicaux, 87. — Effets physiologiques, 88. — 
Effets pathogéniques, 89. 
B. Climats chauds, 92. — Effets physiologiques et patho­
géniques, 93. 
C. Climats tempérés, 93. —. Influence des saisons sur la 
sur la morbidité et la mortalité, 94. — Climats maritimes 
et continentaux 96. — Climats des altitudes, 97. 
D. Climats froids et polaires, 100. 
II. — ACCLIMATATION. ACCLIMATEMENT. 102 
A. Influences des conditions météorologiques, 103. 
B. Influence de la race, 106. 
C. Influence des croisements, 106. 
D, Influence des habitudes, 107. 
CHAPITRE IV 
Habitation.. 
I. — CONSTRUCTION DE L'HABITATION. 109 
1° Choix de l'emplacement, 109. — a) Situation, 109. — b) 
Sol, 110. — c) Exposition. — Orientation, 111. 
2° Superficie, rapports de la surface au nombre d'habi­
tants, 112. 
3° Aménagement du sol. — Assèchement et drainage, 112. 
4° Matériaux de construction, 114. 
5° Porosité et perméabilité à l'air des murs des habita­
tions, 117. 
6° Forme et disposition intérieure des habitations. — Dis­
tribution des locaux, 119. — Cour. <— Cuisine, 120. — 
Chambres à coucher, 121.— Water-closets, i22. 
TABLE DES MATIÈRES lf 
II. — VENTILATION. . . 123 
Air confiné, 124. — Causes et nature de la nocuité de l'air 
confiné, 125. — Mesure de la viciation de l'air des habi­
tations, 126. -r- Moyens de prévenir la viciation de l'air 
des espaces clos, 127. 
Cubage d'air, 128. — Rapport du cube d'air des habitations 
au nombre d'habitants. — Cubage de place, 128. 
Nécessité de la ventilation. Tarif de ventilation, 129. — 
Ventilation naturelle, 131. — Ventilation artificielle, 136. 
A. Ventilation par appel, 136. — Appareils fondés sur la 
différence de température, 137. — Force du vent, 140. 
B. Ventilation niécanique, 140, — 1° Trompe à^au, 141.
 ;— 
2° Air comprimé, 142. — 3° Ventilation mécanique, 142. 
Conditions générales de la veptilation, 143. — a) Ventila­
tion horizontale, 145. — b) Ventilation ascendante, 145. 
— c) Ventilation descendante, 146. 
Mesure du tarif de ventilation. Examen critique des divers 
systètnes, 147. 
III. — CHAUFFAGE. 150 
Chauffage naturel, 231. 
CJiauffage artificiel, conditions générales, 151. — Combus­
tibles, 154. — Produits de combustion, 155. — Accidents 
causés par le mélange à l'air des produits de combus­
tion. — Asphyxie par la vapeur de charbon, 157. — Mo­
des de chauffage, 161. 
A. Chauffage local. 1° Cheminée, 161. — 2° Poêles, 165. 
Poêles en métal, 166. — Poêles en terre, 168. — Poêles 
à double enveloppe. — Pseudo-calorifères, 169. — P o ê ­
les mobiles^ —Poêles américains, 171. 
B. Chauffage central, 173. — Apparejl à air chaud. Calo­
rifères à air ,çhaud, 174. —Avantages des calorifères
 ;à 
air chaud, 174. — Appareils de chauffage à l'eau chaude. 
X TABLE DES MATIÈRES 
Calorifères à eau chaude. Poêles à eau, 178. — Chauf­
fage par la vapeur. Calorifères à vapeur et mixtes, 180. 
— Chauffage par les murs, 182. 
IV. — ÉCLAIRAGE 183 
Éclairage naturel, 183. 
Éclairage artificiel, 186. — Pouvoir éclairant des foyers 
lumineux, 186. — Puissance calorifique des foyers lu­
mineux, 187. — Valeur hygiénique des diverses sources 
de lumière, 189. — Altération de l'air par les produits 
de l'éclairage, 190. — Intoxication par le gaz d'éclairage, 
191.— Nature de l'intoxication parle gaz d'éclairage, 192. 
V. — ÉVACUATION DES IMMONDICES, LATRINES, FOSSES 
D'AISANCES. 193 
1° Systèmes d'évacuation avec séjour plus ou moins pro­
longé des matières à la maison. . 194 
A. Fosses fixes, 195. — Construction de la fosse, 196. — 
Ventilation de la fosse, 196. — Désinfection des fosses 
d'aisance, 197. — Vidanges, 199. 
B. Fosses mobiles. Tinettes, 200. 
C. Earth closet, 201. 
D. Système diviseur, 203. 
2° Systèmes avec évacuation immédiate des immondices 
hors de la maison. 203 
E. Système Liernur, 203. — F. Système Berlier, 204. — 
G. Système Waring. Separate System, 205. — H. Stjs-
tème du tout à Végout, 207. 
Waler-closets. Latrines 209 
VI. — HABITATIONS COLLECTIVES, ÉDIFICES PUBLICS. 216 
A. Casernes, 217. —Baraques, 221. 
B. Écoles, 222. — Plan de l'école, 223. — Classes. Cubage 
d'air, 225. — Ventilation, 225. — Chauffage, 225. — 
Éclairage, 226. — Mobilier scolaire, 227. — Annexes de 
la classe, 229. — Cabinets d'aisances, 231. 
TABLE DES MATIÈRES XI 
C. Hôpitaux, 232. — Construction des hôpitaux. Plan. 
Superficie. Matériaux, 233. — Ventilation,,238. — Chauf-. 
fage, 239. — Éclairage, 240. — Cabinets d'aisances, 240. 
— Trémie à linge, 241. — Pavillons d'isolement, 241. — 
Hôpitaux baraques, 241. 
D. Prisons, 243. — E. Théâtres, 243. 
CHAPITRE V 
Villes. 
I. — VOIRIE 248 
A. Dimensions et dispositions des rues, 249. — B. Revê­
tement ides rues. — Pavage. 250. — Construction des 
chaussées, 252. — C. Entretien de là rue, 253. 
• H. — ÉLOIGNEMENT DES IMMONDICES, ÉGOUTS. 255 
Construction des égouts, 257. — Circulation des liquides 
dans les égouts. Lavage des égouts, 259. — Ventilation 
des égouts, 261. — Communication des égouts avec l'ha­
bitation. Disconnection, 264. — Système de canalisation 
Masson, 265. 
III. — UTILISATION DES EAUX D'ÉGOUT. ,266 
Projection dans les cours d'eau et à la mer, 268. — Épu­
ration chimique, 272. — Épuration mécanique, 273. — 
Association de l'épuration chimique et de l'épuration ': 
mécanique, 274. 
Épuration par le sol. Utilisation agricole des eaux d'égout. 
Irrigations, 275. — 1» Nature du sol, 276. — 2° Superfi- ' 
cie de l'irrigation, 276. — 3» Mode d'épandage, 278. — 
4° Résultats de l'épuration par le sol au point de vue 
hygiénique, 279. 
TV. — APPROVISIONNEMENT D'EAU. ..'. 282 
A. Quantité d'eau à fournir, 282. 
B. Provenance de l'eay, d'approvisionnement, 284. — 1° Eau 
Xll TABjLE DES MATIÈRES 
de source, 285. — 2° Nappe souterraine, 286. — 3° Cours 
d'eau, rivières, fleuves, 288. — Eau de pluie, 290. 
Conduites d'amenée et de distribution, 291.. 
V. — CIMETIÈRES. 293 
a) Nature du terrain, 294. — ,6) Position du cimetière, 296. 
— c) Etendue, 296. — d) Crémation, 297. — e) Dépôts 
mortuaires, 297. 
VI. — LOGEMENTS INSALUBRES . 298 
CHAPITRE VI 
Alimentation. 301 
I. — PRINCIPES ALIMENTAIRES 302 
a) Principes azotés, 302. — b) Hydrates de carbone, 304. 
— c) Graisses, 304. — d) Sels minéraux, 305. 
II. — ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE . 305 
Lait, 305. — Modifications spontanées du lait, 307. — 
Passage dans le lait de substances introduites par l'ali­
mentation, 308. — Transmission des maladies infectieu­
ses par l'usage du lait, 309. — Falsification du lait, 310. 
-^ Essai des laits, 311. — Conservation du lait, 315. 
Produits dériv.és^'U lait. — Beurre, 316. — Falsifications 
du beurre, 317. — Conservation du beurre, 318. — Fro­
mages, 318. — Falsifications et altérations des Iromages, 
320. — Boissons fermentées dérivées du lait, 320. 
Œufs, 321. 
Viandes, 322. — Préparation de la viande, 324. — Rôle 
de la .viande dans l'alimentation publique, 326. — Vian­
des impropres à la consommation. Viandes malsaines. 
327. — Caractères d'une viande saine, 327. — Viandes 
altérées, putréfiées, 328. 
Viandes d'animaux atteints d'affections transmissibles à 
l'homme, 329. — a) Viandes contenant des helminthes, 
TABLE DÉS MATIÈRES XIII 
329. — 6) Ladrerie du Bœuf, 83tf. — c) Trichinose, 330. 
Viandes provenant d'animaux atteints de maladies infec­
tieuses, 332. — a)- Viandes charbonneuses, 332.. — b) 
Viandes d'animaux morveux, enragés, 333. — c) Vian­
des d'animaux tuberculeux, 3'àË. — inspection sanitaire 
des animaux de boucherie et de la viande, 336. 
• c: 
Poissons, 336. — Crustacés, mollusques, 337. 
Conservation des viandes, poissons, etc. 339. — Salaison, 
340. — Procédé Appert, 341. — Dessiccation, 342. — 
Antiseptiques, 343. — Froid. Congélation, 344. 
III. — ALIMENTS D'ORIGINE VÉGÉTALE. 345 
1° Céréales, 347. — a) Farines, 349. — Altérations et 
falsifications des farines, 350. — Essai des farinesj 351. 
— 6) Utilisation des farines. Panification. Pain, 351. — 
Biscuit* 352. — Altérations du pain, 353. 
2° Légumes, 353. — Légumes farineux ou féculents, 353. 
— Légumes herbacés, 355. 
S° Fruits, 357. — Cure de raisins, 358* 
4» Maladies d'ôHgine végétale. — a) Ergotisme, 358. — 
b) Pellagre-, 359. — Scorbutj 360. 
IV. — CONDIMENTS. 360 
a) Chlorure de sodiunij 360; — 6) Condiments acides, 
362. — c) Condiments acres, 362. 
V. — COLORATION ARTIFICIELLE DÉS ALIMENTS 363 
Bouges, 364. — Bleus, 364. — Jaunes, 364. — Verts, 364. 
— Brunes, 364. — * Blanches, 364. 
VI. — EAU DE BOISSON ., . 365 
Rôle biologique de l'eau, 365. 
1° Caractères des eaux potables. — Qualités physiques, 366. 
— a) température, 366. — 6) Limpidité, 366; - c) Odeur. 
Saveur, 366. • 
XIV TABLE DES MATIÈRES 
2° Composition chimique des eaux potables; 366. — a) Gaz 
de l'eau, 365. — 6) Matières fixes, sels minéraux, 368. — 
c) Matières organiques; 369. — d) Micro-organismes des 
eaux, 369. 
3° Présence de germes pathogènes dans les eaux potables. 
Du rôle étiologique de l'eau dans la genèse des maladies 
infectieuses, 371. — Entozoaires, 373. 
4° Analyse des eaux potables, 374. — a) Analyse chimique, 
374. — Procédés d'analyse sommaire, 375. — 6) I. Dé­
termination du résidu fixe et des sulfates, 375. — H . 
Détermination du degré bydrotimétrique,- 376. — III. Do­
sage du chlore, 377. — IV. Détermination de la matière 
organique, 377. 
c) Analyse microscopique et bactériologique de l'eau, 380. 
— b) Analyse mierographique quantitative. Numération 
des microbes, 381. 
5° Filtration de Veau . . 384 
VII. — BOISSONS FERMENTÉES EN GÉNÉRAL 388 
Effets physiologiques de l'alcool, 389. — Intoxication alcoo--
lique aTguë, et chronique, 391. — Ivresse, 391. — Into­
xication chronique. Alcoolisme, 392. — Consommation 
des boissons alcooliques en France. Progrès de l'alcoo-
' lisme, 393. 
Liqueurs alcooliques. Eaux-de-vie, 398. 
VIII. — BOISSONS FERMENTÉES EN PARTICULIER. 398 
1° Vin:— Maladies des vins. Conservation des vins, 401. 
— Vinâge, 402. — Plâtrage, 403. — Salicylage, 404. — 
Falsification des vins, 404. — 2° Cidre, 407. — 3° Bières, 
408. — Altération de la bière, 409. — Falsifications, 409. 
IX. — BOISSONS STIMULANTES 410 
1° Café, 410. — Falsifications du café, 411. — 2» Thé, 412. 
— 3° Cacao et chocolat, 413. 
TABLE DES MATIÈRES XV 
RÉGIME ALIMENTAIRE. 
Ration alimentaire. — Ration d'entretien. — Ration de 
travail,'414. — Alimentation insuffisante, 421. — Inani­
tion, 422. " -'< 
CHAPITRE VII 
Hygiène corporelle. 
I. — Du VÊTEMENT 423 
r 
Conductibilité des divers tissus, 423.r- Propriétés hygros-
copiques des vêtements, 426. — Des diverses espèces de 
vêtements. Forme et adaptation du vêtement, 429. — 
Chaussure, 431. — Lit, 432. — Vêtements, véhicules des 
maladies infectieuses, 433. 
IL — LA PROPRETÉ CORPORELLE 434 
Hygiène de la fteau, 43i. — Frictions sèches, massages/ 
434. — Bains, hydrothérapie, 435. — Emploi de l'eau 
froide, 435.— Procédés d'application de l'eau froide, 437. 
— Emploi' de l'eau tiède 25 à 30 ou 32», 438. — Emploi 
de l'eau chaude 35 à 40° et au-dessus, 439. — Étuves hu­
mides et sèches. Bains russes. Bains turcs,439. — Bains 
publics, 440. — Règlements de police relativement aux 
établissements de bains chauds, 441. 
III. — EXERCICE. GYMNASTIQUE. 442 
1° Phénomènes locaux, 442. — 2° Phénomènes généraux. 
, Influence sur la respiration et les articulations, 443. — 
Influence sur la calorification, 445. — Influence sur la 
digestion, 446. — Influence sur le système nerveux, 446. 
— Influence sur la nutrition. Effets généraux de l'exer­
cice, 446./ — Fatigue. Courbature. Surmenage, 447, — 
3° Formes de Vexercice, 450. — I. Exercices de force, 
450. — II. Exercices de vitesse, 451. — III. Exercices 
, de fonds, 452. — 4° Gymnastique, 454. — Méthodes de 
gymnastique, 455. — Principes généraux de la gymnas* 
tique, 456. — Entraînement, 457. 
XVI TABLE DES MATIÈRES 
DEUXIÈME PARTIE 
HYGIÈNE SPÉCIALE 
CHAPITRE I 
Hygiène de la première enfance. 
Soins à donner au nouveau-né, 460. — Alimentation de 
la première enfance, 461. 1° a) Allaitement maternel, 
462. — b) Allaitement mercenaire, 463. — Nourrice' au 
dehors. Industrie nourricière, 463. —2° Allaitement ar­
tificiel, 464. — Valeur de l'allaitement artificiel, 466. — 
Allaitement mixte, 468. — Succédanés du lait, 468. — 
Accroissement de l'enfant. Méthode des pesées, 469. — 
Sevrage, 470. 
CHAPITRE II 
Hygiène scolaire. 
Propreté, 472. — Alimentation, 474. — Sommeil, 475. 
HYGIÈNE INTELLECTUELLE. 
Répartition du travail et du repos. Surmenage intellec­
tuel, 476. — Internats. Lycées. Écoles normales, 477. 
— Surmenage intellectuel, 478. 
MALADIES SCOLAIRES. 
Myopie, 483. — Déformations scolaires, 484. 
Maladies contagieuses, 485. — 1° Maladies infectieuses, 485. 
— 2° Affections cutanées parasitaires, 486. — 3° Maladies 
contagieuses par imitation, 487. — Onanisme, 488. 
i 
INSPECTION MÉDICALE DES ÉCOLES. 
TABLE DES MATIÈRES XV11 
C H A P I T R E III 
Hygiène professionnelle et industrielle. 
Groupe industriel, 492. — Nature du travail, 493. — Sa­
laire, 493. — Durée du travail, 493. 
Protection de l'enfance, 494. — Machines. — Accidents pro­
fessionnels dus aux instruments et à l'objet du travail, 
495. — Milieu professionnel, 498. 
Modifications de la composition de Vair et de la pression 
atmosphérique, 498. — Température, 499. — Gaz et va­
peurs, 500. — Poussières, 501. 
Mesures prophylactiques contre les gaz, vapeurs et pous­
sières, 503. — 1° Protection individuelle, 504. — 2° Me­
sures de protection du milieu, 504. — Ventilation, 505. 
— Appareils clos, 506. — Humectation des substances, 
506. — Milieu souterrain. Travail des mines des houillè­
res, 506. — Grisou, 509. 
Plomb et saturnisme, 510. — Symptômes de l'intoxication 
saturnine, 511.— Voies d'absorption, 511. - Sources de 
l'intoxication saturnine, 512. — Intoxication profession­
nelle, 512. — Mines de plomb, 512. — Fabriques do 
céruse, minium, 512. 
Cuivre, 514. — Reverdissage des légumes, 518. 
Mercure. Hydrargyrie, 519.— Symptômes de l'hydrargyrie 
professionnelle, 520. — Prophylaxie de l'intoxication 
mercurielle, 520. 
Arsenic. Arsenicisme, 521. — Symptômes de l'intoxication 
, arsenicale, 521. — Prophylaxie, 522. 
Phosphore. Phosphorisme, 522. — Symptômes de l'intoxi­
cation phosphorée, 522. — Prophylaxie, 523. 
Sulfure de carbone, 524. — Symptômes de l'intoxication 
par le sulfure de carbone, 525, 
XVlll TABLE DES MATIÈRES 
. Rapports de voisinage des établissements industriels, 526. 
— Isolement, 527. — Combustion dans les foyers. Con­
densation dans l'eau, 527. 
Classement des établissements,industriels, 528. — Pollution 
des cours d'eau par les résidus industriels, solides ou liqui­
des, 528. 
CHAPITRE IV 
Prophylaxie des maladies infectieuses. 
I. — ISOLEMENT. 535 
Isolement dans les hôpitaux, 537. 
IL — DÉSINFECTION . ' 541 
Agents de la désinfection, 541. — Chaleur, 541. — Agents 
chimiques, 544. — Procédés de la désinfection, 549. — 
Désinfection du malade et des produits morbides viru­
lents, 549.— Désinfection des locaux,. 552.— Désinfection 
des objets de literie, matelas, couvertures, traversins, 
vêtements, 554. — Désinfection des voitures et des wa­
gons, 555. 
III. — ASSAINISSEMENT. 555 
CHAPITRE V 
Maladies infectieuses exotiques. — Prophylaxie 
sanitaire internationale. — Quarantaines. 559 
INTRODUCTION 
DÉFINITION. — O B J E T E T B U T D E L'HXGIÊNE. — L'hy­
giène, dans l'acception vulgaire du mot, est la partie de 
la médecine qui a pour but la conservation de la santé. 
C'est la définition donnée par les dictionnaires généraux. 
E n allemand, elle est nommée GesUndheitpflege, le 
soin de la santé. Cette définition est trop étroite et ne 
répond pas aux visées actuelles de l'hygiène. Aussi a-t-
elle été modifiée, ou mieux complétée. Bouchardat'et 
Riant définissent l'hygiène la science qui apprend à con­
server et à améliorer la santé. La simple addition de ce 
mot élargit singulièrement l'horizon de cette science. Par 
l'idée m ê m e que ce terme éveille, l'hygiène doit embras­
ser dans son programme tout ce qui se rattache à l'amé­
lioration matérielle etmorale de l'homme envisagé comme 
individu et comme groupe social. C'est-il avec juste rai­
son que Proust a pu dire que l'hygiène, dans la large 
et compréhensive acception du mot, comprend l'étude de 
toutes les conditions qui assurent la prospérité de l'indi­
vidu et de l'espèce. « Conserver la santé de l'individu, 
» préserver la maladie et retarder l'instant de la mort 
» n'est qu'une partie de la tâche que doit se proposer 
« l'hygiéniste. Son but doit être plus élevé et son prp-
» gramme doit se confondre avec celui qui résume toutes 
XX INTRODUCTION 
» les aspirations de l'humanité,, toutes ses tendances 
» vers un perfectionnement continu et indéfini et qui se 
» formule par un seul mot : le progrès » (Proust). 
Arnould, se plaçant à un point de vue plus pratique, 
définit l'hygiène l'étude des rapports sanitaires de 
l'homme avec le monde extérieur et des moyens de faire 
contribuer ces rapports à la viabilité de l'individu et de 
l'espèce. Le milieu extérieur agit sur notre organisme 
qui à son tour réagit sur lui. L'étude de ces actions réci­
proques est l'objet de l'hygiène, et le but vers lequel elle 
doit tendre est de régleï ces actions pour le mieux de 
notre propre conservation, d'augmenter en quantité et 
en intensité les influences favorables, d'annuler ou d'at­
ténuer celles qui sont nuisibles. 
DIVISIONS. — La matière première de l'hygiène, venons-
nous de dire, est l'étude des relations sanitaires de l'homme 
avec le milieu extérieur. Il s'agit d'abord d'envisager ees 
rapports d'une façon générale et d'étudier l'action des 
modificateurs à l'influence desquels l'humanité toute en­
tière est soumise, de ceux qui sont communs et néces­
saires à l'espèce. Comment se comporte l'organisme hu­
main vis-à-vis du sol, de l'atmosphère, du climat, de 
l'habitation, de l'aliment, etc., etc. ? De cette étude se 
dégagent les principes fondamentaux qui doivent diriger 
l'hygiéniste dans les applications pratiques delà science. 
C'est l'objet de l'hygiène générale qui, tout en emprun­
tant aux sciences physiques et chimiques ses procédés 
d'investigation et en s'appuyant sur les données fournies 
par la physiologie, n'en constitue pas moins une science 
autonome qui a ses moyens d'action et son but propres. 
, » L'ancienne école avait classé les modificateurs hygié-
INTRODUCTION XXI 
niques en plusieurs groupes, les circumfusa, les appli-
câta, les ingesta, les excréta, les gesta, les percepta. 
Ces dénominations, qui nous paraissent un peu barbares 
aujourd'hui que l'usage habituel de la langue latine en 
médecine est tombé en désuétude, n'en répondent pas 
moins à des divisions très naturelles dont on s'est peu 
écarté en somme dans les traités les plus récents. 
Le sol, l'atmosphère, les climats forment le groupe des 
êircumfusa. Puis vient le grand et important chapitre 
de l'alimentation, les ingesta. Les applicata et les gesta 
ne sont autres que l'hygiène corporelle, vêtements, soins 
de propreté et de toilette, exercices physiques. Quant aux 
percepta, ils porrespondent à ce que nous nommons au­
jourd'hui l'hygiène intellectuelle et morale. 
L'étude de ces divers modificateurs formera la matière 
de la première partie de l'ouvrage. 
Les conditions si diverses dans lesquelles l'homme est 
appelé à vivre modifient dans une mesure plus ou moins 
grande les rapports généraux de l'organisme avec le mi­
lieu extérieur, tantôt exaltant, tantôt atténuant les/in­
fluences favorables ou nuisibles. Age, sexe, race, habitu­
des de vie, régime, profession, tout autant de conditions 
auxquelles répondent des exigences et des besoins spé­
ciaux. Le premier âge et la vieillesse, si sensibles aux 
agressions des agents cosmiques, pourvus d'une si faible 
résistance vitale, réclament des règles et des précautions 
particulières. L'agglomération d'un grand nombre d'n> 
dividus dans un espace restseint, villes, habitations 
collectives, navires, augmente considérablement la souil­
lure du milieu et accroit dans une large mesure les chan­
ces d'infection et de propagation des maladies épidémie 
ques parmi les individus faisant partie du groupe. 
XXII INTRODUCTION 
L'exercice de beaucoup de professions, en soumettant 
ceux qui les exercent à l'action de produits dangereux, 
en les exposant à des chances de traumatisme, en les 
obligeant à vivre dans un milieu insalubre, les prédis­
pose à une foule de maladies, qu'on a avec juste raison 
appelées maladies professionnelles. 
L'étude de ces conditions hygiéniques si diverses cons­
titue Yhygiène spéciale dont le domaine ne cesse de s'é­
tendre, et l'intérêt de grandir, à mesure que la complexité 
de notre organisation sociale, le développement de la 
grande industrie, les exigences de la lutte pour la vie 
transforment les rapports naturels de l'homme avec le 
monde extérieur. Le genre de vie passablement artifi_ 
ciel que nous menons, nous civilisés, en multipliant 
nos devoirs, nos besoins, nos jouissances, multiplie 
aussi, il ne faut pas se le dissimuler, les causes de trou­
bles de la santé et de maladies. C'est à l'hygiène à atté­
nuer dans la mesure du possible ces fâcheuses consé­
quences de notre civilisation raffinée et c'est assurément 
une de ses plus nobles tâches. 
Il est enfin un autre rôle qui incombe à l'hygiène, rôle 
dont l'importance s'accroît tous les jours grâce à la lu­
mière qu'ont jetée les récentes découvertes sur l'étiologie 
d'une grande classe de maladies, celles qui étaient juste­
ment les plus meurtrières et les plus redoutées. Nous 
voulons parler de la prophylaxie des maladies infec­
tieuses, ces maladies qu'on appelait autrefois les fléaux 
de Dieu et qu'on peut maintenant, sans être taxé d'uto­
piste, qualifier de maladies évitàbles. 
CHAPITRE PREMIER 
DU SOL 
Le sol, en allemand, Boden ou Grund, en anglais, 
ground, est cette partie superficielle de la croûte ter­
restre avec laquelle l'homme se trouve incessamment en 
rapports. H n'est pas besoin d'insister sur l'importance 
de son étude au point de vue de l'hygiène. C'est du sol 
que nous tirons nos aliments, l'eau de boisson ; c'est 
dans le sol que viennent se déverser et se résoudre en 
leurs éléments primitifs tous les déchets de la vie; c'est 
sur le sol que nous posons nos demeures, et sa consti­
tution géologique et minéralogique n'est point indiffé­
rente à la salubrité de celles-ci. 
Enfin d'éminents hygiénistes admettent que le sol joue 
un rôle important dans la genèse et le développement 
de plusieurs maladies épidémiques. 
I. Constitution géologique du sol. — La croûte 
terrestre est constituée par deux ordres de roches, les 
premières, compactes, cristallines, nommées terrains 
primitifs, forment la base, le soubassement universel 
sur lequel les eaux qui ont recouvert tour à tour les di­
verses parties du globe sont venues déposer par lits 
successifs les roches dites sédimentaires. Par suite des 
soulèvements et des dislocations qui se sont produits 
2 I. — DU SOt 
aux diverses époques géologiques et qui ont donné à la 
terre son relief actuel, ces diverses couches primitivement 
horizontales se sont relevées en certains points et sont 
venues affleurer à la surface, si bien qu'en parcourant 
i*ne région accidentée on peut observer la série plus ou 
moins complète des terrains de tous les âges. 
Les terrains primitifs comprennent le granit et les 
roches cristallines de la m ê m e famille, gneiss, micas-
ehites etc., etc. Ce sont des roches imperméables qui se 
laissent difficilement traverser par l'eau ou par les ra­
cines des plantes quand elles sont à l'état compact, d'où 
leur infécondité. Aussi les régions appartenant à ces 
terrains, bien quesalubres en général, sont-elles peu 
peuplées, et leurs habitants, n'y trouvant pas des moyens 
de subsistance suffisants, émigrent en nombre vers les-
centres. C'est ce qui a fait dire à E l i e d e B e a u -
m o n t q,ue, si le bassin parisien était le pôle d'at­
traction de la France, le plateau central granitique en 
était le pô4e de répulsion, au point de vue des courants-
humains. 
On a attribué aux terrains granitiques une immunité 
vis-à-vis les maladies infectieuses, le choléra en parti­
culier (F o u r c a u l t , N e r é e - B o u b é e ) . On a souvent 
cité à ce sujet l'exemple des quartiers de Lyon, bâtis 
sur un sol granitique et qui ont été toujours épargnés 
dans les diverses épidémies dont la France a été le 
théâtre. Cette immunité, qui est du reste loin d'être ab­
solue, semble bien plutôt en rapport avec les conditions 
physiques du sol qu'avec l'âge géologique des terrains. 
Les roches stratifiées comprennent les roches siliceu­
ses, sables, molasses et grès, les roches argileuses et 
les roches calcaires, calcaires compacts, craie, les-
THERMALITÉ DU SOL & 
marnes qui ne sont autres qu un mélange de calcaire et 
d'argile, enfin les terrains intermédiaires peut être les 
plus nombreux, au moins dans la couche superficielle, 
dans lesquels les divers éléments, silice, argile, calcaire 
viennent se mélanger en proportions variables, et qui 
participent aux propriétés de chacun d'eux. C'est à cette 
dernière classe qu'appartiennent les alluvions des fleu­
ves et des rivières. 
Au point de vue de l'hygiène, c'est beaucoup moins 
l'âge ou la composition des terrains que les propriétés 
physiques qui sont à considérer. Ce qui rend un sol sa-
lubre ou insalubre, c'est sa perméabilité ou son imper­
méabilité à l'eau et au gaz, sa thermalité, ou en d'autres 
termes, sa capacité pour la chaleur, l'eau et le gaz. 
C'est aussi sa richesse en matières organiques. L'é­
tude de ces diverses propriétés fera l'objet des para­
graphes suivants. 
II. Thermalité du sol. — Les sources de chaleur 
du sol sont : 
4° La chaleur centrale de la terre qui s'accroît de 
1° par 30 mètres environ, mais dont il n'y a pas lieu de 
tenir compte dans les couches superficielles qui intéres­
sent seules l'hygiéniste. 
2° La chaleur dégagée dans les nombreux processus 
chimiques dont le sol est le théâtre. Contrairement à ce 
que l'on eût pu supposer à priori, l'influence de cette 
source de chaleur paraît tout à fait secondaire et n'a pu 
être constatée que dans un très petit nombre de cas. 
3° La source de chaleur de beaucoup la plus impor­
tante pour les couches superficielles de fécorce terres­
tre est le soleil. D'une façon générale le sol absorbe 
4 I. — DU SOL 
lentement la chaleur qu'il reçoit du soleil. Il est lent à 
se réchauffer, mais son pouvoir émissif en revanche est 
faible et il conserve longtemps le calorique qu'il a 
reçu. 
La capacité calorifique et la conductibilité du sol va­
rient du reste suivant la nature des terrains, suivant 
leur état d'humectation, suivant la proportion d'air qu'ils 
retiennent dans leurs pores. Le sable garde mieux la 
chaleur que l'argile, et celle-ci, mieux que l'humus. En 
rêvante celui-ci est plus prompt à s'échauffer et c'est 
l'argi&qui absorbe le plus lentement la chaleur, d'où 
le nom de terres froides donné aux terres argileuses. 
Les sols humectés conduisent mieux la chaleur que les 
«ois secs, l'eau étant meilleur conducteur que l'air. 
Oscillations thermiques quotidiennes et mensuelles. 
— D'après ce que nous venons de dire, on comprend 
que, tout en étant dans une étroite dépendance de la 
température atmosphérique, la température des couches 
superficielles du sol doit retarder dans ses variations sur 
la première, et que ces oscillations doivent être d'autant 
plus lentes et moins considérables que l'on s'enfonce 
davantage. Les oscillations journalières disparaissent à 
1 mètre d,e profondeur. Plus profondément les oscil­
lations mensuelles elles-mêmes ne se font plus sentir, 
et dans les caves de l'Observatoire à Paris la tempéra­
ture s'est maintenue depuis un siècle, époque du début 
des observations, à 11° 76 sans variations notables. 
Certaines tentatives ont été faites en Allemagne pour 
établir une relation entre le développement des épidé­
mies, celles du choléra en particulier, et les oscillations 
thermiques des couches superficielles du sol (Del 
b r u c k , de Halle), Pfeiffer (de Weimar). Un exa-
RELATIONS DU SOL AVEC L'AIR ET L'EAU 5 
men plus approfondi des faits a montré que cette doc­
trine était beaucoup trop exclusive et ne pouvait 
s'appliquer à la généralité des cas. Néanmoins, si l'on 
admet que nombre de germes pathogènes peuvent se 
conserver dans le sol, il n'est pas irrationnel de suppo­
ser qu'un certain degré de chaleur constitue une condi­
tion éminemment favorable à réclusion et la proliféra­
tion de ces germes. 
III. Relations du sol avec l'air et avec,l'eau. 
— Le sol, quelle que soit sa composition, à parties ro­
ches absolument compactes, est plus ou moins poreux 
et perméable à l'eau et à l'air. En d'autres termes, il se 
laisse pénétrer par l'eau et par l'air, en retient une par­
tie et laisse passer à travers ses pores l'autre portion. 
On peut comparer les couches superficielles du sol à 
une sorte d'épongé dans les innombrables lacunes de 
laquelle circulent incessamment des liquides et des gaz. 
L'aptitude à retenir l'air et l'eau, à laquelle F o d o r 
donne le nom de porosité, ainsi que la faculté de se 
laisser traverser par eux, qui constitue la perméabilité, 
varient naturellement suivant la nature de la roche. 
L'argile est très poreuse et peu perméable, le sable très 
perméable et peu poreux, les roches cristalines ne sont 
ni perméables, ni poreuses. 
Ces propriétés du sol dépendent principalement, 
comme nous le verrons plus loin, de la constitution 
physique du terrain, de la grosseur des éléments dont 
il est composé, de leur degré de cohésion, bien plus que 
de sa composition minéralogique. Ainsi le granit, qui à 
l'état de roche massive est à peu près imperméable, se 
laisse facilement traverser par l'eau et l'air quand il est 
<6 I. — DU SOL 
désagrégé et réduit en fragments plus ou moins gros. 
Certaines roches, quoique compactes, telles que les grès, 
sont cependant très perméables. 
Les liquides et les gaz étant les véhicules qui trans­
portent d'habitude dans les profondeurs du sol les 
souillures organiques et les germes pathogènes qu'elles 
peuvent receler, on comprend quelle influence ont sur 
la salubrité d'un lieu la porosité et la perméabilité du 
sol sur lequel il repose. 
a) A I R D U SOL. — Sa composition, ses mouvements. 
Importance hygiénique de cette étude. Toutes les ro­
ches, quelle que soit leur compacité, retiennent dans leurs 
pores une certaine quantité d'air. La terre sèche en 
contient en moyenne un tiers de son volume (W i e 1 et 
G n e h m ) . La terre arable incessamment remaniée par 
le travail de l'homme en contient une bien plus grande 
proportion, 10 volumes pour 1 volume de terre 
( H e r v é - M a n g o n ) . 
Malgré les échanges incessants qui se font entre le sol 
et l'atmosphère, l'air tellurique diffère sensiblement 
par sa composition de l'air extérieur. La principale diffé­
rence consiste dans la proportion d'acide carbonique 
qu'il contient. Cette proportion varie dans des limites 
assez étendues. L'air pris dans le sol du désert de Libye, 
sur un point absolument dépourvu de végétation, ne 
renferme pas plus d'acide carbonique que l'air pris à la 
surface, environ 2,5 à 5 dix-millièmes, tandis que dans 
les oasis plantées en palmiers, la quantité C 0 2 atteint 
jusqu'à 31 dix-millièmes. ( P e t t e n k o fer). Dans une 
terre non fumée la proportion a été 22 fois plus consi­
dérable que dans l'air atmosphérique, et dans une terre 
récemment engraissée, 255 fois. Fodor a trouvé dans le 
AIR DU SOL 7 
sol de la cour de l'Université de Klausenbourg, à 4 mè­
tres de profondeur, 400 fois plus d'acide carbonique 
que dans l'air de cette cour. 
De nombreuses recherches faites de divers côtés, en 
Allemagne, dans les Indes anglaises, en Amérique, ont 
montré que la quantité d'acide carbonique croissait avec 
la profondeur pour un m ê m e terrain, mais qu'elle dé­
pendait aussi de la perméabilité du sol. Les sols per­
méables et peu poreux ont un air moins riche en CO 2 
que les sols poreux et peu perméables. 
Quant aux relations que certains observateurs ont crii 
voir entre la température, la pression barométrique et 
la quantité de CO2, elles ne sont point encore assez sû­
rement établies pour que nous ayons à en parler. 
Il n'est point douteux que la source de cet acide car­
bonique ne soit les oxydations organiques et les fer­
mentations qui se passent dans le sol. Plus la quantité 
de matières fermentescibles accumulée sera considéra­
ble, plus actifs seront les processus de fermentation. Le 
dégagement d'acide carbonique est une des manifes­
tations vitales des innombrables micro-organismes qui 
vivent dans la terre, et sa proportion peut dans bien des 
eas, comme le fait observer P e t t e n k o f e r , donner 
la mesure de la souillure du sol-
L'air tellurique diffère de Fair libre, non seulement 
par une plus forte proportion d'acide carbonique, mais 
aussi par une diminution de la quantité d'oxygène, 
celui-ci ayant été consommé en partie par les oxyda­
tions organiques. Il y a là un phénomène qui rappelle 
un peu la respiration des animaux. On a aussi signalé 
dans cet air la présence de traces d'ammoniaque, d'hy­
drogènes carboné et sulfuré* 
6 I. — DU SOL 
désagrégé et réduit en fragments plus ou moins gros. 
Certaines roches, quoique compactes, telles que les grès, 
sont cependant très perméables. 
Les liquides et les gaz étant les véhicules qui trans­
portent d'habitude dans les profondeurs du sol les 
souillures organiques et les germes pathogènes qu'elles 
peuvent receler, on comprend quelle influence ont sur 
la salubrité d'un lieu la porosité et la perméabilité du 
sol sur lequel il repose. 
a) AIR DU SOL. — Sa composition, ses mouvements. 
Importance hygiénique de cette étude. Toutes les ro­
ches, quelle que soit leur compacité, retiennent dans leurs 
pores une certaine quantité d'air. La terre sèche en 
contient en moyenne un tiers de son volume (W i e 1 et 
G n e h m ) . La terre arable incessamment remaniée par 
le travail de l'homme en contient une bien plus grande 
proportion, 10 volumes pour 1 volume de terre 
( H e r v é - M a n g o n ) . 
Malgré les échanges incessants qui se font entre le sol 
et l'atmosphère, l'air tellurique diffère sensiblement 
par sa composition de l'air extérieur. La principale diffé­
rence consiste dans la proportion d'acide carbonique 
qu'il contient. Cette proportion varie dans des limites 
assez étendues. L'air pris dans le sol du désert de Libye, 
sur un point absolument dépourvu de végétation, ne 
renferme pas plus d'acide carbonique que l'air pris à la 
surface, environ 2,5 à 5 dix-millièmes, tandis que dans 
les oasis plantées en palmiers, la quantité CO 2 atteint 
jusqu'à31 dix-millièmes. ( P e t t e n k o fer). Dans une 
terre non fumée la proportion a été 22 fois plus consi­
dérable que dans l'air atmosphérique^ et dans une terre 
récemment engraissée, 255 fois. Fodor a trouvé dans le 
AIR DU SOL 7 
sol de la cour de l'Université de Klausenbourg, à 4 mè­
tres de profondeur, 400 fois plus d'acide carbonique 
que dans l'air de cette cour. 
De nombreuses recherches faites de divers côtés, en 
Allemagne, dans les Indes anglaises, en Amérique, ont 
montré que la quantité d'acide carbonique croissait avec 
la profondeur pour un m ê m e terrain, mais qu'elle dé­
pendait aussi de la perméabilité du sol. Les sols per­
méables et peu poreux ont un air moins riche en CO 2 
que les sols poreux et peu perméables. 
Quant aux relations que certains observateurs ont cru1 
voir entre la température, la pression barométrique et 
la quantité de CO2, elles ne sont point encore assez sû-
rement établies pour que nous ayons à en parler-
Il n'est point douteux que la source de cet acide car­
bonique ne soit les oxydations organiques et les fer­
mentations qui se passent dans le sol. Plus la quantité 
de matières fermentescibles accumulée sera considéra­
ble, plus actifs seront les processus de fermentation. Le 
dégagement d'acide carbonique est une des manifes­
tations vitales des innombrables micro-organismes qui 
vivent dans la terre, et sa proportion peut dans bien des 
cas, comme le fait observer P e t t e n k o f e r , donner 
la inesure de la souillure du sol. 
L'air tellurique diffère de l'air libre, non seulement 
par une plus forte proportion d'acide carbonique, mais 
aussi par une diminution de la quantité d'oxygène, 
celui-ci ayant été consommé en partie par les oxyda­
tions organiques. Il y a là un phénomène qui rappelle 
un peu la respiration des animaux. On a aussi signalé 
dans cet air la présence de traces d'ammoniaque, d'hy­
drogènes carboné et sulfuré* 
S I. — DU SOL 
Mouvements de' Vair du sol. — Conformément aux 
lois qui régissent les gaz, l'air du sol tend à se mettre 
en équilibre de tension avec l'air de l'atmosphère. Que 
cet équilibre soit rompu par suite de variations dans 
la pression barométrique ou dans la température de 
l'air extérieur, il se produira un mouvement de l'air 
contenu dans les couches profondes du sol vers la sur­
face, ou un mouvement en sens inverse. Si la pression 
barométrique diminue, si la température de l'atmos­
phère s'élève, il y aura dilatation, raréfaction de l'air 
extérieur et appel d'air tellurique à la surface. Si au 
contraire, la pression s'élève et la température s'abaisse, 
le phénomène inverse se produira. 
Le matin et dans la journée l'air extérieur s'échauf-
fant plus rapidement que l'air des couches profondes 
du sol, le courant gazeux aura lieu des profondeurs 
vers la surface : ce sera un courant ascendant; le soir 
et la nuit au contraire, l'air atmosphérique étant plus 
froid que celui du sol, il y aura refoulement des gaz 
vers les couches profondes : courant descendant. 
Des phénomènes analogues s'observeront sous l'in­
fluence des oscillations thermiques mensuelles. Pendant 
l'automne et l'hiver le refroidissement du sol se pro­
duisant plus lentement que celui de l'air extérieur, le 
courant sera descendant. Le contraire se produira au 
printemps et en été, par suite de la lenteur avec laquelle 
s'opère réchauffement des couches profondes. 
Mentionnons aussi comme causes de ces mouvements 
de l'air tellurique les pluies et les oscillations de la 
nappe d'eau souterraine. Il est évident que si une cer­
taine quantité d'eau pénètre dans le sol, soit à la suite 
des pluies, soit à la suite de l'élévation du niveau de la 
MOUVEMENTS DE L'AIR DU SOL t> 
nappe souterraine, cette eau expulsera des pores de la 
terre un égal volume d'air, d'où mouvement du dedans 
au dehors. Si au contraire l'eau du sol s'évapore, si la 
nappe d'eau s'abaisse, elle sera remplacée par un m ê m e 
volume d'air venu de la surface. 
De l'étude de ces phénomènes, qui semblent au pre­
mier abord être plutôt du domaine de la physique et de 
la météréologie, découlent un certain nombre de consé­
quences qui intéressent l'hygiène. 
L'air tellurique, comme nous l'avons vu, peut conte­
nir d'énormes proportions de gaz irrespirables et m ê m e 
toxiques. Si les courants ascendants que nous avons vu 
se produire dans certaines circonstances l'entraînent 
dans l'atmosphère libre, le mélange n'a pas grand incon­
vénient, mais il n'en sera pas de m ê m e si ces courants 
pénètrent dans un espace clos, tel qu une maison, un 
appartement, une chambre. C'est ce qui a lieu parfois 
en hiver, alors que les habitations chauffées constituent 
de véritables cheminées d'appel où l'air du sol, s'il existe 
des fissures dans les planchers, se précipitera et pourra 
déterminer chez les habitants des intoxications plus ou 
moins graves. 
La réalité de pareils faits ne peut être mise en doute, 
et il existe dans la science un certain nombre d'obser­
vations d'accidents asphyxiques dus à cette cause. 
Le rôle palhogénique de ces courants se borne-t-il 
à ces accidents? Ne jouent-ils pas un rôle dans la ge­
nèse et la propagation des maladies infectieuses, comme 
l'admettent P e t t e n k o f e r et ses élèves? Ne peuvent-
ils pas entraîner dans certaines circonstances les germes 
morbides déposés dans le sol et être les agents de trans­
mission et de diffusion de ces germes dans l'atmosphère? 
10 1. — DU SOL 
Ce sont là des questions auxquelles il est difficile dans 
l'état actuel de nos connaissances de donner une réponse 
précise ; mais le problème est assez grave au point de 
vue de l'étiologie et de la prophylaxie des épidémies 
pour qu'il y ait intérêt à le poser nettement. 
b) E A U TELLURIQUE. — Capacité d'absorption du sol. 
— Quand une pluie tombe à la surface de la terre, une 
portion plus ou moins grande suivant la compacité de la 
roche, la configuration du sol, sa saturation antérieure 
s'écoule directement dans les cours d'eau. Une autre 
portion qui pénètre dans la couche superficielle est res­
tituée bientôt après à l'atmosphère, soit par l'évapora-
tion, soit par les racines des végétaux. 
La quantité ainsi perdue pour le sol a été évaluée en 
moyenne aux deux tiers, évaluation assez arbitraire 
d'ailleurs, car celte proportion dépend d'une foule de 
facteurs essentiellement variables, suivant les lieux et 
le temps, relief du sol, abondance des précipitations 
aqueuses, température etc., etc. 
v L'eau définitivement absorbée par la terre constitue 
l'eau tellurique, qui, quelle que soit la nature de la roche, 
existe toujours en quantité plus ou moins considérable 
dans les interstices du sol. F o d o r (de Buda-Pesth) a 
trouvé, suivant les terrains et la profondeur, de 3 gram­
mes à 17 grammes d'eau pour 100 grammes de terre. 
Cette eau tend, si le terrain est perméable, à des­
cendre, en vertu des lois de la pesanteur, dans les cou­
ches de plus en plus profondes. Mais ici intervient une 
action qui retient dans les couches superficielles une 
portion de l'eau absorbée. Cette action est la capillarité 
des interstices ou pores qui séparent les éléments du sol, 
-et dont les effets contrebalancent ceux de la pesanteur. 
EAU TELLURIQUE 11 
La quantité d'eau ainsi retenue représente la porosité 
ou capacité absolue d'absorption d'un terrain. Cette 
capacité dépendant du nombre et de la capillarité des 
interstices variera nécessairement suivant la composi­
tion minéralogique et bien plus encore suivant la cons­
titution physique du sol. Plus la roche sera à l'état de 
division, plus ses éléments seront fins, plus nombreux 
et plus petits seront les interstices et plus par suite 
sera considérable la capacité absolue d'absorption. 
La proportion de matière organique que renferme un 
sol influe aussi sur la porosité. Une terre riche en 
humus pourra recevoir le double d'eau qu'elle n'en 
ndmet normalement. 
Mouvements de Veau du sol, courants aqueux ascen­
dants et descendants. Perméabilité du sol à Veau. L'eau 
contenue dans les interstices de la terre, pas plus que 
Pair, n'est immobile. Nous avons vu que lorsqu'une 
couche a épuisé sa capacité d'absorption, l'excédant du 
liquide chemine en vertu de son poids vers les couches 
profondes. Il se produit donc un courant descendant, 
courant dont l'intensité et la vitesse sont essentiellement 
liées à la perméabilité du terrain. 
Cette question de perméabilité du sol a, au point de 
vue de la salubrité d'une localité, une si grande impor­
tance que nous devons nous y arrêter un instant. 
C o m m e pour la porosité, nous retrouvons ici l'in­
fluence prédominante de la constitution minéralogique 
du terrain. Le sol est d'autant moins perméable qu'il 
contient une plus forte proportion d'argile. 
Le sable et le gravier ont une perméabilité presque 
absolue. 
C'est ce qu'ont bien mis en lumière les expériences 
12 I. — DU SOL 
de F l u g g e . Cemi-ci plaçait dans un cylindre de terre 
cuite de 1 mètre de haut et de lm60 de section des 
échantillons de diverses terres fortement tassées sur 
lesquelles il versait et maintenait constamment une cou­
che d'eau de 1 centimètre d'épaisseur. 
Voici les résultats obtenus : 
Quantité d'eau s'écon-
lant par minute à la 
surface inférieure. 
Gravier pur à gros élément CO 
I. Sable grossier 403 cent. c. 
II. Sabie très fin 25.7 
3 p. de saille et 1 p. de limon argileux 15.5 
1 p. de gravier, 2 p. de sable, 1 p. de limon.. 7.4 
1 p. de sable, 1 p. de limon 2.1 
Limon argileux pur 0. 
Ce tableau a de plus l'avantage de montrer l'influence 
de la finesse des éléments sur la perméabilité. Tandis 
qu un sable grossier laisse passer dans une minute 
103 centimètres cubes d'eau, un sable fin n'en laisse 
plus passer que 25 centimètres cubes, c'est-à-dire à peu 
près le quart. 
Il se produit aussi dans le sol des courants capil­
laires ascendants. Si l'on plonge dans l'eau l'extrémité 
inférieure d'un tube plein de terre, cette eau s'élèvera 
dans la terre, en vertu de la capillarité, à un niveau 
plus ou moins élevé. L'ascension sera d'autant plus 
considérable que le diamètre des pores sera plus petit, 
et qu'ils seront plus nombreux. C'est dans l'argile que 
le liquide montera à la plus grande hauteur. P e t -
t e n k o f e r et son école attachent une Certaine impor­
tance à ces courants ascendants, au point de vue de la 
diffusion des maladies épidémiques. 
NAPPE SOUTERRAINE 13 
c) N A P P E SOUTERRAINE. — (Grundwasser). — L'eau ab­
sorbée par le sol, et qui n'est point retenue dans les 
couches superficielles ni utilisée par les besoins de la 
végétation, obéissant aux lois de la pesanteur, s'infiltre 
peu à peu dans les couches de plus en plus profondes 
jusqu'à ce qu'elle rencontre une couche imperméable. 
Arrêtée par cet obstacle, elle s'accumule et finit par im­
biber complètement la zone située immédiatement au-
dessus de l'assise imperméable. C'est à cette zone de 
terre saturée d'eau que l'on donne le nom de nappe sou­
terraine, nappe de puits, parce que c'est elle qui ali­
mente d'ordinaire les puits, ou encore nappe d'infil­
tration, Grundwasser, en Allemand. C'est une sorte 
d'immense réservoir souterrain où viennent s'emmaga­
siner une partie des eaux de pluie et qui joue vis-à-vis 
des eaux libres de la surface le rôle important de ré­
gulateur. La profondeur à laquelle se trouve cette nappe 
dépendant de la constitution géologique est nécessaire­
ment très variable pour chaque localité. Suivant exac­
tement la configuration et les inclinaisons de la couche 
imperméable, sa disposition est loin de correspondre 
toujours aux reliefs et aux accidents de la surface. 
A Paris, elle repose sur les marnes tertiaires supé­
rieures et forme une ligne légèrement inclinée vers le 
lit de la Seine. Dans les quartiers riverains, elle est à 
une profondeur de 6 à 7 mètres, tandis que vers l'Ob­
servatoire et à l'Étoile elle est à 31 mètres, à Belle-
ville à 50 et 76 mètres et à la rue Taitbout, à 2 mètres 
•seulement. 
Par suite des inflexions et des ondulations que pré* 
sente dans certains cas la couche imperméable sur 
laquelle elle repose, la puissance d'une m ê m e nappe 
11 I. — DU SOL 
souterraine peut varier considérablement suivant les 
points où on l'examine. Cette eau intimement ineorpo1-
rée aux pores du sol échappe d'ailleurs à la tendance 
à l'horizontalité de surface des eaux libres, et ce n'est 
que par des observations directes et multipliées pour 
chaque lieu qu'où peut connaître son niveau et sa con­
figuration. 
Mouvements de la nappe souterraine. — L'assise 
imperméable sur laquelle repose la nappe souterraine 
étant rarement d'une horizontalité continue, la collec­
tion liquide obéit aux lois de la pesanteur et se déplace 
en suivant la pente de cette assise. La progression est 
toutefois lente et presque insensible en raison de la 
résistance qu'oppose le sol et de l'adhérence du liquide 
aux canaux capillaires dans lesquels circule le li­
quide. 
C o m m e les lits des fleuves sont ordinairement creu­
sés dans la couche imperméable, c'est en général le 
long de leurs berges que la nappe souterraine vient dé­
verser son trop plein. L'eau que l'on trouve à une pro­
fondeur plus ou moins grande en creusant des gale­
ries ou des tranchées le long des rives des cours d'eau 
provient donc le plus souvent de la nappe d'alimenta­
tion, au lieu d'être, comme une observation superficielle 
l'avaty autrefois fait admettre, le résultat des infiltrations 
du fleuve. Cette indépendance de la nappe d'eau à l'égard 
des rivières voisines a été démontrée bien des fois, non 
seulement par la discordance qui existe entre les oscil­
lations des unes et des autres, mais aussi par la diffé­
rence de température et de composition chimique de 
l'eau. Ce n'est que dans les crues exceptionnelles que 
l'eau du fleuve, rompant la résistance que lui oppose le 
OSCILLATIONS DE LA NAPPE SOUTERRAINE !& 
courant souterrain peut refluer dans la nappe d'eau et 
se mélanger avec celle-ci. Il n'est pas besoin d'insister 
sur l'importance qu'a ce fait au point de vue de la pos­
sibilité de contamination de l'eau des puits par l'eau du 
fleuve voisin. 
Lorsque les vallées où les autres dépressions de ter­
rain sont assez profondes pour atteindre le niveau de 
la couche imperméable, ou que celle-ci vient affleurer 
à la surface, par suite d'un soulèvement, l'eau de la 
nappe souterraine jaillit sous forme de source. 
Oscillations de la nappe souterraine. — Ce sont les 
pluies qui, ainsi que nous venons de le voir, alimentent 
seules la nappe souterraine. La quantité d'eau qui tombe 
à la surface du sol étant pour une menu; région, un 
m ê m e bassin, très variable suivant les saisons, et les an­
nées, la nappe souterraine éprouve des oscillations dans 
son niveau. Celui-ci s'élève à la suite d'une pluie abon­
dante, s'abaisse au contraire dans les temps de séche­
resse. Il n'y a pas cependant concordance absolue entre 
les oscillations de la nappe et celles des eaux météori­
ques, car la portion de ces eaux qui s'écoulent directe­
ment à la surface vers les cours d'eau, ou qui est 
enlevée par l'évaporation, est fort variable suivant les 
lieux et les temps. 
En s'abaissant, la nappe d'eau laisse une zone dans 
laquelle l'eau est remplacée dans les interstices non ca­
pillaires de la terre par l'air. Cette zone qui est non plus 
saturée, mais seulement humide, et dans laquelle peu­
vent se produire des conflits entre l'eau, l'air et la ma­
tière organique se trouve dans les conditions les plus 
favorables pour devenir un terrain de culture des 
micro-organismes. 
16 I. — DU SOL 
Si la nappe vient à monter, cette zone sera de nou­
veau inondée, l'air sera expulsé, et le développement 
des bactéries qui ont besoin d'oxygène sera entravé. En 
d'autres termes, l'abaissement de la nappe souterraine 
étendra les limites de la zone humide dangereuse, son 
élévation les restreindra au contraire. 
Ces oscillations pourront donc, suivant P e 11 e n-
k o f e r et l'école de Munich, donner la mesure de l'hu­
midité des couches situées au-dessus de la nappe aqui-
fère et des conditions plus ou moins favorables qu'elles 
offrent au développement des microbes. Elles ont de 
plus une influence marquée sur les courants aqueux et 
gazeux du sol auxquels cette école, nous l'avons dit 
plus haut, attribue un rôle important comme agents de 
transport et de diffusion dans l'atmosphère des germes 
pathogènes enfouis dans le sol. 
Relations des maladies épidémiques avec les oscilla-
lions de la nappe souterraine. Théorie de Petten-
ko fer. — P e t t e n k o f e r étudiant la marche de la 
lièvre typhoïde et du choléra à Munich à constaté qu'il 
existe des relations étroites entre le développement et 
la marche de ces maladies et les oscillations de niveau 
de la nappe souterraine. Le début des recrudescences 
annuelles de la fièvre typhoïde aurait lieu au moment 
où le niveau s'abaisse, l'acmé coïnciderait avec le mo­
ment où ce niveau est le plus bas et la période décrois­
sante arriverait quand la nappe d'eau s'élève. Nous 
avons vu plus haut comment l'illustre hygiéniste de 
Munich explique cette influence des oscillations de la 
nappe souterraine. L'agent infectieux, soit qu'il ait son 
origine et son habitat dans le sol, soit qu'il vienne du 
dehors, trouverait dans les couches laissées à sec et sim-
THÉORIE DE PETTENKOFER 17 
plement humides des conditions éminemment favora­
bles à son développement. Il subirait dans le sol une 
sorte d'élaboration qui lui communiquerait toute son 
activité, toute sa virulence. 
Cette théorie, dite théorie du Graundwasser, a eu 
un grand retentissement et a trouvé de fervents adep­
tes et de non moins ardents contradicteurs. Les dis­
cussions auxquelles elle a donné lieu sont loin d'être 
apaisées et le débat continue encore, les adversaires à 
la tête desquels se trouve R. K o c h , dénianttoutxôle 
au sol dans la genèse et la propagation des maladies 
infectieuses, les partisans considérant au contraire ce­
lui-ci comme le point de départ, ou du moins l'intermé­
diaire obligé de l'infection. 
Il semble à bien des esprits impartiaux que la vérité 
se trouve entre les deux opinions. Evidemment la loi 
pesée par P e 11 e n k o f er est beaucoup trop absolue. 
Les relations entre la marche de. la fièvre typhoïde et 
les oscillations de niveau de la nappe, bien que vérifiées 
dans un grand nombre de localités, ne sont pas cons­
tantes et les phénomènes se produisent parfois en sens 
inverse. D'ailleurs les données que nous possédons 
actuellement sur le mode de transmission des deux ma­
ladies sont là pour prouver que le sol n'est pas l'inter­
médiaire nécessaire de l'infection et que celle-ci se fait 
m ê m e le plus souvent par d'autres voies. 
Mais il n'est pas moins certain d'autre part que le plus 
ou moins de souillure des couches du sol exerce une 
influence manifeste sur le développement des épidémies 
de choléra et de fièvre typhoïde, et en présence des faits 
aussi nombreux que décisifs qui attestent les heureux 
effets de l'assainissement du sol sur la fréquence et la 
18 I. — DU SOL 
sévérité de ces maladies, on ne saurait refuser tout rôle 
à l'infection par le sol. 
En fournissant des indications sur l'état d'humidité 
des couches supérieures où se trouvent accumulées tant 
de matières fermentescibles plus ou moins suspectes, 
les oscillations de la nappe souterraine sont donc un 
élément dont il importe de tenir compte. 
IV Matières organiques du sol. — Leurs 
transformations. — Micro-organismes du sol. 
— Rôle èpurateur d u sol. — Le sol contient, outre 
l'eau et des gaz, une plus ou moins grande quantité de 
matières organiques. 
F r a n k l a n d a trouvé à 1 mètre de profondeur : 
Mat. fixes Azote organique Azote total 
Sol cultivé et très fumé... 143.512 0,3 — 3,3 1,3 — "27,5 
Sol non fumé avec matières 
azotées 238.482 0,2 — 0,7 0,6 — 14,1 
Sol en friche 186.326 0,2 — 1,16 0,5 — 26,8 
C'est qu'en effet le sol est le réservoir. le caput mor-
tuum, où viennent finalement aboutir tous les déchets 
de la vie organique animale et végétale, cadavres 
d'hommes et d'animaux, immondices, détritus de toutes 
sortes. 
Le sol n'est pas seulement un réservoir où s'accumu­
lent ces matières, c'est aussi un laboratoire où elles se 
transforment et se résolvent en leurs éléments simples, 
azote, acide carbonique et eau. (Duclaux). On voit 
donc quel rôle important joue le sol, tant au point de 
vue de la biologie générale qu'au point de vue de l'as­
sainissement. 
MATIÈRES ORGANIQUES DU SOL 19 
A part la matière organique directement et volontai­
rement enfouie dans la terre, soit sous forme de cada­
vres d'hpmmes ou d'animaux, soit sous forme d'en­
grais, c'est l'eau météorique qui sert de véhicule à ces 
substances. C'est grâce à la pluie qui dissout les unes, 
•entraîne mécaniquement les autres que ces souillures 
•organiques dispersées à 'la surface pénètrent et s'infil­
trent dans le sol. 
La terre agit vis-à-vis de celles qui sont simplement 
tenues en suspension dans l'eau comme un ensemble de 
filtres plus ou moins serrés qui retiennent dans leurs 
mailles les particules solides. Ce n'est pas tant l'étroi-
tesse des pores que l'action de la capillarité et d'attrac­
tion' moléculaire qui agit ici. Des corps beaucoup plus 
petits que le diamètre des pores, tels que les microbes 
sont en effet arrêtés au passage. Miquel a constaté 
que Feau d'égout qui contient en moyenne 23 millions 
•de bactéries n'en contient plus que 1.600 environ 
après son passage à travers les champs d'épuration de 
Gennevilliers. Falk, en filtrant à travers une couche de 
•sable de 0 m60 d'épaisseur une dilution de sang char­
bonneux, n'a plus trouvé de bactéridies dans le li­
quide après sa sortie dû filtre. 
Ce pouvoir de filtration du sol varie nécessairement 
dans d'assez larges limites suivant la nature, la consti­
tution physique des terrains, leur degré d'humidité. 
Ainsi dans un sol sec, l'eau et les matières qu elle tient 
en suspension s'arrêteront dans les couches superficiel­
les tant que celles-ci n'auront pas atteint leur degré de 
saturation. Si au contraire la capacité d'absorption est 
satisfaite, les matières organiques pénétreront dans des 
•couches plus profondes. Les fissures qui se produisent 
20 I. — DU SOL 
dans certains terrains après les longues sécheresses 
pourront aussi annihiler, ou du moins diminuer dans 
une large mesure cette action filtrante du sol et permet­
tre aux matières organiques de la surface d'aller souil­
ler la nappe souterraine. 
Le rôle du sol vis-à-vis des eaux chargées de ma- ; 
tière organique ne se borne pas à une simple action 
mécanique. Il agit aussi sur les matières dissoutes. 
Falk, en faisant passer à travers une couche de terre 
de 0,60 centimètre^ de hauteur des solutions de divers 
composés organiques définis, ne les a plus retrouvés 
dans le liquide filtré. Soyka, de son côté, en arrosant 
le sol avec des solutions suffisamment diluées de stry­
chnine, de morphine, de quinine, d'atropine a constaté 
la disparition de ces alcaloïdes. La plupart des ferments 
solubles perdraient aussi leurs propriétés par le pas­
sage à travers une couche de terre. Certains principes 
cependant paraissent plus stables et Falk a retrouvé 
inaltérés après la fillration la naphthylamine, le thy­
mol, la salicine, l'asparagine. 
Les substances dissoutes cheminent du reste très len­
tement dans les couches du sol. Dans les expériences 
d'Hoffman, à Leipzig, il a fallu de 482 à 713 jours pour 
qu'elles pénètrent à 3 mètres de profondeur. 
D'après les recherches poursuivies a Berlin par 
R. Koch, une très grande épaisseur de terre ne serait 
pas nécessaire pour obtenir une filtration et une oxyda-
lion complète de la matière organique. Le savant de 
Berlin a constaté qu'à la profondeur de 1 mètre, l'eau 
est complètement débarrassée de ses souillures. 
La matière organique ainsi absorbée et retenue par 
le sol y subit, avons-nous dit, des transformations et 
MICRO-ORGANISMES DU SOL 21 
des décompositions qui la ramène à ses éléments sim­
ples. Ces transformations sont l'oeuvre des micro-orga­
nismes du sol. 
V Micro-organismes du sol. — L'existence des 
à microbes dans le sol a été démontrée directement par 
la méthode des cultures. Si l'on mélange en prenant 
toutes les précautions convenables une parcelle de 
terre avec de la gélatine nutritive, selon le procédé de 
Fraenkel, on ne tarde pas à voir se développer sur 
cette gélatine des colonies nombreuses et variées. 
Cette méthode de cultures permet en outre de procé­
der à la numération de ces micro-organismes et les in­
téressantes recherches de K o c h, B e u m e r, M a g g i o r a, 
Fraenkel ont montré que leur distribution était loin 
d'être uniforme dans toutes les couches du sol. Le nom­
bre des bactéries, très grand dans les couches superfi­
cielles, diminue rapidement à mesure qu'on s'enfonce 
dans la profondeur. Cette décroissance se fait, non gra­
duellement, mais brusquement et irrégulièrement, et 
l'on arrive à une couche située à une profondeur, varia­
ble suivant les localités où il n'y a plus traces de mi­
crobes. C o m m e on pouvait s'y attendre, le nombre des 
germes dans les sols incultes et les forêts est beaucoup 
moins considérable que dans les terrains cultivés, et 
surtout que dans les lieux habités, Les sables sont plus 
pauvres en bactéries que les terrains composés d'humus 
ou d'argile. 
Quelque intérêt que présentent ces résultats, ils 
n'ont toutefois qu'une valeur très relative. On n'a pas 
tenu compte en effet des microbes anaérobies qui 
échappent aux procédés habituels de culture et qui, 
23 ï. — DU SOL 
suivant Duclaux, jouent peut-être le rôle le plus im­
portant dans les processus de fermentation et de putré­
faction dont le sol est le théâtre : témoin le vibrion sep 
tique qui n'est pas m ê m e mentionné par Fraenkel. 
La plupart de ces microbes sont des microbes sapro 
phytes dont là fonction est de dissocier la substance 
organique qui a cessé de vivre et de la rendre propre à 
entrer dans la construction de nouveaux organismes-
Duclaux a montré que les plantes placées dans un soi 
pourvu de tous les éléments nécessaires à la végétation, 
mais préalablement stérilisé, se développaient incomplè­
tement et ne tardaient pas à languir et à dépérir. D'un 
autre côté, les recherches de Schlœsing, et Muntz 
ont établi que la nitrification des matières organiques 
du sol était l'œuvre d'un ferment auquel ils ont donné 
le nom de ferment nitrique. 
Les espèces saprophytes qui vivent dans le sol pa­
raissent être très variées. Parmi les formes assez nom­
breuses décrites par Adamets, nous citerons le bacil-
lus subtilîs et le b. amylobacter, le vibrio rugular 
plusieurs mucédmées et saccharomycètes. Chacune de 
ces formes a sans doute, comme le pense Duclaux, 
une action élective sur les substances organiques très 
variées qu'elles sont chargées de détruire. « Ce n'est 
» pas d'ordinaire en une seule fois, et sous l'influence 
» d'une espèce unique que ces substances sont ame-
» nées à l'état élémentaire où leur hydrogène a pris la 
» forme d'eau, leur azote, celle d'ammoniaque, et leur 
» carbone, celle d'acide carbonique. D'ordinaire les 
» produits intérimaires sont respectés par l'espèce qui 
» les a produits et sont destinés, à être repris en 
» sous-œuvre par une espèce différente qui, elle-même, 
MICRO-ORGANISMES DU SOL 23 
» les abandonne à une troisième et ainsi de suite ». (Du­
claux). 
La plupart de ces espèces sont inoffensives. On en 
rencontre cependant quelques-unes qui ont une action 
pathogène. Tel est, par exemple, le vibrion septique ' 
(bacille de Vœdèmemalinde Koch) découvert par Pas­
teur et dont les germes se trouvent en si grande abon­
dance dans la plupart des terres. Inoculé aux animaux, 
souris, cobayes, moutons, porcs, il détermine rapide­
ment la mort avec des symptômes de septicémie, et 
chez l'homme, il paraît être l'agent de cette redoutable 
complication que l'on nomme la gangrène gazeuse. Tel 
est encore le bacille dénommé par Nicolaïer, qui l'a 
signalé le premier, Bac. tetani, en raison des accidents 
tétaniformes que provoque son inoculation aux ani­
maux. Il est malheureusement fort mal connu ; il n'a 
pu être encore cultivé et sa présence dans le sol n'a 
pu être démontrée que d'une façon indirecte ; mais la 
constatation d'un pareil microbe dans les terres offre 
un vif intérêt en présence des tendances actuelles à rat­
tacher le tétanos aux maladies infectieuses et à cher­
cher en dehors de l'économie l'agent spécifique. 
Quant à l'origine tellurique du charbon, à la possi­
bilité pour la bactéridie de se développer et de parcourir 
toutes les phases de son existence en dehors de l'orga­
nisme et dans les couches du sol, elles ne sont plus 
guère contestées, et K o c h considère m ê m e la terre 
comme l'habitat normal du bacillus anthracis, et le pa­
rasitisme de ce dernier, comme une sorte d'accident. 
Enfin s'il est un micro-orgaiiisme tellurique par ex­
cellence, à supposer que ce soit un micro-organisme, 
(schizomycète ou protozoaire) comme tout tend à le 
29 I. — DU SOL 
suivant Duclaux, jouent peut-être le rôle le plus im­
portant dans les processus de fermentation et de putré­
faction dont le sol est le théâtre : témoin le vibrion sep 
tique qui n'est pas m ê m e mentionné par Fraenkel. 
La plupart de ces microbes sont des microbes sapro 
phytes dont la fonction est de dissocier la substance 
organique qui a cessé de vivre et de la rendre propre à 
entrer dans la construction de nouveaux organismes. 
Duclaux a montré que les plantes placées dans un sot 
pourvu de tous les éléments nécessaires à la végétation, 
mais préalablement stérilisé, se développaient incomplè­
tement et ne tardaient pas à languir et à dépérir. D'un 
autre côté, les recherches de Schlœsing, et M u n t z 
ont établi que la nitrification des matières organiques 
du sol était l'œuvre d'un ferment auquel ils ont donné 
le nom de ferment nitrique. 
Les espèces saprophytes qui vivent dans le sol pa­
raissent être très variées. Parmi les formes assez nom­
breuses décrites par A d a m et s, nous citerons le bacil-
lus subtilis et le b. amyiobacter, le vibrio rugular 
plusieurs mucédmêes et saccharomycètes. Chacune de 
ces formes a sans doute, comme le pense Duclaux, 
une action élective sur les substances organiques très 
variées qu'elles sont chargées de détruire. « Ce n'est 
» pas d'ordinaire en une seule fois, et sous l'influence 
» d'une espèce unique que ces substances sont ame-
» nées à l'état élémentaire où leur hydrogène a pris la 
» forme d'eau, leur azote, celle d'ammoniaque, et leur 
» carbone, celle d'acide carbonique. D'ordinaire les 
» produits intérimaires sont respectés par l'espèce qui 
» les a produits et sont destinés, à être repris en 
» sous-œuvre par une espèce différente qui, elle-même, 
MICRO-ORGANISMES DU SOL 23 
» les abandonne à une troisième et ainsi de suite ». (Du­
claux). 
La plupart de ces espèces sont inoffensives. On en 
rencontre cependant quelques-unes qui ont une action 
pathogène. Tel est, par exemple, le vibrion septique 
(bacille de lœdème malin de Koch) découvert par Pas­
teur et dont les germes se trouvent en si grande abon­
dance dans la plupart des terres. Inoculé aux animaux, 
souris, cobayes, moutons, porcs, il détermine rapide­
ment la mort avec des symptômes de septicémie, et 
chez l'homme, il paraît être l'agent de cette redoutable 
complication que l'on nomme la gangrène gazeuse. Tel 
est encore le bacille dénommé par Nicolaïer, qui l'a 
signalé le premier, Bac. tetani, en raison des accidents 
tétaniformes que provoque son inoculation aux ani­
maux. Il est malheureusement fort mal connu ; il n'a 
pu être encore cultivé et sa présence dans le sol n'a 
pu être démontrée que d'une façon indirecte ; mais la 
constatation d'un pareil microbe dans les terres offre 
un vif intérêt en présence des tendances actuelles à rat­
tacher le tétanos aux maladies infectieuses et à cher­
cher en dehors de l'économie l'agent spécifique. 
Quant à l'origine tellurique du charbon, à la possi­
bilité pour la bactéridie de se développer et de parcourir 
toutes les phases de son existence en dehors de l'orga­
nisme et dans les couches du sol, elles ne sont plus 
guère contestées, et K o c h considère m ê m e la terre 
comme l'habitat normal du bacillus anthracis, et le pa­
rasitisme de ce dernier, comme une sorte d'accident. 
Enfin s'il est un micro-organisme tellurique par ex­
cellence, à supposer que ce soit un micro-organisme, 
(schizomycète ou protozoaire) comme tout tend à le 
24 I. — DU SOL 
faire admettre, c'est bien l'agent encore insuffisamment 
connu de la malaria. 
Outre les micro-organismes qui ont le sol pour habi­
tat, la terre reçoit incessamment dans son sein les agents 
de toutes les maladies infectieuses, soit qu'ils y soient 
directement déposés avec les cadavres des animaux et 
des hommes, soit qu'ils soient entraînés avec l'eau de 
pluie qui les a recueillis à la surface. 
Une fois enfouis dans le sol, que deviennent ces ger­
mes infectieux? S'y détruisent-ils comme la matière 
organique morte ? Y trouvent-ils au contraire un terrain 
favorable à leur culture et à leur multiplication? ou 
bien encore y conservent-ils, à la façon des graines des 
végétaux supérieurs, une vie latente en attendant le 
moment où ils seront ramenés à la surface et disséminés 
de nouveau dans l'atmosphère? Cette question qui a le 
don de passionner partisans et adversaires de l'infection 
par le sol, et qui est au point de vue pratique d'un si 
haut intérêt pour l'application du système de l'épura­
tion des eaux d'égout par les irrigations est encore con­
troversée . 
Il est probable, comme le font observer R. K o c h et 
Flugge, que la plupart des bactéries pathogènes ren­
contrent dans le sol la redoutable concurrence des 
bactéries saprophytes et que la plupart succombent 
dans cette lutte. Mais il est possible, ainsi que l'objecte 
Pasteur, que certaines d'entre elles ayant la faculté 
de former des spores aient plus de résistance et puissent 
à la façon des graines, des végétaux plus élevés som­
meiller plus ou moins longtemps, et recommencer, dès 
que les conditions sont favorables, leur évolution. Pas­
teur a démontré le fait pour la bactéridie charbonneuse 
MICRO-ORGANISMES DU SOL 25 
dont le germe peut rester inaltéré des années entières 
dans la terre où ont été enfouis des animaux charbon­
neux. S o y k a a même constaté que dans certains cas, 
non seulement cette bactérie pouvait accomplir toutes 
les phases de son existence dans le sol et y donner des 
spores, mais qu'encore son développement était plus 
rapide, quand la terre offrait un degré d'humidité con­
venable, que dans le liquide de culture lui-même. 
Tout récemment enfin Grancher et Deschamps 
sont arrivés à des résultats analogues pour le bacille 
typhique qui, enterré dans de la terre, à 40 ou 50 centi­
mètres de profondeur, a conservé sa vitalité plus de 
5 mois et demi, plus longtemps que dans une culture 
sur gélatine peptone laissée à l'air libre. 
CHAPITRE II 
ATMOSPHÈRE. 
De tous les modificateurs dont l'hygiène à étudier 
l'action, il n'en est pas qui soit en rapports plus inti­
mes, plus continus avec l'organisme que l'atmosphère. 
La vie est avant tout un conflit incessant entre l'élé­
ment anatomique, la cellule, et l'air. Nous faisons passer 
par nos poumons 540 litres d'air par heure, 7 à 8 mètres 
cubes par jour et il est difficile de supposer en pré­
sence de ces chiffres que toute modification dans sa 
composition, dans ses propriétés physiques et chimi­
ques n'ait pas un retentissement sur l'économie. Aussi 
les croyances populaires ont-elles cherché de tous temps 
dans le plus ou moins de pureté du fluide gazeux qui 
nous entoure la cause de la plupart des maladies po­
pulaires. 
I. -^ Composition chimique de l'air. 
L'air présente la composition suivante. 
En volume en poids p. 100. 
Oxygène 20.99 23.01 
Azote 78.98 70.90 
Acide carbonique 0,03 à 0.04 
Vapeur d'eau 0.96 
OXYGÈNE 27 
Cette composition, sauf pour la vapeur d'eau dont la 
proportion varie dans de larges limites, se montre à peu 
près constante, quel que soit le point du globe où le gaz 
a été recueilli, à la condition qu'il ait été pris à l'air 
libre et à la pression normale de 0,760. Les variations 
un peu considérables de la pression atmosphérique, 
telles que celles déterminées par les différences d'altitu­
des, les obstacles apportés au renouvellement de l'air 
des espaces clos peuvent en revanche, ainsi que nous le 
verrons plus loin, modifier notablement la proportion 
de ces divers éléments. 
A. — O x y g è n e . — L'oxygène est, au point de vue 
biologique, l'élément actif de l'air C'est lui qui se fixe 
sur les globules du sang pour former avec l'hémoglo­
bine une combinaison instable, l'oxyhémoglobine. Celle-
ci est réduite dans les capillaires et cède aux éléments 
anatomiques son oxygène destiné à subvenir aux com­
bustions organiques. La quantité d'oxygène absorbé 
dans un temps donné dépend de l'activité des échanges 
interstitiels. Un h o m m e adulte bien portant et au repos 
consomme en moyenne 822 grammes, ou 575 litres 
d'oxygène dans les 24 heures. Cette proportion s'élève 
à 4010 grammes ou 700 litres si l'individu se livre à un 
travail musculaire. (Voit et Pettenkofer). 
A l'air libre et à la pression normale les variations 
dans la proportion d'oxygène se maintenant dans d'étroi­
tes limites et ne dépassant pas 0,81 0/0, l'hygiène n'a 
pas à en tenir compte. Il n en est pas de même dans 
les espaces clos où l'air se renouvelle difficilement. 
Dans les grottes naturelles, dans les mines la propor­
tion d'oxygène descend parfois à \Q et 15 0/0. Nous 
avons vu plus haut que l'air du sol est en effet beau-
CHAPITRE II 
ATMOSPHÈRE. 
De tous les modificateurs dont l'hygiène à étudier 
l'action, il n'en est pas qui soit en rapports plus inti­
mes, plus continus avec l'organisme que l'atmosphère. 
La vie est avant tout un conflit incessant entre l'élé­
ment anatomique, la cellule, et l'air. Nous faisons passer 
par nos poumons 540 litres d'air par heure, 7 à 8 mètres 
cubes par jour et il est difficile de supposer en pré­
sence de ces chiffres que toute modification dans sa 
composition, dans ses propriétés physiques et chimi­
ques n'ait pas un retentissement sur l'économie. Aussi 
les croyances populaires ont-elles cherché de tous temps 
dans le plus ou moins de pureté du fluide gazeux qui 
nous entoure la cause de la plupart des maladies po­
pulaires. 
I. —r Composition chimique de l'air. 
L'air présente la composition suivante. 
En volume en poids p. 10(L 
Oxygène '20.99 23.01 
Azote 78.98 70.90 
Acide carbonique 0,03 à 0.04 
Vapeur d'eau 0.96 
OXYGÈNE 27 
Cette composition, sauf pour la vapeur d'eau dont la 
proportion varie dans de larges limites, se montre à peu 
près constante, quel que soit le point du globe où le gaz 
a été recueilli, à la condition qu'il ait été pris à l'air 
libre et à la pression normale de 0,760. Les variations 
un peu considérables de la pression atmosphérique, 
telles que celles déterminées par les différences d'altitu­
des, les obstacles apportés au renouvellement de l'air 
des espaces clos peuvent en revanche, ainsi que nous le 
verrons plus loin, modifier notablement la proportion 
de ces divers éléments. 
A. — O x y g è n e . — L'oxygène est, au point de vue 
biologique, l'élément actif de l'air C'est lui qui se fixe 
sur les globules du sang pour former avec l'hémoglo­
bine une combinaison instable, l'oxyhémoglobine. Celle-
ci est réduite dans les capillaires et cède aux éléments 
anatomiques son oxygène destiné à subvenir aux com­
bustions organiques. La quantité d'oxygène absOrbé 
dans un temps donné dépend de l'activité des échanges 
interstitiels. Un h o m m e adulte bien portant et au repos 
consomme en moyenne 822 grammes, ou 575 litres 
d'oxygène dans les 24 heures. Cette proportion s'élève 
à 1010 grammes ou 700 litres si l'individu se livre à un 
travail musculaire. (Voit et Pettenkofer). 
A l'air libre et à la pression normale les variations 
dans la proportion d'oxygène se maintenant dans d'étroi­
tes limites et ne dépassant pas 0,81 0/0, l'hygiène n'a 
pas à en tenir compte. Il n'en est pas de même dans 
les espaces clos où l'air se renouvelle difficilement. 
Dans les grottes naturelles, dans les mines la propor­
tion d'oxygène descend parfois à 16 et 15 0/0. Nous 
avons vu plus haut que l'air du sol est en effet beau-
28 H. — ATMOSPHÈRE 
coup plus pauvre en oxygène que l'air atmosphérique, 
et c'est cet air qui remplit les cavités souterraines. 
Dans les habitations, dans les salles où se réunissent 
un grand nombre de personnes, où se trouvent des 
foyers allumés et dont la ventilation est défectueuse, la 
quantité d'oxygène peut aussi diminuer notablement ; 
mais comme cette diminution se complique presque tou­
jours d'accumulation d'autres gaz, plus ou moins toxi­
ques, nous aurons à y revenir plus tard. 
Quel que soit le rôle important que joue l'oxygène 
dans les phénomènes intimes de la nutrition, inspiré à 
l'état pur, il est impropre à entretenir la vie. Les expé­
riences de P. Bert ont démontré qu'à cet état il agit 
comme un toxique et tue la cellule organique. On a 
m ê m e utilisé cette action pour détruire les micro-orga­
nismes, agents de fermentation ou agents pathogènes, 
et il est souvent employé avec avantage comme antisep­
tique et désinfectant sous forme d'eau oxygénée. 
B. — Ozone. — L'ozone est un état allotropique 
de l'oxygène. Il est obtenu artificiellement par le pas­
sage de l'étincelle électrique à travers l'oxygène. Il se 
produit naturellement dans l'oxydation lente, au con­
tact de l'air, du phosphore, de l'élher, de l'essence de 
térébenthine et autres huiles essentielles. 
Sa présence a été constatée dans l'air ; mais les procé­
dés employés jusqu'ici pour le déceler et le doser sont 
assez défectueux, et les résultats obtenus au point de 
vue de ses oscillations \ ne peuvent être accueillis 
qu'avec réserve. 
Il agit, respiré pur, comme un gaz éminemment irri­
tant et provoque l'inflammation des voies respiratoi­
res. C'est un oxydant énergique qui brûle rapidement 
AZOTE. — ACIDE CARBONIQUE 2î> 
les matières organiques» avec lesquelles il se trouve en 
contact. 
Les tentatives faites de divers côtés pour établir,une 
relation entre ses oscillations dans l'atmosphère et la 
marche des épidémies n'ont pas donné jusqu'à présent 
des résultats bien positifs. 
C. — Azote. — L'azote représente l'élément passif 
de l'air. La quantité que nous en absorbons chaque 
jour prouve qu'il n'est nullement toxique, mais il est 
inerte et est tout à fait impropre à entretenir la respi­
ration et la vie. Il a cependant un rôle utile à jouer 
puisque nous avons vu plus haut que l'oxygène respiré 
seul agit comme un poison. Les variations qu'il éprouve, 
peu considérables d'ailleurs, n'ont aucune importance 
hygiénique. 
D. — Acide carbonique. — L'acide carbonique 
est un élément à peu près constant de l'atmosphère, 
mais normalement et à l'air libre, il s'y trouve en très 
faibles quantités, 3 à 4 p. 10.000. 
Les sources de l'acide carbonique de l'atmosphère 
sont de divers ordres. 
1° Il y a d'abord le dégagement d'acide carbonique 
qui a lieu dans les régions volcaniques et qui provient 
des entrailles de la terre. Tout le monde connaît les 
curieux phénomènes observés dans la grotte du chien 
de Pouzzoles. 
2° Bien autrement important est l'acide carbonique 
produit par la respiration des animaux et l'exhalation 
nocturne des végétaux. 
3° Une source abondante d'acide carbonique est aussi 
les processus de fermentation qui s'opèrent dans les 
couches superficielles du sol. 
-30 II. — ATMOSPHÈRE 
4° Enfin l'acide carbonique est un des principaux gaz 
qui se dégagent des foyers en combution. 
L'acide carbonique incessamment versé dans l'atmos­
phère par ces diverses sources finirait par s'y accumu­
ler si les feuilles des végétaux ne se chargeaient, sous 
l'influence de la lumière solaire, de le détruire au fur 
et à mesure de sa production, et en s'assimilant le car­
bone, de restituer l'oxygène consommé par la vie ani­
male. 
1° Variations de Vacide carbonique de Vair. — A 
i'air libre, les variations d'acide carbonique sont très 
minimes et ne peuvent avoir d'effet sensible sur l'orga­
nisme. La proportion de CO 2 irait, d'après Fodor, en 
•croissant de l'hiver à l'automne et ses oscillations quo­
tidiennes ne dépasseraient pas 0, 2 a 0, 6 p. 10.000. Le 
maximum s'observerait pendant la nuit. 
L'atmosphère des villes, contrairement à ce que l'on 
pouvait supposer, ne diffère guère au point de vue de 
la proportion de ce gaz, de celle des campagnes, 0,04 
•0/0, au lieu de 0,03. Grâce aux courants atmosphériques, 
la diffusion dans la masse gazeuse se fait en effet très 
rapidement. Il n'en est pas de m ê m e dans les espaces 
•clos, habitations, salles de réunion, où l'acide carboni­
que produit par la respiration d'un certain nombre 
d'individus peut s'élever à des proportions beaucoup plu s 
considérables. Pettenkofer a trouvé jusqu'à 0,7 0/0 
dans certaines habitations, OErtelde 0,8 à 0,94 0/0 
dans une brasserie à Munich. Braud a constaté dans 
une salle de bai, à Paris, 0,29 0/0, dans une petite 
chambre à coucher, 0,46, et dans un amphithéâtre de 
cours après la leçon, 0,8. 
La proportion que l'on trouve dans certaines mines 
EFFETS DE L'ACIDE CARBONIQUE 31 
est encore plus considérable, puisqu'elle peut atteindre, 
d'après les observations d'Angus Smith jusqu'à 2,73 
0/0. 
2° Effets physiologiques de Vacide carbonique. — La 
question de la toxicité de l'acide carbonique, a jusqu'à 
ees derniers temps divisé les physiologistes. Les expé­
riences de D e m a r q u a y qui faisait respirer impuné­
ment pendant plusieurs minutes un mélange d'oxygène 
et d'acide carbonique semblaient avoir définitivement 
établi que ce gaz était seulement impropre à entretenir 
la vie. Mais les recherches plus récentes de P B"ert ont 
prouvé que l'acide carbonique avait une action mani­
feste sur le système nerveux. En ralentissant et en en­
travant pïustard les échanges organiquesparsuitedeson 
accumulation dans le sang, il diminue et finit par suppri­
mer l'excitabilité nerveuse. 11 se produit d'abord de l'a-
nesthésie, de la parésie, et la mort arrive par inhibition 
du centre respiratoire sans agitation ni convulsions. 
Toutefois l'acide carbonique est en somme peu toxi­
que, et en mélange avec l'air, il peut, à la condition que 
l'oxygène reste à son taux normal, être supporté à assez 
hautes doses. Pettenkofer a pu rester pendant près 
d'une heure dans une atmosphère contenant 1 p. 100, 
de CO2, et Forster pendant quelques minutes dans une 
atmosphère en contenant 4 p. 100, sans être sérieuse­
ment indisposés ni l'un ni l'autre. C'est que dans les 
terribles accidents provoqués par ce qu'on appelle l'air 
confiné, il y a, comme nous le verrons plus loin, d'au­
tres facteurs dont le rôle paraît prédominant. 
3° Acide carbonique, mesure de la souillure de Vair. 
Ce n'est pas seulement par ses effets directs sur 
l'organisme, que l'acide carbonique intéresse l'hygiène. 
32 II. — ATMOSPHÈRE 
La proportion qui existe dans l'air à un moment 
donné peut dans la plupart des cas donner la mesure 
de la souillure de l'air. Sans doute un air pauvre en CO21 
peut a la rigueur être dangereux, s'il tient en suspen­
sion des germes infectieux ; mais la réciproque n'est pas 
vraie, et lorsque la proportion de CO 2 s'élève à un cer­
tain taux, l'air est certainement mauvais. Nous verrons 
au chapitre de l'habitation, les limites dans lesquel­
les doit se maintenir l'acide carbonique dans les lieux 
clos habités. 
Mais,- m ê m e dans l'atmosphère libre, l'évaluation de 
la proportion d'acide carbonique aurait un certain inté­
rêt, si les observations faites à Buda-Pesth, par Fo-
dor sur les relations entre la fièvre typhoïde et les fièvres 
intermittentes d'une part et la quantité de CO 2 se confir­
ment dans d'autres localités. 
Nous examinerons dans le paragraphe traitant de 
l'analyse de l'air les procédés employés pour doser 
l'acide carbonique. 
E. — Vapeur d'eau. — Hygrométrie. — La 
quantité de vapeur d'eau contenue dans l'air est en 
moyenne de 0,96 ; soit 1 0/0. Mais ce n'est là qu'une 
moyenne qui a, au point de vue pratique, d'autant moins 
de valeur, que l'eau est celui des éléments normaux de 
l'air dont les oscillations sont les plus considérables. 
On nomme humidité absolue de Vair le poids d'eau 
contenue dans un mètre cube de cet air, poids exprimé 
d'habitude en grammes. Lorsque l'air contient toute la 
quantité d'eau qu'il peut admettre, il est dit saturé. 
Cette quantité croît avec la température, mais est cons­
tante pour un m ê m e degré, et les physiciens ont établi 
des tables donnant le poids de l'eau contenue dans un 
VAPEUR D'EAU — HYGROMÉTRIE 33 
mètre cube d'air saturé pour chaque degré centigrade. 
Si lorsque l'air qui est à l'état de saturation à un degré* 
donné s'échauffe, il cesse d'être saturé et peut recevoir 
une nouvelle quantité de vapeur d'eau. Si au contraire 
il se refroidit, sa capacité pour l'eau diminuant, une 
partie de la vapeur d'eau qu'il contient se condense. 
C'est ainsi que s'explique la formation des nuages, des 
brouillards, de la rosée. 
L'humidité relative ou état hygrométrique est le rap­
port qui existe entre le poids de l'eau que contient l'air 
à une température donnée et celle qu'il contiendrait à 
la m ê m e température s'il était saturé. 
On peut l'exprimer par la formule :" 
H _ P X *00 
p étant le poids de la vapeur d'eau fourni par l'observa­
tion directe et P, le poids de la vapeur d'eau contenue 
dans l'air saturé, poids donné par les tables. 
Un autre élément dont il est bon aussi de tenir compte, 
en raison des applications pratiques qu'il peut fournir 
est ce qu'on n o m m e le déficit de la saturation, c'est-à-
dire la quantité d'eau qui manque à l'air pour être sa­
turé. 
C'est lui en effet, comme le fait observer D e u c k 
(de Hambourg), qui donne les meilleures indications 
sur l'action desséchante des atmosphères confinées et 
sur la quantité d'eau qu'il faut ajouter pour obtenir un 
degré d'humidité convenable dans les habitations. La 
notation seule de l'humidité relative est à ce point de vue 
tout à fait insuffisante, car à un m ê m e degré hygromé­
trique correspondent des quantités de vapeur d'eau tout 
à fait différentes, suivant la température. 
34 II. — ATMOSPHÈRE 
1° Oscillations journalières et annuelles de Vhumi­
dité de Vair. — L'humidité de l'atmosphère, étant en 
rapports étroits avec la température,, éprouve des oscil­
lations quotidiennes assez régulières. Le degré hygro­
métrique, c'est-à-dire l'humidité relative, forme une 
courbe qui atteint son maximum dans la matinée vers 
6 heures du matin, qui s'abaisse jusque vers le milieu 
de la journée, arrive à son minimum à 2 heures de 
l'après-midi et remonte ensuite jusque vers 2:heures du 
matin. De 2 heures à 6 heures elle est à peu près sta-
tionnaire. Elle marche donc en sens inverse de la tem­
pérature, tandis que l'humidité absolue marche paral­
lèlement avec elle puisque la capacité de l'air pour la 
vapeur d'eau croit avec la chaleur. 
Il en est de m ê m e pour les oscillations annuelles^ 
L'humidité relative à son maximum en hiver, de novem* 
bre à janvier, et son minimum,, de mai à juillet. 
L'humidité varie, nous n'avons pas besoin de le dire,. 
suivant les climats dont elle est un des facteurs impor­
tants. Aussi aurons-nous occasion d'y revenir. Nous 
nous bornerons à ajouter que les hygiénistes s'accor­
dent à regarder comme la condition la plus favorable 
à la santé une demi saturation correspondant à 72° 
d'humidité relative, ou à 6 gr. 4S d'humidité absolue à 15° 
2° Effets physiologiques de Vhumidité de Vair sur 
Vorganisme. — Les oscillations de l'humidité de l'air ont 
une influence manifeste sur l'organisme, en particulier 
sur les fonctions de la peau et des organes respiratoires 
par lesquels s'élimine une partie de l'eau absorbée par 
l'économie. Mais cette étude ne peut être séparée de 
celle de la température à laquelle elle est intimement 
liée. 
ÉLÉMENTS ACCIDENTELS DE L'ATMOSPHÈRE 35 
3° Hygromètre.— Psychromètre. — Le degré d'humi­
dité relative de l'air est déterminé au moyen de l'hy­
gromètre à cheveu de Saussure décrit dans tous les 
traités de physique. 
La demi saturation correspond, non à la division 50, 
mais à la division 72. En prenant en m ê m e temps la 
température, il est facile d'avoir au moyen des tables 
Vhumidité absolue. 
On obtient des indications plus exactes avec le psy­
chromètre qui consiste en deux thermomètres, l'un sec, 
l'autre mouillé, placés côte à côte, et dont l'on prend 
simultanément la température. La différence de tempé­
rature de ces deux thermomètres donnera au moyen de 
tables que l'on trouve dans tous les traités de météréo-
logie, le degré hygrométrique correspondant. 
F. — E L É M E N T S ACCIDENTELS D E L'ATMOSPHÈRE. — 
Ammoniaque. — Acide nitrique. — C'est à peine si l'on 
peut donner l'épithète d'accidentels à ces deux corps, 
car leur présence est à peu près constante dans l'atmos­
phère. Mais ils s'y trouvent en quantités si infinitésima­
les, le premier de 1 à 5 milligrammes, le second de 0,3 
à7 milligrammes pour 100 mètres cubes d'air qu'ils ne 
peuvent avoir aucune influence sur l'organisme. On les 
trouve aussi, mais en proportions plus considérables 
(de 2 à 6 milligrammes environ par litre d'eau) dans 
l'eau de pluie d'orage. 
Ces deux éléments de l'air, qni ont un rôle important 
en agriculture comme sources d'azote, n'intéres-
„ sent l'hygiène qu'en ce qu'ils peuvent fournir quelques 
indications sur l'activité dé fermentations organiques 
du sol. 
36 II. — ATMOSPHÈRE 
G. — ALTÉRATIONS D E L'AIR PAR DIVERS GAZ. — Dans 
l'atmosphère libre on ne rencontre guère que les élé­
ments que nous venons d'énumérer 
Ce n'est que dans des circonstances exceptionnelles, 
toujours locales ou temporaires (régions volcaniques, 
sources thermales, marais, voisinage d'amas de subs­
tances organiques en putréfaction, voisinage d'établisse­
ments industriels) que l'on constate la présence d'autres 
gaz, et ils s'y trouvent en général à un état assez grand 
de dilution, pour ne présenter d'autres inconvénients 
que l'incommodité qui peut résulter de leur odeur. 
Il en est tout différemment dans les atmosphères 
confinées où ils peuvent déterminer des accidents aigus 
pu chroniques plus ou moins graves que nous aurons 
à étudier plus tard, à propos de l'hygiène des habita­
tions et de l'hygiène professionnelle. 
A. — Analyse chimique de l'air. — Il ne saurait 
être question pour l'hygiéniste de faire l'analyse quan­
titative des divers éléments qui entrent dans la compo­
sition de l'air. Cette analyse est du ressort de la chimie 
,et ne présenterait guère d'ailleurs d'intérêt pour lui. 
Mais nous avons vu que l'acide carbonique pouvait 
donner la mesure de la souillure de l'air, qu'il en était 
en quelque sorte le thermomètre. Il importe donc de 
pouvoir déterminera un moment donné par un procédé 
simple, rapide, et à la portée des médecins non familia­
risés avec les recherches rigoureuses de laboratoire la 
proportion de CO 2 contenu dans l'air. Les procédés les 
plus employés sont celui dePettenkofer modifié par 
Hesse, celui d'Angus Smith reposant l'un et l'autre 
sur la transformation de l'eau de baryte en carbonate de 
baryte sous l'influence de l'acide carbonique de l'air. 
APPAREIL MINIMÉTRIQUE D'ANGUS SMITH 37 
Bien que le procédé d'An g u s Smith, dit procédé mi­
nimétrique ne soit pas à proprement parler une méthode 
de précision, il est d'un emploi si commode et si simple 
que tous les médecins appelés à s'occuper un peu d'hy-
Fig. 1. — Appareil minimétrique d'ANGUS SMITH 
pour le dosage de CQ2 de l'air. 
giène publique doivent le connaître et être à même de 
s'en servir au besoin. 
L'appareil se compose d'un flacon A de 50 centil. dans 
lequel on verse 7 centil. d'eau de baryte (6 gr. p. 1.000). 
38 II. — ATMOSPHÈRE 
Ce flacon reçoit un bouchon de caoutchouc traversé par 
deux tubes, l'un a plongeant dans l'eau de baryte, par le­
quel pénètre l'air à analyser, l'autre 6 dont l'extrémité 
inférieure dépasse seulement un peu le bouchon reçoit 
à son extrémité supérieure recourbée le tube de caout­
chouc c d'une poire Richardson B. Sur ce tube de caout­
chouc est pratiquée près de son extrémité une fente lon­
gitudinale. 
En pressant la poire, l'air s'échappe par la fente sans 
pénétrer dans le flacon, mais lorsque en vertu de son 
élasticité, cette poire reprend sa capacité primitive, il se 
produit une aspiration qui a ptfur résultat de fermer la 
fente du tube et de déterminer par suite un appel de 
<£air extérieur qui vient barboter dans l'eau de baryte. 
Ce mouvement alternatif aspirant'et foulant est ré­
pété jusqu'à ce que le trouble provoqué dans la liqueur 
d'épreuve par CO 2 de l'air qui entre dans le flacon 
atteigne un certain degré, jusqu'à ce que, par exemple, 
on ne puisse plus voir, au travers, une croix noire tracée 
sur un papier placé sur la face opposée du flacon. 
Ce trouble se produira évidemment d'autant plus ra­
pidement que l'air contiendra une plus forte propor­
tion de CO2, et en ayant soin de compter le nombre des 
mouvements, des coups de pompe, on pourra détermi­
ner approximativement cette proportion. 
A n g u s Smith, après de nombreux essais.compara­
tifs, est arrivé aux résultats suivants : 
4 mouvements correspondent à 2.20 p. 1.000 
5 » » 1.76 
6 » » 1.48 » 
7 » » 1.26 » 
8 » » 1.10 » 
APPAREIL ©B WOLPERT 39 
'9 mouvements correspondent à 0.98 p. 1000. 
10 » » 0.88 » 
11 » » 0.80 » 
12 » , 0.74 » 
13 » » 0.6S » 
14 » » 0.63 » 
15 > » 0.58 » 
16 > » 0.54 * 
17 » » 0.51 » 
Tout récemment \Volpert a fabriqué un petit appa­
reil qui rendrait ces recherches encore bien plus fa­
ciles, puisqu'il indiquerait de lui-même, sans aucune 
manipulation, la proportion de l'acide carbonique. Il est 
basé sur la propriété qu'ont les solutions alcalines colo­
rées en rouge par la phénolphtaléine de se décolorer 
sous l'influence de ce gaz. 
L'instrument se compose d'une simple cordelette de 
lin incessamment imbibée par la solution alcaline qui 
s'écoule goutte à goutte d'un réservoir situé au-dessus. 
La décoloration de cette cordelette aura lieu sur une 
étendue proportionnée à la richesse de l'atmosphère en 
CO 2, et par une série d'essais on peut parvenir à déter­
miner avec une approximation suffisante la longueur 
correspondante à telle et telle proportion et à graduer 
ainsi l'appareil. Si l'instrument imaginé par l'hygiéniste 
allemand donne en effet des indications suffisamment 
exactes, il pourra rendre de grands services, quand il 
,«'agit de se rendre rapidement et fréquemment compte 
des degrés de souillure de l'air d'une pièce habitée 
(chambrées de casernes, salles d'hôpital, de réunion, 
théâtre). 
40 i[, — ATMOSPHÈRE 
II. — Poussières de l'air. 
L'atmosphère contient toujours en suspension une 
certaine quantité de poussières, 6 à 8 milligrammes 
Fig. 2. — Appareil de WOLPERT pour le dosage de C02 de l'air 
environ par mètre cube. Une élégante expérience de 
-Tyndall rend pour ainsi dire visible et palpable le 
phénomène. II place sur le trajet d'un rayon lumineux 
POUSSIÈRES D'ORIGINE ORGANIQUE 41 
pénétrant dans une chambre obscure par une ouverture 
pratiquée dans le volet, une caisse rectangulaire close, ' 
à parois munies déglaces, enduites de glycérine. Si l'on 
maintient cette caisse à l'abri de tout ébranlement, les 
poussières ne tardent pas à se déposer sur la glycérine. 
Le rayon disparaît alors à ce niveau, est comme coupé 
en deux par suite de l'absence des poussières sur.les­
quelles se reflète la lumière. 
A. — Poussières inorganiques. — La plus 
grande partie de ces poussières fies 2/3 environ), sont 
d'origine inorganique. Ce sont des particules de char­
bon provenant des foyers en combustion, de silice, de 
sels terreux, provenant de la surface du sol, de fer mé­
téorique. Dans certains cas ces poussièrespeuvent être 
assez abondantes pour déterminer des effets pathogènes. 
Le fait s'observe' surtout dans certaines industries et 
nous aurons alors à les étudier. Nous nous bornerons à 
signaler ici l'insalubrité du macadam, par suite de l'a­
bondance des poussières siliceuses auxquelles il donne 
lieu, quand il n'est pas fréquemment arrosé. 
B. — Poussières d'origine organique. — Outre 
les particules inorganiques que nous venons de men­
tionner, il y a toujours, voltigeant dans l'atmosphère, 
une plus ou moins grande quantité de filaments d'ori­
gine végétale ou animale, débris de tissus, déchets de 
toutes sortes, industriels et autres. De m ê m e que les 
poussières inorganiques, leur introduction dans les voies 
respiratoires peut déterminer à la longue certains trou­
bles morbides, certaines affections professionnelles chez 
les personnes qui vivent habituellement au milieu de ces 
poussières. 
L'atmosphère, celle des campagnes en particulier, 
42 II. — ATMOSPHÈRE 
contient aussi au printemps de nombreux grains de 
pollen, notamment de pollen de graminées dont l'in­
troduction dans les premières voies respiratoires, paraît 
être la cause de la fièvre des foins. 
On a enfin accusé le duvet des fruits de certains arbres, 
du platane en particulier, de provoquer des hémopty-
sies. 
C. — Bactéries de l'air. — Ce qui est autrement 
important pour l'hygiène que ces déchets de la vie or­
ganique qui n'ont qu'une action mécanique locale sur 
nos organes, ce sont les nombreux germes en suspen­
sion dans l'air et qui appartiennent aux groupes les plus 
inférieurs du monde organique (moisissures, levures, 
bactéries). 
L'expérience qui a été le point de départ des recher­
ches de l'illustre Pasteur et a ouvert la voie à ses ad­
mirables découvertes est aujourd'hui classique. Dans un 
ballon de verre préalablement stérilisé, Pasteur intro­
duit un liquide fermentescible. Le col effilé de ce ballon 
^communique avec un tube de platine chauffé au rouge. 
Il fait bouillir le liquide pendant deux ou trois minutes, 
puis le laisse refroidir complètement. L'air atmosphé­
rique rentre pendant le refroidissement, après avoir 
traversé le tube de platine où ses germes sont détruits ; 
puis le col du ballon est fermé à la lampe. Le liquide 
ainsi stérilisé se conserve indéfiniment, mais que Ton 
casse le col et qu'on laisse rentrer l'air extérieur, on le 
voit s'altérer aussitôt. 
Pasteur, répondant à certaines objections, a démon­
tré plus tard qu'il n'était pas nécessaire de porter au 
rouge l'air qui rentre dans le ballon, qu'il suffisait de 
lui faire traverser une série de sinuosités, ou mieux une 
RÉPARTITION DES BACTÉRIES DANS L'ATMOSPHÈRE 43 
«ouche d'ouate, procédé aujourd'hui classique en bac­
tériologie, pour qu'il s'y dépouille de ses germes et que 
le liquide de culture reste inaltérable. 
1° Nombre et répartition des bactéries dans l'atmos­
phère. — Depuis la mémorable expérience de Pasteur, 
de nombreuses recherches entreprises de divers côtés 
pour déterminer le chiffre de microbes dans un volume 
donné d'air, et leur répartition dans l'atmosphère ont 
donné des résultats fort intéressants. 
Nous devons citer en première ligne celles poursui­
vies avec tant de persévérance par Mi quel à l'Observa­
toire de Montsouris. C o m m e on devait s'y attendre, le 
chiffre des microbes varie dans des proportions consi­
dérables suivant les lieux d'observation et suivant les 
conditions météréologiques de l'atmosphère. 
1. Suivant les lieux : L'air libre contient, en général 
peu de micro-organismes, 750 par mètre cube en 
moyenne. 
L'air des campagnes est naturellement moins riche 
que celui des villes, etPasteuravu s'altérer la moi­
tié seulement des ballons d'épreuves ouverts à Arbois, 
dans le Jura. 
Les micro-organismes deviennent d'autant plus rares 
que l'altitude est plus considérable. DeFreudenreich 
n'a constaté qu un microbe par mètre cube sur le gla-^  
eier d'Aletsch, et au Montauvert, près de la mer de 
glace, à 2.000 mètres, les bactéries faisaient complète­
ment défaut. II en est de m ê m e en pleine mer. L'air à 
une certaine distance des côtes est d'une pureté à peu 
près absolue, ce qui confirme le rôle épurateur que l'on 
attribuait depuis longtemps à l'atmosphère marine. En 
revanche, dans les maisons habitées, surtout au centre 
44 II. — ATMOSPHÈRE 
des grandes villes, ils sont beaucoup plus abondants 
qu'à l'air libre. Dans une chambre à coucher de la rue 
Monge, Mi quel a trouvé plus de 5.000 microbes par mè­
tre cube et dans les salles de La Pitié plus de 14.000. 
Ajoutons toutefois que, dans les espaces clos, c o m m e 
à l'air libre, le chiffre des microbes en suspension dé­
pend beaucoup du plus ou moins d'agitation de l'air. 
Si celui-ci est au repos depuis quelques instants, l'at­
mosphère m ê m e des lieux d'une salubrité suspecte 
pourra être très pauvre en microbes, ceux-ci s'étant 
déposés contre les murailles. On voit donc à com­
bien d'influences variables est sujette la quantité des 
microbes aériens et combien on doit, dans l'état actuel 
de nos connaissances, être réservé sur les conclusions 
pratiques à en tirer. 
2° Suivant les conditions météréologiques de l'at­
mosphère, d'après les observations de Miquel, le chif­
fre des bactéries, faible en hiver, augmenterait au prin- -
temps, resterait très élevé en été et en automne et dé­
croîtrait rapidement à la fin de cette saison. Mais cette 
marche dans les oscillations des bactéries est loin d'ê­
tre régulière. 
C'est bien moins la température, en effet, que le plus 
ou moins d'abondance des pluies qui exerce une in­
fluence prédominante sur le nombre des bactéries. Cel­
les-ci sont très rares dans l'atmosphère pendant les 
périodes pluvieuses et deviennent au contraire très 
nombreuses pendant les sécheresses. 
Il y a là un effet purement mécanique, les pluies les 
entraînent avec les autres poussières dans le sol et pu­
rifient ainsi l'atmosphère, aux dépens de la couche 
superficielle du sol, il est vrai. 
INFECTION PAR L'AIR 45 
2° Nature des bactéries de l'atmosphère. — Il ne 
suffit pas de déterminer le nombre des bactéries dé 
l'atmosphère. Il importe beaucoup plus à l'hygiène de 
connaître la nature et les propriétés de ces bactéries. 
;,- Nos connaissances sont malheureusement encore bien 
limitées sur ce point. Ce que l'on sait, c'est que toutes 
les formes, microcoques, bactéries, bacilles, vibrions, y 
sont représentées. La plupart paraissent être des mi­
crobes saprophytes, absolument inoffensifs, tels que le 
bacillus subtilis, fort abondant, le bactérium termo, 
etc, etc. En existe-t-il ayant une action nocive? Malgré 
les résultats négatifs obtenus par la plupart des expéri­
mentateurs, il est difficile de répondre, dans l'état actuel 
de nos connaissances d'une façon précise à la ques­
tion. -\ 
3° Présence de microbes spécifiques dans/l'air — 
Infection par l'air — Sauf le cas jusqu'ici unique 
d'Emmerich qui aurait trouvé le coccus de l'érysipèle 
dans l'air d'une salle d'autopsie où deux personnes 
avaient déjà contracté la maladie, on n'a pu jusqu'ici 
déceler la présence d'un microbe infectieux spécifique 
dans l'atmosphère. On n'est nullement autorisé cepen­
dant à tirer de ces résultats négatifs la conclusion que 
de pareils microbes n'existent pas dans l'air et que l'in­
fection par cette voie nJa jamais lieu. Ces microbes 
peuvent très bien s'y trouver sous une forme que nous 
ne connaissons pas, et ne pas rencontrer dans le milieu 
de culture que nous leur offrons les conditions néces­
saires à leur développement. La question toutefois 
mérite d'être examinée de près, et il nous semble indis­
pensable d'exposer l'état actuel de nos connaissances 
à ce sujet. 
46 II. — ATMOSPHÈRE 
Autrefois c'est à l'air que l'on attribuait le principal 
rôle dans la propagation et la dissémination des épidé­
mies. C'étaient les courants atmosphériques, qui trans­
portaient d'une région à une autre les principes morbi­
des. On regardait le voisinage des foyers infectieux, 
chambre de malades, hôpitaux etc., comme dangereux 
surtout par les effluves ou miasmes qui s'en dégageaient 
et se répandaient dans l'atmosphère ambiante. 
Ces idées qui remontent aux premiers âges dé la 
médecine sont encore celles de bien des épidémiologis-
tes éminents et peuvent s'appuyer sur les recherches de 
Miquel montrant la marche parallèle que suivent à 
Paris la courbe des maladies épidémiques et celles des 
bactéries atmosphériques. 
Toutefois, depuis que l'on connaît des voies plus sû­
res et plus régulières pour la contagion de plusieurs 
maladies infectieuses, qu'on a pu saisir sur le fait dan* 
bien des cas le mode de transmission de l'agent spécifi­
que, le rôle de l'air dans la propagation des affections 
zymotiques tend à s'amoindrir. 
Sans repousser complètement ce mode de contagion, 
Chamberland le considère comme peu fréquent et 
d'importance secondaire. 
L'exhalation pulmonaire a longtemps, et non sans ap­
parence de raison, été accusée d'être une source d'in­
fection. Or les recherches de Grancher, de Charrin 
et Kart h, de Cadéac et M aile t qui n'ont jamais pu 
déceler la présence du bacille de Koch dans l'air expiré 
par les phthisiques, celles de G u m m i n g et de Straus 
qui ont fait des cultures de cet air s'accordent à témoi­
gner qu'il est très pauvre en microbes, et presque pur. 
Ce n'est donc pas en jetant dans l'atmosphère une plus 
INFECTION PAR L'AIR 47" 
ou moins grande quantité de germes que la respiration* 
de l'homme malade altère cette atmosphère. 
Si l'agent virulent ne se trouve pas dans les ex­
halations gazeuses, il existe dans les sécrétions, les 
déjections solides ou liquides. Tant que ces matières 
déposées sur les linges, le sol, restent humides, 
elles demeurent attachées aux objets et ne présentent 
aucun danger de dissémination. Mais si elles vien­
nent à se dessécher, elles peuvent se répandre sous 
forme de poussières dans l'atmosphère et pénétrer avec 
lui dans les organes respiratoires. Koch, Cadéac et 
Mallet, Tapeiner, Veraguth etc., etc. ont déterminé 
chez des animaux la tuberculose en leur faisant inhaler 
des poussières de crachats desséchés. Buchnera com­
muniqué le charbon par le m ê m e procédé. La possibilité 
de l'infection par l'air est donc mise hors de doute. Mais 
se réalise-t-elle souvent dans la pratique ? C'est là une 
autre question. 
Chamberland fait observer que l'agent de plusieurs 
maladies infectieuses, le choléra par exemple, perd ra­
pidement ses propriétés virulentes par la dessiccation. 
Les microbes, tels que la bactérie charbonneuse, qui 
possèdent des spores (Dauerzustand) offrent plus de 
résistance. Toutefois dans les inoculations innombrables 
faites dans le laboratoire de Pasteur avec le bacillus 
anthracis ou avec le microbe du choléra des poules, 
jamais les animaux témoins, séparés par une simple 
claire-voie des animaux inoculés, n'ont contracté la ma­
ladie. 
Ces résultats ne sont nullement contradictoires de 
ceux de Buchner et des expérimentateurs précédera^, 
ment cités. Il s'agit ici d'une question de dose. 
48 II. — ATMOSPHÈRE 
Dans la nature, les microbes entraînés dans l'atmos­
phère sont presque aussitôt dilués dans une énorme 
quantité d'air. Ils subissent l'action atténuante de l'oxy­
gène, de la lumière solaire. Jamais l'organisme ne les 
respire à l'état de concentration obtenue artificiellement 
dans les expériences (Duclaux). Nous pouvons donc 
conclure, au moins dans l'état actuel de nos connais­
sances, que l'infection par l'air est possible, mais est 
beaucoup moins fréquente qu'on ne le croyait autrefois, 
beaucoup moins sans doute que les autres modes d'in­
fection. 
4° Analyse bactériologique de l'air. — L'analyse bac­
tériologique de l'air comprend deux opérations : 1° la 
récolte des germes ; 2° l'évaluation de leur nombre. 
a) Récolte des bactéries. — L'essentiel, pour 
avoir avec une exactitude suffisante le chiffre des bac­
téries contenu dans un volume donné d'air, est de bien 
recueillir tous les germes. Les appareils employés 
pour cette récolte, de formes et de dispositions très va­
riées, consistent essentiellement en un récipient conte­
nant une substance à travers laquelle passe un courant 
d'air appelé par un aspirateur et qui est destinée à 
arrêter et à retenir ces germes. La substance em­
ployée varie beaucoup. Mi quel fait barboter l'air 
dans de l'eau distillée, Slraus, dans de la géla-
* tine nutritive maintenue liquide. Pétri se sert de sable 
fin, Gautier, de sulfate de soude desséché, qui a 
l'avantage sur le sable de se dissoudre dans le liquide 
de culture et de répandre par suite uniformément 
tous les germes dans ce liquide. Hesse fait passer 
l'air à travers un tube assez long, dont la paroi infé­
rieure est préalablement enduite de gélatine nutritive 
NUMÉRATION DES BACTÉRIES ATMOSPHÉRIQUES 49 
solidifiée. Chacun de ces procédés a ses avantages et 
ses inconvénients qu'il n'y a pas lieu de discuter ici. 
b) Numération des bactéries atmosphéri­
ques. — Une fois la récolte des bactéries faite, il s'agit 
d'en déterminer le nombre. Cette détermination peut se 
faire par deux procédés. Le premier, celui de Pasteur, 
modifié par Miquel, qu'on peut appeler le procédé des 
Fjo-, 3. — Appareil pour l'analyse bactériologique de l'air 
(d'après RUBNER). 
bouillons liquides, consiste à répartir par parties éga--
les le liquide dans lequel on a recueilli les bactéries dans 
un certain nombre de ballons, contenant du bouillon nu­
tritif stérilisé et de compter, après avoir soumis ces bal­
lons un certain temps à l'étuve, le nombre de ceux qui 
s'altèrent. C o m m e les bactéries sont également répar| 
50 H. A— ATMOSPHÈRE 
ties dans le liquide de culture, on est en droit d'admet­
tre qu'il n'existe qu'un seul germe par ballon altéré. Si 
donc sur 30 ballons soumis à l'épreuve, il en reste 
l'Q .inaltérés, on pourra conclure qu'il y avait 20 germes 
dans le volume d'air examiné. 
On a reproché, non sans raisons, à cette méthode, 
d'exiger un matériel et un outillage compliqué et fort 
encombrant, d'être longue et coûteuse, de né pas per­
mettre la séparation des diverses espèces, et la plupart 
des expérimentateurs y ont renoncé pour adopter la 
méthode des cultures solides beaucoup plus simple et 
beaucoup plus rapide. Dans le procédé de H es se, les 
colonies se développent sur place, sur la gélatine placée 
contre la paroi. Le procédé est simple et n'exige aucune 
manipulation, mais il est difficile d'examiner au micros­
cope et de recueillir avec le fil de platine les colonies, 
qui se trouvent dans l'intérieur du tube. Aussi préfère-
ton en général séparer les deux opérations : récolter 
les bactéries, ainsi que nous l'avons dit plus haut, puis 
distribuer sur un certain nombre de plaques de culture 
la substance solide ou liquide qui les a retenues. 
On peut ainsi les compter facilement, les examiner 
tout à loisir et suivre leur développement. L'inconvé­
nient de cette méthode est la liquéfaction rapide de la 
gélatine sous l'influence de certains microbes, liquéfac­
tion qui ne permet peut-être pas à d'autres bactéries de 
germination plus lente de se développer et d'appa­
raître ; ce qui entache par suite les résultats de la nu­
mération. 
DIMINUTION DE PRESSION ATMOSPHÉRIQUE 51 
III. — Pression barométrique. 
La pression barométrique est en moyenne de 760 mïl-
lim. au niveau de la mer. En d'autres termes le poids 
de l'atmosphère fait équilibre à une colonne de mer­
cure d'une hauteur de 760 millimètres. 
Par suite des appels ou des refoulements d'air occa­
sionnés par les différences de température entre les 
points divers de la surface de la terre, cette pression 
•éprouve dans un m ê m e lieu des oscillations plus ou 
moins étendues. 
Ces oscillations cependant ne sont pas assez considé­
rables, pour influencer d'une façon notable l'organisme. 
Lorsque la dépression est forte et brusque, les person­
nes impressionnables éprouvent souvent un certain ma­
laise, de l'agacement nerveux, une sensation d'oppres­
sion toute particulière ; mais ce inalaise se dissipe 
rapidement, avec la cause qui l'a produit et ne va pas 
•en général jusqu'au véritable trouble morbide. 
L'abaissement de la pression barométrique pourrait 
aussi, suivant R en k, exercer une influence indirecte sur 
la santé en déterminant un appel de l'air du sol vers la 
surface. Nous avons vu plus haut l'importance que l'é­
cole de Munich attribue à ces courants gazeux telluri-
ques, dans le développement de certaines maladies in­
fectieuses. 
A. — Diminution de la pression atmosphéri­
que, _ Au fur età mesure que l'on s'élève au-dessus du 
niveau de la mer, la densité de l'air diminue et la pres­
sion atmosphérique décroît. Cet abaissement est d'envi­
ron 1 millim. de mercure par chaque 10 m. 50 d'éléva-
52 II. — ATMOSPHÈRE 
tion pour les altitudes moyennes. Aux hautes altitudes,. 
par suite de la raréfaction de l'air, l'abaissement d'un 
millimètre de mercure correspond à 16 m. 8 de différence 
de niveau. 
Les rapports des deux gaz qui constituent l'air res­
tant la même, la quantité d'oxygène, ou en d'autres-
termes sa tension, qui est le cinquième de celle de l'air 
(20 p. 100) diminuera proportionnellement pour un 
m ê m e volume d'air. 
Cet abaissement de la proportion en poids d'oxygène 
aura pour conséquence d'introduire à chaque inspira­
tion une moins grande quantité de ce gaz dans les 
voies respiratoires. Aussi l'organisme s'efforcera-t-il de 
compenser cette insuffisance en précipitant la fréquence 
de ces inspirations. De son côté le cœur accélérera ses-
mouvements pour permettre à une plus grande quantité 
de sang de traverser les poumons. C'est en effet le pre­
mier et le plus constant effet de la diminution de pres­
sion barométrique, et il s'observerait déjà à des altitu-
desassez faibles, d'après les observations de M e r m o d 
qui a constaté sur lui-même une accélération du pouls, 
en séjournant, successivement pendant 2 semaines à 
Strasbourg (142 m.) à Erlangen (343 m.), à Lausanne 
(614 m.), à Stc Croix (1106 m.). 
Lorsque l'altitude est plus considérable, cette accélé­
ration des mouvements respiratoires et du pouls est 
encore bien plus marquée. A 4.000 mètres, Jaubert 
dont le pouls normal était de 100 et les inspirations de 
10 par minutes avait 130 pulsations et 30 inspirations* 
Chez Penaud, ces chiffres s'étaient élevés de 68puis. 
et 25 resp. à 104 puis, et 45 resp., chez Sivel de 8a 
puis, et 25 resp., à 108 puis, et 40 resp. 
MAL DES MONTAGNES 53" 
Il arrive cependant un moment où cette suractivité 
respiratoire et circulatoire compensatrice est impuis­
sante à combler le déficit d'oxygène. L'hémoglobine ne 
pouvant plus se saturer apporte aux éléments anato-
miques une quantité insuffisante de gaz vital, et les 
symptômes de l'asphyxie commencent à apparaître. 
La respiration devient précipitée et anxieuse, la dysp­
née s'accuse de plus en plus. L'aréonaute éprouve des 
battements dans les tempes, des bourdonnements d'o­
reille, des palpitations, une sensation de lassitude ex­
trême et de brisement, une soif vive, un dégoût profond 
pour les aliments, de la céphalalgie. A une période plus 
avancée surviennent des vertiges, une faiblesse crois­
sante et une impuissance absolue à accomplir le moindre 
effort musculaire, des nausées et des vomissements, puis 
la somnolence à laquelle ne tarde pas à succéder la perte 
complète de connaissance et parfois la mort, ainsi que 
le fait s'est produit dans la malheureuse ascension de 
C r o c é Spinelli, de Sivel et de Tissandier. 
Mal des montagnes. — Dans les ascensions de monta­
gnes, la plupart des explorateurs des hautes altitudes 
éprouvent, à des degrés divers, des accidents analogues 
à ceux dont nous venons de tracer le tableau, et aux­
quels on a donné le nom de mal des montagnes. 
Ces effets observés depuis fort longtemps, et que l'on 
rapportait, les uns, à la diminution de température 
(Lortet), les autres, à l'abaissement dépression, d'au­
tres, à la fatigue musculaire, ont pour cause première, 
pour condition nécessaire, ainsi que l'ont montré les 
expériences de P Bert qui les a reproduits artificielle­
ment en faisant respirer à des animaux, des atmosphè­
res de plus en plus pauvres en oxygène, l'insuffisance 
54 II. — ATMOSPHÈRE 
absolue de ce gaz dans l'air inspiré. C'est une véritable 
asphyxie par défaut d'hématose. 
Les autres facteurs, température, efforts musculai­
res, diminution de pression jouent toutefois un rôle 
important, au moins à titre de cause adjuvante, et 
exercent une influence sur le plus ou moins de rapidité 
et d'intensité avec lesquelles les accidents se produisent. 
C'est ainsi que l'altitude à laquelle ceux-ci commence­
ront à se manifester variera suivant les conditions dans 
lesquelles se trouvent les ascensionnistes. 
Plus l'individu aura besoin d'oxygène, soit pour pro­
duire un travail musculaire, soit pour lutter contre le 
refroidissement, plus tôt il ressentira les premières attein­
tes du mal. C'est ce qui explique pourquoi les explora­
teurs des sommets qui sont obligés à de grands efforts 
musculaires commencent à éprouver des troubles à des 
altitudes bien moins considérables que les aéronautes 
immobiles dans leur nacelle. Tandis que chez ceux-ci 
les symptômes n'apparaissent guère qu'à 4.000 mètres 
en moyenne, altitude qui correspond à 460 millimètres 
de pression ou à 92 de tension partielle d'oxygène, dans 
les Alpes et les Pyrénées, c'est à 3.000 mètres, c'est-à-
dire à la pression de 522 ou de 104 de tension partielle 
d'oxygène, qu'on commence à les observer. 
C'est ce qui explique aussi pourquoi, sous les tropi­
ques où l'organisme n'a plus besoin de lutter contre le 
froid, la limite du mal de montagnes est beaucoup plus 
élevée. (4.500 mètres au Mexique). 
Nous verrons plus loin en étudiant les climats d'alti­
tudes que l'organisme parvient à la longue à s'adapter 
dans une certaine mesure aux conditions particulières 
résultant de cette insuffisance habituelle d'oxygène. 
AUGMENTATION DE PRESSION .55 
Limités de l'atmosphère respirable. — Il existe une 
limite au-delà de laquelle la vie devient impossible par 
suite du défaut d'oxygène. Celle limite est difficile à 
préciser d'une façon absolue, car elle varie suivant la 
résistance de chaque individu et la durée du séjour 
P Bert a pu rester 2 à 3 minutes dans une cloche à la 
pression de 240 millimètres ou de 49 millimètres de 
tension d'oxygène, correspondant à 9.000 mètres environ 
d'allitude. Glaisher a pu atteindre en ballon la hauteur 
de 8.838 mètres, non sans éprouver de graves accidents 
qui faillirent lui coûter la vie. Crocé Spinelli et Sivel 
sont morts à l'altitude de 8.600 mètres et Tissandier 
ne dût son salut qu'à une syncope prolongée. On peut 
donc fixer de 8.500 à 9.000 mètres la limite de l'atmos­
phère au delà de laquelle la vie est impossible ; c'est à 
peine le dixième de l'épaisseur totale de la masse ga­
zeuse qui nous enveloppe. 
B. — Augmentation de pression. — Une aug­
mentation de pression atmosphérique assez considérable 
pour influencer l'organisme ne s'observe guère que 
dans les appareils à air comprimé utilisés pour certains ; 
travaux à faire sous l'eau ou employés comme moyen 
thérapeutique. •/. 
Les phénomènes signalés chez les ouvriers qui séjour­
nent dans ces appareils ont été dans ces derniers temps 
l'objet de plusieurs travaux intéressants. > ;-
Dans les appareils employés dans l'industrie, la pres­
sion varie de 2 à 4 atmosphères. Un des effets les plus 
constants et qui s'explique de lui-même est l'augmen­
tation de la capacité thoracique. Plusieurs observateurs 
ont signalé le ralentissement de la respiration, et de la 
circulation. B u c q u o y ne l'a constaté cependant qu'une 
56 II. — ATMOSPHÈRE 
seule fois. Les mouvements seraient plus faciles, l'es­
soufflement à la suite des efforts musculaires moins 
rapide. L'appétit serait augmenté et la soif peu vive 
malgré d'abondantes sueurs. A la suite d'un séjour pro­
longé, l'appétit se perdrait, la faiblesse et l'inertie phy­
sique et morale succéderaient à l'excitation des pre­
miers moments. 
C'est à la sortie des cloches, et comme conséquence 
de la décompression subite, surtout lorsque la pression 
a été portée au-delà de 3 atmosphères, que se produi­
sent d'ordinaire les accidents : vives démangeaisons à 
la peau, faiblesse des membres inférieurs pouvant aller 
jusqu'à la paraplégie, parfois m ê m e mort subite due au 
dégagement brusque des gaz maintenus en dissolution 
dans le sang par l'accroissement de pression. 
P. Bert, dans de mémorables expériences, a analysé 
avec toute la rigueur des méthodes scientifiques les 
-effets de l'oxygène à haute tension. 
A une pression modérée, ne dépassant pas 3 atmos­
phères, il a constaté que les combustions organiques 
étaient plus actives, la quantité d'urée éliminée, plus 
considérable. A une pression plus çlevée, à 5 atmosphè­
res par exemple, l'oxygène n'est plus seulement com­
biné avec l'hémoglobine, il est dissous dans le plasima, 
et il devient un obstacle à l'hématose, au lieu de l'acti­
ver.' Il y a là une véritable intoxication par l'oxygène 
-qui peut amener la mort, si la pression atteint un cer­
tain degré. 
La compression n'étant jamais dans la pratique por­
tée a ce degré, c'est moins le danger de l'empoisonne­
ment par l'oxygène à haute tension que celui de la 
décompression qu'il s'agit de prévenir. Le plus sûr 
TEMPÉRATURE 57 
moyen est de la faire graduellement ; elle ne doit être 
complète qu'au bout d'une demi-heure à une heure. Le 
séjour des ouvriers ne doit pas être trop prolongé et dé­
passer six heures au maximum. 
IV. — Température. 
L'unique source de chaleur à la surface de la terre 
est la radiation solaire. Une partie seulement du calo­
rique envoyé par le soleil arrive jusqu'à nous sous forme 
de chaleur sensible ; l'autre portion, 36 0/0 lorsque ce­
lui-ci est au méridien, est absorbée par l'air ; cette pro­
portion augmente à mesure que l'astre se rapproche de 
l'horizon, et lorsqu'il atteint celui-ci, la radiation solai­
re qui arrive à la surface de la terre est nulle, égale à 0. 
Bien des conditions font du reste varier cette absorp­
tion de la chaleur solaire par l'atmosphère, état hygro­
métrique, nébulosité, etc.. etc. Ces rayons solaires re­
tenus par l'air ne sont pas perdus pour nous. Ce sont 
eux qui fournissent la chaleur, la lumière et les actions 
chimiques diffuses qui rendent la vie possible. 
64 0/0 des rayons calorifiques du soleil, lorsque ceux-
ci arrivent.verticalement, traversent l'atmosphère et 
atteignent la surface du sol qui les absorbe et qui 
échauffe les couches d'air inférieures en contact avec 
elles. En s'échauffant, celles-ci devenues moins denses 
s'élèvent et sont remplacées par de nouvelles couches 
froides qui viennent à leur tour emprunter du calorique 
à la terre. C'est un circulus incessant qui a pour résul­
tat de répartir et d'égaliser la température dans les di­
verses couches de l'atmosphère qui s'échauffent ainsi à 
la fois par conduction, rayonnement et convection. 
58 II. — ATMOSPHÈRE 
A. -L. Oscillations quotidiennes et annuelles de 
la température. — Par suite des différentes positions 
que prend le soleil par rapport à la surface de la terre 
aux diverses heures de la journée et aux diverses 
périodes de l'année, la température éprouve dans un 
même lieu des oscillations quotidiennes et annuelles 
dont l'amplitude dépend de plusieurs facteurs. 
D'une façon générale, la marche de la température 
dans les 24 heures, pour nos régions du moins, est 
la suivante. Elle est à son minimum une demi heure 
avant le lever du soleil, entre 4 et 7 heures suivant la 
saison, s'élève graduellement jusqu'au milieu du jour, 
de 2 à 4 heures de l'après-midi atteint son maximum, 
puis décroit progressivement jusqu'au lendemain ma­
tin. 
Température moyenne. — La moyenne de la tempé­
rature d'une journée devrait être, dans le sens rigoureux 
du terme, la somme des.températures de chaque heure 
divisée par 24 ; mais l'expérience a appris que troié ob­
servations journalières, 7 heures du matin, 2 heures du 
soir, 9 heures du soir donnaient avec une suffisante exac­
titude, surtout si on y joint le relevé des maxima et des 
minima, cette moyenne journalière; elle correspond à peu 
près, dans la zone tempérée, à la température de 9 
heures du matin. La moyenne du matin a lieu vers 10 
heures en janvier et 8 heures en juillet, celle du soir 
aux mêmes heures de l'après-midi. 
La somme des moyennes journalières donne les moyen­
nes mensuelles, et l'ensemble de ces dernières fournit 
la moyenne annuelle de température d'un lieu. 
L'écart entre le maximum et le minimum d'une jour­
née représente l'amplitude de l'oscillation journalière, 
INFLUENCE DE LA LATITUDE, DES MERS 59" 
et l'écart entre le mois le plus froid et le mois le plus 
chaud, celle de l'oscillation annuelle. 
B. — Répartition de la température à la sur­
face d u globe. — Influence de la latitude. — L a 
quantité de calorique reçu à la surface de terre dépen­
dant de l'angle d'incidence sous lequel arrivent les 
rayons solaires, la température moyenne annuelle dé­
croît de l'équateur aux pôles. La latitude est donc l'é­
lément capital de la température d'une région, et, s'il 
n'intervenait pas d'autres influences, les lignes isother­
mes, c'est-à-dire les lignes réunissant les points d'égale-
température, seraient parallèles à l'équateur. 11 n'en est 
pas ainsi et, par suite des influences que nous allons 
étudier, ces lignes subissent des inflexions plus ou moins 
prononcées. 
L'équateur thermique, qui correspond à une tempé­
rature moyenne de 28° se trouve en Afrique, un peu 
au nord de l'équateur astronomique, et le pôle de froid, 
avec une moyenne de — 1 5 ° , est au nord de la Sibérie, 
vers le 70° de latitude. 
De plus la plupart des isothermes se relèvent vers le 
nord de l'Océan Atlantique pour s'abaisser considérable­
ment vers le sud dans le grand continent Asiatique. 
Ainsi l'isotherme de 10° qui passe près de Paris (48°,50'). 
vient d'Irlande (53°) et aboutit à Odessa (42° lat. N). 
On a réuni aussi sous le nom de lignes isothères les 
lieux ayant la m ê m e moyenne de température estivale, 
et sous le nom de lignes isochimènes, ceux ayant la 
m ê m e température hivernale. 
2° Influence des mers. — Cette irrégularité dans la 
décroissance dé la température de l'Equateur aux pôles-
60 * H. — ATMOSPHÈRE 
est intimement liée à la répartition des mers et des con­
tinents à la surface du globe. 
Les grandes masses d'eau, telles que les Océans, exer­
cent une influence considérable sur la température de 
l'atmosphère. L'eau, ayant une capacité calorifique très 
élevée, est lente à s'échauffer et à se refroidir. Elle cons­
titue une sorte de réseryoir qui emmagasine le calorique 
en été pour le restituer à l'atmosphère en hiver. D'où 
des oscillations saisonnières peu prononcées, des hivers 
et des étés tempérés sur les Océans et les régions litto­
rales. 
Dans l'Océan Atlantique il existe encore une autre 
influence qui s'ajoute à celle que nous venons de signaler 
et qui explique le relèvement si prononcé vers le nord, 
à ce niveau, des courbes isothermes et isochimènes. 
Cette influence est celle des courants marins du Gulf-
stream qui apportent les eaux chaudes du golfe du 
Mexique sur les côtes de la Bretagne, de l'Irlande, et de 
l'Angleterre, et jusque sur les côtes de Norwège, et 
m ê m e du Groenland. Aussi ces côtes se distinguent-elles 
par la douceur relative des hivers. 
Mais ce n'est pas seulement la moyenne de la tempé­
rature qui est influencée par la latitude et le voisinage 
des mers, c'est encore plus les variations diurnes et 
annuelles. 
Lés oscillations quotidiennes et saisonnières, peu 
marquées sousl'équateur où la température varie à peine 
de 1 à 3° suivant les heures et les saisons, augmentent 
d'amplitude à mesure qu'on se rapproche des pôles. 
Dans la terre de Boothia Félix (régions polaires) l'écart 
atteindrait 41° entre l'hiver et l'été. 
La situation continentale ou maritime des lieux 
INFLUENCE DE LA TEMPÉRATURE 61 
n'exerce pas une influence moins considérable, sur l'am­
plitude des oscillations de température. Tandis qu'à 
Paris l'écart entre les mois le plus froid et le plus chaud 
est de 17°, il atteint 30° à Moscou. Nous verrons plus 
loin l'importance des variations diurnes et annuelles et 
de leur étendue comme élément de climat. 
3° Influence de Valtitude. — La chaleur spécifique 
des gaz étant en raison inverse de la pression, moins 
celle-ci est élevée, plus l'atmosphère absorbela chaleur 
des corps qui se trouvent en contact avec lui. Aussi la 
température s'abaisse à mesure qu'on s'élève en alti­
tude. Cette diminution serait en moyenne de 1° par 180 
à 200 mètres (140 mètres en été, 220 mètres en hiver 
d'après Renou). 
4° Influence des villes et des campagnes. — Les ag­
glomérations urbaines un peu considérables ont en gé­
néral une moyenne de température plus élevée que 
celle des campagnes environnantes, ce qui tient en partie 
à la quantité énorme de calorique produit dans les villes, 
mais surtout aux obstacles qu'opposent les aggloméra-
lions de maisons au refroidissement par rayonnement. 
C. — Influence de la température et de ses va­
riations sur l'organisme. — L'homme disséminé 
sur la plus grande partie de la surface du globe, des 
régions circumpolaires à l'Equateur, a à supporter les 
températures les plus différentes. 
A Mourzouk, en Afrique, le thermomètre/ à l'ombre 
marque de 50 à 56° (Ritschie et Lyon). Dans les 
chaufferies des paquebots traversant' la mer Rouge la 
température atteint 65 à 75° et, dans de nombreuses 
expériences faites par divers observateurs, l'homme a 
pu séjourner quelques instants dans des étuves» sèches^ 
-62 II. — ATMOSPHÈRE 
où la température était de 126°, et m ê m e 132° (Ford y ce 
^t Blagden). D'un autre côté, en Sibérie on a noté 
des températures de — 63°. Malgré ces énormes écarts, 
l'homme arrive à maintenir sa température au m ê m e de­
gré. (1) 
Ce privilège, il le doit à la faculté que possède l'orga­
nisme de régler la production et la dépense de calori­
que de façon à maintenir l'équilibre entre le gain et la 
perle. 
Production de chaleur. — Trois fonctions concourent 
à la régulation de la chaleur animale : la digestion qui 
introduit dans la machine animale le combustible, c'est-
à-dire l'aliment, la respiration qui fournit le comburant, 
l'oxygène, et la transpiration pulmonaire et cutanée qui 
augmente ou diminue, suivant qu'il est nécessaire d'en­
lever plus ou moins de calorique à l'économie. 
C'est donc la combustion des aliments qui est la seule 
source de la chaleur animale. En nous occupant de 
ceux-ci, nous verrons la quantité variable de calorique 
«qu'ils peuvent fournir à l'organisme parleur combustion 
suivant leur nature et leur composition. Nous nous bor­
nerons pour le moment à mentionner que : 
1 gr. d'albumine produit en brûlant 4.4 calories 
1 gr dégraisse « « 9.4 id. 
1 gr de substances ternaires « 4.1 id. 
En variant la quantité et la nature de son alimenta­
tion, l'homme possède donc un moyen d'augmenter ou 
de restreindre la production de chaleur. 
(1) Lorsqu'on passe rapidement, comme dans les voyages en pa­
quebot d'une température à une autre très différente, il peut se pro­
duire une élévation ou un abaissement de la températpre propre 
du corps assez sensible, 1 degré (Eydoux et Souleyet) 1°,27 (Brown 
•Sêquard) et jusqu'à 3° (Mantegazza). 
DÉPERDITION DE LA CHALEUR 03 
Déperdition de la chaleur — Une partie de la cha­
leur produite est transformée en travail musculaire. 
L'autre partie est incessamment éliminée par diverses 
voies. 
Un adulte, au repos perd environ dans 24 heures, 
d'après Rubner, 2.303 calories. 
Le m ê m e , soumis à un travail modéré en perdrait 
2,843. 
86.9 0/0 de cette chaleur sont éliminés par la peau. 
11.1 « par les poumons. 
2. « par l'urine et les matières fécales. 
La déperdition qui se fait à la surface de la peau a 
lieu: 
1° Par rayonnement. La déperdition par ce mode 
sera d'autant plus active que la différence entre la tem­
pérature du corps et le milieu extérieur sera plus con­
sidérable. 
2° Par conductibilité. Le contact d'un air plus froid 
enlèvera au corps une certaine quantité de chaleur, et 
cette soustraction sera d'autant plus active que cet air 
froid se renouvellera plus rapidement; c'est ce qui ex­
plique l'influence réfrigérante du vent. L'eau ayant un 
pouvoir conducteur plus élevé que l'air, la peau mouil­
lée se refroidira bien plus vite et bien plus facilement 
que la peau sèche, d'où l'utilité des ablutions froides" 
dans les climats chauds et les dangers de refroidisse­
ment lorsque le corps est en transpiration. 'W& 
Ces deux causes de déperdition de calorique sont du 
reste fort atténuées par l'usage des vêtements qui sont 
d'autant plus épais que la température est plus froide. 
Ce sont là des notions d'ordre courant-sur lesquelles 
nous n'insisterons pas davantage. 
64 II. — ATMOSPHÈRE 
3° Le facteur le plus important de déperdition de 
calorique est l'évaporation incessante qui se fait à la 
surface du corps. 1 litre d'eau emploie en effet 572 ca­
lories pour passer de l'état liquide à l'état gazeux. 
La quantité d'eau aussi éliminée de l'organisme par 
la surface cutanée est très variable suivant la tempéra­
ture, l'état hygrométrique de l'air ambiant l'activité mus­
culaire, etc. etc.' M ê m e dans une atmosphère saturée, 
cette évaporation par la peau a lieu lorsque la tempéra­
ture ambiante est inférieure à celle du corps, ce qui est 
le cas le plus fréquent. La capacité d'absorption de l'air 
pour la vapeur d'eau augmente en effet à mesure que 
sa température s'élève. En revanche, lorsque l'air a une 
température supérieure à celle du corps, la déperdi­
tion d'eau et de calorique n'est plus possible par cette 
voie ; aussi le degré d'humidité de l'air a-t-il une im­
portance capitale au point de vue de la tolérance de l'or­
ganisme pour les hautes températures. La quantité de 
chaleur dépensée par l'évaporation cutanée est d'environ 
50 0/0 de la chaleur totale. 
La soustraction de chaleur par la peau est du reste 
influencée par l'action des vaso-moteurs qui dilatent ou 
resserrent les capillaires périphériques, suivant les be­
soins de l'économie, et c'est'un des principaux moyens 
dont celle-ci dispose pour régler sa dépense de calo­
rique. 
L'élimination de chaleur qui se fait par les organes 
respiratoires est, avons-nous dit, de 11 0/0 environ, ici 
la conductibilité et l'évaporation jouent seuls un rôle. 
9.000 litres d'air traversent en moyenne nos pou­
mons dans les 24 heures et en sortent à une tempéra­
ture de 36 à 38°. La quantité de vapeur d'eau dont pourra 
DÉPERDITION DE LA CHALEUR 65 
se charger cet air, ainsi que le nombre de calories qu'il 
enlèvera à l'économie, varieront naturellement avec le 
degré d'humidité et la température de l'air inspiré. 
Plus la température ambiante sera basse, moins le 
degré hygrométrique sera élevé, plus la chaleur ainsi 
soustraite sera considérable. \ 
Maintenant que nous connaissons les moyens que 
possède l'économie pour produire et dépenser le calo­
rique, il est facile de comprendre le mécanisme par 
lequel elle arrive à maintenir sa température à un degré 
à peu près constant. 
•. C'est le système nerveux qui préside à celte régula­
tion. S'agit-il de lutter contre le refroidissement de la 
température extérieure, les combustions organiques 
sont activées par l'apport d'une plus grande quantité 
d'oxygène sous un m ê m e volume, par suite de l'aug­
mentation de la densité de l'air, et cet accroissement, 
entraînera une alimentation plus riche et une action 
musculaire plus énergique, une exhalation plus consi­
dérable d'urée et d'acide carbonique. Voit a constaté 
pour un abaissement de 10 centimètres une augmentation 
de 36 0/0 dans l'élimination de GO2. L'excitation des va­
so-moteurs fait contracter les capillaires de la périphérie 
et refluer le sang vers les organes internes. L'évapora­
tion par la peau est réduite à son minimum, de façon à 
diminuer autant que possible la déperdition par cette 
voie. 
Si au contraire l'économie doit lutter contre l'élévation 
de la température extérieure, les échanges organiques 
se ralentissent, le besoin de réparation est moins vif, 
les capillaires de la peau se dilatent, l'activité de l'ex-. 
halation et des sécrétions cutanées est accrue, de façon 
66 II. — ATMOSPHÈRE 
à porter à son maximum la soustraction de chaleur par 
l'évaporation. 
D. — Influence des températures extrême» 
sur la santé. — Quelque étendues que soient les 
limites dans lesquelles l'homme peut, grâce à cette fa­
culté de produire et d'éliminer plus ou moins de calo­
rique, tolérer sans dommages apparents les variations 
de température auxquelles il s'expose, il y a cependant 
un degré où celte limite est dépassée ; il arrive un 
moment où ce pouvoir de régulation est impuissant à 
lutter contre le refroidissement ou réchauffement, soit 
qu'on se trouve en présence de températures extrêmes, 
soit que par suite de conditions propres à l'individu, la 
production ou l'élimination de chaleur ne puisse se 
faire régulièrement. Dans ce cas l'organisme souffre, et 
exprime sa souffrance par des symptômes que nous 
allons étudier. 
1°. — Effets physiologiques et pathologiques des bas­
ses températures. — Lorsque l'économie est impuis­
sante à lutter contre le refroidissement du milieu exté­
rieur, les premiers symptômes sont une grande fatigue, 
une torpeur physique et intellectuelle, une envie de 
dormir irrésistible. Le pouls et la respiration deviennent 
plus faibles, l'excitabilité musculaire et nerveuse sont 
diminuées d'abord et plus tard complètement abolies, 
les vaso-moteurs ne réagissent plus et il se produit une 
dilatation paralytique des capillaires. En résumé, à l'ex­
citation primitive du système nerveux provoquée par 
un froid modéré succède une action inhibitoire sur tous 
les éléments anatomiques (Laveran). Les échanges 
s'arrêtent et la mort survient au milieu des symptômes-
de l'asphyxie, si l'action du froid est assez prolongée. 
PROPHYLAXIE DES ACCIDENTS CAUSÉS PAR LE FROID 67 
Tout le monde a entendu parler de cette envie irrésisti­
ble de dormir qui s'empare des voyageurs surpris par 
le froid et qui a pour conséquence fatale la mort, s'ils 
ont le malheur d'y céder. 
Les parties découvertes, en particulier les extrémités, 
le nez, les oreilles, sont de plus exposés à des accidents 
de congélation. 
Ces accidents, qui présentent une certaine analogie 
avec ceux des brûlures, peuvent varier de gravité 
depuis la simple phlyctène jusqu'à la gangrène totale 
du membre. Dans les premiers degrés, malgré la congé­
lation du sang, la circulation peut se rétablir et la vie, 
se ranimer dans le membre, à la condition que le 
réchauffement soit lent et graduel ; une transition trop 
brusque du froid au chaud entraîne fatalement la gan­
grène des parties congelées, et m ê m e des accidents 
plus graves, tels qu apoplexie foudroyante et mort su-
bile. 
Dans des climats rigoureux où des accidents de cette 
nature ne sont pas rares, le fait est de notion courante 
et c'est avec de la neige que l'on frictionne les membres 
menacés de congélation. 
Prophylaxie des accidents causés par le froid. — 
L'homme a étendu son habitation jusqu'au delà du cer­
cle polaire. D'intrépides voyageurs se sont avancés jus­
qu'à quelques centaines de lieues du pôle et ont eu à sup­
porter des températures de — 55° et — 57°, et cependant 
la mortalité des expéditions polaires par maladie n'a pas 
en général été très considérab!e,et nva pas été surtout en 
proportion des fatigues et des privations de toutes sor­
tes qu'ont eu à endurer les équipages. Cette mortalité 
est loin en tout cas d'atteindre celle des Européens dans 
68 II. — ATMOSPHÈRE 
certains pays tropicaux, l'intérieur de l'Afrique par 
exemple. 
C'est que par une alimentation copieuse, riche en 
matière grasse, comme celle qu'emploient de préférence 
les peuplades du Nord, par de chauds vêtements, par un 
approvisionnement suffisant de combustible, on peut 
lutter jusqu'à un certain point contre les températures 
extrêmes de froid. Il n'en est point de m ê m e si ces-con­
ditions font défaut, et les désastres de la retraite de 
Russie, ceux de la campagne de l'Est sous Bourbaki en 
1870-71, les tristes incidents qui se sont produits à 
diverses reprises dans les campagnes d'Afrique mon­
trent quelle effroyable mortalité peut déterminer le froid, 
m ê m e modéré, lorsqu'il sévit sur des individus déjà en 
proie à la misère physiologique et épuisés par le sur­
menage et les privations. 
Influence du froid sur la morbidité. — Le rôle du 
froid dans l'ancienne pathologie était prépondérant et 
il était peu de maladies aiguës dans l'étiologie desquelles 
cette cause ne fut invoquée. Aujourd'hui que l'origine 
parasitaire, microbienne, est démontrée pour un certain 
nombre d'affections, entrevue, soupçonnée pour beau­
coup d'autres, et que le cadre des maladies infectieuses 
tend à s'élargir de plus en plus, l'importance du rôle du 
froid dans la genèse des maladies semble bien diminuée. 
La pneumonie, ce type en apparence des maladies 
a frigore, paraît vouloir définitivement échapper à cette 
influence étiologique, et l'intervention du froid humide 
dans la pathogénie du rhumatisme articulaire aigu est 
fortement battue en brèche. 
Peut-être cependant va-t-on trop loin dans la réac­
tion actuelle, et accorde-t-on une trop faible importance 
PROPHYLAXIE DES ACCIDENTS CAUSÉS PAR LE FROID 69 
au refroidissement. Outre que la nature microbienne 
de certaines affections, le rhumatisme entre autres, n'est 
point encore établie, il ne faut pas oublier que pour 
toute maladie infectieuse, deux facteurs interviennent, 
aussi nécessaires l'un que l'autre, le germe et le terrain. 
Or le froid ne ferait-il, au m ê m e titre que toutes les 
autres causes déprimantes, que mettre l'économie en 
état de réceptivité à l'égard de l'agent spécifique, pré-» 
parer Je terrain pour son développement et sa multipli­
cation que son rôle n'en serait pas moins capital. Le 
pneumpcoccus, par exemple, paraît être une bactérie un 
peu banale; on l'a trouvée un peu partout, dans la 
salive, les sécrétions bronchiques des gens les mieux 
portants. Il faut donc certaines conditions de l'organisme 
pour qu'il produise des effets pathogènes, et ces condi­
tions peuvent certainement se réaliser sous l'influence 
du froid. 
Les théories sur le mécanisme du refroidissement 
sont nombreuses. Aucune n'est complètement satisfai­
sante. Pettenkofer attribue une grande importance 
au reflux du sang vers les organes internes provoqué par 
le spasme brusque des capillaires de la peau. 11 en ré­
sulterait une hypérémie collatérale qui peut, dans cer­
taines conditions, aller jusqu'à l'inflammation. Mais ce 
sont justement ces conditions qu'il s'agirait de détermi­
ner. C o m m e facteur adjuvant, Pettenkofer invoque le 
trouble que doit apporter dans le centre régulateur de 
la chaleur animale la brusque contraction des capillaires 
de la peau. Rosenthal ayant observé que les animaux 
soumis à une haute température pendant un certain 
temps éprouvaient un abaissement de température au-
dessous de la normale si on les exposait ensuite au 
70 II. — ATMOSPHÈRE 
froid, admet que les désordres produits dans les organes 
internes sont surtout dus à l'abaissement de température 
du sang qui se refroidirait dans les capillaires de la 
périphérie. Leitz croit qu'il s'agit surtout de phéno­
mènes réflexes. Le refroidissement agirait primitivement 
sur le système nerveux et celui-ci, par l'intermédiaire 
des nerfs trophiques, provoquerait les phénomènes de 
l'inflammation. 
Il n est pas nécessaire du reste que la surface entière 
de la peau se refroidisse, il suffit souvent qu'une région 
fort limitée du tégument habituellement couverte soit 
exposée au froid, pour déterminer des effets morbides: 
Chacun a sa partie, sa région de la peau particulière­
ment impressionable, son locus minoris resistentiœ, et 
l'expérience a appris à chacun à se précautionner contre 
les conséquences du refroidissement de cette partie plus 
susceptible. Pour les uns ce sont les pieds, pour les 
autres la face antérieure de la poitrine, pour d'autres, le 
cuir chevelu etc., etc. 
2°. Effets physiologiques et pathologiques des hautes 
températures. — La tolérance de l'économie à l'égard 
des hautes températures est très différente suivant le 
degré d'humidité de l'atmosphère ambiante. 
Divers observateurs ont pu séjourner un certain 
temps dans l'étuve sèche portée à une température de 
plus de 100° (106° pendant 10 min. D o b s o n ) (127° 
pendant 8 min. Blagden). Tillet rapporte que trois 
jeunes filles attachées au service d'un four banal pou­
vaient rester 5 à 10 minutes, sans éprouver d'accidents, 
dans l'intérieur du four cUont la température était de 
132°. Dans l'étuve à vapeur humide en revanche, Ber­
ger et Delaroche n'ont pu, dans leurs expériences, 
COUP DE CHALEUR. — INSOLATION 71 
supporter quelques minutes seulement une tempéra­
ture supérieure-à 51°, 53°. 
Dans un air saturé, l'organisme est en effet, dans 
l'impossibilité de lutter contre réchauffement du corps, 
par le moyen si puissant de soustraction de calorique 
dont il dispose habituellement, l'évaporation cutanée. 
Accidents aigus causés par les hautes températures. 
Coup de chaleur, insolation. — Lorsque la soustraction 
de calorique pour une raison ou pour une autre est en­
travée pendant un temps suffisamment prolongé, ou 
lorsque la production de calorique dépasse par trop la 
dépense, il survient de graves accidents connus sous le 
nom de coup de chaleur, ou d'insolation (Sonnenstich). 
Cette dernière dénomination est plus spécialement ré­
servée aux effets produits par l'action directe des rayons 
solaires, et on l'observe assez souvent dans nos climats 
en été, tandis que le coup de chaleur (Hitzschlague) est 
presque spécial aux pays chauds, et se produit aussi 
bien à l'ombre qu'au soleil (Lacassagne). 
Les symptômes très variés qui constituent le coup de 
chaleur, peuvent se ramener à deux formes : la forme 
congestive ou sthénique, la plus fréquente, caractérisée 
par l'injection de la face, l'embarras de la parole, le 
délire, les convulsions, l'obtusion des facultés intellec­
tuelles, la respiration stertoreuse, et la forme asphyxi-
que, avec oppression, vertiges, cyanose, résolution mus­
culaire, syncope. 
En présence de cette diversité de symptômes, il est 
probable que plusieurs facteurs, contribuent à la pro­
duction des accidents ; d'un côté il y a l'élévation de la 
température du sang, qui, ainsi que l'ont démontré les 
expériences de Cl. Bernard, déterminent des lésions 
-72 II. — ATMOSPHÈRE 
• dégénératives du système musculaire, particulièrement 
du muscle cardiaque, et du système nerveux (fusion de 
la myéline), de l'autre il se produit des troubles de l'hé-
.matose provoqués par la diminution d'oxygène dans 
l'air surchauffé. # 
Le degré hygrométrique de l'air a naturellement 
une grande influence sur l'apparition de ces accidents, 
puisque c'est de lui que dépend la déperdition plus ou 
-moins rapide par la surface cutanée de l'excès de calo­
rique emmagasiné par l'organisme. Sous les tropiques, 
il se monlre surtout au moment de l'approche de la 
saison des pluies ; dans nos régions tempérées c'est par 
les temps orageux, lourds que les insolations sont le 
plus fréquentes. 
>, La privation de boisson, en diminuant la production 
de sueurs, peut favoriser aussi le coup de la chaleur. 
On a observé aussi que les troupes au repos ou mar­
chant en rangs serrés étaient plus exposées aux insola­
tions que celles qui étaient en marche en groupes dissé­
minés. L'agitation de l'air provoquée par la marche 
facilite en effet l'évaporation cutanée el prévient dans 
une certaine mesure les effets nuisibles de l'élévation de 
température. Enfin il faut tenir grand compte des dispo­
sitions individuelles. Les individus affaiblis par le 
',- surmenage, les fatigues, l'alcoolisme, etc., etc., ne sup­
portent pas mieux les hautes températures que le froid. 
La prophylaxie de ces accidents découle de leur na­
ture et de leurs causes. Ce qu'il faut favoriser dans la 
-mesure du possible, c'est la soustraction de chaleur, et 
l'on y parviendra en évitant de s'exposer aux rayons 
directs du soleil à certaines heures du jour, en faisant 
H usage de vêtements légers el lâches, en buvant souvent, 
PLUIES 73 
mais peu à la fois, en adoptant une coiffure préservant 
de l'action directe des rayons"du soleil la tête et la 
nuque. 
V-"& Pluies. 
Lorsque la température d'un air saturé s'abaisse, 
comme nous l'avons dit plus haut, une partie de la va­
peur d'eau qu'il contient se condense et passe à l'état 
liquide. C'est la cause première de ces condensations 
de vapeur d'eau qui se font dans l'atmosphère sous 
forme de pluies, de brouillards, de nuages, de rosée, 
de neige etc., etc. 
La quantité de pluies qui tombe à la surface du sol 
dans l'année est très variable suivant les lieux et les cli­
mats. II y a des pays où il ne pleut pour ainsi dire 
jamais, le Sahara, l'Arabie. Il y en a d'autres où la quan­
tité annuelle d'eau météorique est de plusieurs mètres 
de hauteur. 
L'abondance des pluies et leur régime, c'est-à-dire 
leur répartition par saison et par mois, est déterminée 
par des conditions générales, latitude et altitude, et par 
des conditions locales, éloignement plus ou moins 
grand des vastes niasses d'eau, régime des vents, voi­
sinage de chaînes de montagnes. 
A. — Conditions générales. — 1° Influence de 
la latitude. — La quantité d'eau tombée atteint son 
maximum sous l'équateur et .décroit d'une façon géné­
rale en allant vers les pôles. 
II. — ATMOSPHÈRE 
Maranhao (Brésil) 
Cherro (Indes Orient.) 
Sierra-Leone (Côte Occid. 
frique) 
Rome 
Londres. 
St.-Pétersbourg 
Stockholm 
• 
d'A-
* * 
7.100 millim. 
12.500 » 
4,800 » 
2.080 » 
700 » 
630 » 
450 » 
420 » 
Sous l'équateur il existe une zone de quelques degrés 
d'étendue où il pleut tous les jours dans l'après-midi. 
Au delà de cette zone sont les régions à pluies périodi-
ques'dans lesquelles l'année se divise en 2 saisons, sai­
son sèche et saison pluvieuse. En s'avançant vers le Nord 
et vers le Sud, on trouve, formant une sorte de ceinture 
désertique aux pays tropicaux, une zone aride à pluies 
rares ou nulles, à laquelle succède les régions tempé­
rées avec leurs pluies irrégulières, plus abondantes 
comme quantité en été et en automne, mais plus fré­
quentes en hiver. 
La moyenne udométrique de la France a été évaluée, 
suivant les auteurs, de 605 m m (Levasseur) à 810 mm 
(Fonsagrives). A Paris, cette moyenne serait de 570 m m 
environ (Raulin). Voici la répartition des pluies par 
saison dans les deux régions orientale et occidentale de 
la France, suivant Ch. M a r tins. 
Hiver 
Printemps 
Été 
Automne 
EST 23,4 
18,3 
25,1 
33,3 
OUEST 19,5 
23,4 
29,8 
27,3 
PLUIES. — CONDITIONS LOCALES 75 
Le nombre des jours pluvieux, qui est un des éléments 
importants du climat, est loin, comme on le voit d'après 
cette répartition des pluies, d'être proportionnelle à la 
quantité d'eau tombée. Une seule averse pendant l'été 
peut en effet amener en quelques instants à la surface 
du sol une plus grande masse d'eau, que plusieurs jours 
de pluie continue en hiver. 
2° Influence de Valtitude. — La quantité de pluie 
augmente avec l'altilude, ainsi que le montre le tableau 
suivant emprunté à Klein. 
100 à 200 mètres au-dessus du maximum de la mer 583 millim. 
400 à 500 — — — 782 » 
700 à 1000 — — — 995 » 
1000 à 1200 — — — 1308 » 
B. — Conditions locales. — 1° Influence des vas-
les masses d'eau, de la mer en particulier. — L'influence 
du voisinage ou de l'éloignement de la mer est tout à 
fait prédominante au point de vue du régime des pluies. 
Il pleut beaucoup moins et beaucoup plus rarement 
loin de la mer que sur les côtes. La décroissance des 
pluies marche proportionnellement avec l'éloignement 
des Océans. Pour que cette influence s'exerce, il faut 
cependant que la masse d'eau soit assez étendue ; car le 
voisinage de la Méditerranée n'élève pas sensiblement 
la quantité d'eau qui tombe sur son pourtour. La distri­
bution des pluies dans les régions occidentales et orien­
tales de la France que nous avons donnée plus haut, 
montre bien du reste l'influence de l'Océan. 
2° Influence des vents. — La prédominance dans un 
lieu ou dans une région de certains vents influe nota­
blement sur la fréquence et l'abondance des pluies. 
O n sait les relations qui existent entre les vents alises et 
76 H. — ATMOSPHÈRE 
les moussons et l'apparition des pluies sous les tropi­
ques. Dans nos régions tempérées, des deux vents do­
minants, l'un, le vent du Sud-Ouest, qui s'est chargé en 
passant sur l'Océan de vapeurs aqueuses, amène presque 
toujours la pluie à sa suite l'autre, le Nord-Est, qui s'est 
desséché en traversant les continents, chasse les nuages 
et amène le beau temps. 
3° Influence du voisinage des chaînes de montagnes. 
— D'une façon générale, il tombe beaucoup plus d'eau 
dans les régions montagneuses que dans les plaines. 
Tandis que la moyenne de la France est, avons-nous dit, 
de 6 à 800, Chambéry a une moyenne de 1.650, Bagnè-
res de Bigorre, de 1.490, Fort de Joux, de 1.008, Pau, 
de 1.200. 
L'influence des chaînes de montagnes ne s'exerce pas 
cependant toujours de la m ê m e façon. Si le massif mon­
tagneux se trouve sur le passage d'un courant atmos­
phérique chargé d'humidité, il condensera par sa tem­
pérature plus froide la vapeur d'eau qu'il contient et 
qui se déversera en pluie sur le versant tourné vers ce 
courant, mais ce courant atmosphérique qui s'est dé­
barrassé de son humidité en passant sur la chaîne de 
montagnes arrivera desséché sur le versant opposé, et 
amènera au contraire le beau temps. C'est ce qui se pro­
duit pour le versant espagnol des Pyrénées qui est sec 
et aride par suite de la rareté des pluies, comparative­
ment au versant français où celles-ci sont abondantes. 
C. — Influence hygiénique des pluies. — Les 
pluies ont une action directe sur la température de l'at­
mosphère qu'elles abaissent en lui enlevant de son calo­
rique. En tombant sur le corps mal protégé par les 
vêtements, elles peuvent être une cause active de refroi-
INFLUENCE HYGIÉNIQUE DES PLUIES 77 
dissement avec toutes les conséquences qui s'en suivent : 
mais c'est surtout le rôle que les pluies peuvent jouer 
dans le développement des maladies zymotiques qui 
intéresse l'hygiène. Cette influence est assez complexe 
et encore passablement obscure sur bien des points. 
Nous avons vu plus haut que Miquel avait constaté 
la diminution considérable du chiffre des microbes dans 
l'atmosphère et parfois m ê m e leur disparition complète 
"après des pluies abondantes. On sait aussi que la pluie 
dissout quelques-uns des gaz qui souillent habituelle­
ment l'atmosphère, l'ammoniaque, l'acide nilrique. Les 
pluies ont donc à ce point de vue une action épuratrice, 
elles débarrasseraient l'atmosphère de ses souillures ; 
mais, hâtons-nous de le dire, c'est aux dépens du sol 
dans lequel les pluies entraînent ces souillures que 
cette purification a lieu. Nous avons vu plus haut, en 
effet, les relations étroites existant entre les maladies 
infectieuses et le degré d'humidité des couches super­
ficielles du sol. 
Si nous consultons l'épidémiologie, nous trouvons 
des faits non moins contradictoires. Dans le foyer ori­
ginel du choléra dans l'Inde, c'est l'apparition des 
moussons précurseurs de la saison pluvieuse qui mar­
que la fin du choléra, et celui-ci reparait dès que les 
pluies ont cessé et dure pendant toute la saison sèche. 
Dans d'autres régions de l'Inde, le Lahore par exem­
ple, les relations des épidémies cholériques avec les 
saisons sont inverses. A Madras, Je choléra augmente de 
fréquence avec les premières pluies, mais à mesure que 
celles-ci deviennent plus abondantes, que le sol est 
imprégné d'une plus grande quantité d'eau, il diminue 
d'intensité pour présenter une nouvelle exacerbation au 
78 II. ATMOSPHÈRE 
moment de la cessation des pluies et disparaître enfin 
complètement pendant la saison sèche. 
Les rapports de la malaria avec les pluies présentent 
la m ê m e contradiction. Dans les pays tropicaux, c'est 
au début de la saison des pluies qu'elle sévit avec le 
plus d'intensité et elle décroit lorsque les pluies devien­
nent très abondantes. En revanche, les épidémies les 
plus sévères auraient lieu en Italie, lorsqu une longue 
sécheresse succède pendant l'été à des pluies abondan­
tes de printemps. 
L'acmé annuelle de la fièvre typhoïde a lieu dans nos 
régions tempérées en automne, au moment où les 
pluies viennent humecter le sol desséché par les séche­
resses de l'été. 
En résumé, on le voit, l'influence des pluies sur les ma­
ladies infectieuses, influence incontestable, est fort va­
riable et tient sans doute à des conditions fort complexes 
que nous ne connaissons encore qu'imparfaitement. 
Les pluies purifient l'atmosphère, cela est certain • 
mais c'est surtout par leur influence sur le degré d'hu­
midité du sol, semble-t-il, quelles exercent une action 
sur les maladies infectieuses, et nous ne pouvons mieux 
faire que de renvoyer à ce que nous avons dit à ce 
sujet au chapitre du sol. Ajoutons que L o m b a r d 
constate d'une façon générale une morbidité et une 
mortalité moins élevées par les temps humides que par 
les temps secs. Contradicloirement aux idées générale­
ment répandues, le froid humide exercerait une influen­
ce plus favorable que le froid sec. 
D. — Brouillards. — Les brouillards résultent de la 
condensation de la vapeur d'eau qui est au voisinage de 
la surface du sol. Les vapeurs qui se dégagent du sol. 
COURANTS ATMOSPHÉRIQUES. VENTS IV 
trouvent une atmosphère plus froide, se condensent 
et prennent l'état vésiculaire. D'après les expériences 
d'Aitkens, la condition nécessaire de la formation des 
brouillards serait la présence de corpuscules organi­
ques ou inorganiques qui serviraient de noyaux autour 
desquels se constitueraient les vésicules. Dans un air 
privé de poussière la formation de brouillards ne serait 
plus possible. Cela expliquerait la réputation d'insalu-; 
brité, très justifiée du reste, qu'ont les brouillards ; ils 
favoriseraient l'absorption des germes et leur adhérence 
aux muqueuses des premières voies. 
Tous les cultivateurs connaissent l'influence maligne 
qu'exercent les brouillards, au point de vue des maladies 
cryptogamiques, sur les végétaux. 
E. — N u a g e s . — Les nuages ne sont que des brouil­
lards qui se maintiennent à une hauteur plus ou moins 
grande dans l'atmosphère. Leur rôle hygiénique con­
siste surtout à modifier les conditions de l'insolation à 
la surface de la terre. Ils empêchent l'arrivée directe 
des rayons solaires et diminuent par suite la quantité 
de calorique qui arrive au sol, mais ils empêchent aussi 
le rayonnement nocturne et le refroidissement qui en 
est la conséquence ; ils sont des régulateurs de la cha­
leur solaire. 
VI. — Courants atmosphériques. — Vents. 
Toutes les fois que deux régions voisines de la terre 
sont inégalement échauffées, il en résulte une rupture 
d'équilibre dans l'atmosphère dont la conséquence est 
«ne circulation de l'air constituée par quatre courants 
de directions bien déterminées : un courant ascendant 
80 II. — ATMOSPHÈRE 
au-dessus de la zone échauffée, un vent inférieur dirigé 
de la région froide à la région chaude, un vent supérieur 
dirigé de la région chaude à la région froide ; enfin un 
courant descendant qui complète le circuit et s'établit 
dans la région froide à une distance variable de la zone 
échauffée (Gavarrel). 
En un mot, l'origine du vent est toujours une diffé­
rence de température entre deux régions voisines. 
A. — Vents alises et contre-alisés. Moussons. — 
Par suite de réchauffement plus considérable du sol qui 
a lieu dans la zone équatoriale, il se produit dans les 
couches inférieures de l'-atmosphère de cette zone un 
appel incessant de l'air des régions plus froides. Si la 
terre était immobile, ce courant se dirigerait directement 
vers le nord dans l'hémisphère boréal et vers le Sud 
dans l'hémisphère austral. Mais par suite de la rotation 
de la terre les masses d'air ne se déplaçant pas avec la 
m ê m e rapidité que celle-ci, ce courant se transforme en 
vent de S.-O au nord de l'équateur, et en vent de N.-E. 
dans l'hémisphère sud. Ce sont à ces courants cons­
tants dans cette zone qu'on a donné le nom de vents 
alises et contre-alisés. 
D'autres vents présentent aussi une grande régularité 
dans leur apparition et leur périodicité ; ce sont les mous­
sons qui soufflent dans l'Inde de N.-E. d'Octobre en 
Avril, et de S.-O. d'Avril en Octobre et qui sont dus à 
l'inégal échauffement de l'Océan Indien et du continent 
asiatique. Sur les côtes, les vents soufflent aussi régu­
lièrement chaque jour de la mer vers la terre de 9 heures 
du matin à 3 heures de l'après-midi, et le soir en sens 
inverse. Ces courants auxquels on a donné le nom de 
brise de mer et de terré sont dus à une cause analogue. 
VITESSE DU VENT 81 
Dans nos régions tempérées les vents présentent 
beaucoup moins de régularité, et les conditions locales, 
l'exposition en particulier, modifient notablement leur 
direction dans les divers pays. 
Cependant, d'une façon générale, deux vents domi­
nent en Europe : ce sont le vent de S-O. qui a traversé 
l'Océan et qui est essentiellement un vent humide, un 
vent de pluie, et le vent de N.-E. vent polaire, froid 
et sec. 
Certaines régions ont des vents présentant, soit par 
leur fréquence, soit par leurs effets physiques et physio­
logiques, certains caractères spéciaux. Tels sont: le Si­
rocco ou Simoun qui souffle du S.-E. et qui, par suite 
de son échauffement dans sa traversée du Sahara et de 
la quantité de poussière dont il s'est chargé, est des 
plus pénibles à supporter en Afrique. En traversant la 
Méditerranée, il se charge d'humidité, et sur le littoral 
de la Provence il amène souvent la pluie ; le mistral qui 
souffle en Provence et dans le Languedoc, des Alpes vers 
lamer etdontl'origine serait réchauffement considérable 
de la vaste plaine stérile et caillouteuse de la Crau ; ce 
vent est un vent essentiellement sec et îroid, et produit 
sur l'organisme une impression de refroidissement 
toute particulière ; le foehn (favonius), qui souffle 
en Suisse dans certaines saisons est au contraire un 
vent chaud qui fait fondre les neiges. 
B. — Vitesse d u vent. — La force du vent ou en 
d'autres termes sa vitesse, puisque c'est elle qui sert de 
mesure à l'intensité du courant, est très variable, et c'est 
de cette vitesse que dépend surtout l'impression ressen­
tie par l'organisme. 
6 
82 II. — ATMOSPHÈRE 
Vitesse en mètres par seconde. 
0m50 = Courant à peu près insensible 
l m Vent sensible 
2 m » Modéré 
10 m » fort 
20 m » très fort 
22 m » Tempête 
40 m » Ouragan 
C. — Effets physiologiques des vents. — Le 
vent est un élément important du climat par suite de son 
influence sur la température, l'humidité de l'air et la 
pression atmosphérique. Mais il agit directement sur 
l'organisme en enlevant aux corps du calorique par éva-
poration et par conductibilité. La soustraction sera d'au­
tant plus considérable que le vent sera plus fort, que 
l'air sera plus sec, plus éloigné de son point de satu­
ration, que la différence de température entre le corps 
et l'air ambiant sera plus grande, que la peau sera plus 
humide. 
L'influence indirecle.des vents sur la santé publique 
n'est pas moins importante. Le vent en balayant les im­
puretés contribue à purifier, à assainir l'atmosphère. 
' Existe-t-il quelques relations entre les vents et l'ap­
parition de certaines maladies infectieuses ? On n'eût 
pas hésité autrefois à répondre par l'affirmative, et c'est 
bien souvent le vent qu'on a accusé d'être le propaga­
teur des épidémies* C'est surtout pour le choléra que 
cette cause a été invoquée, et l'on admettait sans diffi­
culté que les vents pouvaient transporter à de grandes 
distances, à travers les mers et les déserts les germes 
infectieux. C'est à cette origine qu'on attribuait les cas 
LUMIÈRE «3 
qui se produisaient dans des localités plus ou moins 
•éloignées des foyers épidémiques et la marche envahis­
sante des épidémies. De pareilles idées ne peuvent plus 
aujourd'hui être soutenues. On sait que ce n'est pas le 
vent, mais l'homme ou les objets à son usage, qui trans­
portent avec eux le germe, ainsi que l'ont prouvé tou­
tes les enquêtes un peu sévères qu'il a été possible de 
faire sur les voies d'introduction de la maladie. 
Toutefois lorsqu'il s'agit de petites distances, il sem­
ble que le vent puisse être le véhicule de certains agents 
spécifiques, du poison paludique en particulier. Les lo­
calités se trouvant sous le vent qui a passé sur les ma­
rais ou autres foyers palustres sont en général plus 
sévèrement frappées que celles souvent plus rapprochées, 
mais placées contre le vent. On a souvent aussi cité 
l'exemple d'habitations ou de groupes d'habitations 
préservées des atteintes de la malaria par des obstacles., 
tels que collines, murs, rideaux d'arbres, interposés 
«entre elles et le foyer malarien et jouant le rôle de brise-
vents. 
Certains vents paraissent aussi avoir une influence 
sur le développement des affections catarrhales et du 
rhumatisme aigu (Hirsch, Port); influence indirecte 
sans doute, et due probablement à l'action des vents sur 
l'humidité, la température de l'air, sur le plus ou moins 
de poussière qu'il tient en suspension. 
VII. — Lumière. 
La lumière exerce certainement une grande influence 
sur les fonctions vitales des animaux, comme elle en 
exerce sur celle des végétaux. On sait la désastreuse 
action quexerce sur l'organisme l'habitation dans des 
84 II. — ATMOSPHÈRE 
logements obscurs, où la lumière est aussi parcimonieu­
sement ménagée que l'air. Ce sont des conditions qui 
préparent merveilleusement le terrain pour la scrofule 
et la tuberculose. Malheureusement il est bien difficile 
'ici de séparer l'influence de l'absence ou de l'insuffisance 
de lumière de celle des autres facteurs qui constituent 
l'encombrement. 
De récentes recherches ont fourni en revanche des 
données plus positives et d'un immense intérêt au sujet 
de l'action de la lumière solaire sur certains micro­
organismes. D u c l a u x , expérimentant sur le tyothrix 
scaber, un des agents de destruction des matières azo­
tées, a constaté que l'action des rayons directs du soleil 
/était cinquante fois plus1 active ppur le tuer qu'une 
température m ê m e sénégalienne avec lumière diffuse. 
Arloing est arrivé à des résultats analogues avec la 
bactéridie charbonneuse. En exposant des cultures de 
ce microbe au soleil pendant le mois de juillet, il a cons­
taté que les spores avaient perdu leur faculté de ger­
mination au bout de 2 heures et que le mycélium était 
détruit après 27 à 30 heures d'insolation. A l'état de 
dessiccation les bactéries pourvues de spores auraient, 
d'après D u c l a u x , une résistance bien plus considéra­
ble. Les coccus, au contraire seraient plus vite tués après 
avoir été desséchés que dans un liquide de culture. Ce 
savant observateur attribue ces effets antiseptiques de 
la lumière solaire à la suractivité qu'elle imprime aux 
oxydations de la matière organique. Quel que soit le 
mode d'action de cet agent, il est certain que la lumière 
joue un rôle important dans l'épuration du milieu qui 
nous entoure. Le soleil est non seulement le grand créa­
teur, il est aussi le grand purificateur. 
ÉTAT ÉLECTRIQUE 85 
VII. — État électrique de l'atmosphère. 
Nous ne dirons que quelques mots de l'électricité de 
l'atmosphère sur l'influence physiologique de laquelle 
nous ne savons rien de précis. Toutes nos connaissan­
ces se résument, comme l'a dit Fonssagrïves, dans les 
malaises qu'éprouvent les individus nerveux ou mala­
des avant et pendant les orages. Quant à l'influence 
de l'état électrique de l'air sur la morbidité, nous 
avons parlé à propos de l'ozone des diverses hypothèses-
qui avaient été émises à ce sujet et que les faits n'ont 
pas, du moins jusqu'ici, confirmées. 
L'atmosphère possède habituellement l'électricité po­
sitive, et la quantité en est en général d'autant plus 
grande que la température est plus élevée et que l'on 
se rapproche davantage de l'équateur. On sait que dans 
la zone torride les orages sont presque quotidiens. 
CHAPITRE III 
CLIMATS 
Le climat est la résultante des divers facteurs que 
nous venons d'étudier. 
H u m b o l d t définit le climat l'ensemble des variations 
atmosphériques qui affectent nos organes d'une manière 
sensible, ce que Bouchardatet Proust précisent en­
core mieux, en disant que le climat est l'ensemble des 
conditions physiques propres à chaque localité, envisa­
gées dans leurs rapports avec les êtres organisés vi­
vants. 
I. — Classification des climats. 
La température étant le facteur le plus important d'un 
climat, celui qui donne à celui-ci son caractère domi­
nant, la plupart des classifications ont pris pour base 
les moyennes de température de chaque lieu, et on a di­
visé la surface du globe en un certain nombre de zones 
séparées par des lignes isothermes. C'est sur ce prin­
cipe qu'est fondée la classification de Michel Lévy, mo­
difiée par Rochard, qui est la plus généralement adop­
tée. 
D'après cette Classification, la surface du globe est 
divisée en 9 zones, comprenant 5 climats distincts dont 
CLIMATS TROPICAUX 87 
quatre se répètent symétriquement dans les deux hé­
misphères. 
Climat torride [une seule zone] de l'équateur thermique 28» 
à la ligne isoth. de + 25 
Climats chauds de ligne, isoth. + 25 à celle de +• 15 
Climats tempérés » + 15 » + 5 
Climats froids » + 5 » -~ 5 
Climats polaires » — 5 » — 15 
Cette classification a l'avantage d'indiquer les grandes 
lignes de la climatologie du globe ; mais s'appuyant 
sur un seul facteur (encore envisagé d'une façon 
abstraite, puisque la moyenne de température est rap­
portée à ce qu'elle serait au niveau de la mer), elle est 
nécessairement un peu artificielle et incomplète. Elle 
ne tient compte ni des oscillations de température, ni 
de l'état hygrométrique de l'air, ces éléments si impor­
tants au point de vue de l'influence exercée par les cli­
mats sur l'organisme. Aussi a-t-on jugé nécessaire d'é­
tablir pour chacune de ces zones des subdivisions et 
de distinguer les climats maritimes, propres aux îles 
et aux côtes, les climats continentaux ou intérieurs, les 
climats de plaine, les climats d'altitude. Il serait facile 
du reste de multiplier à l'infini ces subdivisions, car il 
n'est pour ainsi dire pas un pays, pas de région, de lo­
calité qui, suivant sa situation, sa topographie et son 
hydrographie, ne présente au point de vue des phéno^ 
mènes climatériques quelque chose de spécial, de par­
ticulier. 
A. — Climats tropicaux. — La zone tropicale 
comprend les régions situées entre le 30° de lat. N. 
et le m ê m e degré de lat. S. Les caractères, de cette 
zone sont au point de vue météréologique l'élévation 
88 III. — CLIMATS 
de température et l'uniformité des phénomènes: oscil­
lations diurnes et annuelles de température insigni­
fiantes, 1 à 3° à peine, régularité des pluies et des 
vents, division de l'année en deux périodes de 6 mois 
chacune : saison des pluies ou hivernage, et saison sè­
che, tension considérable de la vapeur d'eau atmosphé­
rique. 
Cette forte proportion de vapeur d'eau doit être tout 
! particulièrement signalée, car c'est elle, bien plus que 
l'élévation de température, qui joue le principal rôle 
dans l'action si profonde qu'exercent ces climats sur 
l'organisme. 
Les plus hautes températures sont en effet d'habitude 
assez bien supportées lorsque l'air est sec. Grâce à l'é­
vaporation par la peau qui se fait librement, l'organisme 
peut lutter avantageusement contre l'élévation de tem­
pérature. Si l'atmosphère est près de son point de satu­
ration, il n'en est plus de m ê m e et il en résulte, ainsi 
que Treille l'a bien mis en évidence, une série d'effets 
physiologiques qui expliquent la plupart des troubles 
morbides consécutifs au séjour dans ces régions. 
Effets physiologiques. — La pression atmosphérique 
restant la même, la tension de la vapeur d'eau en s'éle-
-vant réduit d'autant la tension de l'oxygène pour un 
m ê m e volume d'air. L'hématose est par suite moins ac­
tive ainsi que l'exhalation aqueuse par le poumon et 
par la peau, d'où augmentation de la partie séreuse du 
sang, hydrémie, pléthore aqueuse, augmentation de 
pression vasculaire qui contribue à accroître la dilata­
tion du réseau capillaire périphérique et la sécrétion 
sudorale. 
L'ingestion d'une plus grande quantité de liquide 
EFFETS PATHOGÉNIQUES DES CLIMATS TROPICAUX 89 
pour satisfaire la soif ardente qu'on éprouve a pour con­
séquence l'affaiblissement de la tonicité des parois mus­
culaires de l'estomac, la perversion delà sécrétion gas­
trique, la pléthore de la veine-porte et la polycholie. 
En résumé, langueur des fonctions digestives, plé­
thore aqueuse de tout le système vasculaire, de la veine-
porte en particulier, hypérémie hépatique, anémie, af­
faiblissement général, imminence morbide, tels sont les 
effets que provoquent chez l'Européen, le séjour dans 
les climats torrides humides (Treille). 
Effets pathogéniques. — Mais ce n'est pas seulement 
par cette action purement climatérique que ces régions 
sont insalubres, c'est encore plus par les conditions 
qu'elles offrent au développement de la plupart des ma­
ladies infectieuses, température élevée, atmosphère sa­
turée d'humidité, sol chargé de matières organiques. 
Au point de vue de la pathologie, le trait le plus sail­
lant de la zone torride est la prédominance de la mala­
ria sous toutes ses formes. 
L'impaludisme y règne en souverain, il domine la pa­
thologie de ces régions et imprime son cachet à toutes 
les autres affections. C'est là qu'il acquiert toute sa gra­
vité, toute sa malignité, menaçant sans cesse l'indigène 
aussi bien que l'Européen, tantôt frappant brutalement 
et tuant en quelques heures, tantôt agissant sournoise­
ment, insidieusement chez ceux qu'il semble avoir épar­
gnés et déterminant chez eux des désordres profonds 
et un état cachectique dont l'issue n'est pas moins fa­
tale. 
Ces régions sont aussi le domaine de prédilection de 
la dysenterie, de l'hépatite et des abcès du foie et de 
nombreuses affections parasitaires. Enfin c'est dans cette 
90 111. — CLIMATS 
zone que se trouvent les foyers d'origine de deux terri­
bles maladies, le choléra et la fièvre jaune, el c'est là 
qu'elles exercent surtout leurs ravages. 
Ces régions si riches, si fertiles, si favorisées en 
apparence par la nature, sont donc éminemment insa­
lubres. Cette insalubrité toutefois, tout .en restant le 
caractère général de la zone torride, n'est pas égale 
partout, et les conditions locales, altitude, constitution 
du sol, voisinage des mers ou des cours d'eau, position 
insulaire ou continentale, régime des vents, la font 
varier dans de larges limites. 
C'est sur les côtes plates, basses des grands conti­
nents, dans les terres d'alluvions, aux embouchures et 
aux deltas des fleuves, surles points justement qui atti­
rent le plus le commerce et la colonisation, que les con­
ditions d'insalubrité se trouvent portées au maximum. 
Les collines, les hauts plateaux de l'intérieur des terres 
présentent des Conditions sanitaires plus favorables. 
Certaines îles de l'Océanie situées sous les tropiques, 
mais qui sont formées de récifs madréporiques, se dis­
tinguent m ê m e par la salubrité de leur climat. Il faut 
dire que certaines régions, quoique se rattachant géo-
graphiquement à cette zone, ne lui appartiennent pas 
en fait par leurs caractères météréologiques et doi­
vent être classées dans les climats d'altitude. Tels sont, 
par exemple, les hauts plateaux du Mexique, de l'Equa­
teur, du Pérou etc., etc. 
Bien qu'il faille tenir grand compte des conditions 
plus ou moins hygiéniques de l'installation des troupes, 
des fatigues qu'elles ont à endurer, facteurs essentielle­
ment variables suivant les pays, les chiffres suivants, 
empruntés à L a g n e a u , donnent des indications gêné-
MORTALITÉ DES.TROUPES 91 
rales sur la salubrité comparée des diverses colonies 
françaises. 
p. 1.000 En France 
Algérie 
MORTALITÉ DES 
Tahiti, Nouvelle-Calédonie 
Antilles 
Pondichéry 
Cochinchine 
Tonkin 
La Réunion 
Sénégal 
TROUPES. 
9 à 11 
11 à 12 
8 à 9 
18 à 22 
27 à 33 
18 à 22 
40 
29 
73 
L'insalubrité de la zone torride est à son maximum 
pendant la saison des pluies, la saison d'hivernage. 
Elle est fort atténuée pendant la saison sèche. 
C'est sur le premier âge que les climats tropicaux 
exercent l'influence la plus néfaste. La mortalité infan­
tile, chez les Européens surtout, atteint des proportions 
énormes, et le fait de l'extrême difficulté d'élever et de 
conserver un enfant jusqu'à l'âge de puberté est si bien 
connue que la plupart des fonctionnaires anglais des 
Indes ont l'habitude d'envoyer leurs femmes taire leurs 
couches en Europe et y laissent leurs enfants jusqu'à 
un certain âge. 
Il ne faut pas oublier toutefois que tout ce que nous 
venons de dire des effets pernicieux qu'exercent sur la 
santé les climats torrides s'applique surtout aux Eu­
ropéens, qu'il faut faire la part de la race, des habi­
tudes, etc., etc. C'est en effet surtout au point de vue de 
l'acclimatement que l'influence de ces climats a été étu­
diée jusqu'ici. Des documents statistiques moins insuffi-
92 III. — CLIMATS 
sants que ceux qu'on possède actuellement sur la mor­
bidité et la mortalité des indigènes des divers pays de 
cette zone permettront prochainement sans doute de 
poursuivre et de compléter cette étude. 
Si les climats tropicaux, soit par l'activité qu'ils im­
priment au développement des germes pathogènes, soit 
par l'affaiblissement de résistance vitale qu'ils détermi­
nent, prédisposent à une foule de maladies infectieuses, 
ils ne créent pour aucune d'entre elles l'immunité. La 
phthisie en particulier y exerce ses ravages tout comme 
ailleurs. Elle paraît m ê m e y marcher avec une rapidité 
toute particulière et y affecter fréquemment la forme 
galopante (Rochard). On sait quelle est une des cau­
ses les plus actives de la dépopulation de certaines îles 
de l'Océanie. 
B. — Climats chauds.—Les climats chauds forment 
une zone, l'une au nord, l'autre au sud de la zone tro­
picale. La première comprend tout le bassin méditer­
ranéen, Nord de l'Afrique, Espagne, Italie, sud de la 
France, Turquie d'Europe, Asie mineure, Nord de la 
Perse, la Chine méridionale, en Amérique le nord du 
Mexique et les États-Unis du Sud. 
La seconde comprend en Afrique les États du Cap, 
et le pays des Hottentots, en Amérique le Pérou, le sud 
du Brésil, en Océanie la Nouvelle Calédonie et l'Austra­
lie. Tandis que les zones chaudes se confondent insen­
siblement par leurs limites septentrionales et méridio­
nales avec les régions tempérées, elles sont séparées 
presque partout de la zone torride, par de vastes espa­
ces formant une bande presque continue de déserts 
drides et incultes, où il ne pleut presque jamais. Aussi 
le climat de ces régions se distingue-t-il nettement du 
CLIMATS TEMPÉRÉS 93 
climat tropical par les phénomènes météréologiques ; 
rareté relative des pluies, sécheresse de l'air, oscillations 
diurnes et annuelles très accentuées, parfois m ê m e 
exagérées, division de l'année en quatre saisons. 
Effets physiologiques et pathogéniques. — Cette dis­
tinction, est beaucoup moins marquée au point de vue 
pathologique. L'impaludisme est toujours la note domi­
nante. 
Presque tous les pays du bassin méditerranéen sont 
des foyers intenses de malaria, nord de l'Afrique, Italie, 
Espagne, Asie-Mineure etc., etc. Il en est de m ê m e aux 
États-Unis, en Perse, sur les bords de la mer Noire. La 
zone sud paraît plus épargnée, et les îles Océaniennes, 
la Nouvelle-Calédonie et l'Australie en particulier, en sont 
presque indemnes. C o m m e dans la zone torride, on y 
observe de nombreuses affections cutanées et parasitai­
res, bouton d'Alep et de Biskra, ver de Médine etc. 
Un trait qui est encore commun aux climats tropicaux 
et aux climats chauds et qui paraît lié surtout à l'éléva­
tion de la température est l'influence délétère que ce$ cli­
mats exercent sur le premier âge et qui se fait sentir jus­
qu'aux extrêmes limites de la zone. Bertillon a signalé 
depuis longtemps la mortalité élevée delà première an­
née de la vie, dans les départements méditerranéens. En 
Egypte les Européens perdentjusqu'à90p. 100 de leurs 
enfants nés dans ce pays. 
C. Climats tempérés. — L a zone tempérée nord, 
embrasse toute l'Europe centrale, la Russie méridio­
nale, en Asie, la Chine septentrionale, la Mongolie et le 
Japon, en Amérique, les Etats-Unis du Nord. La zone 
tempérée sud, dont la limite septentrionale passe au sud 
des continents africain et asiatique, ne comprend que 
94 III. — CLIMATS 
le Chili, la Plata, en Amérique, et la Tasmanie et la Nou­
velle-Zélande, en Océanie. 
Les climats tempérés tiennent à la fois par leurs phé­
nomènes météréologiques et la façon dont ils influen­
cent l'organisme des climats froids en hiver et des cli­
mats chauds en été ; ils ont par suite dans une mesure 
atténuée les avantages et les inconvénients des uns et 
des autres. 
Ce sont les saisons qui règlent les modifications physio­
logiques imprimées à l'économie par ces climats. Par 
suite du reflux du sang de la périphérie vers les orga­
nes internes, il y a en hiver tendance à l'hypérémie de 
ces organes, activité plus grande de toutes les fonctions, 
et au printemps, par suite, disposition à la pléthore. En 
été au contraire, suractivité de la circulation périphéri­
que, longueur des fonctions digestives et nutritives, 
tendance à l'anémie qui persiste pendant l'automne 
(Lombard). 
Influence des saisons sur la morbidité et la morta­
lité. — Ces effets physiologiques des saisons retentis­
sent naturellement sur la morbidité et la mortalité. 
Des recherches faites à Genève, à Berlin, à Glascow, 
il résulte que le maximum de morbidité se produit en 
février et en mars. La fréquence de la morbidité serait, 
dans les pays indemnes de malaria, par ordre décrois­
sant : l'hiver, le printemps, l'été et l'automne. D'après 
ces recherches, ce serait, contrairement aux opinions 
qui ont généralement cours, le froid sec plutôt que le 
froid humide qui exercerait une influence nuisible sur 
la santé. 
L'influence saisonnière ne se fait pas moins sentir sur 
la nature de la morbidité que sur sa fréquence. Chaque 
CLIMATS TEMPÉRÉS 95 
saison a pour ainsi dire son caractère pathologique spé­
cial, sa constitution médicale. En hiver, ce sont les af­
fections catarrhales et inflammatoires, principalement 
celles des voies respiratoires, qui dominent, bronchites, 
pneumonies, rhumatisme, grippe ; en été ce sont les ma­
ladies des voies digestives. On connaît l'extrême fré^ 
quence dans cette saison des affections gastro-intesti­
nales chez les jeunes enfants et les ravages qu'elles 
exercent sur le premier âge. C'est à la fin de l'été et à 
l'automne que la fièvre typhoïde présente ses exacerba-
tions annuelles. 
La marche annuelle de la mortalité générale est en 
Europe à peu près la m ê m e que celle de la morbidité. 
Dans l'Europe septentrionale et centrale, le maximum 
tombe en février, mars ou avril, le minimum en mai, 
juin. Dans les pays à malaria au contraire, tels que l'I­
talie, c'est en été que la mortalité atteint son chiffre le 
plus élevé. 
Ce qui contribue notablement à élever le coefficient 
hivernal, c'est le large tribut que la vieillesse paye à la 
mort dans cette saison. Quant à la mortalité infantile, 
il faut distinguer dans le premier âge deux périodes qui 
se comportent tout à fait différemment suivant les sai­
sons. La première, correspondant au premier mois, a sa 
mortalité maximum pendant les mois d'hiver par suite 
de l'influence meurtrière du froid dans les premières se­
maines, la seconde, allant de un mois à deux ans, a une 
mortalité infiniment plus élevée dans les mois d'été, août 
et septembre en particulier, et cette mortalité croit à 
mesure que l'on s'avance vers le Sud, ainsi que nous 
l'avons vu plus haut. 
L'extrême variabilité des conditions climatériques des 
96 III. — CLIMATS 
diverses régions appartenant aux climats tempérés sui­
vant leur situation, leur éloignement des Océans est 
encore plus accentuée dans la zone tempérée que dans 
les autres. C'est surtout pour elle que la moyenne de la 
température ne fournit que des indications tout à fait 
insuffisantes sur le caractère du climat, et qu'il est 
nécessaire de distinguer les climats maritimes, les cli­
mats continentaux et les climats d'altitude dont l'étude 
a une si grande importance au point de vue de la cli-
matothérapie. 
Climats maritimes et continentaux. — Ce que nous 
avons dit plus haut de l'influence qu'exerce le voisi­
nage des grandes masses d'eau sur la température, le 
régime des pluies et des vents explique le contraste 
qui existe entre les climats des îles et des côtes et le 
climat de l'intérieur des continents. 
Les caractères des climats maritimes sont l'uniformité 
de la température, le peu d'étendue des oscillations 
quotidiennes et annuelles, la douceur des hivers et les 
chaleurs modérées des étés, le degré élevé de l'humi­
dité atmosphérique, la fréquence des pluies, la nébulo­
sité habituelle du ciel. 
Les climats continentaux présentent des caractères 
tout opposés. Ce sont par excellence des climats exces­
sifs dont les oscillations quotidiennes et annuelles ont 
des amplitudes considérables, des hivers rigoureux et 
des étés très chauds. Les pluies y sont rares, et les vents 
dominants sont les vents secs et froids, venant du Nord, 
du moins en hiver. 
Le continent Européo-asiatique fournit de frappants 
exemples de ces deux climats. La Russie d'Europe, 
l'intérieur de la Russie d'Asie et de la Chine, sont des 
CLIMATS MARITIMES ET CONTINENTAUX 97 
types du climat continental. A Kasan, en Russie, l'am­
plitude annuelle est de 33°, à Irkoutsh, dans la Sibérie 
orientale, elle atteint 40°. 
Les côtes de la France, de l'Angleterre, de la Nor-
wége sont au contraire des types de climats maritimes, 
et le contraste est d'autant plus accusé que ces côtes 
sont échauffées pendant l'hiver, ainsi que nous l'avons 
signalé déjà, par les courants du Gulf-Stream. A Du­
blin, les oscillations annuelles ne sont que de 12°, à 
Thorshaven, dans les îles Fœroé, malgré leur latitude 
élevée, de 8°, à Funchal, dans l'île de Madère, de 5°. 
Mais, sans prendre des exemples aussi extrêmes, en nous 
limitant à l'Europe et en nous maintenant à peu près 
entre les isothermes de 9 à 10, nous trouvons comme 
amplitude de ces oscillations, pour Londres 14° 7, pour 
Paris 16° 9, pour Berlin 21°. 
L'état hygrométrique de l'atmosphère et l'abondance 
des pluies présentent des différences analogues. D'une 
façon générale ces deux phénomènes décroissent d'in­
tensité, en Europe, de l'Ouest à l'Est. Dans l'Angleterre 
occidentale, la quantité annuelle des pluies est en moyenne 
de 1170 millimètres, en Allemagne, de 710 millimètres, 
en Russie de 580 millimètres. 
Climat des altitudes. — Ce que nous avons dit des 
effets produits sur l'organisme par la diminution de pres­
sion nous dispensera d'entrer dans de longs détails sur 
les altitudes. Leur climat se rapproche des climats froids 
pour un caractère : l'abaissement de la température, 
mais il s'en distingue nettement par une particularité 
d'une grande importance physiologique, la diminution 
d'oxygène. 
L'organisme finit par s'adapter à cette insuffisance 
98 III. — CLIMATS 
d'hématose qui provoque chez ceux qui s'y exposent 
pour la première fois des accidents plus ou moins gra­
ves. On trouve des lieux habités en Europe à 2470 mè­
tres (Hospice du St-Bernard), en Asie, à 4900 mètres-
(villages du Thibet). Dans le Nouveau Monde, la majo­
rité des habitants du Pérou et de la Bolivie vivent sur 
des plateaux dont l'altitude dépasse 2300 mètres, et la 
ville dePotosi, qui compta autrefois plus de 100.000 ha­
bitants, est à 4,165 mètres. x 
Ce n'est que grâce à certaines modifications physiolo­
giques que cette adaption peut se réaliser. L'accélération-
dû pouls et de la respiration a été signalée par tous les 
observateurs chez les habitants de ces altitudes, qui 
présenteraient en m ê m e temps un plus grand développe-
ment de laçage thoracique. Enfin, P. Bert pense'que la 
nutrition se modifie chez eux de façon à mieux utiliser 
une partie de la chaleur perdue d'habitude par l'évapo­
ration cutanée. Cette adaptation n'est du reste que rela­
tive, et Jordan et a remarqué que l'anémie devient 
Fetat physiologique des habitants des plateaux du Mexi­
que, et imprime un cachet hyposthénique à toutes leurs, 
maladies. Il désigne cet état sous le nom d'anoxhé-
mve. 
Certaines affections paraissent plus communes chez 
les habitants des montagnes et des hauts plateaux que 
chez les habitants des plaines. Telles sont les affections 
du cœur et des gros vaisseaux, l'emphysème, l'asthme, 
l'a pleuro-pneumonie, qui revêt dans les Alpes Suisses-
une forme particulière, l'asthme des montagnes, asthmœ 
montanum, etc., etc. Malgré la dépression barométrique 
considérable, l'altitude, suivant J or danet, ne favorise­
rait pas d'une façon particulière les hémorrhagies qui,. 
CLIMAT DES ALTITUDES 99 
sur le plateau mexicain, ne seraient pas plus fréquentes 
qu'ailleurs. 
Quant à l'immunité des altitudes vis-à-vis des mala­
dies infectieuses, elle est loin d'être aussi absolue, 
aussi générale qu'on l'avait cru tout d'abord. Nous ne 
parlerons pas des fièvres éruptives dont l'ubiquité est 
admise par tous. Quant à la fièvre intermittente, bien 
que beaucoup plus rare à mesure qu'on s'élève au-des­
sus de la mer, elle n est pas absolument inconnue à des 
altitudes m ê m e considérables. On la trouve encore dans 
les Pyrénées à 1.800 mètres (Hirtz), sur le plateau 
d'Anahuac au Mexique, à 2.200 mètres (Dechambre), 
dans la république de l'Equateur, à 3.000 mètres et au 
Pérou, à 3.800 mètres (Hirtz). 
La fièvre typhoïde sévit avec intensité au Mexique, 
(Jordanet). Une épidémie meurtrière a eu lieu, il y a 
quelques années, au grand S^Bernard. 
Le choléra n'épargne pas les hauts plateaux de l'Inde, 
et en Europe, il a décimé dans les diverses épidémies 
certains villages des Alpes et des Pyrénées situés 
entre 1.000 et 2.000 mètres. 
C'est surtout pour la phtisie que cette immunité a 
été invoquée, et on a m ê m e édifié une théorie à ce sujet. 
Mais les auteurs sont loin d'être d'accord sur la limite 
inférieure à partir de laquelle commencerait la zone ré-
fractaire. Tandis que B r e h m e r la fixe pour la Silésie 
à 550 mètres seulement, L o m b a r d , et avec lui la plu­
part des auteurs, admettent le chiffre de 1.200 mètres 
pour les Alpes Suisses. 
D'une façon générale, toutefois, bien que l'immunité 
des altitudes à l'égard de la phtisie soit loin d'être abso­
lue et que Jacoby ait pu réunir de nombreux exemples 
100 III. — CLIMATS 
d'exception à la loi, on ne peut nier que la maladie ne 
soit beaucoup plus rare dans les montagnes à une cer­
taine hauteur. Presque tous les observateurs sont d'ac­
cord sur ce point. 
A quelle cause rapporter cette immunité relative? On 
a invoqué la diminution de pression barométrique, la 
température, la pureté de l'air. Sans chercher si loin, 
ne tiendrait-elle pas tout simplement, en partie du moins, 
comme le pense Jacob y, à la faible densité de la po­
pulation de ces régions, au peu de fréquence de relations 
sociales, et par suite à la rareté des occasions de conta­
gion ; l'influence des altitudes ne serait-elle pas du 
m ê m e ordre que celle des steppes, des régions circum­
polaires, où l'on a aussi signalé la rareté de la phtisie. 
Ce qui semble confirmer cette manière de voir' c'est 
qu'à la Chaux-de-Fond, situé à 1.000 mètres, mais dont 
les habitants se livrent à des travaux industriels séden­
taires, la maladie y est fort commune. Du reste la Com­
mission de la Société helvétique des sciences naturelles 
a conclu, dans l'enquête faite par elle à ce sujet, que, si 
la maladie diminue à mesure que l'on s'élève, cette di­
minution n'est ni constante, ni régulière, et que les os­
cillations et les irrégularités constatées dépendent sur­
tout des conditions sociales de la population. 
En résumé, si les climats d'altitude paraissent être un 
terrain peu favorable au développement de la tubercu­
lose, cela parait être dû en partie à ce que le facteur le 
plus puissant de son développement, l'agglomération, 
l'encombrement, ce que l'on peut nommer la condensa­
tion du groupe humain, fait défaut. 
D. — Climats froids et polaires. — Les climats 
froids et polaires ont pour limite inférieure l'isotherme 
CLIMATS FROIDS ET POLAIRES 101 
de 5°. A cette zone appartiennent l'Irlande, le nord de 
la presqu'île Scandinave, la Laponie, la Sibérie et toutes 
les terres polaires, Groenland, Spitzberg, dans le conti­
nent Européo-asiatique ; la portion septentrionale du 
Canada, l'Amérique russe, l'île de Terre-Neuve, dans le 
Nouveau monde. Dans l'hémisphère sud, cette zone ne 
comprend guère que la mer ou des terres désertes. 
Le caractère météréologique de ces climats est la 
longueur et la rigueur des hivers, l'absence presque 
complète des saisons intermédiaires, automne et prin­
temps, la brièveté et la température relativement élevée 
des étés, l'amplitude des oscillations annuelles qui 
dépasse souvent 33°. 
Au point de vue de la pathologie de ces climats, il faut 
signaler la rareté de la malaria et sa disparition com­
plète sur tous les points où la moyenne estivale ne dé­
passe pas 15°, la fréquence et la gravité toute particu­
lière qu'acquiert la grippe dans ces régions. Le scorbut 
est, on le sait, un des ennemis les plus redoutables des 
équipages qui entreprennent une campagne de naviga­
tion dans les mers polaires. La syphilis paraît avoir une 
plus grande gravité dans les pays froids, et c'est dans 
les contrées septentrionales qu'elle présenterait surtout 
ses formes malignes. Enfin il faut mentionner parmi 
les affections, sinon propres à ces régions, du moins 
beaucoup plus fréquentes, les accidents de congélation, 
l'ophtalmie des neiges. 
D'une façon générale cependant, on peut dire que ces 
climats sont peu propices au développement des mala­
dies infectieuses. On a m ê m e prétendu qu'ils conféraient 
une sorte d'immunité contre la phtisie. Il y a là une exa­
gération manifeste. Il est certain que la phtisie existe 
102 III. — CLIMATS 
dans ces régions et fait m ê m e d'assez grands ravages 
dans certaines localités, à Terre-Neuve, au Canada, par­
mi les populations métisses, dans les villes sibériennes 
etc., etc. Elle est en revanche rare en Islande, aux Iles 
Féroé, dans les parties septentrionales de la Norwège, 
mais elle n'y est pas inconnue. 
En somme les climats froids sont en général bien sup­
portés par l'organisme, et sont plutôt favorables à la 
santé, à la condition qu'on soit en mesure de se préser­
ver des rigueurs de la température et que l'on dispose 
de ressources alimentaires suffisantes pour lutter contre 
la déperdition du calorique animal. Dans les expéditions 
arctiques bien organisées et qui n'ont, pas eu à subir de 
trop grandes privations, la mortalité a été remarquable­
ment faible, malgré les fatigues endurées. 
Les désastres de la retraite de Russie montrent com­
bien les choses se passent différemment si l'organisme 
est surmené et en proie à la misère physiologique. 
II. — Acclimatement. — Acclimatation. 
L'acclimatement est la faculté que possède l'homme 
de s'adapter à un climat différent du climat d'origine. 
L'acclimatation représente l'intervention de l'art qui pro­
tège et surveille cette adaptation (Proust.) Pour cer­
tains auteurs ces deux termes devraient être entendus 
dans un sens un peu différent, l'acclimatement serait 
l'acte, l'acclimatation serait le résultat. 
Cette question de l'acclimatement, qui soulève de si 
graves problèmes au point de vue physiologique, éco­
nomique et politique, a donné lieu à bien des contro­
verses. 
ACCLIMATEMENT. — ACCLIMATATION 103 
Laissant de côté la question de savoir dans quelle me­
sure l'acclimatement pris au sens absolu du mot, tel que 
l'entend l'anthropologie, est réalisable, et nous plaçant 
au point de vue purement pratique, nous distinguerons 
l'acclimatement complet ou acclimatement de la race, 
dans lequel celle-ci conserve sa longévité normale, sa 
force d'expansion démographique, ses aptitudes physi­
ques et intellectuelles, et l'acclimatement individuel. 
La possibilité du premier a été contestée par bien 
des savants. En tous cas il est le plus difficile, et est 
souvent m ê m e impossible à réaliser ; le second en 
revanche peut dans la plupart des cas être obtenu avec 
quelques précautions. 
Qu'il s'agisse de l'un ou de l'autre, diverses influen­
ces que nous allons examiner agissent puissamment 
pour favoriser ou entraver l'adaptation de l'organisme. 
A. — Influences des conditions météréologi-
tjues. — Les plus importantes de ces influences sont les 
conditions météréologiques. D'une façon générale on 
peut poser en loi que l'acclimatement se fera d'autant 
plus aisément et sera d'autant plus complet, que les con­
ditions météréologiques du pays à coloniser se rapproche­
ront davantage de celles du pays d'origine. Les exemples 
où cette loi s'est vérifiée abondent. Les mouvements 
d'émigration qui ont lieu dans le sens des parallèles et à 
peu près sur la m ê m e latitude, réussissent très bien, 
quelle que soit l'étendue du déplacement. Témoin le ma­
gnifique développement qu'ont pris la race anglo-saxonne 
aux États-Unis, et la race française au Canada. Les émi-
.grants de cette nationalité qui arrivèrent à la fin du 
17e siècle, il y a deux cents ans environ, au nombre de 
40.000, forment aujourd'hui par suite de leur seule fécon-
Tel 04 m . — CLIMATS 
«dite et sans intrusions d'éléments nouveaux un peuple de 
plus d'un million d'habitants. Ce merveilleux acerpisse-
ment prouve m ê m e qu'un climat un peu plus rigoureux 
que celui d'origine, non seulement n'entrave pas, mais' 
favorise plutôt la colonisation. C'est en effet l'acclimate­
ment complet dans la plus rigoureuse acception du mot. 
* On peut encore citer en exemple l'Australie et la 
Nouvelle-Zélande qui, quoique dans l'hémisphère Sud, 
aux antipodes de l'Europe, présentent des conditions 
météréologiques analogues, et où la race anglo-sa­
xonne prospère si rapidement, les États de la Plata, le 
Chili vers lesquels se dirige une émigration incessante 
composée surtout des habitants de l'Europe méridio­
nale. 
En revanche quand les conditions météréologiques de 
„la colonie s'éloignent sensiblement de celles du pays 
d'origine, l'acclimatement présente beaucoup plus de 
difficultés. * 
Pour les pays froids cependant, si l'on ne peut guère 
compter sur un développement bien intense des races 
plus méridionales, par suite de l'énorme mortalité 
infantile, les conditions climatériques ne paraissent pas 
être, comme nous l'avons vu, trop défavorables à l'ac­
climatement individuel. 
Il n'en est plus de m ê m e pour les zones chaudes et 
torrides qui ont toujours exercé une si puissante attrac­
tion sur les Européens et que l'on a surtout en vue 
v
 quand on parle des dangers et des insuccès de l'acclima­
tation. Ce que nous avons dit plus haut des causes d'in­
salubrité de ces régions n'explique que trop les obsta­
cles qu'elles opposent à la colonisation : d'une part, des 
phénomènes climatériques qui ont pour conséquences 
ACCLIMATEMENT. — ACCLIMATATION 105 
.physiologiques l'affaiblissement de l'économie, la di­
minution de sa résistance vitale,.l'imminence morbide, 
éléments constants, inhérents au climat ; d'autre part, 
l'influence palustre, élément accidentel, variable, mais 
auquel il est bien difficile d'échapper dans ces zones. 
Quand ces deux éléments se trouvent associés, comme 
c'est le cas le plus général, l'acclimatement de la 
race doit être considéré comme à peu près impossi­
ble pour l'Européen. On sait l'énorme mortalité qui 
pèse sur le 1er âge dans les colonies chez les blancs. 
Si l'enfant échappe à tous les dangers qui l'entourent 
dans les premières années, il reste débile, valétudinaire, 
incapable de faire souche et de créer une race robuste 
et résistante à l'action délétère du climat. Aux Antilles 
la plupart des familles créoles s'éteignent à la troisiè­
m e ou quatrième génération (Rochoux). 
Quant à l'acclimatation individuelle, c'est toujours 
une affaire délicate, aléatoire. Toutefois elle ne parait 
pas impossible à la condition que par une hygiène bien 
entendue on se mette dans la mesure du possible à l'a­
bri des causes d'insalubrité du climat, ou du moins 
qu'on en atténue les effets. 
Pour la zone chaude, le problème d'acclimatation 
présente des difficultés moins insurmontables. Si l'on 
parvient par des travaux d'assainissement, par la mise en 
culture du sol, à atténuer l'activité du poison malarien, à 
restreindre les foyers palustres, l'acclimatation de la 
race peut m ê m e être réalisée. Tel est le cas de l'Algé­
rie. La population européenne, après avoir traversé une 
période fort critique caractérisée par une énorme mor­
talité, entre depuis quelques années dans une voie de 
. prospérité et peut actuellement, par suite de l'excédant 
106 III. — CLIMATS 
>des naissances sur les décès, se suffire à elle-même. 
M ê m e dans la zone torride, les Espagnols ont pu, en 
s'éloignant de la côte et en s'établissant sur les hauts 
plateaux du Mexique, et de l'Amérique du Sud, s'im* 
•planter dans le pays el en se croisant largement avec 
les indigènes, constituer une race acclimatée. 
B . — Influence de la race.—L'influence de la race 
sur l'acclimatation dans tel ou tel pays n'est pas moins 
grande. A part les Juifs que l'on rencontre un peu par­
tout et qui paraissent doués, peut-être à cause de leurs 
habitudes sédentaires et de leurs occupations, d'une 
faculté d'adaptation toute particulière, aucune race ne 
semble être cosmopolite, et l'aire de dissémination de 
«chacune d'elle paraît limitée par les conditions climaté­
riques. La loi posée au début se vérifie encore ici. 
Si, parmi les Européens, la race espagnole a pu s'é­
tendre plus loin que les autres dans la zone chaude, cela 
tient surtout à son origine, à la large infusion de sang 
berbère et maure qu'elle a reçue. En Algérie ce sont les 
Français du Midi qui s'acclimatent le plus facilement. 
Les Français du nord sont beaucoup plus éprouvés dans 
l'individu et sa descendance, et ne parviennent que dif­
ficilement à y créer une famille. 
La race noire parait avoir une faculté d'adaptation 
assez limitée et se trouve en général assez mal de son 
•expatriation hors de son domaine naturel. Il faut tenir 
compte, il est vrai, des conditions déplorables dans les­
quelles se faisaient autrefois et se font encore aujour­
d'hui les tentatives d'acclimatation dont elle est l'objet. 
C. — Influence des croisements. — Les croise­
ments avec la race autochtone aident puissamment à l'ac­
climatement complet, en créant une race métisse beau-
INFLUENCE DES HABITUDES SUR L'ACCLIMATEMENT 107 
coup mieux appropriée au climat. C'est une des causes 
qui ont le plus favorisé la prise de possession de l'A­
mérique du Sud par les Espagnols. Mais il est indispen­
sable que les races ne s'éloignent pas trop l'une de l'au­
tre. Les unions si fréquentes entre blancs et nègres n'ont 
pu parvenir à créer une race résistante et viable. 
D. — Influence des habitudes. — Les mœurs 
et les habitudes des colons exercent aussi une influence 
considérable sur les résultats de l'acclimatation, sur­
tout de l'acclimatation individuelle. Pour que celle-ci 
ait quelque chance de succès, il faut que le colon sache 
se plier aux exigences du climat, et Treille a très bien 
fixé les règles hygiéniques qui doivent présider à l'éta­
blissement des Européens dans les pays chauds. Se 
soustraire autant que possible par le choix judicieux 
de l'emplacement de l'habitation aux redoutables éma­
nations telluriques, adopter une règle de vie, un régime 
diététique qui atténuent les effets déprimants du climat 
sur toutes les fonctions de l'économie, s'abstenir abso­
lument du travail de la terre et m ê m e de tout travail 
manuel pénible exigeant une dépense de force au-des­
sus des ressources physiologiques toujours assez fai­
bles, se livrer exclusivement à des occupations de sur­
veillance ou de bureau, n'obligeant pas à s'exposer au 
milieu du jour à l'influence délétère du soleil ou des 
pluies. 
En résumé l'acclimatement dans les pays ayant des 
conditions météréologiques analogues ou m ê m e dans 
les pays plus froids donne presque toujours de bons 
résultats. 
L'acclimatation dans la zone chaude offre plus de dif­
ficultés, et est surtout dangereuse au début. Plus tard, 
108 111. — CLIMATS 
à mesure que le sol s'assainit et que les foyers palustres 
disparaissent, les chances d'acclimatement augmentent^ 
et la prise de possession du pays par la race immigrante 
peut devenir définitive. 
Quant à la zone équatoriale, aux pays tropicaux, on 
ne peut songer qu'à l'acclimatation individuelle, et en­
core est-elle toujours un peu précaire et subordonnée à 
des conditions diverses, en particulier à la scrupuleuse 
observation de certaines règles hygiéniques. 
CHAPITRE IV 
HABITATION 
L'habitation, destinée à nous préserver des vicissitudes 
atmosphériques et dans laquelle nous passons une par­
tie de notre existence doit, pour être vraiment une pro­
tection et non un danger pour notre santé, satisfaire à 
certaines conditions : maintien d'une température et d'un 
état hygrométrique convenables, renouvellement de l'air 
vicié par notre respiration et par les produits de la com­
bustion de nos appareils de chauffage et d'éclairage, 
éloignement des déchets organiques que nous produi­
sons incessamment. 
Nous allons examiner successivement chacun de ces 
points. 
I. — Construction de l'habitation. 
1° Choix de l'emplacement. — Il est rare que 
les considérations hygiéniques soient les seules que l'on 
ait à consulter quand il s'agit de fixer l'emplacement de 
l'habitation. Il importe toutefois d'en tenir compte dans 
une large mesure et d'examiner les conditions les plus 
propres à assurer la salubrité de la demeure au point de 
vue de la situation, de l'exposition de la nature du sol. 
a). Situation. — Quand on a le choix, il est toujours 
110 IV. — HABITATION 
préférable d'établir sa demeure snr les hauteurs ou à 
mi-côte que dans les bas-fonds et le voisinage des cours 
d'eau. Les quartiers hauts des villes, bâties en amphi­
théâtre sont en général plus sains que les quartiers 
bas. C'est une règle dont on ne devrait jamais s'écarter 
dans les pays à malaria, car on sait qu'une certaine 
élévation au-dessus des foyers palustres suffit le plus 
souvent à mettre à l'abri de leur influence. 
b). Sol. — La nature du sol sur lequel repose l'ha­
bitation a, on le comprendra d'après ce que nous avons 
dit au livre I, une influence considérable sur la salubrité 
de celle-ci. Les conditions essentielles.de cette salubrité 
sont la perméabilité du terrain et une certaine profon­
deur de la nappe souterraine. Aussi doit-on éviter les 
.terrains argileux qui retiennent l'eau et les matières 
organiques dont elle est chargée dans leurs pores, et où 
l'oxydation de ces matières est relativement moins active. 
Les roches compactes, calcaires ou granit, valent 
mieux ; mais, outre que l'évacuation des eaux ménagères 
et des immondices n'est pas toujours facile dans ces ter­
rains, leur surface se délite à l'air et se souille d'autant 
plus vite et plus complètement que la partie de la roche 
formant le sous-sol est absolument imperméable. Les 
terrains qui se laissent facilement traverser par l'eau, 
qui permettent le libre accès de l'air dans leurs pores 
et s'égouttent facilement sont ceux qui offrent les meil­
leures conditions sanitaires. 
Une coutume déplorable est d'employer, comme cela 
se fait souvent dans les villes pour exhausser le sol ou 
combler les inégalités de terrain, des terres transpor­
tées provenant de démolitions ou de déblais qui sont le 
plus souvent des foyers d'activés fermentations. 
RAPPORT DE LA SURFACE AU NOMBRE D'HABITANTS 111' 
La profondeur de la nappe d'eau souterraine doit 
aussi entrer en sérieuse considération. D e C h a u m o n t 
croit que la profondeur la plus convenable est de 5 mè­
tres et réclame comme minimum de profondeur, 2 mè­
tres au-dessous des fondations. R u b n e r , moins exi­
geant, se contente de 0,50 centimètres à 1 mètre du 
niveau maximum. 
c). Exposition. — Orientation. — L'exposition et l'ori­
entation d'une habitation doit varier suivant les pays et 
les climats. C'est ce qui explique les divergences d'opi­
nions des hygiénistes à ce sujet. Une orientation long­
temps recommandée, a été l'orientation, dite royale, avec 
façades tournées à l'est et à l'ouest, l'orientation du pa­
lais de Versailles. C'est cette orientation qui, d'après les 
expériences de Vogt (de Berne) permet à l'habitation 
d'absorber le maximum de calorique. D'autre part 
F l u g g e a constaté que ce sont les murs des façades 
nord et sud qui conservent le mieux une température 
uniforme, avec une différence de 2 à 3° en plus en faveur 
de la paroi sud, d'où l'avantage d'avoir à la fois des piè­
ces fraîches et chaudes suivant les saisons. 
Sur le littoral où les malades viennent chercher sur­
tout le soleil et la chaleur, l'exposition la plus recher­
chée est l'exposition sud-ouest qui est en revanche in­
tolérable en été. Dans ce pays où le rayonnement est 
intense pendant l'hiver, les orientations est et ouest sont 
en hiver relativement froides, la première surtout. En 
France, c'est à la direction N-E. S-0 que l'on donne la 
préférence, c'est celle qui est recommandée pour les. 
écoles. Les hygiénistes allemands ont adopté la direc­
tion E. S-E et 0. N O . 
2° Superficie. — Rapports de la surface au 
112 IV. — HABITATION 
n o m b r e d'habitants. — On peut poser comme prin­
cipe que l'habitation sera d'autant plus salubre que la 
superficie accordée à chaque individu sera plus grande. 
C'est ce qui fait la supériorité des maisons anglaises, 
la plupart à un seul étage et habitées par une seule fa­
mille. Les habitudes ne sont pas les mêmes sur le con­
tinent, en France surtout, et la nécessité de ne pas don­
ner une extension illimitée aux villes et de ne pas trop 
éloigner du centre de leurs affaires ou de leurs travaux 
les habitants, ainsi que le prix élevé des terrains, a poussé 
de plus en plus les constructeurs à élever de véritables 
casernes à étages de plus en plus nombreux. C'est une 
pratique que l'hygiène doit jréprouver énergiquement. 
Les règlements militaires fixent à 3m75 à 4 mètres de 
superficie par h o m m e au minimum l'étendue à donner 
aux bâtiments des casernes ; en Angleterre cette super­
ficie est portée à 9 mètres. A Paris la superficie par ha­
bitant serait en moyenne de 40 mètres (Tollet), mais la 
proportion varie extrêmement suivant les quartiers, et 
dans certains d'entre eux habités par les classes popu­
laires, elle s'abaisserait à lm67 et m ê m e moins. C'est là 
de l'encombrement avec tous ses dangers. 
3° Aménagement du sol. — Assèchement et 
drainage. — L'emplacement est loin de satisfaire tou­
jours aux conditions de salubrité que nous venons d'é-
numérer. La situation des villes en particulier est due 
à des raisons économiques, commerciales, politiques, qui 
sont loin d'être toujours d'accord avec les lois de l'hy­
giène. Il faut donc dans la pratique tenir compte de ces 
nécessités et tâcher de remédier dans la mesure du pos­
sible aux mauvaises conditions résultant de la nature du 
terrain et de l'exposition. 
ASSÈCHEMENT ET DRAINAGE 113 
Le plus grave danger provient du sol et ce danger est 
double, l'humidité et les émanations telluriques. 
On connaît l'insalubrité des maisons humides. Or la 
principale cause d'humidité des habitations est l'humi­
dité du terrain sur lequel elles reposent. L'eau qui 
imbibe le sol pénètre par infiltration et remonte par 
capillarité dans les murs toujours plus ou moins po­
reux, d'où refroidissement et saturation de l'air intérieur. 
Mais ce n'est là que le moindre inconvénient. Si l'air 
tellurique se trouve en communication avec l'atmosphère 
de l'habitation, il s'établira un courant, le plus souvent 
ascendant, du sol vers la maison, du moins en hiver, 
par suite de la température plus élevée des chambres 
et cet air, on le sait, contient habituellement une forte 
proportion d'acide carbonique et peut renfermer acci­
dentellement d'autres gaz beaucoup plus toxiques, 
l'oxyde de carbone par exemple provenant d'une fuite 
dans les conduites du gaz d'éclairage, comme nous le ver­
rons plus loin. 11 faut donc empêcher à tout prix cette 
communication de l'air tellurique avec l'air intérieur qui 
est une source de dangers permanents. 
Le moyen le plus efficace pour atteindre ce but est un 
drainage préalable soigneusement fait du sol sur lequel 
ou veut construire, soit au moyen de simple gravier ou 
de gros cailloux, soit avec les drains usités en agricul­
ture. 
De plus et indépendamment de ces drains, on devra 
établir au-dessous du sol de la cave, mais à un niveau 
supérieur autant que possible à celui de la nappe d'eau, 
une canalisation spéciale parfaitement étanche pour 
l'évacuation à l'égoût des eaux de pluies et des eaux 
ménagères.
 8 
114 IV. — HABITATION 
Sur le sol de la cave on place une couche de gravier 
ou de résidu de coke, sur laquelle on étend un revête­
ment imperméable de ciment ou d'asphalte. 
En Allemagne et en Angleterre on a l'habitude, pour 
empêcher l'humidité tellurique de remonter par capil­
larité dans les murs, de laisser autour des fondations, 
un espace libre, area, dans lequel l'air peut circuler 
librement et de placer dans la maçonnerie, à une faible 
hauteur du sol, une assise de matériaux imperméables, 
ardoise, plomb, ou mieux encore des briques creuses 
en argile vitrifiée. Ce sont là d'excellentes pratiques 
qu'il serait bon de vulgariser en France. 
En somme, comme le dit Arnould, l'objectif de l'in­
génieur sanitaire doit être d'isoler la maison du contact 
avec le sol et pour cela d'entourer le plus possible ses fon­
dations d'une couche d'air pouvant circuler librement. 
Fodor a démontré qu'à Buda-Pesth la fièvre typhoïde 
fait deux fois plus de victimes et le choléra, quatre 
fois plus dans les maisons non isolées du sol que dans 
les maisons reposant sur caves. 
4° Matériaux de construction. — Les matériaux 
avec lesquels on construit les maisons doivent, au point 
de vue hygiénique, remplir deux conditions : 1° être 
bien secs et ne pas être hygrométriques ; 2° être mauvais 
conducteurs du calorique. 
La plupart des matériaux de construction contien­
nent à l'état normal une certaine quantité d'eau. Tel est 
ïe.bois qui retiertt 30 0/0 d'eau, à l'état de dessiccation 
moyenne et la pierre, au sortir des carrières ; mais 
c'est surtout le mortier employé pour relier ces maté­
riaux qui constitue le facteur le plus important de l'hu­
midité des murs. Une partie de chaux exige environ 
MATERIAUX DE CONSTRUCTION IIS 
trois parties d'eau, et Pettenkofer estime que dans 
une maison à trois étages, de cinq Chambres chacun, 
il entre environ 85,000 litres d'eau. H faut ajouter que 
la plus grande partie de celte eau entre en combinaison 
intime avec la chaux et que 5 0/0 à peine peuvent être 
rendus libres, par l'évaporation. II y a là néanmoins une 
•cause d'humidité qui est particulière à toutes les mai­
sons nouvellement construites, et qui ne disparaît qu'au 
bout d'un temps assez long, six mois en hiver, et qua­
tre mois en été au minimum, et encore à la condition 
d'activer la dessiccation par une active ventilation et 
par le chauffage. 
Cette humidité qui est passagère dans les maisons 
bien construites peut persister et devenir une cause 
permanente d'insalubrité, lorsqu'on emploie pour la fa­
brication des mortiers une eau trop chargée de chh> 
rures ou de matières organiques ; car il se forme alors 
dans les parois des chlorures de calcium ou des ni­
trates, sels éminemment hygrométriques, comme l'on 
«ait. 
La plupart des matériaux en usage, bois, pierre, mor­
tier ont un faible pouvoir conducteur pour le calori­
que. Les métaux dont l'usage s'est si multiplié dans les 
nouvelles constructions, le fer pour la charpente, le 
;zinc pour les toitures font seuls exception, et c'est là 
un de leurs plus graves inconvénients. 
Quelque mauvais conducteurs du calorique que soient. 
les matériaux habituels des murs des maisons, encore 
faut-il pour soustraire la température intérieure aux 
vicissitudes de celle du dehors que ces murs aient une 
certaine épaisseur. C'est justement ce qui rend les ba*-
vraques en bois si pénibles à habiter en été et en hiver. 
416 IV. — HABITATION 
C'est aussi ce qui, joint à l'influence du voisinage de la 
rtoiture, transforme en fournaises l'été, en glacières 
l'hiver, les étages supérieurs des hautes maisons des 
grandes villes dont les murs, dans le but de soulager 
les fondations, et aussi par économie diminuent d'é­
paisseur au fur et à mesure que l'on s'élève. Plus au 
-contraire les murs seront épais, plus l'atmosphère inté*-
rieure sera protégée contre les causes de refroidisse­
ment ou d'échauffement venues du dehors, plus sa tem­
pérature sera uniforme. A ce point de vue, les vieilles 
maisons bâties par nos aïeux étaient bien supérieures à 
celles que nous élevons aujourd'hui le plus hâtivement 
et le plus économiquement possible. 
Dans nos climats tempérés, pour obtenir une protec­
tion suffisante contre les variations du dehors, il faut 
au moins une épaisseur de mur de 0,50 c. prolongée 
jusqu'aux combles, ou du moins au dernier étage. 
Une pratique qui tend à s'établir depuis quelque temps 
et qui a été appliquée par Tollet dans les pavillons 
d'hôpitaux et les casernes qu'il a construits est celui des 
murs à doubles parois, l'extérieur de 0,25, l'intérieur 
de 0,11, entre lesquels se trouve une couche d'air de 
0,20 c. formant un véritable matelas contre la déper­
dition du calorique, matelas dont la puissance de pro­
tection est encore augmentée par l'usage de briques 
creuses dans les constructions de cesdeux parois.D'après 
Tollet cette triple paroi de 0,56 d'épaisseur équivau­
drait, comme puissance de protection, à un mur plein 
de 0m,80. Le m ê m e constructeur pense m ê m e qu'une 
pareille épaisseur est loin d'être toujours indispensable* 
et que pour certaines constructions légères et peu éten­
dues une paroi extérieure de 0,11 c. et une paroi inté-
POROSITÉ ET PERMÉABILITÉ A L'AIR DES MURS 117' 
rieure de O,05 c. séparées par un espace vide de 0,09 c. 
suffiraient. L'expérience ne se'mblepas cependant avoir 
donné complètement raison aux vues théoriques de cet 
éminent constructeur ; car les soldats se plaignent que 
ces pavillons sont difficiles à chauffer en hiver. Peut-
être cela tient-il simplement^ à ce que le cube d'air ac­
cordé à chaque h o m m e est beaucoup plus considérable, 
sans que la ration de combustible ait été augmentée. 
5° Porosité et perméabilité à l'ajr des m u r s 
des habitations. — La plupart des matériaux habi­
tuellement employés à la construction des murs sont 
plus ou moins perméables à l'air. 
- Cette perméabilité peut être démontrée de bien des 
façons, et l'expérience fort simple que Pettenkofer 
fait dans ses cours est devenue classique. Après avoir 
scellé deux entonnoirs sur les deux bases d'un cylindre 
taillé dans un des matériaux de construction (mortier, 
pierre, brique) et avoir revêtu d'un enduit imperméable 
les surfaces de ce cylindre, on parvient en soufflant par 
l'extrémité d'un de ces entonnoirs à éteindre la flamme 
d'une bougie pra'cée à l'extrémité de l'autre entonnoir. 
L a n g à l'aide d'un appareil ingénieux a cherché à 
déterminer le coefficient de perméabilité de plusieurs 
matériaux, et voici quelques-uns des résultats qu'il a 
obtenus : 
Tuf calcaire. 7,980 
Bois de pin. 1 ,890 
Mortier .. 0,907 
Briques suivantlaprovenance. 0,383 à 0,132 
Grès vert 0,130 
v Bois de chêne 0,067 
Briques çmaillées. •• 0,000 
118 IV. — HABITATION 
M a r k e r a trouvé que la quantité d'air qui passe en-' 
une heure à travers 1 mètre carré de surface de 1 cen­
timètre d'épaisseur pour une différence de tempéra­
ture de 1 degré est pour : 
Grès vert lmc60 
Calcaire .. 2mc52 
Brique 2mc83 
Tuf 3mC64 
Brique poreuse 5mc12 
Pettenkofer pense qu'il y a dans celte perméabilité 
des murs un élément sérieux d'aération, et il estime que 
dans la ventilation naturelle près de 70 0/0 de l'air qui 
pénètre dans les habitations s'introduisent de cette fa­
çon.. 
Somascoet Hudelodans leurs expériences ont ob­
tenu des chiffres- bien inférieurs, 4 litres à peine pour 
une surface de 1 mètre carré, ce qui serait tout à fait 
insignifiant. f 
Quant aux avantages de cette ventilation, préconi­
sés par Pettenkofer, Wiel et G u e h m , ils sont par 
contre fort contestés par d'autres hygiénistes, entre au­
tres par Ber tin-S an s qui lui reproche d'être insuffi­
sante, incertaine dans ses effets, d'être une cause d'hu­
midité et peut-être d'infection des murs en fixant dans 
les pores la vapeur d'eau et les micro-organismes que 
l'air contient. Les murs, deviendraient ainsi une véritable 
éponge à microbes, ce qui pourrait, selon Vallin, expli­
quer la reviviscence au bout d'un temps plus ou moins 
long de certaines épidémies de maisons. Ces hygiénistes-
pensent donc qu'au lieu de respecter cette perméabilité, 
il faut la supprimer en recouvrant la paroi intérieure; 
DISTRIBUTION DES LOCAUX 119 
d'un enduit imperméable, briques vernies, stuc, pein­
ture à l'huile etc., etc. 
Cette imperméabilité des murs d'autre part, n'est pas 
sans présenter certains inconvénients qui ont été si­
gnalés en particulier dans les pavillons, système Tollet, 
où elle est réalisée d'une façon à peu près absolue. Ces 
inconvénients tiennent à la saturation de l'atmosphère 
intérieure par la vapeur d'eau qu'exhale la respiration 
des individus séjournant dans la pièce. On voit en effet 
cette vapeur d'eau venir se condenser et ruisseler le 
long des murs plus froids. 
6° F o r m e et disposition intérieure des habi­
tations. — Distribution des locaux. — La salu­
brité d'une habitation dépend au moins autant de sa 
disposition intérieure que de l'emplacement qu'elle oc­
cupe et du bon choix de ses matériaux. C'est malheu-
reusement ce qu'on oublie trop souvent lorsqu'il s'agit 
de construire ou d'aménager une maison, et les intérêts 
de la santé sont en général sacrifiés à des considéra­
tions d'économie ou de vanité. L'hygiène n'en doit pas 
moins revendiquer ses droits en formulant à ce sujet 
des règles nettes et précises et en condamnant dans les 
pratiques usuelles ce qui lui paraît mauvais. 
Nous avons déjà montré la fâcheuse influence sur la 
santé publique de cette superposition indéfinie d'étages, 
telle qu'elle tend à s'établir de plus en plus dans les 
grandes villes. 
Parmi les causes graves d'insalubrité, il faut signaler 
aussi les cours intérieures comme on en voit trop sou­
vent dans ces mêmes villes, où la valeur des terrains fait 
ménager si parcimonieusement l'espace et qui sont des 
sortes de puits sombres et humides où ne pénètre jaT 
120 IV. — HABITATION 
mais un rayon de soleil, où l'air ne peut circuler ni se 
renouveler, et sur lesquelles donnent cependant une 
partie des chambres des appartements. 
Cuisine. — La cuisine dont la chaleur développée 
par les cheminées et fourneaux élève la température à 
un degré parfois très pénible pour l'organisme, où s'a­
massent toutes sortes de détritus organiques prompts 
à entrer en fermentation, doit être vaste, bien éclairée, 
largement ventilée, à sol dallé ou carrelé, de façon à per­
mettre de fréquents et abondants lavages. 
Le tuyau d'évier doit être muni d'un siphon hydrau­
lique, destiné à empêcher le reflux des gaz et des odeurs 
del'égout. La canalisation des eaux ménagères doit être 
aménagée de façon à assurer un rapide écoulement et à 
•prévenir toute infiltration dans les murs des sous-sols. 
* Ce sont des conditions tout opposées que présen­
tent la plupart des cuisines des maisons des grandes 
villes, celles principalement des restaurants et des ca­
fés. Installées dans un des coins les plus reculés de l'ap-
.partement ou m ê m e du sous-sol, ne prenant jour que 
par des lucarnes ou des soupiraux, la température s'y 
élève à un degré intolérable, la ventilation s'y fait d'une 
façon absolument défectueuse, les odeurs de toutes sor­
tes, les produits gazeux plus ou moins toxiques de la 
combustion s'y accumulent et ne tardent pas à rendre 
, l'atmosphère irrespirable. 
Les hygiénistes ont du reste signalé à bien des repri­
ses la désastreuse conséquence qu'avait sur la santé le 
séjour dans de pareils locaux, anémie, intoxication par 
l'oxyde de carbone, affections de peau déterminées par 
l'exposition à un feu vif, habitudes alcooliques résultant 
de la soif ardente et continuelle provoquée par la cha-
CHAMBRE A COUCHER 121 
leur excessive et l'abondance des sueurs etc., etc. 
Chambre à coucher — De. toutes les pièces de la 
maison, celle qui intéresse le plus l'hygiène, celle qui 
doit présenter les meilleures conditions de salubrité 
c'est la chambre à coucher, car c'est elle où nous pas­
sons une partie de notre existence, 8 heures sur 24 au 
moins, celle où nous restons pendant les jours de ma­
ladie. 
Elle doit être vaste, avoir une hauteur de plafond de 
3 mètres à 3m50 (les règlements de police tolèrent 2m60, 
ce qui est insuffisant), de larges ouvertures à la meil­
leure exposition de la maison. Aussi le médecin doit-il 
protester énergiquement contre l'habitude trop répan­
due, m ê m e dans les habitations des classes riches, de 
sacrifier cette pièce aux appartements d'apparat et de 
la reléguer sur les derrières, ne recevant parfois le 
jour et l'air que par la cour intérieure dont l'atmos­
phère est tout au moins suspecte. 
Sa surface sera proportionnée au nombre de person­
nes qui doivent l'habiter, en se montrant aussi large 
que possible dans le cube à attribuer par tête. Le par­
quet sera en bois dur ciré ou revêtu d'un enduit sicca­
tif quelconque, obturant bien les pores du bois et les 
joints. Ils importe en effet de prévenir l'accumulation et 
la prolifération des germes infectieux qui pourraient se 
déposer et se conserver dans les interstices du plancher 
ou dans les entrevous à la suite du séjour de malades 
dans la chambre, ainsi qu'Emmérich etUtpadel en 
ont démontré la possibilité. 
Les murs latéraux, qu'ils soient tapissés, revêtus 
d'un enduit imperméable, stuc, peinture à l'huile, 
ou simplement blanchis à la chaux, présenteront le 
122 IV. — HABITATION 
minimum d'angles et d'inégalités, ces nids où s'arrêtent 
et s'accumulent les poussières. Les cloisons formant al­
côve et empêchant la libre circulation de l'air seront 
supprimées. 
Il est une pratique enfin sur laquelle l'hygiène se 
trouve en complet désaccord avec la mode actuelle. Celler 
ci tend à multiplier les tentures, les tapis, les rideaux 
en étoffes épaisses. Ce sont sans doute d'excellents 
conservateurs de calorique de la pièce, mais ils ont le 
grave inconvénient de servir de réceptacles aux pous­
sières, aux souillures de toutes sortes, y compris les 
germes pathogènes, et à ce titre ils doivent être pros­
crits, tout au moins dans les chambres où doivent 
séjourner des malades. Des rideaux d'étoffes légères 
faciles à laver, pour préserver d'une trop vive lumière, 
et des courants d'air, les remplaceront très avantageu­
sement. V 
La chambre à coucher, nous n'avons pas besoin de 
le dire, sera pourvue d'une cheminée à feu libre, qui 
sera un des agents les plus efficaces de la ventilation. 
WaterclosetS. — Cabinets d'aisances. — Nous ne 
nous occuperons ici que de la disposition du local, 
renvoyant att chapitre traitant de l'évacuation des im­
mondices la description des appareils. Ce local devra 
être situé dans une partie reculée de l'appartement 
aussi éloignée que possible des chambres à coucher, 
mais autant et plus m ê m e que les autres pièces,N ils 
exigent de l'air et de la lumière, ce qu'on omet trop sou­
vent de leur donner. Ils devront être pourvus d'une 
crofaée donnant sur l'extérieur et tenue habituelle­
ment ouverte. Le sol carrelé ou cimenté, les murs stu-
qflées ou peints à l'huile seront fréquemment lavés et 
VENTILATION 12$ 
entretenus dans un état de propreté scrupuleuse. C'est 
le meilleur moyen de donner le goût de cette propreté 
à ceux qui le fréquentent, et à qui elle est trop souvent 
étrangère. 
En étudiant l'aménagement intérieur des habitations 
qui répond le mieux aux exigences de l'hygiène, nous 
avons eu jusqu'ici surtout en vue les maisons des clas­
ses riches, ou du moins des classes aisées. Les maisons 
occupées par les classes populaires méritent bien plus 
encore la sollicitude de l'hygiéniste. Par suite de l'en­
combrement, de la parcimonie apportée dans leur cons­
truction et dans leur disposition intérieure, de l'insuffi­
sance de surface accordée à chaque habitant, par suite 
aussi de l'incurie, de l'insouciance, de la misère de 
ceux qui l'habitent, elles réalisent trop souvent les con­
ditions les plus complètes d'insalubrité et c'est pour elles 
en partie quvont été faits les règlements concernant les-
logements insalubres. 
Malheureusement ici il est plus facile de poser les-
principes, de donner des conseils que d'en assurer 
l'exécution, car on se trouve en présence d'une des faces 
les plus tristes du problème social qui préoccupe tous 
les esprits élevés. Néanmoins, l'hygiène a le droit de 
dire son mot en la matière et de montrer la solidarité 
qui existe, au point de vue de la conservation de la 
santé et de la vie, entre tous les membres du corps 
social. 
II. — Ventilation. 
La première condition de salubrité de tout local 
habité est le renouvellement de l'air sans cesse vicié 
124 IV. — HABITATION 
par la respiration des individus qui y séjournent et par 
les produits de combustion et d'éclairage. 
Air confiné. — Lorsque, pour une cause ou pour 
une autre, l'air ne se renouvelle pas ou se renou­
velle insuffisamment dans un espace clos où respirent 
un certain nombre d'individus, il ne tarde pas à se pro­
duire chez ceux-ci des accidents plus ou moins graves, 
C'est d'abord un sentiment de malaise général, de la 
difficulté à respirer, de la céphalalgie, des vertiges, 
parfois des syncopes. Si lés individus continuent à sé­
journer dans cette atmosphère viciée, les symptômes 
deviennent plus graves. La gêne de la respiration s'ac­
centue et devient une véritable dyspnée. La soif est vive, 
les sueurs abondantes' ; lès sens s'obnubilent, le malade, 
quelquefois après une période de délire, perd connais­
sance et la mort arrive dans le coma. Ce sont là des 
symptômes que rappellent tout à fait ceux de l'asphyxie. 
De nombreux faits enregistrés par l'histoire témoi­
gnent des terribles effets que peut occasionner le défaut 
du renouvellement de l'air dans les espaces clos. A Cal­
cutta, 146 prisonniers renfermés dans une casemate 
succombèrent presque tous avec les symptômes de l'as­
phyxie. Des accidents analogues se produisirent après 
Austerlitz sur des prisonniers russes gardés dans une 
cave. 
De pareilles catastrophes, dont il serait facile de citer 
d'autres exemples, sont heureusement rares et excep­
tionnelles, et le plus habituellement c'est à des malaises 
en général sans gravité, céphalalgie, nausées, gêne res­
piratoire^ vertiges, parfois m ê m e perte de connaissance 
que se bornent les troubles morbides. 
Mais ce ne sont pas là les seuls effets d'un air insuf-
NATURE DE LA N0CU1TÉ DE. LA1R CONFINÉ 125 
fisamment renouvelé. Le séjour habituel dans une pa­
reille atmosphère a des conséquences lointaines, chro­
niques, beaucoup plus sérieuses. On sait quel rôle joue 
l'encombrement, au moins à titre de cause prédispo­
sante, dans le développement d'une foule d'états mor­
bides. Sans doute la viciation de l'air par la respiration 
humaine n'est pas le seul élément nuisible de cet en­
semble de conditions qu'on désigne sous ce nom ; il y a 
aussi intervention d'autres facteurs, malpropreté du 
corps et des vêtements, promiscuités suspectes, mais lé 
séjour dans une atmosphère souillée est certainement 
une des causes les plus puissantes de la dépression de 
l'organisme que prépare si bien le terrain pour réclu­
sion des maladies infectieuses. 
Causes et nature de la nocuité de Vair confiné. — Si 
tous les hygiénistes s'accordent sur les effets délétères 
de l'air confiné, nous sommes moins avancés sur les cau­
ses de sa nocuité. 
Trois faits caractérisent la viciation de l'air des espa­
ces clos parla respiration humaine: diminutiondel'oxy-
gène, augmentation de l'acide carbonique et dégage­
ment des produits organiques de l'expiration. 
La diminution d'oxygène est sans doute sensible, mais 
elle atteint rarement des proportions qui puissent ap­
porter des troubles ,sérieux à l'hématose. Supposons en 
effet, un individu séjournant 10 heures dans un espace 
absolument clos de 10 mètres dont l'air ne peut se re­
nouveler, condition qui ne se réalise jamais dans la pra­
tique ; il n'aura appauvri au bout de ce temps l'air de cet 
espace que del p. 100 d'oxygène. L e b l a n c , en ana­
lysant l'atmosphère d'un amphithéâtre de cours de 1000 
mètres cubes où 1000 auditeurs étaient restés une heure, 
/ 
126 IV — HABITATION 
a trouvé que l'oxygène n avait diminué en effet que dans 
ces proportions. Or, les expériences de P. Bert et les 
observations faites à de hautes altitudes ont prouvé que 
.'^ 'hom me pouvait très bien vivre dans des atmosphères 
ne contenant que 15 p. 100 d'oxygène. 
Il en est de même pour l'augmentation de l'acide car­
bonique. Un adulte élimine en une heure environ 22,6 li­
tres de ce gaz. Au bout d'une heure, la proportion qui 
est normalement de 4 à 5 p. 10.000 sera de 27.6, soit 
2,76 p. 1.000. Or les recherches de Cl. Bernard et de 
Pettenkofer montrent qu'à cette dose l'acide carbo­
nique n'est point toxique et qu'hommes et animaux peu­
vent séjourner sans troubles bien manifestes dans une at­
mosphère en contenant 1 p. 100, soit 10 p. 1000. 
Restent les produits de l'expiration autres que CO 2 et 
la vapeur d'eau, produits de nature organique, peu con­
nus, encore mal définis. Les récentes recherches de 
Brown-Séquard et d'Arsonval semblent prouver 
que ces produits seraient doués d'une assez grande toxi­
cité. En injectant le liquide où ils se sont condensés, ces 
observateurs auraient provoqué chez les animaux des 
accidents rappelant ceux déterminés par lesptomaïnes. 
Ajoutons toutefois que ceux que les expériences de Das-
tre et L o y e à Paris, Russo Giliberti etAlessi, à 
Palerme n'ont pas confirmé ces résultats et que les ani­
maux soumis par eux à l'aclion de ces produits n'ont 
éprouvé aucun trouble. 
La question n'est donc point encore définitivement ju­
gée. 
Mesure de la viciation de Vair des habitations. — 
Bien que, d'après ce que nous venons de dire, on ignore 
encore les vrais facteurs de la nocuité de l'air confiné 
MOYENS DE PRÉVENIR LA VICIATION DE L'AIR 127 
et que l'acide carbonique ne paraisse jouer à ce point de 
vue qu'un rôle accessoire, néanmoins la proportion de 
ce gaz parait être en rapports assez intimes avec le de­
gré de souillure de l'atmosphère des habitations et par-
suite c'est cette proportion qui a été prise pour mesure 
de la viciation. 
Pettenkofer considère comme impur et irrespira­
ble l'air dans lequel la proportion de CO 2 atteint 1 p. 
1000. D e C h a u m o n t fixe cette limite à 0,7 p. 1000. 
Wiel et G u e h m , d'accord avecBertin Sans, pensent 
qu'on doit regarder comme suspect l'atmosphère des 
espaces clos, dès que la quantité de CO 2 dépasse de 0,1 
à 0, 2 p. 100 la proportion normale qui est comme on 
sait de 0,5 p. 1000. 
Il ne faut pas oublier que l'élévation du taux de l'a­
cide carbonique est exclusivement due aux effets de la 
respiration, et que d'autres causes, transpiration cuta­
née, malpropreté du corps et des vêtements peuvent 
contribuer dans certains cas à accroître notablement 
cette souillure, sans que la proportion de CO 2 en soit 
sensiblement modifiée. 
Le chauffage et l'éclairage par les produits gazeux 
de combustion qu'ils dégagent dans l'atmosphère, sont 
aussi des causes d'altération de l'air de nos demeures ; 
mais l'étude de ces produits sera mieux à sa place lors­
que nous étudierons ces deux opérations. ». 
M o y e n s de prévenir la viciation de l'air des 
espaces clos. — Deux moyens s'offrent à nous de pré­
venir la viciation de l'air ; d'une part fournir à chaque 
individu un volume d'air proportionnel au temps pen­
dant lequel il doit séjourner dans cet espace, d'autre 
part assurer le remplacement de l'air vicié par de l'air 
128 J^ IV. — HABITATION 
pur veniiraudehors, au moyen d'une bonne ventilation. 
Cumge d'air. — Plus la quantité d'air pur dans lequel 
seynnuse l'air souillé est considérable, plus il faudra de 
temps pour que l'altération de la masse totale atteigne 
f\& limite au delà de laquelle elle est nuisible à l'orga­
nisme. Supposons un espace de 40 mètres cubes dans 
lequel respire un individu : la quantité d'acide carboni­
que aura été portée au bout d'une heure de 20 litres à 
t 42 litres, ou en d'autres termes de 0,5 à 1 p. 1000. Si 
le cube est doublé, soit 80 mètres cubes, comme la 
quantité absolue d'acide carbonique éliminée est la 
même, l'altération ne sera plus que de 0,78 pour 1000» 
On voit donc l'avantage des vastes pièces à ce point de 
vue. 
Rapport du cube d'air d'es habitations au nombre d'ha­
bitants. Cubage déplace. — La détermination du cube 
d'air par tête à donner à une habitation ou à une pièce 
est un problème qui se pose souvent dans la pratique, 
surtout pour les habitations collectives, et sa solution 
en est forcément un peu arbitraire, car le cube d'air 
doit être proportionné aux besoins, qui varient dans une 
large mesure suivant la destination de l'habitation, le 
nombre et la condition des habitants, leur état de santé, 
le temps qu'ils doivent séjourner, le plus ou moins de 
facilité de ventilation etc., etc. D'où une très grande di­
vergence dans les chiffres fixés par les divers auteurs. 
Wiel e t G u e h m réclament un minimum de 25 mè­
tres cubes par heure et par individu et une moyenne de 
45 mètres cubes, soit, pour une pièce où les habitants 
doivent séjourner 8 heures, durée habituelle du som­
meil, 168 et 360 mètres cubes, ce qui semble un peu ex­
cessif et difficile à réaliser dans la pratique. 
TARIF DE VENTILATION * ' 129 
R u b n e r fixe le cube d'air au tiers environ du tarif * 
dé ventilation, et à la moitié pour les hôpitaux. , 
D'une façon générale on peut poser eh principe 
qu'on ne saurait être trop large dans la fixation du eu*,,: 
bage de place, et que pour avoir assez d'air il faut en 
avoir trop, surtout dans les habitations destinées à une 
agglomération d'individus et dont les exigences, au 
point de vue de la salubrité, sont bien plus grandes que 
les habitations privées où ne vivent qu'un petit nombre 
de personnes. 
Peut-être ne s'est-on pas toujours inspiré de ces 
principes dans les tarifs de cubage de place adoptés of­
ficiellement pour certaines de ces habitations collecti­
ves, ainsi qu'on pourra en juger par le tableau suivant : 
Casernes. France, Infanterie. 12mc » par h o m m e . 
» » Cavalerie.... 13m0 » » 
» » Syst. Tollet. 18">* » . » 
«Angleterre 17 à 18rac » 
» Prusse 13 à 15 m c » » 
» Autriche 15 m c 3 » 
Hôpitaux parisiens (moyenne). 43mc » 
Hôlel-Dieu (nouveau) .. 60mc » 
Hôpital militaire de Bourges.. 48mc » 
Hôpital Saint-Eloy- de Montpel­
lier o5inc » 
Hôpitaux militaires prussiens 
Régi. 1868. 37""= » 
Hôpitaux militaires anglais... 33 m 6 » 
Cellules pour 5 à 11 détenus.. 11 à 12™ » 
Grands théâtres supposés pleins. 10 à 12"'c » 
Nécessité de la ventilation. — Tarif de venti­
lation. — Quelque vaste que soit l'espace consacré à 
l'habitation, quelque considérable que soit le volume 
d'air attribué à chaque habitant, il arrive nécessaire-
9 
128 yT IV. — HABITATION 
pur venjruudehors, au moyen d'une bonne ventilation. 
Cubage d'air. — Plus la quantité d'air pur dans lequel 
seylfffuse l'air souillé est considérable, plus il faudra de 
Jêmps pour que l'altération de la masse totale atteigne 
la limite au delà de laquelle elle est nuisible à l'orga-
nisme. Supposons un espace de 40 mètres cubes dans 
lequel respire un individu : la quantité d'acide carboni­
que aura été portée au bout d'une heure de 20 litres à 
42 litres, ou en d'autres termes de 0,5 à 1 p. 1000. Si 
le cube est doublé, soit 80 mètres cubes, comme la 
quantité ahsolue d'acide carbonique éliminée est la 
même, l'altération ne sera plus que de 0,78 pour 1000» 
On voit donc l'avantage des vastes pièces à ce point de 
vue. 
Rapport du cube d'air des habitations au nombre d'ha­
bitants. Cubage déplace. — La détermination du cube 
d'air par tête à donner à une habitation ou à une pièce 
est un problème qui se pose souvent dans la pratique, 
surtout pour les habitations collectives, et sa solution 
en est forcément un peu arbitraire, car le cube d'air 
doit être proportionné aux besoins, qui varient dans une 
large mesure suivant la destination de l'habitation, le 
nombre et la condition des habitants, leur état de santé, 
le temps qu'ils doivent séjourner, le plus ou moins de 
facilité de ventilation etc., etc. D'où une très grande di­
vergence dans les chiffres fixés par les divers auteurs. 
Wiel e t G u e h m réclament un minimum de 25 m è ­
tres cubes par heure et par individu et une moyenne de 
45 mètres cubes, soit, pour une pièce où les habitants 
doivent séjourner 8 heures, durée habituelle du som­
meil, 168 et 360 mètres cubes, ce qui semble un peu ex­
cessif et difficile à réaliser dans la pratique. 
TARIF DE VENTILATION *'-* . 129 
^ R u b n e r fixe le cube d'air au tiers environ dii tarif ' 
dé ventilation, et à la moitié pour les hôpitaux, v. 
D'une façon générale on peut poser eh principe 
qu'on ne saurait être trop large dans la fixation du cii-. 
bage de place, et que pour avoir assez d'air il faut en 
avoir trop, surtout dans les habitations destinées à une 
agglomération d'individus et dont les exigences, au 
point de vue de la salubrité, sont bien plus grandes que 
les habitations privées où ne vivent qu'un petit nombre 
de personnes. * 
Peut-être ne s'est-on pas toujours inspiré de ces 
principes dans les tarifs de cubage de place adoptés of­
ficiellement pour certaines de ces habitations collecti­
ves, ainsi qu'on pourra en juger par le tableau suivant : 
Casernes. France, Infanterie. 12fflC » par h o m m e . 
» » Cavalerie 13mc » » 
» » Syst. Tollet. 18 m & » . » 
•» Angleterre 17 à 18mc » 
» Prusse 13 â 15 m c » » 
» Autriche 15 m c 3 » 
Hôpitaux parisiens (moyenne). 43rac » 
Hôtel-Dieu (nouveau), 60 m o » 
Hôpital militaire de Bourges.. 48mc » 
Hôpital Saint-Eloy- de Montpel­
lier oo1"0 » 
Hôpitaux militaires prussiens 
Régi. 1868.. 37"" » 
.Hôpitaux militaires anglais... 33 m é » 
Cellules pour 5 à 11 détenus.. 11 à 12»° » 
Grands théâtres supposés pleins. 10 à 121UC » 
Nécessité de la ventilation. — Tarif de venti­
lation. — Quelque vaste que soit l'espace consacré à 
l'habitation, quelque considérable que soit le volume 
d'air attribué à chaque habitant, il arrive nécessaire-
9 
130 IV, — HABITATION 
ment, si l'air ne se renouvelle pas, un moment où la 
viciation de l'atmosphère dépasse la limite que l'écono­
mie peut tolérer D'ailleurs des considérations écono­
miques et la difficulté de réchauffer les grandes masses* 
d'air empêchent d'étendre indéfiniment les dimensions 
des habitations. Il est donc indispensable d'assurer le 
renouvellement de l'air de toute pièce habitée. D e 
m ê m e que pour le cube d'air attribué à chaque individu, 
les hygiénistes, suivant le point de vue auquel ils se 
sont placés, ont fixé des chiffres très différents au sujet 
de la quantité d'air du dehors qui doit entrer dans un 
espace clos par heure et par individu pour maintenir 
l'atmosphère à un degré de pureté suffisante. 
Péclet évalue cette quantité à 7 à 9 m. c. 
Le général Morin 15 m, c. 
Hudelo 30 m. c. 
•Watzon (40 m. c. pour un adulte. 
( 30 m. c. pour un enfant. 
D'après Layet, cette quantité ne saurait être fixe, 
mais elle doit varier suivant la grandeur du local à ven­
tiler. 
R ub n er prend pour base du tarif de la ventilation^ 
la limite de viciation tolérée et se sert pour déterminer 
ce tarif de la formule : 
x= _5_ 
p — q . 
X étant le tarif cherché, K la quantité d'acide carbo­
nique produite par individu et par heure, p, la limite 
de tolérance de viciation de l'air représentée par la 
proportion de CO 2 tolérée et q, la quantité de C O 2 exis­
tant normalement dans l'air. 
NÉCESSITÉ DE LA VENTILATION 18$ 
Avec cette formule, il arrive aux résultats suivants : 
Lim. de tolérance Qant. d'air par heure 
de CO* et par indiv. 
0,6 p. 100 . 226 m. c. 
0,7 » .... d!3 m. c. 
0,8 » 75 m. c. 
0,9 » 55 m. c. 
1,0 » 45 m. c. 
On ne tient compte dans ce tableau d'aucune des au­
tres sources d'altération de l'air, produits de combus­
tion et d'éclairage, el c'est exclusivement la viciation 
par la respiration humaine que l'on a en vue. 
Ces chiffres et ces formules, quelque intéressants 
qu'ils soient théoriquement, ne doivent être considérés 
que comme des indications générales, des moyennes 
auxquelles on ne saurait dans la pratique attribuer une 
valeur absolue, trop d'éléments pouvant faire varier 
les besoins de la ventilation. En tous cas il y a toujours 
avantage, comme, pour le cubage de place, à exagérer 
en plus et à dépasser la quantité d'air reconnue néces­
saire plutôt qu'à rester au-dessous. 
Ventilation naturelle. — Quelle que soit la perfec­
tion avec laquelle sont construites nos demeurés, elles 
ne sont jamais hermétiquement closes. Leur atmos­
phère intérieure est toujours en communication* avec 
l'atmosphère extérieure, et par suite delà différence de 
température des deux atmosphères, de la pression des 
vents du dehors, il s'établit des courants et des échanges 
incessants entre eux. C'est à ces courants qu'on adonné 
le nom de ventilation naturelle. 
Le moyen le plus-simple et en m ê m e temps le plus 
132 IV. — HABITATION 
efficace de renouveler l'air d'une pièce est l'ouverture. 
des croisées. Avec un vent de 1 mètre par seconde, 
c'est-à-dire peu sensible, il entre par deux croisées de 
4 mètres de surface se faisant face 14,400 mètres cubes 
d'air par heure. Si les croisées sont sur un seul côté, cette 
quantité est réduite des 2/3 environ et n'est plus que de 
4.000 mètres. On comprend d'après cela l'avantage qu'il 
y a à établir pour les habitations collectives, hôpitaux, 
casernes, où un abondant et rapide renouvellement d'air 
est si nécessaire, des croisées sur les deux façades oppo­
sées. S'il y a peut-être quelque exagération à laisser ou­
vertes nuit et jour les croisées des chambres habitées 
par les tuberculeux, comme le conseillent quelques 
médecins, on ne saurait user trop largement de ce puis­
sant moyen d'aération pour tous les locaux habités en 
général, et plus particulièrement pour les locaux des­
tinés aux malades, tout au moins pendant l'absence 
de ceux-ci. 
Nos habitudes, non moins que les fréquentes vicissi­
tudes des climats de nos régions, ne nous permettent de 
considérer au point de vue de la ventilation l'ouverture 
des croisées que comme une ressource précaire, inter­
mittente, sur laquelle on ne peut guère Compter au mo­
ment où elle serait le plus nécessaire, c'est-à-dire pen­
dant la nuit. D'ailleurs l'aération par fenêtre n'est 
effective que tant qu'il existe une différence de tempé­
rature entre les deux airs. Quand l'air intérieur s'est 
mis en équilibre de température avec l'air extérieur, 
l'échange est à peu près nul quand l'atmosphère est 
calme. Il faut donc assurer le renouvellement de l'air 
par d'autres moyens, moins puissants peut-être, mais 
susceptibles d'agir en, tous temps. 
VENTILATION NATURELLE 133 
Les joints des portes el des fenêtres, quelque par­
faits qu'ils soient, laissent toujours passer une certaine 
quantité d'air, surtout lorsqu'il existe une différence 
de température assez notable entre l'air intérieur et 
l'air du dehors. 
La ventilation qui se fait par tfette voie a été évaluée 
grosso modo au double du cube de la pièce dans les 
24 heures ; mais trop souvent elle se produit sous forme 
de courants d'air fort pénibles à supporter, pour les gens 
impressionnables particulièrement, et, quelque service' 
qu'elle puisse rendre au point de vue du renouvellement 
de l'air, elle est en général considérée comme un vice 
plutôt que comme une qualité de l'habitation. 
Il n'en est pas de m ê m e de la ventilation par les 
tuyaux de cheminée. C'est là un des plusprécieux agents 
de Ja ventilation naturelle. 
1 kilog. de bois entraîne'en effet en brûlant 100 mè­
tres cubes d'àir (Morin). 
D'après F o d o r : 
Une .cheminée au rez-de-chaussée, évacue par h. 750 m. c. d'air. 
au 1" — 663 m. c. » 
au 2» — 575 m. c. » 
au 3- — 432 m. c. » 
M ê m e en été lorsqu'elle n'est pas allumée, la che­
minée est encore un puissant moyen de ventilation. La 
partie du tuyau qui est au-dessus du toit, échauffée par 
les rayons solaires, aspire l'air intérieur, ainsi que l'a 
observé Franklin le premier. Avec une différence de 
température de 12' entre l'air intérieur et l'air du de­
hors, l'évacuation pourra atteindre 400 mètres cubes à 
l'heure. Le courant sera d'ailleurs dans les tuyaux non 
allumés tantôt ascendant, tantôt descendant, suivant 
134 IV. — HABITATION 
que l'air extérieur sera plus chaud ou plus froid que 
^atmosphère libre. 
L'un des grands inconvénients des cheminées c o m m e 
agent de ventilation est que la quantité d'air qui peut 
pénétrer par les voies ordinaires de la ventilation natu­
relle, fissures et joints des portes et fenêtres, perméabi­
lité des murs etc., etc., n'est pas enrapportavec le débit 
d'évacuation dès cheminées; d'où'nécessité de suppléer 
par la vitesse à l'insuffisance de l'apport, ce qui donne 
lieu à de violents courants d'air. Il est donc indispen­
sable pour établir une bonne ventilation d'assurer des 
voies d'entrées spéciales à l'air du dehors. 
Fig. 4. —Ventilateur SHERRINGHAM [Annales d'Hygiène], 
Ces bouches de ventilation présentent les dispositions 
les plus variées. Souvent situées à la partie supérieure 
des croisées, au niveau de l'imposte, d'autres fois à la 
partie inférieure des murs, le long des plinthes, ou 
m ê m e sur le plancher, elles consistent tantôt en des 
châssis mobiles s'ouvrant, à volonté et ayant l'ouver­
ture tournée vers le haut, tantôt en des vitres à lames 
superposées et inclinées comme les lames de bois des 
persiennes, tantôt enfin en de simples orifices arron­
dis munis de grilles à mailles fines et d'obturateurs 
à registre permettant de graduer à volonté la vitesse du 
VENTILATION NATURELLE 135 
courant. Parmi les modèles les plus employés, nous cite­
rons le ventilateur Sherringham,la valve Arnott, etc., etc. 
Tout récemment, sur les indications de Trélat, 
M M . Appert frères ont fabriqué des vitres percées de 
nombreuses ouvertures de forme conique, à base tournée 
vers l'intérieur, de façon à faire étaler en large nappe 
Fig. 5. — Vitres perforées (5000 trous au mètre carré) (1). 
le courant d'air qui entre par ces orifices et à le ren­
dre insensible. Ce système appliqué à plusieurs des 
nouvelles constructions, au lycée Janson, à Passy, entre 
autres, paraît donner des résultats satisfaisants. La ven­
tilation est m ê m e parfois trop active lorsque le vent est 
un peu fort et pour éviter les courants d'air froid, il est 
bon de les munir de registres pleins pouvant obturer 
les orifices en cas de besoin. 
(1) Nous devons la communication <ie ce cliché à l'amabilité de' 
notre camarade M. Léon Appert. (N. de l'Ed.) 
136 IV. — HABITATION 
Les cages d'escaliers qui parcourent verticalement la> 
maison du rez-de-chaussée à la toiture et qui sont sou­
vent éclairées par une toiture de verre s'échauffant rapi­
dement, forment aussi, en vertu des mêmes principes; 
de véritables gaînes de ventilation pour l'habitation. 
Mentionnons encore la pprosité et la perméabilité à 
l'air des murailles des habitations dont l'importance et 
les avantages sont, nous l'avons vu plus haut, fort 
contestés. 
Ventilation artificielle. — Pour les demeures privées 
habitées ordinairement par un nombre restreint d'indi­
vidus et où par suite les dangers de l'agglomération et 
de l'encombrement ne sont point à craindre, la ventila­
tion naturelle complétée par les quelques dispositifs 
dont nous avons parlé est en général très suffisante. 
C'est la plus simple, la plus économique, celle qui fonc­
tionne le plus régulièrement. 
Il n'en est pas de m ê m e pour les locaux appelés à 
recevoir un grand nombre d'individus, salles de réu­
nion, de cours, théâtres, et ceux destinés à abriter des 
malades atteints souvent d'affections transmissibles. 
Dans ces cas une ventilation aussi active que possible, 
introduisant dans l'unité de temps un volume considé­
rable d'air est indispensable, et il faut avoir recours à des 
procédés artificiels. Les systèmes en usage peuvent se 
classer en deux groupes : le système de ventilation par 
appel et le système de ventilation mécanique. 
A. Ventilation par appel. — Les divers systèmes 
de ventilation par appel sont basés sur les mêmes prin­
cipes que la ventilation naturelle ; ils lui empruntent 
ses moyens d'action, différence de température et force 
du vent. Le procédé, quelle que soit la variété infinie des 
VENTILATION PAR APPEL 137 
appareils employés, consiste essentiellement à détermi­
ner une raréfaction de l'air intérieur, de façon à y faire 
affluer l'air pur qui vient du dehors. C'est en somme la 
ventilation naturelle perfectionnée et complétée; aussi 
Bertin-Sans, lui donne-t-il le nom de ventilation natu­
relle physique. 
Appareils fondés sur la différence de température. 
— Les appareils qui ont pour principe d'action la diffé­
rence de lempérature des deux atmosphères sont pres-
quetoujours en m ê m e temps des appareils de chauffage, 
et c'est m ê m e un des reproches que leur adressent cer­
tains hygiénistes. 
Le plus simple de ces appareils el celui qui peut ser­
vir de type est la cheminée dont nous avons déjà parlé. 
Mais l'évacuation de l'air par cette voie n'est pas sans 
présenter quelques inconvénients, ne serait-ce que la 
possibilité de voir, par suite d'interversion des courants, 
cet air rejeté dans la pièce avec les produits de com­
bustion. Aussi, tout en utilisant la chaleur développée 
par le foyer, sépare-ton dans la plupart des appareils 
usités aujourd'hui le conduit d'évacuation de l'air du' 
conduit où passent les produits de combustion en éta­
blissant deux gaînes concentriques, l'une dans laquelle 
circule la fumée, l'autre par laquelle l'air vicié sort. 
C'est le système adopté dans la cheminée Douglas 
<ïalton et Jes innombrables types qui en sont dérivés, 
ainsi que dans le modèle de poêle construit par Gè­
ne ste et Herscher pour les écoles de la ville de Paris, 
etc., sur lesquels nous aurons occasion de revenir en 
étudiant les appareils de chauffage. 
U n grave défaut de ce système de ventilation et de 
tous les systèmes en général basés sur la différence de 
138 IV. — HABITATION 
température est de ne bien fonctionner que lorsque les 
foyers ou les appareils de chauffage sont allumés, c'est-
à-dire pendant une partie de l'année seulement. Rub-
ner évalue au 9é seulement de la moyenne annuelle 
l'activité de la ventilation naturelle pendant l'été. Aussi 
a-t-on cherché à remédier à ce grave inconvénient en 
plaçant sur le trajet du canal d'évacuation de l'air un 
foyer de chaleur quelconque. Un simple bec de gaz 
entraîne 2500 mètres cubes d'air par mètre cube de gaz 
consommé. C'est donc là un puissant moyen de venti-
Fig. 6. — Ventilation par appel [d'après RTJBNER]. 
lation qui peut être utilisé dans bien des circonstances. 
A défaut de bec de gaz, dans les chambres de malades 
par exemple, lorsque la température ne permet pas d'a­
voir du feu, une simple veilleuse allumée dans la che­
minée suffira à déterminer un énergique appel d'air. 
Par cela m ê m e qu'elle se rapproche par ses procédés 
de la ventilation naturelle, la ventilation par appel plus 
ou moins méthodiquement appliquée est eelïe d'un 
grand nombre d'édifices publics. La plupart des théâtres 
VENTILATION PAR APPEL 139 
dont la construction remonte à plusieurs années n'ont 
d'autres moyens de ventilation que la coupole du pla­
fond donnant passage au lustre. C'est par cette coupole 
surmontée d'une lanterne de faîtage que s'évacue l'air 
vicié qui s'accumule dans les parties supérieures de la 
salle. Quant à l'air du dehors, on ne s'est guère préocr 
cupé de lui assurer des orifices d'entrée spéciaux* et ce 
sont les nombreuses portes des loges, galeries, orches­
tre qui sont chargées de lui donner accès, au grand dé­
triment des spectateurs qui se trouvent sur le trajet 
dès courants d'air froid parfois insupportables. 
Daus les salles plus récemment construites, on a 
souvent associé la ventilation par appel pour l'évacua­
tion de l'air altéré à la ventilation par propulsion pour 
l'air de renouvellement. 
En fait d'application en grand et à tout un édifice du 
système d'appel par la chaleur, on peut citer comme 
type l'appareil installé par D u voir et L e b l a n c dans 
l'aile gauche de l'hôpital Lariboisière. L'air frais pénètre 
dans les salles par des conduits horizontaux s'ouvrant'au 
niveau du plancher, après s'être échauffé en hiver au con­
tact de tuyaux et de poêles d'eau chaude. Quant à l'air 
vicié, il sort par des conduits ménagés dans l'épaisseur 
des murs et se rend dans une chambre établie dans les 
combles où un poêle à eau chaude détermine un puis­
sant appel ; de là il est rejeté dans l'atmosphère exté­
rieure par une cheminée qui s'élève au-dessus des toits. 
Un autre procédé de ventilation fondé aussi sur la 
différence de température est celui qui consistera faire 
communiquer la pièce à ventiler avec l'air extérieur par 
deux conduits d'inégale longueur et s'ouvrant à l'air 
libre à des niveaux différents. Une expérience très sim-
140 IV. — HABITATION 
pie faite par P et t en k ofer dans ses cours, montre d'une 
façon très claire le double courant qui s'établit dans ce 
cas. Si l'on place une bougie allumée dans une éprou-
vette un peu profonde elle ne tarde pas à s'éteindre par 
suite du défaut de renouvellement de l'air. Mais il suffit 
pour qu'elle continue à brûler qu'on place à l'orifice de 
Péprouvette un diaphragme muni de deux tubes de lon­
gueur inégale. 
L'établissement de doubles puits d'inégale profon­
deur pour l'aération des galeries de mines, le siphon 
auto-moteur de W a t z o n pour la ventilation des habita­
tions ne sont qu'une application de ce principe. 
Ce système plus ou moins modifié s'applique avec 
avantage aux pièces qui n'ont pas de cheminée (Cor-
field). 
Force du vent. — La force du vent est aussi quelque­
fois utilisée pour la ventilation. Une masse d'air en mou­
vement passant avec une certaine vitesse sur une masse 
d'air immobile, en entraîne une partie avec elle et. dé­
termine dans la totalité de la masse une raréfaction et 
par suite une aspiration. 
C'est sur ce principe que sont basées les innombra­
bles modèles de capes à vent que l'on voit surmonter 
les tuyaux de cheminée de la plupart de nos maisons, 
et qui sont loin de réaliser pour la plupart les espéran­
ces que leurs inventeurs avaient conçues. Le modèle 
le plus connu est la cape à vent de Wolpert qui rap­
pelle les manches à vent des navires. En somme le vent 
pour les habitations ordinaires est par suite de son 
irrégularité, de l'inconstance dé sa direction, un très 
médiocre agent de ventilation. 
B. Ventilation mécanique. — Lorsque les forces' 
VENTILATION MÉCANIQUE 141 
naturelles dont nous venons de parler paraissent insuf­
fisantes pour assurer le renouvellement de l'air, on a 
recours à des moyens mécaniques. C'est la ventilation 
dite mécanique qui peut se faire par propulsion ou par 
aspiration. 
Les agents mécaniques dont on se sert pour aspirer 
ou refouler cet air sont variés. 
Fig. 7. — Trompe à-air employée pour la ventilation de l'Institut 
d'hygiène de Munich. (Empruntée à la Revue d'hygiène). 
1° Trompe à eaU. — Pettenkofer a fait établir 
pour la ventilation de l'amphithéâtre de l'Institut d'hy­
giène de Munich un appareil fondé sur le principe de 
la trompe à eau et du siphon. Un tube de tôle en U à 
large section et à branches de longueur inégale est ins­
tallé dans un coin de la salle, de façon à ce que la bran­
che la plus courte s'ouvre à Pextérieur et la branche la 
plus longue, à l'intérieur. Dans chacune de ces branches 
142 IV. — HABITATION 
est placé un tuyau terminé en p o m m e d'arrosoir et re­
cevant l'eau de la ville avec une pression de 3 à 4 atmos­
phères. Lorsqu'on ouvre le robinet de la branche en 
communication avec l'air extérieur, l'eau s'écoule en 
pluie et entraîne avec elle une certaine quantité d'air. 
Tandis que l'eau s'échappe par un tuyau d'écoulement 
ménagé à la partie inférieure de l'appareil, l'air ne 
trouvant d'autre issue que l'autre branche se précipite 
dans la salle. Si au lieu d'injecter de l'air on veut en 
extraire, il suffit de fermer le robinet de la première 
branche et d'ouvrir celui de la seconde ; il se produira, 
dans ce cas un courant en sens inverse. L'appareil re­
foule 1.200 mètres cubes d'air par heure avec une dé­
pense de 600 litres d'eau. Le procédé, bien que son effet 
utile ne soit guère que de 15 0/0 de la force employée, pa­
raît fort efficace et est assez économique dans les villes 
où l'on peut disposer d'une certaine'quantité d'eau sous 
une pression suffisante et à des conditions raisonnables 
de prix. 
2° Air comprimé. — L'air comprimé dont on se ser­
vait comme force motrice dans le creusement des divers 
tunnels que l'on vient de percer a été aussi utilisé, au 
moyen d'ingénieuses dispositions, pour l'aération de ces 
tunnels. 
3° Ventilation mécanique. — Dans la plupart dés 
appareils de ventilation par propulsion établis dans les 
édifices publics, on a eu recours, pour refouler l'air du 
dehors dans les salles, à des moteurs spéciaux. U n de 
ceux qui ont été le plus anciennement employé est l'hé­
lice. C'est d'après ce système qu'a été construit l'appa­
reil de ventilation de l'aile droite de l'hôpital Lariboi-
sière. L'air du dehors pris au sommet de la tourelle de 
CONDITIONS GÉNÉRALES DE LA VENTILATION 143 
la chapelle est refoulé dans les salles par une hélice ac­
tionnée par une machine à vapeur de 8 à 10 chevaux. Ce 
sont des systèmes analogues qui ont été appliqués à l'hô­
pital Necker, le nouvel Hôtel-Dieu, la grande salle de 
concert du Trocàdéro, le nouvel Opéra de Vienne. Le 
plus grave défaut de es système est d'être fort dispen­
dieux, eu égard surtout aux services qu'il peut rendre. 
U n autre système de propulsion qui paraît avoir, au 
point de vue du rendement et de l'économie, des avanta­
ges sur l'hélice, est le ventilateur centrifuge dont le type, 
malgré les nombreuses modifications que chaque cons­
tructeur y a apportées, peut se ramener à celui du tarare 
agricole. II se compose essentiellement d'une caisse m u T 
nie d'orifices, l'une pour l'entrée, l'autre pour la sortie 
de l'air et dans laquelle se meut une roue à aubes. Avec 
ijne force motrice assez faible, il peut envoyer dans la. 
pièce à ventiler un bien plus grand volume d'air que 
l'hélice. C'est un appareil de ce genre qui fonctionne àj 
l'hôpital Tenon. 
Conditions générales de la ventilation. — Quel 
que soit le système de "ventilation employé, il doit pour 
remplir le but que l'on se propose, le renouvellement 
de l'air vicié, satisfaire à certaines conditions. 
1° L'air nouveau doit être aussi pur que possible. C'é­
tait une détestable coutume, assez en usage autrefois, 
de prendre dans les caves et le sous-sol l'air destiné à 
servir à la ventilation. Cette pratique est justement aban­
donnée et c'est dans les endroits où on le suppose le 
plus pur, si possible dans un square ou un jardin, qu'on 
va le puiser, quelquefois au moyen de conduites plus ou 
moins longues. Il n'est pas indispensable d'aller le pren­
dre, comme on l'a fait pour certains édifices, aune grande 
144 IV. — HABITATION 
hauteur ; il suffit d'établir la prise d'air à 2 mètres au-
dessus du sol. Certains hygiénistes proposent même, 
dans le cas où cet air, c o m m e cela arrive parfois dans 
les villes, n'offrirait pas toutes les garanties désirables, 
de lui faire traverser une couche de ouate ou de char­
bon, un foyer incandescent au besoin, pour le débarras­
ser de ses poussières et le rendre aseptique. En tous cas 
les conduits d'entrée doivent être fréquemment net­
toyés. 
2° L'air doit pénétrer dans la pièce d'une façon in­
sensible, et non sous forme de courants d'air toujours 
plus ou moins pénibles à supporter et qui de plus sont 
une cause active de déperdition de chaleur sans profit 
pour la ventilation. La vitesse de 0,50 centimètres par 
seconde donne un courant à peu près insensible. En tous 
cas le courant ne doit pas dépasser 1 mètre. Pour ob­
tenir ce résultai, le débit d'entrée doit être supérieur, ou 
tout au plus égal au débit d'évacuation : aussi est-il 
avantageux de donner une large section au canal con­
duisant l'air du dehors. La commission anglaise fixe à 
,390 centimètres carrés par mètre cube à ventiler la sec­
tion totale des orifices. En revanche ceux-ci doivent être 
multipliés le plus possible et munis de grilles destinées 
à briser et à diviser le courant d'air. Enfin il est bon d'y 
adapter des registres mobiles de façon à. pouvoir aug^ 
menter ou diminuer le tirage. 
-.3° Les orifices de sortie seront placés le plus près 
possible des points où s'accumule l'air vicié et autant 
que possible dans les angles voisins des vitrages. Pour 
empêcher le reflux de cet air vicié à la suite d'un ren­
versement de courant, on a conseillé de les munir d'ap­
pareils fonctionnant automatiquement. Le plus simple, 
VENTILATION ASCENDANTE 145 
en m ê m e temps le moins coûteux, est celui conseillé 
parle commandant R e n a r d , une simple toile placée 
derrière la grille d'évacuation que le courant venu de 
l'intérieur soulève, et que le courant descendant appli­
que au contraire contre l'orifice. 
La situation respective des bouches d'entrée et de 
sortie d'air, les rapports qu'elles affectent entre elles 
ont une influence considérable sur la façon plus ou 
moins parfaite dont se fera le renouvellement de l'air. 
Aussi est-il nécessaire d'entrer dans quelques dévelop­
pements à cet égard. 
a) Ventilation horizontale. — Si les bouches d'en­
trée et de sortie sont placées à la m ê m e hauteur, ou en 
d'autres termes sur un m ê m e plan horizontal et se font 
face* il s'établira entre elles un courant horizontal 
légèrement renflé vers le milieu qui formera une cou rbe 
d'autant plus prononcée que la différence de la tempé­
rature entre l'air extérieur et l'air intérieur sera plus 
considérable et dont la convexité sera tournée du côté 
où se trouve le maximum de température. C'est la ven­
tilation horizontale. 
b) Ventilation ascendante. — Lorsque les orifices 
d'entrée sont placés à la partie inférieure de la pièce et 
les orifices de sortie, à la partie supérieure, au plafond/ 
les phénomènes différeront suivant que l'air d'entrée 
est plus froid ou plus chaud que celui du dehors. 
S'il est plus froid, sa densité le retiendra dans les 
parties inférieures et agira en sens inverse de sa 
vitesse. 11 s'étalera alors en happes plus ou moins hori-. 
zontales, la dernière poussant la précédente, ce qui 
assurera un renouvellement effectif de l'air. Si au 
contraire il est plus chaud, la vitesse et la densité agi-
446 IV. — HABITATION 
ront dans le m ê m e sens et tendront à imprimer au cou­
rant d'air une direction verticale. Il s'établira, entre les 
bouches d'entrée et de sortie, des colonnes d'air isolées, 
légèrement fusiformes, mais se diffusant et se mélan­
geant peu, comme dans la ventilation horizontale, avec 
l'air de la pièce. • 
c) Ventilation descendante. — Lorsque les bouches 
d'entrée sont situées à la partie supérieure et les bou­
ches d'évacuation à là partie inférieure, il se produira 
des phénomènes inverses. Lorsque l'air sera plus froid, 
il y aura des courants presque rectilignes et par suite 
diffusion incomplète'de l'air pur. Lorsque l'air sera 
plus chaud, il s'étalera au contraire en nappes et il se 
produira un véritable brassage. 
' La conclusion rationnelle à tirer de ces données four­
nies par la physique est que la ventilation horizontale 
doit être repoussée dans tous les cas, que la ventilation 
• ascendante doit être réservée pour les cas où l'air n'est. 
pas préalablement réchauffé avant son entrée dans la 
pièce et que la ventilation descendante convient au con­
traire pour les cas très fréquents où l'air d'entrée tra­
verse avant de pénétrer dans l'espace à ventiler des 
appareils de chauffage (Hudelo). 
Les hygiénistes ne sont pas toutefois d'accord sur la 
ventilation qu'il convient d'adopter dans la majorité des 
cas. Arnould reproche à la ventilation ascendante 
de soulever les poussières des planchers et des tapis, 
de provoquer des courants d'air très sensibles et se pro­
nonce pour la ventilation descendante. D'autre part 
Hudelo, W a t z o n et Bertin Sans font observer que 
les produits de la respiration se réunissent naturelle­
ment à la partie supérieure et qu'il est rationnel de 
MESURE DU TARIF DE VENTILATION 147 
placer les orifices d'évacuation justement sur les points 
ou l'air vicié s'accumule. Ils conseillent donc d'adopter *'" 
de préférence la ventilation ascendante. 
M e s u r e d u tarif de ventilation. — E x a m e n 
critique des divers systèmes. — C'est la quantité 
d'air qui passe dans l'unité de temps dans la pièce à 
ventiler qui donne la mesure de la ventilation, et cette 
quantité peut s'évaluer au moyen de l'anémomètre Com­
bes. Mais, comme le dit très bien Bertin-Sans, ce 
n'est point tant la puissance de la ventilation que ses 
effets qu'il importe de contrôler. 11 ne suffit pas de 
faire passer dans un temps donné un plus ou moins » 
grand volume d'air dans un espace clos ; il faut s'as­
surer surtout que cet air pur expulse l'air vieié et 
prend sa place, qu'il se répand partout sans vitesse 
appréciable, qu'il n'existe pas, ou du moins qu'il existe 
peu de points morts, de cloaques où Fair stagne. 
Ce sont ces renseignements que l'anémomètre ne peut 
donner et qui sont cependant le vrai critérium d'une „ 
bonne ventilation. Ce renouvellement incomplet de l'air 
est justement le coté faible de la plupart des systèmes. 
M ê m e ce puissant moyen d'aération qui consiste à ou­
vrir largement les croisées pour laisser pénétrer l'air 
laisse dans les parties supérieures et.inférieures des re­
coins où l'air ne participe pas au mouvement de la 
masse, surtout si la différence de température entre l'air 
intérieur et extérieur n'est pas très grande et s'il n'exis­
te des croisées que d'un seul côté. 
Quant au choix à faire entre les divers systèmes que 
nous avons décrits, il dépend surtout du genre d'habi­
tation ou d'édifice auquel il est destiné. 
, Pour les habitations privées appelées à abriter un pe-
148 IV — HABITATION 
lit nombre de personnes eu égard à leur étendue, et 
où le Volume d'air accordé à chaque habitant est consi­
dérable, la ventilation naturelle suffira en général à 
tous les besoins; surtout si on lui adjoint dans le but de 
l'activer et de la régulariser quelques-unes des disposi­
tions dont nous avons parlé plus haut, en particulier 
des orifices spéciaux pour l'entrée de l'air pur, dont le 
nombre et le diamètre seront en rapport avec le débit 
d'évacuation par.les cheminées. 
Le malheur est que c'est justement là où cette venti­
lation serait le plus nécessaire qu'on peut le moins y 
compter. Nous voulons parler des habitations des clas­
ses pauvres. Pendant la saison froide les habitants de 
ces maisons, dans le but de se préserver du refroidisse­
ment, de maintenir la température la plus élevée possi­
ble et d'économiser en m ê m e temps le combustible, 
s'enferment aussi hermétiquement qu'ils le peuvent dans 
les pièces où ils logent, n'ouvrant jamais les croisées, 
bouchant les fentes et fissures des portes et des fenêtres. 
A cela il n'est d'autre remède que de répandre dans les 
masses de saines notions d'hygiène, de leur montrer 
les dangers immédiats et éloignés que présentent pour 
leur santé et celle de leurs enfants l'air confiné et l'en­
combrement . 
Pour les édifices publics, pour les locaux où doivent 
séjourner ou se réunir momentanément un grand nom­
bre d'individus, il faut des moyens plus actifs de venti­
lation. Les systèmes basés sur la différence de tempé­
rature de l'air sont évidemment moins dispendieux que 
les systèmes par propulsion, ils ne demandent pour 
fonctionner aucun mécanisme, aucune force motrice ; 
mais ils ont Finconvénient de ne pas avoir une action 
MESURE DU TARIF DE VENTILATION 149 
régulière, constante. La ventilation très active en hiver, 
lorsque les appareils de chauffage fonctionnent, dimi­
nue au printemps et à l'automne et atteint son mini­
m u m en été, où elle est à peine, nous l'avons dit, le 
9e du tarif moyen. 
Plusieurs hygiénistes reprochent de plus à ces systè­
mes d'associer le chauffage et la ventilation qui, suivant 
eux, devraient être absolument indépendants. Toutefois 
lorsque l'espace à ventiler n'est pas très considérable, 
c'est un système qui peut rendre de grands services et 
assure, avec l'adjonction de quelques dispositions auxi­
liaires, une ventilation très régulière et très satisfai­
sante. 
Les appareils par propulsion conviennent tout parti­
culièrement aux locaux où il est nécessaire de lancer 
dans un temps relativement court de grandes masses 
d'air Aussi ont-ils donné de bons résultats dans les 
théâtres où ils ont été appliqués, théâtres de Genève j de 
New-York, de Vienne, etc., etc. Mais ils ont le tort fort 
grave d'être très dispendieux, d'exiger un mécanisme 
plus ou moins compliqué qui se dérange facilement. 
Leur application aux hôpitaux surtout a donné lieu à, 
beaucoup de déceptions,, et on leur a reproché, non sans 
raison, de n'avoir pas rendu l'hôpital plus salubre et de 
n'avoir pas diminué la mortalité (Ar nould). Du reste on 
semble un peu désabusé de tous ces grands appareils si 
coûteux d'installation, et il y a une tendance à revenir, 
au moins pour les locaux destinés à. recevoir des mala­
des, aux moyens les plus simples de ventilation, chemi­
nées à feu ouvert, aération fréquente par l'ouverture de 
larges croisées se faisant face, gaines d'appel sur le 
faîtage, etc., etc. 
150 IV. — HABITATION 
Pour certaines industries donnant lieu à un abondant 
dégagement de gaz toxiques ou de poussières dange­
reuses, ainsi que pour les galeries de mines, il est indis­
pensable d'obtenir une énergique ventilation. Nous ver­
rons plus tard quels sont les systèmes qui satisfont le 
mieux à ces divers besoins. 
III. — Chauffage. 
Chauffage naturel. — En traitant de l'orientation 
des habitations, nous avons signalé l'action qu'avaient les 
rayons solaires sur les parois des habitations. C'est là 
une source de chaleur qui est parfois fort gênante en 
été, mais qui n'est point à dédaigner en hiver Dans 
l'Europe méridionale c'est souvent, avec l'antique bra­
sero, le seul mode de chauffage auquel on a recours 
dans la saison froide. Le meilleur moyen d'accroître 
son action en hiver et de diminuer ses inconvénients 
dans la saison chaude, de soustraire en un mot autant 
que possible l'intérieur de l'habitation aux vicissitudes 
atmosphériques est, nous l'avons vu, de donner aux 
murs une grande épaisseur. 
Dans les cathédrales gothiques, le calorique emma­
gasiné pendant l'été par les énormes murailles de ces 
édifices maintient une température à peu près cons­
tante pendant l'hiver 
Dans nos climats toutefois cette source de chaleur 
est insuffisante dans la saison froide et c'est à un moyen 
plus puissant qu'il faut s'adresser pour réchauffer l'at­
mosphère de nos demeures. Ce moyen est l'utilisation, 
sous différentes formes et par divers procédés, de la 
CHAUFFAGE ARTIFICIEL loi 
chaleur produite par la combustion des matières orga­
niques. 
Chauffage artificiel. — Conditions générales. — 
En nous plaçant au point de vue hygiénique, le seul 
dont nous ayons à tenir compte dans cet ouvrage, le 
chauffage doit satisfaire à certaines conditions généra­
les. Fournir, quel que soit l'abaissement de la tempéra­
ture extérieure, une température appropriée aux be­
soins et au bien-être des habitants, maintenir une 
égalité de températuce dans toutes les parties d'une 
m ê m e pièce, varier d'intensité suivant les besoins, être 
économique, ne pas trop dessécher l'air et ne pas 
abaisser à un degré trop bas l'état hygrométrique, as­
surer l'évacuation complète hors de l'habitation des 
produits de combustion. 
1° C'est une sorte de truisme de dire que le chauffage 
a pour but d'entretenir dans les pièces de l'habitation, 
la température qui convient le mieux à l'état de santé 
et au bien-être de ceux qui l'habitent. 11 n'en est pas 
moins vrai que lorsqu'il s'agit de fixer le degré de cette 
température, la difficulté commence et on cesse d'être 
d'accord. Les besoins de l'organisme sont trop divers 
en effet suivant les circonstances pour qu'on puisse 
donner des chiffres précis et absolus. L'impression pro­
duite par une m ê m e température est très variable sui­
vant les individus. Elle dépend d'une foule de condi­
tions, état de santé ou de maladie, vêtements plus 
ou moins chauds, repos ou activité musculaire, vacuité 
de l'estomac ou état de digestion etc., etc. Tout cela est 
tellement évident, qu'il nous paraît inutile d'insister. 
R u b n e r tenant compte dans la mesure du possible 
de ces divers éléments fixe la température : 
152 IV — HABITATION 
Pour les chambres habitées pendant le jour, les cabi­
nets de travail, salles d'études etc. etc. à 17—19° 
Pour les chambres à coucher 14—16° 
Pour les salles à manger 17—19° 
Pour les nurserys, chambres de bébés 18—20° 
Pour les chambres de malades 16—20° 
' Pour les ateliers où l'on se livre à un 
travail manuel 10—17° 
Pour les théâtres, salles de concert, 
de bal, 19-20° 
Arnould trouve ces moyennes un peu trop élevées 
et estime que pour les gens bien portants la lempérar 
ture peut sans aucun inconvénient varier entre 10 et 
20. Dans les hôpitaux militaires français, le règlement 
fixe une température de 14 à 16°. 
R u b n e r estime anti-hygiénique l'usage de maintenir' 
une température froide dans les chambres à coucher. 
Sans doute il y a de graves inconvénients' à surchauf­
fer l'atmosphère de la chambre où l'on doit dor­
mir et le sommeil est plus réconfortant dans une 
pièce fraîche ; mais la température de cette pièce 
ne devrait pas s'abaisser au-dessous de 14-16°. La ven-
i : tilation, plus indispensable là qu'ailleurs, est d'autant 
moins active que la différence de température entre 
l'air extérieur el l'air intérieur est moins grande. Cette 
basse température peut de plus être une cause de re­
froidissement plus ou moins grave, d'après l'hygié­
niste viennois, chez les personnes qui se découvrent in­
consciemment pendant leur sommeil. Cette opinion est, 
on le voit, en complète opposition avec la pratique de 
laisser les croisées de la chambre à coucher ouvertes 
pendant la nuit, pratique si fortement recommandée par 
CHAUFFAGE ARTIFICIEL 153 
beaucoup de médecins comme la plus propre à aguerrir 
l'organisme et à prévenir ces refroidissements. 
2° Le chauffage doit autant que possible maintenir 
une température égale dans les diverses parties de la 
pièce. Ce résultat est assez difficile à obtenir En vertu 
de sa densité, l'air chaud s'élève dans les parties supé­
rieures et est remplacé dans la partie inférieure par de 
l'air froid venu du dehors. La différence de tempéra­
ture produite par cette cause est assez sensible. Dans 
une pièce de 3 m 50 de'hauteur, elle peut atteindre 
8 à 10°, Dans les espaces dont le plafond est très élevé, 
comme les théâtres, cette différence est encore bien 
plus considérable ; d'où la chaleur parfois insupporta­
ble qui règne dans les galeries supérieures. 
La température est d'autant plus agréable que toutes 
les parties de la pièce, parois, meubles, aussi bien que 
l'atmosphère, ont une température égale et suffisamment 
élevée. On éprouve Un sentiment de frissonnement et de 
malaise dans une pièce dont les murs sont froids, par 
suite du rayonnement qui se fait vers eux. 
3° La source de calorique doit pouvoir varier à vo­
lonté d'intensité de façon à entretenir dans l'espace 
clos une température constante, quelle que soit l'am­
plitude des oscillations delà température extérieure. 
4° Elle doit fournir le plus de calorique possible avec 
le moins de dépenses possibles. 
5° L'état hygrométrique de l'air doit être maintenu, 
malgré l'élévaiion de température, à un degré suffi­
samment éjevé. C'est là un des côtés faibles de la plu­
part des appareils de chauffage, de ceux surtout qui 
fournissent le plus de calorique. L'air, à leur contact, 
perd une partie de son humidité et devient d'une sèche-
154, IV. — HABITATION 
resse pénible à supporter. D'autre part, si on fait passer 
cet air déjà chaud à travers un liquide pour lui rendre 
son humidité, il arrive à l'état de saturation dans la 
pièce dont la température est moins élevée et laisse 
par suite en se refroidissant au contact des murs et des 
meubles déposer une partie de sa vapeur d'eau. 
6° Le foyer de chaleur et les conduits de la fumée 
doivent être aménagés de façon à ce que les produits 
de combustion puissent facilement et rapidement s'é­
chapper et ne refluent pas dans la chambre. 
Combustibles. — Tous les combustibles sont d'ori­
gine organique. Le calorique dégagé par eux est le 
résultat de la combinaison du carbone et de l'hydro­
gène qu'ils contiennent avec l'oxygène de l'air. 
En brûlant, l'hydrogène produit 34.462 calories ». 
Le carbone. ... ... 8,080 » 
Le calorique dégagé par la combustion des subs­
tances organiques sera donc d'autant plus considérable 
que la proportion des atomes de carbone et surtout des­
atomes d'hydrogène sera plus élevée relativement à celle 
des atomes d'oxygène et d'azote. 
Une cause toutefois influe notablement sur le pouvoir 
calorifique des divers corps, c'est la proportion d'eau 
de constitution qui absorbe pour se vaporiser une 
grande quantité de chaleur, et celle des cendres miné­
rales qui représentent l'élément incombustible. 
Voici, estimée en calories, la chaleur développée par 
les combustibles les plus usuels... 
1 kil. Bois sec, donne. 4.000 calories 
» Bois à 30 0/0 d'eau.... 3.000 » 
» Charbon de bois. 7.000 » 
•» Tourbe sèche à 0,05 cendres 5.300 » 
COMBUSTIBLES 155. 
1 kil. Tourbe à 30 0/0 d;eau, donne 3.700 calories 
» Houille moyenne. . . 8.000 » 
B
 Coke.,.. .,* .. 6.800 à 7.900-
» Pétrole 10.400 » 
» Gaz d'éclairage. .. 10.100 » 
Connaissant le pouvoir calorifique des divers combus­
tibles et leur prix marchand, il est facile par un simple 
calcul d'évaluer la valeur économique de chacun d'eux. 
En tenant compte de ces deux éléments, c'est, aux prix 
actuels, la houille qui revient le meilleur marché, puis 
vient le coke et enfin le bois qui serait de beaucoup le 
combustible le plus cher. 
Il y a aussi, outre la puissance calorique, à tenir 
compte pour apprécier la valeur d'un combustible, de 
la facilité plus ou moins grande avec laquelle il brûle, 
du plus ou moins de flamme qu'il développe pendant sa 
combustion, de la façon dont il émet le calorique, des 
produits gazeux qu'il émet etc., etc. 
U n corps, en brûlant, fournit de la chaleur aux par­
ties voisines sous deux formes: l°par contact, en échauf­
fant les couches d'air au contact desquelles il se trouve 
et qui, devenues plus légères, s'élèvent en déterminant 
un courant ascendant ; ce mode, on le conçoit, est, s'il 
s'agit de cheminée ordinaire, le moins profitable pour 
le chauffage des espaces clos, puisqu'il entraîne avec 
la fumée une partie du calorique produit ; 2° par rayon­
nement, en émettant des rayons calorifiques de tous les 
côtés. La chaleur de rayonnement serait : 
Pour le bois, de .'. ... 25 0/0 
La houille, de. .. •. 50 0/0 
de la chaleur produite. 
Produits de combustion. — Lorsque la combus-
456 IV. — HABITATION 
tion est complète, les produits qui se dégagent pendant 
cette opération sont principalement de l'acide carbo­
nique et de la vapeur d'eau, et en proportions beaucoup 
plus~ minimes, si la substance est azotée, des acides 
azotique et azoteux, de l'ammoniaque, et, si elle contient 
du soufre, de l'acide sulfureux. 
Lorsque la combustion est incomplète, il se joint à 
ces gaz de l'oxyde de carbone, de l'hydrogène car­
boné, des produits pyrogénés etèmpyreumatiques odo­
rants, des particules de charbon non brûlés. C'est l'en­
semble de ces produits qui constitue la fumée. 
Le plus sûr moyen de savoir si la combustion se fait 
dans de bonnes conditions est l'analyse des gaz pro­
duits par elle. La présence de l'hydrogène et de l'oxyde 
de carbone doit faire soupçonner une combustion in­
complète. 
Les expériences faites à Munich montrent bien la 
variation que subit la composition des produits de la 
combustion, suivant que l'apport de l'air est plus ou 
moins abondant. 
Apport d'air 
très abondant. 
Acide carbonique. 
Oxyde de carbone. 
Hydrogène.. 
Oxygène.. 
Azote.. 
3.95 
0.06 
0. 
16.41 
79.58 
Apportd'air 
normal. 
8.73 
0.10 
0. 
11.85 
79.32 
Apport d'air 
insuffisant. 
16.45 
1.90 
1.45 
1.52 
78.64 
L'arrivée de l'air ne doit pas toutefois dépasser cer­
taines limites ; car, si son insuffisance a pour résul­
tat une combustion incomplète avec toutes ses consé­
quences, un apport trop abondant fait perdre sans 
aucune utilité pour le chauffage une quantité considé-
ASPHYXIE PAR LA VAPEUR DU CHARBON 157 
rable de calorique qui s'échappe par le tuyau de la 
cheminée avec les gaz de la combustion.. 
S'il était possible de régler mathématiquement l'ar­
rivée de l'air, cette quantité devrait être calculée de 
façon à ce que la quantité de chaleur perdue, ou plutôt 
transformée en mouvement, soit juste ce qui est néces­
saire pour maintenir un tirage régulier 
L'expérience a montré que l'apport de l'air pouvait 
être considéré comme normal lorsque la fumée con­
tient 8 à 10 0/0 d.'acide carbonique. 
Quel que soit du reste le mode de chauffage, ce n'est 
qu'une partie de la chaleur totale développée par la 
combustion qui est utilisée. Le reste est absorbé par 
les gaz évacués à une haute température, par la vapo­
risation de l'eau contenue dans les combustibles, par 
la combustion incomplète etc., etc. On peut regarder 
comme d'excellents appareils de chauffage ceux qui 
utilisent les '2/3 de calorique produit. 
Accidents causés par les mélanges à l'air des 
produits de combustion. — A s p h y x i e par la 
vapeur de charbon, — H n'est pas rare que par 
suite d'un vice dans la construction ou la disposition 
d'un appareil de chauffage, par suite d'une installation 
défectueuse ou de négligence dans la surveillance de 
son fonctionnement, les produits de combustion vien­
nent se mélanger à l'air intérieur de la maison et déter­
minent chez ceux qui l'habitent des accidents plus ou 
moins graves. 
Ces accidents ont été décrits sous le nom d'asphyxie 
par la vapeur de charbon. 
D'après.les recherches de L e h m a n , la vapeur de-
charbon serait un mélange, de divers gaz, principale-, 
158 IV — HABITATION 
ment d'acide carbonique et d'oxyde de carbone. Des 
produits pyrogénés contribuent aussi à l'action toxique 
de ce mélange, mais l'agent vraiment dangereux est 
l'oxyde de carbone ; 1 p. 1.000 dans l'air ambiant suf­
fit pour empoisonner le sanget provoquer la formation de 
•earbonoxyhémoglobine, produit qui agit énergiquement 
sur les centres nerveux et paralyse la sensibilité et la mo-
tilité (A. Gautier). Brouardel a fait observer qu'une 
active ventilation, que le séjour en plein air lui-même ne 
constituent pas une garantie absolue contre l'intoxi­
cation, témoins les cas relativement fréquents de mort 
qui se produisent chez les vagabonds couchant pour se 
réchauffer auprès des fours à chaux. 
Cette altération de l'air présentant des caractères 
•éminemment insidieux, la présence du gaz toxique, ne 
se révélant en général que par les accidents graves, ; 
souvent mortels, qu'il détermine chez les individus sou­
mis à son action et dont l'origine est souvent méconnue, 
il importe de bien connaître les diverses conditions dans 
lesquelles peut se produire l'intoxication. 
Celle-ci s'observe fréquemment chez les personnes 
qui, par leur profession, sont obligées de rester la plus 
grande partie de la journée auprès d'un foyer où brirle 
du charbon, cuisiniers, repasseuses, forgerons. La large 
aération des ateliers dans lesquels ces ouvriers travail­
lent atténue en général considérablement les effets du 
poison, qui produit rarement des accidents aigus; 
mais son action se révèle habituellement par des symp­
tômes d'intoxication lente, chronique : céphalalgie, ver-
liges, fatigue habituelle, pâleur des téguments, symp­
tômes qui constituent pour ainsi dire le cachet 
professionnel de ces métiers. 
ASPHYXIE PAR LA VAPEUR DU CHARBON 159 
h 
Dans ces cas, il est facile de remonter à la cause des 
accidents et d'en prévenir les effets. Mais il n'en est pas 
toujours de même. Tous les foyers dans lesquels le 
tirage est insuffisant, les braseros, les chaufferettes 
même, en apparence si inoffensives, les poêles dont 
l'installation est défectueuse, les calorifères dans les­
quels une communication accidentelle s'établit entre les 
conduits de fumée et les conduites qui amènent l'air 
chaud etc, etc., peuvent être le point de départ de la vi­
ciation de l'air. Nous verrons plus loin les dangers que 
présentent à ce point de vue les poêles mobiles. 
Ce n'est pas seulement dans la pièce m ê m e ou dans 
les chambres voisines de l'appartement qu'existe le 
danger d'intoxication. L'oxyde de carbone peut se dif­
fuser plus ou moins loin et pénétrer, par suite de fissu­
res, dans les tuyaux de cheminée ou dans les planchers, 
dans les étages situés au-dessus ou au-dessous de celui 
où se trouve le foyer de combustion, et m ê m e dans les 
maisons voisines. A. Gautier cite dans un rapport 
plusieurs faits de ce genre. Il est facile, on le comprend, 
dans de pareils cas, de méconnaître la cause et l'origine 
des accidents, si l'on ne se livre pas à une enquête minu­
tieuse. 
L'intoxication par l'oxyde de carbone est tantôt aiguë, 
tantôt chronique. 
Dans l'intoxication aiguë, on peut distinguer deux 
périodes : une période d'excitation caractérisée par de la 
céphalalgie, des bourdonnements d'oreilles, du tremble­
ment, de l'angoisse respiratoire, une sensation de déchi­
rure dans la région thoracique, etc. etc., et une période 
de dépression qui lui succède et dans laquelle se pro­
duisent la perte de sensibilité et l'abolition des mouve-
160 IV. — HABITATION 
ments réflexes, la cyanose, le coma et finalement la 
mort, si, comme cela arrive trop souvent, une circons­
tance fortuite ne vient pas permettre à l'air du dehors de 
pénétrer dans la pièce et de renouveler, l'air vicié. C'est 
en effet la nuit pendant le sommeil, alors que toutes les 
ouvertures des chambres sont fermées, que surviennent 
de préférence-les accidents. A supposer m ê m e que lés 
individus se réveillent, la torpeur qui s'empare d'eux 
sous l'influence du gaz toxique dès le début les enipê-: 
che de se rendre compte du danger et leur enlève 
m ê m e la volonté d'y échapper. 
Dans les cas où le malade tombé dans le coma peut 
être rappelé à la vie, il n'en est pas moins exposé aux 
accidents consécutifs les plus graves, paralysies du 
mouvement et de la sensibilité plus ou moins généra­
lisées, troubles de l'intelligence, troubles vaso-moteurs. 
Tous les auteurs s'accordent enfin à signaler la fréquence 
du ramollissement cérébral à la suite de l'empoison­
nement oxycarboné. 
L'intoxication chronique, si elle a des conséquences 
moins rapidement fatales, est en revanche beaucoup 
plus fréquente et, comme nous l'avons dit plus haut, 
elle est pour certains métiers une sorte de tare pro­
fessionnelle. Elle est caractérisée principalement par 
une céphalalgie frontale continue, des vertiges, des 
défaillances, dés pertes de connaissance, de la dyspep­
sie, des troubles vaso-moteurs siégeant de préférence-
aux extrémités, des troubles de la vue, parfois même 
des troubles intellectuels, perte de la mémoire, aphasie, 
etc.j etc. 
L'extrême gravité de cette intoxication, les lésions 
incurables auxquelles elle donne souvent lieu, quand elle 
CHAUFFAGE LOCAL 161 
«n'entraîne pas une mort immédiate, montrent combien il 
importe de prendre des mesures pour les prévenir. Le 
plus sûr, le seul moyen m ê m e est de repousser tous les 
systèmes qui n'exigent pas une active ventilation, de 
façon à assurer la combustion complète des combusti­
bles et l'évacuation rapide des produits gazeux. 
M o d e s de chauffage. — Pour chauffer les pièces 
de nos habitations, deux moyens se présentent à nous, 
l'échauffement de l'atmosphère intérieure, l'échauffe-
ment des parois et des murs. Jusqu'ici c'est le premier 
mode qui a été presque exclusivement employé ; mais 
depuis quelque temps des tentatives sont faites, de la 
part d'hygiénistes éminents, pour substituer au chauf­
fage de l'air intérieur le chauffage des parois qui leur 
paraît plus rationnel et plus salubre. Nous y reviendrons 
*out à l'heure. 
Tout appareil de chauffage se compose essentiellement 
d'un foyer de combustion destiné à produire la chaleur 
et d'un tuyau d'évacuation pour la fumée et les gaz de 
la combustion. Entre ces deux parties se place souvent 
une chambre ou réservoir de chaleur destiné à emma­
gasiner le calorique et à le distribuer dans toutes les 
parties de l'espace à chauffer 
Dans certains de ces appareils le foyer est placé'dans 
la pièce m ê m e : c'est le chauffage local ; dans les autres 
ce foyer est établi plus ou moins loin des parties de 
l'habitation qu'il doit réchauffer et sert le plus souvent 
au chauffage de l'ensemble de la maison. C'est le chauf­
fage central. 
A. — Chauffage local. — 1° Cheminée. — Le sys­
tème le plus ancien, le plus simple et aussi le plus sa­
lubre est la cheminée, qui se compose, comme on le 
162 IV- — HABITATION 
sait, d'un foyer à feu ouvert surmonté d'un tuyau, mon­
tant le long ou dans l'épaisseur des murs jusqu'au-
dessus du toit, par lequel s'échappent les produits de 
combustion. 
Le grand avantage des cheminées est qu'elles sont 
pour les appartements un agent énergique de ventila­
tion. Elles chauffent par rayonnement lumineux, le plus 
agréable et le plus sain des modes de chauffage. De 
plus elles ne modifient pas l'état hygrométrique de l'air. 
Les cheminées ont en revanche quelques inconvé­
nients. Le plus grand de tous, c'est leur faible rendement 
en calorique. Elles n'utilisent qu'une petite partie de 
la chaleur de combustion, 6 0/0 environ lorsque le bois 
sert de combustible, 12 0/0 lorsqu'on emploie le coke. 
Le reste est employé à échauffer l'air et les gaz du 
tuyau et se perd dans l'atmosphère extérieure. C'est 
donc un mode de chauffage fort peu économique. Elles 
n'échauffent que d'un côté, et ne parviennent, quelle que 
soit l'intensité de la combustion, qu'à élever très fai­
blement la température de la pièce. Elles répartissent 
très inégalement la chaleur dégagée. Il se produit de 
plus, par suite de l'afflux d'air vers l'orifice de la chemi­
née, des courants froids parfois fort incommodes. 
On peut arriver cependant à augmenter notablement 
le rendement du calorique utile et à répartir plus éga­
lement celui-ci dans les diverses parties de la pièce. 
U n moyen fort simple d'atteindre ce but est d'utiliser la 
chaleur qui se perd par le tuyau de cheminée à réchauf­
fer par contact l'air delà pièce. 
C'est le principe de la cheminée Douglas Galton. 
Le système de l'ingénieur anglais consiste à envelopper 
le tuyau de la cheminée d'une enveloppe extérieure dans 
CHAUFFAGE LOCAL 163 
laquelle l'air venu du dehors enlre par la partie infé­
rieure et ressort à la partie supérieure, près du plafond 
pour se répandre dans la pièce. 
Nous ne nous arrêtons pas à décrire les innombrables 
fig. 8. — Cheminée à double enveloppe (D'après RUBNER). 
modifications plus ou moins heureuses qui ont été ap­
portées à- ce type ; car elles reposent toutes sur le m ê m e 
principe. 
Une disposition assez usitée en France, et qui donne 
de bons "résultats, est d'établir dans la cheminée au-
164 ÏV — HABITATION 
dessus du foyer une série de tuyaux rectangulaires, 
accolés en tuyaux d'orgues et placés obliquement dans 
lesquels vient circuler l'air pris au dehors qui res­
sort dans la chambre par des ventouses situées de cha­
que côté de la cheminée après s'être échauffé au contact 
du foyer. 
Un autre moyen d'augmenter le rendement de calo­
rique est d'avancer dans la pièce la cheminée et son 
tuyau de façon à ce que l'air intérieur puisse s'échauffer 
à la fois par rayonnement et par contact avec les parois. 
C'est ce qui a été réalisé dans les cheminées R u m ford, 
appelées aussi cheminées à la prussienne, que tout le 
monde connaît et qui servent de transition entre la che­
minée proprement dite et le poêle. 
On peut enfin augmenter le calorique de rayonnement, 
en arrondissant les angles du foyer, en inclinant en 
avant le bord supérieur de la paroi du fond, en plaçant 
au fond de la cheminée une bûche économique qui ren­
dra sous forme de rayonnement obscur la chaleur qu'elle 
a absorbée pendant la combustion. 
Un autre reproche qu on a fait aux cheminées est 
de fumer souvent et de rejeter dans les appartements 
les produits de la combustion. Ce défaut tient à plu­
sieurs causes auxquelles on peut dans une certaine 
mesure remédier. 
Une des causes les plus fréquentes est la dispropor­
tion qui existe entre le débit d'évacuation d'air par le 
tuyau de cheminée et le débit d'entrée par les voies 
ordinaires de la ventilation. L'air n'arrivant pas en 
quantité suffisante par les fissures des portes et des 
fenêtres, il se produit dans le tuyau de cheminée deux 
courants, l'un ascendant, l'autre descendant qui rejette 
CHAUFFAGE LOCAL 165 
la fumée dans l'appartement. Le remède consiste tout 
naturellement à ménager des bouches d'entrée spéciales 
pour l'air du dehors ou à diminuer le calibre de la 
cheminée. 
Une cause non moins fréquente est l'action qu'exer­
cent l'une sur l'autre deux cheminées voisines. Celle 
dont le tirage est le plus énergique renverse le courant 
de l'autre Cheminée et fait refluer dans l'appartement 
auquel appartient celte dernière la fumée et les gaz. Ce 
mécanisme est d'autant plus important à connaître qu'il 
a été plus d'une fois la cause d'intoxication par les gaz 
qui se dégagent dans la combustion. 
C'est aussi en assurant une ventilation suffisante, une 
entrée facile à l'air extérieur qu'on y remédiera. 
Enfin le reflux de la fumée est souvent dû à l'in­
fluence du soleil échauffant la partie supérieure du 
tuyau de cheminée ou à celle des vents. On peut com­
battre cette dernière influence par l'emploi de capes à 
vents. Quant à la première on y pare dans une certaine 
mesure en exagérant les conditions d'un bon tirage. 
2° Poêles. — On donne le nom de poêles aux appa­
reils de chauffage dans lesquels la combustion se pro­
duit dans un foyer clos. La fumée et les produits de 
combustion s'échappent par un tuyau de tôle qui s'en­
gage dans la cheminée, soit immédiatement, soit après 
avoir traversé l'appartement. 
L'intérieur des poêles est séparé en deux parties par 
une grille horizontale. Dans la partie supérieure se 
place le combustible : la partie inférieure est destinée à 
recevoir les cendres et est pourvue d'une porte à cou­
lisse par laquelle pénètre l'air nécessaire à la combus­
tion. Le tuyau est de plus habituellement muni d'une 
166 IV. — HABITATION 
clef qui permet, en obturant plus ou moins complète­
ment le conduit, d'activer ou de diminuer le tirage. 
Les poêles sont construits, tantôt en métal, fonte ou 
tôle, tantôt en faïence ou en terre. Quel que soit du reste 
le mode de construction, ils chauffent à la fois par 
rayonnement obscur, par contact et par convection, ce 
qui explique leur supériorité sur les cheminées, au 
point de vue de rendement en calorique. 
Poêles en métal. — Si l'on ne tient compté que du 
point de vue économique, les poêles en métal sont de 
beaucoup les plus avantageux. Ils élèvent rapidement 
la température de la pièce où ils brûlent et peuvent, 
tant qu'ils sont allumés, la maintenir à un degré suffi­
samment élevé, sans dépenser beaucoup de combustible. 
Mais leurs inconvénients sont grands aussi. D'abord la 
température s'abaisse très vite dès qu'ils cessent de 
fonctionner, d'où l'impossibilité ou du moins la diffi­
culté de les employer pour les pièces où l'on a besoin 
d'entretenir une température constante jour et nuit. 
Un bien plus grave reproche que leur adressent les 
hygiénistes c'est d'altérer l'air intérieur et cela de trois 
façons : en le surchauffant, en modifiant son état hygro­
métrique, en permettant la diffusion, à travers les parois 
du tuyau, de l'oxyde de carbone qui se dégage dans la 
combustion. 
Le surchauffage de l'air au contact du tuyau du poêle 
a surtout pour effet de donner à cet air une odeur désa-
gréable, par suite sans doute de la combustion des 
poussières organiques qu'il tient en suspension. Pour, 
•obvier à cet inconvénient, il faut éviter de porter aune 
température trop élevée le poêle. 
Il est certain que le degré hydrométrique de l'air s'a-
CHAUFFAGE LOCAL 167 
baissera d'autant plus que la température sera plus 
élevée, si la quantité de vapeur d'eau qu'il contenait à I 
son entrée reste la même. D'où ce sentiment pénible de 
dessèchement, ce malaise que donne à bien des person­
nes la respiration d'une atmosphère ainsi surchauffée. 
Le moyen de prévenir cette dessiccation de l'air et de 
maintenir à un degré convenable son état hygrométri­
que est connu de tout le monde. Il suffit de placer au-
'dessus du poêle un vase, plein d'eau qui se vaporisera 
au fur et à mesure. Seulement, la dimension de ce vase 
est presque toujours insuffisante et n'est pas en rapport 
avec la quantité d'eau à évaporer. Coulier estime que 
la surface d'évaporation doit être égale au quart de la 
surface de chauffé active. 
L'accusation la plus grave qui ait été portée contre 
les poêles, est de laisser passer à travers leurs parois 
de l'oxyde de carbone. 
La fonte portée au. rouge absorbe une certaine quan­
tité d'oxyde de carbone qui redevient libre et se diffuse 
dans l'air ambiant lorsqu'elle se refroidit. Les recher­
ches de Fodor et de Gruber confirmant les vues 
de Coulier, ont montré toutefois que cette diffusion 
n'est guère à redouter dans la pratique. Il n'en est pas 
moins vrai que les poêles peuvent dans certaines cir­
constances, tirage insuffisant, fermeture de la clé, 
combustion des poussières atmosphériques, donner lieu 
à un dégagement d'oxyde de carbone et l'hygiéniste 
ne saurait trop mettre en garde le public contre la pos­
sibilité de ce danger. 
Coulier pensant, non sans raison, que ce mode de 
chauffage est pour les classes peu fortunées une pré­
cieuse ressource, et formule avec beaucoup de précision 
168 IV. — HABITATION 
les conditions que doivent remplir les poêles pour at­
ténuer dans la mesure du possible leurs inconvénients. 
1° Le cendrier doit avoir une porte pouvant fermer 
-hermétiquement. C'est elle, et non la clé placée en aval 
-du foyer, qui doit régler le tirage. Son obturation, an 
lieu d'être un danger, comme l'est à un si haut degré la 
fermeture du tuyau d'évacuation, est au contraire une 
garantie contre le reflux des produits de combustion 
dans la pièce. 
2° La clef doit être supprimée ; si on la conserve, le 
diaphragme doit être échancré de façon à ne pouvoir 
jamais obturer complètement le tuyau. 
3° La partie supérieure du foyer sera complètement 
ouverte pour l'introduction du combustible, et elle rece­
vra, lorsque le poêle est allumé, une chaudière en cuivre 
ou en fer, à fond plat, s'adaptant exactemeni à l'orifice 
et pouvant contenir 5 à 6 litres d'eau à évaporer. Le 
-foyer n'aura pas de porte latérale. 
4° Le tuyau devra partir de la partie la plus élevée 
du foyer et présenter à sa sortie une inclinaison de 
45 centimètres de façon à ce qu'il ne puisse être obstrué 
par les cendres ou les escarbilles. 
Poêles en terre. — Les poêles construits enterre, 
maçonnerie, faïence, c'est-à-dire en matériaux mauvais 
conducteurs de calorique, ont pour caractères communs 
de s'échauffer lentement, de fournir par suite moins de 
chaleur à la pièce dans laquelle ils se trouvent. Mais en 
revanche ils la conservent bien mieux et sont de vérita­
bles réservoirs de calorique, m ê m e lorsqu'ils sont éteints, 
pendant la nuit. Ne surchauffant pas l'air qui se trouve 
en contact avec leurs parois, ils fournissent une chaleur 
plus douce, plus agréable, et sont par suite plus salu-
CHAUFFAGE LOCAL 169 
bres. Leur plus grand inconvénient c'est d'être assez 
coûteux dans leur construction, d'exiger une assez 
grande dépense de combustible et de tenir beaucoup de 
place. Ils sont fort usités dans les pays du Nord et du 
centre, la Hollande, l'Allemagne septentrionale, la 
Suède, la Russie où ils deviennent parfois par leurs di­
mensions de véritables monuments. C'est grâce à eux 
qu'on peut dans ces pays froids maintenir une tempéra­
ture constante dans l'intérieur des maisons les plus mo­
destes. 
Poêles à double enveloppe. — Pseudo-calo­
rifères. — Les poêles présentent tant d'avantages au 
point de vue de l'utilisation de la chaleur el de l'écono­
mie du combustible qu'on a cherché depuis longtemps 
à les perfectionner et à remédier à leurs principaux in­
convénients. 
Dans le but de mieux utiliser la chaleur produite, de 
rendre le chauffage plus régulier, plus constant, on a 
imaginé de donner aux poêles, comme on l'a fait pour les 
cheminées, une double enveloppe, de constituer ainsi 
une sorte de chambre de chaleur, de réservoir de calo­
rique. C'est à ces poêles à double enveloppe que l'on a 
donné souvent le nom impropre de calorifère. C'était 
déjà un progrès ; mais un perfectionnement que l'hygiène 
doit apprécier encore bien davantage, c'est celui qui 
consiste à aller prendre au dehors l'air qui doit s'échauf­
fer autour du poêle et fait ainsi servir l'appareil à la 
ventilation. En plaçant le tuyau du poêle dans une gaîne 
ou cheminée s'ouvrant d'une part dans la pièce et dé­
bouchant de l'autre à l'air libre, on assure de plus la 
sortie de l'air vicié et on complète ainsi l'appareil ven­
tilateur. 
170 IV. — HABITATION 
C'est sur ces principes qu'ont été construits la plupart 
des appareils perfectionnés présentés dans ces derniers 
temps. 
Un des meilleurs modèles est celui qui a été cons­
truit pour les écoles de Paris. Le foyer de combustion 
à coke est placé au centre de l'appareil. L'air puisé 
Fig. 9. — Poêle des Écoles de la ville de Paris. 
au dehors circule dans une vaste chambre disposée 
autour du foyer et constituée par un manchon de tôle a 
doubles parois entre lesquelles est une épaisse couche 
CHAUFFAGE LOCAL 171 
de sable. Des orifices ménagés à la partie supérieure de 
ce manchon laissent pénétrer l'air chaud dans la pièce. 
Le poêle adopté dans plusieurs hôpitaux de Berlin ne 
diffère guère de ce modèle qu'en ce que les orifices d'é­
vacuation pour l'air vicié sont placés à la partie infé­
rieure de la salle, à la base d'une gaîne dans laquelle 
viennent déboucher les tuyaux du poêle, de façon à dé­
terminer un appel énergique. 
Poêles mobiles. — Poêles américains. — 
Quelle que soit la variété des modèles dont le nombre se 
multiplie chaque année, le poêle mobile se compose es­
sentiellement d'un cylindre à double enveloppe, muni 
d'un conduit pour l'évacuation des produits de combus­
tion placé à la partie inférieure. L'orifice supérieur par 
lequel se charge le poêle est muni d'un couvercle devant 
fermer hermétiquement en s'enfonçant dans une rainure 
garnie de sable fin. Une fois le poêle allumé au moyen 
de quelques charbons incandescents placés à la partie 
inférieure, on introduit le combustible, coke, anthracite, 
en menus fragments dans le cylindre intérieur, et l'on 
replace le couvercle. L'air pénètre par la partie infé­
rieure, traverse la colonne de combustible, puis redes­
cend en entraînant les produits de combustion dans l'en­
veloppe extérieure et s'échappe ensuite par le tuyau de 
fumée. II y a donc tirage ascendant d'abord, puis des­
cendant, ce qui le rend peu actif et ralentit par suite la 
combustion. 
L'appareil est placé sur des roulettes pour pouvoir 
être transporté facilement d'une pièce dans une autre. 
Le tuyau doit être placé dans une cheminée dont on 
aura soin d'obturer l'orifice inférieur par une plaque 
donnant passage au conduit du poêle. 
172 IV- — HABITATION 
La vogue dont jouissent ces appareils auprès du public, 
vogue, qui ne fait que grandir depuis quelques années, 
s'explique par des avantages bien faits pour séduire les 
masses, économie de combustible, rendement élevé en 
calorique, peu de surveillance pour l'entretien, facilité 
d'échauffer successivement plusieurs pièces de l'appar­
tement. 
Ces avantages économiques constituent malheureu­
sement autant de causes graves d'insalubrité. Si ces 
poêles dépensent peu de combustible, c'est que le ti­
rage, comme nous l'avons dit, est réduit à son minimum 
et il sç produit par suite une grande quantité de pro­
duits de combustion incomplète, en particulier d'oxyde 
de carbone. 
Or le reflux dans les pièces de l'appartement de ces 
produits si vénéneux peut se produire de bien des 
façons et par diverses voies, par le couvercle dont la 
fermeture est rarement hermétique, par des fissures du 
cylindre ou du tuyau qui restent inaperçues, par la 
cheminée enfin, lorsque par suite de sa température ou 
des conditions atmosphériques extérieures, le tirage ne 
se fait pas bien. 
La mobilité, si vantée par les constructeurs, constitue 
justement un des principaux dangers de ces appareils ; 
car cette facilité de déplacement le fait souvent placer 
dans des cheminées dont le fonctionnement est loin 
d'être irréprochable. 
De plus si ces cheminées ne sont pas d'une étan-
chéité parfaite, si elles présentent des fissures les met­
tant en communication avec les cheminées d'autres ap­
partements, les gaz toxiques pourront, comme nous 
l'avons vu plus haut à propos de l'empoisonnement par 
CHAUFFAGE CENTRAL 173 
l'oxyde de carbone, pénétrer dans ces appartements 
par cette voie et être la cause d'accidents plus ou 
moins graves chez ceux qui les habitent. 
La fréquence de plus en plus grande des intoxica­
tions qu'on observe depuis quelques années à la suite 
de l'usage de ces appareils montrent que ces appréhen­
sions ne sont que trop justifiées : aussi l'Académie de 
médecine a-t-elle cru devoir mettre fcn garde le public 
contre le danger des poêles mobiles et indiquer les pré­
cautions à prendre à leur égard. Proscription de leur 
emploi dans les chambres à coucher et les pièces con-
tiguës, ou, d'une façon plus générale, dans toutes les 
pièces où on séjourne habituellement et longtemps, 
fermeture bien hermétique du couvercle, suppression 
des bouches de chaleur, installation autant que pos­
sible à demeure et d'une façon fixe du tuyau de l'ap­
pareil dans une cheminée complètement étanche et du 
tirage régulier de laquelle on est bien sûr, interdiction 
de tout appareil de chauffage de ce genre, c'est-à-dire 
à combustion lente, dans les habitations collectives, 
lycées, casernes, hôpitaux etc., etc. 
B. — Chauffage central. — Quand il s'agit de 
chauffer de vastes espaces, de fournir du calorique à 
toutes les parties d'un édifice un peu important, il est 
avantageux au point de vue économique d'avoir recours 
au chauffage dit central, dans lequel un seul foyer de 
combustion distribue la chaleur à toute l'habitation. 
Les appareils employés dans ce cas ont reçu le nom de 
calorifères. 
Bien que tous les systèmes aboutissent finalement à 
élever la température de l'air intérieur, on doit distin­
guer les appareils à air chaud, dans lesquels l'action du 
174 IV. — HABITATION 
foyer s'exerce directement sur l'air du dehors qui se 
rend dans les salles et les appareils à eau chaude et à 
vapeur dans lesquels le foyer n'agit que médiatement 
et sert à échauffer l'eau ou la vapeur qui doit céder 
ensuite son calorique à l'air intérieur. 
Appareil à air chaud. — Calorifères à air chaud. 
— Les calorifères à air chaud ou calorifères vrais 
sont des sortes de poêles avec réservoir de calo­
rique dont le foyer et le tuyau d'évacuation de la 
fumée sont installés hors de la pièce à chauffer. Ils 
consistent essentiellement en un foyer en maçonnerie 
placé habituellement dans le sous-sol de l'habitation, 
et à travers lequel passe, dans des tuyaux plus ou 
moins multipliés, plus ou moins contournés, l'air pris à 
l'extérieur. Cet air se rend une fois réchauffé dans un 
espace clos, la chambre de chaleur ; d'où il se distribue 
ensuite dans les diverses parties de la maison. 
Nous ne décrirons pas les nombreuses modifications 
qui ont été apportées à ce type fondamental et qui ont la 
plupart pour but de multiplier et de prolonger le 
contact de l'air avec la source de calorique. Nous nous 
bornerons à exposer leurs avantages el leurs inconvé­
nients au point de vue de l'hygiène. 
Avantages des calorifères à air chaud. — Les calo­
rifères à air chaud se recommandent par la simpli­
cité, la facilité, l'économie dé leur installation et de 
leur entretien. Ils fournissent beaucoup de chaleur 
avec une dépense relativement minime de combustible. 
Ils sont en m ê m e temps des appareils de ventilation, 
ce qui est pour certains hygiénistes un avantage, pour 
d'autres, une cause d'infériorité, en ce sens que cette 
disposition subordonne la ventilation au chauffage et 
CHAUFFAGE CENTRAL 175 
que la première se fait mal lorsque le second ne fonc­
tionne pas ou fonctionne irrégulièrement. 
On leur reproche aussi de dessécher et d'altérer l'air. 
11 est certain que l'air chaud qui a traversé la chambre 
de chauffe et les tuyaux d'amenée a, comme celui des 
V E N T I L A T I O N D'ÉTÉ. V E N T I L A T I O N D'HIVER. 
Air froid. 
Fig. 10. 
Air vicié. Air chaud. 
Calorifère à air chaud (Emprunté.à R U B N E R ) . 
Dans la ventilation d'été, l'air vicié plus chaud que l'air venu 
du dehors et qui s'est refroidi dans les caves où est placé le calo­
rifère s'élève à la partie supérieure de la pièce et s'échappe par 
l'orifice d'évacuation c. ' 
Dans la ventilation d'hiver au contraire, l'air qui s est rechautte 
traversant le calorifère a une température plus élevée que l'air 
souillé de la pièce ; celui-ci reste donc dans les couches inférieu­
res et sort par l'orifice b. 
176 IV. — HABITATION 
pièces chauffées par des poêles en fonte, une odeur spé­
ciale qui provoque une impression désagréable de sé­
cheresse et d'irritation des muqueuses, surtout quand 
il arrive à une température tant soit peu élevée. Le fait 
tient, d'une part, à l'abaissement considérable de l'état 
hygrométrique, d'autre part, aux produits odorants 
résultant de la distillation à 150° des poussières orga­
niques que contient l'air. 
En faisant passer l'air qui sort de la chambre de 
chauffe à travers une mince nappe d'eau, on lui restitue 
l'humidité qu'il a perdue. L'écueil seulement dans ce 
cas est qu'il arrive sursaturé dans la pièce et qu'il 
dépose, en se refroidissant, une partie de la vapeur 
d'eau dont il s'est chargé. Le meilleur moyen de préve­
nir ces inconvénients est de ne pas surchauffer l'air. Au 
lieu d'envoyer une petite quantité d'air à une haute 
température, il vaut mieux en envoyer beaucoup à une 
température peu élevée, et pour cela il faut donner à 
la surface de chauffe une grande étendue. C'est ce qui 
a été réalisé en particulier d'une façon très heureuse 
dans l'appareil de chauffage et de ventilation du théâtre 
de Genève. Malheureusement tous ces perfectionnements 
se font aux dépens de l'économie et de la simplicité 
et enlèvent par suite au système une partie de ses avan­
tages. 
U n autre grief encore plus grave invoqué contre les 
calorifères à air chaud, c'est la possibilité du mélange 
des gaz de la combustion, de l'oxyde de carbone en 
particulier, avec l'air chaud. Nous avons dit, en par­
lant des poêles, les causes de ce mélange qu'il n'est pas 
toujours facile d'éviter et nous avons indiqué les moyens 
de le prévenir dans la mesure du possible. 
CHAUFFAGE CENTRAL 177 
Les exemples d'intoxication dus à cette cause sont 
heureusement assez rares dans la pratique, pour qu'il 
n'y ait pas beaucoup à redouter ce danger. 
Fig. 11. — Calorifère à eau chaude (Schéma emprunté à R U B N E R ) . 
Enfin il est souvent difficile avec ce mode de chauf-
12 
178 IV. — HABITATION 
fage, surtout lorsqu'il s'agit de grands édifices et de 
nombreuses chambres à chauffer, de répartir également 
la chaleur dans les diverses pièces, notamment dans les 
pièces un peu éloignées. Il n'est guère possible en effet 
de conduire de l'air chaud clans le sens horizontal à une 
distance dépassant 13 ou 14 mètres (Rubner). C'est 
là un sérieux obstacle à l'application du système dans 
bien des cas. 
Appareils de chauffage à Veau chaude. — Calori­
fères à eau chaude. — Poêles à eau. — Ces appa­
reils sont fondés sur la propriété qu'a l'eau d'emma­
gasiner du calorique qu'elle cède ensuite à l'air avec 
lequel elle se trouve en contact. 1 kilo d'eau en se re­
froidissant de 100 à 20° abandonne 80 calories suscep­
tibles d'élever de 10° 24 mètres cubes d'air (Péclet). 
L'appareil se compose essentiellement d'une chau­
dière K placée au-dessus du foyer de calorique; De la par­
tie supérieure de cette chaudière part un tube R qui s'é­
lève verticalement et vient déboucher dans un réservoir E 
ouvert par le haut et placé dans les combles, que l'on 
n o m m e vase d'expansion. De ce réservoir se détachent 
des tubes qui se rendent dans les pièces à chauffer et 
qui, après avoir fait plus ou moins de circuits, viennent 
déboucher à la partie inférieure de la chaudière. 
Lorsque l'appareil est plein d'eau, l'eau de la chau­
dière en s'échauffant devient moins dense, s'élève et 
monte dans le vase d'expansion, puis redescend dans 
les salles où elle abandonne une partie de sa chaleur, et 
devenue ainsi plus lourde, retourne dans la chaudière 
où elle se réchauffe de nouveau. Il se produit ainsi une 
circulation incessante d'eau, courant ascendant d'eau 
chaude, courant descendant d'eau plus froide. Une des 
CHAUFFAGE CENTRAL 179 
conditions de bon fonctionnement de l'appareil est que 
ta température de l'eau ne s'élève pas à 100° et n'entre 
.pas en ébullition. 
Dans le but d'augmenter la quantité de calorique 
fourni à chaque pièce, on place dans ces pièces, sur le 
trajet de conduits descendants, des réservoirs en métal H 
dans lesquels l'eau séjourne quelque temps et qui sont 
traversés par des tubes dans lesquels circule et vient 
s'échauffer l'air du dehors, avant de pénétrer dans la 
pièce. Ges appareils ont reçu le nom de poêles à eau. 
C'est un système de ce genre qui fonctionne à l'hôpi­
tal Lariboisière (aile gauche). 
Les calorifères à eau chaude présentent au point de 
vue hygiénique de grands avantages. Ils marchent très 
régulièrement, ils donnent une chaleur douce, cons­
tante, ils n'altèrent pas l'air, ils sont indépendants de la 
ventilation. Lorsqu'il s'agit d'un chauffage continu, 
c o m m e celui des hôpitaux, c'est le meilleur de tous les 
appareils. Seulement leur installation est coûteuse et 
leur action calorifique est assez lente. Ils conviennent 
moins par suite aux salles, telles que les salles d'école; 
de réunion etc., où l'on a besoin d'un chauffage inter­
mittent et rapide. Enfin ils ne sont pas sans présenter 
quelques dangers par suite de la pression exercée par 
les colonnes liquides sur les parois des tuyaux, pres­
sion qui peut être considérable et atteindre plusieurs 
atmosphères lorsque l'édifice a plusieurs étages. 
L'accident survenu, il y a quelques années, dans l'é­
glise Saint-Sulpice et qui eut un certain retentisse­
ment fut causé par la rupture d'un des tuyaux d'un 
appareil de ce genre. 
Ces dangers d'explosion sont encore bien plus grands 
180 IV. —• HABITATION 
dans les appareils à haute pression, système Perkins, 
dans lesquels l'eau circule dans un système de tuyaux 
complètement fermés et peut être portée à 150° et 200°. 
Aussi ne saurait-on en recommander l'usage. C'est par 
ce système qu'est chauffée la prison du Cherche-Midi. 
Chauffage par la vapeur. — Calorifères à vapeur 
Fig. 12.— Calorifère à vapeur (Schéma emprunté à RUBNER). 
et mixtes. — Ces calorifères se composent d'un géné­
rateur à vapeur et d'un système de tubes dans les­
quels circule cette vapeur. Celle-ci en repassant à 
l'état liquide abandonne la chaleur qu elle avait absor­
bée pour sa vaporisation, et des tuyaux ramènent à la 
chaudière l'eau de condensation. 
CHAUFFAGE CENTRAL 181 
Les calorifères à vapeur fournissent beaucoup de 
chaleur et la fournissent rapidement. C'est un des sys­
tèmes les plus commodes quand il s'agit de distribuer 
le calorique sur des points plus ou moins distants. 
Mais en revanche l'aciion de ces appareils est un peu 
fugace s'ils ne fonctionnent pas d'une façon ininter-> 
rompue. 
Aussi a-t-on combiné le chauffage à l'eau et celui à la 
vapeur de façon à avoir les avantages de l'un et de 
l'autre. C'est le système mixte qui a été, appliqué 
ces derniers temps à plusieurs édifices, à l'hôpital 
Tenon entre autres, et dont l'emploi tend à se généra­
liser. 
Ce système consiste simplement à établir dans les 
salles, des réservoirs ou poêles d'eau qui sont réchauf­
fés par la vapeur circulant dans un serpentin placé 
dans leur intérieur. De ce poêle partent au besoin, si 
le local est vaste, des tuyaux d'eau chaude qui vont dis­
tribuer la chaleur sur tous les points. Un type de ce 
système mixte fonctionne à Mazas. Chaque étage a un 
thermo-siphon distinct, auquel la chaleur est fournie 
par la vapeur d'une chaudière unique placée dans le 
sous-sol. ,,; 
Un système fort apprécié en Allemagne et qui fonc­
tionne à l'Institut hygiénique de Munich, le système 
Sulzer, de Winterthur, est fondé sur les mêmes prin­
cipes, mais présente quelques dispositions particulières 
qui permettent de régler à volonté la quantité de cha­
leur à obtenir. La vapeur est toujours à faible pression, 
une atmosphère, une atmosphère et demie au plus. Le 
poêle à eau ordinaire n o m m é caléfacteur, qui est 
réchauffé directement par la vapeur amenée par les 
182 IV. — HABITATION 
conduits T, est entouré d'un cylindre à double enve­
loppe contenant de l'eau qu un tuyau muni d'un ro­
binet E'R, met en communication avec l'eau du caléfac-
teur. Lorsque le robinet est fermé, l'eau du réservoir 
central s'échauffe seule et l'appareil fournit un mini­
m u m de calorique suffisant cependant pour empêcher 
la lempérature de la pièce de trop s'abaisser. Veut-on 
au contraire obtenir rapidement une température éle-
Fig. 13. — Poêle à vapeur et à eau de SULZER (de Winterthur} 
employé à l'Institut hygiénique de Munich. 
(Emprunté à la Revue d'hygiène.) 
vée, il suffit d'ouvrir le robinet et de faire pénétrer 
l'eau chaude dans l'enveloppe extérieure. 
Chauffage par les murs. — Plusieurs hygiénistes 
reprochent au chauffage par l'air chaud d'être anti­
physiologique. L'air chaud n'agissant que par convec-
tion et étant diathermane, l'effet calorifique produit est 
ÉCLAIRAGE 183 
tout à fait passager. Si l'atmosphère n'est pas surchauf­
fée, l'homme qui y vit cède rapidement une partie de 
son calorique aux parois froides (A. Vogt). 
La formule hygiénique du chauffage, selon Trélat, 
doit-être de respirer un air frais dans un local chaud. 
En un mot il faut réchauffer, non l'atmosphère inté­
rieure, mais les murs. C'est ce qu'on a essayé de 
réaliser en «construisant une maison à doubles pa­
rois entre lesquelles circule de l'air chauffé par des 
conduits d'eau chaude. 11 est encore impossible de se 
prononcer sur la valeur pratique de ce système qui 
en est encore à la période de tâtonnements et d'expé­
riences. Les résultats de ce premier essai semblent ce­
pendant avoir été satisfaisants au point de vue calori­
fique, puisque ce mode de chauffage a suffi à maintenir 
pendant les plus grandes parties de la saison froide 
une température convenable dans les pièces de l'habi­
tation. 
IV. — Éclairage. 
L'éclairage de l'habitation, l'éclairage artificiel tout 
au moins, intéresse l'hygiène à un double point de vue. 
Celle-ci doit étudier tout d'abord l'action qu'exercent sur 
l'organe de la vision les diverses sources lumineuses 
et les moyens de les utiliser de la façon la plus favora­
ble pour cet organe. Elle a ensuite à se préoccuper des 
dangers qui peuvent résulter de l'altération de l'air par 
les produits de combustion des matières d'éclairage. 
Éclairage naturel. — L'éclairage naturel ordi­
naire est celui qui emprunte sa source aux rayons du 
soleil. 
184 IV. — HABITATION 
L'habitation peut recevoir la lumière solaire, soit 
sous forme de rayons directs, soit sous forme de lu­
mière diffuse. 
Nous avons vu plus haut l'action qu'exercent les 
rayons directs du soleil sur la virulence des micro-or­
ganismes pathogènes. Il y a là un puissant élément d'as­
sainissement que l'on ne saurait négliger pour nos 
demeures, surtout pour celles qui sont susceptibles par 
leur destination de devenir des foyers d'infection, cham­
bres de malades, habitations collectives, telles que caser­
nes, logements ouvriers, etc., etc. 
11 est donc indispensable, quand on construit de pa­
reilles habitations, de régler l'orientation, le nombre et 
la largeur des ouvertures, de façon à ce que la lumière 
directe des rayons solaires puisse y entrer à flots. 
Lorsqu'il s'agit de locaux où l'on doit se livrer à des 
opérations ou des travaux exigeant l'application, soute­
nue plus ou moins longtemps, de l'organe de la vue, 
tels que les écoles, les ateliers, les cabinets de travail, 
eic, etc., la lumière directe serait souvent incommode 
et fatigante pour cet organe. La lumière diffuse con­
vient mieux, mais elle doit dans tous les cas être four­
nie aussi abondante et aussi égale que possible par les 
ouvertures ménagées à cet effet. Tous les hygiénistes 
sont d'accord là-dessus. 
Il est reconnu en effet que la myopie dont on a 
- signalé les progrès constants chez les jeunes gens dans 
les divers pays, est bien rarement d'origine hérédi­
taire et qu'elle est le plus souvent due à l'éclairage 
insuffisant, défectueux des salles d'écoles et d'études. 
Quant à la direction que doivent avoir les rayons lu­
mineux venant du dehors, l'angle sous lequel ils doi-
ÉCLAIRAGE 185 
vent tomber, les dispositions doivent varier suivant la 
destination du local. Pour les habitations privées, on 
ne peut guère songer qu'à l'éclairage latéral par lés 
croisées. Trélat recommande de donner aux baies 
d'éclairage un quart environ de la surface totale de la 
façade et d'accroître leurs dimensions plutôt en hauteur 
qu'en largeur. De plus les rideaux, contrairement à ce 
qui se pratique d'habitude, devraient être ouverts à la 
partie supérieure de la croisée et tirés à la partie infé­
rieure, de façon à ce que la lumière vînt d'en haut. 
L'éclairage par le toit donne la lumière à profusion 
et dans des conditions très favorables à la vue. Il est 
employé avec grand avantage dans beaucoup d'ateliers, 
et est recherché par les peintres et les dessinateurs. 
Il convient beaucoup moins aux écoles, et pour ce 
genre de locaux on doit préférer les larges croisées 
latérales. Mais l'éclairage de ces édifices doit-il être 
unilatéral ou bilatéral avec fenêtres sur les deux faces 
opposées ? C'est sur ce point que s'accusent des diver­
gences d'opinions entre hygiénistes. 
L'éclairage bilatéral préconisé par Gariel et Javal, 
est celui qui est le plus favorable à l'aération, en m ê m e 
temps qu'il fournit plus de lumière ; mais cette lumière 
venant de deux côtés opposés avec une intensité diffé­
rente ne donne pas l'impression exacte du relief des 
objets par suite du jeu des ombres. On peut atténuer 
ce défaut, il est vrai, en donnant une orientation inter­
médiaire à l'orientation directe nord-sud. 
En Allemagne, la formule adoptée pour les écoles a 
été ainsi posée : éclairage suffisant pour atteindre aux 
élèves les plus éloignés des fenêtres, unilatéral, arrivant 
par la gauche des élèves et pris.au nord. C'est à peu 
186 IV. — HABITATION 
près la formule adoptée par E. Trélat. Si on se place 
exclusivement au point de vue de l'éclairage des objets, 
c'est en effet celui qui donne le mieux l'impression 
exacte de leur forme. Mais on objecte que l'exposition 
des croisées au nord dans nos climats, outre qu'elle est 
une cause active de refroidissement, fournit pendant les 
jours sombres, si nombreux pendant la saison froide, 
une lumière insuffisante. Aussi Arnould, Dubrizay 
et Y von, lout en se prononçant pour l'éclairage unila­
téral, préfèrent l'orientation iiord-ouest ou nord-est. 
La commission d'hygiène scolaire dont le Dr J aval a 
été le rapporteur se prononce formellement contre l'ex­
position des classes au nord et recommande dans le cas 
d'éclairage bilatéral, pour lequel elle ne dissimule pas 
ses préférences, les directions entre le N. S. et le 
N. E. — S.O. 
Éclairage artificiel. — Au point de vue de l'hy­
giène de la vue, on peut, d'une façon générale, poser en 
principe que les conditions hygiéniques de l!éclairage 
artificiel seront d'autant plus favorables que le foyer lu­
mineux fournira plus de lumière aux objets à éclairer. 
11 n'y a jamais trop de lumière artificielle (J aval), et 
les effets nuisibles que cet éclairage exerce sur l'organe 
de la vision tiennent presque toujours à son insuffisance/ 
Pouvoir éclairant des foyers lumineux. — L'inten­
sité lumineuse dépend de deux facteurs, la composition 
de la matière éclairante, la façon dont on l'utilise. 
Le tableau suivant donne le pouvoir éclairant des 
diverses matières, c'est-à-dire la quantité de lumière 
fournie à dépense égale. 
Bougie de cire... 400 
» de stéarine 84 
ÉCLAIRAGE ARTIFICIEL 187 
Huile de colza (lampe modérateur).. .. 159 
T> (lampe de cuisine). 55 
Pétrole ... .... 180-195 
Gaz d'éclairage. .. 197-590 
On voit qu'à ce point de vue la supériorité appartient 
de beaucoup au pétrole et au gaz d'éclairage. 
L'intensité du foyer lumineux ne dépend pas seule­
ment de la matière employée, elle dépend aussi, comme 
nous l'avons dit plus haut, de la façon dont on l'utilise. 
De là ces appareils diversifiés„à l'infini sur lesquels 
s'est exercée et s'exerce encore l'ingéniosité des inven­
teurs, systèmes divers de lampes, de brûleurs à gaz, de 
cheminée de tirage etc., etc. Tous reposent sur le m ê m e 
principe que le pouvoir éclairant pour une m ê m e subs­
tance sera d'autant plus grand que la température de 
la combustion sera plus élevée. Le problème consiste 
donc à activer le plus possible le tirage et l'apport de 
l'air, en élevant préalablement la température de ce 
dernier. 
Puissance calorifique des foyers lumineux. — Le 
pouvoir éclairant du foyer n'est pas tout ; il y a aussi 
d'autres éléments dont l'hygiène doit tenir compte. La 
chaleur développée pendant la combustion des appa­
reils d'éclairage peut, si elle est trop considérable, exer­
cer une influence nuisible sur l'organe de la vision et 
sur la santé générale. 
Les milieux de l'œil que la lumière doit traverser, 
absorbent heureusement la plus grande partie des rayons 
calorifiques émis par les sources lumineuses et bien 
peu arrivent jusqu'à la rétine. Mais ils n'en sont pas 
moins une cause d'agression et d'irritation pour les par­
ties externes, paupières, conjonctive, cornée. La lumière 
188 IV. — HABITATION 
du gaz et du pétrole en particulier, très riche en rayons 
calorifiques rouges, a pour effet de congestionner ces 
parties. La chaleur dégagée diffère suivant les substan­
ces employées pour l'éclairage. 
A intensité lumineuse égale, correspondant à 100 bou­
gies, on a : 
Eclairage au gaz, bec Siemens, produit 
par heure.. .. 1.500 cal. 
Eclairage au gaz, bec Argand. 4.860 » 
id. bec Manchester.. .. .. 12.150 » 
Pétrole, bec rond 3.360 » 
Pétrole, bec plat 7.200 » 
Huile de colza (lampe Carcel).. .. 6.84)0 » 
Stéarine .. 8.940 » 
Eclairage électrique à arc 57 à 158 » 
id. à incandescence. ... . 290 à 536 » 
On voit quelle supériorité a, à ce poinl de vue, l'éclai­
rage électrique. D'autre part ce tableau donne un résul­
tat assez imprévu, c'est que les bougies et les lampes 
alimentées à l'huile de colza fournissent autant de 
calorique, réchauffent autant et m ê m e plus l'atmosphère 
intérieure que le gaz el le pétrole, si on prend pour point 
de comparaison et pour étalon, non plus l'appareil d'é­
clairage seulement, mais bien l'intensité lumineuse. 
Les bougies et les lampes à huile, si l'on voulait obtenir 
une lumière d'intensité égale, ne présenteraient donc 
aucun avantage sur le gaz. 
Il n'en est pas moins vrai que cette intensité lumi­
neuse que l'on obtient au moyen de l'éclairage au gaz 
s'achète un peu aux dépens de la salubrité. Chacun a 
pu constater par expérience personnelle combien était 
pénible, le plus souvent insupportable et étouffante, la 
ÉCLAIRAGE ARTIFICIEL 189 
température de l'atmosphère des lieux de réunion éclai­
rés par le gaz, des galeries supérieures des théâtres en 
particulier où la température peut s'élever à plus de 
30° (Pettenkofer). L'éclairage électrique de ces édi­
fices présente donc à ce point de vue, et à bien d'au­
tres aussi du reste, des avantages incontestables. 
Valeur hygiénique des diverses sources de lumière, 
— La meilleure lumière est celle dont la composition 
se rapproche le plus de celle du soleil, celle par suite 
qui contient le plus de rayons jaunes, à l'exclusion des 
rayons chimiques et calorifiques. 
Sous ce rapport l'avantage est à la lumière fournie 
par les corps gras, huile, cire, bougies. 
La lumière électrique est au contraire fort riche en 
rayons chimiques et plusieurs hygiénistes ont craint 
que celte circonstance ne fût un obstacle à son emploi 
dans l'habitation (Proust). D'après J a val, ces appré­
hensions ne sont nullement justifiées. Chez les électri­
ciens appelés par leur profession à subir plus que tout 
autre cette action, on n'a jusqu'ici observé aucun acci-
dentimputable à cette cause et la lumière électrique s'est 
montrée d'une parfaite innocuité. 11 est bon toutefois 
d'éloigner et de soustraire au regard direct le foyer 
lumineux, de projeter de haut en bas la lumière sur les 
parties à éclairer. Quant aux oscillations, aux tremblot- ' 
tements de la lumière, ils sont particuliers aux lampes 
à arc et ne s'observent pas dans celles à incandescence. 
Ce qui nuit le plus à l'organe de la vue dans la plupart 
des cas, c'est, selon Galezowsky, bien moins la na­
ture du foyer lumineux que son installation défectueuse. 
Dans les salles de travail et d'études on doit proscrire 
les foyers uniques ou du moins peu nombreux placés 
190 IV. — HABITATION 
à une certaine distance. 11 faut au contraire des foyers 
moins puissants, mais plus multipliés, placés à proxi­
mité de l'individu qui travaille et à une hauteur de 40 
à 50 centimètres au-dessus de la table. 
Altération de Vair par les produits de l'éclairage. — 
-Ce n'est pas seulement de la qualité et de la quantité de 
lumière fournie par les appareils d'éclairage que doit se 
préoccuper l'hygiéniste, c'est aussi et peut-être encore 
plus de la viciation de l'air par les produits de combus­
tion des substances employées. 
Une bougie stéarique consomme en une heure 22 li­
tres 5 d'oxygène et produit dans le m ê m e temps 15 litres 
45 d'acide carbonique, à peu près la m ê m e quantité 
qu'un h o m m e adulte. Une lampe Carcel brûlant 42 gram­
mes d'huile produit 55 lit. 65 de CO2, une lampe à pé­
trole, 94 litres, un bec de gaz, système Bengel, 88 litres. 
Il y a donc là, on le voit, une cause active d'altération 
de l'air des habitations. Il ne faudrait pas toutefois s'en 
exagérer l'importance. D'une part les effets de l'air 
vicié par la respiration humaine ne tiennent pas, comme 
nous l'avons vu, exclusivement à la diminution d'oxy­
gène et à l'augmentation d'acide carbonique. D'autre 
part, la puissante ventilation déterminée par les appa­
reils d'éclairage eux-mêmes atténue dans une large 
mesure cette altération et l'empêche d'atteindre des 
proportions bien élevées. 
Ainsi dans les expériences faites par Pettenkofer 
au théâtre de Munich, la proportion maximum de C02 
s'est élevée, la salle étant pleine, avec l'éclairage élec­
trique à 1,8 p. 1000 et avec l'éclairage au gaz à 2,3 
p. 1000 : soit 0,5 p. 1000 seulement de plus, au passif 
de ce dernier. 
ÉCLAIRAGE ARTIFICIEL 191 
En somme, si les produits de l'éclairage altèrent l'air 
et portent atteinte à sa pureté, si ceux qui respirent 
dans ces atmosphères ont quelque raison de leur impu­
ter bien des malaises, des maux de tête, des névralgies, 
ils sont bien rarement la cause d'accidents graves. 
Intoxication par le gaz d'éclairage. — Il n'en est 
pas de m ê m e de quelques-unes des substances elles-
m ê m e s employées dans l'éclairage. Nous voulons parler 
du gaz tiré de la houille. Il n'est pas rare en effet d'ob­
server, dans les cas où par suite d'un robinet mal fermé, 
d'une fissure ou d'une fuite dans les tuyauxdu gaz, celui-
ci pénètre dans l'appartement, des accidents offrant une 
grandé"analogie avec ceux de l'asphyxie par le charbon, 
chez les personnes qui ont été soumises à ces émana­
tions. L'intoxication affecte même*, dans bien des cas, 
tout c o m m e celle de la vapeur de charbon, des allures 
insidieuses qui en font méconnaître la nature, et ce n'est 
parfois qu'après la mort des victimes qu'on parvient à 
reconnaître la cause des accidents. 
Le gaz d'éclairage, quand il se produit des fuites dans 
la canalisation, a la propriété de se diffuser dans le sol 
et d'y perdre son odeur caractéristique. Aussi ces fuites 
passent-elles souvent inaperçues. En hiver (c'est pres­
que exclusivement, dans cette saison qu4ont été observés 
ce genre d'accidents), lorsque la surface du sol est gelée, 
le gaz qui s'est infiltré dans le sol est pour ainsi dire 
aspiré dans l'habitation par suite de la différence de 
température, et il vient ainsi se mélanger à l'air inté­
rieur Ce qui contribue encore à obscurcir l'étiologie 
des accidents, c'est que le gaz peut parcourir dans les 
profondeurs du sol d'assez grandes distances (30 et 
35 mètres à Cologne et Breslau) et ne produire ses effets 
192 IV. HABITATION 
délétères que dans des maisons assez éloignées du point 
où a lieu la fuite. 
Nature de l'intoxication par le gaz d'éclairage, — 
Le gaz m ê m e épuré et livré à la consommation contient 
des éléments bien divers, ainsi qu'en témoignent les 
analyses suivantes : 
Gaz de Bonn Gaz de Londres 
Hydrogène... 
Gaz des marais.. 
Oxyde de carbone. 
Ethylène ) 
Propylène f 
Azote 
Oxygène. . ) 
Acide carbonique! 
Vapeur d'eau... 
39.8 
/i3.4 
4.6 
4.7 
4.6 
,
3
-
46.» à 27,7 
39.5 à 50 
7.5 à 6,8 
3.8 à 13 
0.3 à 0,4 
0.7 à 0.1 
2 
Gaz de Paris 
50.2 à 45.6 
32.8 à 34.9 
12.9 à 6.6 
3.8 
2.7N 
0.3 à 3.6 
Quel est parmi toutes ces substances l'élément délé­
tère ? A laquelle d'entre elles faut-il rapporter les acci­
dents qui parfois affectent la forme typhoïde ? Devergie 
et Orfila incriminaient l'hydrogène bi-carboné. Les 
expériences de Layet ont montré que le principal 
coupable est l'oxyde de carbone qui existe en propor­
tions notables dans le gaz d'éclairage. C'est lui qui est 
surtout l'agent actif de l'intoxication. 
On ne possède pas encore de procédés bien pratiques 
pour débarrasser le gaz d'éclairage de ce dangereux 
élément. Layet a proposé de faire absorber ce gaz 
par le protochlorure de cuivre. Ce moyen a malheu­
reusement l'inconvénient d'être coûteux. 
Quant aux moyens de prévenir les infiltrations de 
gaz dans le sol, s'il est facile, avec un peu de vigilance 
de la part des employés des compagnies, de supprimer 
ÉCLAIRAGE ARTIFICIEL 193 
les fuites qui se font par les siphons qu'on a omis de 
remplir d'eau, comme cela a été observé plusieurs fois, 
il n'est guère possible d'empêcher d'une façon absolue 
les fissures accidentelles qui se produisent inévitable­
ment dans la canalisation. Aussi a-ton proposé pour 
prévenir l'infection du sol de placer les conduites de 
gaz dans les égouts, mais cette solution présente, elle 
aussi, ses inconvénients et ses dangers, dangers d'explo­
sion, dangers d'asphyxie chez les égoutiers. 
V — Évacuation des immondices. — Latrines. 
Fosses d'aisance. 
L'homme, tant par le fait du fonctionnement de ses 
organes que par son mode de vie et ses habitudes 
sociales, produit chaque jour une certaine quantité dé 
déchets organiques, matières fécales et urines, détritus 
de cuisine et de balayage, eaux ménagères, etc., etc. 
Pettenkofer estime que ces déchets peuvent s'éva­
luer approximativement par individu et par an à 
34 kilog. de matières fécales 
428 » » urines 
90 » » détritus de cuisine et balayage 
15 » » cendres. 
En tout 567 kil., auxquels il ajoute 20 litres d'eau 
par jour pour la cuisine, le lavage, le lessivage, ce qui 
fait un total de 7.867 kil. par an et par tête. 
Toutes ces matières sont éminemment putrescibles et 
sont susceptibles de devenir des foyers actifs de fer­
mentations dangereuses. De plus les déjections sont' 
souvent le réceptacle de germes pathogènes et consti­
tuent alors les agents les plus actifs de la propagation 
«94 IV. — HABITATION 
de certaines maladies infectieuses, fièvre typhoïde, 
choléra, etc., etc. Il est donc d'une importance capitale 
pour la salubrité de l'habitation, pour la santé de ceux 
qui l'habitent, d'empêcher l'accumulation et la stagna­
tion de ces matières dangereuses et de s'en débarras­
ser le plus rapidement et le plus complètement possi­
ble. Il n'est pas de cause plus fréquente, plus grave 
d'insalubrité pour nos maisons, pour nos villes que 
l'aménagement défectueux des systèmes destinés à assu­
rer cette évacuation. 
1° Systèmes de vidanges. 
Dans les campagnes, et malheureusement aussi dans 
plusieurs villes, rien n'est disposé dans la maison pour 
recevoir ces immondices, et on se contente de jeter 
chaque matin au dehors les ordures sur les tas de 
fumier qui croupissent devant chaque habitation rurale, 
et, si c'est une ville, de les déposer dans la rue où vien­
dra plus tard les prendre, avec les balayures et autres 
résidus, le tombereau municipal. 
Dans les campagnes où la population est très clair^  
semée, où agissent avec toute leur énergie ces puissants-
agents de désinfection, le grand air et la lumière du 
soleil, les inconvénients de ce procédé primitif, ou plu­
tôt de cette absence de procédé, sont fort atténués, bien 
que cette pratique puisse assurément revendiquer une 
large part dans l'extension que prend si souvent la fiè­
vre typhoïde, lorsqu'elle entre dans une habitation 
rurale. 
Dans les agglomérations urbaines un peu importantes 
les conditions sont toutes autres, et le chiffre si élevé 
de la mortalité dans certaines villes de l'Europe et de la 
France méridionale, le tribut qu'elles payent à la fièvre 
FOSSES FIXES 19J5 
typhoïde, les ravages qu y font les épidémies de cho­
léra sont là pour témoigner des désastreuses consé­
quences d'un pareil état de choses. 
Peut-être plus dangereux encore par les conséquent 
ces qu'il entraîne est le système des puits perdus, des 
puisards, si usités autrefois, et m ê m e aujourd'hui, sous 
son véritable nom ou sous le nom déguisé de fosses 
d'aisances. Les matières fécales et l'urine qu'ils reçoi­
vent s'infiltrent peu à peu dans le sol et s'en vont con­
taminer la nappe souterraine à laquelle les populations 
des campagnes, de* villages et de nombre de villes 
empruntent leur eau de boisson. Bien des épidémies de 
fièvres typhoïdes n'ont pas d'autre origine. 
A. — Fosses fixes. — La fosse fixé construite en 
maçonnerie plus ou moins étanche prête à bien des 
critiques. Elle est en opposition avec la règle si heureu­
sement formulée par H. G u en eau de Mussy: ne pas 
laisser séjourner dans les maisons les matières excrér 
mentielles et les en faire sortir dans le plus bref délai, 
et c'est à juste raison qu'elle a été condamnée en prin­
cipe pour les grandes villes. On ne peut cependant dans 
la pratique la proscrire d'une façon absolue. C'est le 
seul système applicable, pour le moment du moins, 
dans bien des circonstances, dans les campagnes, dans 
les villages, les petites villes, et il constitue en somme 
sur les procédés primitifs dont nous avons parlé un 
réel progrès que l'on souhaiterait voir se réaliser, au 
grand profit de la santé publique, dans bien des loca­
lités. Il est donc utile de déterminer les meilleures 
conditions dans lesquelles doivent être établies les fos­
ses de façon à atténuer dans la mesure du possible leurs 
inconvénients. 
196 IV. — HABITATION 
Construction de la fosse. — La fosse établie dans le 
sous-sol ne doit jamais être placée au-dessous des 
chambres que l'on habite d'ordinaire, des chambres à 
coucher en particulier, ni contre les murs de fondation. 
Elle doit être parfaitement étanche et il faut pour sa 
construction employer des matériaux imperméables, 
pierres pu mieux briques vitrifiées reliées par du ci­
ment ou de l'asphalte. On a m ê m e conseillé d'établir 
une double paroi entre laquelle serait interposée une 
couche d'argile plastique bien ta.ssée. Cette étanchéité 
malheureusement ne dure pas par suite de l'action des 
alcalis des matières fécales qui finissent au bout d'un 
certain temps par altérer et décomposer les meilleurs 
matériaux. Le moyen le plus efficace d'atténuer ce 
grave inconvénient est de ne pas laisser séjourner trop 
longtemps les matières et d'opérer de fréquentes vidan­
ges. Enfin pour augmenter les garanties contre les in-
•filtrations dans le sol, on mettra autour de la fosse une 
couche de terre argileuse bien tassée de plusieurs déci­
mètres d'épaisseur. Les parois intérieures revêtues 
d'un enduit de ciment seront bien lisses, présenteront 
le moins d'angles possibles. Le fond de la fosse sera con­
cave. L'orifice par lequel se pratique la vidange sera 
muni d'une plaque, de préférence en fonte, fermant bien 
hermétiquement. 
Ventilation de la fosse. — Les gaz qui se dévelop­
pent par suite de la fermentation des matières fécales 
peuvent atteindre une forte pression et tendent alors à 
s'engager dans le tuyau de chute et à remonter par 
cette voie dans les appartements, si aucun obstacle 
n'est interposé. Nous verrons plus tard, à propos de l'ins­
tallation de la cuvette et du tuyau de chute, les moyens 
DÉSINFECTION DES FOSSES D'AISANCES 197. 
d'obvier à ce reflux. Il est nécessaire en tous cas de don­
ner issue à ces gaz. Darcet avait proposé d'établir un 
tuyau d'évent partant de la voûte et par lequel s'écou­
leraient les gaz qui montent en vertu de leur légèreté 
à la surface des matières, tandis qu'un courant descen­
dant s'établirait dans le tuyau de chute prolongé jus­
qu'à la partie inférieure de la fosse. Malheureusement 
la direction des courants qui se forment dans les deux 
conduits n'a rien de constant et est sous la dépendance 
d'un élément essentiellement variable, la température 
extérieure. Dans les journées d'été, en particulier, le 
courant est le plus souvent renversé et rejette dans 
l'appartement les gaz des fosses. 
Pettenkofer préfère prolonger jusqu'au-dessus du 
toit le tuyau de chuté, en plaçant au besoin un bec de 
gaz à la partie supérieure pour activer le tirage. En y 
adjoignant l'ouverture permanente delà croisée des. ca­
binets, c'est selon lui, le meilleur moyen d'assurer la 
ventilation. Ce procédé est-il complètement à l'abri des 
objections qu on a faites au premier ? 
Désinfection des fosses tfaisances. — Il serait fort 
utile de pouvoir, soit en temps d'épidémies, soit au 
moment où on vide les fosses d'aisances, désinfecter ces 
foyers de fermentation putride, ou en d'autres termes 
les rendre inoffensifs. Malheureusement nous ne con­
naissons jusqu'ici aucun procédé pratique qui offre, au 
point de vue de la destruction des germes infectieux, 
les garanties d'efficacité voulues et nous ne pouvons, 
pour le moment que viser à une désinfection purement 
chimique, c'est-à-dire neutraliser les gaz odorants et 
toxiques, désodoriser les matières des fosses. 
Les désinfectants chimiques sont fort nombreux;; 
198 IV. — HABITATION 
mais il est une considération dont il faut, eu égard à la 
nature de l'opération et à la quantité de matière à em­
ployer, tenir grand compte, et qui limite singulière­
ment le choix de la substance, c'est la question de 
prix. 
- Un des désinfectants auquel on a souvent recours 
parce qu'il est fort économique et qui a eu m ê m e la 
bonne fortune plus ou moins justifiée d'être recommandé 
officiellement par les règlements de police et les règle-» 
ments militaires, c'est le sulfate de fer qui agit surtout 
chimiquement. Il forme avec l'ammoniaque des fosses 
du sulfate d'ammoniaque el avec l'hydrogène sulfuré du 
sulfure de fer. Un de ses avantages réside dans la "pro­
priété qu'il a de se régénérer presqu'indéfiniment par 
le fait m ê m e des décompositions chimiques qui se succè­
dent et de mériter ainsi le nom de désinfectant perpé­
tuel (Kullmann). De plus il enlève assez bien l'odeur, 
au moins momentanément, et diminue notablement, *• 
presque de moitié, la quantité des gaz si dangereux 
pour les ouvriers qui pratiquent la vidange des fosses. 
Il doit être employé, en solution à 5 p. 100, à la dose 
de 9 kilogs par mètre de cube de fosse. 
Le sulfate de fer est un très médiocre antiseptique, 
et à ce point de vue le sulfate de cuivre (aux mêmes do­
ses) et le chlorure de zinc (2 p. 100 à 2 p. 1000) qui forme 
la base de l'eau de St-Luc lui sont bien supérieurs. 
Malheureusement ils sont beaucoup plus coûteux et 
sont réservés d'habitude pour la désinfection des selles, 
aussitôt après leur évacuation. Les mêmes observations, 
s'appliquent à l'acide phéniqué; en solution à 5 p. 100. 
L'huile lourde de houille qui semble agir à la fois par 
action antiseptique et par action mécanique, en for-
VIDANGES 199 
niant une couche huileuse à la surface des matières, a 
été aussi recommandée par les circulaires du ministère 
de la guerre pour la désinfection des fosses de casernes,' 
et paraît donner de bons résultats. 
Vidanges. — Un des plus grands inconvénients des 
fosses fixes, c'est la nécessité de les vider au bout d'un 
temps plus ou moins long. 
Outre les dangers que fait courir aux ouvriers cette 
opération, quand elle est pratiquée dans de mauvaises 
conditions, elle est pour les habitants de la maison, 
pour tout le voisinage, pour les rues traversées par les, 
tombereaux qui emportent ces matières, une source 
d'infection de l'air et une cause grave d'insalubrité. 
Dans toutes les villes où l'hygiène occupe une petite 
place dans les préoccupations de ceux appelés à les 
administrer, la vidange à la main avec le seau devrait 
être absolument proscrite et la vidangé par les appa­
reils à aspiration, seule autorisée. 
On sait que ce système consiste à mettre la fosse en 
communication par des tuyaux imperméables avec un 
réservoir porté sur une voiture dans lequel le vide est 
fait, soit à l'usine même, soit au moment de la vidange,: 
par une pompe à bras ou à vapeur. L'opération ne 
donne lieu à aucun dégagement d'odeur, si l'appareil 
et les tuyaux né présentent aucune fissure dans leur 
continuité. ou au niveau de leurs raccords, ce qui mal­
heureusement n'est pas toujours le cas. Il n'en atténue 
pas moins dans une large mesure les inconvénients et 
les dangers de la vidange et il est fort à souhaiter que 
dans les villes condamnées pendant longtemps encore, 
pour une raison ou pour une autre au système des fos­
ses fixes les obstacles qui s'opposent à la vulgarisation; 
200 IV. — HABITATION 
der ce procédé de vidangés et dont le principal est la 
redevance trop élevée exigée par les compagnies dis--
paraissent. 
B. — Fosses mobiles. — Tinettes. — La fosse» 
mobile, autrement dite tinette, n'est qu'un perfectionne­
ment du système très primitif de nos aïeux, la garde-
robe ou chaise percée. Ce n'est autre qu'un tonneau ou» 
cylindre en métal, le plus souvent en zinc, que l'on place 
sous la cuvette des cabinets d'aisances et, qu'on em­
porte dès qu'il est plein, soit dans les dépotoirs, soit 
dans les usines d'engrais. 
La grandeur de ces réservoirs varie de 100 à 300' 
litres. Deux raisons doivent engager à ne pas leur don--
ner un volume trop considérable : d'une part ils doivent 
pouvoir être maniés facilement, de l'autre la réduction 
de la contenance oblige à les changer plus souvent, ce 
qui est un avantage pour la salubrité de la maison. 
Dans le système Goux adopté dans beaucoup de 
casernes, les tonneaux garnis préalablement à l'usine 
d'un mélange désinfectant sont placés directement sous 
la cuvette et sont enlevés tous les jours. Les tinettes 
employées à Paris dans les maisons particulières sont 
changées tous les huit à. dix jours. 
Les fosses mobiles ont sur les fosses fixes l'avantage 
de laisser séjourner beaucoup moins longtemps dans 
la maison m ê m e un foyer d'infection. Elles se rappro­
chent ainsi de l'objectif formulé par G u e n e a u de M u s " 
• s y : éloigner de l'habitation dans le plus bref délai le& 
matières excrémentielles. Mais elles ont en revanche de 
graves défauts. Sans parler des frais de manutention et 
de transport qui en rendent l'application générale à peu 
près impossible dans les grands centres^letir ventilation, 
EARTH CLOSET 201 
ne peut se faire que par les tuyaux de chute et les gaa 
qui se développent par suite de. la fermentation des 
matières refluent dans les cabinets d'aisances, et de là 
dans l'appartement (Brouardel). Pettenkofer re­
commande pour les fosses mobiles le m ê m e système-
que pour les fosses fixes c'est-à-dire de faire monter le 
tuyau de chute jusqu'au-dessus du toit. De plus, sans 
exclure absolument l'usage de l'eau dans les latrines,. 
la petite capacité des réservoirs oblige à en restreindre 
beaucoup la.dépense. 
Enfin un reproche très fondé qu'adresse Rochard à 
ce système, c'est d'exiger la conservation des dépotoirs,, 
ces établissements insalubres au premier chef dont la 
suppression autour des grandes villes est si vivement 
réclamée parles hygiénistes. 
C. — Earth closet. — Lés tinettes système Goux 
dont nous venons de parler, ne sont qu'une application 
particulière du système de Vearth closet. Ce système,, 
n o m m é aussi système Moule du nom du Révérend an­
glais qui l'a vulgarisé, est fondé sur la propriété que 
possèdent les poussières sèches, terre, cendres etc., etc., 
de désinfecter les matières fécales, de leur enlever leur 
odeur, et m ê m e leur apparence si rebutante. Un des 
grands avantages de ce système est de pouvoir utiliser 
directement comme matière fertilisante ce mélange sans-
avoir à faire subir aux matières fécales des manipula­
tions plus ou moins insalubres. 
De toutes les substances essayées, la terre argileuse-
ou m ê m e la terre de jardin est celle qui paraît être au 
point de vue de la désinfection la plus active. 
Cette terre doit être bien desséchée à l'avance. On la 
répand sur les mafïères fécales\ aussitôt après leur 
202 IV. — HABITATION 
émission à la dose de 1500 grammes environ par exo­
nération. 
Les résultats obtenus avec l'urine sont moins satis­
faisants et en général on a été obligé d'installer dans 
les endroits où le système fonctionne des urinoirs or­
dinaires indépendants de Yearth closet. 
Rien n'est plus simple, ni plus économique que l'ins­
tallation de ce système, puisqu'il suffit à la rigueur de 
déposer dans un coin du cabinet un tas de terre sèche 
dont chaque visiteur projette une ou deux pelletées sur 
les matières qu'il vient d-'évacuer. Mais ce procédé un 
peu primitif fait trop dépendre le bon fonctionnement 
du système du plus ou moins de soin, de bonne volonté 
des visiteurs. Aussi a-t-on imaginé en Angleterre, où le 
système de Yearth closet s'est beaucoup propagé des ap­
pareils automatiques versant dans la cuvette au moyen 
du jeu d'un simple levier la quantité de terre néces­
saire après chaque exonération. 
Des appareils de ce genre fonctionnent dans plusieurs 
établissements publics en Angleterre, casernes, pri­
sons, et paraît avoir donné de très bons résultats. Il 
aurait m ê m e dans certains d'entre eux amélioré l'état 
sanitaire. Il a été expérimenté au Camp de St-Cloud 
(1871-72). 
Quels que soient ses avantages, ce système ne peut 
avoir que des applications restreintes. Il est une pré­
cieuse ressource pour les campagnes où l'on ne disposé 
pas d'une canalisation permettant le large emploi de 
l'eau dans les cabinets et où en revanche on a sous la 
main sans aucuiï frais les matières premières. Dans les 
-villes, dans les grandes villes surtout, il est inapplica-
SYSTÈHE L1ERNUR 203 
ble par suite de l'énorme quantité de terre qui serait 
nécessaire à son fonctionnement. 
D. — Systèm e diviseur. — Le système diviseur qui 
n'est qu'une modification de la fosse mobile se propose 
de séparer les matières solides, qui sont retenues dans 
Pâpparèil et qui sont enlevées régulièrement comme 
dans le système des tinettes, des liquides qui se ren­
dent directement à l'égout. Ce système, dont on s'est 
fort engoué pendant quelque temps et qui est encore 
aujourd'hui représenté à Paris par plus de 30.000 tinet­
tes filtres, n opère pas la division, mais bien le délaye-
ment des matières qui se rendent à peu près toutes à 
l'égout par un suintement lent et continu. Il ne reste 
guère dans le filtre que les papiers et les objets durs 
qui tombent par le tuyau de chute. Ce système joint 
donc aux inconvénients des fosses fixes, reflux des 
émanations odorantes e't m ê m e des matières par le 
tuyau de chute, au cas d'engorgement du filtre, nécessité 
de vidanges fréquentes ; les inconvénients du tout àl'é-
gout mal pratiqué, au moyen d'un appareil qui ne fait 
que ralentir l'évacuation des matières. ( G u e n e a u d e 
Mussy). Un large emploi de l'eau peut bien obvier 
en partie à ces inconvénients ; mais dans ce, cas quels 
avantages a-t-il sur le tout à l'égout ? 
Evacuation immédiate des immondices hors, de la mai­
son. — L'objectif des Hygiénistes, avons-nous djt, est l'é­
loignement de l'habitation des matières excrémentielles 
aussitôt après leur évacuation de l'organisme. Trois 
systèmes satisfont à cette condition. Le système par as­
piration, systèmes Liernur et Berlier, le systènje Waring 
ou separate systemh le système du tout à l'égout. 
F. — S-u-stàme'ï.ieraur. — Le svstème Liernur qui 
204 IV- — HABITATION 
fonctionne à Amsterdam est un système assez compli­
qué et sa description complète nous obligerait à entrer 
dans trop de détails techniques. Il se compose essen­
tiellement d'une canalisation en tuyaux de fonte se 
distribuant dans toute la ville et dans lesquels sont as-? 
pires par une pompe à vapeur les fèces et les urines. 
Parmi les nombreux reproches qu'on lui a adressés, 
les plus mérités paraissent être la complication de son 
mécanisme qui en fait un joujou dispendieux, a dit la 
commission du Local Government Board, la surveil­
lance continue qu'il exige pour la manœuvré des robi­
nets, et enfin l'exclusion de l'eau dans le cabinet d'ai­
sances. Des .dispositions particulières ont m ê m e pour 
but de rejeter dans le cabinet l'eau qu'on pourrait ver­
ser par mégarde dans la cuvette, au risque d'inonder 
l'imprudent. 
F. — Système Berlier. — Le système Berlier est, 
fondé sur le m ê m e principe de l'aspiration par le vide, 
mais ses dispositions sont beaucoup plus simples. Il se 
compose d'un double réservoir, le récepteur et l'éva-
cuateur placés dans le sous-sol de la maison, au-dessus. 
du tuyau de chute, et communiquant avec la canalisa­
tion spéciale dans laquelle est pratiqué le vide par un 
orifice fermé hermétiquement par un flotteur. Lorsque 
les matières mélangées à l'eau arrivent dans ce réser­
voir en suffisante quantité, elles soulèvent le flotteur et 
sont aussitôt aspirées jusqu'à l'usine installée à Le-
vallois-Perret. Une fois le réservoir vidé, le flotteur 
retombe de lui-même par son propre poids et le vide 
se fait de nouveau dans la canalisation. 
L'appareil est peu encombrant, ne donne lieu à au­
cune odeur. II fonctionne assez régulièrement depuis 
• SYSTÈME WARING 205 
1880 à Lyon, depuis 1881 à Paris dans le quartier de 
la Madeleine et à la caserne de la Pépinière, où son 
installation a eu pour résultat d'améliorer notablement 
l'état sanitaire. Son grave défaut réside dans les frais 
très considérables qu'exige l'établissement d'une cana­
lisation spéciale, frais devant lesquels reculeront sans 
doute bien des villes tentées de l'adopter. Tant que 
n'aura pas été résolue dans un sens pratique la ques­
tion de l'utilisation économique des matières reçues à 
l'issue, il est à craindre que ce système ne puisse rece­
voir que des applications très limitées. 
G. — Système Waring. — Separate System. 
— Dans le système dû à l'ingénieur américain W a ­
ring les matières fécales et les eaux ménagères s'écou­
lent au sortir du tuyau de chute dans une canalisation 
spéciale formée de tuyaux de poterie de faible diamè­
tre, tandis que les eaux de pluie, se rendent directe­
ment au fleuve, soit par les rigoles à ciel ouvert de la 
rue, soit par les égouts ordinaires. 
Les tuyaux de la canalisationsont en poterie vernis-
Sée à l'intérieur. Leur diamètre va en croissant du tuyau 
de chute qui est rétréci au-dessous de la cuvette aux 
collecteurs de rue qui'ont en moyenne 150 millim. de 
section, avec une pente d e 2 à 5 millim. par mètre. Cette 
disposition tend à prévenir les engorgements qui sont à 
redouter avec des conduits aussi petits. De distance en 
distance sont installés des regards pour visiter et dé­
sobstruer au besoin les tuyaux. 
A. la tête de chaque collecteur sont des réservoirs de 
chasse automatique du genre de ceux que nous décri­
vons plus loin, de un demià un mètre cube de contenance, 
qui déversent instantanément deux fois par 24 heures 
206 IV. — HABITATION. 
leur contenu dans les tuyaux de façon à laver et à ba­
layer énergiquement les conduites. La quantité. d'eau 
nécessaire pour cette chasse et pour le lavage des cabi­
nets est évaluée à raison de'20 litres par jour et par ha­
bitant. 
La ventilation se fait par des bouches munies de grilles 
s'ouvrant- sur la rue et par les tuyaux de chute eux-mê­
mes prolongés jusqu'aux toits. 
Le principe.de ce système est excellent. Il satisfait 
à un desiderata formulé par plusieurs éminents hygié­
nistes : faire circuler dans un système de canalisation 
distincte, sans communication avec les égouts ordinai­
res, autant que possible à l'abri.de l'air, les matières 
excrémentielles. Par suite de la pente des conduits, de 
leur faible diamètreeldes chasses d'eau périodiques, ces 
matières sont rapidement entraînées et leur stagnation 
est impossible. D e plus, avantage qui n'est pas à dédai­
gner, l'installation et le fonctionnement de ce système 
sont peu coûteux. La canalisation reviendrait en moyens 
ne à 20 francs le mètre. 
Le système Waring a donné de bons résultats à Mem-. 
phis et dans plusieurs autres villes américaines. Il a été 
essayé à Paris sur une petite étendue, dans une section 
de la rue de Rivoli où il paraît avoir moins bien réussi. 
Le principal reproche qu'on lui adresse, c'est de s'obs­
truer, de s'engorger facilement, et c'est à la suite d'une 
obstruction de ce genre que se produisit il y a quelques 
années des fuites qui amenèrent l'inondation des caves 
de l'Imprimerie nationale (Rochard). 
En tous cas, pas plus que les autres systèmes, il ne 
saurait s'appliquer à tous les besoins. Dans les grandes;., 
villes où un système d'égout est indispensable, pour' 
SYSTÈME DU TOUT A L'ÉGOUT 20T 
recevoir les eaux pluviales, les eaux d'arrosage de la 
voie publique etc., etc.-, l'avantage économique du sys­
tème disparaît, puisqu'il faut dans ce cas une double 
canalisation. En revanche pour les villes de moindre 
importance dont les ressources sont limitées, et qui ne 
peuvent songer à la dispendieuse installation d'un 
réseau complet d'égout, pour celles où les eaux de pluie 
trouvent la pente nécessaire pour s'écouler par les rigo­
les àxiel ouvert des rues, ce système peut être une 
précieuse ressource. 
H. — Système du tout à l'égout. — Le nom du 
système suffit à le définir. Il consiste à faire évacuer 
par les égouts convenablement aménagés tous les dé­
chets, toutes les souillures, de quelque nature qu'elles 
soient, qui se produisent dans la maison. 11 suffit pour 
cela de faire déboucher dans l'égout, au moyen de bran­
chements particuliers, toute la canalisation souterraine 
de la maison, y compris les tuyaux de chute. 
Il n'est pas peut-être en hygiène des. sujets qui aient 
donné lieu à de plus nombreuses et de plus ardentes 
discussions que celui-ci , et encore aujourd'hui les 
hygiénistes sont loin d'être d'accord sur ce point. 
Les arguments des adversaires du tout à l'égout ont 
été résumés par le Professeur Brouardel dans les con­
clusions formulées par lui à propos de la discussion sur 
l'évacuation des immondices engagée devant la Société 
de médecine publique en 1888, et dans le rapport pré­
senté au comité consultatif d'hygiène du 18 août,1889. 
Ces arguments portent principalement sur le danger 
qu'il y a à introduire et à laisser circuler dans les égouts, 
déjà insalubres par eux-mêmes des matières excrémen­
tielles qui sont si souvent le véhicule des germes des 
308 IV. ~ HABITATION 
maladies infectieuses. M ê m e dans les mieux aménagée, 
dans ceux où l'eau est abondante, il est impossible d'é­
viter une certaine stagnation des matières. 
On ne peut empêcher que, par suite des variations du 
niveau d'eau, les dépôts accumulés contre les parois 
latérales ne se dessèchent et ne soient entraînés dans 
l'atmosphère par les courants d'air que balayent les sur­
faces de ces parois. La nocuité des émanations des 
égouts ne saurait être mise en doute, et certaines épi­
démies, notamment celles de Lyon 1874, Bruxelles 1868 
etc., etc., semblent n'avoir pas d'autre origine que ces 
émanations. 
Les égouts ne sont jamais complètement étanches 
et il se produit presque toujours des infiltrations dans 
Je soi ambiant, infiltrations qui peuvent être le point de 
départ de la contamination de la nappe souterraine. 
En résumé l'infection de l'air et du sol, telles sont les 
conséquences possibles de la projection des matières 
fécales à l'égout. 
D^âutre part les partisans du tout à l'égout soutien­
nent que l'adjonction des matières excrémentitielles aux 
eaux d'égouts n]accroît que dans une faible mesure 
l'impureté de ces eaux déjà souillées par tous les im­
mondices qui y sont actuellement déversés et qui pro­
viennent de la voie publique, urines de l'homme et des 
animaux, fumiers, boues, etc., etc. 
Les inconvénients et l'insalubrité des égouts tiennent 
surtout à leur défectueux aménagement auquel il est 
facile de remédier, et l'amélioration de cet aménage­
ment sera justement la conséquence de l'adoption du 
tout à l'égout. En faisant circuler abondamment l'eai 
dans les conduits, en pratiquant une large ventilatioii 
WATER-CLOSETS. LATRINES 209i2 
des matières, on favorisera leur oxydation et on pré­
viendra aussi la formation de foyers de fermentation j 
putride. > 
Mais parmi les arguments invoqués en faveur du tout 
à l'égout, celui qui a le plus de valeur, c'est, non seu-} 
lement son innocuité dans toutes les villes où il est 
appliqué depuis un certain temps, mais encore l'heu- " 
reuse influence qu'il a presque toujours exercé sur l'é­
tat sanitaire de celles-ci. Dans la plupart de ces villes, 
à Francfort-sur-le-Mein, à Munich en particulier, la 
fièvre typhoïde, ce thermomètre de.la salubrité d'une, 
localité, a décru dans des proportions considérables et 
cette décroissance a suivi la progression des travaux de 
canalisation. Il faut toutefois, pour être impartial, tenir 
compte de l'influence qu'a pu exercer dans ces villes, 
les mesures prises concurremment pour améliorer leurs 
conditions de salubrité, et en particulier, comme c'est 
le cas pour Francfort, une meilleure alimentation en 
eau potable. 
Eh tous cas, adversaires et partisans sont unanimes 
à reconnaître que l'application du système du tout à 
l'égout exige un ensemble de conditions sans lesquelles 
il fonctionne mal et peut être la source de graves dan­
gers. En étudiant l'établissement de la canalisation sou­
terraine des villes, nous verrons quelles sont ces condi­
tions . 
2° Water-closets. Latrines. 
te 
.Quel que soit le système d'évacuation adopté, les 
cabinels et leurs dépendances, doivent être absolument 
propres el inodores, sous peine d'être une cause grave 
d'insalubrité pour la maison. Ils doivent en consé-
nnpnpp être nourvus. » 
210 IV- — HABITATION 
-1° D'une prise d'eau assurant le lavage ae la cuvette, 
et l'entraînement rapide des matières par le tuyau de 
chute. 
"2° D'un système d'obturation empêchant le reflux des 
gaz de la fosse ou de l'égout dans le cabinet. 
Ils devront de plus, comme nous l'avons dit plus 
haut, être bien ventilés au moyen d'une croisée ouvrant 
au dehors, tenue toujours ouverte ou ce qui est encore 
mieux garnie de vitres à verres perforées, suivant le 
système Appert. Les parois et le sol seront revêtus 
d'un enduit imperméable, ou mieux encore de plaques 
de verre ou de carreaux émaillés. 
Fig. 14. — Réservoir avec siphon de chasse automatique 
fonctionnant au moyen de l'air comprimé. 
(Modèle GENESTE et HERSCHER). 
Parmi les modèles aussi nombreux que variés d'ap­
pareils à effets d'eau, les meilleurs sont ceux: l°qui, 
ont le mécanisme le plus simple ; 2° qui donnent lieu, 
avec une quantité relativement faible d'eau, à une chasse 
vigoureuse balayant bien la cuvette. 
La puissance de Chasse dépend delà capacité du 
réservoir, de sa hauteur (2 mètres environ au-dessus 
INTERCEPTEUR HYDRAULIQUE 211 
du siège), du calibre du tuyau et dé la direction qui 
doit être aussi rectilignê que possible. 
Ces chasses sont produites, soit au moyen d'un appa­
reil à bascule manoeuvré par l'individu lui-même après 
la défécation, soit automatiquement à intervalles, plus 
ou moins espacés, ce qui est peut-être préférable pour 
les habitations collectives où il s'agit de rendre autant 
que possible le fonctionnement de l'appareil, indépen­
dant du plus ou du moins de bonne volonté des visiteurs. 
Quant au système destiné à empêcher le reflux des gaz 
Fig. 15. — Modèle d'intercepteur hydraulique (d'après F K I O T ) . 
On remarquera que la branche dans laquelle s'emboîte la cuvette 
«st légèrement rét.récie à son orifice supérieur, tandis que la bran­
che qui s'engage dans le tuyau de chute est au contraire évasé'e. 
•Cette disposition a pour but de faciliter la prompte issue des ma­
tières et de prévenir les engorgements du siphon. 
méphitiques, il faut repousser les appareils à valves, 
•clapets, soupapes qui sont encore beaucoup trop répan­
dus en France et qui, quelque soin qu'on apporte à leur 
construction, ne tardent pas à s'altérer, à s'oxyder ou à 
se déranger, et ne remplissent plus leur but, la ferme-
â!2 IV — HABITATION 
ture hermétique du tuyau de chute. Le meilleur de tous 
les systèmes d'obturation, celui qui doit être recommandé 
à l'exclusion de tous les autres, et qui est malheureuse­
ment trop peu connu du gros public, autrement dit, 
coupe air, est l'obturation hydraulique. Cet appareil basé 
Sur le principe du siphon consiste tout simplement en un 
tube enU interposé entre la cuvette et le tuyau de chute 
r ^ 
Siphon ordiname 
sans sécurité 
Siphon à intercep­
tion persistante. 
Fig. 16. — Emprunté à FRIOT 
dans la courbure duquel se trouvent une couche d'eau 
remontant plus ou moins haut dans les deux tranches, 
et interceptant toute communication entre les deux at­
mosphères. Lorsque par le jeu du réservoir de chasse 
une certaine quantité d'eau arrive dans la cuvette, le 
niveau s'élève dans les deux branches, le siphon s'a­
morce et se vide instantanément entraînant dans le tuyau 
SIPHON A INTERRUPTION PERSISTANTE 213 
de chute les matières contenues dans la cuvette, et il ne 
reste dans la courbure du tube que la couche d'eau qui 
existait antérieurement. 
Ce système ne peut se déranger que par le désa­
morçage du siphon, à la suite d'un excès de pression 
du gaz de l'égout ou de la fosse amenant la dénivellation 
du liquide intercepteur. Pour prévenir cet excès de 
pression, Geneste et Herscher ont adapté à la partie 
supérieure de la branche en connexion avec le tuyau 
de chute, un tube V mettant celui-ci en communication 
avec l'atmosphère extérieure (siphon français). 
Dans les maisons privées, habitées par les familles 
riches, où l'on n'est pas arrêté parla dépense d'une ins­
tallation plus ou moins coûteuse, où les soins, les habi­
tudes de propreté viennent en aide aux appareils et 
assurent leur bon fonctionnement, il est relativement 
facile d'avoir des water-closets absolument irréprocha­
bles au point de vue des odeurs, de la salubrité, du 
confortable. Le problème est malheureusement beau­
coup plus difficile à résoudre justement là où sa solu­
tion a le plus d'importance pour l'hygiène publique, 
les habitations collectives, les latrines publiques, celles 
des logements habités par les classes ouvrières. Dans 
ces derniers, la parcimonie du propriétaire recule de­
vant l'établissement d'une prise d'eau dans les cabinets, 
établissement qui constitue pour lui une double dépen­
se si les vidanges se font à la fosse fixe, frais de ca­
nalisation d'eau et vidanges plus fréquentes. Le fait 
est d'autant plus regrettable que B e l g r a n d a constaté 
qu'à Paris, lorsqu'on affectait à chaque ménage ouvrier 
un cabinet particulier à effet d'eau, les latrines étaient 
aussi bien tenues que celles des maisons bourgeoises, 
g|4f IV. — HABITATION 
Il n'en est plus de m ê m e lorsque les latrines doivent 
servir à une collectivité. 
Il suffit d'être entré dans ces réduits infects qu'on 
décore dans les cafés, les théâtres, les écoles, les lycées, 
les hôtels de province, du n o m de latrines, et dont 
l'installation n'est pas moins défectueuse que l'entre­
tien, pour constater que l'éducation du public, du haut 
au bas de l'échelle sociale, est à ce point de vue toute 
entière à faire en France. 
N'est-il pas étrange, par exemple, que les compagnies 
Fig, 17. — Appareil combinaison (DOUMON)^ 
de chemins de fer qui disposent de si puissantes res­
sources et d'un personnel nombreux et discipliné sem­
blent indifférentes au déplorable état des cabinets 
qu'elles offrent dans les gares aux voyageurs et qu'el­
les ne fassent rien pour améliorer leur aménagement 
et leur tenue ? 
Des progrès sérieux ont été toutefois réalisés dans ces 
derniers temps dans certaines habitations collectives, 
et c'est à l'autorité militaire, on doit le reconnaître, 
APPAREIL A AUGES POUR CASERNES 215 
qu'est dû le mérite de cette initiative. C'est en effet au 
Val-de-Grâce, à la caserne Schomberg, à Paris, qu'on a 
fait les premières tentatives pour transformer ces foyers 
, habituels d'infection dans les hôpitaux et les casernes. 
Dans le premier de ces édifices, on a adopté le système 
Doulton dit combinaison. Dans le second, c'est le sys­
tème dit à auges qui a été appliqué. Dans l'un et l'autre, 
les matières fécales tombent dans une retenue d'eau 
et sont évacuées par des chasses automatiques se re­
nouvelant à intervalles assez rapprochés pour qu'au-
Fig. 18. — Appareil à auges Doulton adopté 
dans la caserne Schomberg. 
cune fermentation n'ait le temps de se produire. Les 
résultats, au Val-de-Grâce en particulier, ont élé assez 
bons pour qu'on puisse sans inconvénient laisser ou­
verte tout le jour, la porte faisant communiquer les salles 
avec les cabinets d'aisances. 
•Le système dit combinaison, par la forme ellipsoïde 
allongée de sa cuvette, prévient la projection de l'urine 
au dehors de l'appareil, sur les parois ou le plancher des 
latrines. 
216 IV. — HABITATION 
i C'est là un précieux avantage ; car c'est l'urine, bien 
plus encore que les matières fécales, qui est la cause de 
saleté et de mauvaises odeurs des cabinets. Aussi doit-
on apporter plus de soin, de précautions qu'on ne le fait 
d'habitude dans l'installation des appareils destinés à la 
-recevoir, età la faire écouler. Il faut en particulier subs­
tituer au mince filet d'eau continu employé pour le la­
vage des urinoirs, des chasses d'eau intermittentes et 
-puissantes balayant bien les parois et entraînant l'u-
-rine. D'excellents modèles d'urinoirs à chasse intermit­
tente se trouvent aujourd'hui chez presque tous les cons­
tructeurs. 
Si nous avons cru devoir entrer dans quelques dé­
tails au sujet de l'installation des latrines publiques, 
c'est qu'il est peu de sujets plus graves au point de vue 
de l'hygiène. « Dans les habitations collectives, a dit 
» Parkes, l'éloignement des matières fécales etdel'u-
» rine est littéralement une question de vie et de mort 
» pour les habitants. » 
VI. — Habitations collectives. — Edifices publics. 
; Les principes que nous venons d'énoncer au sujet de 
l'habitation en général sont applicables de tous points aux 
édifices destinés à servir à l'habitation et au séjour pins 
ou moins prolongé d'un grand nombre d'individus, des 
collectivités, tels que casernes, lycées, écoles, hôpi­
taux, salles de réunion, théâtres. Ils doivent m ê m e être 
appliqués avec plus de rigueur, car ces édifices trouvent 
dans leur destination m ê m e , de réunir dans un espace 
restreint un groupe humain plus ou moins considérable, 
HABITATIONS COLLECTIVES 217 
une cause puissante d'insalubrité. L'encombrement 
avec toutes ses conséquences y est toujours imminent, 
et c'est à lui qu'on doit s'efforcer de parer tout d'abord. 
Une condition non moins nécessaire est que l'édifice soit 
approprié au but pour lequel il est construit et que cette 
construction soit faite avec le plus d'économie possible, 
tout en tenant largement compte des exigences légiti­
m e s de l'hygiène. 
- Ces considérations qui semblent presque banales ont 
été cependant trop souvent méconnues, ou du moins 
sacrifiées au côté purement décoratif et monumental, et 
l'on est arrivé ainsi à élever à grands frais des édifices 
qui peuvent être de belles œuvres architecturales, mais 
qui sont de détestables hôpitaux et des casernes qui 
sont de vrais nids à fièvre typhoïde. La réprobation 
unanime qu'ont soulevé chez les médecins et les hygié­
nistes certaines de ces constructions n'a pas peu con­
tribué heureusement à faire abandonner de plus en 
plus ces errements. 
En dehors des défectuosités de la construction, les 
principales causes d'insalubrité des habitations collec­
tives sont l'exiguité dé la place accordée à chaque indi­
vidu, l'insuffisance d'aération des locaux, la mauvaise 
tenue des latrines, un mauvais système d'évacuation 
des immondices et des eaux ménagères. C'est donc sur 
ces points que doit se porter avant tout la sdllicitude' 
de l'hygiéniste. 
A. — Casernes. 
L'emplacement des casernes est le plus souvent dé­
terminé par des nécessités d'ordre supérieur. En tous 
218 IV- — HABITATION 
cas l'hygiène, dans l'intérêt de la santé des soldats, a le 
droit de réclamer que les édifices situés au centre des 
villes soient autant que possible isolés et reçoivent 
largement l'air et la lumière. Quant à l'orientation, la 
préparation du sol, les matériaux de construction, nous 
ne pouvons que renvoyer à ce que nous avons déjà dit 
a ce sujet pour l'habitation en général. 
En laissant de côté les édifices fort «Ombreux en 
France, tels qu'anciens couvents, châteaux, fabri­
ques etc", etc., qui ont été plus ou moins appropriés au 
logement des troupes, le plan adopté pour les caserr 
nés peut se ramener à quatre types principaux : 
1° Le type quadrangulaire que l'on doit à Vauban et 
dans lequel les bâtiments à étage* superposés circons­
crivent une cour carrée centrale. Ce type suivant lequel 
la plupart des casernes antérieures à 1870 ont été cons­
truites doit être condamné par l'hygiène par suite de 
l'obstacle qu'oppose cette disposition à la libre circula­
tion de l'air dans les chambres et là cour intérieure. 
2° Le type de 1874, qui se distingue du modèle pré­
cédent en ce que la suppression des bâtiments d'angle 
permet le large renouvellement de l'air dans la cour in­
térieure, constitue déjà un notable progrès sur le pre-. 
mier. 
3° Le type linéaire composé d'un seul bâtiment rec­
tangulaire toujours à plusieurs étages, Le couloir cen­
tral qui règne trop souvent dans toute la longueur du 
bâtiment prive les Chambres de l'avantage des fenêtres 
sur les deux côtéff. 
4° Le type à pavillons isolés dont la caserne Schom­
berg est. un exemple et qui est certainement très supé-
CASERNES 219" 
rieur à tous les autres. C'est à ce style qu'appartiennent, 
comme disposition générale, les pavillons Tollet. 
C'est bien moins encore du reste le type de l'édifice 
que la disposition et l'aménagement intérieur qui sont 
le plus souvent défectueux. La superposition des éta­
ges, l'obstacle qu'oppose à la ventilation la multiplica­
tion des murs de refend et des cloisons à l'intérieur, 
le nombre trop considérable d'hommes réunis dans un 
m ê m e bâtiment, entassés dans les chambres trop exi­
guës qui servent à la fois de réfectoire, de dortoir, d'ha­
bitation pendant une partie de la journée, la mau­
vaise tenue des cuisines, la malpropreté des latrines ; 
telles sont les principales causes d'insalubrité, et il 
n'est pas douteux que ces facteurs n'exercent une in­
fluence considérable sur la fréquence de la fièvre ty­
phoïde dans l'armée. 
Parmi les réformes réclamées par les hygiénistes 
pour remédier à ce fâcheux état de choses, nous signa­
lerons : 
1° La diminution du nombre d'étages. — La meilleure 
solution, au point de vue hygiénique, parait être le 
système des pavillons isolés, à simple rez-de-chaussée, 
ou surmonté d'un seul étage. Chacun de ces pavillons 
serait affecté au logement d'un effectif réduit, compa­
gnie pu bataillon disséminé sur une assez vaste sur­
face. C'est le système qui est appliqué par Tollet aux 
casernes de Bourges, Mâcon, Autun etc., etc., et qui a 
donné de bons résultats au point de vue sanitaire. 
2° La suppression dans la mesure du possible des 
cloisonnements intérieurs qui font obstacle à la venti­
lation. Les chambres doivent avoir en tout cas des fe-
'220 IV — HABITATION 
«êtres sur les deux faces opposées, de façon à assurer 
un rapide renouvellement de l'air. 
< 3° La réduction du nombre d'hommes par bâtiment 
et par chambrée, et l'augmentation du cube d'air, ac­
cordé à chacun. Ce cube fixé réglementairement à 12 
ou 13 mètres cubes devrait être porté à 25 ou 30 métrés 
cubes, comme dans la caserne Schomberg et dans les 
pavillons Tollet. Il est indispensable de plus d'assurer 
une ventilation permanente dans les chambres en hiver 
comme en été, au moyen d'orifices ménagés à cet effet. 
4° L'installation de salles distinctes des dortoirs, où 
les hommes pourraient prendre leur repas et se réunir 
pendant le jour. 
>5° L'amélioration de la tenue des cuisiues qui doivent 
être éloignées des latrines et dans lesquelles il est in­
dispensable d'assurer l'écoulement des eaux ménagères 
-trop souvent négligé. 
6° II faut enfin, et c'est là une réforme des plus 
urgentes, remédier à la malpropreté rebutante des 
latrines qui sont pour les casernes une source de mau­
vaises odeurs et d'infection. Les résultats obtenus à la 
caserne Schomberg, à la caserne Lourcine et dans 
plusieurs hôpitaux militaires de Paris, par le sys­
tème à auges et le système combinaison Doulton 
prouvent que, m ê m e dans les habitations collectives, 
telles que casernes, hôpitaux, la propreté et la bonne 
tenue des cabinets n'est pas, c o m m e quelques-uns le 
prétendent, une utopie et qu'elle peut être réalisée au 
moyen d'appareils simples et rationnels et d'un peu de 
surveillance pour assurer leur bon fonctionnement. 
« Pour qui connaît la puissance de la discipline et la 
» docilité du soldat, a dit Rochard qui parle en pleine 
CASERNES. BARAQUES 221-
» connaissance de cause , il est hors de doute qu'on lui 
» fera prendre les habitudes de propreté qu'où aura la. 
» ferme volonté de lui imposer. » Mais la surveillance-
incessante et personnelle des officiers et médecins est 
pour cela absolument indispensable. Une mesure qui 
contribue notablement à la propreté et à la bonne tenue-
des cabinets est l'installation d'urinoirs distincts des 
"water-closets. On évite ainsi la principale cause de-
souillure et de mauvaise odeur de ces derniers. 
7° L'installation de lavabos dans les nouvelles caser­
nes et la généralisation du système des douches tièdes-
administrées à tous les hommes indistinctement deux 
fois par mois constituent un grand progrès au point de 
vue de la propreté corporelle dont on se préoccupait 
bien peu autrefois. II importe que le nombre de lava­
bos et robinets soit suffisant pour permettre à tous les 
hommes de se laver dans le court espace de temps 
accordé à leur toilette. Rochard réclame l'installation» 
dans la cour de grands lavoirs où les soldats pourront 
faire largement leurs ablutions et laver leur linge. 
Baraques. — Les baraques en briques ou en bois et en 
fer comme les pavillons Tollet sont plus salubres, de 
l'avis unanime des médecins militaires, que les grandes 
casernes en pierre, et le système desJîaraquements des 
hommes a toujours eu pour conséquence de diminuer 
la mortalité des troupes. Cette salubrité, les baraques 
la doivent à ce qu'elles sont disséminées sur un vaste 
espace, qu'elles n'ont qu'ifci seul étage, qu'elles sont 
éloignées des agglomérations urbaines et qu'elles ne 
contiennent chacune qu'un nombre restreint d'hommes. 
C'est l'application économique du système des pavil­
lons isolés dont nous avons parlé plus haut. 
222 IV — HABITATION 
Malheureusement les baraques constituent un médio­
cre abri, sont froides, difficiles à chauffer en hiver, 
brûlantes en été. G'est aussi le principal inconvénient 
des pavillons Tollet dont la hauteur du plafond, le peu 
d'épaisseur des murs, sont autant d'obstacles à un chauf­
fage suffisant. 
B. — Ecoles. 
Lorsqu'on est maître de choisir l'emplacement le plus 
Fig. 19. — Orientation N-E de l'école. (D'après F U C H S . 
Prévention de la cécité). 
convenable, comme c'est souvent le cas pour les écoles 
rurales, on s'inspirera pour la situation, l'exposition, 
la perméabilité du sol, la profondeur de la nappe d'eau 
souterraine, des principes que nous avons formulés à 
propos de l'habitation en général. Si l'éclairage est 
unilatéral, s'il n'y a des ouvertures que d'un seul côté, 
on évitera l'exposition des classes au nord. Si l'éclai-
ÉCOLES. ORIENTATION 223 
ragfrest bilatéral, la meilleure orientation sera la di­
rection NE-SO de l'axe de la classé. 
Dans les villes, l'obligation de choisir une position 
un peu centrale par rapport aux enfants qui doivent 
fréquenter l'école restreint dans de certaines limites le 
choix de remplacement et rend difficile l'observation 
Fig. 20. — Orientation S-E de l'école. 
absolue des règles posées à ce sujet. Toutefois il ne 
faut pas complètement sacrifier la salubrité à la position, 
et il importe de choisir pour l'emplacement de l'école 
un endroit où l'air et la lumière aient librement accès, 
place, large rue, en évitant toutefois les voies trop frê-: 
quentées. 
Quant aux internats, il est à souhaiter que l'on prenne 
pour règle absolue de les placer en dehors des villes. . 
Plan de l'école. — Le plan de l'école doit varier 
nécessairement suivant sa destination, le nombre d'élè­
ves quelle est appelée à recevoir, le développement 
224 IV. — HABITATION 
qu'elle peut espérer prendre, etc., etc. La commission 
d'hygiène scolaire s'est refusée à formuler des règles 
trop absolues à ce sujet et se borne à condamner ex­
pressément les errements dans lesquels on est trop 
souvent tombé dans ces derniers temps et qui consis­
tent à vouloir élever, à propos de la moindre école, un 
Fig. 21. — Orientation méridienne de l'école. 
édifice luxueux et coûteux, un monument. Les considé­
rations d'hygiène, d'aération, de commodité et d'écono­
mie sont les seules que l'on doit avoir en vue quand il 
s'agit de construire une école ou un lycée. Bien des 
idées en matière d'enseignement et d'hygiène acceptées 
aujourd'hui devant très probablement se modifier avec 
le temps, bien des points étant encore à l'étude, il est 
ÉCOLES. VENTILATION. CHAUFFAGE 225 
inutile d'engager des dépenses trop grandes dans des 
bâtiments appelés certainement à s'améliorer et à se 
transformer. (Rapports de la'Commission d'hygiène. 
scolaire.) 
Classes. — Cubage d'air. — Les c+asses ne doivent 
pas recevoir un trop grand nombre d'élevés, 50 à 60 au 
maximum. La superficie doit être calculée à raison de 
4 m. 50 par élève, au minimum de 1 mètre. En adop-
tant une hauteur de plafond de 3 m. 30 à 4 m. 50, cela < 
donne un cube de 3 m. 30 à 6 m. 75 pour chacun. 
Ventilation. — L'aération se fait très bien et d'une 
façon très complète pendant l'été en ouvrant largement 
les fenêtres à chaque interruption de classe. 
En hiver, la ventilation devra être associée au chauf­
fage de façon à chauffer légèrement l'air avant son en­
trée dans la classe, conformément aux principes qui 
ont été posés plus haut, et'en se rappelant que mieux 
vaut beaucoup d'air à une température peu élevée, 30° 
au maximum, que peu d'air surchauffé, comme on a 
trop de tendance à le faire généralement. Il sera utile 
d'établir à la partie supérieure et à la partie inférieure 
des orifices d'évacuation. Les premiers devront servir 
de préférence, toutes les fois que la température ne 
s'abaisse pas trop. Quel que soit le système de ventila­
tion adopté, un renouvellement de 15 mètres cubes d'air 
par élève et par heure est nécessaire. 
Dans les dortoirs et les réfectoires, les fenêtres reste­
ront ouvertes la plus grande partie dé la journée. 
Chauffage. — Les procédés de chauffage varient né­
cessairement suivant l'importance de l'établissement 
scolaire. Pour les petites écoles de campagne, de village 
et de petites villes,. on ne peut guère songer qu'au 
226 IV. — HABITATION 
poêle, et dans ce cas il est indispensable de prendre les 
-précautions recommandées par Coulier et indiquées 
plus haut, suppression des clés des tuyaux, installation 
d'une bassine pleine d'èau sur l'orifice supérieur, dé­
fense de porter le poêle au rouge, établissement de 
gaînes de ventilation pour l'air vicié. 
Pour les écoles plus importantes, on pourra adopter 
le calorifère en usage dans les écoles de la ville de Pari& 
ou autres analogues qui ont l'avantage d'associer la ven­
tilation au chauffage et d'assurer ainsi le renouvelle­
ment de l'air. 
Dans les grands établissements scolaires, lycées/ 
écoles normales, on aura recours de préférence au sys­
tème de chauffage central, en particulier au chauffage 
par la vapeur. 
La température devra être maintenue autant que pos­
sible en hiver entre 15 et 17 degrés, et le degré hygro­
métrique entre 50 et' 65 0/0. 
Eclairage. — Nous nous sommes assez longuement 
étendus sur ce sujet pour que nous jugions inutile d'y 
revenir. 
La commission d'hygiène scolaire, tout en ne dissimu­
lant pas ses préférences pour l'éclairage bilatéral et en 
le réclamant toutes les fois qu'il est possible pour les 
écoles primaires et les écoles maternelles, accepte.l'é­
clairage unilatéral venant de gauche, pourvu qu'il soit 
suffisamment intense et pose comme critérium de cette 
intensité la règle suivante : Vœil placé au niveau de la 
table, à la place la moins favorisée, doit voir directe­
ment le ciel dans une étendue de 30 centimètres au moins 
comptés à partir de la partie supérieure de la fenêtre. 
Quant à l'éclairage artificiel, qu'il soit emprunté au 
MOBILIER SCOLAIRE 227 
gaz ou aune lampe-à l'huile, il ne faut pas. oublier, 
quand il s'agit de travaux à faire exécuter le soir aux 
élèves, que cet éclairage pèche presque toujours par 
insuffisance et qu'il ne saurait par suite être trop in­
tense. La commission réclame un bec de gaz pour six 
élèves au minimum, placé àl m. 80 au moins au-dessus 
du sol, pour éviter l'action de la chaleur rayonnante 
émise par le foyer lumineux sur les organes de la vue 
des élèves. 
Mobilier scolaire — Les déviations de la colonne 
Fig. 22.— Banc de FAHRNER, 
(D'après UFFELMANN, Hygiène-de l'enfance). 
vertébrale et les altérations de la vision, la myopie en 
particulier, si fréquente, comme nous le verrons plus 
loin, chez les écoliers, sont en partie la conséquence 
des attitudes vicieuses que prennent ceux-ci. Par suite 
de la disposition défectueuse du mobilier scolaire, tables 
et bancs, les enfants sont forcés de se- pencher, dé se 
coucher m ê m e sur la table pour lire et pour écrire. 
228 IV. — HABITATION 
Les recherches de Guillaume et Farnher, en 
Suisse, ont établi d'une façon précise le fait et ont montré 
les conditions que devait remplir le mobilier pour per­
mettre à l'enfant de conserver dans les divers exercices 
de leurs études une position normale dans laquelle la 
partie supérieure du corps est droite, la colonne verté­
brale reste rectiligne et les reins ne présentent pas d'en-
sellure. 
Fig. 23. — Banc de K U N Z E (d'après U F F E L M A N N , loc. cit.). 
D'après ce modèle la partie antérieure glisse au moyen de cou 
lisses de façon à pouvoir allonger ou rétrécir à volonté le pupitre. 
Les modèles adoptés dans les écoles actuelles repo­
sent sur ces principes. 
La hauteur des tables et des sièges est proportionnée 
à la taille des élèves. L'écartement qui existait autrefois 
entre ces tables et ces sièges et qui avait le grave 
ANNEXES DE LA CLASSE 229 
inconvénient d'obliger l'enfant, à se courber sur son 
livre ou son cahier a été supprimé, et la table sur­
plombe légèrement le siège. Celui-ci, à une pu à deux 
places, est pourvu d'un dossier assez rapproché pour 
servir de point d'appui pendant que l'enfant écrit. 
Annexes de la classe. — Outre la classe, l'école 
doit comprendre certaines dépendances indispensables : 
le vestiaire où l'enfant dépose en arrivant ses vêtements 
« 
f — 
i — 
i. S. 
I 
, 
P 
O 
o 
/£- S 
Fig. 24. — Banc de travail pour filles, dé Fray 
(d'après U F F E L M A N N , loc. cit.) 
Le siège est légèrement évidé, le dossier monte très haut, la 
table de travail peut s'élever et s'abaisser à volonté. 
supplémentaires et son panier de provisions et où il est 
utile d'installer des lavabos pour les soins de propreté 
et les ablutions ; les préaux couverts et découverts qui 
sont d'une importance majeure au point de vue de l'hy-
230 IV. — HABITATION. 
giène et dont la superficie doit être calculée à raison de 
4 mètres par élève au minimum. 
Toute école doit être largement pourvue d'eau pou­
vant servir à la fois à la boisson et aux soins de pro­
preté. C'e§t dire que cette eau doit être, au point de vue 
de la pureté, irréprochable. Dans les écoles de campagne 
ou de petites villes où l'on ne dispose que d'eau de 
source ou plus souvent d'eau de puits, il est indis 
Fig. 25. -- Banc de W O L F et de ZURNER (d'après 
UFFELMANN, loc. cit.) 
La partie antérieure est mobile de façon à pouvoir s'élever et se 
transformer en pupitre à lecture. 
pensable de s'assurer de ses qualités avant d'en per­
mettre l'usage. Une précaution m ê m e qui ne serait pas 
superflue, à en juger par les nombreuses épidémies de 
lièvre typhoïde des lycées ou des écoles normales qui 
sont dues à l'usage d'une eau contaminée, serait de pra-
ÉCOLES. CABINETS D'AISANCES 231 
tiquer dé temps en temps, à intervalles plus ou moins 
rapprochés, l'analyse chimique et bactériologique de 
l'eau employée dans ces établissements. to 
Cabinets d'aisances. — La question des cabinets 
d'aisances des écoles est particulièrement importante. 
Outre l'influence qu'exerce la bonne tenue des latrines 
sur la salubrité de l'école, c'est chez les enfants, les 
adolescents, qu'il est surtout nécessaire d'inculquer des 
habitudes de propreté qu'ils conserveront plus tard et 
propageront autour d'eux. L'état immonde de cette 
partie de l'habitation dans la plupart des maisons habi­
tées par les classes ouvrières, et m ê m e par les classes 
plus élevées, ne montrent que trop que notre éducation, 
en France particulièrement, est tout entière à faire 
sous ce rapport. Il y a là toute une révolution à accom­
plir dans nos habitudes et nos mœurs, et ce sont les 
soldats revenant du service, les jeunes gens sortant des 
écoles qui peuvent en être les promoteurs. 
Dans la plupart des villes où l'on dispose de l'eau à 
volonté, la bonne tenue des cabinets est relativement fa­
cile à obtenir. En y installant des appareils à effet d'eau, 
par exemple un des modèles que nous avons signalés à 
propos des casernes, on aura assurément, avec un peu 
de surveillance de la part du maître, d'aussi bons résul­
tats que dans celles-ci. Les écoles rurales ou de village 
ne se prêtent malheureusement pas à une pareille ins­
tallation qui exige de l'eau, et beaucoup d'eau. Peut-être 
le système des earth-closets que nous avons décrit plus 
haut donnerait-il la solution de ce difficile problème : 
avoir des water-closets propres sans eau. 
Quel que soit le système adopté du reste, si l'on veut 
obtenir quelques résultats, une vigilance incessante du 
232 IV. — HABITATION 
maître, nous ne saurions trop le répéter, est nécessaire. 
Il faut imposer comme un devoir à l'enfant de ne jamais 
souiller, ni le siège, ni ses abords, ni aucun point du ca­
binet, et celui qui commet une infraction à cette règle 
doit être condamné sur le champ à réparer lui-même 
son méfait. 
La commission scolaire a condamné avec juste raison 
cette déplorable habitude de monter sur le siège qui est 
certainement le plus grand obstacle à la bonne tenue 
des latrines, et elle recommande pour empêcher cette 
pratique l'emploi de sièges étroits en bois verni ou ciré, 
formant un simple anneau de 5 à 6 centimètres de large, 
comme cela se fait à l'école Monge. Cette mesure, si 
elle est appliquée, aidera beaucoup à maintenir la pro­
preté des cabinets. 
Il n'est pas besoin d'ajouter que les cabinets d'aisan­
ces doivent être bien éclairés, largement ventilés, que 
les murs présenteront le moins d'angles possibles et 
seront revêtus de plaqués de faïence ou d'un crépi 
passé à la chaux une fois par an. On fera bien, dans-
l'inlérêt de la propreté des cabinets, d'établir des uri­
noirs distincts. ' 
C. — Hôpitaux 
Il est peu de questions qui aient été l'objet d'étude3 
plus nombreuses que celle des dispositions à donner aux 
hôpitaux pour assurer leur salubrité ou du.moins pour 
atténuer leur insalubrité. 
Dès 1778, Tenon, dans un mémoire resté célèbre, 
posait les principes fondamentaux, et traçait les gran­
des lignes de l'hygiène hospitalière, non telle qu'elle 
HOPITAUX. CONSTRUCTION 233-
était de son temps, mais telle qu'elle devrait être. Les-
découvertes modernes qui ont si profondément révolu­
tionné nos idées sur la contagion et l'infection n'ont 
guère fait que confirmer et compléter les vues de l'émi-
nent chirurgien. Le sujet a depuis occupé à bien des-
reprises les sociétés savantes et parmi les intéressantes. 
discussions auxquelles il a donné lieu, nous signalerons-
celles de l'Académie de médecine, en 1861, de la Société-
de chirurgie, en 1864, et la plus récente enfin, celle qui 
a eu lieu à la Société de médecine publique en 1883, à la 
suite du remarquable rapport de Rochard. Dans ces 
diverses discussions, la question a été examinée sous-
toutes ses faces, et si elles ne sont pas toujours appli­
quées, les règles qui doivent présider à la construction 
et à l'aménagement des hôpitaux sont du moins déter­
minées avec une suffisante précision. 
Construction des hôpitaux. — Plan. — Superficie. 
— Matériaux. — Là condition capitale, que doit rem-^ 
plir un hôpital, celle à laquelle tout doit être subordonné 
est, nons n'avons pas besoin de le dire, d'assurer au 
malade et au blessé la dose maximum de salubrité, de 
le mettre surtout à l'abri des dangers de l'infection no-
socomiale. Il ne faut pas que le blessé qui vient cher­
cher la guérison d'un traumatisme léger, que la femme-
qui vient y faire ses couchés, que Venfant qui y est 
amené pour une affection bénigne puisent dans ce milieu, 
comme cela était et est encore trop fréquent, un principe-
de mort. Assurer en un mot dans la mesure du possible-
la pureté et l'asepsie du milieu dans lequel vit le ma­
lade, prévenir l'infection de l'air qu'il respire, des 
objets avec lesquels il est en contact, des personnes-
qui l'entourenl, réduire à leur minimum les chances de 
234 IV- — HABITATION 
propagation dans les salles des maladies transmissibles : 
tels doivent être les principaux objectifs de l'hygiène 
hospitalière. 
Pour satisfaire à ces exigences, une des premières 
conditions est de fournir au malade le maximum d'air 
pur. Il importe par suite d'avoir des hôpitaux ne con­
tenant qu'un nombre restreint de malades disséminés 
sur une vaste surface, de placer un petit nombre délits 
dans chaque salle, d'accorder à chacun un large cube 
d'air et un tarif élevé de ventilation. 
La statistique a démontré que la mortalité dans les 
hôpitaux était en raison inverse du cube d'air par lit. 
Les grands hôpitaux, les hôpitaux monuments, sont dé­
plorables, au point de vue hygiénique, et ce système est 
condamné par tous les médecins. B o c h a r d a calculé 
qu'avec les sommes dépensées à la construction de La-
riboisière et de l'Hôtel-Dieu, on aurait pu entourer Paris 
d'une ceinture de 10 hôpitaux de 500lits, fonder 24hô-
pkaux de secours et créer un système confortable de 
transport pour les malades qui ne peuvent se rendre à, 
pied à l'hôpital. 
Toutes sortes de raisons doivent engager, toutes 
les fois qu'il n'y a pas impossibilité matérielle, à placer 
les hôpitaux hors de l'enceinte des villes, ou du moins 
dans les faubourgs, air plus pur, voisinage moins dan­
gereux, possibilité de s'étendre largement en superficie 
sans dépenser des sommes trop considérables en achat 
de terrains, etc., etc. Pour le choix de l'emplacement, 
nature du sol, exposition, orientation, on se conformera 
aux principes formulés plus haut à propos de l'habita­
tion. 
La question de la superficie est une question impor-
HOPITAUX. DISPOSITION 235 
tante^ Tous les hygiénistes s'accordent à reconnaître 
que la salubrité d'un hôpital sera d'autant plus grande 
que la superficie accordée à chaque malade est plus 
considérable. Les considérations d'économie, de facilité, 
dé régularité des services imposent cependant une 
limite à une extension indéfinie. B oc h ard réclame pour 
l'ensemble de l'hôpital, bâtiments et jardins compris, 
1 hectare pour cent malades environ, soit 100 mètres 
par malade: Léon Lefort, Tollet voudraient que la 
superficie individuelle crût en raison du nombre de lits. 
Si 100 mètres par tête suffisent pour un hôpital de 
100 lits, il en faut 150 mètres pour un hôpital de 
600 lits. 
La,disposition des bâtiments qui paraît la plus favo­
rable à la salubrité de l'hôpital est le système des pa­
villons isolés, dont nous avons déjà parlé à propos des 
casernes. Ces pavillons sont disposés parallèlement au 
milieu d'un vaste jardin, et placés à une distance suffi­
sante pour que l'air et la lumière circulent librement 
/entre eux. (On fixe en général l'écarternent des pavillons 
entre eux au double de la hauteur, 25 mètres au moins 
pour les pavillons sans étages et 45 mètres pour ceux 
à un étage). Rochard propose de les relier les uns aux 
autres pour la facilité du service par de larges galeries 
transversales, qui peuvent servir en m ê m e temps de 
promenoirs couverts aux malades. Dujardin-Beau-
metz préfère le système des pavillons complètement 
isolés, ayant chacun leurs dépendances, cuisines, ser­
vice, salle commune pour réunions et réfectoire etc., etc., 
tel qu'il est adopté à l'Hôpital baraque Alexandra de 
St.-Pétersbourg, de façon à diminuer le plus possible 
les occasions de contage. Ce système est malheureuse-
236 IV j — HABITATION 
ment fort dispendieux par suite de l'accroissement con­
sidérable de personnel qu'il exige, et ne peut guère être 
d'une application générale. 
Si l'on se place exclusivement au point de vue des 
conditions hygiéniques et que l'on fasse abstraction de 
toute autre considération, il vaut certainement mieux 
que chacun de ces pavillons ne comprenne qu'un rez-
de-chaussée surélevé au-dessus du sol et bâti sur cave. 
C'est le système qui a été adopté par Tollet. Ce rez-
de-chaussée, dans ce cas, forme une unique salle de 
forme rectangulaire, de 20 à 30 lits et de dimensions 
Fig. 26. — Hôpital de Prompt-Secours. — Élévation de face. 
Projet de MM. GALLET ET MATHIEU (1). 
calculées pour fournir 45 à 65 mètres cubes par lit. A 
chacun des angles sont installées les dépendances, 
watèr-closets, lavabos, cabinets du médecin et de la 
surveillante. Les dépenses considérables qu'entraîne 
cette multiplicité de bâtiments, les difficultés du service 
qui résultent de leur dissémination sur une vaste éten­
due sont le grave écueil de ce système et depuis quel­
que temps on tend à se départir de la rigueur primitive, 
(1) Brochure. Paris, 1889. G. Steinheil, éditeur.. 
HOPITAL DE PROMPT SECOURS 237 
Fig. ' 27. — Hôpital de Prompt-Secours. — Plan. 
A. • 
B. • 
C. • 
D- • 
E. 
F. • 
G. -
H', 
H». 
H\ 
H*. 
J. — 
K. 
LEGENE 
— Vestibule. 
— Concierge. 
— Poste médical. 
— Galerie d'attente. 
— Réception.'—Consultations. 
— Linge. — Pansements. 
- Entrée des salles. — Tam­
bours. 
— Médecine (hommes).. 
•— Chirurgie (hommes). 
— Accouchement. 
— Chirurgie (femmes). Le ser­
vice de médecine (femmes) 
est au premier étage (cham­
bres). 
- Dégagement. 
- Réserve, Lingerie, appareils. 
E DU PLAN 
L. — Bains. 
M . — Office. 
N. — Lavabo. 
0. — Water-closets. 
P. — Chambres hygiéniques..— Or 
dures. 
Q. — Foyer. 
R. — Ascenseur. 
S. — Couloir de l'isolement (méde­
cine hommes). 
T. — Aliénés. —Agités. 
U. — Chambre d'isolement. 
V. — Opérations (tambour). 
X. — Salle de travail (accouche 
ment). 
Y. — Opérations (tambour). 
Le premier étage de chaque service comporte six chambres.de malades, troi 
chambres d'infirmiers et des annexes comme au rez-de-chaussée : Office, bains, etc. 
238 IV. — HABITATION. 
et à admettre, sauf pour les pavillons consacrés aux 
blessés et aux contagieux, deux étages superposés^rez-
de-chaussée et premier étage. 
La commission de la Société de médecine publique a 
recommandé pour le plancher un parquet en bois de 
chêne scellé sur bain de bitume," de façon à prévenir 
l'accumulation de souillures et l'infection des entrevous. 
E. Trélat préfère aux planchers "de bois. toujours 
plus ou moins poreux, les carreaux polis, imperméa­
bles, faciles à laver à grandes eaux, mais qui sont un 
peu froids dans les climats du nord. Va 11 in pense qu'un 
simple enduit de goudron de houille passé à chaud sur 
le plancher et renouvelé de temps en temps remplirait 
dans bien des cas et à peu de frais pour les habitations 
collectives le but qu'on se propose : imperméabilité et 
asepsie du sol. 
L'accord sur les avantages et les inconvénients de la 
perméabilité ou de l'imperméabilité des murs est, 
comme nous l'avons vu, loin d'être fait et nous ne pou­
vons que renvoyer à ce que nous avons déjà dit à ce 
sujet. Malgré l'inconvénient des revêtements intérieurs 
imperméables, la commission s'est prononcée en leur 
faveur. Pour les hygiénistes qui admettent comme 
E. Trélat que la porosité des murailles est favorable à 
l'aération et à la salubrité des locaux intérieurs,, un 
blanchiment au lait de chaux renouvelé une ou deux 
fois par an est la meilleure pratique et a de plus l'avan­
tage de l'économie. 
Ventilation. — Les salles d'hôpital doivent avoir 
une double rangée de fenêtres se faisant face et entre 
lesquelles sont placés les lits. Cette disposition qui per­
met de renouveler rapidement et complètement l'air 
HOPITAUX. CHAUFFAGE 239" 
intérieur, utile pour toutes les habitations collectives, 
c o m m e nous l'avons dit, est encore plus indispensable 
ici. Mais comme ce moyen puissant d'aération n'est pas 
possible en toutes saisons, et peut être nuisible dans 
certaines maladies, il est nécessaire d?assurer aux salles 
une ventilation active et indépendante de l'ouverture , 
des croisées. On est, en général, d'accord pour rejeter 
les systèmes mécaniques compliqués qui sont fort dis­
pendieux et qui n'ont pas donné les résultats que l'on 
en espérait. Rochard dans son rapport s'est prononcé 
pour la ventilation naturelle ascendante, orifices d'en­
trée de l'air pur situés à la partie inférieure et près de 
chaque lit, munis de grilles et de registres, orifices 
d'évacuation placés à la partie supérieure du plafond 
avec gaine d'évacuation prolongée au-dessus du toit. Il 
va sans dire qu'on se conformera pour établir la section 
de ces derniers orifices et pour les autres détails aux 
principes qui ont été formulés précédemment, de façon 
à éviter les courants d'air nuisibles et à assurer en 
m ê m e temps le renouvellement de l'air de toutes les 
parties de là salle. 
La forme de voûte ogivale donnée au plafond, adoptée 
par Tollet, est une disposition éminemment favorable 
au mouvement ascensionnel et à la prompte évacuation 
des produits viciés qui s'échappent par des lanternons 
placés sur l'arête de faîte. Mais elle a l'inconvénient de 
rendre le chauffage des salles plus difficile. 
Chauffage. — Les cheminées ordinaires à feu nu sont 
toujours utiles. Là vue de la flamme égaie les malades, 
et elles sont un précieux agent de ventilation. Elles peu­
vent en tous cas suffire pour les petites salles particu­
lières, les chambres d'isolement. 
240 IV. — HABITATION 
Pour les grandes salles, il faut un moyen de chauffage 
plus puissant. Le chauffage à la vapeur associé à des 
•poêles à eau placés dans les salles est le mode qui a paru 
de mieux répondre à ces conditions d'efficacité et de sa­
lubrité. Les tuyaux de vapeur doivent être disposés 
autour des murs, à la partie inférieure, de façon à ce 
que l'air venu du dehors s'échauffe à leur contact avant 
•de pénétrer dans la salle. 
Le chauffage par les poêles placés à l'intérieur même 
*des salles est un procédé bien inférieur au précédent. 
Néanmoins pour les petits hôpitaux, dans les villes dont 
•les ressources sont limitées, partout enfin où il est im­
possible d'appliquer le chauffage central, c'est le sys­
tème qui s'impose. Les poêles à double enveloppe qui 
servent à la fois au chauffage et à la ventilation, tels 
que ceux qui ont été adoptés dans plusieurs hôpitaux 
de Berlin, à l'hôpital Alexandra de St.-Pétersbourg, ainsi 
que le modèle de la ville de Paris paraissent donner de 
'bons résultats. 
Éclairage. — En attendant que l'éclairage électrique 
soit devenu d'application courante, c'est au gaz qu'il 
-faut avoir recours. Les becs devront être de petite di­
mension, enveloppés d'un verre dépoli de façon à ce 
que la lueur répandue sur les lits des malades soit douce 
et faible. 
Cabinets d'aisances. — Les cabinets d'aisances doi­
vent être encore plus que dans toutes les autres habi­
tations collectives l'objet d'une sollicitude toute parti­
culière. 11 faut y installer des appareils simples et 
fonctionnant bien, permettant le large emploi de l'eau, 
munis de fermetures hydrauliques, séparer les uri­
noirs el avoir un vidoir destiné à recevoir les eaux de 
HOPITAUX BARAQUES 241 
lavage et le contenu des bassins et des crachoirs. Il 
faut surtout ne pas oublier que, quel que soit le système 
employé, la bonne tenue et la propreté des water-clo-
sels ne seront assurés que par une active et incessante 
surveillance de la part du directeur, du médecin et de 
la surveillante de la salle. 
Trémie à linge. — Il faut encore signaler comme une 
innovation à recommander l'installation de trémies dans 
lesquelles on jette les linges souillés, ces linges tom­
bent immédiatement dans un réservoir contenant une 
solution antiseptique. 
Pavillons^ d'isolement. — Dans toutes lés villes où il 
n'y a pas d'hôpitaux spéciaux, et c'est le plus grand 
nombre, il importe de réserver des pavillons d'isole­
ment pour les maladies contagieuses et pour les femmes 
en couches. Quant aux dispositions particulières que 
doivent présenter ces pavillons, nous y reviendrons 
quand nous traiterons de la prophylaxie des maladies 
contagieuses. 
Il n'est pas besoin d'ajouter que tout hôpital néces­
site un certain nombre de dépendances, amphithéâtres, 
bâtiments d'administration, logement des employés, 
cuisines, pharmacies, salles de bains, buanderies, salle 
des morts etc., etc. Tous ces bâtiments, qui devront être 
distincts et séparés des pavillons des malades, seront 
placés, de façon à assurer le mieux possible la régula­
rité et la rapidité du service, sans nuire en rien à la sa­
lubrité des pavillons des malades. On peut citer 
comme type du système d'hôpital que nous venons de 
décrire l'hôpital de Montpellier. 
Hôpitaux baraques. — Le système des hôpitaux ba­
raques qui a été fort en vogue, il y a quelque temps, 
242 IV. — HABITATION 
semble un peu abandonné aujourd'hui, en France du 
moins. On leur reproche généralement de mal protéger 
les habitants contre les vicissitudes atmosphériques, 
d'être difficiles à réchauffer en hiver et d'être des four­
naises en été. Ils seraient de plus envahis par les ron­
geurs et les punaises qui les fendent inhabitables, et.ils 
s'infecteraient aussi bien et m ê m e plus vite que les au­
tres, par suite de la porosité des bois. 
L'hôpital baraque Alexandra, construit en bois, donne 
cependant d'excellents résultats et, d'après Dujardin-
Beaumetz, et H u c h a r d il serait un modèle à imiter. 
Malgré la rigueur du climat, on y maintient très bien 
pendant les plus grands froids une température de 16 
à 17 degrés avec des poêles placés aux quatre angles,. 
grâce à l'emploi de doubles croisées. Les parois revê­
tues d'un enduit lisse et imperméable peuvent être 
fréquemment lavées avec un liquide désinfectant. 
Les résultats obtenus par Lucas Championnière 
dans le service de chirurgie installé à St-Louis dans les 
baraques occupées précédemment par des varioleux et 
beaucoup plus simplement aménagées que l'hôpital 
Alexandra, ne sont pas moins satisfaisants et montrent 
qu'avec des précautions eteune scrupuleuse vigilance 
de la part du médecin, l'infection des parois n'est pas 
tant à redouter. 
Si les avantages des baraques permanentes sur les 
hôpitaux ordinaires peuvent être discutés, le système 
peut en revanche rendre de grands services, à titre 
temporaire, en temps d'épidémies, et quelques hygiénis­
tes voudraient m ê m e que dans les cours el jardins des 
hôpitaux des grandes villes, on disposât d'avance un em 
placement bétonné et asphalté où l'on élèverait en cas 
PB1S0NS. THÉÂTRES 243 
•de besoin des baraques dont les pièces numérotées et 
conservées en magasins pourraient être montées en 
quelques instants. 
Il ne suffit pas d'établir des hôpitaux dans les meilleu­
res conditions de salubrité. Cela ne servira de rien si, 
e o m m e on le fait trop souvent dans les grandes villes, 
on encombre les salles de brancards supplémentaires. 
Il faut enfin que l'amphithéâtre où se font les opéra­
tions présente les conditions .désirables au point de vue 
de l'éclairage,,de l'abondance d'eau, de l'application des 
méthodes antiseptiques. 
D. — Prisons. 
Les indications que présentent les prisons relative­
ment à l'hygiène sont les mêmes que celles des autres 
habitations collectives, et n'ont' de particulier que la 
nécessité de mettre d'accord les intérêts sanitaires et 
ceux de la sûreté et de la répression pénale. On ne te­
nait guère compte autrefois des premiers ; mais peut-
être dans les prisons nouvellement construites est-on-
, tombé dans l'excès contraire. C o m m e le fait observer" 
iRochard, il serait fâcheux d'élever à grands frais des 
prisons plus confortables que les casernes et de mieux 
traiter les criminels que les soldats. 
' E. — Théâtres. 
Dans un théâtre où se réunit pendant quelques heu­
res seulement un grand concours de foule, ce qu'il im­
porte avant tout, c'est d'assurer une bonne ventilation, 
un large renouvellement d'air empêchant l'élévation de 
244 IV. — HABITATION 
la température qui se produit dans les parties supérieu­
res de la salle et qui est si incommode pour les spectar 
teurs des dernières galeries. 
La ventilation par appel (système Darcet), en usage 
dans la plupart des anciennes salles, et qui consiste à 
ménager des ouvertures au devant des loges pour l'en­
trée de l'air pur et à évacuer l'air vicié par la coupole 
du centre est absolument insuffisante. Lorsque le rideau 
est levé, il se produit un appel violent d'air de la scène 
vers la salle dont la température est plus élevée,appel qui 
annule complètement les effets des ventouses d'entrée. 
II est donc indispensable d'avoir recours à des systèmes 
de ventilation plus puissants et c'est dans ce genre 
d'édifices que les appareils mécaniques trouvent tout 
-particulièrement leurs indications. 
Ce sont des systèmes de ce genre qui ont été appli­
qués aux théâtres de Vienne, de Genève, de New-YorkT 
et ils paraissent y avoir donné de très bons résultats. 
Avec l'éclairage électrique dont l'usage tend à se géné­
raliser dans tous les théâtres et qui réchauffe bien 
moins la salle, l'inconvénient de l'élévation de tempéra­
ture est moins à redouter. En revanche l'appel par la 
coupole du lustre est moins énergique et un système de 
ventilation mécanique sera d'autant plus nécessaire 
pour évacuer l'air souillé par les produits dé la respi­
ration. 
De nombreux et tragiques exemples montrent les 
dangers que présentent les théâtres au point de vue 
des incendies. Les principaux moyens conseillés pour 
les prévenir sont : 1° La substitution de l'éclairage élec­
trique à l'éclairage au gaz ; 2° L'incombuslibilité des. 
décors, au moyen d'enduits ignifuges. Parmi les nom-
THÉÂTRES. DISPOSITION 245 
tireuses substances essayées, les sels de borate de soude, 
de tungstate d'ammoniaque paraissent avoir donné les 
meilleurs résultats ; 3° L'intallation d'un rideau métal­
lique plein pouvant isoler la scène de la salle, au cas 
où le feu se mettrait sur quelque point de la première, 
•ce qui est le cas de beaucoup le plus fréquent ; 4° L'é­
tablissement de réservoirs sous pression placés dans lès 
combles et permettant, d'inonder la scène en cas de be­
soin ; 5° L'existence de portes de sortie et de dégagements 
suffisants pour que la foule puisse s'écouler rapidement^ 
et sans bousculades en cas de panique -f car c'est là que 
réside le principal danger. 
CHAPITRE V 
V I L L E S 
L'étude des habitations collectives nous conduit di­
rectement et rationnellement à l'étude de l'hygiène des 
villes. 
Une ville en effet, au point de vue dé l'hygiène, n est 
en quelque sorte qu'une habitation collective plus ou 
moins vaste, plus ou moins étendue. Elle a les mêmes 
inconvénients et les mêmes dangers. Les conditions sa­
nitaires sont du m ê m e ordre. 
La mortalité des villes, est dans tous les pays, plus éle­
vée que celle des campagnes, malgré le peu de souci 
qu'ont les populations rurales des lois de l'hygiène. 
Tandis que la moyenne de la mortalité générale est en 
France de 22,3 pour 1,000 vivants, celle des populations 
urbaines est de 26, celle de Paris de 26,5 (Bertillon). 
En Belgique, la mortalité urbaine est de 25,1, celle des 
campagnes de 21,1. En Angleterre dont la plupart des 
villes cependant ont fait des travaux considérables 
d'assainissement, la première est de 25, la seconde de 
18. Nous pourrions multiplier ces exemples, la loi est 
générale et ne présente guère d'exceptions. Et encore 
importe-t-il de remarquer qu'il se fait en France comme 
dans tous les autres pays une émigration incessante des 
CONDITIONS SANITAIRES 247 
campagnes vers les villes et que cette émigration, véri­
table sélection, se recrute presque exclusivement parmi 
les individus dans la force de l'âge, bien portants, ayant 
l'énergie physique et morale que suppose d'ordinaire 
une résolution de cette nature, se trouvant en un mot 
dans les conditions et l'âge où les chances de mort sont 
à leur minimum. Les faibles, les infirmes, les vieillards, 
les enfants s'éloignent plutôt au contraire des centres, 
et c'est à la campagne que commence et que finit la vie 
pour un grand nombre,, ce qui devrait décharger d'au­
tant la mortalité urbaine. 
Les causes de l'infériorité des conditions sanitaires 
des villes sont faciles à deviner. Toute agglomération 
d'un nombre plus ou moins considérable d'individus sur 
un espace limité a pour conséquence inévitable de souil­
ler l'air et le sol, d'accroître les chances de contagion 
pour les maladies transmissibles, sans compter les in­
fractions de toutes sortes à l'hygiène que sollicite in­
cessamment à commettre la vie de citadin. C'est à l'hy­
giène qu'il appartient d'atténuer dans la mesure du 
possible ces causes d'insalubrité inhérentes aux villes. 
Empêcher la souillure de l'atmosphère urbaine déter­
minée par les produits gazeux qu'y jettent sans cesse les 
respirations humaines, les foyers de combustions, les 
diverses industries, ou parles poussières suspectes qui 
proviennent de la voie publique ou des maisons, em­
pêcher la souillure du sol à sa surface et dans sa pro­
fondeur produite par les déchets organiques de toutes 
sortes, résultats de la vie en commun, assurer la pureté 
des eaux potables, prévenir l'encombrement qui tend 
à se produire dans les quartiers habités par les clas­
ses pauvres, protéger en un mot l'air, le sol et l'eau, • 
248 V. — VILLES 
telles doivent être les bases des mesures dont l'ensem­
ble constitue l'assainissement des villes. 
Ces mesures comprennent : 
1° L'aménagement et l'entretien de la voie publique. 
2° L'évacuation des matières usées. 
3° L'amenée et la canalisation de l'eau d'alimenta­
tion. 
4° L'aménagement des cimetières. 
5° La surveillance des habitations et des logements 
insalubres. 
I. — Voirie 
En isolant les groupes de maison, en multipliant les 
rues, en ouvrant de larges voies, en créant de vastes 
places et des squares plantés d'arbres au centre des 
agglomérations urbaines, on favorise, au grand avan­
tage de la santé publique, l'accès de l'air et de la 
lumière, ces deux puissants agents d'assainissement. 
Aussi ne saurait-on trop louer ces grands travaux de 
percement qui se poursuivent depuis un quart de siècle 
dans les grandes villes à l'imitation de ce qui s'est fait 
à Paris, et qui font disparaître ces vieux quartiers dont 
le pittoresque était chèrement acheté au prix de la sa- > 
lubrité. 
C'est là de bonne hygiène au premier chef. Malheu­
reusement, en remplaçant par des maisons luxueuses, à 
loyers élevés, les habitations plus modestes d'autrefois, 
on a rejeté dans les quartiers excentriques, qui parfois 
rie valent, pas mieux que les anciens, toute la popula­
tion ouvrière. A ce point de vue, la situation ne s'est 
guère améliorée, et la question des habitations ouvriè-
DIMENSIONS ET DISPOSITIONS DES RUES 249 
res qui n'intéressent pas moins l'hygiène que la philan­
thropie subsiste toute entière. 
A. Dimensions et dispositions des rues. — La lar­
geur de la rue est en général déterminée d'après l'ac­
tivité de la circulation qui y règne. C'est cette considé­
ration qui d'ordinaire entre seule en ligne de compte 
ou du moins prime toutes les autres. Cette question 
eependant intéresse fort l'hygiène qui a le droit de ré­
clamer que tous1 les étages d'une maison, m ê m e le rez-
de-chaussée, aient leur part d'air, de lumière et de 
soleil. 
Vogt demande que, sous nos latitudes, une maison 
-reçoive dans toute sa hauteur le soleil pendant une du­
rée de quatre heures au minimum, de 10 heures du 
matin à 2 heures du soir, pendant les jours les plus 
courts. Ce principe excellent en théorie est malheureu- ' 
sèment d'une application à peu près impossible dans la 
pratique, car on arriverait ainsi, avec la hauteur habi­
tuelle des maisons dans les grandes villes, à des lar­
geurs de rues tout à fait exagérées. C'est ainsi qu'à 
Paris, il faudrait, pour obtenir ce résultat, avec des mai­
sons de 20 mètres de hauteur et en supposant des rues 
orientées de la façon la plus favorable, c'est-à-dire sui­
vant le méridien, des voies de 40 mètres environ. 
Mais s'il est difficile d'appliquer dans toute sa rigueur 
le principe posé par Vogt, il y a tout avantage au point 
de vue de la salubrité des maisons qui bordent la voie 
publique à s'en rapprocher dans la mesure du possible, 
surtout dans les villes du Nord où le soleil se montre 
si avare de ses rayons et d'avoir dés rues larges, où le 
soleil et l'air puissent avoir librement accès. Des dimen­
sions de 15 et 20 mètres n'ont rien d'exagéré pour les 
250 V. — VILLES 
principales artères. En tous cas 12 mètres devraient 
être considérés comme un minimum (Rochard), 
Il y aurait encore plus d'avantages, ainsi que le dit 
si bien Ârnould, à diminuer la hauteur vraiment exa­
gérée des maisons des grandes villes. Nous avons mon­
tré les fâcheuses conséquences pour les habitants de 
celte superposition d'étages. La rue ne gagnerait pas 
moins en salubrité que l'habitation à cette réforme. 
Les règlements de police du 23 juillet 1884 en fixant 
les hauteurs maximum de maisons : 
pour lès rues au-dessous de 7m„80 à 42 m 
» » de 7m80 à 9m74 à 15 m 
» » de 9m75 à 20 m à 20"> 
se sont montrés beaucoup trop tolérants. Dans aucun 
cas la hauteur des maisons ne devrait dépasser la lar-; 
geur des rues, si l'on veut que le soleil pénètre quelques 
instants jusqu'à la partie inférieure des maisons. 
Dans le Midi où le soleil pêche par excès plus que 
par défaut, les larges voies sont moins nécessaires, et 
certaines villes de cette région ont plus perdu que ga­
gné en voulant suivre les errements de celles du Nord. 
Quant aux ruelles et aux impasses, où l'air ne peut 
circuler et où la lumière pénètre à peine, elles doivent 
être inexorablement condamnées. 
B. Revêtement des rues. — Pavage. — Le pavage 
des rues ne sert pas seulement à faciliter la circulation 
des voitures. 11 est aussi une protection contre l'in­
fection des couches profondes du sol par les infiltrations 
des liquides déversés à la surface. II doit donc être aussi 
imperméable que possible. Il doit de plus ne pas donner 
lieu à trop de poussière, à cette poussière fine et péné­
trante qui, non seulement irrite les organes de la vue 
REVÊTEMENT DES RUES. PAVAGE 251 
et les muqueuses des premières voies, mais qui peut être 
aussi le véhicule de germes infectieux. 
C'est la condamnation du macadam dont on paraît 
être fort revenu du reste depuis quelque temps et que 
l'on tend à remplacer dans la plupart des grandes villes, 
en raison des nombreux inconvénients qu'il présente, 
cherté d'entretien, usure rapide, transformation de la 
chaussée en Sahara l'été, et en bourbier l'hiver. \ 
Le pavage en pierres dures, grès, granit, cailloux est 
le plus solide, celui qui a le plus de durée, et par suite 
le plus économique, mais il a l'inconvénient sérieux de 
déterminer, sous l'influence du passage des lourds ca­
mions, des vibrations du sol fort incommodes, la nuit 
surtout, pour les habitants des maisons. Il est sujet 
aussi à s'affaisser sur certains points, et dans ces dé­
pressions séjournent après la pluie des flaques d'eau 
qui sont autant de causes d'insalubrité. 
Le pavage en bois dont l'usage tend à se répandre 
dans ces derniers temps, est constitué par des blocs de 
sapin, en forme de parallélipipèdes posés sur un lit de 
ciment et reliés par un mélange de bitume et de mor­
tier. Il a donné dans plusieurs villes d'Angleterre, ainsi 
qu'à. Paris où il a été établi dans les voies dont la cir­
culation est très active, de très bons résultats. Il est 
d'un entretien et d'un nettoyage facile, il ne donne que 
peu de poussière, et dure de 4 à 10 ans, suivant l'acti­
vité de la circulation. Quant' afux craintes exprimées 
par Fonssagrives et Michel L é v y au sujet delà 
décomposition des fibres superficielles du bois pouvant 
provoquer chez les riverains l'infection palustre, elles 
ne se sont nullement réalisées. Le plus grand obstacle 
à sa généralisation est son prix élevé. 
252 V. — VILLES 
Le pavage en asphalte n'est pas assez solide pour 
résister au passage des lourdes voitures. Il doit être 
•réservé pour les trottoirs latéraux pour lesquels il con­
vient parfaitement.dans les pays où Pété n'est pas trop 
chaud. Dans le midi, il se ramollit sensiblement, se 
boursouffle et se crevasse sous l'influence d'une tempé-
Tature élevée. 
B. — Construction des chaussées. — Dans les vieil­
les villes dont les rues étaient en général fort étroites, 
"la chaussée avait une forme concave, chaque côté s'a-
baissant vers la partie médiane où se trouvait le ruis­
seau destiné à recevoir les eaux. Cette disposition s'est 
encore conservée dans quelques villes, à Berne par 
exemple. 
Aujourd'hui la disposition la plus généralement adop­
tée est la forme convexe de la chaussée avec pente 
légère de chaque côté. Les rigoles sont placées, soit le 
long du trottoir, soit au-dessous, c o m m e à Paris. Il est 
-essentiel, pour éviter la. stagnation et les infiltrations 
dans le sol des liquides plus ou moins suspects dans 
ces rigoles, de les rendre étanches, soit en les construi­
sant en pierres taillées en creux, soit en leur donnant 
un revêtement de ciment. Malheureusement beaucoup 
de villes, pour éviter la dépense, se bornent à les revê­
tir d'un pavage plus ou moins soigné dans les intersti­
ces duquel s'infiltrent les eaux trop souvent stagnantes, 
'faute de pente el d'entretien. Il y a là une cause grave 
d'insalubrité dont les édilités très peu soucieuses de 
'l'hygiène se préoccupent du reste fort peu. 
Une bonne disposition consiste à les recouvrir de 
-plaques de fonte.se relevant à volonté pour permettre 
leur nettoyage, à la condition toutefois, c o m m e le fait 
ENTRETIEN DE LA RUE 253-
observer spirituellement Arnould et comme l'a cons­
taté Brouardel à Marseille et à Toulon, que ces-
plaques ne servent pas simplement à dissimuler la 
malpropreté, la disposition défectueuse, le défaut d'en­
tretien des rigoles. 
C. — Entretien de la rue. — Il ne suffit pas de 
donner aux rues la largeur et les dispositions les plus 
convenables. Leur bon entretien, leur propreté ne sont 
pas moins essentiels. Cet entretien consiste à enlever 
les boues et les ordures ménagères déposées sur la voie 
publique, à arroser et à balayer celle-ci. 
L'enlèvement des ordures ménagères se pratique-
encore dans la plupart des villes delà façon la plus 
primitive. Les habitants des maisons déposent chaque 
soir ou chaque matin les détritus de la maison sur la 
chaussée où les tombereaux" des entrepreneurs vien­
nent les enlever à une -heure plus ou moins avancée 
de la journée, en m ê m e temps que les boues, et les-
produits du balayage de la voie publique. 
A Paris dont l'exemple a été suivi par quelques au­
tres villes, un léger perfectionnement a été apporté ces 
dernières années à ce mode d'enlèvement, et un arrêté 
du préfet de police de 1884 a prescrit d'enfermer dans 
une boîte close les ordures que chaque habitant dépose 
sur la voie publique. Ces boîtes sont ensuite directe­
ment vidées dans les tombereaux. 
Si l'enlèvement de ces ordures et de ces boues est 
fait bien régulièrement chaque jour, cette opération ne 
présente pas de grands inconvénients pour la salubrité 
publique. 11 n'en est pas de m ê m e pour les opérations 
subséquentes. 
Ces immondices de rue, qui constituent un engrais-
254 V — VILLES 
précieux pour l'agriculture très recherché par les ma­
raîchers, sont transportées dans des dépôts où elles 
sont mises en tas et où elles fermentent pendant un 
certain temps. 4 ou 5 mois sont nécessaires, paraît-il, 
pour transformer ces matières fraîches, appelées ga­
doues vertes, en gadoue faite ou terreau. Pour activer 
la fermentation, on les arrose de temps à autre avec de 
l'eau de vidange. Ces amas dégagent pendant la fer­
mentation des matières des odeurs dont la fétidité 
dépasse celle des matières fécales et qui sont pour les 
localités avoisinantes une cause permanente d'insalu­
brité, ou tout au moins d'incommodités graves. 
On a proposé de supprimer complètement ces dépôts 
de voirie et d'incinérer les immondices, comme cela 
se pratique dans plusieurs villes d'Angleterre et d'E­
cosse, au moyen d'appareils disposés à cet effet. Celte 
proposition a été, dans la plupart des sociétés où cette 
question a été discutée, vivement combattue au nom 
des intérêts de l'agriculture que l'on priverait ainsi 
d'un élément précieux de fertilité, et il semble en effet 
qu'on puisse faire disparaître en grande partie les in­
convénients de ces dépôts sans avoir recours à une 
mesure aussi radicale. Aussi la plupart des hygiénistes 
se bornent-ils à réclamer une plus grande sévérité de 
la part de l'administration. 
La création d'aucun de ces dépôts ne devrait être 
autorisée dans la banlieue immédiate des grandes vil­
les, dont la population tend sans cesse à devenir plus 
dense. Ils seraient établis sur des points suffisamment 
éloignés des lieux habités et des routes, et le trans­
port des immondices à ces dépôts devrait se faire 
dans le plus bref délai, avant leur entrée en fermen 
ÉL01GNEMENT DES IMMONDICES 255 
tation et dans des tombereaux ou des wagons clos. 
L'arrosage de la voie publique, qui fixe les poussiè­
res voltigeant dans l'air et rafraîchit l'atmosphère, n'est 
pas moins nécessaire au bon entretien de la voie publi­
que. Mais pour donner ses effets, il doit être renouvelé 
souvent en été, ce qui est pour les villes une occasion 
de lourdes dépenses. Pour obvier à cet inconvénient, 
on a conseillé de joindre à l'eau d'arrosage des sels dé­
liquescents, tels que le chlorure de calcium. Des essais 
ont m ê m e été faits à plusieurs reprises, à Paris et à 
Rouen entre autres, et ont donné d'assez bons résultats. 
La question de prix de revient de la matière première 
est probablement le motif qui à empêché de les pour­
suivre. 
Dans la plupart des villes, les résidus du balayage 
sont enlevés en m ê m e temps que' les immondices de la 
voie publique au' moyen de tombereaux. A Paris, le 
balayage constitue un service distinct. Les boues ou 
les poussières de la chaussée délayées par l'eau d'arro­
sage sont projetées dans les bouches d'égout. Le pro^ 
cédé est fort économique, mais certains hygiénistes lui 
ont reproché d'être pour les égouts une cause d'enva­
sement et d'obstruction et par suite un obstacle à l'é­
coulement des eaux vannes. 
II. — Eloignement des immondices. — Egouts 
Une fois sortis dé la maison, les immondices, eaux 
ménagères et de toilette, avec ou sans les matières 
excrémentitielles , auxquels viennent se joindre les 
eaux de pluie, les eaux d'arrosage de l'a voie publique, 
les eaux'industrielles, les liquides des urinoirs publics, 
doivent être évacués hors de la ville. 
256 V. — VILLES 
Dans presque toutes les villes autrefois, dans beau­
coup encore aujourd'hui, le procédé est des plus simples 
et des plus primitifs. Les liquides s'écoulent par les ri­
goles à ciel ouvert de la rue, dans lé .cours d'eau le 
plus voisin... lorsqu'ils s'écoulent et ne restent pas sta­
gnants? Les ordures solides séjournent sur la voie pu­
blique jusqu'à ce que les tombereaux municipaux vien­
nent lès enlever. 
.De grands progrès néanmoins ont été faits depuis 
quelques années, et beaucoup de grandes villes sont 
aujourd'hui dotées d'un système de canalisation souter­
raine plus ou moins complet, plus ou moins étendu. 
C'est à Paris que le réseau d'égout a été conçu et 
construit sur le plan le plus grandiose, .... trop gran­
diose même, car les énormes dépenses qu'ont exigées 
ces constructions monumentales et que l'on a cru long­
temps être la conséquence inéluctable de ce système 
d'évacuation, ont fait certainement hésiter bien des 
villes de province à entrer dans cette voie. C'est ce qui 
explique sans doute pourquoi, tandis que Paris est sur 
le point de terminer son réseau, 855 kilomètres sur 
1040, la plupart de celles-ci possèdent à peine quelques 
kilomètres d'égouts construits un peu au hasard des 
circonstances, sans plan d'ensemble, sans lien entre 
eux. 
Nous nous sommes laissés devancer à ce point de vue 
par l'étranger, l'Angleterre et l'Allemagne surtout qui 
ont fait dans ces derniers temps des sacrifices considé­
rables pour doter un grand nombre de leurs villes 
d'un système de canalisation complet. Londres a refait 
une partie de son système de canalisation assez défec­
tueuse auparavant et a établi sur les deux rives de la 
CONSTRUCTION DES ÉGOUTS 257 
Tamise deux grands collecteurs qui vont déverser dans 
le fleuve à 30 kilomètres de la ville les eaux vannes. 
Berlin, Dantzig, Breslau, Francfort-sur-le-Mein, Munich 
etc., etc., où tout était à créer, ont pu profiler des expé­
riences précédemment faites par d'autres villes et ont 
été pourvues d'un réseau d'égouts très bien aménagé et 
très complet. 
Construction des égouts. — Assimilant une ville à 
un organisme vivant, Arnould a très heureusement com­
paré le réseau d'égouts au système veineux. Les bran­
chements de maison avec toutes leurs ramifications, re­
présenteraient les veines émergentes des organes, les 
égouts des rues, les veines principales et les collecteurs j 
les gros vaisseaux où viennent se réunir les veines des 
membres et du tronc. 
Les branchements de maisons n'ont pas besoin d'avoir 
un grand diamètre. En Angleterre el en Allemagne, on 
emploie à peu près exclusivement pour cet objet les 
tuyaux cylindriques en poterie, grès vernissé, bélon, 
ciment ou m ê m e fonte, de 0,10 à 0, 50 centimètres, dont 
la surface intérieure lisse et unie favorise le cours des 
matières et dont l'usage tend à se généraliser. A Paris 
les branchements en maçonnerie ont de plus grandes di­
mensions. Ils viennent se raccorder à-1'égout sous une 
direction oblique à 0,15 centimètres au moins en contre 
haut du radier. 
Les égouts des rues ont à Paris des dimensions très 
variables. Il y a 13 types, y compris ceux des collec­
teurs, et le plus petit a l m 30 de large sur 2 m 10 de haut, 
de façon à permettre à un ouvrier d'y circuler. En Alle­
magne et en Angleterre on estime ces dimensions un 
17 
258 V. — VILLES 
peu exagérées et on a réduit en général le diamètre de 
la canalisation. 
On cherche aujourd'hui à rendre les égouts aussi 
étanches que possible, et dans ce but on fait choix des 
matériaux les plus imperméables. La brique, la pierre 
reliées par du ciment sont le plus généralement em­
ployées» 
La forme des égouts était autrefois celle d'un demi cy­
lindre à radier horizontal, avec deux pieds droits sup­
portant une voûte en plein cintre. Cette forme très peu 
favorable à l'écoulement des liquides a été remplacée par 
la forme ovoïde, à petite extrémité tournée en bas et 
aplatie. 
Bans les grands égouts, on ménage à la base une ri­
gole centrale, assez étroite, à fond arrondi, bordée de 
deux banquettes. Cette disposition facilite la circulation 
des liquides et la rend plus rapide. 
Les grands collecteurs, destinés à recueillir par l'in­
termédiaire des collecteurs secondaires toutes les eaux 
vannes que leur apportent les égouts de rues, ont des 
dimensions bien plus considérables. Le grand collecteur 
d'Asnières, un véritable monument, a 4 m 40 de haut 
et 5 m 60 de large, avec deux trottoirs latéraux de 
0 m 90 de largeur. A Londres, à Berlin ils ont des dimen­
sions plus restreintes. 
Dans les villes comme Paris et Londres où il existait 
déjà un système d'égout déversant les eaux vannes à 
la Seine et à la Tamise on a dû faire ces collecteurs 
parallèles au fleuve. A Paris, il existe trois grands col­
lecteurs. L'un situé sur la rive gauche, collecteur de 
la Bièvre, part du boulevard St-Marcel, suit les quais 
et traverse en siphon la Seine au Pont de l'Aima pour 
LAVAGE DES ÉGOUTS 259* 
se réunir au collecteur d'Asnières, à Levallois-Perret. 
Ce dernier longe de son côté les quais de la rive droite 
jusqu'à la place de la Concorde, puis se dirige vers-
la rue Royale, et le boulevard Malesherbes et, réuni 
au collecteur de la rive gauche, va déboucher dans lat 
Seine en aval du pont d'Asnières. Enfin le troisième-
collecteur, le collecteur du Nord, reçoit les eaux vannes 
des 18 e, 19e et 20° arrondissements et débouche à 
Saînt-Denis. 
A Berlin où l'on n'avait pas à tenir compte des égouts. 
existant déjà, on a préféré le système dit radial. Les-
collecteurs partent du centre en se dirigeant vers la 
périphérie, et recueillent sur leur passage les eaux 
vannes que leur apportent les égouts des divers quar­
tiers. 
Il est nécessaire, pour que les matières puissent être 
facilement entraînées, que les égouts aient une certaine 
pente, d'autant plus forte que le diamètre est plus petit. 
Dans les petits égouts on a adopté à Paris la pente de 
10/0 donnant une vitesse de 4 kil. 14 à l'heure, pour 
les moyens, une pente de 0,24 0/0 donnant une vitesse 
de 3 kil. 60 à l'heure et pour les collecteurs, une pente 
de 0,075 0/0 donnant une vitesse de 2 kil. 16 à l'heure. 
Par suite de la configuration du terrain, il est dans 
certaines villes impossible d'obtenir la pente nécessaire, 
et on est obligé dans ce cas d'y suppléer au moyen de 
machines élévatoires. C'est le cas de Dantzig et de 
Breslau. , 
Circulation des liquides dans les égouts. — Lavage 
des égouts. — Une des conditions les plus essentielles 
du bon fonctionnement des égouts, celle sur laquelle 
reposent en partie les principes d'assainissement des-
260 V. — VILLES 
yilles par le système de canalisation souterraine, c'est 
que les matières y circulent d'une façon continue, 
ne stagnent, ni à aucun moment, ni sur aucun point. 
Celte stagnation qui était la règle dans la plupart des 
anciens égouts était la principale cause de leur insalu­
brité et de leur mauvaise réputation. 
Pour que cette circulation continue puisse être réali­
sée, il est indispensable de disposer d'une assez grande 
quantité d'eau, et c'est justement la.disette de ce pré­
cieux agent d'assainissement qui pourra dans bien des 
villes retarder l'établissement d'une canalisation ration­
nelle. On estime qu'une quantité de 150 à 300 litres par 
jour et par habitant est nécessaire pour obtenir une 
circulation satisfaisante des matières et un bon lavage. 
On ne peut compter pour le nettoyage des égouts sur 
l'eau de pluie, seule chargée naguère de cette opéra­
tion ; elle est beaucoup trop intermittente et fait défaut 
justement au moment où elle serait le plus nécessaire. 
Aussi la question des égouts est intimement liée, sur­
tout si l'on veut appliquer le tout à l'égout, à l'approvi­
sionnement d'eau. 
Quelle que soit la continuité du courant, cela ne suffit 
pas en général à prévenir les envasements et les dépôts 
qui se produisent contre les parois. Il y a d'ailleurs in­
térêt à ménager l'eau. Aussi est-il nécessaire d'avoir 
recours à certains artifices permettant de déterminer 
avec une quantité relativement faible de liquide d'éner­
giques courants susceptibles d'entraîner les matières ad­
hérentes. 
A Paris où les dimensions des égouts ont été, de l'a­
vis général des hygiénistes, un peu exagérées, on est 
obligé d'employer des procédés fort coûteux comme 
- VENTILATION DES ÉGOUTS 261 
main-d'œuvre, curage à la main pour les petits égouts, 
wagons et bateaux — vannes, barrages, pour les grands, 
etc., etc. 
En Angleterre et en Allemagne c'est principalement 
aux chasses automatiques fondées sur le procédé du si­
phon qu'on a recours. Des réservoirs de 10mn. de capa­
cité sontplacés en tête de chaque égout ; en se vidant 
instantanément dans ces égouts une à deux fois par 
24 heures, ils donnent lieu à un véritable torrent d'eau. 
Mais comme l'énergie de ce courant s'épuise vite, on a 
disposé de distance en distance des portes de retenue, 
derrière lesquelles s'accumule l'eau et qui s'ouvrent de 
m ê m e automatiquement dès que le liquide a atteint un 
certain niveau. Ce système de chasse, le seul employé à 
Francfort, à Berlin, à Londres et qui suffit à nettoyer 
les canaux et à assurer la libre circulation des matières, 
représente une grande économie de main-d'œuvre, 
(2 égoutiers pour 155.000 hab.) à Francfort. Il tend du 
reste à se répandre en France. Il a été recommandé par 
la commission technique de l'assainissement de Paris, 
et il fonctionne déjà dans plusieurs villes de province. 
Les égouts étant en Allemagne et en Angleterre de 
bien plus petite section qu'à Paris, on a dû se prémunir 
contre les averses torrentielles et soudaines qui se pro­
duisent quelquefois et que les conduites habituelles se­
raient incapables de recevoir. A cet effet on a disposé 
sur le trajet des égouts, de distance en distance, des ou­
vertures de trop plein par lesquelles l'eau se déverse dans 
des canaux de dérivation el de là dans les cours d'eau. 
.Ventilation des égouts. — Il ne suffit pas que les 
égouts soient souvent et abondamment lavés, il faut 
encore qu'ils soient largement ventilés, que l'air y cir-
262 V. — VILLES 
cule abondamment de façon à activer l'oxydation des 
matières organiques qu'ils charrient et à permettre aux 
ouvriers d'y travailler. C'est d'ailleurs le meilleur 
moyen d'empêcher les émanations incommodes ou dan­
gereuses qu'on leur a reprochées, non sans raison. 
Fig. 28. — Intercepteur de Hellyer (d'après FRIOT). 
Une bonne ventilation, malheureusement, est dans la 
pratique assez difficile à réaliser. Toutes les tentatives 
qu'on a faites pour la centraliser, pour déterminer par 
des cheminées d'appel placées en tête des égouts comme 
à Francfort et à Londres des courants dans tout le ré­
seau, n'ont donné que des résultats médiocres. 
COMMUNICATION DES ÉGOUTS AVEC L'HABITATION 263 
A Paris, la ventilation se fait parles bouches d'égout, 
mais, ainsi que l'a constaté M a r i é D a v y , le courant 
est essentiellement variable, ascendant dans les unes, 
c'est-à-dire dirigé de l'égout vers la rue, descendant 
dans les autres. C'est à cette cause qu'on attribue géné­
ralement les odeurs si incommodes qui se répandent 
dans certaines saisons dans la capitale et qui ont donné 
Fig. 29. — Siphon intercepteur Mansergh (d'après FRIOT). 
lieu à plusieurs reprises à de si vives plaintes de la 
part des habitants. 
Suivant Erisrnann, la seule ventilation vraiment 
efficace est celle qui est localisée à chaque portion de 
réseau, celle qui se fait surtout par la canalisation des 
maisons, par les tuyaux de chute, qui, ainsi que nous 
allons le voir, a bien aussi ses inconvénients; 
^Ammunication des égouts avec l'habitation. — Dis-
264 V. — VILLES 
connection. — Les gaz et les émanations des égouts 
peuvent, si on ne prend pas des mesures en conséquence, 
refluer par les tuyaux de chute dans le cabinet et de 
là dans l'appartement. Il y a là une source de graves 
incommodités et m ê m e de dangers pour les habitants. 
On sait le rôle que les hygiénistes anglais font jouer à 
ces émanations dans l'étiologie de plusieurs maladies 
infectieuses, en particulier de la fièvre typhoïde. Peut-
être ont-ils un peu exagéré la fréquence de cette cause. 
Il a été, au delà du détroit, un peu d'habitude banale, 
de la part des médecins et du public de rapporter à 
cette origine, sans preuves suffisantes, la plupart des 
épidémies de maison. 11 n'en est pas moins vrai que la 
communication de l'égout avec la maison est une cause 
grave d'insalubrité et qu'il faut à tout prix l'empêcher, 
assurer, comme disent les anglais, la disconnection. 
Nous avons déjà indiqué le moyen dans le chapitre 
de l'habitation d'intercepter cette communication en 
plaçant un siphon hydraulique à la base de la cuvette des 
cabinets, des conduites d'évier, des tuyaux d'échappe­
ment des baignoires et des lavabos, à l'origine en un 
mot de toutes les branches de la canalisation. En ou­
tre pour mieux assurer la protection de la maison, la 
plupart des hygiénistes conseillent de placer, confor­
mément à ce qui se pratique dans les maisons anglaises, 
un second siphon au débouché du branchement de la 
maison dans l'égout, siphon auquel ils donnent le nom 
de siphon de pied. L'utilité de cette pratique a toute­
fois été contestée dans ces derniers temps par certains 
ingénieurs sanitaires américains qui font observer qu'elle 
empêche la ventilation des égouts par les tuyaux de 
<;hute, yenlilation dont nous venons de voir l'impor-
SYSTÈME DE CANALISATION MASSON 265 
tance et l'efficacité. A r n o u l d e t W a t z o n qui insis­
tent l'un et l'autre tout particulièrement sur la néces­
sité de cette ventilation sembleraient se ranger à cette 
manière de voir. 
Système de canalisation Masson. — Le système d'é­
gouts tel que nous venons de le décrire et tel qu'il est 
établi dans les capitales est fort coûteux d'installation 
Fig. 30. Canalisation d'une maison pratiquant le tout à l'égout 
(d'après FRIOT). 
et d'entretien. Il n'est guère à la portée des villes dont 
le budget est limité et les ressources modestes. Leur 
assainissement cependant n'intéresse pas moins l'hy­
giène publique que celui des centres plus considéra­
bles. 
S'inspirant de ces idées, l'ingénieur Masson a con­
seillé un système de canalisation beaucoup plus écono­
mique (80 0/0 d'économie environ) dans lequel les 
égouts en maçonnerie sont remplacés par des tuyaux 
266 V. — VILLES 
.de poteries de 0,15 à 0,19 de diamètre pour les rues 
ordinaires, de 0,22 pour les artères principales. Des 
chasses d'eau automatiques sont établies à la tête de 
chaque conduit principal, des grilles et des obturateurs 
hydrauliques sont placés à toutes les entrées d'eau 
pour arrêter les matières solides et les émanations. 
11 va sans dire que tous les conduits de la maison sont 
pourvus aussi à leur origine de siphons. La ventilation 
de cette canalisation se fait au moyen de prises d'air 
installées sur les regards de visite qui se trouvent au 
point d'intersection des conduits principaux. 
Ce système n'est en somme qu'une modification du sys­
tème Waring dans laquelle on admettrait les eaux plu­
viales, les liquides de la voie publique, ainsi que les 
matières excrémentitielles et qui serait en libre com­
munication avec l'air extérieur. 
III. — Utilisation des eaux d'égout. 
Une fois évacuées hors de la ville, que doit-on faire 
de ces eaux vannes si éminemment fermentescibles, con­
tenant non seulement une grande proportion de matières 
organiques, mais aussi nombre de germes dangereux 
qui y trouvent un terrain merveilleusement propice à 
leur prolifération ? C'est là un des plus graves et des 
plus difficiles problèmes de l'assainissement des villes, 
un de ceux qui a soulevé et qui soulève encore les plus 
vifs débats, témoins les récentes discussions auxquelles 
ces questions ont donné lieu dans nos assemblées déli­
bérantes. 
Avec un bon réseau d'égouts lavé comme il doit 
l'être, la quantité d'eaux vannes que déversent les col-
UTILISATION DES EAUX D'ÉGOUT 267 
lecteurs est très considérable. A Paris cette quantité est 
de 250.000 à 350,000 mètres cubes par 24 heures, à 
Londres, de 400.000 à 600.000, ce qui fait une moyenne 
de 100 à 150 litres par tête et par jour. Dans les 
villes industrielles où les usines envoient aux égouts 
des eaux résiduaires, cette quantité est encore plus 
grande. Ainsi à Birmingham elle est de 222 litres par 
tête, à Glascow, de 363 litres, à Reims, de 406 
(Rochard). 
La composition des eaux vannes est très variable et 
se modifie suivant la nature et l'abondance des résidus, 
suivant le volume d'eau dans lequel ceux-ci sont 
dilués. 
Voici le chiffre moyen obtenu par l'analyse des eaux 
d'égout de Paris pendant 10 qns. 
Azote 45 gr. par mètre cube. 
Mat. organiques... 773 » »
 B. 
Acide phosphorique 18 » » » 
Potasse 37 » » » 
Mat. minérales. .. 1622 » » > 
(A. D u r a n d Claye). 
La commission technique de l'assainissement de la 
Seine admet une moyenne de 51 grammes d'azote par 
mètre cube. 
Lorsque ces eaux sont laissées quelque temps à l'abri 
du contact de l'air, il ne tarde pas à se former des sul­
fures et de l'hydrogène sulfuré par suite de la réduc­
tion des sulfates. C'est ce dégagement d'hydrogène sul­
furé qui est la principale cause des odeurs et parfois 
des accidents d'intoxication qui se produisent dans les 
égouts dans le cas de stagnation de matières et de ven­
tilation défectueuse. Si l'oxygène de l'air au contraire a 
'268 V. — VILLES 
libre accès, cette réduction des sulfates n'a pas lieu et 
les eaux vannes ne développent aucune odeur bien sen­
sible. 
L'eau d'égout, c o m m e on devait le supposer d'ailleurs, 
est aussi très riche en micro-organismes. Mi quel y a 
compté 20,000 bactéries par centimètre cube, tandis 
que l'eau de pluie n'en contient que 35, et l'eau de la 
Seine, qui ne passe pas pour un type-de pureté, 1,200. 
Il suffit d'un millionième de goutte pour féconder et 
peupler d'onganismes une conserve de liqueur d'é­
preuve. La plupart de ces bactéries sont, il est vrai, des 
bactéries saprophytes dont la concurrence vitale doit 
être peu favorable au développement des microbes spé­
cifiques qui se trouvent accidentellement mêlés aux pre­
mières. 
Quoiqu'il en soit, il y a dans cette- -quantité énorme 
de liquides évacués par les égouts et dans la composi­
tion de ces liquides une source d'inconvénients et de 
dangers pour la salubrité des villes, si l'on ne parvient 
à s'en débarrasser par des procédés rationnels, écono­
miques et inoffensifs. 
Projection dans les cours d'eau et à la mer. — Le 
moyen le plus simple, le plus anciennement pratiqué, 
parce que c'est celui qui s'offre le plus naturellement à 
l'esprit, celui qui est encore en usage dans l'immense 
majorité des.villes, est le déversement des eaux vannes 
dans la mer, lorsque la ville est sur le littoral, dans les 
cours d'eau sur les bords desquels les villes sont bâties, 
si celles-ci sont dans l'intérieur des terres. 
Naguère encore à Paris, les égouts des divers quar­
tiers suivaient le trajet le plus direct et débouchaient 
dans la Seine pendant son passage à travers la ville. Les 
POLLUTION DES COURS D'EAU 269 / 
eaux vannes de la Cité et de l'Ile St-Louis s'y déver­
sent encore. 
L'établissement de collecteurs suivant le trajet du 
fleuve et allant déverser plus ou moins loin en aval le 
contenu des égouts, comme on l'a fait à Paris et à Loin 
dres, a déjà été un progrès considérable sur l'état an­
térieur et ne pouvait certainement que contribuer à l'as^  
sainissement des villes. 
Gette solutionne fait malheureusement que tourner 
la difficulté, ou, si l'on aime mieux, l'éloigner; elle ne 
la résout pas. La pollution des cours d'eau, au lieu de 
se faire dans la ville même, se fait un peu plus loin, 
au grand dommage des riverains. 
La Seine contient 0,85 d'azole organique par mètre 
cube en amont du collecteur de Clichy, 1 gr. 50 en aval, 
après qu'elle a reçu le collecteur de ce nom et 7 gr. 27 
à St-Denis quand elle s'est chargée des résidus du dé­
potoir de Bondy (Gérardin). Tous les promeneurs ont 
pu s'assurer de visu combien étaient vraies les descrip­
tions données par D u r a n d Claye et D a r e m b e r g des 
bords de Ja Seine, entre Asnières et St-Denis. 
Les constatations faites en Angleterre sur l'eau des 
rivières après leur traversée dans les grands centres 
donnent des résultats analogues. 
Cette pollution des rivières, n'atteint pas cependant 
partout le m ê m e degré d'intensité. Elle dépend du rap­
port de la masse de déchets fournie par la population 
riveraine avec le volume d'eau et la vitesse du courant. 
La Seine, quand les eaux sont basses, ne débite guère 
plus de 45 mètres cubes d'eau à la seconde, ce qui fait 
que les liquides d'égouts ne sont dilués que dans treize 
fois leur volume d'eau. A Francfort ils sont dilués 
270 V. — VILLES 
dans 1000 fois leur volume d'eau du Mein, et à Cologne, 
dans 3663 fois leur volume d'eau du Rhin. 
On comprend de quelle importance est ce facteur 
quand il s'agit d'apprécier le danger de la pollution des 
cours d'eau pour le déversement des eaux d'une ville. 
Un autre élément qui doit aussi entrer en ligne de 
compte, c'est l'assainissement spontané qui s'accomplit 
peu à peu dans les cours d'eau souillés à la suite de 
leur passage dans les agglomérations urbaines. Les 
particules solides se précipitent et se déposent, les 
matières organiques s'oxydent et sont finalement trans­
formées en acide carbonique, ammoniaque, hydrogène 
sulfuré et carboné, dont le dégagement est la princi­
pale cause, comme nous l'avons dit, des odeurs dont se 
plaignent les riverains. Cette oxydation est favorisée 
par le mouvement du fleuve et par les nombreux orga­
nismes animaux et végétaux qui vivent dans ses profon­
deurs. La Seine, si souillée près d'Asnières, a repris 
son apparence et sa limpidité normale à Mantes, à 
109 kil. La souillure de l'Oder a tout à fait disparu à 
32 kilomètres en aval de Breslau. 
Cette épuration toutefois est limitée dans ses effets, 
et si l'apport des matières est trop considérable, elle ne 
se fait plus que d'une façon imparfaite. C'est ce qui 
tend à se produire pour la Seine et pour de nombreux 
cours d'eau dont le débit est relativement peu élevé. 
Bien que les recherches entreprises de divers côtés 
pour déterminer l'influence nocive que peut exercer sur 
les localités riveraines la pollution des rivières, n'aient 
pas donné jusqu'ici de résultats bien positifs, abs­
traction faite, cela va sans dire, des cas où ces localités 
empruntent au cours d'eau leur eau de boisson, il n'en 
ÉPURATION DES COURS D'EAU 271 
est pas moins certain qu'elle est pour ces localités une 
source d'incommodités, et probablement d'insalubrité. 
Aussi l'hygiène doit-elle réclamer énergiquement la 
protection des cours d'eau. Le vœu formulé par Brou ar-
del demandant l'interdiction absolue et immédiate de 
la projection des matières fécales dans les eaux de 
source ou de rivière a été votée à l'unanimité par l'A­
cadémie de médecine. 
Des lois, des ordonnances ministérielles destinées à 
assurer la protection des cours d'eau ont essayé de don­
ner satisfaclion aux plaintes légitimes des riverains. 
(France, Lois des 22 déc. J789,16 août 1790, Ord. Roy. 
de 1773 et 1777 et Arrêté ministériel, 24 juillet 1875,. 
rappelant, ces lois; — Angleterre, Rivers pollution act 
1876). Mais ces prescriptions dont l'intention était ex­
cellente sont le plus souvent, par la force m ê m e des 
choses, restées lettre morte et il a fallu dans la prati­
que tempérer ce que le principe avait de trop absolu. 
Tout en admettant qu'on doit en principe empêcher 
la pollution des cours d'eau, ce que nous venons de 
dire montre qu'il est bien difficile de poser dans la pra­
tique des règles absolues quand il s'agit du déverse­
ment des eaux vannes dans une rivière. Tout dépend de 
la quantité de matières et de l'importance de la rivière. 
Lorsque les villes sont situées sur des fleuves dont le 
débit est très considérable relativement à l'importance 
de la population, les dangers de la pollution du cours 
d'eau sont tellement atténués qu'il n'y a guère à en 
tenir compte. Cologne, Rome, Londres, Vienne conti­
nuent à projeter dans le fleuve voisin leurs matières et 
ne paraissent pas s'en mal trouver. Cette solution est 
encore très acceptable pour les petites agglomérations, 
272 V. — VILLES 
lorsque la rivière qui passe auprès a un courant rapide. 
Quant aux villes maritimes, presque toutes envoient 
aujourd'hui leurs immondices à la mer. Bien que ce 
procédé soit loin d'êlre approuvé par tous les hygiénis- , 
tes, il semble qu'on puisse y avoir recours sans sérieux 
dommages partout où la marée est assez forte pour en­
traîner au large les résidus (Rochard). Beaucoup de 
villes anglaises du littoral pratiquent ce déversement 
à la mer. Une condition indispensable toutefois, si l'on 
adopte cette solution, c'est qu'une conduite spéciale 
prolongée dans la mer, à une distance plus ou moins 
grande du rivage, emporte au large les eaux vannes 
et que les égouts ne viennent pas déboucher, comme 
c'est le cas à Marseille et à Toulon, dans le port, les 
darses, les baies étroites, dans ce que, en terme de ma­
rine, on nomme les eaux mortes. 
Epuration chimique. — Les agents chimiques qui 
ont été proposés pour épurer les eaux vannes sont fort 
nombreux. Malheureusement aucun des procédés es­
sayés jusqu'ici ne semble remplir complètement le but 
qu'on se propose ; précipiter les matières en suspen- , 
sion, détruire les matières dissoutes, rendre inoffensifs 
les germes infectieux que les liquides peuvent contenir, 
et enfin être d'un emploi économique. 
La plupart de ces procédés ne parviennent guère qu'à 
précipiter les matières en suspension, à rendre à l'eau 
une partie de sa limpidité et à lui enlever sa mauvaise 
odeur, en arrêtant, le plus souvent momentanément, la 
putréfaction, ce qui est bien déjà quelque chose, il est 
vrai. 
L'agent chimique le plus généralement employé est la 
chaux à l'état de lait de chaux que l'on mélange avec 
ÉPURATION MÉCANIQUE 273 
les matières au fur et à mesure de leur arrivée dans les 
bassins d'épuration. La chaux est, selon R. Koch, un 
excellent désinfectant, et lorsqu'elle est employée à 
doses suffisamment concentrées, elle tue les germes in­
fectieux. A Francfort, elle réduit considérablement le 
nombre de bactéries contenues dans les eaux d'égout. 
De plus elle a l'avantage de coûter très bon marché. 
Elle agit moins bien sur les matières organiques dis­
soutes et a l'inconvénient de perdre rapidement son ac­
tion en absorbant l'acide carbonique de l'air et en se 
transformant en carbonate, ce qui permet aux bactéries 
de la putréfaction de pulluler de nouveau dans les 
eaux. 
A Francfort, on y ajoute du sulfate d'alumine qui 
précipite mieux les matières dissoutes et qui a de plus 
la propriété de neutraliser l'excès de chaux. 
Il serait trop long d'énumérer toutes les substances 
qui ont été conseillées. Nous nous bornerons à citer l'a­
lun, les sels de fer, particulièrement le sulfate, le phos­
phate de chaux et d'alumine, le charbon etc. etc. qui, 
mélangés en proportions diverses avec la chaux, for­
ment la base de la plupart des produits désinfectants 
prônés par leurs inventeurs. Tous sont passibles des 
mêmes reproches adressés à l'épuration chimique en 
général. 
Epuration mécanique. — L'épuration mécanique com­
prend deux ordres de moyens, la filtration et la décan­
tation. 
La filtration consiste à faire passer l'eau à travers une 
couche plus ou moins épaisse de sable, d'argile ou de 
charbon. Le procédé qui donne de très bons résultats 
nour les eaux d'alimentation réussit moins bien pour. 
•274 V. — VILLES 
les eaux vannes. Il est fort lent et n'a aucune action 
sur les matières dissoutes. 
La décantation s'accomplit dans une série de vastes 
•bassins dans lesquels les eaux passent successivement 
et séjournent plus ou moins longtemps de façon à lais­
ser déposer les matières les plus lourdes. C'est sur ce 
principe qu'est basé le système d'épuration de Francfort-
•sur-le-Mein. 
Association de l'épuration chimique et de l'épuration 
mécanique. — Malgré les imperfections de ces procé­
dés d'épuration des eaux d'égout, il est des cas où ils 
sont les seuls praticables, et dans ce cas il semble avan-
' tageux d'associer leurs effets de façon à en tirer le 
meilleur parti possible. C'est ce qui a été fait à Franc-
fort-sur-le-Mein, à Wiesbaden, à Essen, où se trouvent 
les grands ateliers de Krupp, à Halle etc., etc. 
A Francfort c'est le système de décantation chimique 
qui a été adopté. L'eau, après avoir traversé un réser­
voir muni d'une grille où elle se débarrasse des corps 
•solides les plus grossiers, est mélangée à un réactif 
chimique (sulfate d'alumine et chaux) et passe ensuite 
dans une série de bassins de décantation dans lesquels 
sa vitesse diminue progressivement et où elle dépose 
les matières qu'elle tient en suspension. De là elle est 
déversée directement dans le Mein. L'expérience est 
encore trop récente pour qu'on puisse apprécier les ré­
sultats du système. 
A Wiesbaden, sauf l'emploi de l'eau de chaux comme 
réactif et quelques modifications dans les dispositions 
des bassins, le procédé est à peu près le même. 
A Essen, c'est le système R o c k n e r R o t h e qui a été 
appliqué. Ce système, fort en faveur aujourd'hui en Al-
ÉPURATION PAR LE SOL. UTILISATION AGRICOLE 275 
lemagne, repose sur l'application de la décantation as­
censionnelle et de l'extraction des gaz dissous par le 
vide. Le liquide reçu dans une citerne, après avoir été 
préalablement mélangé aux réactifs chimiques destinés 
à précipiter les matières organiques (principalement 
eau de chaux), est aspiré au moyen d'une pompe à air 
dans une cloche plongeant dans le liquide. Par cette as­
piration, les gaz putrides se dégagent et sont refoulés 
dans un foyer où ils sont brûlés, les matières en suspen­
sion retombent par leur propre poids, à mesure que le 
liquide s'élève, et celui-ci est déversé par un conduit 
qui se trouve à la partie latérale de la cloche dans un 
autre bassin. L'eau arrive dans ce bassin, claire, lim-r 
pide, dépourvue de toute odeur. Les matières en sus­
pension et les matières dissoutes sont considérablement 
diminuées, les 2/3 de l'azote organique ont disparu, et 
le chiffre des bactéries est abaissé de 3 millions à 198 ! 
Le système n'est applicable, on le comprend, que dans 
les localités où la quantité des eaux vannes est peu 
considérable. 
Les systèmes basés sur l'épuration artificielle ne peu­
vent avoir qu'une application restreinte. Ils ont tous en 
effet, quel que soit le procédé, deux graves défauts, ce­
lui de coûter très cher, et de ne donner qu'un résultat 
insuffisant, sans parler de l'insalubrité des manipula­
tions auxquelles on est obligé de soumettre les matiè­
res, et de la difficulté de se débarrasser des résidus. 
(Richard). 
Epuration par le sol. — Utilisation agricole 
des e a u x d'égout. — Irrigations. — De toutes 
les solutions proposées, l'épuration par le sol est celle 
«qui offre les meilleures conditions de simplicité et d'ef-
276 V. — VILLES 
ficacité, et c'est celle dont l'application, encore assez 
restreinte, tend à se généraliser tous les jours. 
Nous avons vu que lorsqu'un liquide plus ou moins 
Chargé de matières organiques ou inorganiques traverse 
une certaine épaisseur de terre, il se débarrasse de ces 
matières, non seulement de celles en suspension, mais 
aussi des matières dissoutes qui subissent dans ce tra­
jet une série de transformations, et qui y sont finale­
ment détruites. C'est sur cette propriété du sol, de re­
tenir et d'oxyder les substances organiques contenues 
dans l'eau, qu'est fondé le procédé d'épuration par le 
sol. 
Le rôle de plus en plus important que tend à prendre 
l'épuration agricole des eaux d'égout dans l'assainisse^  
ment des villes exige que les conditions et les règles de 
son application méthodique soient bien déterminées. 
Ces conditions sont relatives à la nature du terrain, 
à la superficie à consacrer à ces irrigations, au mode 
d'épandage. 
1° Nature du sol. — Une condition essentielle au bon 
fonctionnement de l'épuration est naturellement une 
certaine perméabilité du sol permettant aux liquides 
de s'infiltrer dans les profondeurs. 
Suivant Carnot, les sables et graviers fins sont les 
plus convenables. R. K o c k préfère les sables un peu 
argileux qui rendent la filtration plus lente et qui par 
«uite favorisent l'épuration. Il est essentiel en tous cas 
de biner et d'ameubler fréquemment la surface du sol 
de façon à augmenter sa perméabilité et à faciliter le 
conflit de l'air et de l'eau qui doit s'opérer de la façon 
la plus complète. 
2° Superficie de l'irrigation. — La superficie de ter-
ÉPURATION PAR L& SOL 277 
rains à consacrer à l'irrigation ne peut être fixée d'une 
façon absolue, car elle dépend beaucoup des circons­
tances locales, de la nature du terrain, de la profondeur 
de la couche perméable, du mode d'épandage. Les 
champs d'épuration de Berlin ont un hectare pour 
210 habitants, ceux de Breslau, 1 hectare pour 450 habi­
tants, ceux d'Edimbourg, 1 hectare pour 870 habitants. 
Il y a tout avantage à disposer d'une grande étendue 
de terrain pour restreindre d'autant la quantité d'eaux 
vannes à déverser par hectare. Dans les premiers temps 
à Berlin, on avait exagéré les doses. Aussi la destruc­
tion des matières organiques se faisait incomplètement 
et l'eau qui sortait des drains était imparfaitement épu­
rée, i 
Frankland fixe la faculté d'épuration du sol à un 
hectare pour 100 habitants avec l'épandage continu. 
Koch juge que cette étendue peut suffire pour 250 ha­
bitants. Il insiste toutefois sur l'avantage qu'il y a à ne 
pas forcer les doses et engage à ne pas dépasser 10 à 
15.000 mètres cubes par hectare et par an. Carnot se 
montre beaucoup plus large et pense qu'un sol perméa­
ble peut épurer en 24 h. 50 à 400 mètres cubes par 
hectare, ce qui ferait de 4 à 5.000 hectares de terrain à, 
consacrer à l'irrigation pour les 400.000 mètres cubes 
d'eaux vannes fournies journellement par Paris La 
loi votée cette année semble s'être inspirée de cette 
opinion en fixant la dose maximum à 40.000 mètres 
cubes par hectare. 
Quand on peut disposer d'une étendue de terrain 
suffisante, le mieux est de diviser la surface à irriguer en 
plusieurs lots qu'on laissera successivement reposer de 
façon à éviter la saturation. Dans ce cas 1 hectare suf^ . 
278" V. — VILLES 
fit à 1000 ou m ê m e 2000 habitants (Frankland). 
Une certaine profondeur de la couche perméable est 
une condition favorable. K o c k pense toutefois qu'elle 
ne saurait tenir lieu de la superficie. D'après le savant 
allemand, l'épuration se fait surtout dans les couches 
superficielles et à 1 mètre de profondeur la nitrification 
est complète. L'épandage en surface importe beaucoup 
plus pour l'épuration que la filtration en profondeur. 
3° Mode d'èpandage. — Le mode d'épandage est né­
cessairement subordonné à la nature des cultures qu'on 
veut y pratiquer. Il faut que les plantes puissent utili­
ser les éléments fertilisants que leur apportent les eaux 
vannes et que l'excès d'eau ne nuise pas à la végéta­
tion, i 
A Gennevilliers, c'est surtout la culture maraîchère 
qui est pratiquée. Dans les champs d'épuration de Ber­
lin, l'assolement est beaucoup plus varié et on y trouve 
des céréales, des prairies, des légumes, des arbres' 
fruitiers. 
L'épandage doit être intermittent. C'est une condition 
essentielle à une bonne épuration, car elle permet à 
l'air, l'agent comburant, d'entrer en conflit avec la ma­
tière organique. 
Un très bon mode de culture est celui dans lequel les 
champs sont disposés en billons séparés par des rigo­
les dans lesquelles on fait arriver les eaux vannes pen­
dant quelques heures ; puis l'on dirige ces eaux sur 
une autre portion du terrain. L'eau s'infiltre oblique­
ment sous les plates-bandes et va porter aux racines 
des plantes les éléments nutritifs. Pendant que les ri­
goles sont à sec, on a soin de les biner pour enlever la 
croûte vaseuse que forme le dépôt des matières en sus-
RÉSULTATS DE L'ÉPURATION PAR LE SOL 279* 
pension et qui empêcherait l'accès de l'air dans les. 
couches du sol. 
Le drainage du sol destiné aux irrigations, indispen­
sable si l'on pratique l'épuration pure, n'est pas moins 
avantageux dans le cas où on l'associe avec la culture 
pour enlever l'eau surabondante, celle qui n'est pas uti­
lisée par la végétation. Les drains seront placés à 1 mè­
tre ou 1 m. 50 de profondeur et espacés de 5 à 6 mètres. 
Résultats de l'épuration par le sol au point de vue 
hygiénique. — L'eau qui s'écoule des drains est lim­
pide, sans odeur, et peut être bue sans inconvénients. 
A Berlin, elle ne contient plus que 1 gramme de matières. 
organiques, au lieu de 8 gr. 13 que renferment les 
eaux vannes. A Dantzig, il n'y a plus que des traces-
d'azote organique et d'ammoniaque. Elle est en revan­
che très riche en chlorures, en potasse, en acide azoti­
que. 
Voici la composition comparée des eaux d'égout et 
des eaux des drains, d'après les analyses pratiquées à 
Montsouris en 1888. \ 
Eau d'égout 
moyenne des collecteurs. 
Degré hydrotimétrique. 
Azote ammoniacal.. .. 
id albuminoïde. 
id nitrique 
id total 
V J I I » . 1 1 I \ . » . « . • • • • • • 
43°».. . 
44.5 
20.8.. .. 
3.4... 
4.3.. 
28 .5... 
20.5.. 
74 ... .. 
Eau des drains 
moyenne. 
58° » 
1.8 
0 .0 
0.4 
.. 19 .0 
.. 19.4 
.. 310 » 
.. 105 » 
Les principales modifications, on le voit d'après ce 
tableau, consistent en la disparition de l'azote ammonia-
280 V. — VILLES 
cal qui se transforme en azote nitrique et en la diminu­
tion considérable delà matière organique. 
Tout le monde du reste est d'accord sur la puissance 
de filtration du sol et sur l'efficacité de la méthode au 
point de vue de l'épuration des eaux. C'est sur un autre 
point que porte le débat des partisans et des adversaires 
de l'irrigation du sol avec les eaux d'égout. L'épuration 
agricole est le complément, la conséquence sinon obliga­
toire, du moins naturelle, du tout à l'égout. C'est pour 
ce système surtout quelle a été proposée. Or certains 
hygiénistes, s'appuyant sur la grande autorité de Pas­
teur, se demandent ce que vont devenir les germes 
infectieux qui seront déposés dans les couches super­
ficielles du sol. Etant données la propriété de certains 
d'entre eux de se conserver intacts dans la terre, leur 
résistance à toutes les causes de destruction, cette accu­
mulation incessante ne va-t-elle pas tôt ou tard trans­
former ces champs d'irrigation en foyers d'infection? 
Les résultats obtenus jusqu'ici semblent prouver que 
ces craintes sont tout au moins exagérées. L'état sani­
taire de Gennevilliers où les irrigations sont pratiquées 
depuis plusieurs années s'est maintenu excellent et la 
fièvre typhoïde n'y est pas plus fréquente que dans les 
autres localités suburbaines des environs de Paris. 
Quant aux fièvres intermittentes signalées dans les pre­
miers temps, elles ont disparu à la suite du drainage. 
A Berlin, on a élevé au centre m ê m e des champs d'épu­
ration des asiles pour convalescents, tant l'expérience a 
appris à peu redouter ce voisinage. A Dantzig où le 
système fonctionne depuis 14 ans, la mortalité s'est 
abaissée dans les villages voisins, qui ont été épargnés 
par le choléra de 1883. Malgré tout, il reste encore à 
ÉPURATION PAR LE SOL 281 
bien des médecins certains doutes, sur la complète inno­
cuité de cette accumulation de matières plus ou moins 
suspectes sur un point donné, et ils se demandent si les 
dangers signalés par l'illustre fondateur de la théorie 
microbienne sont tout à fait imaginaires. 
L'épuration par le sol, soit quelle soit employée seule 
et c o m m e simple procédé de filtration, soit qu'elle soit 
associée à l'utilisation agricole, est pratiquée dans 14 
villes anglaises, à Berlin, à Dantzig, à Breslau, en 
Allemagne, où elle donne des résultats très satisfai­
sants. 
A Gennevilliers la surface des champs d'épuration, qui 
était dans les premiers essais de 1868 çt 1869 de 6 hec­
tares a atteint aujourd'hui 600 hectares et peut épurer 
45.000 mètres cubes d'eau d'égout. Cette surface va être 
portée à 1.000 hectares. La loi qui vient d'être votée sur 
l'assainissement de la Seine y adjoint 800 hectares à 
Achères, avec autorisation d'y déverser 40,000 mètres 
cubes par jour. La ville de Paris possédera donc un do­
maine de 1800 hectares dans lequel elle pourra épurer 
72 millions de mètres cubes par an sur les 116 millions 
que reçoivent les égouts. Il en restera 44 millions que 
les ingénieurs proposent d'envoyer sur les terrains que 
la ville possède à MéryTSur-Qise.et à Cr.é.teil. 
La solution du problème de l'utilisation agricole des 
eaux d'égout est donc bien près d'être résolue pour la 
capitale, non toutefois sans une vive opposition des lo­
calités avoisinant les champs d'épuration projetés 
opposition fort naturelle d'ailleurs, il faut bien le re­
connaître, car si le voisinage des jchamps d'épuration 
d'une grande ville .comme Paris,ne parait pas dange­
reux, il peut être tout au moins fort incommode et 
282 V. — VILLES 
semble un peu fait pour éveiller les préventions des 
amqteurs de villégiature. 
IV. — Approvisionnement d'eau. 
L'approvisionnement d'eau potable est avec un bon 
système d'évacuation des immondices un des éléments 
fondamentaux de la salubrité de toute collectivité, quelle 
qu'en soit l'importance. Une des plus constantes préoc­
cupations des édilités soucieuses de la santé des popu­
lations qu'elles administrent, doit être de fournir à 
celles-ci en suffisante quantité une eau absolument pure 
et de préserver celle-ci durant tout son trajet jusqu'à la 
maison de toute contamination et de toute souillure. 
A. Quantité d'eau à fournir. — Dans toutes les 
villes, l'eau d'alimentation doit pourvoir: 1° aux besoins 
de la maison, boisson, cuisson des aliments, soins de 
toilette, cabinets d'aisances ; 2° aux besoins de la voie 
publique, arrosages des rues et des jardins publics, 
fontaines publiques ; 3° aux besoins de l'industrie. 
L'hygiéniste anglais, Parkes, évalue ainsi les besoins 
de la maison. 
Boisson i litre 5 
Cuisson des aliments 
Soins de toilette 
Entretien de la maison. 
Lessivage. 
Bain (1 par semaine). 
Water-closets 
Gaspillage 
Total 112 » Ô~ 
3 
22 
13 
•13 
18 
27 
12 
» 
» 
». 
B 
» 
» 
* 
5 
5 
5 
5 
0 
0 
5 
EAU. QUANTITÉ A FOURNIR 283 
auxquels il ajoute 22 litres pour le service municipal et 
22 litres pour les besoins de l'industrie ; ce qui fait en 
tout 157 litres par habitant et par jour. 
Rankine adopte le chiffre de 45 litres pour les usa­
ges personnels et de 45 litres pour l'arrosage public, 
auxquels on ajouterait 45 litres, dans les villes manu­
facturières, pour les besoins de l'industrie ; ce qui 
fait en tout 135 litres. 
Toutes ces évaluations sont naturellement un peu ar­
bitraires et ne peuvent représenter que des moyennes;. 
car les besoins varient d'une localité à une autre sui­
vant l'importance de l'industrie, l'étendue des jardins et 
des voies publiques à arroser, les habitudes des habi­
tants, le climat etc. etc. Les villes pratiquant le tout à 
l'égout par exemple, ont besoin d'une plus grande quan­
tité d'eau que les autres, 150 à 300 litres environ par 
habitant. 
^on peut poser en principe que 
msée trop largement. Suivant 
ire il : il faut qu'il y ait trop 
passez. On pourra dans le ta-
Iquantité d'eau dont disposent 
lance et de l'étranger. 
Alimentation par habitant et par jour.-
D'une façon génér 
l'edu ne saurait être 
le mot de Foucher d 
d'eau pour qu'on en 
bleau suivant comparer 
les principales villes de 
Jr^ûnS • ••• . • . • ••• 
Marseille 
Carcassonne 
Lyon .. »U • « 
Toulouse ... .. .f 
Londres ... 1 -
215 
450 
400 
140 
120 
150 
135 
175 
284 . V. — VILLES 
Dresde. 
New-York 
Vienne 
St-Pétersbourg. ... 
La Haye 
Madrid 
Lausanne 
Rome... 
228 litres 
297 » 
100 J 
95 . 
75 > 
15 » 
560 » 
1000 » 
Ce tableau est intéressant en ce qu'il montre que les 
conditions sanitaires d'une ville ne sont pas toujours en 
raison de l'abondance de l'eau et que, quelque impor­
tant que soit ce facteur au point de vue de l'assainisse­
ment des centres urbains, il en est d'autres qui exer­
cent une influence au moins aussi considérable. 11 ne 
suffit pas pour rendre une ville salubre d'avoir beau­
coup d'eau, il faut, ce qui n'importe pas moins, savoir 
l'employer : 
B. Provenance de l'eau d'approvisionnement. 
— La provenance de l'eau qui doit servir à alimenter 
une ville est d'une importance majeure tant au point 
de vue de la qualité de l'eau que de sa quantité. 
En principe il vaut mieux n'avoir qu'une seule caté­
gorie d'eau pouvant être consacrée indifféremment à la 
boisson et aux usages publics. Des exemples trop con­
nus montrent combien il est dangereux pour une ville 
d'avoir une double canalisation, l'une réservée à l'eau 
potable, l'autre à l'eau d'arrosage. Il suffit que le mé­
lange ou la substitution de l'une ou l'autre soit possible 
pour jeter une sorte de suspicion et de défaveur sur la 
pureté de l'eau de boisson. 
L'eau d'approvisionnement d'une ville peut être em-
EAU DE SOURCE 2§5 
pruntée: 1° aux sources; 2° à la nappe souterraine; 3°aux 
cours d'eau ; 4" à l'eau de pluie. 
Examinons rapidement les avantages et les inconvé­
nients de ces diverses provenances. 
1° Eau de source. — L'eau de source puisée au 
griffon m ê m e est celle qui présente au point de vue de 
la pureté le plus de garanties. Pasteur a constaté 
l'absence de tout microbe dans les eaux de cette nature. 
"Bien que la loi ne soit peut-être pas absolue et que cer­
tains terrains, les terrains présentant des fissures, par 
exemple, comme nombre de calcaires, ne constituent 
peut-être pas un filtre parfait pour les microbes, c'est 
rta cette eau qu'on doit donner la préférence toutes les 
fois que cela est possible. C'est la conclusion qui a été 
votée par le Congrès des hygiénistes allemands, tenu à 
Dantzig en 1874, conclusion qui n a. fait d'ailleurs que 
résumer les vœux exprimés depuis longtemps par tous 
les hygiénistes : « Pour l'établissement d'une distribu­
tion d'eau, il faut placer en première ligne les sources 
naturelles ou collectées artificiellement. On ne doit se 
contenter d'une eau moins bonne que si l'établissement 
"d'une conduite d'eau de source est démontrée impossi­
ble ». 
L'eau de source est malheureusement une ressource 
un peu précaire, pour les grandes villes surtout. Les 
sources sont en général peu abondantes et leur débit, 
soumis aux fluctuations du régime des pluies, est pas­
sablement irrégulier et inconstant. C'est justement au 
moment où l'eau est le plus nécessaire, dans la saison 
chaude, pendant les longues sécheresses, qu'elle peut 
faire défaut ou être insuffisante. On comprend quels 
inconvénients présente pour les villes cette inconstance, 
^g6 V. — VILLES 
' ees oscillations dans le régime de l'eau d'approvision­
nement. 
Les sources profondes ont en général un débit pîus 
régulier et c'est à elles qu'on devra s'adresser de pré­
férence, toutes les fois que cela sera possible. 
Pour utiliser les sources, il faut les capter, c'est-à-
dire approfondir leur point d'émergence, les entourer 
d'un mur en matériaux imperméables dont les fondations 
descendent au-dessous de ce point et recouvrir le réser-r 
voir d'une voûte, de façon à empêcher toute souillure 
et à conserver à l'eau sa fraîcheur. 
Plusieurs villes importantes sont, soit en partie, soit 
exclusivement, alimentées avec l'eau de source. Vienne, 
Francfort-sur-Ie-Mein, Paris, Leipzig etc., etc. 
«r 2o Nappe souterraine. — L'eau de la nappe souter-
c raine, quand elle n'est pas souillée par des infiltrations 
provenant de la surface du sol ou des fosses d'aisances, 
* étant de m ê m e origine, a les mêmes qualités que l'eau 
de source. Un puits creusé en pleine campagne, assez 
éloigné de toute habilalion, fournit de l'eau aussi 
pure, aussi dépourvue de germes que la meilleure eau 
de source. Seulement ce n'est guère dans ces condi­
tions qu'on emprunte d'ordinaire de l'eau à la nappe 
souterraine. Toutes sortes de causes contribuent à 
contaminer celle-ci dans les villes et les lieux habités, 
fosses d'aisances non élanches, puisards ou puits absor­
bants au moyen desquels on se débarrasse des matières 
résiduaires, infiltrations des liquides souillés de la sur­
face à travers les parois perméables des puits etc., etc. 
En voilà plus qu'il n'en faut pour justifier la mauvaise 
réputation de l'eau de cette provenance et expliquer les 
méfaits dont on l'a accusée si souvent. Les puits de la 
INCONVÉNIENTS DES PUITS 287 
nappe superficielle doivent être tout particulièrement * 
suspects à ce point de vue. Les puits profonds offrent 
plus de garanties. 
U n autre reproche que mérite souvent aussi l'eau des 
puits, c'est de contenir une trop forte proportion de 
sels minéraux et de ne pas être suffisamment aérée ; 
ce qui lui enlève les qualités d'une bonne eau pota­
ble. 
On est cependant parfois dans la nécessité de prendre 
à la nappe souterraine l'eau d'une ville. Dans ce cas il 
faut chercher à atténuer dans la mesure du possible les 
inconvénients de ce mode d'approvisionnement en choi­
sissant un point suffisamment éloigné de tout groupe 
d'habitations el de toute accumulation de détritus orga­
niques, de préférence dans un terrain nu, inculte. La 
nappe aquifère peut être collectée, soit au moyen d'une 
série de puits reliés entr'eux par des aqueducs en ma­
çonnerie, soit au moyen de galeries souterraines plus 
ou moins prolongées et dont la direction est perpendi­
culaire à la pente de la nappe. 
On recommande, pour éviter toute infiltration des 
liquides de la surface, de revêtir les puits d'une maçon­
nerie imperméable dans la partie supérieure, jusqu'au 
niveau de la nappe d'eau. On peut m ê m e obtenir une 
filtration naturelle de cette eau en établissant dans la 
partie inférieure une double paroi dans l'intervalle de 
laquelle on interpose une couche de gravier. 
Toutes ces précautions auront pour effet de porter à 
leur minimum les chances de contamination de la nappe 
q'ui se fait bien plus, comme nous l'avons dit, par des 
fissures, des solutions de continuité des matériaux de 
construction des puits, par le déversement direct des 
288 v. — VILLES 
liquides de la surface que par des infiltrations propre­
ment dites. 
Parmi les villes qui utilisent la nappe d'eau soûler-; 
raine, nous citerons Buda-Pesth, Wiesbaden, Stras­
bourg, Londres (une partie) etc., etc. 
3° Cours d'eau. — Rivières. — Fleuves. — Les cours 
d'eau, par suite de l'importance de leur débit, sont à 
m ê m e de satisfaire aux exigences sans cesse croissan­
tes des villes au point de vue de l'approvisionnement 
de l'eau. De plus cette eau est fortement oxygénée et 
contient peu de sels minéraux, deux qualités que ne 
possèdent pas toujours les eaux de source ou de puits.-
Mais en revanche les rivières, coulant à ciel ouvert, 
recevant sur leur passage toutes sortes de résidus et de 
détritus organiques, sont exposées à bien des causes de 
Souillure. 
Les villes qui par leur situation ou par les ressources 
dont elles disposent peuvent aller prendre non loin de 
leur source les cours d'eau, trouvent une solution toute 
naturelle au difficile problème de l'alimentation d'eau. 
Elles détournent à leur profit lout ou partie de ces eaux 
essentiellement salubres. C'est ce qu'a fait Paris pour 
la Dhuys et la Vanne, et ce qu'elle projette de faire 
pour la Vigne. Marseille a pris l'eau de la Durance, 
Nancy, celle de la Moselle, Montpellier, celle du Lez. 
D'autres villes sont moins favorisées et sont obligées 
d'emprunter à la rivière ou au fleuve qui les traverse 
l'eau qui leur est nécessaire. Paris est alimenté en par­
tie en eau de Seine, de l'Ourcq et de la Marne (370.000 
m . c. sur 510.000) et, bien que celte eau soit en prin­
cipe exclusivement réservée aux sources de la voie pu­
blique, on sait combien l'administration est entraînée 
C O U R S D'EAU, RIVIÈRES, FLEUVES 289 
par la force m ê m e des choses à faire fléchir dans la pra­
tique la rigueur de ce principe et à quelles plaintes 
justifiées donne lieu un pareil état de choses. Londres 
tire une partie de son eau d'alimentation de la Tamise. 
Dans le cas où le cours d'eau qui traverse la ville est 
appelé à fournir l'approvisionnement d'eau, il est de 
principe absolu d'établir la prise d'eau en amont, sur 
les points où le courant est le plus rapide, d'éviter les 
^aux dormantes, les bras morts. Il est souvent indispen­
sable, lorsque l'éau est peu limpide et contient une 
certaine quantité de matières en suspension, de l'épu­
rer par la filtration ou la décantation. 
En Angleterre, le filtrage est obligatoire pour les 
compagnies d'eaux. A Londres on fait traverser à l'eau, 
.soit de bas en haut, soit latéralement, une couche plus 
ou moins épaisse de sable. Une condition essentielle au 
point de vue de l'efficacité, c'est que l'opération se fasse 
lentement, que la couche soit suffisamment épaisse 
(1 m. 50 au minimum) et que les filtres soient fréquem­
ment nettoyés. 
Frankland a trouvé pour l'eau de la Tamise distri­
buée par la compagnie Chelsea. 
Carbone organique Azote organique • 
Avant la filtration... 3.25 0.46 
Après » .. 2.58 0.32 
On voit que l'épuration par ce procédé est en somme 
.assez imparfaite. Cette analyse ne nous donne malheu­
reusement aucun renseignement sur un point impor­
tant, l'action de la filtration sur les bactéries. 
A Berlin, la filtration se fait de haut en bas et l'eau 
traverse : 1° une couche supérieure de sable fin de 
,0,60 centimètres ; 2' une couche de gravier de 0,30 cen-
290 T. — VILLES 
timètres ; 3° une couche inférieure de gros cailloux de 
0,30 centimètres. Le débit est réglé de façon à ce que 
la vitesse ne dépasse jamais 0 m. 125 c. à l'heure. Cette 
filtration paraît être assez complète, puisque l'eau qui 
contient 4 à 10.000 germes avant en contient moins de 
100 après. (Flugge et Proskauer). 
C'est à ce mode d'approvisionnement que sont d'ha­
bitude rattachées les galeries filtrantes qu'on établit le 
long des fleuves. Le procédé consiste à creuser le long 
des berges et parallèlement au courant des tranchée* 
atteignant à la profondeur du lit du cours d'eau. Ces 
tranchées ne tardent pas à se remplir d'eau que l'on 
croyait autrefois provenir des infiltrations du fleuve. 
Les observations faites par Belgrand, Durand-
Ci aye, Rollet, prouvent que cette eau a pour ori­
gine, dans l'immense majorité des cas, la nappe souter­
raine qui vient se déverser dans le fleuve. En réalité, 
c'est à celle-ci, et non au cours d'eau, que l'on prend 
l'eau d'alimentation par ce procédé qui est appliqué à 
Lyon, Vienne, Toulouse et qui n'a pas donné dans tou­
tes des résultats bien satisfaisants. 
4° Eau de pluie. — C'est toujours une ressource 
très précaire que l'eau de pluie et elle n'a été adoptée 
pour quelques rares villes que comme un pis aller. 
C'est dans les pays arides, où manquent les cours 
d'eau et les sources, qu'on a dû, faute de mieux, avoir re­
cours à ce procédé. Dans ce cas on recueille soigneuse­
ment dans la saison des pluies et on amène par des 
canaux dans des citernes plus ou moins vastes, souvent 
taillées dans le roc, couvertes de façon à prévenir l'é­
vaporation, toute l'eau météorique qui tombe dans la 
localité et ses environs. Tout le monde^connaît, de repu-
CONDUITES D'AMENÉE ET DE DISTRIRUT10N 291 
tation du moins, la citerne de là place S. Marc à Venise, 
les réservoirs monumentaux élevés par les anciens dans 
plusieurs cités du littoral méditerranéen, Carthage; 
Tyr, etc., etc., et les citernes construites à Aden parles 
Anglais. 
Conduites d'amenée et de distribution. — Une fois 
l'eau recueillie à une des sources que nous venons d'exa­
miner, elle est amenée, soit en vertu de son propre 
poids, si la prise d'eau est à une certaine altitude, soit 
par des machines élévatoires, dans des réservoirs suffi­
samment élevés ; ce qui permet d'obtenir dans les con­
duites de distribution la pression nécessaire pour arri­
ver aux étages supérieurs des maisons. 
Ces réservoirs, où il est bon de faire arriver l'eau de 
conduite d'amenée en cascade, de façon à l'aérer dans 
sa chute, doivent/être construits en matériaux bien 
étanches, d'habitude en maçonnerie cimentée à l'inté­
rieur, et avoir une capacité suffisante pour contenir 
l'eau nécessaire à la consommation d'une ou deux jour­
nées. Ils seront couverts et entourés de terre de tous 
côtés, ou à défaut, de corps mauvais conducteurs, de 
façon à les soustraire aux influences delà tempéra­
ture extérieure. Il est utile, pour peu que l'eau forme 
des dépôts et qu'il s'y développe des conferves, de pro­
céder à des nettoyages périodiques de ces réservoirs. 
De ces réservoirs partent les canaux de distribution 
qui vont porter l'eau dans toutes les parties de la ville. 
Ces tuyaux placés dans de profondes tranchées le long 
des trottoirs sont en général en fonte. C'est sur eux 
que viennent se raccorder les conduites de maison. On 
emploie d'ordinaire pour celles-ci des tuyaux de plomb 
<jui ont l'avantage d'être peu coûteux, flexibles, faciles 
292 V. — VILLES 
à souder et d'une longue durée. Cette pratique, généra­
lement adoptée depuis des siècles, soulève une grave 
question, celle de l'action de l'eau sur le plomb, une des 
questions de la chimie les plus fertiles en contradictions, 
suivant W i e l et G n e h m . L'eau est-elle susceptible 
d'attaquer le plomb des conduits qu'elle traverse et 
d'en dissoudre une certaine quantité ? L'emploi de ces 
conduits peut-il être la cause d'intoxication et dans 
quelles conditions cette intoxication peut-elle se pro­
duire? Cette question a été l'objet d'une étude appro­
fondie de la part d'A. Gautier. 
A u point de vue de l'action de l'eau sur le plomb, 
il faut distinguer deux cas. 
1. L'eau séjourne dans les tuyaux ou dans des réser­
voirs de plomb. 
2. L'eau ne fait que passer dans ces mêmes tuyaux. 
Dans le premier cas, Gautier a constaté que les 
diverses eaux potables dissolvent, m ê m e lorsque les 
tuyaux sont encroûtés de sels calcaires, des quantités 
de métal toxique en général minimes, mais que cette 
quantité varie avec la nature des eaux, augmentant en 
raison de la pureté et de l'aération de ces eaux, et qu'elle 
peut atteindre des proportions dangereuses avec l'eau 
de pluie et l'eau distillée. 
Dans le second cas, lorsque l'eau ne fait que passer 
à travers les tuyaux de plomb, les choses se passent 
différemment. M ê m e dans les conditions les plus favo­
rables, les eaux les plus pures ne se chargent pas d'une 
quantité de plomb appréciable aux réactifs les plus 
délicats. Les résultats des analyses ont toujours été 
négatifs. 
La conclusion pratique à tirer de ces faits c'est que : 
CIMETIÈRES 293 
1° On doit proscrire absolument le plomb pour les 
réservoirs ou bassins où l'eau doit séjourner un certain 
temps, ainsi que pour les tuyaux des conduites de dis­
tribution de la ville. 
2° Que si l'emploi du plomb pour les branchements 
de maison où l'eau ne fait que passer ne paraît pas 
dans la pratique offrir de dangers, il y a lieu cependant, 
toutes les conditions de la solubilité du plomb dans 
l'eau étant imparfaitement connues, de faire quelques 
réserves. 
3° Qu'en tous cas il est indispensable, quand on use 
de tuyaux neufs ou ayant chômé un certain temps, de 
les vider complètement et de laisser couler l'eau 
pendant quelques minutes. 
4° Qu'il y aurait avantage au point de vue de la salu­
brité à remplacer les tuyaux de plomb ordinaires par 
des tuyaux doubles d'étain, sulfurés ou vernissés à l'in­
térieur. 
V. — Cimetières. 
L'inhumation étant le procédé à peu près exclusive­
ment employé dans l'état de nos mœurs pour faire dis­
paraître les dépouilles de ceux qui ne sont plus, toute 
ville doit posséder un emplacement situé dans son voi­
sinage destiné à recevoir ces dépouilles. 
L'hygiène doit tenir compte du sentiment respectable 
et touchant qui pousse les familles à demander que la 
distance des cimetières au centre de la ville ne soit 
pas trop considérable et ne rende trop difficiles les 
visites à ces lieux de repos. D'autre part, elle est en 
droit d'exiger que ce voisinage ne soit pas nuisible aux 
vivants. 
294 V. — VILLES 
On a fait aux cimetières les reproches les plus gra­
ves. Ils seraient pour les puits voisins et pour la nappe 
souterraine une source d'infection. Ils. vicieraient l'at­
mosphère en y répandant des miasmes dangereux. 
Le consciencieux rapport de Du M e s n i 1 sur les expé-t 
riences et les recherches faites par la commission insti­
tuée en 1879 par le préfet de la Seine a montré que les 
craintes étaient au moins exagérées. 
« D'après les conclusions de ce rapport, les gaz délé-
» tères, ou seulement incommodes, produits par la dé-
» composition des cadavres inhumés à 1 m. 50 n'arri-
» vent pas à la surface du sol. La presque totalité de 
» la matière organique a disparu et a été brûlée au 
. bout de cinq ans. 
» Par un drainage méthodique des terrains on accé-
» 1ère notablement la rapidité de cette décomposition. 
» Dans l'état présent de nos cimetières, il n'y a pas 
» lieu de craindre l'infection des puils du voisinage 
» lorsque ces puits sont à la distance réglementaire ». 
Il n'en est pas moins certain toutefois que les cime­
tières restent toujours un peu suspects aux yeux de 
l'hygiène et que pour ne pas être une cause d'insalu­
brité et d'incommodités pour leur voisinage, ils doi­
vent remplir certaines conditions relatives à la nature 
du terrain, à la position, à l'étendue et à l'aménage­
ment du champ de repos. 
a) Nature du terrain. — Le cadavre déposé dans le 
sol ne tarde pas à entrer en décomposition. Les produits 
ultimes de cetle décomposition sont l'acide carbonique, 
l'ammoniaque, l'hydrogène sulfuré et des composés 
divers liquides. Ces produits se diffusent dans le sol et 
parfois arrivent jusqu'à la surface où ils se mélangent à 
DÉCOMPOSITION DES CADAVRES 295 
l'atmosphère, si la couche qui recouvre le corps n'est 
pas trop épaisse. De graves accidents asphyxiques dus à 
un dégagement abondant d'acide carbonique ont été 
souvent observés chez les ouvriers employés à l'ouver­
ture des fosses. 
Ce n'est pas cependant ces produits ultimes qui cons­
tituent le véritable danger de la putréfaction des cadar 
vres, mais bien les produits intermédiaires encore mal 
définis, dont quelques-uns ont certainement un haut de­
gré de toxicité. Ce sont eux dont l'infiltration dans le 
sol et le mélange à la nappe des puits semblent surtout à 
redouter. Pettenkofer a constaté toutefois que l'eau 
des puits creusés dans les cimetières n'était pas plus 
chargée en matière organique, que celle des autres 
puits de la localité. 
Il importe en tous cas que la décomposition cadavé­
rique se fasse aussi rapidement que possible dans le 
sol et que cette phase intermédiaire soit abrégée. La 
nature du terrain exerce une grande influence sur 
l'activité de la décomposition. D'après les recherches 
d'Or fi la et de Lossier, elle serait beaucoup plus lente 
dans les terrains argileux que dans les terrains calcai­
res ; mais c'est dans le terreau et la terre végétale, 
qu'elle marche avec le plus de rapidité. Suivant Los­
sier, le terrain le plus propre à l'établissement d'un 
cimetière serait un terrain calcaire, ferrugineux, moyen­
nement perméable à l'eau et à l'air, dont le sous-sol per­
met l'écoulement lent et régulier des eaux de pluie. 
U n élément dont il importe de tenir compte est le ni­
veau de la nappe souterraine. Il est essentiel que dans 
ces crues elle ne vienne pas atteindre le fond des fosses. 
Le drainage préalable du sol, en m ê m e temps qu'il 
296 V. — VILLES 
facilite l'écoulement des eaux et l'abaissement de la 
nappe, favorise la décomposition des cadavres et c'est 
une opération qu'il ne faut pas négliger. 
" 6) Position du cimetière. — Les emplacements si­
tués au nord ou à l'est des villes sont ceux qui convien­
nent le mieux pour les cimetières. En tous cas il faut 
toujours éviter de les placer dans une position telle que 
les vents dominants puissent ramener leurs effluves sur 
la ville. D'après le décret de prairial, ils doivent êtreà 
35 à 40 mètres au moins de l'enceinte des villes, et il 
est interdit de creuser des puits à moins de 100 mètres 
de leurs murs, ce qui paraît tout à fait insuffisant à 
Rochard. 
c) Étendue. — L'étendue est naturellement propor­
tionnée au chiffre moyen des décès annuels. En prenant 
le chiffre officiel de 3 mètres par fosse, on a, avec une 
mortalité de 20 à 30 p. 1000 qui est la moyenne de la 
France, 100 à 150 décès pour 1000 habitants en 5 ans, 
laps de temps fixé par le décret du 23 prairial an XII 
pour de nouvelles inhumations sur le m ê m e terrain. Il 
faut donc en moyenne 300 à 450 mètres pour 1.000 habi­
tants, chiffre auquel il faut ajouter le terrain nécessaire 
pour les concessions de plus longue durée el les con­
cessions perpétuelles, pour les allées et les avenues 
qu'on peut évaluer à 1000 mètres environ. Rochard 
estime la période de 5 ans pour le renouvellement des 
sépultures beaucoup trop courte et pense qu'il faut la 
porter à 10 ans. Dans ce cas, il faudrait doubler la 
Superficie du cimetière. 
L'habitude de planter d'arbres les cimetières ne peut 
qu'être pleinement approuvée par l'hygiène. Les raci­
nes enlèvent l'humidité surabondante, et le feuillage 
CRÉMATION. — DÉPOTS MORTUAIRES 297 
assainit l'atmosphère en absorbant l'acide carbonique. 
Le cimetière doit être entouré d'un mur et d'un fossé 
assez profond qui fait l'office de collecteur des eaux 
d'infiltration et qui les conduit dans un cours d'eau en 
aval de la ville. 
d) Crémation. — La crémation des cadavres est 
une question à l'ordre du jour, qui compte de vifs par­
tisans et de non moins ardents adversaires. 
L'hygiène n'a pas à s'occuper des objections plus ou 
moins sérieuses qui ont été faites à ce procédé et, en 
se plaçant exclusivement au point de vue de la salu­
brité, il ne semble pas qu'il y a des motifs de désap­
prouver une pratique dont le résultat est de détruire les 
agents pathogènes qui peuvent rester attachés aux cada­
vres des individus morts de maladies contagieuses et de 
faire disparaître avec les cimetières actuels une cause 
d'insalubrité. La crémation toutefois, quels que soient 
ses avantages et ses inconvénients, restera longtemps-
encore, dans l'état actuel de nos mœurs et de nos habi­
tudes, un procédé exceptionnel dont il n'y a pas trop 
lieu de se préoccuper pour le moment. 
e) Dépôts mortuaires. — Dans beaucoup de villes 
à l'étranger, en Allemagne surtout, il existe des lo­
caux destinés à recevoir les cadavres jusqu'au mo­
ment de l'inhumation. Ces dépôts ont été dans ces pays 
principalement créés pour prévenir les inhumations pré­
cipitées. C'est dans un autre but, et sous l'influence de 
préoccupations exclusivement hygiéniques, qu'on a pro­
posé d'en établir à Paris. Dans la capitale et dans les 
grands centres, bien des ménages pauvres, n'ont qu'une 
chambre habitée par quatre ou cinq personnes, et lors­
qu'il s'y produit un décès, on est obligé de conserver 
298 V. — VILLES 
mi milieu des survivants jusqu'au moment de l'inhu­
mation le cadavre, quelle que soit la nature de la mala­
die à laquelle il a succombé. N'y a-t-il pas là un danger 
permanent pour la santé publique? C'est ce qu'avait 
pensé le conseil municipal, en votant la création dans 
les divers quartiers de Paris de dépôts mortuaires où 
les familles pourraient déposer le corps et venir le veil­
ler jusqu'au moment de l'ensevelissement. Des objec­
tions assez sérieuses d'ordres divers et qu'il est inutile 
de reproduire ont été faites à ce projet qui est pour le 
moment ajourné. L'idée cependant paraissait bonne et 
41 est probable qu'on y reviendra tôt ou tard. 
VI. — Logements insalubres. 
Ce n'est pas tout que d'assurer la salubrité d'une 
Tille par un approvisionnement d'eau irréprochable, 
par un bon système de canalisation souterraine pour 
l'évacuation des matières usées, par une propreté scru­
puleuse de la voie publique. Il faut veiller aussi à ce 
que des habitations ou des groupes d'habitations ne 
viennent pas, par leurs mauvaises conditions hygiéni­
ques intérieures, compromettre cette salubrité. 
Dans la plupart des villes, dans les grands centres 
surtout où le terrain est cher et les loyers élevés, la 
plupart des maisons habitées par les ménages pauvres 
se trouvent dans des conditions sanitaires déplorables, 
par suite du manque d'espace, de l'entassement de fa­
milles souvent nombreuses dans des logements beau­
coup trop exigus, du défaut d'air, de lumière et d'eau, 
du manque des soins de propreté, par suite de l'installa­
tion défectueuse et de la mauvaise tenue des latrines etc., 
LOGEMENTS INSALURRES 299 
etc. Il faut lire les descriptions qu'ont données Marjo-
linetDu Mesnil de certains quartiers de Paris pour 
se faire une idée des taudis dans lesquels peuvent vivre 
des humains. 
De pareils bouges, il n'y a pas besoin de le dire, sont 
des terrains merveilleusement préparés pour le déve­
loppement et la prolifération des germes infectieux. 
L'expérience a du reste démontré que c'est presque 
toujours par là que débutent les épidémies. Ces habi­
tations ne sont donc pas seulement une honte pour une 
ville ; elles constituent mi danger public auquel l'auto­
rité a mission de parer. C'est cette pensée qui a inspiré 
la loi de 1848 et celle de 1850 conférant aux conseils 
d'hygiène la surveillance des logements insalubres et 
donnant à l'autorité le droit d'intervenir et de prescrire 
certains travaux urgents. 
Ces lois, qui malheureusement n'imposaient pas aux 
municipalités l'obligation de la création de commissions 
des logements insalubres, sont restées à peu près partout 
lettre morte, et en 1885 il n'y avait que 8 à 9 grandes 
villes où ces commissions existassent. L'autorité de plus 
est très insuffisamment armée pour faire exécuter les 
mesures qu'elle croit nécessaires, et la sanction pénale 
est tout à fait dérisoire. 
La révision de ces lois est actuellement soumise aux. 
délibérations des pouvoirs publics. Les principales mo­
difications ont trait à l'obligation pour les villes d'avoir 
une commission de logements insalubres, à l'accroisse­
ment des pouvoirs de celle-ci, à l'abrègement des délais 
pour l'exécution des mesures prescrites et à l'élévation 
de la pénalité pour les délinquant?. 
Les garnis dont beaucoup méritent de rentrer dans la 
300 V. — VILLES 
catégorie des logements insalubres au premier chef, 
exigent une surveillance encore plus rigoureuse, si l'on 
tient compte des dangers que présentent pour la santé 
vpublique et la propagation des maladies infectieuses le 
genre et les habitudes des habitants qu'ils reçoivent et 
les pratiques des logeurs. A Paris, depuis 1883, les lo­
gements de ce genre sont soumis à une inspection sani­
taire faite par des agents préposés à cet effet. Il serait 
bien à souhaiter que ces mesures qui ont donné de bons 
résultats dans la capitale fussent étendues à la plupart 
des villes de province. 
CHAPITRE VI 
ALIMENTATION 
Toute substance qui, introduite dans le tube digestif, 
est susceptible de réparer les pertes de l'économie et de 
servir au développement des tissus est un aliment. 
Tous les aliments sont de nature organique, les uns 
d'origine animale, les autres d'origine végétale ; mais 
quelle que soit leur provenance, ils doivent leur valeur 
nutritive à certains principes qui, au point de vue de leur 
composition chimique, peuvent se diviser en trois grou­
pes, les principes azotés, les substances ternaires et les 
graisses. II est à remarquer que dans aucun de ces 
principes constituants des aliments, l'affinité du car­
bone, de l'hydrogène et de l'azote pour l'oxygène n'est 
satisfaite. Ils sont donc de vrais combustibles, qui en se 
combinant dans l'intimité des tissus avec l'oxygène 
fourni par la respiration, produisent la chaleur et la 
force, ces deux manifestations essentielles de la vie. 
Liebig considérait la production de calorique comme 
le privilège exclusif des substances ternaires et donnait 
à ces principes le nom d'aliments respiratoires. Les ali­
ments azotés servaient en revanche, suivant lui, à ré­
parer la trame de nos tissus, d'où la dénomination 
d'aliments plastiques. Des recherches plus récentes-
ont montré que cette distinction, au moins dans le sens 
302 VI. — ALIMENTATION 
absolu où l'entendait le chimiste allemand, n'élait point 
fondée et les expériences de Fick et Wislicenus 
en particulier ont établi qu'une partie de la chaleur 
produite par l'organisme était due à la combustion des 
principes azotés. Si l'on maintient donc ces dénomi­
nations d'aliments plastiques et respiratoires, il est 
entendu qu'elles n'ont qu'une valeur toute relative. 
I. — Principes alimentaires. 
a) Principes azotés. — Les principes azotés se divi­
sent au point de vue de leur constitution chimique en : 
i Fibrine. 
Albumine. 
Caséine. 
Légumine. 
Chondrine. 
Principes gélatinigènes \ 0sséine • 
Gélatine. 
Cartilages. 
Théobromine. 
Alcaloïdes \ Caféine. 
Théine. 
Matéine. 
Les principes albuminoïdes jouent un rôle des plus 
importants dans l'alimentation. 
Leur composition est : 
Carbone 52 à 54 
Hydrogène 6à 7 
Oxygène 22 à 23 
Azote
 15 à 16 
Soufre et phosphore quant, indéter. 
La vraie constitution des substances albuminoïdes, 
PRINCIPES ALIMENTAIRES 30& 
ou en d'autres termes le groupement des atomes des 
corps simples qui les composent a donné lieu à de nom­
breuses recherches et à bien des hypothèses qui sont 
loin d'avoir résolu d'une façon définitive la question. 
A. Gautier admet qu'elles ont pour base, ou mieux 
pour squelette, des composés cyanhydriques que l'éco­
nomie éliminerait ensuite sous forme de leucomaïnes. 
Sous l'influence du suc gastrique et du suc pancréa­
tique, ces substances albuminoïdes sont transformées 
dans les voies digestives en un corps soluble, la pep-
tone, et introduites à cet état dans la circulation. 
Une fois dans le sang, on connaît imparfaitement la-
série de transformations par lesquelles elles passent 
pour être éliminées à l'état d'eau, d'acide carbonique 
et d'urée et, lorsque la combustion est incomplète, en 
partie sous forme d'acide urique et de xanthine. Sui­
vant la théorie en faveur aujourd'hui, elles subiraient 
au début, sous l'influence de la cellule vivante agis­
sant à la mode des ferments, une dissociation de leurs 
éléments qui seraient ensuite comburés par l'oxygène. 
Quoi qu'il en soit, nous avons vu que le nom d'aliments 
plastiques qu'on leur donnait autrefois en opposition 
avec les substances hydrocarbonées, appelées aliments 
respiratoires, est loin d'être exact et qu'une portion 
au moins des principes albuminoïdes est brûlée et 
transformée en calorique et en force. 
Pettenkofer a montré que tous les éléments de ces 
substances se retrouvaient dans les urines. 
Substances gélatinogènes. — Ces substances se trou­
vent principalement dans les os, les cartilages, les apo­
névroses. Elles ont pour caractère commun de se trans­
former en gélatine par l'ébullition prolongée. 
304 •VI. — ALIMENTATION 
La valeur nutritive de la gélatine est fort contestée. 
.On connaît les malheureux résultats des tenlatives fai­
tes parDarcet pour fabriquer du bouillon économique 
avec les os et la condamnation sévère dont ces expé­
riences ont été l'objet de la part de l'Académie des 
.sciences. Toutefois, associées à des substances plus 
sapides et plus alibiles, elles peuvent prendre une part 
utile à l'alimentation en favorisant la sécrétion du suc 
.gastrique. Elles seraient des substances peptogènes 
.(Schiff). 
Quant aux alcaloïdes, caféine, théobromine, théine, 
qui constituent les principes actifs du café, du chocolat, 
du thé, elles paraissent être à la fois des stimulants du 
.système nerveux et de véritables aliments. 
b) Hydrates de carbone. — Les hydrates de carbone 
.comprennent les amidons, les sucres et les gommes. 
Toutes ces substances sont transformées sous l'in-
.fluence de la salive et du suc pancréatique en glycose, 
et c'est sous cette forme qu'elles pénètrent dans le tor­
rent circulatoire. La plus grande partie de ce glycose 
est brûlée et produit de l'eau et de l'acide carbonique 
qui sont éliminés par les poumons ; une autre portion 
s'accumule dans le foie pour y constituer la matière 
glycogène. La question de la transformation directe du 
.glycose en graisse dans l'économie n'est point encore 
complètement élucidée. 
c) Graisses. — Les graisses introduites dans les 
voies digestives avec les aliments, après avoir subi l'ac­
tion du suc pancréatique, sont absorbées à l'état d'é-
mulsion ; peut-être éprouvent-elles un dédoublement de 
Jeurs éléments ? Elles sont brûlées dans les profondeurs 
des tissu s, en donnant, comme les substances hydro-
ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE 305 
carbonées, de l'eau et de l'acide carbonique et fournis­
sent par leur combustion une quantité considérable de 
calorique ; c'est ce qui explique leur utilité dans les 
climats froids et dans les cas où il s'agit de produire 
une somme considérable de travail. 
d) Sels minéraux. — L'homme consomme environ 
30 grammes de sels minéraux par jour. 
Les plus importants de ces sels sont le chlorure de 
sodium, dont les effets sur l'engraissement des animaux 
domestiques sont bien connus des éleveurs, et les phos­
phates qui entrent en si grande proportion dans la 
composition des os, du tissu nerveux et du sang. Quant 
au mode intime d'action de ces deux sels, on n'a guère 
pu jusqu'ici, que faire des hypothèses. 
II. —Aliments d'origine animale. 
Les caractères généraux des aliments tirés du règne 
animal sont, au point de vue de la constitution chimi­
que : la prédominance des principes azotés, la propor­
tion élevée des substances grasses, la dose minime, 
presque insignifiante, des substances hydro-carbonées, 
dose tout à fait insuffisante pour en faire des aliments 
complets ; d'où la nécessité de les associer dans le ré­
gime normal aux aliments végétaux qui ont, comme 
nous le verrons plus loin, une composition toute diffé­
rente. 
Cette formule générale ne s'applique pas toutefois 
au lait et aux œufs qui, destinés à servir de nourriture 
exclusive aux animaux après leur naissance, réalisent 
le type de l'aliment complet. 
Lait. — Le lait est le type le plus parfait de cet ordre 
306 VI. — ALIMENTATION 
d'aliment, en ce sens que non seulement il contient tous 
fes principes nécessaires, mais que de plus il lescontient 
dans les proportions les plus convenables. 
Voici la composition des différents laits : 
Femme Anesse Vache Chèvre 
Densité 1.033 50 i .032 10 1.033 40 1.033 85 
r
 Eau 900 10 914 » 910 08 869 52 
Extrait sec...c. 133 40 118 10 123 32 164 34 
, Beurre 43 40 30 10 34 60 60 68 
Sucre 76 14 69 30 52 16 48 56 
Caséine 10 52 12 30 28 12 44 25 
Sels 2 14 4 50 6 00 9 10 
H. FÉRY. 
Comme on le voit, c'est le lait d'ânesse qui se rap­
proche le plus par sa composition du lait de femme. Le 
lait de vache en revanche contient une bien plus forte 
proportion de Caséine et moins de sucre et de beurre. 
Le lait de chèvre est de beaucoup le plus riche en beurre 
et en caséine et est bien moins sucré que les autres. 
Cette diversité de composition a une grande importance 
au point de vue de l'allaitement artificiel des nouveau-
nés. 
Les sels du lait sont principalement du phosphate de 
Chaux, des chlorures de sodium, de potassium et de 
chaux. 
La proportion de ces divers éléments varie dans 
d'assez larges limites pour une m ê m e espèce d'animal. 
D'après K o en i g, ces variations peuvent aller dans le 
lait de vache pour les matières grasses, de 1.82 p. 100 
minimum à 7,09 maximum, pour le sucre, de 3. 2 à 5.67, 
pour les sels, de 0,5 à 0,8. Parmi les causes physiologi­
ques qui exercent une influence sur la quantité et la 
composition du lait, il faut noter la durée de la lacta-
LAIT. COMPOSITION. MODIFICATIONS 307 
tion, le mode d'alimentation, la race et l'âge de l'animal, 
le moment de la traite. 
Au point de vue histologique, le lait est un liquide 
(sérum) dans lequel nagent d'innombrables globules 
graisseux de 1 à 10 p.. de diamètre et des granulations 
de caséine. La partie liquide est constituée par de l'eau 
que tient en dissolution le sucre de lait ou lactose, la 
caséine soluble et les sels. 
Les globules du lait représentent-ils une simple émul-
sion, comme l'admet D u cl a ux, ou sont-ils pourvus d'une 
membrane protéique, comme le pensent quelques chi­
mistes ? C'est là un point qui n'est point encore défini­
tivement élucidé. Suivant Duclaux, la caséine serait 
dans le lait sous trois états : à l'état de caséine dissoute, 
à l'état de caséine gélatineuse, et enfin en suspension 
dans le sérum sous forme de granulations mélangées 
aux globules graisseux. , 
Modifications spontanées du lait. — Quand le lait 
est abandonné à lui-même et au repos, les globules grais­
seux dont la densité est de 0,93, tandis que celle du 
sérum est de 1,034, ne tardent pas à remonter à la sur­
face et à y former une couche plus ou moins épaisse 
qui constitue la crème de lait employée dans la fabri­
cation du beurre. 
A ce phénomène d'ordre purement physique, succède 
bientôt au contact de l'air une altération chimique. 
Sous l'influence du ferment lactique, le sucre de lait se 
transforme en acide lactique, et l'apparition de celui-ci 
détermine la coagulation de la caséine. Une tempéra­
ture de 24 à 28° paraît être particulièrement favorable 
à cette fermentation. 11 en est de m ê m e de la malpro­
preté des vases et des locaux où l'on conserve le lait. 
308 VI. — ALIMENTATION 
Si la température s'élève, ce sera plutôt la fermentation 
butyrique due à un autre ferment, le bacillus butyricits 
qui se produira. 
Outre ces ferments qui existent partout dans l'air et 
qui sont les plus communs, d'autres micro-organismes 
trouvent daus le lait un milieu de culture favorable. 
Nous signalerons, entre autres, le bacillus cyanogemis 
(Flugge) qui donne au lait une couleur bleue, le bacil­
lus synxanthus (id) qui le colore en jaune et enfin diver-
* ses moisissures, le pénicillium glaucum, l'ascephora 
mucedo etc., etc., qui apparaissent lorsque le lait est 
devenu acide. 
On connaît mal l'action de ces altérations sur la santé 
des enfants. Le lait bleu paraît être inoffensif. 
Passage dans le lait de substances introduites par 
l'alimentation. — On a signalé quelques cas d'intoxi­
cation par le lait de chèvre ayant brouté des substances 
vénéneuses, le colchique entre autres. 
L'abus de l'alcool de la part des nourrices donnerait 
lieu chez les enfants, d'après quelques médecins, à des 
phénomènes d'agitation, d'insomnie, m ê m e à des con­
vulsions, et à la longue à du dépérissement. 
Le lait de vaches nourries par les drèches (résidus 
des distilleries) devient promptement acide. Un repro­
che qu'adresse Toussaint à ce genre d'alimentation 
et qui serait bien plus grave, s'il est mérité, c'est de 
donner au lait des propriétés irritantes pour les organes 
digestifs des enfants qui en font usage et de provoquer 
chez eux des affections gastro-intestinales. 
Une foule de médicaments passent dans le lait et on 
utilise souvent en médecine cette propriété pour admi-
TRANSMISSION DES MALADIES INFECTIEUSES PAR LE LAIT 309 
nistrer aux nouveau-nés certains d'entre eux, mercure, 
iode, fer, arsenic. 
Transmission des maladies infectieuses par l'usage 
du lait. — Le lait a été accusé à plusieurs reprises d'ê­
tre le véhicule de germes pathogènes. En Angleterre 
où cette accusation a surtout été formulée, on a attri­
bué à son usage plusieurs épidémies de fièvres typhoï­
des, de diphtérie et de scarlatine. Pour la première de 
ces maladies, la plupart des faits, ceux du moins qui 
ont été l'objet d'un contrôle sévère, se rapportent à un 
mouillage frauduleux du lait avec de l'eau contaminée 
ou au lavage des récipients avec cette m ê m e eau, de 
sorte que c'est bien moins le lait que l'eau qui doit être 
incriminée dans ces cas. 
Féser a trouvé le bacillus-anthracis dans le lait 
d'animaux charbonneux, et avec Bollinger, il insiste 
sur les dangers que présente un lait de cette prove­
nance. 
Proust a montré que la fièvre aphtheuse des vaches 
se transmettait à l'homme par le lait et que la plupart 
des épidémies d'aphthes qu'on a eu l'occasion d'observer 
devaient être rapportées à cette cause. 
Enfin il est une maladie autrement redoutable au 
germe de laquelle le lait de certaine provenance peut 
servir de véhicule. Nous voulons parler de la tubercu­
lose. 
Les expériences deToussaint,dePeuch, de H. Mar­
tin démontrent que le lait des vaches phthisiques 
donné en nourriture ou injecté aux animaux était sus­
ceptible de les rendre tuberculeux. On a cité m ê m e 
quelques cas de transmission à l'homme. Landouzyet 
L e g r o u x ont, au Congrès de la tuberculose, exprimé 
310 VI. — ALIMENTATION 
Popinion que c'était probablement à cette cause qu'était 
due la fréquence de la localisation de la maladie dans 
les ganglions mésentériques pendant le premier âge. 
Bien qu'il semble, comme l'admettent M a y etBang 
(de Copenhague), que le lait des vaches atteintes de 
pommelière ne soit virulent que dans les cas où la ma­
melle est le siège de lésions tuberculeuses, le lait des 
vaches dont on ne connaît pas la provenance doit être 
tenu pour suspect et traité en conséquence. 11 existe 
heureusement un moyen bien simple de parer au dan­
ger de transmission, non seulement de la tuberculose, 
mais encore de tous les autres genres pathogènes que 
le lait peut receler, c'est l'ébullition. C'est le procédé 
qui a été recommandé à l'unanimité des membres pré­
sents, au Congrès d'hygiène de La Haye et à celui de la 
tuberculose à Paris en i 888. 
Si Ton tient absolument à donner du lait cru aux en­
fants, il sera préférable d'avoir recours au lait d'ânesse 
et, à défaut de celui-ci, au lait de chèvre, ces animaux 
étant presque absolument réfractaires à la maladie. 
Falsification du lait. — Les falsifications habituelles 
sont l'addition de l'eau et l'écrémage, pratiques d'autant 
plus coupables qu'elles ont pour résultat d'enlever à ce 
précieux aliment du 1er âge une partie de ses qualités 
nutritives. 
Les autres falsifications sont pour la plupart la con­
séquence des premières et ont pour but de les masquer. 
C'est ainsi qu'on ajoute toutes sortes de matières colo­
rantes végétales (extrait de chicorée, caramel, teinture 
de souci, etc., etc.) pour faire disparaître la teinte bleue 
déterminée par l'addition d'eau, de la gélatine, de la 
gomme, des farines pour lui donner l'onctuosilé, voire 
ESSAI DES LAITS 311 
m ê m e de la cervelle d'animaux pour simuler la crème. 
D'autrefois on ajoute au lait certaines substances 
dans le but de prolonger sa conservation, acide salicy-
lique, acide borique. L'addition de pareilles substances 
qui peuvent avoir une action nuisible sur l'économie 
est, cela va sans dire, formellement proscrite. Le bicar­
bonate de soude destiné à neutraliser l'acide lactique 
au fur et à mesure de sa production et à maintenir le 
milieu alcalin était seul toléré jusque dans ces derniers 
temps. Un rapport récent de Proust au Conseil d'hy­
giène de la Seine a demandé aussi l'interdiction de cette 
substance qui, en se transformant en lactate de soude, 
est susceptible de déterminer des troubles digestifs 
chez les enfants. 
Essai des laits. — L'analyse chimique complète; 
peut seule donner des renseignements précis et exacts 
sur la composition du lait ; elle seule permet de déter­
miner rigoureusement la teneur en eau, extrait sec, 
caséine, beurre et lactose. C'est à elle qu'on doit avoir 
recours dans tous les cas douteux. 
Le laboratoire municipal a adopté pour le lait non 
écrémé apporté sur le marché de Paris la moyenne de 
composition suivante autour de laquelle, comme nous 
l'avons vu, les proportions des divers éléments peuvent 
osciller dans d'assez larges limites. 
Eau 87 0/0 
Extrait à 95°.. 13 
Cendres ••• °>6<> 
Beurre •• 4 
Lactose ° 
Caséine M0 
312 VI — ALIMENTATION 
Duclaux admet comme moyenne des chiffres peu 
différents. 
Lai t non écrémé Lait écrémé 
Eau 87,25 89,70 
Matière grasse 3,50 0,77 
Caséine... .. 3,90 4,02 
Sucre de lait. 4,60 4,74 
Cendres .. 0,75 0,77 
Une pareille analyse exige malheureusement un labo­
ratoire, beaucoup de temps et des manipulations fort 
délicates. Aussi dans la pratique a-t-on souvent recours 
à des procédés plus simples et plus expéditifs qui expo­
sent, d'après certains chimistes, à de grosses erreurs, 
mais qui permettent toutefois d'avoir des données appro­
ximatives et souvent suffisantes sur les qualités d'un 
lait et de reconnaître, ou tout au moins de soupçonner, 
les fraudes habituelles. 
Ces procédés sont la détermination de la densité et 
le dosage du beurre. 
La détermination de la densité se fait d'habitude au 
mpyen du lacto-densimètre Quévenne. Cet instrument 
est un simple aéromètre à poids constant et à volume 
variable qui a reçu une graduation spéciale correspon­
dant aux densités comprises entre 1014 et 1042. La 
densité du lait pur oscille entre 1030 et 1034. En deçà et 
au delà de ces limites, il y a lieu de présumer une 
addition d'eau. 
La connaissance de la densité seule serait toutefois 
absolument insuffisante. En écrémant le lait, on aug­
mente en effet sa densité, puisqu'on enlève au liquide 
un élément plus léger, mais comme celte fraude s'asso­
cie presque toujours au mouillage qui a pour résultat 
LACTO-DENSIMÈTRE DE QUÉVENNE 313 
d'abaisser cette densité, les laitiers peuvent facilement 
ainsi ramener le lait à sa densité normale. 11 est donc 
(indispensable d'adjoindre à cette première opération 
Fig. 31. — Lacto-densimètre de QUÉVENNE. 
(D'après TARNIER et CHANTREUIL, Hygiène de la première 
. ,v enfance). 
le dosage de la crème et la détermination de la densité 
d u lait écrémé. 
314 VI. — ALIMENTATION 
Ce dosage se fait en général au moyen, soit du lacto-
butyromètre, soit du lactoscope. 
Le lacto-butyromètre de M a r c h a n d est une éprou-
10 
A 
10 
20 
30 
40 
Fig. 32. — Lacto-butyromètre de MARCHAND. 
vette graduée dans laquelle on verse une certaine quan­
tité de lait jusqu'au trait L. On y ajoute de l'éther pour 
dissoudre les globules graisseux, jusqu'à E, puis de 
CONSERVATION DU LAIT 315 
l'alcool jusqu'au trait A, et on agite vivement le mélange. 
A u bout d'un certain temps, en maintenant l'éprouvette 
dans un bain à 40, la matière grasse vient se réu­
nir et surnager à la partie supérieure du tube qui est 
gradué de telle façon que chaque division corresponde 
à 1 gramme de beurre par litre. On ajoute 12 gr. 6 
qui, d'après les expériences directes, représentent la 
quantité de graisse restant dissoute dans le liquide et 
l'on a ainsi la proportion de beurre contenu dans le 
lait. 
Le lactoscope repose sur le principe que, plus un lait 
est riche en graisse, plus il est opaque. Il consiste en 
un récipient muni de deux glaces transparentes, dans 
lequel on verse le lait et à travers lequel on doit aper­
cevoir la flamme d'une bougie située à une certaine dis­
tance. Tantôt les glaces peuvent s'écarter ou se rappro­
cher à volonté comme dans le lactoscope Donné et c'est 
de la distance obtenue qu'on déduit, au moyen de tables, 
la richesse en beurre ; tantôt la distance restant inva­
riable, on ajoute au lait plus ou moins d'eau et c'est la 
proportion d'eau ajoutée qui détermine cette richesse, 
comme dans le lactoscope Vogel. Malheureusement il 
y a dans l'emploi de cet instrument une grave cause 
d'erreur tenant à la différence d'acuité visuelle des 
divers observateurs. 
Conservation du lait. — Pour conserver le lait, il 
suffit de le mettre à l'abri de l'action des ferments qui 
sont, comme nous venons de le voir, la cause de ses al­
térations. C'est ainsi qu'agissent l'ébullition qui tue les 
micro-organismes et qui est d'un usage journalier dans 
tous les ménages et le froid qui entrave leur dévelop­
pement, et dont on utilise les effets pour le transport du 
.316 VI. — ALIMENTATION 
lait des fermes sur le marché des grandes villes. Gay-
Lussac a montré qu'en faisant bouillir du lait chaque 
jour, il peut rester inaltéré pendant un temps presque 
indéfini. 
Ces procédés si simples ne sont applicables dans 
la pratique que quand il s'agit d'une conservation tem­
poraire, de courte durée et sur place. Pour assurer à 
ce précieux aliment une conservation de plus longue 
durée et le rendre facilement transportable, on se sert 
du procédé Appert que nous étudierons un peu plus 
loin. Tantôt on le conserve en nature dans des vases 
hermétiquement clos, tantôt on réduit préalablement 
son volume en le concentrant par l'évaporation jusqu'à 
Consistance semi solide, soit pur, soit mélangé avec 
du sucre. C'est ce dernier mode de préparation qui est 
adopté pour le lait concentré dont la fabrication a pris 
dans ces derniers temps un énorme développement, en 
-Suisse en particulier. 
Produits dérivés d u lait. — A. Beurre. — Quand 
on soumet la crème qui a été retirée du lait à des chocs 
multipliés et plus ou moins prolongés, les globules se 
•soudent, s'agglutinent et constituent le beurre. Pour 
que cette agglutination se fasse convenablement, il faut 
une certaine température, ni trop basse, ni trop élevée, 
qu'une longue pratique apprend aux laitiers à déter­
miner d'une façon empirique pour chaque cas. 
La matière grasse du lait, la crème, est une associa­
tion de divers glycérides (combinaison d'acides gras 
avec la glycérine) dont les proportions varient dans 
d'assez étroites limites dans les différents beurres. 
Voici, d'après Duclaux, quelle serait la composition 
de la crème. 
FALSIFICATIONS DU BEURRE 317 
Stéarine et palmitine .. 62.8 
Oléine. .. .... 27.8 
Capryline et caproïne. 6. 
Butyrine . 3.4 
100 » 
Le beurre contient de plus une certaine quantité de 
caséine et de sérum qui n'ont pu être expulsés par le 
barattage (environ 14 p. 100 d'après Duclaux). 
Sous l'influence de l'action de l'air, m ê m e stérilisé, il 
se produit à la longue une sorte de dédoublement de 
ces corps gras, particulièrement de la butyrine et de la 
caproïne, et il se développe des acides gras odorants, 
acide butyrique et caproïque. C'est à ce phénomène que 
l'on a donné le nom de rancissement du beurre. Ce pro­
cessus qui est très lent, quand il est spontané, est fort 
hâté par l'intervention des micro-organismes, du ferment 
butyrique notamment. 
Falsifications du beurre. — Le beurre est, comme les 
autres substances alimentaires, l'objet d'assez nombreu­
ses falsifications. Elles consistaient surtout autrefois à 
ajouter des beurres ou des graisses de qualité inférieure. 
Grâce aux progrès de la chimie, le procédé a été per­
fectionné aujourd'hui, et on se sert surtout de marga­
rine et d'oléo-margarine retirées de la graisse et du 
suif des animaux de boucherie auxquelles on ajoute de 
l'huile d'arachide. Bien que la margarine paraisse être 
inoffensive, cette falsification n en est pas moins coupa­
ble, et c'est avec juste raison que la loi du 14 mars 1887 
interdit de mettre en vente, sous le nom de beurre, ces 
diverses substances ou leurs mélanges. Le nom de beurre 
doit être réservé au beurre naturel fabriqué avec le lait. 
Le contrôle de la pureté des beurres ne peut guère 
318 VI. — ALIMENTATION 
être fait que par des procédés de laboratoire et porte 
surtout sur la détermination du point de fusion et de so­
lidification et sur l'examen microscopique et polari-
métrique des cristaux dés divers corps gras. 
Quant à la coloration artificielle des beurres, elle se 
pratique presque exclusivement avec des matières vé­
gétales inoffensives (rocou, curcuma, safran). On a cité 
des" cas cependant où les fraudeurs avaient eu recours 
au chromate jaune de plomb. 
Le beurre est le meilleur et le plus digestible des 
<;orps gras et s'associe parfaitement, à titre d'élément 
thermogène, aux aliments azotés moins riches en car­
bone. Trousseau le conseillait comme succédané de 
l'huile de foie de morue dans les cas où celle-ci était 
mal tolérée. 
Conservation du beurre. — On peut conserver momen­
tanément le beurre en le soustrayant à l'action de l'air 
par l'interposition d'une couche d'eau. Pour assurer une 
plus longue conservation, il est essentiel d'entraver 
l'action des ferments qu'il contient, soit en le faisant 
fondre, soit en y ajoutant du sel qui lui enlève une 
partie de son eau. Le bicarbonate de soude qu'on y 
ajoute parfois aussi dans un but de conservation agit 
en saturant les acides qui se forment au fur et à mesure 
de leur production et en maintenant le milieu alcalin. 
Enfin on a quelquefois employé dans le m ê m e but des 
-antiseptiques qui semblent inoffensifs, le borax, l'acide 
borique. 
Fromages. — Les fromages sont le résultat de fer­
mentations variées du lait, principalement des fermen­
tations butyrique et putride. 
Quand on soumet le lait à l'action de la présure, il se 
COMPOSITION DES FROMAGES 319 
sépare en deux parties par suite de la coagulation de 
la caséine dissoute, l'une, liquide qui est le petit lait, 
l'autre, solide dont la fermentation donnera lieu au fro­
mage. Ce processus est assez complexe et une diastase 
spéciale, à laquelle D u cl aux a donné le nom de caséase 
et qui a la propriété de dissoudre de nouveau la caséine 
coagulée, paraît y jouer un grand rôle. 
Le nombre des produits différents qu'on peut obtenir 
aux dépens d'un m ê m e lait, en variant le mode opéra­
toire, les manipulations et les soins de maturation, est 
presque incalculable (Duclaux). C'est ce qui explique 
la différence d'aspect, de saveur, de composition des 
nombreux fromages livrés à la consommation. 
On distingue les fromages en fromages frais, tels que 
le fromage blanc, le fromage à la crème, en fromages 
cuits, gruyère, hollande, chester et en fromages fer­
mentes, Brie, Camembert, Boquefort etc., etc. Ces der­
niers ont le plus haut goût et à ce titre sont les plus 
recherchés par les gourmets. 
COMPOSITION DES FROMAGES 
Eau Subst. azot. Graisse Sobst. non »o(. Sels 
Blanc 68.76 19.96 9.42 6.03 0.810 
Roquefort 34.55 26.52 30.14 3.72 5.070 
Gruyère 40.00 31.05 24.00 1.05 3.000 
Hollande 36.10 29.43 27.54 » » 6.930 
Neufchâtel 34.47 13.03 41.91 6.96 3.630 
- Camembert 51.94 18.90 21.05 4.40 4.710 
Brie 45.25 18.48 25.73 4.93 5.610 
Chester 35.92 25.99 36.34 7.59 4.160 
Parmesan 27.56 44.08 15.95 6.69 5.720 
D'après cette composition, on voit que le fromage est 
un aliment très riche en azote et à peu près complet 
320 VI. — ALIMENTATION 
surtout lorsqu'on l'associe, comme c'est l'usage, au 
pain, et l'hygiène ne peut qu'approuver le rôle consi­
dérable qu'il joue dans l'alimentation des populations 
rurales et ouvrières des villes. Malheureusement la di-
gestibilité de ces divers fromages n'est pas toujours en 
rapport avec leur pouvoir nutritif, et ils ne conviennent 
pas à tous les estomacs. 
Falsifications et altérations des fromages. — En 
Angleterre, on a parfois substitué au lait l'oléo-margarine 
pour la fabrication des fromages. C'est une véritable 
falsification qui ne peut être tolérée. 
On a signalé un certain nombre de cas où les froma­
ges ont donné lieu à des accidents toxiques provoqués 
sans doute par des ptomaïnes qui se sont développées 
sous l'influence de micro-organismes. On ne connaît 
pas encore très bien les conditions dans lesquelles se 
forment ces produits. Il semble cependant que l'on 
doive se méfier tout particulièrement des fromages prér 
sentant une réaction acide. 
Enfin l'attention de l'administration a été appelée 
dans ces derniers temps sur les dangers que pouvaient 
faire courir, au point de vue de l'intoxication saturnine, 
les feuilles d'étain dont on enveloppe certains fromages 
et qui contiennent une forte proportion de plomb. 
Boissons fermentées dérivées du lait. — Koumys. — 
Kèfyr. — Le sucre du lait, sous l'influence de certains" I 
ferments, peut se transformer en alcool. C'est ainsi que 
les Tartares obtiennent avec du lait de jument le kou­
mys, et les habitants du Caucase, le kéfyr avec du lait 
de vache. 
La composition de ces deux liqueurs fermentées pré-
ΠU F S 321 
sente beaucoup d'analogie. La proportion de l'alcool 
seule varie. 
. Koumys. Réfyr. 
Albuminoïdes. 11.20.. 38 p. 1.000 
Matières grasses 12. ». 20 — 
Sucre de lait 22. » 20 — 
Acide lactique... 11.50. 4 _ 
Alcool. 16.50. 8 — 
Acide carbonique. 7.80. » 
Eau et sels.. 926. 904 _ 
Le koumys est plus riche en alcool, mais contient 
moins d'albuminoïdes. Le kéfyr en revanche est plus 
nutritif, , ce qui tient surtout à la différence de compo-
.sition des laits qui ont servi à les fabriquer. 
Ces boissons fermentées, à la fois alimentaires et sti­
mulantes, ont été dans ces derniers temps utilisées par 
la thérapeutique dans les affections consomptives de 
poitrine et des voies digestives. 
Œ u f s . — L e s œufs, destinés à la nourriture de l'em­
bryon des volatiles, constituent comme le lait un ali­
ment complet. 
Leur composition est : 
Albumine.. .. .. 14 p. 100 
Sels... .. là 2 » 
Eau 73 » 
Substances grasses 10 » 
f 
Dé sorte qu'un œuf pesant environ 50 à 60 grammes 
«équivaut comme pouvoir nutritif à 500 grammes de 
lait environ. 
L'œuf cru ou peu cuit est d'une digestion facile et 
convient très bien en général aux estomacs délicats. Les 
21 
322 VI. — ALIMENTATION 
œufs durs dont l'albumine est coagulée sont plus indi­
gestes. 
La fraîcheur des œufs se constate aux Halles par le 
procédé dit du mirage, qui consiste à les examiner avec 
une bougie placée en arrière et à vérifier leur transpa­
rence. 
Pour les conserver, on les tient à l'abri du contact de 
l'air, soit en les recouvrant d'un enduit imperméable, 
soit en les mettant dans de l'eau dont on empêche la 
putréfaction en l'additionnant de chaux. 
Viandes. — Une des principales bases de la nourri­
ture de l'homme est la chair musculaire des mammifères 
ou des oiseaux, en termes vulgaires, la viande. C'est un 
aliment très riche en principes azotés, ainsi qu'en témoi­
gne la composition de la chair de divers animaux le& 
plus communément employés. 
Bœuf Veau Cochon Chevreuil Oiseanx eo géa. 
Albumine soluble. 2.25 2.27 1.60 2.10 3.13 
Musculine 15.21 14.30 15.50 16.50 17.13 
Mat. gélatinogènes 3.21 5.01 4.08 0.50 1.40 
Graisse» 2.87 2.56 5.73 1.90 1.95 
Mat. extractives... 1.59 1.27 1.29 2.52 1.92 
Créatine 0.07 » » » » 
Cendres 1.60 0.77 1.11 1.12 1.30 
Eau 73.39 73.75 70.66 76.17 72.98 
La musculine est la substance la plus importante. 
C'est elle qui représente le plus exactement le pouvoir 
nutritif de la viande. Cette substance qui forme la trame 
m ê m e du muscle ne passe pas, cela va sans dire, dans 
le jus de viande exprimé à la presse ; c'est donc bien à 
tort que le public, et bien des médecins avec lui, regar­
dent celui-ci comme représentant l'extrait concentré des-
VIANDE 32a 
principes alibiles de la viande. 11 n'en renferme au con­
traire qu'une très petite quantité. 
La musculine est bien moins abondante dans les jeunes 
animaux, dans le veau notamment. En revanche les prin­
cipes gélatinogènes y sont plus abondants. Il faut aussi 
noter la forte proportion de matières grasses que contient 
la chair de porc et qui la rend indigeste pour certains 
estomacs. 
Les principaux sels que contient la viande sont l'a­
cide phosphorique, la potasse, le chlorure de potassium. 
Tous ces sels, étant solubles dans l'eau, passent en 
grande partie dans le bouillon. 
Dans les oiseaux, il y a à distinguer la viande de pou* 
let, à laquelle on peut rattacher celle de dinde, qui est 
une viande blanche, de facile digestion, et celle des oi­
seaux aquatiques, canard, oie, très chargée de matières 
grasses et nécessairement un peu indigeste. 
Depuis quelque temps l'usage de la viande de cheval 
s'est beaucoup répandue. Lorsque l'animal n'est pas 
trop vieux, ni trop surmené, cette viande, bien qu'un 
peu ferme et très inférieure à celle du bœuf, est un ali­
ment qui n'est pas à dédaigner pour les classes pauvres. 
Elle est très nourrissante et donne surtout d'excellent 
bouillon. 
Le gibier, notamment celui qui provient des mammi­
fères ou des oiseaux aquatiques, se distingue par la 
coloration noire de sa viande, coloration qui tient en 
partie à ce qu'il n'a pas été saigné, par sa richesse en 
principes nutritifs et par son fumet qui le fait recher­
cher des gourmets. 
Notons, enfin, en passant, les diverses viscères qui 
sont utilisés dans l'alimentation, le foie dont l'hyperlro-
324 VI. — ALIMENTATION 
phie graisseuse artificiellement obtenue chez les canards 
et les oies produit les foies gras ; les reins, riches en 
matière azotée, mais d'une digestion difficile par suite 
de la cohésion et de la dureté de la fibre ; le cerveau 
qui contient une forte proportion de substances gras­
ses 7,71 0/0. 
Préparation de la viande. — La viande crue n'est 
guère employée que pour l'alimentation des malades, 
elle rend de grands services dans certaines affections 
chroniques et consomptives. Dans l'alimentation nor­
male, c'est après cuisson que nous employons la chair 
des animaux. Le mode de préparation le plus agréable 
€t le plus sain consiste à la faire rôtir. Pendant cette 
opération, les parties extérieures de la viande se dur­
cissent sous l'action du feu par la coagulation des ma­
tières albuminoïdes et forment une sorte d'enveloppe 
qui retient en partie les sucs, ainsi que les principes 
Odorants qui se développent pendant la cuisson, l'os-
mazone en particulier qui donne à la viande celte saveur 
et cet arôme particulier aux viandes rôties et gril­
lées. 
Mais, à côté des avantages de ce mode de prépara­
tion, il est un inconvénient qu'il importe de signaler. 
Dans la partie centrale, surtout si la pièce est un peu 
grosse, la température ne dépasse guère 60°, c'est-à-
dire un degré tout à fait insuffisant pour tuer les micro­
organismes infectieux ou les germes de parasites que 
peut contenir la viande (bacille de la tuberculose, ba-
eille charbonneux, trichine). Pour peu que la viande 
soit d'origine suspecte, il est donc préférable d'avoir 
recours à un mode de cuisson plus sûr. 
Un autre mode de préparation fort usité, en France 
VIANDE 325; 
surtout, consiste à la faire bouillir pendant un certain 
temps dans une certaine quantité d'eau. On obtient 
ainsi le bouillon, sur la valeur nutritive duquel on a beau­
coup discuté. Si on s'en rapporte à sa composition, on 
doit reconnaître qu'il contient très peu de principes 
alimentaires. 
Eau .. 985,600 
Substance organique solide. ... 10,917 
Sels solubles : chlorures, phosphates el 
sulfates de potasse et de soude.... .. 10,724 
Sels très peu solubles, phosphates de 
magnésie et de chaux 0,539 
En tout 28 grammes de résidu solide, dont 10 seule­
ment de matières organiques. Les principes albuminoïdes 
solubles, les véritables matériaux plastiques, n'entrent 
que pour une petite part dans cet extrait. Le bouillon 
n'est donc pas un véritable aliment. Néanmoins il a 
une action restaurante incontestable, que chacun a pu 
apprécier sur lui-même, et il rend de grands services dans 
l'alimentation des malades, des convalescents. Cette ac­
tion, il la doit, d'après Schiff, à ce qu'il favorise la sé­
crétion du suc gastrique. II est peptogène. 
La formule de préparation adoptée par les hôpitaux 
de Paris, après de nombreuses expériences, et qui mé­
rite de servir de type est la suivante: 
Pour 100 litres de bouillon. 
Eau 100 litres 
Viande avec os. 41 k. 660 
Légumes .. 8 > 330 
Sel ... 1 » 660 
Oignons brûlés. 0 » 600 
En Angleterre, où l'usage du pot au feu est bien moins 
326 vi. — ALIMENTATION 
répandu, on prépare souvent pour les malades, un bouil­
lon par infusion, auquel on donne le nom de beef-tea, 
en versant sur 1 k. de bœuf haché la m ê m e quantité 
d'eau ; on fait bouillir quelques minutes et on ajoute en­
suite le sel et les condiments. Ce bouillon a l'avantage 
de pouvoir être fait très rapidement, mais il est tou­
jours un peu fade. 
Rôle de la viande dans l'alimentation publique. — 
La viande joue un rôle des plus importants dans l'ali­
mentation des peuples. Sa consommation est pour ainsi 
dire le thermomètre de la prospérité et de la richesse 
publiques. Si son usage n'est pas, comme semblent le 
penser certains physiologistes, la cause exclusive de la 
vigueur physique et intellectuelle d'une nation, elle en 
donne d'une façon assez exacte la mesure. Ce sont les 
pays qui marchent à la tête de la civilisation, qui con­
somment le plus de viande. 
En Angleterre où la production du bétail est,"il est 
vrai, très développée et dont le peuple est par ses ha­
bitudes grand mangeur de viande, la consommation at­
teint le chiffre de 82 kilogs par habitant et par an, ou 
225 grammes par jour. En France, elle n'est que de 
34 kilogs, ou 95 grammes par jour. Cette infériorité 
tient en partie au régime alimentaire des campagnes, 
dans lequel la viande n entre que pour une faible part. 
Les populations rurales ne mangent guère en effet plus 
de 19 kilogs par an, tandis que la consommation à Paris 
est de 84 k. 78 (Arnould) et dans les villes, de 77 en­
viron (Bochard). 
Cette consommation, grâce à la diffusion et aux progrès 
de l'aisance et du bien être^ s'est fort développée depuis 
le commencement du siècle. Elle était d'après Rochard, 
VIANDES MALSAINES 327 
en 1812 de 19 kil. par habitant 
en 1840 de 20 » » 
en 1875 de 23 » » 
actuellement elle est de 84 » » 
Viandes impropres à la consommation. — Viandes 
malsaines. — L'usage de viandes malsaines peut don­
ner lieu à de graves accidents. Il importe donc de dé­
terminer les conditions qui rendent une viande nocive 
et qui doivent la faire rejeter de la consommation. Une 
viande peut être impropre à la consommation parce 
qu'elle provient d'animaux vieux, malades, surmenés. 
Elle peut l'être aussi parce qu'elle est altérée, a subi un 
commencement de putréfaction. Enfin l'insalubrité peut 
tenir à ce quelle contient des germes de maladies trans-
missibles à l'homme. 
Caractères d'une viande saine. — Bien qu'il soit indis­
pensable de pratiquer l'examen de l'animal avant l'abat­
tage pour avoir des données certaines sur son état de 
santé, la viande saine, de bonne qualité, présente cer­
tains caractères qui peuvent fournir de précieux ren­
seignements sur sa valeur alimentaire. Cette viande est 
rouge, ferme chez les animaux adultes, blanche et molle 
chez les animaux de lait. Elle se coupe facilement, a le 
grain fin et serré. Le jus qui s'en écoule est d'un rouge 
vif, le tissu cellulaire interstitiel est plus. Ou moins 
infiltré de graisse, ce qui donne à la viande un aspect 
qu'on n o m m e en boucherie marbré ou persillé. Les par­
ties de la surface sont recouvertes d'une couche plus 
ou moins épaisse d'une graisse blanche ou légèrement 
jaunâtre. 
En revanche il faut tenir pour suspecte toute viande 
328 VI. — ALIMENTATION 
présentant une coloration brune ou noire, des infil­
trations, des ecchymoses, et qui laisse écouler à la 
pression du sang noir, caillé; la viande est dite alors 
saigneuse. 
Viandes altérées, putréfiées. — La science possède 
un certain nombre de cas d'intoxication dus à l'usage 
de viandes qui avaient subi un commencement de dé­
composition. Ces accidents auxquels on a donné le 
nom de botulisme (botulus, saucisse) ont été surtout 
observés en Allemagne, à la suite de l'ingestion de 
saucisses ou de jambons mangés crus. 
Récemment encore le public a été ému par l'indul­
gence relative d'une condamnation prononcée par un 
tribunal contre un industriel qui avait sciemment four­
ni à des troupes en manœuvres de la viande malsaine et 
provoqué ainsi un grand nombre de cas d'intoxication. 
Comme d'ordinaire un certain nombre de personnes 
mangent la viande d'une m ê m e provenance, les accidents 
prennent le plus souvent une forme épidémique. Nous 
•signalerons en particulier l'épidémie de Chemnilz de 
1886, dans laquelle 200 personnes furent atteintes et 
présentèrent comme symptômes des vomissements, de 
la diarrhée, de la céphalalgie, de la faiblesse, de la fièvre. 
Une seule, un enfant, succomba. 
On a rapporté aussi à l'usage de viandes altérées cer­
taines épidémies qui présentaient tous les caractères 
d'une épidémie de fièvre typhoïde, mais qui s'étaient 
exclusivement limitées aux personnes ayant consommé 
la chair d'un m ê m e animal. (Epidémie d'Anfeldingen 
1839, deKloten, 1878). Liebermeister, etZuber qui 
ont fait une étude critique approfondie de ces faits ne 
mettent pas en doute celte origine. 
VIANDES MALSAINES 329 
Quelle est la nature et la cause de pareils accidents' 
On ne peut guère faire à ce sujet, dans l'état actuel de 
nos connaissances, que des hypothèses. 11 est probable 
que tous les accidents observés ne sont pas dus à une 
cause unique et toujours la même. Les uns sont sans 
doute de simples phénomènes d'intoxication provoqués 
par le développement de ptomaines dans la viande en 
voie de putréfaction, d'autres reconnaîtraient pour cause 
une véritable infection septique par des microbes pour 
le moment indéterminés. Peut-être aussi parfois est-ce 
à une affection de nature mycosique due à certaines 
moisissures (aspergillus) qu'on a eu affaire. 
Viandes d'animaux atteints d'affections trans-
missibles à l'homme. — Dans ce groupe, nous distin­
guerons les viandes contenant des parasites de la famille 
des helminthes, et les viandes provenant d'animaux at­
teints de maladies virulentes. 
a) Viandes contenant des helminthes. — Les principa­
les maladies parasitaires des animaux susceptibles de se 
transmettre à l'homme par l'alimentation sont la ladrerie 
du porc et du bœuf et la trichinose. 
La ladrerie du porc est caractérisée par la présence 
en certains points du tissu cellulaire, en particulier dans 
le cœur et à la face inférieure de la langue, de petits 
kystes ovalaires contenant un cysticerque, lecysticercus 
cellulosus qui n'est autre que la larve du taenia solium. 
Quand l'homme ingère une viande qui contient ces ger­
mes, la paroi du kyste se dissout dans l'estomac, la 
larve est mise en liberté et se transforme dans l'intestin 
en taenia solium ou ver solitaire. 
Le procédé le plus habituellement pratiqué sur les 
marchés pour constater la maladie consiste à examiner 
330 VI. — ALIMENTATION 
la face inférieure de la langue de l'animal ; mais il ne 
donne pas de garantie absolue et ce n'est que par l'etfa-
men de la viande après abatage que l'on peut se pro­
noncer d'une façon certaine sur l'absence de cysticer*; 
ques. Il est du reste facile de se mettre à l'abri des 
chances d'infection en ne mangeant la viande qu'après 
cuisson, opération qui lue sûrement le parasite. 
6) Ladrerie du bœuf — La viande de bœuf peut 
aussi donner asile à des cysticerques qui, en passant 
dans le corps de l'homme, se transforment en un tœnia 
d'une espèce différente de celui provenant du porc, c'est 
le lœnia inerme ou tœnia saginata (Goze ). 
Cette affection parasitaire du bœuf est assez difficile 
à reconnaître et passe souvent inaperçue. Elle ne doit 
pas être cependant très rare, si l'on en juge par la fré­
quence du lœnia inerme, depuis que l'usage de la vian­
de crue ou des beefsleaks saignants a pris si un grand 
développement. 
c) Trichinose. — La trichinose est une affection qui 
sévit principalement sur les porcs et qui est caractérisée 
par la présence dans les muscles d'un ver nématoïde de 
1 millimètre de long, enroulé une ou deux fois sur lui-
m ê m e et enfermé dans un kyste calcaire. 
En Allemagne où l'on consomme beaucoup de viande 
de porc crue, soit à l'état de saucisses, soit à l'état de 
jambon, l'ingestion de cette viande a donné lieu à de 
graves épidémies dans lesquelles une partie des malades 
ont succombé (1 mort sur 3 malades à Hedersleben 1865, 
1 sur 7 à Linden 1874). Les symptômes observés et qui 
sont la conséquence de l'introduction des trichines dans 
les voies digestives, et, à une période plus avancée, de 
l'envahissement des masses musculaires par ces parasi-
VIANDES MALSAINES 331 
tes, consistent en des troubles gastro-intestinaux, des 
douleurs musculaires affectant le caractère rhumatis­
mal, et en des phénomènes typhoïdes amenant le plus 
souvent la mort. 
En France, où les habitudes culinaires sont autres et 
où l'on ne mange ordinairement la viande de porc qu'a-
Fig. 33. — Trichinose. 
A. Kystes placés entre les fibres musculaires. 
verts. — C. Trichine enroulée dans le kyste. 
. bumineuse. 
B. Kystes ou-
D. Matière al-
près sa cuisson dans l'eau, les populations, bien qu'ayant 
rès probablement fait plus d'une fois usage de viande 
trichinée provenant d'Amérique ou d'Allemagne, ont ete 
épargnées, et on ne connaît guère que la petite épidémie 
de Crépy-en-Valois observée par Jolivet etLaboulbe-
n e Le péril est donc bien moins grand que dans les pays 
3.32 vi. — ALIMENTATION 
d'outre Rhin, et la plupart des médecins et des hygié­
nistes ont protesté contre la sévérité des mesures de pro­
hibition prises en France en 1881 par le gouvernement à 
l'égard des viandes de provenance américaine.
 ; 
La présence de la trichine dans la viande de porc se 
reconnaît facilement par l'examen microscopique, à un, 
faible grossissement, des masses musculaires. On a 
m ê m e inventé un petit harpon permettant de recueillir 
pour cet examen quelques petites parcelles de muscles 
sur l'animal vivant. C'est au niveau des points d'attache 
des tendons que le parasite est en général le plus abon­
dant. 
Viandes provenant d'animaux atteints de ma­
ladies infectieuses. — Depuis que les découvertes 
modernes ont démontré qu'un grand nombre de mala­
dies étaient communes aux hommes el aux animaux, et 
étaient susceptibles de se transmettre des uns aux autres, 
la question de l'infection par l'usage alimentaire des 
viandes ou autres produits animaux, a pris une impor­
tance considérable en hygiène. D'un côté, on ne saurait 
prendre trop de précautions pour se mettre à l'abri de 
ce danger ; d'un autre côté, il faut éviter, par une sévé­
rité exagérée, de se priver sans nécessité absolue d'une 
ressource d'autant plus précieuse pour l'alimentation 
publique que la production n'en est point surabondante. 
Le difficile est de trouver une solution qui ne porte pas 
trop d'atteinte aux intérêts très respectables en jeu, tout 
en sauvegardant l'intérêt supérieur de la santé publique. 
a) Viandes charbonneuses. — Les nombreux accidents 
observés chaque année chez les personnes appelées par 
leur profession à manier des produits d'animaux char­
bonneux témoignent du danger de ces manipulations. 
VIANDES MALSAINES 333 
Dans ces eas, l'infection se produit par inoculation di­
recte, à la suite de piqûres, d'érosions accidentelles de 
l'épiderme. 
L'ingestion des viandes charbonneuses expose-t-elle au 
m ê m e danger ? Dans la Beauce, où le charbon est épidé-
mique, le personnel des fermes, les équarrisseurs, man­
gent impunément ces viandes. (Bouley, Nocard, Ar-
nould). D'autre part les expériences de Pasteur et de 
Toussaint communiquant la pustule maligne aux ani­
maux, en ajoutant aux fourrages arrosés de bactéries, 
des corps piquants, tels que des chardons, susceptibles 
de déterminer des érosions de la muqueuse digestive, 
prouvent combien il faut être réservé au sujet de l'inno­
cuité de la chair des animaux charbonneux. On a cité 
du reste des cas de charbon à la suite d'ingestion de pa­
reilles viandes, et B ol 1 i n g e r admet l'infection par cette 
voie, bien que la considérant comme très rare. 11 ne faut 
donc pas hésiter à proscrire la viande des animaux qui 
ont succombé à cette maladie et à la détruire, non en 
l'enfouissant, mais par le feu. 
b) Viandes d'animaux morveux, enragés. — Les 
mêmes réflexions s'appliquent aux viandes provenant 
d'animaux morveux ou enragés. Bien qu'il existe quel­
ques exemples où ces viandes ont pu être impunément 
consommées, il y a lieu d'en interdire formellement 
l'usage dans l'alimentation. 
c) Viandes d'animaux tuberculeux. — Nous touchons 
ici à une question d'intérêt capital pour l'hygiène pu­
blique en raison de la fréquence de la tuberculose chez 
certaines espèces d'animaux ; nous voulons parler de 
l'usage de viandes provenant d'animaux tuberculeux et 
de ses dangers. 
334 VI. — ALIMENTATION 
Presque tous les animaux sont susceptibles dans cer­
taines conditions de devenir tuberculeux et il en est 
bien peu qui soient absolument réfractaires quand on 
a recours à l'inoculation. Mais la fréquence de la tu­
berculose spontanée est très variable suivant les espè­
ces. 
Elle est très rare chez le cheval, le mouton, la chè­
vre, pour ne citer que les animaux dont nous consom­
mons la viande et les produits. En revanche l'espèce 
bovine et l'espèce porcine y sont particulièrement 
disposées; et le danger est d'autant plus grand que 
la maladie chez le bœuf, la pommelière, est assez 
difficile à diagnostiquer sur le vivant. En général il y a 
peu de symptômes généraux et l'animal peut jusqu'à 
une période avancée conserver son embonpoint. Il est 
m ê m e susceptible d'engraissement et on possède plu­
sieurs exemples de nodules tuberculeux trouvés dans 
les viscères de bœufs primés au concours. 
La viande tuberculeuse doit donc souvent paraître 
sur les marchés. A l'abattoir de la Villette la proportion 
serait de 3, 80 p. 1000. A Berlin la proportion serait 
plus élevée et atteindrait 3, 89 p. 1000 pour les vaches 
et les bœufs et 7, 4 p. 1000 pour les porcs (Villarey), 
Ce n'est donc pas sans raison qu'on a pu dire qu'en dé­
duisant les animaux saisis pour tuberculose générale 
sée, et en ne tenant compte que de celle qui est livrée 
à la consommation, chaque habitant de cette ville con­
somme au moins par an un kilogramme de viande pro­
venant d'une bête tuberculeuse. 
C'est là un grave danger pour la santé publique s'il 
est démontré que l'ingestion de viandes de cette nature 
est susceptible de déterminer l'infection tuberculeuse. 
VIANDES MALSAINES 335 
Quand il s'agit de tissus contenant des granulations tu­
berculeuses, la chose ne fait plus question, et les expé-
nencesdeChauveau,deGerlach,etdeplusieursautres 
Observateurs sur les animaux auxquels on fait ingérer 
des viscères tuberculeux démontrent que la maladie 
peut se transmettre de cette façon. Tout le monde est 
donc d'accord pour rejeter de l'alimentation toutes les 
portions de tissus infectées. Mais faut-il en m ê m e 
temps interdire l'usage des autres portions de l'animal. 
des masses musculaires lorsqu'elles ont été trouvées 
absolument saines et que la tuberculose est limitée 
à quelques viscères? C'est sur ce point particulier que 
s'accusent les divergences d'opinions entre hygiénis­
tes. 
N o c a r d n'a jamais pu déterminer la tuberculose 
chez des cobayes en leur injectant du suc musculaire 
d'animaux tuberculeux et ne croit pas par suite à la 
transmission par cette voie. D'autres expérimentateurs, 
Arloing en particulier, se sont montrés moins affirma-
tifs, et le Congrès de la tuberculose, dans lequel cette 
question a été soulevée, leur a donné raison, en se pro­
nonçant pour 1'interdiclion absolue et la saisie totale de 
tout animal portant des tubercules, quelle que soit l'éten­
due des lésions. 
Les adversaires de ces mesures radicales objectent, 
non sans raison, que cette solution, excellente peut-être 
au point de vue théorique, est difficilement applicable 
dans la pratique, que ce serait retrancher ainsi de la 
consommation une portion considérable d'un aliment 
déjà trop rare, que d'ailleurs la virulence de ces vian­
des, à supposer qu'elle existe, ce qui est fort douteux, 
est neutralisée par le mode habituel de préparation et de 
336 VI. — ALIMENTATION 
-cuisson. Ils se bornent donc, avecBouley et N o car d, 
à réclamer la saisie totale, seulement dans le cas où la 
tuberculose est généralisée, et la saisie partielle des vis­
cères atteints, dans ceux où la maladie est localisée. 
C'est la solution qui a été adoptée par le nouveau rè­
glement sur la police sanitaire des animaux édicté en 
août 1888. 
Inspection sanitaire des animaux de boucherie et de 
la viande. — La plupart des villes, pour parer aux 
dangers que fait courir à la santé publique l'usage des 
viandes malsaines, ont institué une inspection sanitaire 
des animaux et des viandes qui sortent des abattoirs 
municipaux pour être livrés à la consommation. Cette 
inspection qui rend de grands services ne se pratique 
malheureusement que dans les centres de quelque impor­
tance dans les villages, dans les campagnes, la mise en 
vente de la viande de boucherie n'est soumise à aucune 
surveillance. Ce qui aggrave encore le danger, c'est 
que la viande des animaux tués dans les campagnes, 
loin de tout contrôle, est introduite toute dépecée et 
préparée pour l'étal dans les villes et est vendue à la 
Criée. Ce commerce de viande tout au moins suspecte 
se fait sur une grande échelle (20 millions de kilogram­
mes à Paris). On comprend, d'après ces faits, combien il 
importerait de rendre obligatoire pour toute la France, 
villes et campagnes, l'inspection avant et après abatagè 
des animaux destinés à la boucherie et de tenir rigou­
reusement la main à l'exéçutien de la loi. 
Poissons. — La chair de poisson présente en géné­
ral, comme composition, une assez grande analogie avec 
les viandes blanches, celle de poulet en particulier; 
mais elle est moins riche en principes azotés. Cetle 
POISSONS QQ-7 
composition varie du reste assez sensiblement suivant 
les espèces. On peut distinguer à ce point de vue le 
poissons a chair blanche, sole, merlan, turbot, qui con­
viennent, par leur facile digestibilité, aux estomacs dé­
licats, les poissons à chair jaune, tels que le saumon 
un peu moins digestibles, et enfin les poissons à chair 
grasse, c o m m e l'anguille, de digestion beaucoup
 p l u s 
laborieuse. ^ 
Le tableau suivant donne du reste une idée de la 
composition de divers poissons et la raison de leur plus 
ou moins grande digestibilité. 
... . , ,,
 Sole
 ^rpes Saumon Anguilles 
Albumine soluble j 0.93
 4 3 i
 b
 ", 
Musculine et analogues. 13-61 10.21 ) \rt L 
Matières gélatineuses... 2.02 \ 10-96 
Graisses ,. 0.24 2.84 4.79 23.86 
Matières extractives ? 1.78 1,7g 9 
C e n d r e s
 1.23 2 1.2Q
 0"77 
E a u
 86.14 78.98 76.86 62.07 
Le poisson s'altère très rapidement, surtout si la tem­
pérature est élevée, et ces altérations donnent lieu par­
fois à des produits toxiques susceptibles de déterminer 
des accidents. 
L'école dermatologique de S'-Louis attribue à l'usage 
du poisson une action nuisible sur les affections cutanées 
dont il favoriserait l'apparition et les poussées. 
Les prétendus effets du régime icthyophage sur la 
fécondité des populations maritimes ne reposent sur 
aucun fondement sérieux. La natalité de certains dé­
partements littoraux tient à de toutes autres causes, en 
particulier aux habitudes et au genre de vie que mènent 
les pécheurs et les marins. 
Crustacés, mollusques. — Les principaux crustacés 
22 
338 VI. — ALIMENTATION 
utilisés dans l'alimentation sont les homards et lan­
goustes, les écrevisses, les crevettes. Mets de luxe, ils 
n'entrent que pour une part assez limitée, au moins à 
l'état frais, dans l'alimentation publique. Ils sont très 
nutritifs, puisque les œufs de homard en particulier 
contiennent près de 22 parties de matière azotée et 
8 parties de substances grasses,mais ils sont aussi pas­
sablement indigestes. 
L'huîlre au contraire est d'une digestion facile, mais 
elle n'est pas bien riche en matière nutritive. Une dou­
zaine d'huîtres ne représente guère plus de 2 grammes 
d'azote. La moule, plus indigeste, contient encore 
moins d'azote ; son usage expose de plus à des dangers 
d'intoxication. Parfois en effet il se développe, dans des 
conditions encore mal déterminées, dans le foie de ces 
mollusques un principe toxique du groupe des pto-
maïnes auquel Brieger, qui l'a isolé le premier, a 
donné le nom de mytilotoxine. Les cas d'urticaire après 
ingestion de moules sont 1res fréquents. 
Parmi les mollusques, il faut encore signaler l'escar­
got de vignes qui joue un certain rôle dans l'alimenta­
tion des populations rurales de certaines régions. 
Voici, d'après Paye n, la composition de ces divers 
mollusques qui permettrait de juger de leur valeur nu­
tritive. 
Huîtres Moules Escargots 
Eau 80. 38 75. 74 76. 17 
Matières azotées 14. 01 11. 72 16. 25 
Matières grasses 1 51 2. 42 0. 95 
Sels 2. 69 2. 73 2. 02 
Substances non azotées 1. 39 7 39 4. 66 
CONSERVES 339 
Conservation des viandes, poissons etc. etc. 
— La conservation de la chair des animaux si facile­
ment et si rapidement altérable a une importance hy­
giénique et économique considérable. Elle permet en 
effet de consommer cette précieuse substance alimen­
taire au fur et à mesure des besoins seulement, d'é­
viter le gaspillage, de la transporter des pays de pro­
duction où la denrée est surabondante et à vil prix 
dans les pays de consommation, où le plus souvent il y 
a pénurie. Quel intérêt philanthropique n'y aurait-il pas, 
par exemple, à posséder un procédé économique per­
mettant de faire profiter les classes ouvrières el rura­
les de l'Europe de cette énorme quantité de viande 
fournie par les troupeaux de bœufs des pampas de 
l'Amérique du Sud, les moutons d'Australie, dont la 
plus grande partie se perd faute de débouchés? Les 
tentatives faites dans ce sens depuis quelque temps 
permettent du reste d'espérer que l'on trouvera pro­
chainement la solution pratique de ce grave problème. 
Les nombreux procédés actuellement usités pour la 
conservation des substances alimentaires peuvent se 
ranger, d'après leur mode d'action, dans les cinq grou­
pes suivants que nous empruntons à D u p u y . 
1° Conservation de 
la viande fraîche. 
2» Gonvervation par 
dessiccation. 
Conservation de la viande à l'étal. 
Conservation par le froid. 
Carne-secca. 
Tasajo. 
Procédé Dizé. 
Momification de la viande. 
Tablettes de bouillon. 
Extraits de viande. 
Poudres alimentaires. 
3 4 0 VI. — ALIMENTATION 
! Procédé d'Appert et ses modifications. 
Procédé Fastier 
Procédé Martin de Lignac. 
i Emploi de la gélatine. 
4° Conservation par \ » des corps gras. 
enrobage. j » substances diverses. 
( Sel marin, saumure. 
i Acide pyroligneux et créosote. 
Charbon. 
Acide sulfureux. 
Oxyde de carbone. 
Borax. 
-Liquides injectés. 
Parmi tous ces procédés qui, quelle que soit la variété 
des moyens, ont tous le m ê m e but, entraver l'action des 
germes de la putréfaction, les seuls qui soient d'un em­
ploi général et qui aient une réelle importance économi­
que sont l'enrobage, principalement la salaison, et la 
méthode Appert avec ses nombreux dérivés. 
Salaison. — La salaison est un procédé fort ancien et 
qui a joué de tout temps un grand rôle dans l'alimen­
tation des classes populaires. 
Elle est principalement appliquée à la conservation de 
la viande de porc et de certains poissons dont la pêche 
se fait par grandes masses à des saisons déterminées, 
morue, harengs, sardines etc., etc. L'opération consiste à 
recouvrir là substance de sel ou à la placer dans une 
solution très concentrée (la saumure). 
On ne connaît pas d'une façon très précise le mode 
d'action du Sel. D'après les expériences de Mi quel, il 
semble être umtrès médiocre antiseptique. II paraît agir 
surtout en absorbant l'eau de constitution des substances 
Les accidents observés à la suite d'ingestion de vian-
CONSERVES 34^ 
des ou de poissons salés sont loin d'être rares. Nous si­
gnalerons, entre autres, ceux déterminés par l'usage 
alimentaire de la morue altérée, de la morue rouge 
qui doit cette.coloration au développement d'une moi­
sissure. Les expériences de B e y n a 1 prouvent que la sau­
mure dans laquelle a séjourné un certain temps la viande 
a des propriétés toxiques attribuées par G o u b a u x et 
Gohier au sel marin lui-même, mais qui paraissent 
plutôt'dues au développement de ptomaïnes. 
Le fumage ou boucanage qui consiste à soumettre la 
substance à l'action des produits empyreumatiques plus 
•ou moins antiseptiques contenus dans la fumée, l'acide 
pyroligneux et la créosote en particulier, s'associe sou­
vent à la salaison et complète bien son action. 
Procédé Appert. — La méthode A p p e r t et les pro­
cédés Fastier et Martin de Lignac, qui n'en sont 
que des modifications, consistent à conserver la subs­
tance dans des récipients hermétiquement clos, à l'abri 
du contact de l'air, après avoir préalablement détruit 
par une exposition à une température suffisamment éle­
vée les germes quelle pouvait contenir. 
Ce procédé, qui a pris dans ces derniers temps une 
grande extension, rend de grands services pour l'ali­
mentation des voyageurs, des équipages de navires, des 
troupes en campagne auxquels il fournit sous un petit 
volume et sous une forme facile à transporter des subs­
tances d'une haute valeur nutritive qu'il serait impos­
sible ou difficile de se procurer sur place. 
Il est cependant un revers à la médaille. La viande, 
bien que son prix de revient, par suite des manipula­
tions auxquelles on a dû la soumettre, soit plus élevée, 
est loin de valoir la viande fraîche. Elle a subi certai-
342 VI. — ALIMENTATION 
nés modifications dans sa texture, sa consistance, qui 
en altèrent sensiblement la saveur et l'arôme. Aussi les 
troupes auxquelles on donne cette viande se lassent et 
se dégoûtent bientôt de cette nourriture. 
La conserve une fois ouverte, il faut en consom­
mer le contenu presque immédiatement ; car celui-ci 
s'altère, une fois exposé à l'air, avec une grande rapi­
dité. Il s'y développe alors, dans des conditions encore 
mal déterminées, des produits toxiques qui donnent 
lieu à des accidents, le plus souvent à des troubles 
gastro-intestinaux de nature cholériforme, quelquefois 
très graves, m ê m e mortels (Dumesnil). Un fait impor­
tant à noter : c'est que dans plusieurs cas les conserves 
qui ont provoqué ces phénomènes d'intoxication n'a­
vaient aucune mauvaise odeur et ne présentaient à l'œil 
nu aucune apparence d'altération. 
Il faut signaler enfin la possibilité d'accidents satur­
nins à la suite de l'usage d'aliments conservés dans des 
boîtes métalliques. A. Gautier a constaté la présence 
du plomb provenant des soudures des boîtes dans le con­
tenu des conserves. La proportion en est parfois assez 
élevée, notamment dans les conserves de poissons à 
l'huile, pour être susceptible de provoquer des phéno­
mènes d'intoxication. Les conserves de viandes, et sur­
tout celles de légumes, en contiennent en général beau­
coup moins. 
Dessiccation. — Le Tasajo, fort en usage dans une 
partie de l'Amérique du Sud, n'est autre que de la viande 
découpée en lanières et desséchée au soleil. C'est ce 
procédé tout primitif et dont se servent beaucoup de 
tribus sauvages pour conserver les produits de leur 
chasse, qu'on essaye depuis quelque temps de perfec-
C O N S E R V E S 343 
tionner. La viande est desséchée dans une étuve à basse 
température (50 ou 55°) de façon à lui enlever son eau 
de constitution sans altérer sa structure et sa composi­
tion, puis réduite en poudre. Grâce aux progrès faits 
dans ces derniers temps dans le mode de préparation 
et de manipulation le commerce est aujourd'hui à 
m ê m e de livrer des poudres de viande, n'ayant aucune 
odeur, ni aucun goût désagréable et qui rendent de 
grands services dans la suralimentation des malades. 
Utilisé presque exclusivement jusqu'ici parla pharma­
cie, par suite du prix de revient fort élevé de ces pro­
duits, ce procédé est peut-être appelé à prendre dans 
l'avenir un grand développement si, comme semblent 
l'espérer quelques-uns, il peut fournir la solution prati­
que du grave et difficile problème de l'aliinenialion des 
troupes en campagne : fournir aux hommes dans des 
conditions économiques un aliment sain, d'un goût 
agréable, renfermant les divers principes alimentaires 
en proportion convenable et possédant sous un volume 
aussi réduit que possible un pouvoir nutritif considéra­
ble. On sait que pendant la guerre de 1870-7 f, chaque 
soldat allemand portait dans son sac, à titre de provi­
sions de réserve, une sorte de saucisse composée d'un 
mélange fortement comprimé de viande de porc, de lard 
et de farines de légumineuses. Des essais ont été entre­
pris depuis de divers côtés pour perfectionner la prépa­
ration de conserves de ce genre et paraissent avoir 
donné des résultats encourageants. 
Antiseptiques. — On a essayé aussi dans ces derniers 
temps de conserver les substances alimentaires au moyen 
des antiseptiques. Le commerce n'a même pas attendu 
l'avis de la science pour entrer dans celle voie, et les 
344 VI. — ALIMENTATION 
pouvoirs publics à la suite des réclamations des corps 
savants, ont dû interdire certaines opérations qui, en 
ajoutant aux aliments des substances plus ou moins dan­
gereuses, pouvaient porter une grave atteinte à la santé 
publique. Telle l'addition d'acide salicylique plus spé­
cialement pratiquée pour les boissons et sur laquelle 
nous aurons occasion de revenir. 
Quoique moins toxique, le borax dont on a conseillé 
de saupoudrer la viande pour la conserver fait perdre 
à celle-ci une partie de ses qualités nutritives et son 
usage longtemps prolongé peut n'être pas sans inconvé­
nients. 
Les mêmes observations s'appliquent à l'emploi des 
gaz antiseptiques, acide sulfureux, oxyde de carbone 
etc., etc. qui n'ont point donné de résultats satisfai­
sants. 
Froid. — Congélation. — Une température de 0° 
et au-dessous en s'opposant au développement des micro­
bes empêche d'une façon sûre l'altération des substan­
ces alimentaires et laisse aux viandes et aux poissons 
leur fraîcheur, leur aspect, leur saveur. L'emploi de la 
glace pour conserver temporairement pendant la sai­
son chaude ces denrées éminemment altérables est 
d'usage courant, et c'est grâce à ce procédé que l'on 
peut recevoir à Paris et dans les villes éloignées, du 
littoral, de la marée fraîche en tout temps. Depuis quel­
que temps on fait d'intéressantes tentatives pour ap­
pliquer cette méthode au transport des viandes d'Amé­
rique et d'Australie. Ces tentatives paraissent avoir 
réussi en Angleterre où celte industrie a pris depuis 
quelques années une grande extension. Les viandes, 
ainsi conservées, d'excellente qualité et ayant toutes les 
ALIMENTS D'ORIGINE VÉGÉTALE 345 
apparences de la viande fraîche sont vendues moitié 
moins cher que celles provenant des animaux tués sur 
place. 
III. — Aliments d'origine végétale. 
Les aliments d'origine végétale contiennent les mêmes 
principes que les aliments d'origine animale ; mais ils 
en diffèrent par la proportion de ces principes. Ce qui 
prédomine chez les végétaux comestibles, ce sont les 
substances ternaires, hydro-carbonées, qui, comme nous 
l'avons vu, font presque défaut dans les tissus animaux. 
Ces substances se trouvent dans toutes les portions des 
végétaux, tantôt constituant la trame m ê m e des tissus, 
(cellulose) tantôt déposées dans les cellules sous forme 
d'amidon ou de sucre de canne et de glycose. 
En revanche les principes azotés sont en assez faibles 
quantités, relativement à la masse totale. Dans certai­
nes parties des végétaux (racines, tiges, feuilles) utili­
sées dans l'alimentation, ils y sont le plus souvent en 
proportions presque négligeables ou du moins très 
minimes. Ils n'existent en quantités notables que dans 
les graines, les graines des céréales et des légumineu­
ses en particulier, dans lesquelles ils viennent s'accumu­
ler pour servir à la nourriture de l'embryon. Celte par­
ticularité explique et justifie le rôle considérable qu'ont 
joué ces produits dans l'alimentation publique, chez 
tous les peuples. 
Les principaux principes azotés d'origine végétale 
sont les albumines végétales, les caséines, comprenant 
la légumine (principe azoté des légumineuses) l'aman-
dine (amandes douces et amères) la caséine végétale 
346 VI. — ALIMENTATION 
cristallisée et enfin les matières albuminoïdes qui consti­
tuent cette substance fort complexe à laquelle on a 
donné le nom de gluten. 
Voici, d'après Coulier, la proportion de matières 
protéiques qui contiennent les principales céréales : 
Riz 7,00 p. 100 en poids 
Blé. .. 12 à 23.00 — 
Seigle... 12.50 — 
Maïs. 12.50 — 
Orge.. 12.96 — 
Avoine... 14.30 — 
Les substances grasses entrent pour une part plus ou 
moins grande dans la composition de tous les végétaux. 
Ils se rencontrent surtout dans la graine, dans les coty­
lédons en particulier. La proportion en est très varia­
ble, ainsi qu'il résulte du tableau suivant : 
Noisette 
Colza 
Maïs .. 
Avoine... 
Haricots . 
Orge. 
Lentilles 
Seigle.. 
Poissées. 
Blé 
Fèves. 
Riz.. .. 
.. 
30 à 
7 a 
, , 
. • • 
• • • • 
. » 
1,87 
. , 
m t 
60 
41 
8.80 
5.50 
2.80 
2.76 
2.60 
2.25 
2. » 
à 2.61 
1.50 
0.80 
p. 100 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
— 
» 
On trouve en outre dans grand nombre de végé­
taux, les fruits en particulier, une forte proportion d'a­
cides organiques combinés aux bases alcalines, surtout 
à la potasse. 
CÉRÉALES 347 
1° Céréales. — De toutes les substances alimentai­
res, ce sont les céréales qui entrent de beaucoup pour 
la plus large part dans l'alimentation publique. Tous 
les peuples font de celles-ci la base de leur nourriture 
sous une forme ou sous une autre, et quelques-uns, au 
moins dans les classes pauvres, n'usent guère d'autres 
aliments. 
Le riz est la nourriture presque exclusive d'une par­
tie des habitants de l'Asie, le mais et le sorgho, celle des 
peuplades de l'Afrique et de l'Amérique. Le seigle joue 
le principal rôle dans l'alimentation des populations ru­
rales de l'Allemagne. 
En France, grâce aux progrès de l'aisance et du 
bien-être, grâce aux facilités de communication et de 
transport, le blé a remplacé à peu près partout les 
céréales de qualité inférieure pour la fabrication du 
pain. L'hygiène a d'autant plus de raisons de s'en ré­
jouir que nous sommes en France de grands mangeurs 
de pain et que celui-ci constitue, dans les campagnes 
surtout, le fond du régime. La moyenne de la consom­
mation serait de 820 grammes par tête et par jour et, 
si l'on considère que les classes riches, les citadins, 
disposant d'une nourriture beaucoup plus variée en 
mangent beaucoup moins, on voit ce que doit être la 
consommation en pain des populations rurales (1). L'in­
fluence de la cherté du blé sur la natalité a du reste été 
depuis longtemps constatée. 
(1) Dans les campagnes du sud-ouest, les salaires sont encore don­
nés en partie en nature et la part de céréales s'évalue à raison de 
480 kilog. de blé par h o m m e et de 320 kilog. par femme ; ce qui 
représente par jour environ 1500 à 1600 grammes de pain pour le 
premier et 1000 grammes pour la seconde. 
348 VI. — ALIMENTATION 
Le tableau ci-après donne la composition des céréa­
les les plus utilisées dans l'alimentation. 
COMPOSITION MOYENNE DES CÉRÉALES. 
Dextrine 
et glucose 
7.60 
6.05 
ii.au 
9.25 
10.00 
4.00 
» 
» 
Mat. gras. 
2.12 
1.87 
2.25 
5.50 
2.76 
8.80 
0.80 
1.51 
Cellulose 
3.00 
2.80 
3.10 
7.06 
4.75 
5.90 
1.70 
0.20 
Sels 
2.71 
2.12 
2.60 
3.2o 
3.10 
1.23 
0.90 
1.75 
Les sels consistent presque exclusivement en phos­
phates de potasse, de chaux, de magnésie et de fer, et se 
trouvent surtout dans l'enveloppe, dans le son, qui en 
contient 0, gr. 0530 tandis que la farine de gruau n'en 
renferme que 0,006.8. 
Les principes azotés sont représentés dans les cé­
réales par le gluten, substance molle, élastique, grisâ­
tre dont la composition, d'après Rithausen, serait 
assez complexe. C'est l'avoine, dont Bouchard at a fait 
ressortir l'analogie de composition avec le lait de femme, 
et le blé dur qui en contiennent la plus forte proportion. 
Le mais est surtout riche en matières grasses. Notons 
enfin la pauvreté en principes azotés du riz, celte céréale 
qui forme la base de la nourriture de près de la moitié 
des habitants du globe. La proportion d'amidon est en 
général en raison inverse de celle des principes azotés. 
En somme les céréales, bien que contenant tous les 
principes alimentaires, ne sont pas à proprement parler 
un aliment complet. Elles sont trop peu riches en prin-
Blé dur 
Blé tendre... 
Seigle 
Avoine 
Orge 
Maïs 
Riz 
Sarrazin 
ibst. azot. Amidon 
19.50 65.07 
12.65 76.51 
12.50 67.65 
14.39 60.59 
12.90 66.43 
7.50 67.55 
7.05 89.15 
6.84 44.70 
CÉRÉALES. — FARINES 3i9 
cipes azotés, surtout après la décortication et la mou­
lure, et ce n'est qu'en absorbant une grande quantité de 
substance alimentaire et en imposant un travail exagéré 
à l'appareil digestif que les populations qui en font pres­
que exclusivement usage parviennent à réparer les per­
tes de l'organisme ; encore cette réparation est-elle 
le plus souvent insuffisante. C'est ce qui explique le 
peu de vigueur, le peu de résistance vitale de ces popu­
lations, la faible quantité de travail qu'elles peuvent 
produire, comparées aux populations qui ont une ali­
mentation plus riche. 
a) Farines. — Les céréales s'utilisent sous forme de 
farines. La mouture a pour but de concasser et de 
broyer l'enveloppe des grains, le périsperme que l'on 
sépare ensuite des farines par le blutage. En faisant 
passer successivement les produits de la mouture à 
travers des tamis à mailles de plus en plus serrées, on 
obtient des farines plus ou moins fines, mais dans les­
quelles la proportion d'azote et de sels minéraux est en 
raison inverse de la finesse. 
C'est en effet dans l'enveloppe et les parties périphé­
riques que se trouvent surtout ces substances, ainsi que 
le montre la composition comparée de la farine et du 
son. 
SON FARINE 
Amidon, dextrine 50 70 
Gluten 14.9 12 
Matières grasses 3.6 1.5 
Sels :)-~ 2-5 
Ligneux 9.7 3 
Malheureusement la digestibilité du son n'est pas en 
raison de sa richesse en principes azotés. La plus 
350 VI. ALIMENTATION 
grande partie de ces substances, queMeissner croit 
n'être pas de vrais albuminoïdes, passent inaltérées 
dans le tube digestif. C'est à celte particularité qu'est 
due l'action laxative du pain de son. 
Les blés blancs fournissent environ 70 à 78 0/0 de 
farine et 22 à 30 0/0 de son. Le pain de munition du 
soldat français est fabriqué aujourd'hui avec de la fa­
rine blutée à 20 p. 0/0. A Paris, on se sert surtout de 
farine première blutée à 28 et m ê m e à 30 0/0, ce qui 
donne un pain blanc de première qualité. Cependant, 
grâce au perfectionnement apporté par M è g e Mouriez 
•dans la mouture, on fabrique à la boulangerie des hô­
pitaux un pain excellent, d'une grande blancheur, avec 
des farines à 22 0/0. 
Altérations et falsifications des farines. — Les farines 
peuvent être altérées par la présence de parasites ani­
maux, acares, larves d'insectes, ou de parasites vé­
gétaux, de la classe des champignons, existant déjà 
dans le grain, carie, ergot etc., ou se développant 
spontanément dans les farines. La présence de ces para­
sites est en général l'indice d'un commencement d'alté­
ration du gluten et l'usage de ces farines peut donner 
lieu à des troubles intestinaux. 
Les falsifications dont sont l'objet les farines de blé 
consistent surtout dans leur mélange avec des farines 
d'autres provenances moins chères, ou destinées à aug­
menter le poids du pain, farines de seigle, d'orge, de 
haricots, de fèves, etc., etc. Cette fraude est facile à 
reconnaître au microscope,- les grains d'amidon ayant 
des formes spéciales dans chaque espèce de farines. 
On a parfois ajouté aux farines dans le but de les ren­
dre plus lourdes, des poudres minérales, alun, plâtre, 
CÉRÉALES. — PAIN Sol 
craie, silice. L'analyse chimique fera facilement recon­
naître ces falsifications. 
Essai des farines. — L'essai des farines a pour but 
de déterminer leur richesse en eau et en gluten. L'ins­
trument employé pour le dosage de celui-ci, l'aleuro-
mètre, est basé sur la propriété qu'a le gluten de se 
dilater plus ou moins suivant sa qualité sous l'influence 
de la chaleur 
6). Utilisation des farines. — Panification — Pain. — 
Les farines de toutes les céréales ne sont pas propres 
à faire de bon pain. Plusieurs d'entre elles, se prêtant 
mal à cette transformation, sont surtout employées di­
rectement, après une simple cuisson dans l'eau, sous 
forme de bouillies : tels sont le riz, le maïs etc. etc. Enfin 
on consomme souvent la farine de blé sous forme de 
pâtes mélangées au potage ou aux sauces. Ces pâtes 
sont en général fabriquées avec les farines de blés durs, 
riches en principes azotés, comme nous l'avons vu. 
La panification a pour objet de développer dans la 
farine additionnée d'eau une fermentation spéciale qui 
transforme une partie de l'amidon en dextrine et gly­
cose, puis en alcool et acide carbonique. Ce sont les 
bulles de ce gaz qui, emprisonnées par le durcissement 
de la partie périphérique, donnent lieu aux cavités appe­
lées yeux. Ces yeux seront d'autant plus abondants et 
la digestibilité d'autant plus grande que la fermenta­
tion aura été plus régulière. 
Autrefois, et encore aujourd'hui dans les campagnes 
et dans les villages, on se sert, comme agent de fer­
mentation, d'une pâle qui a déjà fermenté, le levain. 
Mais ce levain donne souvent lieu à une fermentation 
irrégulière ; il se forme de l'acide lactique et de l'acide 
352 VI. — ALIMENTATION 
butyrique qui donne au pain bis une saveur aigre. Dans 
les villes on se sert de levure de bière avec laquelle le 
processus marche avec plus de régularité. Le pain est 
ensuite porté au four chauffé à 260° environ ; la croûte 
exige pour sa formation une température de 210°, tan­
dis que les parties centrales, qui constituent la mie, ne 
s'élèvent guère au-dessus de 100°. 
100 kilos de farine produisent environ 150 kilos de 
.pain; 
Le pain de munition des troupes françaises contient 
2,26 pour 100 d'azote. C'est le meilleur et le plus riche 
qui soit fourni aux armées européennes. 
D'après Violet, contrairement à l'opinion courante, 
le pain des boulangeries des villes contiendrait d'autant 
plus d'azote qu'il est plus blanc. Dans le pain de pre­
mier choix, il a trouvé 1,57 d'azote et dans celui de 
deuxième qualité, 0, 99 seulement. La croûte, par cela 
m ê m e qu'elle contient moins d'eau, est bien plus riche 
en principes alibiles des divers ordres que la mie. 
Dans les grandes villes, on fabrique diverses espèces 
4e pain, dits pains de luxe, soit en n'employant que les 
farines les plus fines (pain de gruau), soit en les addi­
tionnant de lait ou d'œufs, (pains viennois, croissants, 
etc., etc.) 
Biscuit. — Le biscuit employé pour l'alimentation 
des équipages de navires ou des troupes en campagne 
est un pain fabriqué avec une très petite quantité d'eau 
et dans lequel on prévient la formation des yeux pen­
dant la cuisson, en ménageant des trous à la croûte. 
Ce genre de pain est d'une longue conservation ; mais 
il est très dur et exige une lente mastication. On le fait 
d'habitude préalablement .tremper avant de s'en servir. 
LÉGUMES 353 
Il n'en constitue pas moins un aliment passablement 
indigeste dont les hommes se fatiguent vite et qui pro­
voque parfois m ê m e des troubles intestinaux. Aussi est-
il bon d'en alterner l'usage avec celui du pain frais 
toutes les fois que cela est possible. 
Altérations du pain. — Le pain conservé trop long­
temps, comme c'est l'usage dans les campagnes, ne 
tarde pas à être envahi par les moisissures, Penicillum 
glhucum, Aspergillus glaucus et niger, Mucormucedo, 
Oidium auruntiacum etc. etc., qui ont été accusés de 
donner lieu parfois à des troubles gastro-intestinaux. 
Quelques boulangers (en Angleterre et en Belgique 
surtout), ajoutent à la pâte du sulfate de cuivre et de 
l'alun. Cette addition, qui a ordinairement pour but de 
permettre l'emploi de farines de qualité inférieure ou 
avariées et de donner une plus belle apparence au pain, 
doit être sévèrement interdite. 
2° L é g u m e s . — Les légumes, nom sous lequel on 
désigne dans le langage usuel des substances alimen­
taires végétales de provenance et de composition très 
diverses, fruits, feuilles, racines, peuvent se diviser en 
légumes farineux et légumes herbacés. 
Légumes farineux ou féculents. — Les légumes fari­
neux de la famille des légumineuses, pois, haricots, 
fèves, lentilles, sont caractérisés par la proportion rela­
tivement élevée de leurs principes azotés représentés 
par la légumine ou caséine végétale qui offre beau­
coup d'analogie avec la caséine du lait. 
Celte richesse en azote leur donne un rôle important 
dans l'alimentation des classes pauvres, des paysans en 
particulier, qui en font une grande consommation et 
-qui les associent avec avantage aux céréales pour sup-
354 VU — ALIMENTATION 
pléer dans une certaine mesure à l'insuffisance de ce 
principe dans ces dernières. 
Voici quelle est la proportion des divers principes 
dans les diverses graines. 
Légumine 
Amidon et dextrine 
Substances grasses 
Ligneux et cellulose 
Sels 
Eau 
Haricots blancs, 
26.9 
48.8 
3. 
2.8 
3.5 
15.0 
Pois, 
23.9 
59.6 
2. 
3.6 
2. 
8.9 
Lentilles, 
25 
55.7 
2.5 
2.1 
2.2 
12.5 
Fèves 
24.4 
51.5 
1.5 
3. 
3.6 
16.0 
Leur enveloppe, formée surtout de cellulose, est 
réfractaire aux sucs digestifs. Aussi certains estomacs 
se trouvent mal de leur usage, si on ne prend soin de 
l'enlever dans la préparation culinaire. 
Les sels sont surtout, comme dans les céréales, des 
phosphates alcalins et terreux. Les légumineuses sont 
de plus très riches en fer, surtout la lentille qui en 
contient deux fois plus que la viande. 
La p o m m e de terre qui forme la base de l'alimenta­
tion dés classes populaires de certaines contrées est 
beaucoup moins riche en matériaux nutritifs. Sa com­
position est la suivante 
Eau... .. .. 74.00 
•Fécule 20.00 
Sucre. .. ... 1.09 
Matières protéiques... 1.60 
Matières grasses 0.11 
Cellulose. 4.64 
Sels 1.56 
On voit quelle énorme quantité il est nécessaire d'en 
ingérer, pour satisfaire aux besoins de l'économie, lors-
LÉGUMES HERBACÉS 35^ 
qu'elle constitue, comme c'est le cas dans quelques 
pays, le régime presque exclusif de l'habitant 
. La proportion relativement faible de fécule que con­
tient la p o m m e de terre, comparée aux autres légumes 
farineux a fait recommander son usage pour remplacer 
le pain dans le diabète (Dujardin-Beaumetz) 
Légumes herbacés. - Cette dénomination un peu 
vague s'applique à des végétaux ou portions de végé­
taux d'origine et de composition passablement variées 
On peut les diviser, à l'exemple de A. Gautier en 
trois groupes : les légumes riches en albumine végé­
tale, les légumes mucilagineux et salins, et les légu­
mes acides. 
Le premier groupe comprend les choux, les asper­
ges, les champignons, les truffes. Tous ces végétaux 
contiennent une assez forte proportion d'azote et se 
rapprochent par leur valeur nutritive, les champignons 
surtout, des substances alimentaires d'origine animale. 
Principes azotés 
Choux d'hiver 5.11 o/0 
Choux-fleurs 2.89 
Choux de Bruxelles... 4.12 
Champignons de cou­
che .. .. 3.90 
Ils constituent donc un précieux appoint au régime 
peu Carnivore des populations rurales ; mais ils ont l'in­
convénient de n'être pas toujours d'une digestion très 
facile. 
Un reproche plus grave et qui est spécial aux cham­
pignons, c'est la possibilité de confusion entre les espè­
ces comestibles et vénéneuses. Chaque année nous ap­
porte de nombreux et terribles exemples de la facilité 
356 VI. — ALIMENTATION 
et des dangers de cette confusion. Aucun caractère, 
contrairement aux assertions du vulgaire, ne permet de 
distinguer d'une façon sûre et certaine les espèces vé­
néneuses de celles qui sont inoffensives, et le seul moyen 
de prévenir les accidents est de ne consommer que des 
espèces bien connues et depuis longtemps utilisées 
dans le pays comme espèces comestibles. A Paris où on 
n'autorise la mise en vente que de 4 ou 5 espèces de 
champignons, champignon de couche, cèpe ou bolet 
comestible, morille, truffe, les empoisonnements par 
champignons sont à peu près inconnus. Outre ces espè­
ces, on mange encore dans les diverses régions de la 
France l'oronge vraie, la chanterelle ou gyrolle, gyrelle, 
le mousseron et une foule d'autres dont l'expérience 
locale, qu'il serait peut-être dangereux de généraliser, 
a démontré l'innocuité. 
Le deuxième groupe comprend la plupart des végé­
taux dont on mange, surtout les feuilles ou les fruits en 
vert, épinards, laitue, chicorée, artichauts^ céleri, hari­
cots verts, petits pois, potiron, etc. etc. Tous ces ali­
ments se distinguent par la faible quantité de matières 
nutritives qu'ils contiennent, et par la forte proportion 
d'eau et de sels, de sels de potasse en particulier. 
La richesse de ces végétaux en potasse combinée avec 
des acides organiques, acides malique, oxalique, est 
remarquable. 
Choux 2»'-6 par kilog. 
Chicorée 1,7 » 
Navets 3,7 » 
Betteraves 6, 8 » 
Carottes 2, 5 » 
Pommes de terre '.... 3,2 » 
Épinards 4, 5 » 
FRUITS 357 
C'est à cette forte proportion de sels alcalins qu'ils 
paraissent devoir en partie le rôle utile qu'ils jouent 
dans le régime alimentaire, quand ils sont associés à 
des aliments plus complets. Les acides organiques sont 
brûlés dans le sang et transformés en bicarbonate de 
potasse qui contribue à l'alcalinisation du sang et de la 
bile et diminue l'acidité des humeurs. Quoi qu'il en soit, 
il est certain que la privation longtemps prolongée de 
légumes frais est un des principaux facteurs du déve­
loppement du scorbut. 
Le troisième groupe comprend les légumes riches en 
acide, surtout en acide oxalique, tels que les tomates, 
l'oseille. Leur usage alimentaire chez les personnes 
prédisposées peut déterminer la gravelle oxalique. Ce 
groupe du reste se confond un peu avec le précédent 
à ce point de vue. Ainsi les épinards, les betteraves, la 
chicorée classés parmi les légumes mucilagineux con­
tiendraient, d'après les analyses d'Esbach, plus d'acide 
oxalique que les tomates. Les premiers en particulier 
en renfermeraient presqu'autant que l'oseille. 
3° Fruits. — Les divers fruits diffèrent surtout entre 
eux par la quantité de sucre qu'ils contiennent et par 
la nature de leur acide, acide malique dans les abricots, 
les poires, les pêches, les cerises, les prunes, les pom­
mes, acide tartrique dans les raisins, acide citrique 
dans les oranges et les citrons. Ces acides sont combinés 
avec la chaux et la potasse et, en se brûlant dans l'éco­
nomie, en se transformant en carbonates alcalins, ils 
contribuent comme les légumes herbacés à maintenir 
l'alcalinité du sang. Par leur sucre ils fournissent à- l'é­
conomie une certaine quantité de substances hydro-car­
bonées. Enfin, autre point de ressemblance avec ces 
358 VI. — ALIMENTATION 
mêmes légumes, ingérés dans le tube digestif, ils lais­
sent une certaine quantité de résidu, cellulose et ligneux, 
qui favorise la régularité des évacuations. D'où l'usage 
habituel que font de ces deux ordres d'aliments les 
gens prédisposés à la constipation. Pris en trop grande 
abondance ou à l'état de maturité imparfaite, ils peuvent 
déterminer des troubles gastro-intestinaux. 
Cure de raisins. Les cures de raisins, très en faveur 
^n Suisse et en Allemagne, moins pratiquées en France, 
semblent se rapprocher beaucoup par leurs indications 
et leurs effets, des cures d'eaux alcalines. 
Compositions de divers fruits 
Pommes, Pêches, Cerises, Prunes, Poires, Raisins. 
Albumine et mat. azotées 0,20 0,93 0,57 0,28 0,21 0,80 
Peetose. Ligneux 3, 1,21 1,12 1,11 2,19 0,09 
Matières grasses » > » » 2,06 
Sucre 11,00 11,61 18,12 24,81 11,52 13,08 
Gomme, dextrine, amjdon 2,10 _ 4,85 3,23 2,06 2,07 0,05 
Acide organique 0,50 1,10 2,01 €.56 0,08 1,01 
Chaux » 0,06 0,10 traces 0,0i 0,48 
Eau 83,20 80,24 74,85 71,10 83,88 79,08 
Ces chiffres ne doivent être considérés que comme 
des moyennes très générales, car la composition des 
fruits, leur teneur en sucre, en acide, varient dans de 
larges limites suivant les variétés, le degré de maturité, 
l'année, la provenance, etc. etc. 
4°Maladies d'origine végétale.— a) Ergotisme, 
— L'ergolisme gangreneux est une affection assez fré­
quente autrefois, beaucoup plus rare aujourd'hui, qui 
paraît sous la dépendance de l'usage de farine de seigle 
envahie par l'ergot. Elle est caractérisée, ainsi que l'in­
dique son nom, par des escharres se montrant d'abord 
MALADIES D'ORIGINE VÉGÉTALE 359 
aux pieds et aux mains, et pouvant s'étendre à tous les 
membres. La maladie tend à disparaître en France à 
mesure que l'usage du seigle dans l'alimentation se res­
treint et qu'on apporte plus de soin au choix des farines. 
Quelques auteurs rattachent à Tergotisme les acci­
dents convulsifs décrits sous le nom de feu du moyen 
âge, mal des ardents, érythème êpidémique, acrodynie, 
qui ont sévi à plusieurs reprises en Allemagne et dont 
on a observé une épidémie en France en 1828-29. 
B o u c h a r d a t pense que celte affection est plutôt due 
à l'usage de farines altérées par des mucédinées diver­
ses. 
6) Pellagre. — La pellagre est une affection qui 
sévit à l'état d'endémo-épidémie parmi certaines popu­
lations rurales dont le mais constitue la principale ali­
mentation. C'est en Lombardie qu'elle est surtout 
fréquente. On l'a observée en France dans quelques 
départements, en particulier dans les Landes où elle 
est du reste en voie de disparition. Elle est caractérisée 
par des éruptions cutanées siégeant de préférence à la 
face dorsale des mains et des pieds, par la desquama­
tion el l'altération profonde de la peau de ces régions, 
et, à une période plus avancée, par des troubles de la 
sensibilité, du mouvement et de l'intelligence associés 
à un profond marasme. 
Cette affection, dont sont indemnes les pays où le 
maïs est bien desséché avant d'être consomme, est due, 
ainsi que l'ont démontré les recherches de B a lard i ni 
et de Roussel, à l'usage de farines de cette céréale 
altérées par des moisissures. L'ergot de mais a été tout 
particulièrement incriminé. Il n'est pas certain toute­
fois que d'autres mucédinées (penicillum glaucum ou 
360 VI. — ALIMENTATION 
autres) ne puissent produire les mêmes effets. Lom-
broso a trouvé et pu isoler dans ces farines un alca­
loïde, la pellagrozéïne, qui serait, suivant lui, analogue 
à l'ergotine et serait la cause de l'intoxication. 
c) Scorbut. — Ce n'est pas ici le lieu d'examiner si 
le scorbut doit être rangé, comme le veut Villemin, 
parmi les maladies infectieuses. Ce qu'il y a de certain 
c'est que la privation d'aliments et surtout de végétaux 
frais, si elle n'est pas la cause exclusive de la maladie, 
joue un grand rôle dans son développement. Suivant 
Bouchardat toutefois, le facteur dominant serait l'ac­
tion du froid continu, particulièrement du froid humide, 
sur l'organe cutané. 
Quoi qu'il en soit, l'emploi à titre prophylactique et 
m ê m e curatif des végétaux frais a des effets incontesta­
bles, et, de l'avis de tous les médecins de marine, l'u­
sage réglementaire du jus de citron (lime juicé) pour 
les équipages des navires appelés à tenir la mer un cer­
tain temps, a exercé la plus salutaire influence. Grâce à 
ce moyen, plusieurs expéditions au pôle Nord sont par­
venues, malgré toutes les misères et les fatigues qu'elles 
ont endurées, à se préserver du scorbut. 
IV — Condiments. 
On donne le nom de condiments aux substances 
employées d'habitude en petites quantités pour rehaus­
ser la saveur des mets. 
a) Chlorure de sodium. — Le chlorure de sodium 
est bien plus un aliment qu un condiment. Il existe en 
effet en quantité notable dans les liquides de l'orga­
nisme. Le sang en contient 0,42 0/0, soit environ 50 à 
CONDIMENTS 361 
60 0/0 des cendres. Le lait, la salive, la sueur en ren­
ferment aussi une certaine proportion. Il est donc 
essentiel de restituer à l'organisme les pertes qu'il fait. 
Mais ce n'est pas dans ce seul but que nous ajoutons 
du sel à la plupart des aliments. Ceux-ci, notamment 
les substances d'origine animale, en contiennent suffi­
samment pour réparer les perles. Le chlorure de 
sodium a une action manifeste sur la nutrition. Tous 
les agriculteurs savent qu'en ajoutant 10 grammes envi­
ron à la ration journalière des animaux, on augmente 
leur appétit et on favorise leur engraissement. 
L'appétence que l'homme a pour le sel, les souffran­
ces que lui fait endurer la privation de cette substance 
prouvent que cette addition ne nous est pas moins 
utile. 
De quelle nature est cette action? Les expériences de 
Voit et de Rabuteau ont prouvé que le chlorure de 
sodium augmentait les combustions et élevait le taux 
de l'urée. Est-ce en stimulant les fonctions digestives, 
en rendant le suc gastrique plus acide ? 
Les condiments autres que le sel sont très nombreux 
et peuvent se diviser en condiments acides, condiments 
acres aromatiques et sulfurés. Quelle que soit leur natu­
re, tous ces condiments ont pour effet de déterminer par 
leur action locale irritante une hypérémie passagère de 
la muqueuse et une sécrétion plus abondante des sucs 
digestifs. Employés à doses modérées, ils augmentent 
l'appétit, favorisent la digestion. De plus, appartenant 
tous à la classe des agents anti-zymotiques, ils entravent 
l'action des ferments figurés, cause fréquente de fermen­
tations anormales. L'abus de ces stimulants entraîne l'ir­
ritation persistante, la phlegmasie chronique de la 
362 VI. — ALIMENTATION 
muqueuse digestive et consécutivement l'atonie de 
cette muqueuse. 
b) Condiments acides. — Le type de ces condiments 
est le vinaigre qui résulte, c o m m e on le sait, de la 
fermentation acétique du vin. 
L'abus du vinaigre, en acidifiant les humeurs, porte 
atteinte à la nutrition et entraîne l'amaigrissement et 
l'anémie. Ces effets sont bien connus des jeunes filles 
qui redoutent de trop engraisser. 
Depuis que le vin a atteint des prix élevés, on rem­
place souvent dans le commerce, le vinaigre de cette 
provenance par le vinaigre provenant de la distillation 
du bois en vase clos, vinaigre de bois. Ce vinaigre de 
bois, qui n'est autre que de l'acide acétique cristallisa-
ble étendu de 8 à 10 fois son poids d'eau*, est inférieur, 
au point de vue de l'alimentation, au vinaigre de vin, 
mais ne paraît pas avoir d'effets nuisibles. 
Il n'en est pas de m ê m e de la substitution ou de la 
simple addition au vinaigre des acides minéraux, acide 
ehlorhydriqué, sulfurique, nitrique. Ces falsifications 
sont éminemment dangereuses et doivent être sévère­
ment proscrites. 
c). Condiments acres. — Les principaux condiments 
acres aromatiques ou sulfurés sont les épices, poivre, 
muscade, girofle, cannelle, piment, vanille etc, etc., l'ail, 
la moutarde. Ils doivent leurs propriétés à des huiles 
essentielles dont quelques-unes contiennent du soufre. 
Toutes ces essences ont une action anti-zymotique. L'es­
sence de moutarde arrête, d'après K o c h , le dévelop­
pement du bacille du choléra. Les essences de cannelle 
et de girofle sont, d'après les recherches de*Chamber-
land, des antiseptiques puissants. En revanche ils n'ont 
COLORATION ARTIFICIELLE DES ALIMENTS 363 
pas d'action, semble-t-il, sur les ferments solubles. La 
dyspepsie et la gastrite chronique sont souvent la con­
séquence de leur abus, ainsi que cela s'observe trop sou­
vent chez les Européens habitant les pays chauds. 
La plupart des épices, en raison de leur prix élevé, 
le poivre surtout, sont l'objet de nombreuses falsifica­
tions. On s'est ingénié à fabriquer du poivre avec tou­
tes sortes de substances, poudre de moutarde, de colza, 
farine, croûte de pain pulvérisée, etc. etc., voire m ê m e 
avec de la poussière et de la terre. De même pour les 
autres aromates sur lesquels la fraude s'exerce sur une 
grande échelle. C'est par l'examen microscopique, que 
l'on pourra reconnaître ces diverses sophistications. 
V — Coloration artificielle des aliments. 
Nous devons dire un mot de la coloration artificielle de 
certaines substances alimentaires. Le plus souvent on a 
recours à cette coloration artificielle dans un but frau­
duleux et coupable, dans le but de tromper sur la 
nature et la qualité des substances livrées à la consom­
mation. Nous avons déjà signalé la coloration du beurre; 
nous aurons occasion de revenir sur cette coloration 
artificielle à propos des falsifications du vin. Mais dans 
certains cas on emploie des colorants chimiques d'une 
façon pour ainsi dire licite, ou du moins tolérée, pour 
donner simplement une couleur agréable à certains pro­
duits. Telle est par exemple la coloration des sucres, bon­
bons, conserves et sirops sucrés. On comprend combien 
il importe dans ce cas de n'avoir recours qu'à des subs­
tances inoffensives, du moins à faibles doses. Nous don-
364 VI. — ALIMENTATION 
nons, d'après Proust, la liste des substances les plus 
communément employées. 
Rouges. — Cochenille, jus de kermès, carmin, laqué 
carminée, safranum, laque du Brésil, extrait de campê-
che, orseille, orcanette, coquelicots, suc de cerises, de 
betteraves. 
Bleus. — Indigo et pastel, bleu de Prusse, bleu de 
Paris, outremer, bluet, pensée, violette. 
Jaunes. — Curcuma, safran, pastel, quercitron, gau-
des, bois jaunes, graines de Perse. 
Verts.— Chlorophylle et laque de chlorophylle. L'un 
des verts les plus usités pour la coloration des bonbons 
s'obtient avec la graine de Perse (jaune) et le bleu de 
Prusse, ou avec un mélange d'indigo et de curcuma. 
L'absinthe se colore avec un mélange de safran et de 
bleu d'indigo soluble. 
Brunes. — La mélasse et les caramels sont d'un usage 
fréquent et sans danger. Il en est de m ê m e des divers 
ocres. 
Blanches. — Craie, plâtre, amidon, sucre. Toutes 
les substances minérales blanches sont dangereuses. 
Si la plupart de ces produits sont inoffensifs, il en est 
d'autres éminemment toxiques auxquels des industriels 
peu scrupuleux n'ont pas craint d'avoir recours. Nous 
citerons entre autres la fuchsine et ses dérivés, tous les 
sels de plomb, donnant des matières colorantes rouges, 
minium, jaunes, massicot, chromate de plomb, blanche, 
céruse; les sels de mercure, cinabre ou vermillon, réal-
gar; les sels d'arsenic fournissant les couleurs vertes, 
vert de Scheele et de Schweinfurt ; les sels de cuivre 
fournissant les couleurs bleues, carbonate de cuivre, 
oxyde de cuivre etc., etc. 
EAU DE BOISSON 36S 
VI. — Eau de boisson. 
Rôle biologique de Veau. — L'eau entre pour une 
large part dans la constitution du corps humain, puis­
qu'elle représente près de 70 0/0 de la masse totale, 
et elle joue un grand rôle dans les actes de la nutrition. 
Elle imbibe et baigne les tissus, elle tient en dissolution 
les sels et les produits de sécrétion, elle est l'intermé­
diaire indispensable du fonctionnement de nos organes. 
L'eau est éliminée par tous les appareils de sécrétion 
et d'excrétion, poumons, reins, peau, glandes digesli-
ves etc., etc. La quantité qui sort ainsi journellement 
du corps et qui représente les besoins de l'économie, 
est estimée par Barrai à deux litres en moyenne pour 
un adulte. La majeure partie de cette eau est restituée 
par les aliments qui en contiennent tous une proportion 
plus ou moins forte. L'eau de boisson ne constitue en 
quelque sorte que l'appoint, appoint essentiellement 
variable, suivant le genre d'alimentation. 
L'eau ingérée est absorbée très rapidement dans 
toute l'étendue du tube digestif et est éliminée en 
grande partie par les reins, d'où son action diurétique. 
Certaines eaux minérales peu chargées en sels et pro­
bablement presque toutes les tisanes dites diurétiques 
doivent leurs effets autant au véhicule qu'aux principes 
qu'elles contiennent. 
L'action de l'eau sur la nutrition, malgré les nom­
breuses recherches auxquelles elle a donné lieu, n'est 
pas complètement élucidée. Selon certains médecins, 
Gt. Sée, Robin, elle augmenterait les oxydations et 
l'excrétion de l'urée. D'après Debove, elle n'aurait 
aucune influence sur les actes nutritifs. 
366 VI. — ALIMENTATION 
1° Caractères des e a u x potables. — Qualités 
physiques. — Les qualités physiques de l'eau ont trait 
à sa température, sa limpidité, son odeur et sa saveur. 
a) Température. — La température de l'eau varie 
suivant sa provenance. L'eau de source ou des nappes 
profondes a une température constante, égale en géné­
ral à la moyenne du lieu. L'eau fournie par les puits 
artésiens venant des grandes profondeurs de la couche 
terrestre est souvent une eau plus ou moins thermale. 
Les eaux superficielles, rivières, fleuves, étangs ont 
une température variable suivant la saison, froides en 
hiver, chaudes en été. 
b) Limpidité. — L'eau est d'autant plus agréable à 
boire qu'elle est plus limpide, et l'on doit a priori se 
défier des eaux troubles, bien que ce trouble soit dû 
souvent à des matières terreuses en suspension abso­
lument inoffensives et qu'une eau d'une limpidité par­
faite ne soit pas nécessairement une eau saine. 
c) Odeur Saveur — L'eau potable doit être ab­
solument inodore et n'avoir pas de saveur sensible. 
La présence de l'hydrogène sulfuré (1 à 2 millig. par 
litre) se décèle facilement à l'odeur, surtout si on prend 
soin de chauffer préalablement l'eau. Un moyen très 
simple d'apprécier sommairement la pureté de l'eau et 
qui est à la portée de tout le monde consiste à aban­
donner l'eau dans une bouteille bien bouchée pendant 
quelques jours ; quand elle contient des matières orga­
niques, elle ne tarde pas à fermenter et dégage une 
odeur franche d'œufs pourris. 
2° Composition chimique des e a u x potables. 
a) Gaz de Veau. — L'eau naturelle non bouillie 
contient en dissolution divers gaz : oxygène, acide car-
COMPOSITION CHIMIQUE DES EAUX POTABLES 367 
bonique, azote. Elle est dite aérée, suivant l'expression 
consacrée, et cette qualité contribue à la rendre d'une 
digestion plus facile. 
La proportion d'oxygène peut servir d'indice du plus 
ou moins de pureté de l'eau. Les matières organiques qui 
existent dans l'eau s'emparent en effet de l'oxygène libre 
et abaissent d'autant le degré oxymétrique de celle-ci. 
Quand il s'agit d'eaux superficielles, cours d'eaux, 
étangs, la faune et la flore de ces eaux peuvent fournir 
aussi de précieuses indications sur le degré de souil­
lure de l'eau ; car elles sont presque toujours en rap­
ports étroits avec la quantité d'oxygène libre. D'après 
Gérardin, une eau serait saine lorsque les animaux et 
les végétaux d'une organisation supérieure peuvent y 
vivre; elle serait au contraire infectée quand elle ne 
peut nourrir que des infusoires ou des cryptogames. 
Le cresson des fontaines serait la plus délicate de toutes 
les plantes aquatiques et ne croîtrait que dans les eaux 
très pures. Les menthes, nénuphars et la ciguë seraient 
moins difficiles et se contenteraient d'eaux médiocres. 
Les roseaux (Arundo phragmites) seraient les plus 
accommodants de tous les phanérogames et pousse­
raient vigoureusement dans les eaux très infectées. 
Il en est de m ê m e de la faune. Les animaux sont 
d'autant plus sensibles à la souillure des eaux qu'ils 
sont plus élevés en organisation. Dans les eaux souillées 
par les matières organiques, les poissons succombent 
d'abord, puis les mollusques. Les organismes tout a 
fait inférieurs, infusoires et schizomycètes semblent 
au contraire se plaire et se multiplier avec d'autant 
plus d'activité que les eaux sont plus chargées de ma­
tières organiques, plus privées d'oxygène. 
368 VI. — ALIMENTATION 
b) Matières fixes, sels minèra'ux. -— Toutes les eaux 
naturelles renferment une certaine quantité de sels mi­
néraux qu'elles empruntent aux terrains traversés. La 
quantité et la nature de ces principes varient naturel­
lement suivant la provenance des eaux, la nature géo­
logique et minéralogique des terrains. Les principaux 
éléments minéraux qu'on trouve habituellement dans 
les eaux sont la silice, les carbonates de potasse, de 
soude, de chaux, de magnésie et de fer, les chlorures, 
les sulfates de magnésie et de chaux. Tous ces princi­
pes sont absolument inoffensifs, m ê m e à doses élevées ; 
mais lorsque la proportion de ces sels, notamment des 
sels de chaux, est trop considérable, les eaux devien­
nent dures, elles incrustent les tuyaux, elles cuisent 
mal les légumes, dissolvent incomplètement le savon, 
sont d'une digestion difficile, elles sont lourdes, suivant 
l'expression vulgaire. Des eaux de cette nature doivent 
donc être rejetées. 
Pour qu'une eau soit reconnue propre aux usages 
domestiques, la proportion des sels calcaires ne doit 
pas dépasser un millième. 
La présence de chlorures, phosphates, nitrates en 
quantités notables doit faire soupçonner la souillure de 
l'eau par des matières organiques, le plus souvent d'o­
rigine animale. A plus forte raison doit-on regarder 
comme suspecte une eau qui contient une proportion 
sensible d'ammoniaque et de nitrites. Ce sont en effet 
des produits intermédiaires de fermentation qui indi­
quent une combustion et une oxydation encore incom­
plètes. 
L'Annuaire des eaux de la France a adopté le chiffre 
de 0,50 par litre, comme limite maximum du résidu fixe. 
MICRO-ORGANISMES DES EAUX 369 
Rappelons enfin que dans certains cas l'eau peut em­
prunter, comme nous l'avons vu plus haut, aux conduits 
quelle traverse et aux réservoirs dans lesquels elle 
séjourne certains principes minéraux (plomb, cuivre) 
qui peuvent lui communiquer des propriétés toxiques. 
c) Matières organiques. — Si les éléments minéraux 
que renferme l'eau n'ont en général que peu d'in­
fluence sur sa salubrité, il n'en est pas de m ê m e des 
matières organiques qui s'y trouvent en suspension 
ou en dissolution. Ces matières ont des origines très 
diverses : décomposition sur place de détritus végétaux 
ou animaux, mélange par déversement direct ou par 
infiltration accidentelle de liquides chargés de résidus 
organiques (eaux industrielles, eaux d'égout etc., etc.) 
Les matières organiques s'oxydent assez rapidement 
dans l'eau et se transforment bientôt, comme nous 
venons de le dire plus haut, en nitrites et nitrates et en 
ammoniaque, si la proportion n'en est pas trop élevée. 
Il y a donc lieu de considérer comme absolument insa­
lubres les eaux qui contiennent une certaine quantité 
de ces matières non encore décomposées. C'est en géné­
ral un indice de souillure récente et profonde. 
d) Micro-organismes des eaux. — Pasteura démon­
tré que l'eau d'une source profonde prise au griffon était 
stérile, ne contenait pas de microbes. Cette loi souffre 
peut-être, avons-nous dit déjà, quelques exceptions. En 
tous cas, au contact de l'air et en traversant les con­
duits de distribution, elle ne tarde pas, quelques pré­
cautions qu'on prenne, à se peupler d'infiniment petits 
qui y pullulent avec une extrême rapidité. Toutes les 
eaux potables, m ê m e celles réputées les plus pures, 
renferment des micro-organismes. 
370 VI. — ALIMENTATION 
D'après les recherches de Miquel en 1880, la teneur 
en bactérie des diverses eaux analysées par lui serait 
«n moyenne : 
Eau de condensation 0,2 par cent, cube 
Eau de pluie 3,5 » 
Eau de la Vanne 6,2 » 
Eau de la Seine 1,200 i> 
Eau d'égout 20,000 » 
Ces chiffres, nous n'avons pas besoin de le dire, n'ont 
pas de valeur absolue et ne peuvent que donner une 
idée de la richesse relative en micro-organismes des 
eaux de diverses provenances. Ils varient en effet pour 
une même eau dans des proportions considérables. C'est 
ainsi que les eaux de la Vanne et de la Dhuis, qui con­
tiennent environ 60 microbes en été, en contiennent 
5 à 10 fois plus en automne et en hiver, à la suite de 
pluies abondantes. La moyenne des bactéries des eaux 
de rivières distribuées à Paris a été, en 4887, de 4,850 
pour l'eau du canal de l'Ourcq, de 5,135 pour l'eau de 
la Marne, de 8,230 pour l'eau de Seine puisée à l'usine 
d'Ivry. 
La congélation de l'eau, surtout quand il y a des al­
ternatives de gelées et de dégel, tue un assez grand 
nombre de microbes, mais plusieurs résistent, entre 
autres le bacille lyphique, et la glace, la glace bulleuse 
en particulier, renferme une quantité de germes vivants 
qui ne tardent pas à se multiplier quand l'eau est reve­
nue à sa température normale. 
La plupart des microbes contenus dans Peau sont des 
microbes saprophytes vulgaires dont les espèces sont 
encore mal déterminées et qui n'offrent qu'un médio­
cre intérêt pour l'hygiène. 
DU ROLE ÉTIOLOGIQUE DE L'EAU 37J 
3° Présence de germes pathogènes dans les 
e a u x potables. - D u rôle étiologique de l'eau 
dans la genèse des maladies infectieuses. — 
Depuis longtemps on avait remarqué les relations exis­
tant dans bien des cas entre la dissémination dune 
épidémie de fièvre typhoïde et l'usage d'une eau de bois­
son d'une provenance déterminée. La maladie ne frap­
pait que les quartiers, les groupes de maisons, parfois 
m ê m e une maison seule, dont les habitants buvaient 
d'une certaine eau et épargnait ceux qui s'approvision­
naient ailleurs. On a même pu parfois, comme à Lausen 
et à Auxerre, remonter à la source de l'infection et 
constater que l'eau suspecte avait été contaminée à la 
suite d'infiltrations ou de toute autre façon par les dé­
jections de typhiques. Dans l'épidémie de Ceneve de 
188i, D u n a n t a constaté que les exacerbations et les 
rémissions de la maladie ont coïncidé nettement avec 
le plus ou moins de pollution de l'eau d'alimentation. 
Enfin à Paris, Chantemesse et Widal ont établi qu'il 
existe des rapports étroits et constants entre les pério­
des où l'on distribue l'eau de rivière et la courbe des 
entrées par fièvre typhoïde dans les hôpitaux. 
D'un autre côté il est certain que la dothiénentérie 
a diminué de fréquence, a mê m e presque complètement 
disparu dans bien des villes, depuis qu elles sont pour­
vues d'une eau irréprochable et à l'abri de toute souil­
lure. Tel est le cas de Vienne, par exemple, où la mor­
talité due à cette maladie est descendue de 5 ou 3 p. 1000 
à 0,11 p. 1000, depuis que cette capitale est approvi­
sionnée d'eau de source prise dans les Alpes de Styrie. 
Les mêmes observations ont été faites pour le choléra. 
d'est sur ces faits et bien d'autres analogues que s'ap-
372 VI. — ALIMENTATION 
puie la théorie étiologique par l'eau de boisson, Trink-
wasser Théorie des allemands, en opposition avec celle ^  
de l'infection par la nappe souterraine, Grundwassery 
Théorie, soutenue par l'école de Munich et son chef, 
Pettenkofer. Cette doctrine, fort en faveur depuis 
longtemps en Angleterre où elle est admise comme un 
dogme, adoptée par R. K o c h et l'école de Berlin dont 
il est le chef, a reçu dans ces derniers temps la consé­
cration expérimentale par la découverte du bacille cho­
lérique dans les eaux d'une mare (Tank) dont les habi­
tants d'un village décimé par le choléra se servaient 
pour leur boisson et leurs usages domestiques. Rietscl* 
l'aurait aussi constaté dans les eaux du vieux port de 
Marseille pendant la dernière épidémie. 
Quant au bacille typhique, depuis qu'il a été reconnu 
dans l'eau par Moers, Michael, Chanlemesse et 
Widal et que les procédés actuels de la technique 
permettent de le distinguer sûrement des bactéries vul­
gaires, sa présence dans l'eau de boisson a été consta­
tée dans un grand nombre d'épidémies, et sa recherche 
est devenue de pratique courante dans les laboratoires 
de bactériologie. 
En présence de faits aussi nombreux et aussi décisifs, 
il est difficile de ne pas admettre que l'eau de boisson ne 
soit dans la plupart des cas le véhicule, l'agent de propa­
gation de la fièvre typhoïde et du choléra. Dans la con­
férence qu'il a faite à Vienne en 1887, Brouardel 
estime que c'est elle qui doit être incriminée 99 fois sur 
100. 
Une fois dans l'eau comment se comportent les bacté­
ries pathogènes? Peuvent-elles y vivre et combien de 
temps? Peuvent-elles s'y multiplier à l'exemple des 
DU ROLE ÉTIOLOGIQUE DE L'EAU 373 
bactéries vulgaires saprophytes qui y pullulent avec une 
extrême rapidité? Ce point particulier d'un si haut 
intérêt pour la prophylaxie des maladies infectieuses a 
été récemment l'objet de nombreuses recherches expé­
rimentales dont les résultats ne sont pas absolument 
concordants. 
Suivant M e a d e Bolton, l'eau, m ê m e impure, serait 
un milieu dont s'accommodent assez mal les bactéries 
pathogènes qu'il a étudiées, bacille du charbon et de la 
fièvre typhoïde, microbe de la suppuration. Ils ne s'y 
multiplient pas et ne lardent pas à y périr. Wolffhugel 
et Riedel au contraire ont constaté, quand la tempéra­
ture est favorable, une active prolifération de ces micro­
bes. 
Il est certain en tous cas que les bactéries spécifiques 
peuvent vivre un temps assez long dans les eaux, sur­
tout celles qui sont pourvues de spores. On aurait 
trouvé des germes typhiquès vivants au bout d'un mois, 
et ceux de la bactéridie charbonneuse, après un an. De 
plus ces bactéries, ainsi que l'ont constaté Strauss et 
D u Barry, y conservent leurs propriétés pathogènes. 
Voici, d'après ces expérimentateurs, la durée de vie 
de la plupart des microbes dans l'eau. 
Bactéridie charbonneuse 16 à 131 jours 
Bacille de la fièvre typhoïde * à *t » . 
Bacille du choléra asiatique 1*1 à 39 » 
Bacille de la tuberculose '^t à 115 » 
» de la morve 19 à 57 » 
Streptocoque pyogène 's à 15 
r^ ;. Staphylococcus aureus 9 à 21 
Pneumocoque * * 8 
Entozoaires. — L'eau sert aussi de véhicule aux 
œufs de la plupart des entozoaires qui se développent 
374 VI. — ALIMENTATION 
dans le corps humain. C'est probablement par l'inter­
médiaire de l'eau que s'introduisent le plus souvent 
dans l'économie le distome de l'hématurie d'Egypte, 
la filaire du sang et le ver de Médine, les œufs d'as­
carides lombricoïdes, si fréquents chez les enfants des 
campagnes, beaucoup plus rares à Paris où l'on use en 
général d'eau filtrée, le botriocéphale large, l'ankylos-
tome duodénal qui serait, suivant certains auteurs, la 
cause de l'anémie des mineurs. 
Enfin on a accusé l'usage de certaines eaux, trop 
chargées en magnésie ou privées d'iode, de produire 
le goitre et le crétinisme. Il est vrai que la démonstra­
tion expérimentale de cette étiologie est encore à faire. 
11 en est de m ê m e de l'influence de certaines eaux sur 
la gravelle et la goutte qui ne s'appuie pas sur des 
faits suffisamment précis. 
4° Analyse des e a u x potables. —- Pour juger de 
la qualité et de la salubrité d'une eau destinée à être 
employée en boisson, il est indispensable de recourir 
à une double analyse, l'analyse chimique, par laquelle 
on détermine la proportion des matières fixes et orga­
niques contenues dans l'eau, et l'analyse microscopique 
et bactériologique, qui permet de reconnaître la richesse 
de cette eau en micro-organismes, et dans certains cas 
la nature de ceux-ci. 
a) Analyse chimique. — Une analyse chimique com­
plète donnant la composition exacte de l'eau et la 
proportion de ses divers éléments est une opération 
longue, difficile, qui doit être réservée aux laboratoires 
et aux chimistes de profession ; mais il est possible de 
se rendre suffisamment compte de la valeur d'une eau, 
de ses qualités, comme eau potable, au moyen de pro-
PROCÉDÉS D'ANALYSE SOMMAIRE .°»75 
cédés relativement simples que tout hygiéniste doit 
connaître et savoir pratiquer au besoin. 
Nous ne pouvons mieux faire que d'emprunter aux 
instructions rédigées par P ou ch et et adoptées par le 
Comité supérieur d'hygiène les détails relatifs à cette 
opération, en les résumant. 
La quantité nécessaire aux essais est de 2 à 4 litres. 
L'eau doit être prise directement à la source et recueil­
lie dans des flacons en verre blanc bien rincés et d'une 
propreté absolue. 
L'analyse doit être faite aussitôt que possible après 
la récolte. 
b) Procédés d'analyse sommaire. — La série d'o­
pérations qui constitue l'analyse sommaire comprend : 
1° La détermination du résidu fixe et des sulfates. 
2° La détermination du degré hydrotimétrique. 
3° Le dosage du chlore. 
4° Le dosage de la matière organique. Nous y ajoute­
rons le dosage de l'oxygène libre ou degré oxym.tri-
que qui peut servir de contrôle, de contre-épreuve, au 
dosage de la matière organique. 
1° Détermination du résidu fixeetdes sulfates. 
— Évaporer au bain-marie un litre d'eau dans une cap­
sule exactement tarée jusqu'à dessication complète. 
Peser le résidu après avoir déduit le poids de la cap­
sule. 
Évaporer un second litre d'eau et chauffer le ré­
sidu jusqu'au rouge sombre. 
Le poids de ce dernier résidu représentera la propor­
tion des éléments minéraux, et la différence de celui-ci 
avec le premier, la quantilé de matières organiques^ 
Le résidu minéral sera dissous dans l'acide chlorhy-
376 VI. — ALIMENTATION 
drique dilué et traité par le chlorure de baryum qui 
donnera lieu à un précipité de sulfate de baryte. Celui-
ci desséché donnera la quantité d'acide sulfurique. 
11° Détermination du degré hydrotimétrique. 
— La recherche du degré hydrotimétrique de l'eau ou, 
en d'autres termes, de son degré de dureté, consiste à 
déterminer la proportion des sels calcaires et magné­
siens. Le procédé est fondé sur la propriété qu'a le 
savon de ne former de la mousse que lorsque les sels 
terreux de l'eau ont été saturés par l'acide oléique du 
savon. On se sert d'une solution alcoolique de savon 
titrée de façon à ce que la quantité de sels nécessaire 
pour saturer 0,1 de savon représente 0,014 de chlorure 
de calcium pur. 
On verse 40 cent, cubes d'eau dans une éprouvette 
et on y. ajoute goutte à goutte, au moyen d'une burette 
graduée d'une façon spéciale, la solution titrée de savon, 
en agitant de temps en temps le mélange jusqu'à ce qu'il 
se forme une mousse persistante de 1/2 cent, de hau­
teur et restant 10 minutes sans s'affaisser. On lit sur la 
burette la quantité de solution savonneuse employée. 
Cette quantité représente le degré hydrotimétrique de 
l'eau. 
Voici le degré hydrotimétrique de quelques eaux de 
la France, d'après Boutron et Boudet. 
Eau distillée . o.O 
» de neige... .. 9.5 
> de pluie.. .. 3 5 
» de l'Allier.. .. 3 5 
» de la Dordogne. 4.5 
» de la Loire 55 
» du puits de Grenelle... 9. 
PROCÉDÉS D'ANALYSE SOMHA1RE 377 
Eau du Rhône 15. 
» de la Seine (Ivry).... 15. 
» de la Seine (Chaillot).. 23. 
» de la Marne 19 à 23 
» du canal de l'Ourcq 30.0 
» d'Arcueil .. 28.0 
III0 Dosage de chlore. — Le dosage du chlore se 
fait au moyen d'une liqueur titrée d'azotate d'argent 
dont chaque centimètre cube précipite exactement 
5 milligrammes de chlorure de sodium. On ajoute à 
l'eau quelques gouttes de chromate de potasse dont le 
changement de coloration indique le moment précis où 
tous les chlorures sont précipités. 
IV0 Détermination de la matière organique. 
— Le procédé employé pour le dosage de la matière or­
ganique est fondé sur l'action qu'exercent celles-ci sur 
le permanganate de potasse dont elles prennent l'oxy­
gène pour leur combustion et qu'elles décolorent. La 
quantité de solution de permanganate réduite et déco­
lorée sera donc proportionnelle à la quantité de matiè­
res organiques contenues dans l'eau. Bien qu'au point 
de vue chimique cela ne soit pas rigoureusement exact, 
le procédé fournit des indications comparatives pré­
cieuses sur la richesse des diverses eaux en matiè­
res organiques. 
On introduit dans un ballon 100 à 200 cent, cubes de 
l'eau à examiner, auxquels on ajoute 3 cent, cubes 
d'une solution au 10° de bicarbonate de soude et 10 à 
20 cent, cubes d'une solution de permanganate de po­
tasse (0,50 cent, de sel pour un litre d'eau). 
Après avoir fait bouillir pendant 10 minutes le mé­
lange et l'avoir acidiGé après refroidissement, en ajou-
378 VI. — ALIMENTATION 
tant 2 à 3 cent, cubes d'acide sulfurique pur, on ajoute 
5 cent, cubes d'une solution acide de sulfate ferreux 
ammoniacal. 
La liqueur se décolore rapidement et, quand elle est 
tout à fait limpide, on verse goutte à goutte avec une 
burette graduée la solution titrée de permanganate jus­
qu'à production d'une teinte rosée persistant un moment, 
et on note la quantité employée. 
On recommence exactement de la m ê m e façon l'opé­
ration, mais en doublant le volume de l'eau. La diffé­
rence des deux chiffres donne la quantité de perman­
ganate réduit par la matière organique de l'eau, et par 
suite la quantité d'oxygène consommé, à raison de 
125 milligrammes par centimètre cube de liqueur. 
La méthode que nous venons de décrire avec quel­
ques détails est celle recommandée par le Comité 
consultatif d'hygiène. Mais il en existe plusieurs autres 
fort employées aussi et qui reposent toutes sur le m ê m e 
principe. Ainsi certains chimistes titrent la solution de 
permanganate (liqueur de caméléon) au moyen de l'a­
cide oxalique, de façon à ce que chaque centimètre 
cube de la solution oxyde un poids donné de cet acide. 
On ajoute alors la liqueur de caméléon goutte à goutte 
dans un volume donné de l'eau que l'on examine après 
avoir préalablement porté celle-ci à l'ébullition, jusqu'à 
ce que la couleur rouge persiste, et l'on note alors la 
quantité de permanganate employé. Il est facile ensuite 
par un simple calcul de connaître la proportion d'oxy­
gène correspondante. On peut encore ajouter le camé­
léon en excès, de façon à ce que la coloration persiste 
après ébullition, et l'on achève la décoloration en ajou­
tant une solution titrée (solution normale d'acide oxali-
PROCÉDÉS D'ANALYSE SOMMAIRE 319 
que). Connaissant la quantité de cette dernière solution 
nécessaire pour réduire tout le caméléon employé, il 
suffira de déduire de celte quantité, la quantité employée 
pour réduire l'excès de permanganate, pour avoir par 
différence celle consommée par les matières organiques. 
Voici, d'après les instructions du Conseil d'hygiène 
les limites dans lesquelles les divers éléments doivent 
être contenus. 
Eau 
très pure. 
Chlore. IMoins de 0,015 | par litre. 
0,002 à 0,005 
Eau 
potable. 
Moins 
de 0,040. 
0,005 
à O.OoO. 
Acide sulfuri-
que. 
Oxygène em- ) M o i n s d e 0 f 0 0 1 Moins de 
prunte au f
 8 o i t m o i n s d e 0,002, soit 
10 ce. de li- m o i n s de 
queur. 
permanganate' 
en solution \ 
alcaline. 
Perte de poids 
du dépôt par 
la chaleur 
l 
20 ce. de 
liqueur. 
Moins de 0,015 
Degré 
hydrotimétri­
que. 
Degré hydrot.) 
persistant f 
après ébulli- i 
tion. 
5 à 15». 
2 à 5°. 
Moins 
de 0,040. 
15 à 30° 
Eau 
Suspecte. 
0,050 
à 0,100. 
Plus 
de 0,030. 
De 0,003 
à 0,004 
De 0,0'JO 
à 0,070 
Au-dessus 
de 30» 
5 à 12". 12 à 18° 
Eau 
mauvaise. 
Plus de 
0,100 
Plus de 
0,050 
Plus de 
0,001 
Plus de 
0,100 
Au-dessus 
de 100 
Au-dessus 
de 20 
Gérardin qui attribue, comme nous l'avons vu, une 
si grande importance à la proportion d'oxygène comme 
mesure de la salubrité des eaux, surtout des eaux de 
rivières et de fleuves, emploie pour déterminer cette 
380 VI. —ALIMENTATION 
proportion un procédé de dosage appelé oxymétrie, 
et basé sur la propriété qu'a l'hydrosulfite de soude 
de se transformer en bisulfite de soude, en absorbant 
l'oxygène libre en présence duquel il se trouve. 
L'eau à examiner est additionnée de quelques gout­
tes de bleu d'aniline ou bleu Coupier qui se décolore 
aussitôt que la transformation de l'hydrosulfite en 
bisulfite est terminée. On verse ensuite goutte à goutte 
l'hydrosulfite étendu d'eau jusqu'à décoloration. Le 
volume de réactif employé sera proportionnel à la quan­
tité d'oxygène el donnera le degré oxymétrique. 
c) Analyse microscopique et bactériologique de Veau. 
— L'analyse bactériologique de l'eau a pris dans ces 
derniers temps une grande importance depuis qu'il 
est établi que c'est surtout aux micro-organismes qu'elle 
contient qu'elle doit son insalubrité. Elle comporte 
deux ordres d'opérations d'un intérêt bien différent au 
point de vue de l'hygiène. L'une consiste à déterminer 
la richesse plus ou moins grande de l'eau en micro­
organismes, sans se préoccuper de leur nature ni de 
leur action ; l'autre a pour but de rechercher dans l'eau 
un microbe donné dont on soupçonne la présence. 
L'échantillon d'eau à examiner doit être recueilli 
avec toutes les précautions possibles pour éviter les 
contaminations accidentelles. M i quel conseille de se 
servir de ballons préalablement stérilisés dont l'extré­
mité du col est' effilée et scellée à la lampe. Cette extré­
mité est brisée dans l'eau m ê m e que l'on veut recueil­
lir et, le ballon une fois plein, on scelle de nouveau. 
Les organismes saprophytes pullulent avec une 
grande rapidité dans l'eau ; il faut donc procéder à l'a­
nalyse immédiatement ou, si cela n'est pas possible, 
NUMÉRATION DES MICROBES 381 
entourer de glace le récipient sous peine d'avoir des 
chiffres erronés. 
d) Analyse micrographique quantitative. — Numé­
ration des microbes. — A l'Observatoire de Montsou-
ris, Miquel se sert pour la numération des microbes 
de l'eau, comme pour ceux de l'air, de la méthode de 
fractionnement dans les bouillons. Il ensemence avec 
une goutte d'eau pure ou diluée dans une certaine quan­
tité d'eau préalablement stérilisée, suivant le plus ou 
moins de souillure présumée, un assez grand nombre 
de conserves (70 à 100), de façon à ceque quelques-unes 
d'entre elles restent inaltérées. Supposant que chaque 
goutte d'eau ayant produit l'altération ne contient 
qu'un germe, il déduit du nombre de conserves alté­
rées le nombre de bactéries contenues dans le volume 
d'eau examiné. 
Ce procédé, qui a donné d'intéressants résultats entre 
les mains habiles de cet observateur, est long, exige un 
matériel considérable, compliqué et coûteux, des aides 
exercés. Aussi est-il généralement abandonné et rem­
placé par la méthode des cultures solides sur plaque 
que nous avons déjà décrite à propos de l'analyse bacté­
riologique de l'air. , ., .
 A 
Voici comment B. K o c h recommande d opérer. On 
prend 1 cent, cube de l'eau à examiner pure ou plus ou 
moins diluée préalablement avec de l'eau stérilisée sui­
vant les cas, et on le verse dans un tube de gélat.ne nu­
tritive liquifiée. Ce tube, que les Allemands appellent 
tube original, est étiqueté tube O. On prend ensuite 
dans ce lube 1 cent, cube du mélange qu'on ajoute a un 
second tube de gélatine qui portera le n' 2. On renou­
velle avec ce second mélange la m ê m e opération pour 
-382 VI. — ALIMENTATION 
un nouveau tube le n° 3..Puis on étend sur des plaques 
de verre le contenu de chacun de ces tubes, et on laisse 
solidifier la gélatine à l'abri de l'air Les plaques sont 
ensuite placées sous la cloche à culture, et au bout de 
quelques jours on compte les colonies qui se sont dé­
veloppées. Ces trois plaques dans lesquelles l'eau est à 
des degrés de dilution différente se contrôlent mutuel­
lement l'une par l'autre. 
Les inconvénients de ce procédé sont que, sous l'in­
fluence de certains microbes, la gélatine ne tarde pas à 
se liquéfier et empêche l'éclosion des bactéries dont le 
développement est plus lent. Le nombre des colonies dé­
veloppées est donc très probablement inférieur au chif­
fre réel. 
Quel que soit le procédé employé, ce dénombrement 
ne peut donc donner, on le comprend, que des résul­
tats très approximatifs. Une foule de germes ne se déve­
loppent pas faute de temps ; d'autres, parce qu'ils ne 
trouvent pas un terrain de culture qui leur convient 
et les chiffres ainsi obtenus, et qui, pour une m ê m e 
eau recueillie dans des conditions absolument identi­
ques, peuvent varier dans de très larges limites, n'ont 
qu'une valeur tout à fait relative. 
En revanche, si on se borne à demander à l'analyse 
bactériologique des renseignements purement compa­
ratifs, celle-ci peut fournir de précieuses indications 
sur le plus ou moins de pureté" d'une eau et servir au 
mê m e titre que le dosage de la matière organique. 
d'indice de viciation. 
La richesse d'une eau en microbes en effet est en gé­
néral en raison de son infection, sans qu'on puisse tou­
tefois poser le fait en loi absolue, car des eaux très 
NUMÉRATION DES MICROBES 383 
pures et tout à fait irréprochables ont été trouvées plus 
d'une fois plus fécondes que des eaux d'origine très 
suspecte. 
Plagge et P r o s k a u e r fixent la limite de tolérance 
pour une eau d'alimentation à 300 bactéries par centi­
mètre cube. Mais il ne faut pas oublier que ces auteurs 
ont surtout en vue de donner une mesure permettant 
de juger l'efficacité des procèdes de filtration. Appli­
quée à l'eau naturelle prise au point de captage ou dans 
les réservoirs, cette règle obligerait à exclure de la 
consommation quantité d'eaux tout à fait irrépro­
chables, l'eau de la Dhuis, pour ne citer que cet exem­
ple, dont la teneur moyenne en été, en 1880-87, est de 
près de 500 bacléries, mais qui en hiver, au moment des 
pluies, peut en contenir jusqu'à 2000 (M i q u e I). 
Ce qu'il importerait de savoir bien plus que le chiffre 
absolu des microbes, c'est si l'eau destinée à la boisson 
ne contient pas à tel ou tel moment des germes infec­
tieux. Cette étude est malheureusement, on le com­
prend, hérissée de difficultés. Nous ne connaissons 
encore que trop imparfaitement les caractères spécifi­
ques des divers microbes pathogènes pour qu'il soit 
possible de distinguer d'une façon sûre la plupart d'en­
tre eux, au milieu des innombrables bactéries sapro­
phytes. D'ailleurs, au moment où l'attention est appelée 
sur une eau suspecte par suite du développement d'une 
épidémie, l'agent spécifique a grande chance d'avoir 
disparu. Malgré toutes ces difficultés, on est parvenu 
dans plusieurs cas à déceler la présence dans l'eau des 
deux agents spécifiques dont ce milieu est le plus sou­
vent le véhicule. Nous voulons parler du bacille cholé­
rique dont R. K o c k a constaté, comme nous l'avons vu 
384 VI. — ALIMENTATION 
plus haut, la présence dans l'eau et qui, d'après Plagge 
et Proskauer, est très facile à reconnaître au milieu 
des autres bactéries à sa forme et à ses mouvements, 
et le bacille typhique qu'une technique spéciale de cul­
ture permet de distinguer avec certitude des microbes 
saprophytes qui l'entourent. 
5° Filtration de l'eau. Appareils à filtrer. Il 
est dans bien des cas nécessaire de débarrasser l'eau 
d'alimentation des impuretés qu'elle tient en suspen­
sion. Nous avons déjà parlé de la filtration en grand 
ou filtration centrale qui se fait dans plusieurs villes 
par les soins de l'Administration dans les réservoirs 
même, avant de distribuer l'eau aux habitants. La fil­
tration au moyen d'appareils installés à domicile est 
souvent appelée à compléter cete première opération et 
est encore plus utile dans les localités qui n'ont pas 
recours à la filtration centrale et dont l'eau ne présente 
pas des garanties suffisantes de pureté. 
Les appareils à filtrer l'eau sont fort nombreux et 
diffèrent les uns des autres, soit par leur disposition, 
soit par la nature de la substance filtrante ; mais, quelle 
que soit la variélé de ces appareils, ils reposent tous ou 
à peu près tous sur le m ê m e principe : faire traverser à 
l'eau une couche plus ou moins épaisse de substance 
poreuse, de façon à ce que celle-ci retienne au passage 
les matières en suspension. Plus les pores seront fins, 
plus l'épaisseur de la couche filtrante sera considéra­
ble, plus la filtration sera efficace. On cherche à réali­
ser en somme, au moyen de procédés artificiels, la filtra­
tion naturelle qui se fait, c o m m e nous l'avons vu, dans 
les profondeurs du sol. Les principales substances aux­
quelles on a eu recours sont le charbon animal et végé-
FILTRATION DE L'EAU 385 
tal, le sable et le gravier, le grès, le fer spongieux, la 
poussière de coke, les tissus divers, l'argile, la chaux 
etc., etc. Certaines de ces substances ont non seule­
ment une action mécanique, mais aussi une action chi­
mique sur les matières en dissolution. Le charbon par 
exemple, absorbe les gaz et une partie des matières 
organiques. 
Un filtre très primitif, mais très facile à établir et qui 
peut rendre de grands services aux troupes en campa­
gne pour corriger l'insalubrité de l'eau, consiste à faire 
passer l'eau à travers des couches alternatives de 
sable, de cailloux fins et de charbon placés dans un 
tonneau. C'est du reste de cette façon que sont consti­
tués la plupart des filtres de ménage. 
Autrefois on se contentait de demander à un filtre de 
débarrasser l'eau des impuretés visibles à l'œil nu et à 
la rendre claire et limpide. Depuis qu on sait que l'eau 
peut être le véhicule de germes pathogènes, on est plus 
exigeant. Le filtre idéal serait celui qui retiendrait tous 
les microbes et fournirait une eau absolument stérile. 
C'est dans celte voie que se sont engagés depuis quelque 
temps les inventeurs, et c'est d'après le nombre des 
'bactéries qui restent dans l'eau après sa filtration 
q u o n doit juger de la valeur pratique d'un filtre. 
Des expériences nombreuses ont été faites à ce sujet 
par F r a n k l a n d et par C h a m b e r l a n d . 
D'après lo premier de ces observateurs, le charbon, le 
fer spongieux, la poussière de coke stérilisent dans les 
premiers temps de leur emploi les liquides qui les tra­
versent, mais plus tard (ceci est vrai pour le charbon 
surtourt, ils laissent passer les microbes qui finissent 
m ê m e par devenir plus abondants après la filtraUon 
386 VI. — ALIMENTATION 
Fig. 34. — Filtre C H A M B E R L A N D . 
A. Cylindre creux (bougie) en porcelaine dégourdie à travers lequel 
filtre l'eau arrivée sous pressioSi dans le réservoir E. — C. Ajuta­
ge à fermeture hermétique pouvant se dévisser à volonté pour 
le nettoyage de la bougie. — B. Sortie de l'eau pure. 
APPAREILS A FILTRER 387 
qu'avant. Ce phénomène singulier lient à ce que le 
charbon animal, par suite du phosphate de chaux qu'il 
contient, devient un milieu de culture très favorable 
aux micro-organismes qui y pullulent rapidement. De 
pareils filtres, loin d'être une sauvegarde, deviennent 
alors un véritable danger. 
Fit,', l>.~>. — Filtre M A I U N E S . 
A. Disquo en grès perforé pour soutenir les éléments du]filtre. — 
B. Eau liltrëe.— C. Éléments du filtre recouverts de carbo-calci* 
en poudre. — D. Carbo-calcis en grains. 
Chamberland, se fondant sur les résultais obtenus 
dans le laboratoire Pasteur, a employé pour la cons­
truction du filtre qui porte son nom la porcelaine 
dégourdie. Si celle-ci ne présente aucune fissure et si 
on a soin de la nettoyer de temps en temps, le filtre 
388 VI. — ALIMENTATION 
fournit une eau absolument stérile. Un des inconvénients 
de ce filtre, c'est qu'il ne pouvait être au début employé 
que dans les villes fournissant l'eau sous pression. 
Une pression de 1 à 4 atmosphères était nécessaire en 
effet pour faire passer le liquide à travers la porcelaine. 
Depuis quelque temps les fabricants ont mis en vente 
des appareils permettant de filtrer l'eau sans pression 
et pouvant par suite s'appliquer à la campagne et dans 
les villages. 
En Allemagne, on se sert beaucoup de filtres d'amiante, 
ou d'amiante et d'argile comprimée, qui auraient aussi 
la propriété de retenir les germes. 
C'est sur le m ê m e principe qu'est fondé le filtre Mai-
gnen. Ce filtre, qui aurait, d'après l'inventeur, le double 
avantage de retenir à la fois les matières en suspension 
(poussières et micro-organismes et les matières dissou­
tes, se compose essentiellement d'une chemise d'amiante 
sur laquelle est étendue une couche pulvérulente de 
charbon animal, dit carbo-calcis, débarrassé des phos­
phates qu'il contient par l'acide chlorhydrique, puis 
calciné après ébullition dans l'eau de chaux. 
VII. — Boissons fermentées en général. 
De tous temps et dans tous les pays on a fait usage de 
boissons fermentées, et l'énumération de toutes les 
substances auxquelles on a eu recours pour fabriquer 
ces boissons serait fort longue. Quelle que soit leur 
provenance, elles doivent presque toutes leurs proprié­
tés à l'alcool quelles contiennent. Il est donc indispen­
sable de faire précéder leur étude de celle des effets 
physiologiques et pathologiques de cette substance. 
BOISSONS FERMENTÉES EN GÉNÉRAL 389 
Effets physiologiques de l'alcool. — Pris à doses 
modérées et suffisamment diluées, il agit comme sti­
mulant général. 
Introduit dans l'estomac, il irrite la muqueuse et 
augmente l'acidité du suc gastrique. Il est rapidement 
absorbé par l'intestin et passe dans le foie, et de là dans 
la circulation générale. C'est sur le système nerveux 
que se manifestent tout d'abord ses effets. Il active la 
circulation et la respiration et produit une excitation 
générale passagère se traduisant par un sentiment 
d'accroissement de force musculaire et intellectuelle. 
Une fois dans la circulation générale, que devient 
l'alcool? Sous quelle forme est-il éliminé de l'orga­
nisme? Il est peu de questions qui aient donné lieu à 
de plus vives controverses. Il semblait admis sans con­
teste autrefois qu'il était rapidement brûlé dans l'orga­
nisme, et transformé en acide carbonique et en eau. 
C'était la théorie soutenue par Bouchardat et San-
dras, etLiebig faisait de l'alcool le type de l'aliment 
respiratoire. 
Les recherches de Lallemand, Pcrrin et Duroy 
ont montré que cette théorie était beaucoup trop abso­
lue et ont prouvé que l'alcool est, en partie du moins, 
éliminé en nature et ne fait que traverser l'organisme 
sans subir de modifications. Ces expérimentateurs sem­
blent cependant avoir été trop loin en soutenant que 
tout l'alcool absorbé était rendu tel quel, et les recher­
ches plus récentes d'Anstié ont établi que la plus 
grande porlion est transformée et éliminée par les pou­
mons sous forme d'aldéhyde et d'acide acétique. 
Suivant A n s lié, la quantité d'alcool qui peut être 
détruiie dans l'économie, et au delà de laquelle il passe 
390 VI. — ALIMENTATION 
inaltéré dans les urines serait environ de 40, c-c- 8 par 
jour. Ce chiffre ne représente naturellement qu'une 
moyenne, car la tolérance de l'organisme pour l'alcool 
est très variable suivant l'âge, le sexe, les susceptibi­
lités individuelles, l'état de vacuité ou de plénitude de 
l'estomac. 
Il est en général mal supporté par les enfants, parles 
femmes, et par les individus nerveux chez lesquels les 
moindres doses provoquent d'habitude des bouffées de 
chaleur, des congestions des parties supérieures. Beau­
coup plus rapidement absorbé lorsque l'estomac est vide, 
il agit ainsi à doses massives sur le système nerveux et 
provoque plus vite et à doses moindres les accidents de 
l'alcoolisme ; d'où en partie les effets pernicieux des 
boissons alcooliques prises à jeun, à titre d'apéritif. 
Les récentes recherches n'ont pas modifié moins pro­
fondément les idées anciennes au sujet de l'action calo­
rifique de l'alcool. Elles ont établi en effet d'une façon 
incontestable que, pris à certaines doses, loin d'être un 
agent de calorification, il est un puissant antithermique. 
Il diminue les oxydations intra-organiques, ainsi que la 
sécrétion d'urée, et cette action, qui a été utilisée par 
la thérapeutique dans le traitement des phlegmasies et 
des pyrexies, serait la conséquence,-suivant Dujardin-
Beaumetz, de la destruction de l'oxyhémoglobinedes 
globules sanguins. 
Tout était-il erroné dans l'opinion ancienne relative­
ment au pouvoir réchauffant de l'alcool à doses faibles ? 
N'a-t-il aucune action calorigène? La physiologie ne 
donne pas de réponses bien précises à cette question. 
Dans les expériences la température est à peine m o ­
difiée et l'exhalation de CO 2 est très légèrement dimi-
IVRESSE 391 
nuée. D'un autre côté tous les voyageurs s'accordent à 
dire que les effets des boissons alcooliques sont loin 
d'être favorables lorsqu'il s'agit de lutter contre les 
froids des régions polaires. Les guides des Alpes et les 
baigneurs des bains de mer, après en avoir constaté la 
fâcheuse influence, s'en abstiennent généralement. 
Les expériences de P a r k e s semblent prouver que 
ses effets sur le travail musculaire ne sont pas meilleurs. 
A doses modérées, son influence est nulle ; à fortes do­
ses il diminue la conlractiliié du muscle. 
Il ne faudrait pas toutefois exagérer la nocuité de 
l'alcool, c o m m e tendraient à le faire quelques médecins, 
et nier que dans certains cas il ne puisse rendre, à doses 
modérées, de réels services. Il est incontestable que chez 
les individus fatigués, épuisés, il relève momentané­
ment les forces et qu'il peut à un moment donné être 
une précieuse ressource. Tons les jours en médecine 
nous utilisons ses vertus réconfortantes el stimulantes 
que tous ceux qui en ont fait usage ont pu constater sur 
eux-mêmes. C'est m ê m e ce sentiment de bien-être res­
senti au débul de son emploi qui constitue un vrai dan­
ger pour la santé publique ; car il contribue en partie à 
entraîner dans la voie de l'alcoolisme l'ouvrier surmené 
par le travail et réparant insuffisamment ses perles par 
l'alimentation. 
Intoxication alcoolique aiguë et chronique. — Quand 
il est pris à hautes doses, il provoque les accidents ai­
gus qui constituent l'ivresse. Si cet abus est longtemps 
prolongé, il détermine des désordres et des lésions gra­
ves et chroniques de tous les organes, désordres et lé­
sions dont l'ensemble constitue l'alcoolisme. 
Ivresse. — L'ivresse, que nous ne nous arrêterons pas 
392 VI. — ALIMENTATION 
à décrire, consiste, comme chacun le sait, en une exci­
tation du système nerveux qui ne tarde pas à dégénérer 
en véritable incoordination des mouvements et en une 
incohérence des idées, à une période plus avancée, en 
une abolition des fonctions nerveuses: aneslhésie, para­
lysie, coma. 
Intoxication chronique. — Alcoolisme. — Les trou­
bles et les lésions observés dans l'alcoolisme sont les 
conséquences immédiates de l'action physiologique de 
l'alcool dont nous venons de décrire les principaux traits. 
L'irritation passagère de la muqueuse gastrique dégé­
nère en véritable catarrhe chronique de l'estomac. L'ir­
ritation provoquée par le passage de l'alcool dans les 
ramuscules de la veine-porte donne lieu à de la périphlé-
bite hépatique, cirrhose des buveurs. Les mêmes lésions 
s'observent sur les reins chargés d'éliminer l'alcool non 
brûlé. L'alcool n'exerce pas une influence moins nocive 
sur le système artériel, dégénérescence graisseuse du 
cœur, athérome etc. etc. Mais les troubles, sinon les 
plus graves, du moins les plus constants et les plus con­
nus sont ceux de l'innervation : paralysies générales, 
anesthésies, tremblements, convulsions épileptiformes, 
troubles intellectuels, hallucinations. 
Comme le dit Bouchardat, l'alcoolisme est la cause 
la plus puissante d'aliénation mentale, de suicides et 
de crimes. 
La statistique de B aer, de Berlin, prouve que la pro­
portion des décès par les maladies les plus diverses, 
affections du cerveau, tuberculose, pneumonie, affec­
tions rénales et cardiaques est beaucoup plus élevée 
chez les personnes employées à la fabrication et à la 
CONSOMMATION DES BOISSONS ALCOOLIQUES EN FRANCE 30.'i 
vente des boissons spiritueuses que dans le reste de la 
population. 
L'influence que l'alcoolisme a sur la durée de la vie 
moyenne est du reste si bien établie que les compagnies 
anglaises d'assurances sur la vie, se basant sur les ré­
sultats fournis par leurs tables statistiques, accordent 
des conditions plus avantageuses, lorsque l'assurance 
est contractée par un individu faisant partie des socié­
tés de tempérance et mettant en pratique leurs princi­
pes. 
Ce n'est pas seulement sur l'individu qu'agit l'alcoo­
lisme ; c'est aussi sur la descendance. Il est une titre 
héréditaire. L'alcoolique engendre des enfants prédis­
posés à toutes les affections nerveuses, convulsions, mé­
ningite, épilepsie, idiotie : ce sont eux qui forment la plus 
large part du groupe des dégénérés. A la Salpélrièiv, 
les trois quarts des enfants épileptiques proviennent 
de parents alcooliques. 
Consommation des boissons alcooliques en 
France. — Progrès de l'alcoolisme. — .SV.s causes. — 
Moyens d'y remédier. — Autrefois lorsque le vin était la 
boisson habituelle de toutes les classes de la population, 
et cela est encore vrai dans les pays où Ton cultive la 
vigne, on connaissait l'ivrognerie, mais on n'avait guère 
l'occasion d'observer le véritable alcoolisme avec ses 
désastreux effets sur l'individu et sa descendance. L'i­
vrogne de profession, on en rencontre encore de nom­
breux types aujourd'hui dans les campagnes, s'enivrait 
plus ou moins souvent, de cette ivresse particulière au 
vin, bruyante, tapageuse ; mais l'ivresse dissipée, ni la 
santé, ni l'intelligence ne sont trop troublées, et le 
394 VI. ALIMENTATION 
buveur arrive souvent à un âge avancé, à moins qu'il 
ne soit emporté par quelque pneumonie contractée pen­
dant ses moments d'ivresse, ou par quelque affection 
cardiaque, très fréquente chez eux. 
L'alcoolisme est une maladie pour ainsi dire moderne; 
il fait tous les jours plus de victimes dans les classes 
populaires des grandes villes, et le nombre des individus 
admis pour cette cause dans les asiles d'aliénés aug­
mente sans cesse. 
Cette question du développement de l'alcoolisme et 
des caractères inquiétants qu'il présente a pris depuis 
quelque temps une importance énorme, et les sociétés 
savantes, non moins que les pouvoirs publics, se préoc­
cupent de l'extension de ce mal qui menace de devenir 
un danger social. 
Ces progrès sont dus à deux causes principales : d'a­
bord à l'augmentation de la consommation des boissons 
alcooliques mises à la portée de toutes les bourses par 
les progrès de la chimie industrielle, ensuite à la nature 
des alcools consommés. 
La France n'est pas, de beaucoup s'en faut, le pays O H 
l'on consomme le plus d'alcool. Sa moyenne a été en 1881 
•de 3 lit. 80 par tête et par an, alors qu'en 1870 (et la 
proportion a certainement augmenté depuis), la con­
sommation annuelle a été en Angleterre de 6 litres par 
habitant, aux États-Unis de 8 lit. 5, en Suède et en Rus­
sie de 10 litres, en Prusse et en Suède de 7 litres. Cette 
infériorité, ou mieux cette supériorité, notre pays la 
doit surtout à la faible consommation qui se fait de li­
queurs alcooliques dans les pays où la vigne est culti­
vée, et où le vin, malgré les ravages du phylloxéra, 
continue à être la boisson préférée des classes populai-
CONSOMMATION DES BOISSONS ALCOOLIQUES EN FRANCE 395 
res. Dans les départements du Nord, la consommation 
atteint presque celle des pays voisins. La carie dressée 
par Lunier met bien le fait en évidence. C'est à partir 
d u n e ligne allant de l'Alsace à l'embouchure de la 
Loire, la ligne marquant la limite septentrionale de la 
culture de la vigne, que l'alcoolisme exerce surtout ses 
ravages. 
Il n'en est pas moins vrai que la consommation d'al­
cool augmente d'une façon inquiétante dans notre pays, 
surtout parmi les ouvriers des grandes villes. Elle a 
triplé en 30 ans, et de lSTi à iKS.'i elle s'est élevée de 
moitié. 
De plus, notre race paraît avoir une tolérance bien 
moindre pour les alcooliques que les races du Nord. 
Le bureau fédéral de statistique suisse, dans l'en­
quête faite par lui, a remarqué qu'il a suffi d'une con­
sommation d'alcool relativement faible, comparée à celle 
des autres pays, pour produire des perturbations sen­
sibles dans la vie individuelle, comme dans la vie 
sociale. 
Mais une cause qui a eu une influence au moins aussi 
grande sur l'aggravation des accidents déterminés par 
l'abus de ces boissons, c'est le changement qui s'est 
opéré depuis quelques années dans la nature et la com­
position des alcools livrés à la consommation. 
Il y a 40 ans, l'alcool de vin était à peu près seul uti­
lisé. La production était en 1830, de 8 à OUO.OOO hecto­
litres, soit pour la consommation intérieure, soit pour 
l'exportation. Aujourd'hui la France consomme 1500,000 
hectolitres d'alcool, dans lesquels les alcools de vin n'en­
trent que pour 60,000 environ, Or, les travaux de D u-
jardin-Beaumetz et d'Audiguié ont montré que la 
396 VI. — ALIMENTATION 
toxicité des divers alcools était loin d'être la même, 
qu'elle croissait avec leur formule atomique, et que ceux 
dont le poids moléculaire était le plus élevé, les alcools 
dits supérieurs, étaient les plus nocifs. Tandis que dans 
l'eau-de-vie de vin, c'est l'alcool éthylique qui domine, 
dans les eaux-de-vie de grains et de pommes de terre, 
ce sont les alcools supérieurs, alcools propylique, bu-
tylique, amylique. 
Il ne faudrait pas croire cependant que tous les alcools 
livrés par l'industrie, et provenant de la distillation des 
betteraves, des grains ou autres substances que le vin, 
sont dangereux exclusivement en raison m ê m e de leur 
provenance. Ils le sont surtout par les impuretés qu'ils 
contiennent trop souvent, surtout dans les premières et 
dernières parties de la distillation. Dans les produits du 
début, auxquels on a donné le n o m d'alcools de tête 
existent surtout les éthers, les aldéhydes. Les alcools de 
queue, c'est-à-dire les produits de la fin de la distillation, 
contiennent les alcools supérieurs, amylique, propyli­
que, isobutylique et les bases. L'alcool de cœur, au con­
traire, celui qui s'écoule des appareils au milieu de la 
distillation, est de l'alcool éthylique presque pur. 
Malheureusement la plupart des petites usines et des 
distilleries agricoles ne possèdent pas des appareils de 
rectification permettant de séparer ces divers produits, 
et ce sont les alcools de cette provenance qui, en raison 
de leur bas prix, entrent pour la plus large part dans la 
composition des liqueurs livrées aux classes populaires. 
Quels sont les moyens d'arrêter la progression de 
l'alcoolisme, de remédier aux dangers dont tous les 
gouvernements se préoccupent à si juste titre? 
Les sociétés de tempérance, si fort en honneur en 
CONSOMMATION DES BOISSONS ALCOOLIQUES EN FRANCE 397 
Angleterre et en Amérique, et qui ont produit dans ces 
pays,paraît-il,de bons résullats,ne s'accommodent guère 
à nos mœurs et à nos habitudes et, tout en souhaitant 
leur voir prendre un plus grand développement, on 
peut craindre que de longtemps elles ne puissent exer­
cer une action efficace que dans une limite assez res­
treinte. Aussi s'accorde-t-on en général à demander à 
une réforme de la législation existante les moyens de 
combattre le mal. 
Il s'agit d'atteindre deux buts, d'une part restreindre 
la consommation de l'alcool, d'autre part empêcher la 
vente d'alcools de mauvaise qualité et particulièrement 
malfaisants. 
A cet effet la Commission nommée en 1887 pour s'oc­
cuper de celte grave question propose les mesures sui­
vantes : 
1° Élever les droits sur l'alcool et dégrever en m ê m e 
temps les boissons fermentées dites hygiéniques ; le vin, 
le cidre, la bière» 
2° Exiger la vérification de tous les alcools livrés à 
la consommation et réprimer sévèrement l'addition à 
toutes les liqueurs ou boissons d'alcools impurs. 
3° Empêcher enfin la multiplication des cabarets et 
débits de boissons dont le nombre ne cesse de s'accroî­
tre, soit en rétablissant l'autorisation préalable, soit en 
élevant le prix des licences, et punir par la fermeture 
de leurs boutiques les détaillants qui se rendent com­
plices de l'ivresse de leurs clients, en les poussant à 
boire outre mesure. 
La reconstitution de nos vignobles, qui est déjà en si 
bonne voie, aidera aussi dans une large mesure, nous 
l'espérons, à cetle œuvre de salut public, en rendant 
398 VI. — ALIMENTATION 
l'usage du vin naturel et de bonne qualité accessible à 
toutes les classes. 
Liqueurs alcooliques. — Eaux-de-vie. — Les 
principales liqueurs obtenues par distillation de l'alcool, 
sont les eaux-de-vie pures de vin, parmi lesquelles il 
faut citer le cognac qui contient environ 50 p. 0/0 d'al­
cool et qui doit son arôme aux cépages employés et sa 
coloration au bois de chêne des fûts dans lesquels on le 
conserve, les eaux-de-vie de fruits : kirsch, genièvre, 
le rhum obtenu par la distillation des mélasses de canne 
à sucre, et enfin les innombrables liqueurs sucrées qui 
ne sont qu'un mélange d'eau-de-vie et de sirop, et dont 
la valeur hygiénique, toujours très suspecte, dépend 
surtout de la qualité de l'alcool employé. 
Nous dirons seulement un mot de l'absinthe, com­
posée d'alcool dans une proportion variant de 15 à 700/0. 
Tout contribue à augmenter les effets pernicieux de 
cette liqueur, dont l'usage est si répandu dans certai­
nes classes, le moment où on la prend, la qualité des 
alcools employés, Faction manifestement toxique des 
essences d'absinthe, d'anis, de fenouil, de badiane, 
qu'elle contient en grande proportion. 
VIII. — Boissons fermentées en particulier. 
Vin. — Le vin est le produit de la fermentation du 
raisin. — C'est un produit fort complexe, ainsi qu'en 
témoigne sa composition : 
COMPOSITION MOYENNE DU VIN ROUGE. 
Eau 869 
Alcool 100 
BOISSONS FERMENTÉES EN PARTICULIER 399 
Alcools divers, aldéhyde, éthers et parfums. Traces 
Glycérine 6. 50 
Acide succinique 1. 50 
Matières albuminoïdes, grasses, sucrées 
gommeuses et colorantes 16 
Tartrate de potasse 4 
Acide acétique, propionique 1. 50 
Chlorures, bromures, iodures, fluorures, phos­
phates de potasse, de soude, de chaux, de 
magnésie, oxyde de fer, albumine, ammo­
niaque 1. 50 
Quelle que soit la complexité de la composition du 
vin et la variété des substances qui y entrent, ce n en 
est pas moins, il ne faut pas l'oublier, un tout complet 
dont le goût, la finesse et les qualités hygiéniques sont 
facilement altérés par l'addition de matières étrangères, 
m ê m e identiques à celles qui s'y trouvent déjà. 
La proportion d'alcool est très variable suivant l'ori­
gine des vins. 
Nous donnons ci-après la richesse alcoolique des prin­
cipaux vins, en faisant observer que, sauf pour les vins 
artificiellement alcoolisés, ces chiffres ne sont qu'une 
moyenne, et que, pour un m ê m e vin, la proportion varie 
suivant les années, le plus ou moins de maturité des rai­
sins, etc. etc. 
Vin de Marsala 23.83 p. 100 
» de Porto 20 » 
» de Bagnols H » 
» de Malaga 17-4*2 » 
» de Koussillon 1G.88 » 
» de Graves 12.30 » 
» de Champagne mousseux.. 11.36 » 
» de Volnay 11 * 
» de Nuits 1846 13.50 » 
» de Bordeaux rouge 1841... 10.10 » 
400 VI. — ALIMENTATION 
Vin de Château-Latour 9.33 p. 100 
» de Château-Margaux 8.75 » 
» de Château-Laf fi te 8.75 » 
» de détail à Paris 8.80 » 
» du Centre de la France.... 6à7 » 
Il importe de faire observer que la proportion d'alcool 
dans les vins naturels ne dépasse jamais, m ê m e dans 
les climats les plus chauds, dans les années les plus fa­
vorables, 16 à 17 et que tout vin dont le titre est au-des­
sus de 15° est à peu près certainement alcoolisé, ce qui 
ne veut pas dire que ceux qui pèsent moins ne le sont 
pas. 
Le vin est la plus hygiénique des boissons fermentées, 
et quelque opinion que l'on ait sur le rôle plus ou moins 
favorable de l'alcool sur la nutrition, on ne peut nier 
que, donné sous forme de vin, il mérite d'être absous 
de la plupart des graves reproches qu'on lui adresse 
quand il est pris pur, et ne rende tous les jours d'immen­
ses services, aussi bien aux travailleurs des villes et des 
champs dont il facilite le rude labeur, qu'aux conva­
lescents, aux individus affaiblis, aux vieillards. 
Le vin est absorbé directement et en nature par le 
tube digestif, ce qui permet de l'administrer dans cer­
taines pyrexies, où le suc gastrique fait défaut en partie. 
Une fois dans la circulation, les acides et les autres prin­
cipes qu'il contient modèrent la combustion de l'alcool, 
corrigent en partie ses effets sur le système nerveux. 
De plus l'ensemble de ses principes lui donnent des pro­
priétés toniques qui le rapprochent du véritable aliment. 
L'action physiologique du vin varie du reste sensible­
ment suivant sa composition. B o u c h a r d a t a tenté une 
classification basée sur le principe dominant qui permet 
MALADIES DES VINS 401 
de se faire une idée générale de ces différences d'ac­
tion. 
1° Vins dans lesquels dominent un ou plusieurs des 
principes immédiats du vin. 
a) Alcooliques ; Vins secs. —Madère, Marsala. 
b) Alcooliques et sucrés. — Malaga, Lunel. 
c) Alcooliques, sucrés et toniques. — Banyuls. 
d) Astringents ou tanniques avec bouquet. — Ermi­
tage, St-Raphaël. 
» •> sans bouquet.,— Cahors. 
e) Acide tartrique avec bouquet.— Rhin. 
» malique sans bouquet.—Gouais, Argenteuil. 
f) Acides, mousseux.—Champagne. 
2° Vins mixtes ou complets. 
a) Avec bouquet.—Bourgogne, Bordeaux, Langlade, 
St-Georges. 
b) Sans bouquet. — Bordeaux et Bourgogne ordi­
naires. Hérault, Aude, vins communs. 
Maladies des vins. — Conservation des vins. — Le 
vin a été comparé à un être vivant qui traverse diverses 
phases d'existence et qui subit d'incessantes transfor­
mations modifiant sa composition intime, ses qualités, 
son goût. 
Cette propriété qu'il a de se modifier, de s'améliorer 
le plus souvent en vieillissant, il la doit aux ferments 
qu'il contient ; mais ces ferments sont aussi une menace 
perpétuelle pour sa conservation, une cause d'altéra­
tion, de véritables maladies. Les principales de ces 
maladies sont la fermentation acétique causée par le 
402 VI. — ALIMENTATION 
mycoderma aceti, la pousse, l'amertume, la graisse, etc. 
etc., dues chacune à des ferments particuliers. 
On comprend combien il importe au commerce de 
prévenir ces altérations et d'assurer la conservation des 
vins. C'est dans ce but qu'il use de certaines pratiques 
dont l'hygiène a le devoir de se préoccuper au point de 
vue de la santé publique, bien quelles ne constituent 
pas de véritables falsifications. 
Le sucrage qui consiste à ajouter à la cuve une cer­
taine quantité de sucre pour relever le titre alcoolique 
d'un moût pauvre en glycose, le collage qui a pour but 
de précipiter les matières solides et les ferments en sus­
pension et de rendre le vin limpide, le chauffage recom­
mandé par P asteur et qui tue les ferments ne soulè­
vent aucune objection. 
II n'en est pas de m ê m e du vinage et du plâtrage. 
Vinage. — Le vinage consiste, on le sait, à ajouter 
une certaine quantité d'alcool pur (trois-six) aux vins 
qui, par suite de leur faible degré alcoolique, ne pour­
raient se conserver, ni supporter le transport. 
Beaucoup d'hygiénistes pensent, non sans raison, que 
l'alcool ainsi ajouté ne s'incorpore pas au vin, reste un 
élément étranger, et que cette addition fait perdre au 
vin une partie de ses qualités hygiéniques. C'est dans 
cette pensée que la Commission de l'Académie de mé­
decine proposait de n'autoriser que le vinage à la cuve, 
au moment de la fermentation, de manière à ce que l'al­
cool surajouté pût s'unir plus intimement à celui con­
tenu dans le moût. 
Bien que l'Académie de médecine, dans le désir de 
ne pas porter une trop grave atteinte à la liberté d'un 
commerce aussi important, n'ait pas cru devoir aller 
PLATRAGE 403 
jusqu'à prononcer une condamnation absolue du vinage, 
il est difficile, en se plaçant exclusivement au point de 
vue de la santé publique, d'approuver une opération 
qui a le plus souvent pour résultat d'introduire dans 
une boisson éminemment hygiénique des alcools de 
qualité inférieure, alcools de grains, de pommes de terre, 
tous plus ou moins toxiques. 
Plâtrage. — Dans le but d'aviver la couleur du vin, 
de lui donner plus de brillant et de limpidité, tout en 
assurant en m ê m e temps sa conservation, on ajoute du 
plâtre en proportion plus ou moins grande au vin, soit 
à la cuve, soit dans les barriques. Cette opération est 
surtout pratiquée dans le midi pour les gros vins de 
l'Hérault et de l'Aude. 
A la suite de cette addition, il se forme par la décom­
position des tartrates acides de potasse, du tartrate de 
chaux insoluble qui se dépose,et du sulfate de potasse 
qui reste dans le vin. 
Le Comité consultatif d'hygiène s'est prononcé à di­
verses reprises contre cette pratique qui introduit dans 
le vin un sel purgatif dont l'usage prolongé peut n'être 
pas sans inconvénients pour la santé, ainsi que l'a dé­
montré l'observation prise sur lui-même et lue à l'Aca­
démie de médecine par M art y. Sur l'avis de ce corps 
savant, le Ministre du commerce a fixé à 2 grammes par 
litre la limite de tolérance du plâtre dans le vin. 
Le phosphatage et le tartrage des vins, c'est-à-dire 
l'addition de phosphate de chaux ou d'acide tartrique 
qui auraient, d'après les expériences poursuivies actuel­
lement dans le midi par plusieurs viticulteurs, les mêmes 
avantages au point de vue de la conservation des vins 
que le plâtrage, n'en auraient pas, suivant A. Gautier, 
404 VI. — ALIMENTATION 
les inconvénients et seraient tout à fait inoffensifs. 
Salicylage. — On a aussi usé pour la conservation 
des vins, moins cependant que pour celle de la bière, 
d'acide salicylique. Le salicylage des substances alimen­
taires a été proscrit en France par le Ministre du com­
merce sur l'avis de l'Académie de médecine, qui a estimé 
avec juste raison qu'il y aurait de graves inconvénients 
à autoriser l'addition aux boissons d'usage courant d'une 
substance dont l'innocuité, m ê m e à faibles doses, était 
loin d'être démontrée et qui pouvait être particulière­
ment dangereux pour les personnes dont les reins fonc­
tionnaient mal. 
Falsification des vins. — Il y a peu de substances sur 
lesquelles l'ingéniositédes fraudeurs se soit plus exercée 
dans ces derniers temps depuis l'invasion du phyl­
loxéra, que sur le vin. Il serait trop long de les énumérer 
toutes, et nous nous bornerons à signaler les principa­
les, celles qui intéressent le plus la santé, le mouillage, 
la coloration artificielle, l'addition de bouquets arti­
ficiels, falsifications qui sont du reste la conséquence 
les unes des autres, et qui s'associent presque toujours. 
Voici en effet comment procède le commerce peu 
scrupuleux. Il reçoit un vin du Midi, ou de l'étranger, 
le plus souvent suralcoolisé, et une fois les droits acquit­
tés, il le dédouble en y ajoutant une égale quantité d'eau. 
A supposer que le vin titre 16°, une barrique pourra 
se dédoubler et fournir deux barriques de vin à 8°, titre 
bien suffisant pour la consommation courante. Mais 
t o m m e la couleur s'est beaucoup affaiblie par cette ad­
dition d'eau, que le vin a perdu sa saveur et son mon­
tant, est devenu plat, il s'agit de lui rendre sa colora­
tion et son bouquet au moyen de colorants et d'essences. 
FALSIFICATIONS DES VINS 405 
Le mouillage par lui-même, bien qu'il ait pour consé­
quence de faire perdre au vin ses qualités toniques et 
réconfortantes, n'a pas d'effets nuisibles sur la santé ; 
mais les opérations complémentaires que nous venons 
de décrire sont loin d'être aussi inoffensives. 
Les expériences de L a b o r d e e t M a g n a n ont démon­
tré la grande toxicité des bouquets artificiels, dits hui­
les de vin, employés par le commerce, et ils doivent 
être sérieusement prohibés. 
Quant à la coloration artificielle des vins, comme la 
valeur marchande des vins, en particulier des vins com­
muns employés pour coupage, est en raison de l'inten­
sité de la couleur, cetie opération se pratique sur une 
grande échelle, et menaçait même, il y a quelques an­
nées, de devenir d'usage courant, si des mesures ré­
pressives n'avaient été prises pour arrêter ces falsifica­
tions qui se faisaient publiquement. 
Les substances employées pour la coloration artifi­
cielle des vins sont très nombreuses. Nous nous borne­
rons à les énumérer en mentionnant en m ê m e temps 
leur plus ou moins de nocuité, et nous dirons seulement 
quelques mots de la fuchsine. C'est en effet celle qui a 
été le plus employée, il y a quelques années, et qui 
s'est acquis, par le retentissement des poursuites aux­
quelles son emploi a donné lieu, une sorte de célébrité. 
Les physiologistes ne sont pas d'accord sur l'action de 
la fuchsine pure, les uns la considérant comme inoffen­
sive, les autres comme étant susceptible de déterminer 
des troubles plus ou moins graves de la santé. Cette 
discussion du reste n'a guère qu un intérêt théorique ; 
car presque toujours la fuchsine du commerce contient 
une assez forte proportion d'arsenic et cette considéra-
406 V U — ALIMENTATION 
tion seule doit suffire à faire interdire son emploi. 
LISTE DES MATIÈRES COLORANTES 
EMPLOYÉES POUR LA COLORATION 
1. — Suc d'althea 
rosea, mauve 
noire. 
. — Baies de su­
reau 
3. — Baies de 
phytholacca 
4. — Cochenille 
ammoniacale. 
5. — Baies d'hyè-
ble et de troène. 
6. — Bois de cam-
pêche. 
7. — Carmin d'in­
digo.. 
8. — Fuchsine et 
ses dérivés. 
Inoffensif. 
id. 
LES PLUS COMMUNÉMENT 
ARTIFICIELLE DES VINS 
Est employé pour colo­
rer le vin de Porto et lui 
donner son arôme parti­
culier. Associé comme 
cela se pratique assez 
souvent en particulier 
dans le produit désigné 
sous le nom de teinte de 
Fisme. 
Purge fortement. 
Très usité autre­
fois, parait inof­
fensif. 
Peu usité en France. 
Employé surtout à Pa­
ris pour donner au vin 
jeune la coloration du vin 
vieux. 
Assez usité dans le 
midi. 
Par suite du retentisse­
ment qu'a eu cette subs­
tance dans le public, et de 
la facilité avec laquelle 
elle se décèle, elle est 
beaucoup moins en faveur 
aujourd'hui. Cependant 
elle entre souvent pour 
une partie dans la plupart 
des préparations vendues 
au commerce sous des 
noms plus ou moins ras­
surants. 
CIDRE 407 
La recherche de ces diverses falsifications qui exi­
gent souvent des opérations très délicates est surtout 
du domaine des laboratoires de chimie, et nous n'avons 
pas à nous y arrêter. Ainsi la constatation du mouillage 
se fait en comparant les résultats obtenus avec ceux don­
nés par l'analyse d'un vin naturel de m ê m e provenance 
et de m ê m e année. 
On peut cependant au moyen de quelques essais à la 
portée des personnes étrangères à la chimie, arriver à 
déceler, ou du moins à faire soupçonner la présence de 
matières colorantes étrangères. 
Cidre. — Le cidre est la boisson résultant de la fer­
mentation du jus de pommes. 
La composition d'un bon cidre est, suivant Girard : 
Alcool. 3 à 6. p. 100 
Extrailà 100°... 30. » 
Cendres... 2.80 » 
Les cidres doux contiennent bien moins d'alcool, 1 à 
2 p. 100. 
Il est inférieur, comme boisson hygiénique, au vin et 
à la bière, et n'a ni les propriétés toniques et réconfor­
tantes de l'un, ni les propriétés nutritives de l'autre. 
Par suite de son acidité, il provoque parfois de la gas­
tralgie et des troubles gastro-intestinaux ; et, bien que 
la croyance populaire soit directement opposée dans les 
les pays à cidre, son usage habituel prédisposerait à la 
goutte (Charcol). 
L'intoxication saturnine à la suite d'ingestion de cidre 
conservé dans des récipients d'élain impur, ou traité 
par la litharge pour remédier à l'amertume, n'est pas 
très rare. 
408 VI. — ALIMENTATION 
Bière. — La bière est le produit de la fermentation 
de l'orge germé auquel on ajoute une certaine quantité 
de houblon pour lui donner la saveur et l'arôme qui lui 
sont propres. 
Cette fermentation est déterminée par un ferment 
spécial, la levure de bière, dont on distingue plusieurs 
variétés, levure haute, levure basse, levure impure, 
suivant la température à laquelle a lieu la fermentation. 
La composition de la bière est assez variable et dé­
pend de sa provenance et de son mode de fabrication. 
La proportion d'alcool oscille entre 3 et 7 0/0. Elle 
contient de plus 3 à 7 0/0 de matières solides, d'extrait 
dans lequel les principes azotés entrent pour une assez 
large part, 5 gr. 20 par litre. Le restant est constitué 
par des substances hydro-carbonées, glycose, dextrine, 
et par des sels, principalement du phosphate de potasse. 
Le tableau suivant donne la composition de quelques 
bières. 
Densité Alcool Extrait 
Bière de Munich (Hofbrau) 1.011 4.4 3.9 
» » (Augustiner) 1.018 3.9 5.9 
» » (Salvator) 1.034 4.6 9.5 
» d'Ecosse (Scotch aie) 1.030 8.5 10.9 
» de Lille 1.020 4.5 3.5 
Cette composition fait de la bière un véritable ali­
ment. Elle doit de plus à son alcool et à ses principes 
amers et aromatiques une action tonique et stimulante 
manifeste sur les organes digestifs et sur la nutrition. 
Son usage semble favoriser la production de la graisse et 
pousser à l'embonpoint. Enfin elle a des propriétés diu­
rétiques que tous les buveurs de cette boisson ont sou­
vent constatées sur eux-mêmes, et qui sont peut-être 
dues en partie aux doses considérables qu'ils ingèrent. 
ALTÉRATIONS DE LA RIÈRE 409 
Son abus peut favoriser le développement des dilata­
tions d'estomac et des néphrites chroniques. 
Altérations de la bière. — La bière est un produit 
essentiellement altérable et sujet à une foule de mala­
dies, fermentation acétique, visqueuse, etc., etc. Aussi 
est-ce surtout pour cette boisson qu'on a eu recours 
pour prévenir ou arrêter ces fermentations, à l'addition 
d'acide salicylique dont nous avons dit plus haut les 
dangers. 
Falsifications. — La substitution de farines à celle 
de l'orge ne constitue pas une véritable falsification et 
répond à certaines nécessités de fabrication. Il n'en est 
pas de m ê m e du remplacement du houblon, matière tou­
jours chère, par d'autres substances d'un prix inférieur, 
destinées à donner à la bière l'amertume et l'arôme qui 
la caractérisent. 
Le nombre des substances employées dans ce but est 
considérable: buis, gentiane, quassia, écorce de saule, 
etc., etc. Quelques-unes de ces falsifications méritent 
d'être tout particulièrement signalées, en raison des 
dangers qu'elles peuvent faire courir à la santé publique. 
Ce sont l'addition de noix vomique, d'acide picrique, 
de plcro-toxine, principe tiré de la coque du Levant, et 
m ê m e de strychnine. Inutile d'ajouter que de pareilles 
substitutions doivent être sévèrement réprimées. 
Enfin, il faut noter les dangers que présentent les 
tuyaux de plomb employés dans certains établissements 
pour faire monter la bière de la cave dans les salles de 
consommation. La bière, grâce à l'acide carbonique dont 
elle est chargée, dissout une certaine quantité de métal 
et son passage peut donner lieu à des accidents satur­
nins. 
410 VI. — ALIMENTATION 
IX. — Boissons stimulantes. 
Café. — Le café est une boisson obtenue par décoc­
tion ou par infusion avec la graine du caféier, arbuste 
de la famille des rubiacées, préalablement torréfiée. 
Dans nos pays, nous préparons habituellement le café 
par infusion. En Orient au contraire, on fait bouillir la 
poudre de café avec l'eau, et c'est cette décoction, pou­
dre et liquide, que l'on boit. Ce mode de préparation 
enlèverait, paraît-il, au café ses propriétés excitantes. 
Le café doit en partie ses propriétés à la caféine, 
alcaloïde utilisé depuis iquelque temps dans la théra­
peutique, et qui a une action manifeste sur le cœur, la 
circulation et les reins. A petites doses, telles que celles 
qu'on ingère dans une tasse de café (une lasse de café 
faite avec 16 grammes de poudre représente environ 
10 à 12 centig. de caféine), elle stimule le système ner­
veux, les fonctions cérébrales en particulier, accélère 
la circulation, rend les battements du cœur plus forts, 
facilite le travail intellectuel. 
A doses plus élevées le café détermine des palpita­
tions, parfois m ê m e de l'arythmie, des vertiges et des 
troubles de la vue, des tremblements. Ce sont à ces ac­
cidents que l'on a donné le nom de caféisme ou intoxi­
cation caféique, accidents assez rares d'ailleurs et qui 
ne s'observent guère que chez des individus nerveux et 
ayant fait grand abus de cette boisson. En revanche un 
des effets les plus constants, celui qui oblige bien des 
personnes à s'abstenir de café, c'est l'insomnie qu'il pro­
voque, chez les individus surtout qui n'ont pas l'accou­
tumance. 
FALSIFICATIONS DU CAFÉ 411 
Bien que la quantité de matière azotée qu'il contient, 
0,25 cent, pour 16 grammes de café, représentant une 
tasse d'infusion de café ordinaire, ne puisse guère le 
faire considérer comme un aliment, il n'en est pas 
moins une précieuse ressource pour tous les individus 
appelés à développer une certaine somme de force, à 
produire un certain travail, à supporter de grandes fa­
tigues, et il a rendu de grands services aux troupes en 
campagne. 
Une infusion légère de café est la meilleure, la plus 
saine des boissons, celle qui convient le mieux quand 
il s'agit de désaltérer en dehors des repas, pendant la 
saison chaude, les ouvriers des champs, les soldats en 
marche, etc. etc. 
Falsifications du café. — Par suite de son prix élevé 
et du développement qu'a prise la consommation du 
café dans toutes les classes de la société, cette denrée 
est l'objet de nombreuses falsifications. Le café en grain 
lui-même est fabriqué de toutes pièces avec des pâtes 
diverses, de l'argile m ê m e etc. etc., versés dans des 
moules. Mais c'est surtout sur la poudre de café, beau­
coup plus facile à imiter, que se sont portées les sophis­
tications. 
La plus commune est la substitution de la poudre de 
chicorée. En Allemagne seulement, d'après Thiel, on 
consomme 150 à 200 millions de chicorée, ce qui prouve 
l'importance qu'a dans l'alimentation cette substance 
prise sous son vrai nom, ou, ce qui est probablement 
plus fréquent, sous le nom de café. 
La chicorée n'a ni les qualités de goût, d'arôme, ni 
les propriétés stimulantes et toniques du café. Elle est 
de plus d'une digestion parfois difficile. La substitution 
412 VI. — ALIMENTATION 
ne saurait donc s'expliquer que par le prix inférieur de 
cette denrée qui la met à la portée de toutes les bour­
ses. En tous cas on a le droit d'exiger que ce produit 
soit vendu sous son vrai nom et que le consommateur 
soit bien et dûment prévenu de ce qu'il achète. 
Les autres falsifications consistent surtout en mélange 
à la poudre de café de farines diverses que l'on pourra 
reconnaître par l'examen microscopique. 
Thé. — Le thé qui constitue la boisson nationale de 
l'immense empire Chinois, et dont l'usage s'est si fort 
répandu dans ce siècle en Europe, surtout parmi les po­
pulations anglo-saxonnes, n'est autre que la feuille 
desséchée d'un arbuste originaire de la Chine, thea vi-
ridis ou chinensis, de la feuille des Caméliacées. 
On prépare cette boisson en faisant infuser une cer­
taine quantité de ces feuilles dans l'eau bouillante. 
Le thé est, comme le café, un stimulant du système 
nerveux, el son aclion se rapproche beaucoup de celle 
de ce dernier, sans être cependant identique. 
Il doit ses propriétés à la théine, alcaloïde dont la 
formule est identique à celle de la caféine, ce qui expli­
que cette similitude d'action. Une tasse de thé préparée 
avec 5 à 6 grammes de feuilles, contient environ 10 à 
12 centigrammes de théine. 
Son abus, et m ê m e son usage chez certaines person­
nes prédisposées, donnent lieu à de la gastralgie, de 
l'excitation nerveuse et de l'insomnie. 
Ces effets se produisent surtout avec le thé vert qui 
a la m ê m e provenance que le thé noir et qui ne diffère 
de celui-ci que par le mode de dessicatioa des feuilles. 
Il doit probablement cette activité plus grande à la 
CACAO ET CHOCOLAT 413 
proportion plus considérable d'huile essentielle qu'il 
contient. 
Thé vert. Thé noir. 
Huile essentielle 0.79 0.60 
Chlorophylle 2.22 1.85 
Cire et résine 2.50 3.64 
G o m m e ,. 8.5G 7.28 
Tannin 17.80 12,80 
Théine (dosage trop faible). 0.43 0.46 
Matières extractives 22.80 «21.33 
Matières colorantes 22. G0 19.19 
Albumine :! 2.80 
Cellulose 17.08 28.32 
Matières minérales 5.56 5.24 
(MULDER). 
Cacao et Chocolat. — Le cacao est la graine du 
cacaotier (Theobroma cacao, de la famille des Stercu-
liacées). Cet arbre est originaire de l'Amérique méri­
dionale et du Mexique. 
Sa composition est la suivante : 
Matières azotées 20 p. 100 
Théobromine 2 » 
Matières grasses (beurre de cacao) 52 » 
Amidon 10 » 
Cellulose 2 » 
Sels minéraux, principe 3 » 
Phosphate de potasse 3 » 
Eau 10 » 
(PAYEN). 
La théobromine est un alcaloïde qui se rapproche 
beaucoup par sa composition de la caféine. 
En mélangeant ces graines préalablement torréfiées 
et broyées avec du sucre et des aromates divers, on a 
le chocolat. 
414 VI. — ALIMENTATION 
Le chocolat constitue donc, comme on peut s'en assu­
rer en jelant un coup d'œil sur la composition du cacao, 
un aliment complet très riche et très substantiel. Seu­
lement la forte proportion de matières grasses qu'il con­
fient le rend pour bien des personnes d'une digestion 
un peu difficile. 
Le chocolat, vu le prix élevé du cacao, est une des 
substances alimentaires les plus falsifiées, et on peut 
affirmer que la plupart des chocolats à bas prix que 
livre le commerce ne renferment que des proportions 
assez faibles de cacao... quand ils en renferment ? Ce 
sont surtout avec des farines, des fécules de toutes pro­
venances qu on le falsifie. 
X. — Régime alimentaire. 
Maintenant que nous connaissons les divers aliments, 
leur composition, la proportion des principes nutritifs 
qu'ils contiennent, il nous reste à étudier de quelle 
façon on peut les associer pour constituer un régime 
complet, c'est-à-dire le régime le plus favorable au 
maintien de la santé, à poser en un mot les règles géné­
rales de l'alimentation. 
Le problème n'a pas seulement un intérêt théorique, 
il en a un très grand au point de vue pratique ; car c'est 
en s'appuyant sur ces données qu'on parvient à établir 
d'une façon rationnelle et scientifique le régime auquel 
doivent être soumis les groupes humains, soldats, 
ouvriers, pour obtenir d'eux le meilleur rendement en 
force et en travail. 
Ration alimentaire. — Ration d'entretien. — Ration 
de travail. — La ration alimentaire est la quantité de 
RÉGIME ALIMENTAIRE 4J5 
principes alimentaires nécessaires pour maintenir l'é­
quilibre entre la recette et la dépense de l'organisme 
Suivant Payen, les pertes d'un homme adulte bien 
portant seraient en moyenne, 
Azote 30 gr. j Par 1>urine 24.50 
| par les selles ou sueurs... 5.50 
Carbone J par la respiration 250.00 
| par les excrétions 60.00 
,SU"**-'"."V 2.530.00' 
•bels, principalement chlorure de sodium 25 à 30 gr. 
Sous peine d'une alimentation insuffisante, c'est-à-dire 
d'un déficit dans les recettes, l'homme doit trouver cha­
que jour dans ses aliments cette quantité d'aliments 
simples. C'est ce que l'on appelle la ration d'entretien. 
Mais le travail musculaire ou intellectuel augmente 
considérablement cette dépense. Toute manifestation 
spontanée de l'activité vitale entraine une certaine dé­
pense de force, et conséquemment de calorique. La 
source unique de chaleur étant la combustion des ali­
ments, il est nécessaire pour tout individu qui travaille 
d'ajouter à la ration d'entretien une ration supplémen­
taire pour subvenir à ce surcroît de dépense. C'est ce 
supplément que l'on n o m m e la ration de travail. 
A. Gautier fixe cette ration de travail à 8 gr. 74 
d'azote, et 170 gr. de carbone, ce qui fait en tout 28 gr. 75 
d'azote et 450à 480 grammes de carbone. Smith, qui 
adopte des chiffres inférieurs pour la ration d'entretien, 
arrive à peu près aux mêmes résultats pour la somme 
totale. 
416 VI. — ALIMENTATION 
Carbone. Azote. 
Repos 234.00 13.00 
Travail modéré 337.92 19.56 
Travail actif 442.00 25.00 
On peut, pour plus de commodité dans les calculs, et 
pour mieux préciser en m ê m e temps, rapporter les be­
soins de réparation de l'économie à 1 kilogramme de 
poids du corps. On aura ainsi pour la ration alimentaire 
par kilogramme et par jour, 6 à 9 grammes de carbone 
et 0,250 à 0,360 d'azote. Si l'on veut avoir la proportion 
de principes albuminoïdes, il suffit de multiplier ce der­
nier chiffre par 6,5. 
Pour satisfaire à ces besoins, on peut à la rigueur, 
comme le font certains peuples, constituer la ration ex­
clusivement en végétaux qui renferment, comme nous 
l'avons vu, tous les principes alimentaires. Malheureu­
sement ces principes n'y sont pas en proportions con­
venables ; la dose d'azote en particulier y est en général 
assez faible. Il faut donc, pour atteindre la quantité 
nécessaire aux besoins de l'économie, ingérer une 
énorme masse d'aliments, surmener par suite les fonc­
tions digestives. Ainsi un travailleur qui voudrait répa­
rer ses pertes en azote, exclusivement avec des aliments 
végétaux, devrait consommer 2 k. 600 de pain blanc ou 
8 k. 700 de pommes de terre. 
D'un autre côté, en adoptant un régime exclusivement 
Carnivore, les matières hydro-carbonées font défaut à 
l'alimentation, et la nutrition ne tarde pas à s'en ressen­
tir, ainsi que le démontrent les expériences de Voit et 
Pettenkofer dans lesquelles les animaux soumis à ce 
régime maigrissaient, m ê m e avec des quantités considé­
rables de viande. C'est m ê m e sur ce fait que repose en 
RÉGIME ALIMENTAIRE 417 
«partie la méthode Dancel pour le traitement de l'obé­
sité. 
La théorie, non moins que les expériences physiolo­
giques, justifient donc pleinement les habitudes alimen­
taires de l'immense majorité des peuples qui associent 
Jes aliments végétaux et les aliments animaux, et ont 
adopté le régime mixte. 
Moleschott veut que les rapports entre les divers 
principes soient constants. En prenant la ration en prin­
cipes azotés comme unité de poids, la proportion des 
substances hydrocarbonées serait de 3,47 et celle des 
corps gras 0,45. 
Jl arrive à formuler ainsi le régime. 
Poids. Mat. azot. Amidon. Graisse. 
iPain blanc.... 819 v. 61 3'. 83 435 8'. 4 sr. 82 
Viande ..••259» 62» 17 5 » 02 
i t i ;•• • « l • . < 
124 » 08 435 » 9 » 84 
< Ration à laquelle il faut ajouter environ 46 grammes 
de corps gras en nature pour la préparation des ali-
-ments. 
A. Gau.tier établit de la manière suivante la ration 
d u travailleur.. 
Pain Viande Graisse Carbone Azote 
Ration ordinaire.... 820 3'. 230 «'.*60 9f. 280 9'. 20 a'. 
Ration de travail.... 361 176 33 170 8.84 
Ration totale 1-190 414 93 450 28.74 
La ration du soldat français est fixée d'après les ba­
ses suivantes : 
418 VI. — ALIMENTATION 
Quantité. Azote. Carbone. Graisse. 
Pain 
Viande non désossée. 
Légumes frais 
Légumes secs 
1.0009' 
300 
100 
30 
12<»-00 
5.41 
0. 24 
1.02 
3009'0 
10. 8 
5.(5 
12.6 
15. 
3.G 
0.1 
0.6 
1.430 18. 67 338. 0 19.3 
Cette ration du soldat français est supérieure, au point 
de vue des principes azotés, à celle des autres armées, 
mais elle a le défaut de contenir trop de substances hy­
dro-carbonées et de ne pas être assez riche en graisse. 
C'est surtout ce principe qu'il faudrait relever (Schind-
ler). 
Voici, selon cet auteur, quelle devrait être la ration 
minima du soldat en campagne. 
Albuminoïdes assimilables 145 gr. 
Graisse .' 72 
Hydrates de carbone 010 
Ces principes alimentaires représentent 3.745 calories 
dont 800 pour le travail des organes internes, 2,352 pour 
le travail extérieur et 507 pour lutter coutre le refroi­
dissement nocturne. 
Le régime du soldat pèche de plus par la monoto­
nie. Tous les médecins militaires sont d'accord sur ce-
point, et l'hygiéniste ne peut qu'approuver les tentati­
ves faites depuis quelque temps dans les différents corps 
pour varier, avec les maigres ressources de l'ordinaire, 
les menus des compagnies. 
La Compagnie du chemin de fer de l'Ouest a obtenu 
un rendement maximum de travail en fournissant à ses 
ouvriers la nourriture suivante : ,; 
RÉGIME ALIMENTAIRE 41 £> 
Viande 600 gr. 
Pain blanc 550 » 
Pommes de terre 1.000 » 
Bière 1.000 » 
D'après Hervé-Mangon, la ration moyenne serait 
par jour et par kilogr. : 
Carbone Azote 
Pour la France entière.... 5.179 0.280 
Pour Paris 5.G75 0.320 
Pour la campagne 5.808 0.275 
Pour des travailleurs se livrant comme ceux des cam­
pagnes à un rude labeur, la proportion d'azote est évi­
demment trop faible. Dans certains départements, elle 
est m ê m e bien inférieure à cette moyenne, et l'on est 
bien près de toucher à l'alimentation insuffisante. 
S m i t h cite des chiffres relatifs au régime de certai­
nes classes d'ouvriers en Angleterre qui seraient encore 
bien plus lamentables. La ration des ouvrières se livrant 
à des travaux de couture à Londres ne serait que de 
8 gr. 43 d'azote et 204 de carbone. 
O n a aussi tenté d'établir la ration alimentaire en se 
basant sur la dépense de calorique faite journellement 
par l'économie. Cette dépense peut êlre évaluée dans 
nos climats à 3,000 calories environ qui lui sont fournis 
par les aliments. 
124 gr. de matières albuminoïdes donnent. 544 calories 
430 gr. d'amidon sec 1.806 » 
49 gr. de graisse 444 » 
Sur ce total 25 0/0 sont employées à maintenir la tem­
pérature, 55 0/0 sont absorbées par le fonctionnement 
des organes ; il n'en reste donc guère que 20 0/0, soit 
420 VI. — ALIMENTATION 
540 calories environ pditr "produire" un travail effec­
tif. 
Le corps, suivant H e r v é - M a n g o n , pour accomplir 
un travail ordinaire doit produire 4.800 calories, et pour 
lin travail très considérable 6.000. 
C'est au moyen des matières grasses qu'on atteindrait 
cette production avec la moindre masse de substance, 
661 grammes de graisse-de bœuf; 825 grammes de 
beurre fournissent 6.000 calories, tandis qu'il faudrait, 
pour obtenir le m ê m e résultat, 2 k. 795 de pain et 
4 k. 216 de bœuf. 
Au point de vue du dégagement de calorique, l'ali­
mentation Carnivore vient,on le voit, toulà fait au dernier 
rang et les remarquables propriétés calorigènes des 
graisses rendent bien compte de l'utilité de leur emploi 
dans le régime et justifient la grande consommation qu'en 
font les populations des régions septentrionales. Ajou­
tons d'ailleurs que la viande n'est presque jamais com­
plètement débarrassée de sa graisse, sans parler de celle 
qui entre dans la préparation des mets. 
Quelque intéressantes que soient les données que 
nous venons d'exposer, ces chiffres et ces formules ne 
sauraient avoir dans la pratique une valeur absolue. Ils 
ne peuvent être considérés que comme des indications 
générales qui doivent se modifier suivant les races, les 
climats, les habitudes acquises depuis de longs siècles. 
Tel régime qui sera de l'abondance, et presque du su­
perflu pour certains peuples, comme le dit si bien 
Pro ust, constituera pour un autre une alimentation in­
suffisante,et entraînera chez lui la misère physiologique. 
Ce n'est pas tout d'ailleurs d'accorder à l'individu une 
ration alimentaire suffisante comme quantité ; il faut 
RÉGIME ALIMENTAIRE 421 
que le régime varie, qu'il ne surcharge pas et ne fatigue 
pas par sa masse le tube digestif, que la saveur en soit 
agréable et la digestion facile. 
'Alimentation insuffisante. — Une alimentation qui 
fournit à l'adulte au-dessous de 11 grammes d'azote et 
de 200 à 230 grammes de carbone est dite insuffisante. 
Nous en avons cité plus haut des exemples. 
La conséquence de l'alimentation insuffisante long­
temps prolongée est l'état que Bouchardat a si bien 
décrit sous le nom de misère physiologique : affaiblisse­
ment général, anémie, diminution de résistance vitale 
qui rend l'organisme vulnérable aux moindres causes 
d'agression. 
Quand cette alimentation insuffisante en arrive à la 
privation presque complète d'aliments, comme cela se 
produit dans les famines résultant des disettes alimen­
taires, on voit se dérouler chez les populations qui y 
sont soumises les accidents signalés dans l'inanition 
expérimentale; perte de poids du corps, ralentissement 
de la respiration et du pouls, diminution de l'exhalation 
d'acide carbonique et abaissement lent de température, 
troubles gastro-intestinaux. 
Mais la famine prépare surtout merveilleusement le 
terrain pour l'éclosion de certaines maladies épidémi-
ques, du typhus exanthématiqueet du typhus à re­
chutes, en particulier. Ces deux maladies ont si réguliè­
rement accompagné dans les temps passés les grandes 
famines, qu'elles ont gardé le nom de famine fever, 
Hunger typhus, typhus famélique. 
Grâce aux progrès des moyens de communication et 
à la suppression des entraves à la circulation et à la 
vente des denrées alimentaires, les grandes famines, 
422 VI. — ALIMENTATION 
comme celles qui ont sévi dans les siècles passés dans 
diverses contrées à la suite des guerres, des troubles 
intérieurs, des intempéries, sont passées en Europe à 
l'état de souvenir, et leur retour devient heureusement 
de plus en plus improbable. La dernière menace que 
nous ayons eue dans nos pays d'un pareil fléau remonte 
à 1847, et depuis, que de progrès économiques et ma­
tériels accomplis ! 
Toutes les parties du monde sont toutefois loin d'être, 
m ê m e de nos jours, à l'abri de pareils fléaux, et les 
disettes, avec toutes leurs conséquences, frappent en­
core presque périodiquement les populations indigènes 
de l'Inde, de la Perse, de la Turquie d'Asie, et m ê m e 
de notre colonie d'Algérie, les populations en un mot 
dont l'état social et politique est encore à demi barbare. 
Inanition. — L'inanition est le résultat de la priva­
tion complète, absolue d'aliments. Étudiée avec soin 
chez les animaux par Chossatquiena admirablement 
décrit tous les phénomènes et la marche, elle ne s'ob­
serve guère chez l'homme que dans des cas tout à fait 
exceptionnels, naufrages, folie, hystérie, etc., etc., et 
elle n'offre par suite que peu d'intérêt pour l'hygiène. 
La tolérance de l'homme pour l'abstinence semble 
être très variable, suivant les individus. Depuis que 
l'attention a été appelée sur ce point par les prouesses 
de certains exploiteurs de la curiosité publique, on a 
relevé dans la science un assez grand nombre de faits 
plus ou moins authentiques, dans lesquels la privation 
d'aliments a pu se prolonger jusqu'à un mois, 40, 50 et 
m ê m e 60 jours (pour un condamné à mort) sans ame­
ner la mort. 
CHAPITRE VII 
HYGIÈNE CORPORELLE 
y Du Vêtement. 
Le vêtement a pour but de protéger le corps contre. 
les variations de la température extérieure. Son princi­
pal rôle, dans nos climats du moins, est de s'opposer à 
la déperdition du calorique qui se fait incessamment à 
la* surface de la peau par contact, par rayonnement et 
par évaporation. Il peut aussi, bien que ce rôle soit 
moins essentiel, puisqu'une foule de peuplades s'en pas­
sent, être pendant les saisons chaudes et dans les cli­
mats torrides un ohstacle à réchauffement du corps par 
l'action directe du soleil. C'est en un mot un véritable 
écran interposé entre la peau et l'atmosphère ambiante, 
et à ce titre sa première condition est d'être mauvais 
conducteur du calorique. 
Conductibilité des divers tissus. — Les pouvoirs 
émissif et absorbant des divers tissus ont été étudiés 
par Coulier dans une série d'expériences restées clas­
siques. Pour déterminer le premier, il entourait un ré­
servoir de laiton plein d'eau chaude de chemises faites 
en étoffes diverses et calculait le temps nécessaire pour 
amener un certain abaissement de température suivant 
le tissu servant de revêtement. Krieger et S chu s ter 
424 VU. — HYGIÈNE CORPORELLE ' 
ont fait des expériences analogues, et voici les résul­
tats auxquels est arrivé ce dernier. 
Refroidissement 
constaté en 40 minutes. 
Cylindre nu 10.20 
Étoffe de coton (couche simple) 9.55 
Toile lin id 9.80 
Étoffe de soie id 9.40 
Flanelle id 8.34 
Satin id 8.55 
Toile cirée id 8.01 
Étoffe de laine id 8.65 
Comme on le voit c'est la flanelle qui a le plus faible 
pouvoir conducteur, puis viennent la soie, le coton et 
enfin en dernière ligne la toile de lin. Ces résultats ex­
périmentaux qui s'accordent avec ceux de Coulier ne 
font du reste que confirmer ce que l'expérience et la 
pratique journalière nous avaient enseigné depuis des 
siècles. 
Une chose à remarquer toutefois c'est que les écarts 
entre ces chiffres sont bien peu considérables. Cepen­
dant chacun sait par expérience personnelle quelle dif­
férence présentent au point de vue du pouvoir de pro­
tection les divers tissus. D'autre part les expériences de 
Péclet et de F o r b e s reprises par Se h us ter ont mon­
tré que le coefficient de conductibilité des divers textiles 
était à peu près le m ê m e pour tous. Ce n est donc pas 
la composition m ê m e de l'étoffe, mais bien sa structure 
qui constituent l'obstacle à la déperdition de calorique. 
Ce n'est point parce que le tissu est en laine, en soie 
ou en coton qu'il est plus ou moins bon conducteur d e 
calorique, c'est parce qu'il retient dans ses mailles une 
couche d'air plus ou moins épaisse. 
DU VÊTEMENT 425 
L'air a en effet un pouvoir de conductibilité très faible, 
près de 100 fois inférieur à. celui des matières premières 
avec lesquelles se fabriquent les étoffes. C'est cet air 
maintenu immobile à la surface du corps et dans les 
mailles des tissus qui est le.véritable agent de protection 
contre la déperdition de calorique. Les expériences de 
Krieger ont bien montré l'influence, au point de vue 
de l'intensité et de la rapidité du refroidissement, d'une 
couche d'air interposée entre l'étoffe et la surface à re­
froidir Pour les étoffes de lin, le retard a été de 24 0/0, 
pour celles de coton de 22 0/0, pour celles de soie de 
20 0/0, pour la flanelle de 15 0/0. 
Si nous essayons d'appliquer ces données expérimen­
tales à la pratique, nous comprendrons pourquoi les 
étoffes dont les mailles sont un peu lâches sont plus 
chaudes que celles dont le tissu est serré, pourquoi les 
vêtements portés depuis un certain temps et dont l'étoffe 
et la ouate de la doublure ont été pressées garantissent 
moins que les vêtements neufs. 
U n vêtement un peu ample qui maintient une couche 
d'air interposée entre la peau et le vêtement, s'il est suf­
fisamment fermé pour empêcher la circulation et l'accès 
de l'air du dehors, protégera mieux contre le froid qu'un 
vêtement trop collant. On s'explique enfin l'heureuse 
influence des vêtements m ê m e légers mis l'un sur l'au­
tre. Ce sont autant de matelas d'air qu'on interpose entre 
la surface du corps et l'atmosphère extérieure. 
Le pouvoir absorbant des étoffes est surtout utile à 
connaître quand il s'agit de vêtements pour les pays 
chauds. Coulier s'est servi pour déterminer ce coeffi^  
cient de tubes en verre mince, de calibre sensiblement 
égal. Ces tubes dans lesquels était placé un thermomètre 
426 VU. — HYGIÈNE CORPORELLE 
étaient enveloppés de tissus divers et exposés ensuite 
à 1'aclion des rayons solaires. 
Thermomètre au soleil 36° 
Tube nu 87» 
Tube recouvert de coton 85° 5 
» » de chanvre écru...." 39° 6 
» » de drap bleu foncé pour-soldats. 42° 
» » id garance id 42° 
On voit par ce tableau, que le tissu de coton a seul 
maintenu la température au-dessous de la température 
extérieure. Dans tous les autres tubes elle s'est élevée 
sensiblement au-dessus. Ces expériences du reste ne 
sauraient être applicables que d'une façon indirecte à 
l'organisme humain qui a, comme on le sait, le moyen 
de lutter par la transpiration contre l'élévation de la 
température. 
L'influence de la couleur du vêtement sur le pouvoir 
absorbant est aussi très sensible. C'est le noir qui a le 
pouvoir absorbant le plus considérable, puis viennent, 
le bleu, le vert, le rouge, le jaune et enfin le blanc. 
C'est ce qui explique la préférence que l'on donne aux 
"vêtements de cette couleur pendant l'été et dans les cli­
mats chauds. 
Propriétés hygroscopiques des vêtements.. — Tous les 
tissus sont plus ou moins hygroscopiques et absorbent 
une certaine quantité de l'humidité ambiante. C'est la 
laine qui a la capacité d'absortion la plus considérable, 
puis viennent la soie et le coton et en dernière ligne les 
tissus de lin. 
Si l'on considère la facilité et la rapidité de la dessic­
cation, c'est la soie qui vient en première ligne ; après 
•elle, le coton et la toile, et au dernier rang la laine pour 
DU VÊTEMENT 427 
laquelle l'évaporation se fait d'une façon lente et uni­
forme. 
Cette double propriété de la laine de retenir une forte 
proportion d'eau et de la laisser s'évaporer lentement est 
précieuse pour les vêtements portés directement sur la 
peau qui doivent absorber le mieux possible l'eau éli­
minée sous forme de transpiration insensible ou de 
sueurs par la surface cutanée. La flanelle absorbe trois 
fois son poids de sueurs, tandis que le coton (calicot) en 
retient à peine une fois et 1/3. Les vêtements de dessous 
en laine sont donc excellents pour ceux qui ont à pro­
duire beaucoup de travail, qui doivent utiliser de leur 
mieux le calorique animal et qui sont de plus exposés 
aux causes de refroidissements brusques. C'est le vête­
ment indiqué pour les travailleurs manuels, pour les 
soldats en campagne et Hiller réclame l'emploi à peu 
près exclusif de la laine pour l'habillement militaire. 
Le gilet de flanelle convient aussi aux personnes dont 
la peau, par suite de son impressionnabilité exagérée, a 
besoin d'être soustraite aux variations brusques de la 
température et doit pour ainsi dire vivre dans une at­
mosphère à température constante (arthritiques, rhuma­
tisants, susceptibilité des bronches et des poumons, etc.). 
En revanche, c'est une mauvaise habitude à donner aux 
enfants que de les accoutumer à l'usage de la flanelle. 
Il est bien préférable, toutes les fois qu'ils présentent 
des dispositions aux refroidissements par suite de l'a­
tonie et de la langueur des fonctions cutanées, d'avoir 
recours aux lotions froides qui endurcissent la peau, la 
forcent à réagir. Et puis est-il absolument sain que la 
respiration cutanée se fasse constamment dans une at­
mosphère confinée et rapidement viciée ? 
428 Vil. — HYGIÈNE CORPORELLE 
En raison de leurs propriétés hygroscopiques, les tis­
sus absorbent aussi la vapeur d'eau contenue dans l'air. 
La proportion d'eau ainsi retenue sera d'autant plus 
forte que le degré hygrométrique de l'air sera plus élevé. 
Les vêtements devenant alors meilleurs conducteurs 
de la chaleur, on s'explique pourquoi avec une m ê m e 
température les sensations éprouvées peuvent être très 
différentes suivant que l'air est plus ou moins humide. 
L'air retenu à la surface du corps par les vêtements 
a naturellement une température plus élevée et par suite 
un degré hygrométrique plus faible que l'air extérieur, 
circonstance qui favorise singulièrement l'évaporation 
physiologique qui se fait à la surface de la peau. 
Cette perméabilité des tissus à l'eau enlève malheu­
reusement aux vêtements une partie de leur pouvoir de 
protection quand ils sont mouillés. Une fois pénétrés 
par la pluie, ils deviennent une cause active de déper­
dition de calorique et de refroidissement. Le vêtement 
du soldat allemand, par exemple, peut absorber environ 
4.000 grammes d'eau quand il est détrempé par une 
averse. Or cette quantité d'eau exige pour s'évaporer 
2.300 calories, presque la quantité de chaleur produite 
par un adulte dans une journée. Si le vêtement est gardé 
sur le corps, c'est à celui-ci qu'est emprunté en partie 
le calorique nécessaire à cette évaporation. 
Le grand avantage de la laine, c'est que, tout en ayant 
une grande capacité d'absorption, ses fibres se mouillent 
difficilement, que l'air ne peutêtre expulsé complètement 
de ses pores que par une malaxation prolongée. A l'état 
habituel d'imbibition, elle en retient dans ses mailles 
une certaine proportion et conserve une partie de son 
élasticité. 
DU VÊTEMENT 429 
Toutefois les vêtements de laine eux-mêmes sont dans 
certains cas, par exemple pour les troupes obligées de 
marcher, de bivouaquer sous la pluie, les ouvriers ap­
pelés à travailler en plein air par tous les temps, des 
moyens de protection insuffisants. D'autre part", chacun 
en a fait sans doute l'épreuve, les vêtements recouverts 
d'un enduit absolument imperméable, tels que le caout­
chouc ou la gutla-percha sont anti-hygiéniques. Ils ne 
protègent, ni contre le froid, puisqu'ils ne retiennent 
pas d'air dans leurs mailles, ni contre le chaud, puis­
qu'ils s'opposent à la déperdition de calorique par .l'éva­
poration. 
Le vrai vêtement hygiénique serait celui qui, tout en 
restant perméable à l'air, serait imperméable à l'eau. 
C'est dans cette voie que se. sont engagées les recher­
ches, et les essais faits par H i lier semblent prouver 
qu'on peut atteindre dans une certaine mesure le but 
cherché, en trempant les tissus dans des solutions de 
certains sels, alun, acétate de plomb, etc. etc. Dans les 
expériences de cet hygiéniste, ce sont les étoffes épaisses 
et peu apprêtées qui ont donné, au point de vue de 
l'imperméabilité, les meilleurs résultats. Ainsi, tandis 
que les manteaux de troupe ordinaires, faits en drap 
grossier, ont été traversés par une pluie d'orage d'une 
demi-heure de durée, ceux trempés dans les solutions 
salines ont résisté à une pluie de deux heures. Le drap 
d'officier, plus fin, se prête moins bien à ces opéra­
tions. 
Des diverses espèces de vêtements. — Forme et adap­
tation du vêtement. — L'hygiène n'est guère consultée 
quand il s'agit de décider de la forme, de la disposition, 
de l'usage des vêtements, et son rôle doit se borner à 
430 VII. — HYGIÈNE CORPOHELLK 
formuler certaines recommandations d'une application 
générale. 
1° Les vêtements en contact direct avec la peau, le 
linge de corps retiennent dans leurs mailles les pro­
duits de l'exhalation cutanée, produits qui peuvent être 
dans certains cas infectieux ou toxiques. 11 est donc 
indispensable de les changer souvent. La nécessité de 
la propreté du linge de corps est sans doute une recom­
mandation banale, mais qui n'est pas moins souvent 
négligée dans les classes populaires et m ê m e dans des 
classes plus élevées. 
2° Les vêtements ne doivent comporter ni ligature, 
ni constriction qui empêchent le libre jeu des organes, 
gênent la circulation ou la respiration ou amènent des 
déformations. 
C'est principalement le corset chez les femmes qui a 
été accusé de ces méfaits. Les reproches de toutes sor­
tes qu'on lui a faits ont été peut-être un peu exagé­
rés. Quelques-uns cependant paraissent mérités. Il est 
incontestable qu'il comprime l'estomac, abaisse le foie^  et 
peut être la cause de certains troubles de la digestion. 11 
s'oppose à la libre dilatation de la partie inférieure de 
la cage thoracique. C'est en partie à son usage qu'est 
due la prédominance de la respiration costo-claviculaire 
chez la femme. Toutefois il ne faudrait pas aller trop 
loin,; c'est l'abus des corsets, des corsets trop serrés 
notamment, bien plus que l'usage qui doit être incri­
miné, et un corset bien fait, ne montant pas trop haut, 
maintenant les organes sans les comprimer, soutenant 
les seins, tels que ceux que l'on porte actuellement, a 
plutôt des avantages que des inconvénients. 
3° Les vêtements varient naturellement suivant la 
DE LA CHAUSSURE 43f 
saison et les climats par leurs formes et les tissus dont 
ils sont faits. Ils doivent se conformer autant que possi­
ble aux principes rationnels formulés plus haut : accroî­
tre et multiplier les matelas d'air interposés entre l'air 
extérieur et la surface du corps, maintenir cet air aussi 
immobile que possible de façon à atténuer la déperdi­
tion de calorique pendant la saison froide, favoriser au 
contraire pendant la saison chaude le libre accès et la 
Fi". 36. Forme normale 
du pied. 
Pied déformé 
par la chaussure 
' habituelle. 
circulation de l'air à la surface cutanée par leur am­
pleur, leur laxité, de façon à déterminer la déperdition 
de calorique par contact et par évaporation. 
Chaussure. - La chaussure mérite aussi de nous ar­
rêter un instant. Par suite de la forme défectueuse de la 
chaussure en usage, le gros orteil est dévié en dedans 
les doigts du pied chevauchent l'un sur 1 autre et 1 axe 
432 VII. — HYGIÈNE CORPORELLE 
du pied ne coïncide pas avec l'axe du corps ; d'où am­
poules, cors, durillons, démarche gênée et pénible, etc. 
O n s'est beaucoup préoccupé dans ces derniers temps de 
celte question qui a une importance considérable au 
point de vue militaire, et des essais ont été faits en 
France, dans divers corps d'armée, pour substituer à la 
chaussure ordinaire la chaussure, dite rationnelle, dont 
le type donné par le D r H e r m a n n M e y e r de Zurich 
est fondé sur l'examen anatomique et physiologique du 
pied. 
Les meilleurs matériaux pour les chaussures sont ceux 
qui sont solides el souples à la fois, résistent aux chocs 
et aux agressions de toute nature et se moulent en 
m ê m e temps assez bien sur le pied de façon à empêcher 
les frottements, causes d'écorchures et d'ulcérations. 
Ils doivent de plus être autant que possible imperméa­
bles à l'eau et perméables à l'air 
Lit. — Nous ne dirons que'quelques mots du lit où 
nous passons une partie de notre existence, mais qui 
ne se prête guère, en dehors de banalités connues de 
tous, à des considérations générales. En France, le lit se 
compose en général d'un sommier, d'un ou plusieurs 
matelas de laine ou de crin, d'un traversin avec ou sans 
oreillers, de draps et de couvertures. Dans les campa­
gnes et dans bien des petites villes, le sommier est rem­
placé par la paillasse, faite avec de la paille de blé ou de 
maïs, qui a l'avantage de pouvoir être facilement dé­
truite par le feu et renouvelée sans grands frais. La 
laine des matelas contient une assez grande quantité de 
matières organiques, terrain propre à toutes sortes de 
fermentations. Il s'y forme, suivant Le franc, une sorte 
de guano qui peut au bout de deux ou trois ans s'élever 
DU LIT 433 
à 1 0/0 du poids total. D'où la nécessité de battre et de 
carder les matelas fréquemment et encore mieux de les 
désinfecter. 
Vêtements, véhicules des maladies infectieuses.— Les 
vêtements étaient depuis longtemps soupçonnés d'être 
dans bien des cas les agents de la propagation des ma­
ladies infectieuses. Les découvertes modernes se sont 
chargées dé donner la démonstration directe du fait et 
d'indiquer de quelle façon se fait cette propagation. 
Tantôt la transmission se fait par contact direct du 
vêtement avec le malade dont la peau élimine le prin­
cipe virulent comme dans les fièvres éruptives. Bien des 
cas de transmission de variole ont certainement cette 
origine. D'autres fois les vêtements fixent par leurs as­
pérités le germe voltigeant dans l'air. Plus souvent en-
tin les liquides contenant le microbe pathogène, déjec­
tions, sécrétions cutanées, crachats, sont reçus sur des 
linges ou projetés sur les vêtements ; en s'y desséchant, 
les particules solides virulentes restent attachées au 
tissu et peuvent être emportées plus ou moins loin avec 
lui. Ainsi desséchés et fixés, les germes pathogènes pa­
raissent avoir une résistance et une ténacité toutes par­
ticulières. C'est ainsi qu*on a cité dans la dernière épi­
démie de choléra plusieurs exemples d'introduction de 
la maladie dans des localités indemnes par l'intermédiaire 
des vêtements. 
Les matelas, les draps de lit qui ont servi à des ma­
lades atteints d'affections transmissibles ne sont pas 
moins dangereux. Le seul moyen de parer à ce danger 
est la désinfection dont nous aurons à nous occuper plus 
loin, à propos de la prophylaxie des maladies infeclieu-
434 VII. — HYGIÈNE CORPORELLE 
II. — La propreté corporelle. 
Hygiène de la peau. — Nous savons par la phy­
siologie le rôle important que jouent les fonctions de la 
peau dans l'ensemble des actes vitaux. La peau est à la 
fois un organe d'exhalation, de sécrétion, de régulation 
du calorique animal. D'autre part, l'insuffisance ou la 
perversion des fonctions cutanées sont bien souvent in­
voquées comme facteur étiologique de nombre d'affec­
tions chroniques. Assurer la régularité de ces fonctions 
par des soins appropriés est donc d'un intérêt majeur 
pour le maintien de la santé. 
Ces soins comportent l'emploi de moyens variés, 
mais qui, envisagés au point de vue purement hygiéni­
que et abstraction faite de leur action thérapeutique, 
concourent tous au m ê m e but et ont pour objet de 
débarrasser la peau de ses impuretés et de ses produits 
d'excrétion, de désobstruer les orifices des glandes su-
doripares et sébacées, d'activer la circulation périphé­
rique et la perspriation cutanée. Ces moyens sont les 
frictions, le massage, les bains, Vhydrothérapie. 
Frictions sèches, massages. — Les frictions se font 
avec un tissu plus ou moins rude (brosses ou gants de 
flanelle, de laine, de chanvre, de crin, de chiendent, de 
caoutchouc, etc., etc.). Ces frictions pratiquées chaque 
matin dans le lit, ou au lever, conviennent tout parti­
culièrement aux individus dont les fonctions de la peau 
sont languissantes, et c'est une pratique que l'on ne 
saurait trop conseiller aux arthritiques, aux rhumati­
sants, etc., etc. qui redoutent les lotions froides. 
Le massage comprend des opérations et des manipu-
HYGIÈNE DE LA PEAU 435 
lations beaucoup plus compliquées qui consistent prin­
cipalement en des frictions dirigées de la périphérie 
vers le centre (effleurage), en pétrissage des muscles 
avec une ou deux mains, en tapotement et percussion 
de ces muscles avec la main de l'opérateur, etc., etc. 
II exige le concours d'un masseur expérimenté et est 
surtout employé dans un but thérapeutique. 
En outre de son action sur la peau, il agit sur les 
muscles dont il active la circulation et les contractions 
et favorise par suite leur développement ; il élève de plus 
la température de la région sur lequel il est appliqué et 
facilite l'absorption interstitielle des liquides épanchés. 
Enfin les expériences de G o p a d z et Chyoliansky 
semblent prouver qu'il a une action manifeste sur la nu­
trition. Frictions et massage s'associent souvent aux pra­
tiques hydrothérapiques. 
Bains, hydrothérapie. — Bien que l'on distingue en 
général la balnéothérapie de l'hydrothérapie, réservant 
ce dernier nom à l'emploi de l'eau froide sous forme 
de douches, nous pensons qu'au point de vue de l'hy­
giène il y a tout avantage à les confondre et à embrasser 
dans une m ê m e étude l'action de l'eau sous ses diverses 
formes et à ses diverses températures. Qu'il s'agisse de 
bains, de douches* d'affusions, c'est par la température 
surtout que l'eau agit sur l'organisme, et c'est de cette 
température que dépendent les effets produits. Il est 
donc nécessaire de distinguer et d'examiner séparément 
l'action de l'eau froide de 12 à 25°, sous quelque forme 
qu'elle soit appliquée, celle de l'eau tiède de 25 à 30°, et 
celle de l'eau chaude de 30 à 40° 
Emploi de l'eau froide. — Le premier effet de l'eau 
froide sur la peau est de déterminer une contraction des 
436 VU. — HYGIÈNE CORPORELLE 
capillaires périphériques et un refoulement brusque du 
sang vers les.organes internes. Puis, si l'application est 
de courte durée, à cette contraction succède une dilata­
tion de ces mêmes capillaires et un reflux du sang vers 
la peau. C'est à ce phénomène très important en hydro­
thérapie, puisque c'est en partie sur lui que reposent 
les effets de la méthode, qu'on a donné le nom de réac­
tion. 
Sauf les cas tout à fait exceptionnels où on veut ob­
tenir un abaissement de température durable, le trai­
tement des pyrexies, par exemple, la réaction est l'ob­
jectif qu'.on cherche à atteindre, et rien ne doit être 
négligé pour la rendre aussi vive que possible : courte 
durée de l'application, frictions énergiques, exercice-
après les lotions, au cas où elle aurait de la peine à se 
faire. 
L'eau froide excite d'abord le cœur, accélère ses 
battements, les rend parfois irréguliers au début de 
l'application. A cetie accélération succède un ralentis­
sement de la circulation pendant la période de réaction. 
Les effets sur la température du corps, quand l'appli­
cation est de courte durée, sont peu marqués. Con­
trairement à ce quon pouvait présumer d'après l'im­
pression de chaleur ressentie pendant la réaction, la 
température éprouve à ce moment un léger abaissement 
de 0,6 à 0,8 de degré. 
C'est sur le système nerveux que l'eau froide porte 
particulièrement son action. Elle est avant tout un mo­
dificateur de ce système, et c'est par son intermédiaire 
qu'elle détermine des effets toniques, excitants, sédatifs, 
suivant la température de l'eau employée. 
L'usage journalier de l'eau froide, sous une forme ou 
EMPLOI DE L'EAU FROIDE 437 
sous une autre, dans les soins de toilette corporelle, favo­
rise le bon fonctionnement de la peau, active la nutri­
tion, régularise les fonctions nerveuses. L'hydrothérapie 
convient merveilleusement aux adolescents dont elle 
augmente-la force de résistance, endurcit la peau, et 
on ne peut quesouhaiter, avec Dujardin-Beaumetz, 
de voir généraliser la pratique des douches dans les éta­
blissements d'instruction. Les adultes se trouvent en 
général bien aussi des lotions froides pratiquées jour­
nellement au lever, et on sait combien l'usage du tub, 
emprunté aux Anglais, tend à entrer dans nos mœurs. 
En revanche, il faut être assez réservé dans l'emploi de 
l'eau froide pour les très jeunes enfants et pour les vieil­
lards chez lesquels la réaction se fait souvent mal et est 
«incomplète. 
Procédés d'application de l'eau froide. — Les formes 
sous lesquelles on peut faire usage de l'eau froide sont 
•des plus variées. Il y a d'abord les bains de rivière et les 
•bains de mer dont chacun connaît et a éprouvé les effets 
toniques et réparateurs pendant la saison chaude, à la 
-condition toutefois de ne pas les prendre trop longs et 
• de ne pas attendre le frisson, dit frisson de retour, qui 
se produit au bout d'un certain temps d'immersion dans 
l'eau. Il est essentiel aussi, si l'on veut obtenir'tous les 
bons effets de l'eau froide, d'avoir plutôt chaud que 
froid en se jetant à l'eau et d'éviter tout exercice trop 
fatigant avant le bain. Faisons observer que le plus 
souvent, dans la saison où on les prend, les bains de ri­
vière ou de mer sont plutôt des bains tièdes que de vrais 
bains froids. 
Un autre modèle d'application est la douche qui joint 
à l'effet de la température de l'eau l'effet mécanique de 
438 VII. — HYGIÈNE CORPORELLE 
la percussion. La douche doit être de très courte durée, 
30 secondes à une minute au plus. C o m m e pour les 
bains froids, il vaut mieux avoir chaud que froid au 
moment où on se soumet à son action, et on doit favori­
ser au besoin la réaction par des frictions sèches et 
l'exercice. 
Nous n'énumérerons pas tous les autres procédés qui 
sont plutôt du domaine de la thérapeutique el nous nous 
bornerons à signaler les lotions froides, d'une applica­
tion si facile et qui devraient être, comme chez les An­
glais, d'un usage journalier, et faire partie des ablutions 
et des soins de propreté quotidiens chez tous ceux chez 
lesquels l'emploi de l'eau froide n'est pas rigoureuse­
ment contre-indiqué. Elles consistent comme on le sait 
à passer rapidement sur toute la, surface du corps une 
éponge trempée dans de l'eau froide et préalablement 
exprimée. 
Emploi de l'eau tiède 25 à 30 ou 32° — C'est sur­
tout sous forme de bains ou de douches que l'eau est / 
employée à cette température. Dans l'un ou dans l'au­
tre cas, l'effet est sédatif, calmant, plus marqué dans 
les bains qui sont plus prolongés et où l'action de la 
température n'est pas contrariée par celle du choc mé­
canique. En revanche, les douches m ê m e à ce degré, ont 
une action tonique que ne possèdent pas les bains. 
Le bain tiède, qui est en somme le bain ordinaire, le 
vulgaire bain de propreté, débarrasse la peau de ses 
impuretés, lui donne de la souplesse et de l'élasticité, 
favorise son fonctionnement. Il a une action calmante 
manifeste sur le système nerveux et est le meilleur 
moyen de délasser de la fatigue et d'amener le som­
meil. C'est sur cette action que reposait la méthode de 
BAINS 439 
P o m m e , si en vogue au siècle dernier, contre toutes 
les formes de nervosisme et d'hystérie englobées à cette 
époque sous la vague dénomination de vapeurs. 
Emploi de l'eau chaude 35 à 40° et au-dessus. — A 
cette température, l'eau a une action excitante sur le 
système nerveux et la circulation. Les bains chauds 
congestionnent les organes internes, particulièrement 
le cerveau ; trop prolongés ils peuvent présenter des 
dangers. Ils ne sont guère utilisés du reste qu'en thé­
rapeutique, quand il s'agit de provoquer une vive ré­
vulsion de la peau et doivent être proscrits des usages 
hygiéniques. Un bain frais est à tous les points de vue 
préférable à un bain trop chaud. 
Etuves humides et sèches. — Bains russes. — Bains 
turcs. — Les bains d'étuves ne sont plus des bains 
liquides, mais- des bains gazeux. Dans les bains de va­
peur (étuve humide), le corps est plongé dans une at­
mosphère saturée de vapeurs d'eau. L'effet de ces bains 
est de provoquer une abondante transpiration. Trop 
souvent répétés ou trop prolongés, ils sont une cause 
active d'épuisement. Quand on les fait suivre d'une 
douche froide, on a le bain russe dont le nom est 
emprunté au pays où il est particulièrement en faveur 
dans toutes les classes. Dans nos pays, ces bains de va­
peur sont surtout du domaine de la thérapeutique. 
Dans une atmosphère ainsi saturée, l'organisme sup­
porte difficilement une température au-dessus de 50 à 
60°, par suite de l'obstacle qu'apporte à la déperdition 
de calorique l'état hygrométrique ambiant. 
Dans l'étuve sèche, le corps est plongé dans l'air sim­
plement surchauffé ; c'est le bain turc qui depuis 
quelque temps est devenu fort à la mode en France. 
440 VU. — HYGIÈNE CORPORELLE 
La température y varie suivant les salles de 40° à 80° 
et m ê m e à 100°. 
C o m m e le bain de vapeur, il provoque la sédation et 
une excitation plus pu moins vive du système nerveux. 
Les effets consécutifs, surtout si le bain est répété sou­
vent, sont plutôt débilitants. Il ne doit donc être em­
ployé qu'avec prudence et une grande réserve chez les 
individus prédisposés aux congestions et chez les indi­
vidus affaiblis. 
On fait habituellement suivre le bain d'étuve de mas­
sages, de* frictions et d'urte douche froide qui atténue 
sensiblement leur action déprimante. 
Bains publics. — L'usage des bains, et nous enten­
dons parler ici exclusivement des bains ou ablutions 
froides et tièdes, ne saurait être trop recommandé par 
l'hygiène. Ils débarrassent la peau de ses* impuretés et 
des poussières qui y restent attachées ; ils activent les 
fonctions cutanées ; ils donnent enfin des habitudes de 
propreté qu'il est d'une importance capitale, au point 
de vue de la santé publique, de propager dans les mas­
ses. Le grand obstacle qui s'oppose malheureusement à 
l'emploi plus fréquent et plus général de ce modifica­
teur dans les classes ouvrières qui, par la nature de leur 
travail, en ont plus besoin que toutes les autres, est le 
prix élevé des bains et le temps que réclame leur ad­
ministration. 
A l'étranger, en Angleterre et en Allemagne en parti­
culier, on a essayé de remédier à ces inconvénients et 
de mettre les bains à la portée des bourses modestes, 
soit en adjoignant les bains aux lavoirs publics, comme 
à Liverpool, soit en établissant de vastes piscines où un 
grand nombre de personnes peuvent se baigner en m ê m e 
BAINS 441 
temps, c'est cette dernière solution qui semble préva­
loir en Allemagne. Le Congrès d'hygiène de Stuttgart 
a recommandé de favoriser la création de pareils 
établissements dans les villes au-dessus de 25.000 âmes. 
L'eau, d'une température de 22° doit s'écouler d'une 
^
façon continue et être renouvelée complètement toutes 
les 24 heures. Le prix du bain ne devrait pas s'élever à 
plus de 35 à 40 centimes. 
» Il est regrettable que celte excellente initiative n'ait 
pas été davantage suivie en France. On ne saurait tou­
tefois passer sous silence les efforts qui sont faits par 
l'administration militaire pour généraliser dans l'armée 
l'usage des douches tièdes, administrées réglementaire­
ment, à intervalles assez rapprochés, à tous les hommes. 
Ce mode d'ablution qui exige une dépense bien moins 
considérable d'eau et de temps est peut-être la solution 
du problème qui intéresse à un si haut point l'hygiène : 
les bains à bon marché et à la portée de tous. Seule­
ment pour que cette pratique se répande dans toutes 
les classes et porte ses fruits, il est indispensable que, 
c o m m e pour beaucoup d'autres réformes hygiéniques, 
le progrès de l'instruction dissipent une foule d'idées 
fausses et de préjugés dus à l'ignorance et fassent com­
prendre aux masses ignorantes les avantages, la néces­
sité m ê m e de la propreté corporelle. Le jour où celle-ci 
sera devenue un dogme admis par tous, l'hygiène privée 
et publique aura réalisé un progrès plus grand que tous 
ceux qu'elle pourrait devoir aux mesures les plus dra-
conniennes, aux réformes les plus coûteuses. 
Règlements de police relativement aux établissements 
de bains chauds. — L'ordonnance du Préfet de police, 
rendue en 1886 à la suite du rapport du Conseil d'hy-
442 VII. — HYGIÈNE CORPORELLE 
giène sur les établissements de bains chauds, porte que 
les chaudières et générateurs seront établis dans un 
local spécial, suffisamment éloigné des locaux destinés 
aux bains, que les cabinets devront s'ouvrir à l'intérieur 
aussi bien qu'à l'extérieur, qu'ils auront au moins 9 mè­
tres cubes de capacité, et les étuves de bains de vapeur 
10 mètres carrés par personne, qu'ils seront munis d'un 
vasistas s'ouvrant à soufflet et pouvant être manœuvré 
par le baigneur lui-même. 
III. — Exercice gymnastique. 
L'exercice, dans l'acception fa plus élevée et la plus 
rigoureuse du mot, dit Arn»ould, est la pratique mé­
thodique du mouvement. 
Pour se rendre bien compte de l'influence qu'a l'exer­
cice sur les diverses fonctions de l'économie, il est né­
cessaire d'examiner rapidement les phénomènes locaux 
et généraux qui accompagnent l'action musculaire. 
1° Phénomènes locaux. — Toute contraction a 
pour effet d'augmenter les combustions qui s'opèrent 
dansl'intimiié du muscle, d'élever par suite sa tempéra­
ture, d'y faire affluer le sang qui, sous l'influence de celte 
suractivité des échanges, s'y désoxygène rapidement el 
en sort à l'état de sang noir. Le résultat de ces oxyda­
tions est la production d'acide sarcolactique qui change 
la réaction alcaline normale du tissu musculaire en réac­
tion acide. 
La répétition fréquente de ces contractions amène 
une irrigation et une nutrition plus active du tissu et 
GYMNASTIQUE 443 
conséquemment l'hypertrophie de l'organe, conformé­
ment à une loi de physiologie bien connue. 
, 2° Phénomènes généraux. — Influencé sur res­
piration et articulations. — Dans les mouvements d'en­
semble du corps, et tout travail manuel ou tout exercice 
nécessitent de pareils mouvements, ce n'est plus un seul 
muscle ni même'un groupe de muscles qui se contracte 
c'est la plus grande partie du système musculaire 
qui entre en activité. Dahs ce cas le sang surchargé 
d'acide carbonique à sa sortie des muscles afflue de tou­
tes parts vers les poumons pours'y oxygéner de nouveau. 
Pour subvenir à ce surcroît de travail et dans le but de 
faire passer le plus de sang possible dans les capillaires 
pulmonaires et de faire pénétrer plus d'air dans les 
voies respiratoires, le cœur accélère ses battements, la 
cavité thorapique tend à atteindre sa dilatation maxi­
m u m , les mouvements respiratoires deviennent plus fré­
quents. Aussi l'exhalation d'acide carbonique et l'ab­
sorption d'oxygène augmentent-elles sensiblement. 
E d w . Smith en représentant par 1 la quantité d'air 
qui traverse par heure le poumon, chez un individu 
couché, trouve pour les divers exercices : 
Debout 1.33 
Marche modérée 1.90 
Marche rapide.. 4.76 
A cheval, au galop 3.16 
id , au trot 4.50 
Natation • 4.31 
Course rapide— .' 7-00 
La quantité d'acide carbonique exhalé et d'oxygène 
444 VII. — HYGIÈNE CORPORELLE 
absorbé s'élève naturellement dans les mêmes propor­
tions. • 
Les chiffres obtenus par Pettenkofer et Voit sont 
des plus significatifs : 
Repos.' 573 gr. 396 gr. 375 gr. 453 gr. 
Travail 859 gr. 354 gr. 546 gr. 536 gr. 
Les expériences plus récentes de C h. Richet et Ron­
d e a u ont confirmé pleinement ces résultats et ont mon­
tré de la façon la plus nette que la ventilation pulmo­
naire croît avec le travail et proportionnellement à son 
intensité. 
L'accélération des mouvements respiratoires et des 
battements cardiaques qui a pour but de satisfaire aux 
besoins plus grands de l'hématose est surtout marquée 
chez les individus non habitués aux exercices un peu 
actifs et amène chez eux le phénomène de l'essouffle­
ment. 
D'après Lagr ange, l'essoufflement qui est en rapport 
constant avec l'intensité de l'effort et le nombre des 
muscles qui se contractent est dû à l'accumulation dans 
le sang de l'acide carbonique. Celui-ci en effet, produit 
en bien plus grande quantité qu'à l'état normal, ne peut 
s'éliminer assez rapidement, et il se manifeste un com­
mencement d'asphyxie. H faut toutefois, dans les trou­
bles complexes qui constituent le phénomène, faire la 
part de l'épuisement du muscle cardiaque surmené par 
l'excès de travail. 
L'essoufflement est pour les organes respiratoires et 
circulatoires ce que la fatigue est pour le muscle. 11 
GYMNASTIQUE 445 
indique la limite extrême de tolérance de l'économie 
pour un travail, un effort musculaire donné, et peut ainsi 
servir de mesure du degré de résistance de l'individu. 
Cette limite de tolérance peut être fort reculée par un 
entraînement rationnel de l'organisme. Sous l'influence 
répétée des efforts respiratoires, la cavité ihoracique 
tend à augmenter de capacité. C'est là un des effets les 
plus constants et les plus importants des exercices du 
corps, en général et plus particulièrement de certains 
d'éntr'eux, comme nous le verrons plus loin. Chassa-
gne et Daily ont constaté un agrandissement des dia­
mètres thoràciques et l'accroissement respiratoire chez 
76 p. 100 des élèves de l'école de Joinville. 
La contraction plus énergique du cœur, l'accroisse­
ment de l'hématose ont pour conséquence une circula­
tion générale plus active. Le surcroît de travail imposé 
au cœur a été accusé, non peut-être sans raison, comme 
nous le verrons plus loin à propos du surmenage, d'être 
une cause de dilatation et d'hypertrophie chez les indi­
vidus qui se livrent d'habitude aux exercices violents. 
Influence sur la calorification. — Les combustions 
organiques étant plus actives, quand les muscles sont en 
contraction, la quantité de chaleur produite sera plus 
considérable. 
Une partie de cette chaleur est aussitôt transformée 
en travail mécanique. Il en reste cependant une partie 
à l'état- de chaleur sensible qui tend à élever la tempé­
rature du corps ; mais, en vertu de la faculté de régu­
lation que possède l'économie, la déperdition par la sur­
face pulmonaire et par la peau est accrue d'autant, si 
bien que le travail musculaire n'a en réalité que peu 
d'influence sur cette température. 
446 VII. —HYGIÈNE CORPORELLE 
C'est plutôt sur sa répartition que l'exercice agit-, par 
suite de la suractivité qu'il imprime à la circulation 
périphérique. Il est avant tout un régulateur. Le meil­
leur moyen de réchauffer les extrémités, chacun le sait, 
est de se livrer à un exercice un peu violent. 
Influence sur la digestion. — La dépense en combus­
tible étant plus grande, les besoins de réparation se font 
davantage sentir ; d'où augmentation d'appétit et de 
l'activité digestive. Les contractions du diaphragme et 
des muscles abdominaux agissent aussi sur celle-ci en 
favorisant la circulation du sang dans la veine-porte. 
Influence sur le système nerveux. — L'effet habituel 
de l'exercice sur le système nerveux est une action séda­
tive. U n e partie de la force produite étant dépensée en 
travail mécanique, l'activité cérébrale en est réduite 
d'autant. On sait combien les individus qui se livrent à 
un travail manuel pénible sont d'habitude peu capable* 
d'efforts intellectuels soutenus. Les hommes de cabinet, 
en revanche, sont généralement de médiocres sportmen. 
Un travail musculaire modéré maintient l'équilibre 
entre les fonctions du cerveau et de la moelle, et c'est 
par suite un des meilleurs moyens de combattre la fati­
gue cérébrale et de prévenir le surmenage intellectuel. 
Chacun sait, par expérience personnelle, la détente qu'a­
mène une promenade au grand air, quand l'esprit a été 
tendu outre mesure. 
Influence sur la nutrition — Effets généraux de 
l'exercice. — On comprend, d'après ce que nous venons 
de dire, l'influence profonde de l'exercice du corps sur 
la nutrition. En augmentant les combustions et les oxy­
dations organiques, il a pour effet d'accélérer notable­
ment les mouvements d'assimilation et de désassimila-
GYMNASTIQUE 447 
tion. Son premier résultat est de brûler les tissus de 
réserve constitués par des éléments inférieurs en orga­
nisation, les tissus adipeux en particulier; d'où l'utilité 
de l'exercice dans le traitement de l'obésité. D'autre 
part l'oxygène étant absorbé en quantité plus considé­
rable, l'hématose est plus parfaite et les éléments plus 
élevés en organisation, les éléments nobles, fibres mus­
culaires ou nerveuses, se développent et s'accroissent. 
11 se produit dans tous les tissus, par suite d'une irri­
gation plus complète un véritable processus hypérémi-
que et hypertrophique. 
L'exercice a donc une action puissamment tonique et 
convient aussi bien aux organismes débiles, à nutrition 
languissante, qu aux obèses. En un mot, le travail.muscu-
laire modéré est surtout un régulateur de la nutrition 
comme il est un régulateur du système nerveux et de la 
température. 
Fatigue. — Courbature. — Surmenage. — En énu-
mérant les effets favorables qna l'exercice sur les di-' 
verses fonctions, nous n'avons en vue que l'exercice 
modéré, et par exercice modéré, nous entendons celui 
qui est proportionné aux forces de l'individu, à son de­
gré d'entraînement, aux moyens de réparation dont il 
dispose. Si ces conditions ne sont pas remplies, il ne 
tarde pas à se produire des troubles de la santé dont 
l'intensité et la gravité sont en raison de l'effort demandé 
à l'organisme et de son degré de résistance. 
C'est d'abord de la simple fatigue qui peut m ê m e res­
ter locale et se borner à des douleurs musculaires rap­
pelant celles produites par la contusion. Ces symptô­
mes, dus selon certains auteurs à l'excès de production 
d'acide lactique qui imprègne la fibre musculaire et lui 
4'J8 VU. — HYGIÈNE CORPORELLE 
fait perdre sa contractilité, tiendrait plutôt, selon d'au­
tres, à des lésions locales légères, tiraillements, déchi­
rures de fibres, etc. etc. (Lagrange, Richet). 
A un degré plus élevé, ces phénomènes locaux s'ac­
compagnent de symptômes généraux, malaise, lassitude» 
fièvre plus ou moins intense d'une durée en général 
éphémère. C'est l'état auquel on a donné le nom de 
courbature, et qui est loin d'être toujours en rapport 
avec la fatigué immédiate. La courbature n'apparaît en 
effet qu'au bout d'un certain temps, de quelques heures 
à un jour ou deux ; elle peut se produire indépendam­
ment de toute fatigue. 
La symptomatologie, aussi bien que la marche, sem­
blent montrer qu'il s'agit ici d'une sorte d'intoxication 
légère par certains produits de désassimilation accumu­
lés dans l'économie et dont la nature est encore mal 
connue. L a g r a n g e , ayant observé qu'un des effets les 
plus constants de l'exercice exagéré était l'apparition 
d'urines troubles et chargées d'urates alcalins, pense 
que ces produits toxiques font partie des sédiments 
uratiques. 
Enfin si la fatigue a été poussée à l'excès, si un tra­
vail musculaire au-dessus des forces de l'organisme est 
imposé pendant un certain temps à un individu, on voit 
se produire des accidents beaucoup plus graves, aux­
quels on a donné le nom de surmenage. 
Le surmenage peut, au point de vue. symptomatologi-
que, revêtir des formes variées. Dans certains cas, 
forme asphyxique, ce sont les troubles de l'hématose 
et de la respiration qui prédominent. C'est pour ainsi 
dire l'essoufflement porté à son extrême limite. Les ac­
cidents, dans cette forme, ont d'habitude une marche 
GYMNASTIQUE 449 
foudroyante et on voit se dérouler en quelques heures 
tous les symptômes de l'asphyxie déterminée par l'accu­
mulation dans l'économie de l'acide carbonique. D'après 
D u fo u r qui a fait du surmenage l'objet d'une étude 
récente, bien des cas observés chez des individus sou­
mis à de grandes fatigues (troupes en marche, voya­
geurs dans les pays chauds) et décrit sous le nom d'in­
solation ou de coup de chaleur ne sont que des cas de 
surmenage. 
D'autres fois le surmenage donne lieu à un état ty­
phoïde qui présente la plus grande analogie, au point 
de vue de la marche et des symptômes, avec le typhus 
•abdominal. Il est probable que nombre de prétendues 
fièvres typhoïdes observées à la suite de marches for­
cées chez les jeunes recrues insuffisamment entraînées-
doivent être rapportées au surmenage. Cette forme, 
forme typhoïde, si heureusement dénommée par Peter 
auto-typhisation, est sans doute le résultat d'une vé­
ritable intoxication par les déchets de désassimilation. 
O n sait quelle tendance à la putréfaction présente la 
chair des animaux forcés et il n'est pas rare de voir se 
produire des phénomènes d'empoisonnement à la suite 
de son usage. 
Une troisième forme, la forme rhumatoxde, qui peut 
être considérée comme un degré plus élevé de la cour­
bature, a été souvent confondue avec le rhumatisme vrai 
•dont elle se distingue surtout par l'absence ou du moins 
la rareté des complications viscérales. 
Le surmenage peut enfin localiser son action sur le 
cœur et déterminer des troubles fonctionnels auxquels 
on a donné le nom de cœur forcé, cœur surmené. Ces 
troubles s'observent assez fréquemment chez les jeu-
20 
450 VU. — HYGIÈNE CORPORELLE 
nés soldats à la suite de longues marches, chez les jeu­
nes gens qui ont fait abus d'exercices gymnastiques. 
Presque tous les coureurs de profession succombent, 
affirment certains auteurs, à des dilatations passives du 
cœur. Ici il s'agit bien moins d'une auto-intoxication 
que d'une véritable usure, d'une dégénérescence des 
fibres du myocarde par suite du travail exagéré imposé 
à l'organe. 
L'excès de travail musculaire ne se borne pas à pro­
duire des accidents aigus de surmenage. II a aussi, et 
encore plus souvent, pour effet de produire, lorsqu'il est 
longtemps prolongé, un état chronique de dépression 
de l'organisme, une diminution de la résistance vitale 
qui crée Xvmminence morbide et qui prépare le terrain. 
pour la genèse et le développement des maladies infec­
tieuses. C'est, l'expérience l'a démontré trop souvent, 
la cause la plus active des épidémies qui déciment les 
armées en campagne. 
3° F o r m e s de l'exercice. — L'exercice peut être 
pris sous les formes les plus variées. L a g r a n g e divise 
les exercices du corps suivant leur action physiologiquer 
et distingue : 
I. — Les exercices de force dans lesquels chaque mou­
vement représente une somme considérable de travail 
et met en jeu la puissance contractile d'un grand nom­
bre de muscles. Presque toutes les professions manuel­
les pénibles rentrent dans cette classe. Le type de ce» 
exercices est la lutte. 
Par l'effort qu'ils nécessitent et qui est un des traits ca­
ractéristiques de ce genre d'exercices, ils ont pour effet 
d'agrandir notablement la cavité thorâcique. En mê m e 
temps, sous l'influence d'une irrigation plus abondante 
GYMNASTIQUE 451 
et d'échanges nutritifs plus actifs les masses muscu­
laires prennent un développement considérable. On con­
naît la musculature puissante des lutteurs. 
En revanche, ils exigent chez Ceux qui s'y livrent 
des organes respiratoires et circulatoires parfaitement 
sains, capables de résister à l'excès de travail qui leur 
est imposé, une nourriture abondante et riche qui répare 
les pertes considérables faites par l'économie, un entraî­
nement progressif. Si ces conditions font défaut, ils 
entraînent le surmenage et l'épuisement et peuvent être 
cause d'accidents graves du côté du cœur ou des pou­
mons. 
II. — Les exercices de vitesse qui consistent en la répé-
tilion fréquente et rapide des mouvements musculaires, 
en une série d'efforts peu considérables, mais souvent 
répétés. Le type de ces exercices est la course. C o m m e 
le travail musculaire à produire dans un temps donné 
est relativement peu considérable, ils sont plus à la 
portée des individus à faible musculature que les exer­
cices de force dont ils ont à peu près les effets physio­
logiques et les avantages. Ainsi que le fait observer 
Lagrange, un enfant consomme plus d'oxygène en 
courant dans ses jeux qu'en soulevant un haltère. Ce 
sont les exercices qui développent le mieux la cavité. 
thoracique. Aussi conviennent-ils merveilleusement aux 
enfants. 
Toutefois, il faut observer que ces contractions rapi­
des et répétées des diverses masses musculaires, qui 
sont la condition m ê m e de ces exercices, entraînent une 
assez grande dépense d'influx nerveux pour ranimer 
et tenir en haleine les muscles fatigués. Aussi détermi­
nent-ils souvent, chez les individus non entraînés parti-' 
452 Vil. — HYGIÈNE CORPORELLE 
culièrement, un peu d'excitabilité nerveuse, d'insomnie. 
On sait Combien les enfants qui se livrent avec trop 
d'animation et de feu à leurs jeux ont un sommeil agite 
et peu réparateur. Il ne faut donc user qu'avec modéra­
tion et réserve de ces exercices chez les enfants nerveux. 
III. — Les exercices de fonds. — Les exercices de 
fonds sont ceux dont le travail exige une dépense de 
forces modérée ; mais ce travail doit être continué 
longtemps. Les courses à pied, les excursions pédestres 
de montagnes, sont un des meilleurs types de ce genre 
d'exercices. 
La distinction entre ces exercices et ceux que nous 
avons étudiés précédemment est nécessairement un peu 
arbitraire et dépend du degré de résistance des indivi­
dus. Tel travail musculaire sera un exercice de force 
pour l'un, qui ne sera pour un autre mieux entraîné, 
qu'un exercice de fonds. 
Ces réserves faites, il est certain que les exercices de 
fonds, en raison du fractionnement du travail, ne pro­
duisent pas l'essoufflement, ne troublent pas le jeu des 
organes ; ils accélèrent fort peu la circulation et la 
respiration. Ils conviennent donc tout particulièrement 
aux individus plutôt débiles, à ceux dont les organes 
respiratoires et circulatoires sont suspects, aux gens 
âgés, à la condition de maintenir les doses dans de jus­
tes limites. Mais il faut reconnaître par contre qu'ils 
agissent bien moins profondément sur la nutrition que 
les exercices de force et de vitesse, qu'ils n'augmentent 
guère la production d'acide carbonique, qu'ils n'ont que 
peu d'influence sur le développement de la cavité tho-
racique. 
Notons aussi que les jeunes sujets supportent bien 
GYMNASTIQUE 453 
moins les exercices de fonds que les exercices de vi­
tesse. On doit en user à cet âge avec grande modéra­
tion et ne permettre qu'à bon escient les longues mar­
ches, les excursions pédestres un peu prolongées, si 
salutaires, si bienfaisantes plus tard. 
, Une autre distinction importante, au point de vue des 
.avantages hygiéniques qu'on peut retirer des exercices 
du corps et de leurs indications, est celle que fait La­
g r a n g e en exercices faciles, automatiques, qui s'exé­
cutent pour ainsi dire machinalement et qui par suite 
ji'imposent aucun travail au cerveau et les exercices 
difficiles qui exigent une contention de l'esprit et de l'at­
tention et qui font travailler tout autant et m ê m e plus 
le système nerveux que les muscles. 
Parmi ces derniers nous citerons l'exercice de l'équi-
tation, l'escrime, la gymnastique dite des agrès, trapè­
zes, barres fixes, etc., etc. qui nécessitent une attention 
soutenue, un effort cérébral incessant, de la part surtout 
de ceux qui les apprennent. Aussi L a g r a n g e estime^--
il avec raison que de pareils exercices qui ont le grand 
.avantage de rendre adroit, agile, souple, de faire dis­
paraître la gaucherie et la lourdeur, sont en revanche 
fort peu appropriés aux besoins des écoliers, quand il 
s'agit surtout de combattre et de prévenir le surmenage 
scolaire. C'est une fatigue intellectuelle ajoutée aux 
autres ; rien de plus. Ce qu'il faut aux enfants et aux 
^adolescents, ce sont les exercices faciles, automatiques, 
s'exécutant sans l'intervention du cerveau, les jeux, la 
course, le saut, etc., etc. On sait les tentatives qui sont 
faites actuellement de divers côtés pour remettre en 
honneur auprès des collégiens les exercices et les jeux 
de cette nature. 
454 VII. — HYGIÈNE CORPORELLE 
Il faut tenir compte aussi, quand il s'agit d'apprécier 
la valeur hygiénique d'un exercice, des déformations 
qu'entraînent ceux d'entre eux qui ne mettent on ac­
tion qu'un groupe restreint de muscles. Ainsi les exer­
cices de gymnastique, de trapèze en particulier, ont, 
comme nous l'avons déjà dit, le grave inconvénient de 
développer les masses musculaires de la partie supé­
rieure du tronc aux dépens des membres inférieurs qui 
restent grêles. L'escrime produit chez les tireurs une 
scoliose de la colonne vertébrale à concavité tournée du 
côté du membre qui tient le fleuret, ainsi qu'un abaisse­
ment de l'épaule du m ê m e côté. L'équitation amène une 
courbature à concavité interne des membres inférieurs, 
par suite de la pression continue que ceux-ci exercent 
sur les flancs du cheval. On sait combien les cavaliers 
de profession, qui passent une partie de leur vie à che­
val, ont une démarche peu aisée quand ils sont à terre. 
Il est donc préférable, quand il n'y a pas d'indication 
spéciale, d'avoir recours aux exercices qui exigent le 
concours simultané ou successif de tous les groupes 
musculaires, et qui par suite n'amènent aucune défor­
mation. De ce nombre, sont les exercices gymnastiques, 
dits d'assouplissement, la natation, le canotage, la boxe 
française ou chausson, etc., etc. 
4° G y m n a s t i q u e . — La gymnastique, prise dans l'ac­
ception la plus générale du mot, n'est autre chose que 
la pratique méthodique et rationnelle des divers exerci­
ces du corps. Proust la définit l'éducation, la culture 
des fonctions de locomotion et de la vie animale. Les 
développements dans lesquels nous avons cru devoir 
entrer sur les effets physiologiques des exercices nous 
permettra d'être plus brefs ici. 
GYMNASTIQUE 455 
Méthodes de gymnastique. — Les méthodes de gym­
nastique sont très nombreuses et le deviennent chaque 
jour davantage, l'imagination des inventeurs s'exerçant 
à varier sans cesse appareils et mouvements. Si ces 
différences peuvent avoir un certain intérêt quand il 
s'agit d'application thérapeutique, elles ont peu d'im­
portance au point de vue physiologique et hygiénique. 
Aussi nous bornerons-nous à énumérer rapidement les 
principaux systèmes. 
Il y a d'abord à distinguer la gymnastique sans appa­
reils et celle avec appareils. 
La première comprend : 1° la gymnastique d'assou­
plissement qui consiste à faire exécuter aux diverses 
parties du corps des mouvements variés dans tous les 
sens et répétés un certain nombre de fois. Cette méthode 
est applicable partout, doit précéder tous les autres 
exercices et faire partie de toute éducation hygiénique" 
de l'enfance. 
2" Les exercices naturels parmi lesquels il faut met­
tre en première ligne la marche et la course sur l'utilité 
desquelles nous avons déjà insisté. Rappelons à titre de 
simple renseignement que le pas ordinaire de l'infante­
rie est de 60 à 80 par minute, le pas accéléré de 110 à 
115 représentant 71 mètres environ. 
La course se fait, suivant les trois rythmes, la course 
modérée de 140 pas par minute, la course rapide de 
200 pas et la course de vélocité de 240. La course, 
nous l'avons vu, est un des meilleurs exercices pour la 
jeunesse, elle développe les organes thoraciques, aug­
mente la capacité respiratoire et permet aux poumons, 
une fois que l'individu est entraîné, de fournir sans fa-
ligue le maximum de travail utile. 
456 VU. — HYGIÈNE CORPORELLE 
3° La gymnastique suédoise ou des opposants, em­
ployée surtout en thérapeutique et qui a pour but, en 
opposant une résistance plus ou moins grande de pro­
voquer la contraction de certains muscles. 
La gymnastique avec appareils est la gymnastique 
qui se pratique en général dans les établissements spé­
ciaux, les gymnases. Nous ne décrirons pas les innom­
brables appareils que tout le monde connaît* plus ou 
moins, les haltères, les trapèzes, les barres fixes, les 
.anneaux etc., elc. et qui, malgré leur infinie variété, 
ont tous un m ê m e objet, développer la force musculaire, 
l'adresse et l'agilité. Un reproche mérité qu'on adresse 
à cette gymnastique, dite des agrès, est de développer 
beaucoup trop les muscles des membres supérieurs aux 
dépens de ceux des membres inférieurs dans le rôle à 
l'état normal est cependant beaucoup plus important. 
Principes généraux de la gymnastique. — Quelle 
que soit la variété des méthodes, il existe certains prin­
cipes généraux applicables à toutes et dont il importe 
au point de vue du but que l'on se propose de ne pas 
se départir. 
1° Les mouvements gymnasliques, doivent être des 
mouvements physiologiques, c'est-à-dire exécutés par 
les muscles les plus propres à obtenir le maximum 
d'effet utile. 
2° Les exercices fondamentaux doivent être ceux qui 
contribuent au développement des fonctions habituelles 
du corps, et il faut proscrire surtout dans la gymnasti­
que de l'enfance et de la jeunesse tout ce qui peut pré­
senter des dangers et tout ce qui est purement acroba­
tie et tour de force. 
3° La durée et la nature des exercices seront en rap-
GYMNASTIQUE 457 
port avec l'âge, le sexe, le tempérament, les habitudes, 
le degré de l'entraînement. Il ne faut pas que ces exer­
cices provoquent une fatigue véritable et deviennent 
une cause d'épuisement. Un essoufflement un peu pro­
noncé est toujours un signe dont on doit tenir compte 
et qui indique la limite qu'il ne faut point dépasser. 
Tout exercice qui provoque plus de 50 inspirations par 
minute est disproportionné aux forces de l'individu 
(Proust). 
4° Tout exercice d'ensemble doit être autant que 
possible réglé suivant un rythme déterminé, tantôt lent, 
tantôt rapide, uniformément croissant ou décroissant. 
C'est le meilleur moyen de donner de la précision et de 
la régularité aux mouvements. 
Entraînement. — On donne le nom d'entraînement 
à l'ensemble des pratiques qui ont pour but de mo­
difier profondément l'économie vivante dans un temps 
relativement court, pour la préparer à accomplir dans 
les meilleures conditions un travail déterminé. En 
d'autres termes, l'entraînement est l'adaptation de l'or­
ganisme à un travail déterminé (Lagrange). 
Ces pratiques varient suivant l'objet que l'on se pro­
pose. C'est ainsi qu'il y a des méthodes d'entraînement 
pour le boxeur, le pugiliste, le coureur, le jockey, le 
rameur etc., etc. Toutes concourent plus ou moins au 
m ê m e but, éliminer les liquides et solides viciés, dé­
barrasser l'économie des matériaux inutiles à l'harmo­
nie des fonctions, le tissu adipeux par exemple, surac­
tiver la nutrition, favoriser le développement de certains 
organes, en un mot développer les tissus nobles, élevés 
en organisation aux dépens des tissus inférieurs. 
Les principaux moyens employés pour atteindre ce 
458 Vil. — HYGIÈNE CORPORELLE 
but, sont les exercices de gymnastique gradués, un 
régime riche en principes azotés et dans lequel les 
liquides, les fécules et les graisses entrent pour une 
très petite part, l'usage de purgatifs souvent renouve­
lés, des frictions énergiques de la peau, des sudations à 
l'étuve, un air pur, la tranquillité d'esprit et du système 
nerveux. 
Le plus important de tous ces moyens, celui qui peut 
remplacer tous les autres et qu'aucun ne peut suppléer 
(Lagrange) est le travail musculaire. Bouchardat 
regarde m ê m e certaines de ces pratiques, l'usage des 
purgatifs entre autres, comme nuisibles, et conseille de 
les supprimer. 
La méthode d'entraînement peut rendre de grands 
services dans le traitement de plusieurs affections chro­
niques, en particulier de l'obésité et du diabète. 
DEUXIÈME PARTIE 
HYGIÈNE SPÉCIALE 
CHAPITRE PREMIER 
HYGIÈNE DE LA PREMIÈRE ENFANCE 
La première enfance s'étend depuis la naissance à la 
fin de la première évolution dentaire, c'est-à-dire jus­
qu'à l'âge de 2 ans à 2 ans 1/2. Dans cette période de 
la vie c'est presque exclusivement les fonctions de nu­
trition qui sont en activité ; c'est de leur régularité que 
dépendent la santé el la vie de l'enfant, et c'est sur 
elles par'suite que doit se porter toute l'attention du 
médecin. 
Le sujet est d'autant plus digne de la sollicitude des 
hygiénistes que la mortalité enfantine qui pèse d'une 
façon si lourde sur certains pays, sur certaines régions, 
460. 1. — HYGIÈNE DE LA PREMIÈRE ENFANCE 
et entrave si sérieusement leur expansion démographi­
que est le plus souvent la conséquence de la mécon­
naissance des lois de l'hygiène et qu'il est possible, en 
répandant dans les classes populaires les saines don 
nées de cette science, d'atténuer dans une large mesure 
le lourd tribut que cet âge paye à la mort. 
SOINS A D O N N E R A U NOUVEAU-NÉ. — Nous n'entre­
rons pas dans les détails des soins à donner au nouveau-
né immédiatement après la naissance, soins qui sont 
plus particulièrement du ressort de l'accoucheur et de 
la sage-femme, et que l'on trouvera minutieusement 
exposés dans les traités spéciaux. 
Nous plaçant au point de vue purement hygiénique, 
nous signalerons simplement l'influence néfaste qu'exer­
ce le froid pendant les premiers jours de la vie. La tem­
pérature, qui est au moment de la naissance de 37,2 à 
37,5, s'abaisse aussitôt à 36 et m ê m e 35,5. Elle remonte 
le lendemain au niveau initial, mais il n'en est pas moins 
vrai que cette première période de la vie est caractéri­
sée par la faible résistance au froid qu'offre l'enfant et 
qu'il partagé avec les nouveau-nés des autres mammi­
fères, ainsi que l'ont montré les expériences de 
W . E d w a r d s . 
C'est à cette cause qu'il faut attribuer en partie l'ac­
croissement que présentent les décès du premier mois 
pendant la saison froide et l'énorme mortalité des en­
fants abandonnés, recueillis sur la voie publique, et des 
enfants illégitimes. 
11 est donc indispensable de combattre cette tendance 
au refroidissement du nouveau-né par des moyens ap­
propriés, vêtements chauds, maintien d'une température 
suffisamment élevée dans la chambre, et au besoin ré-
ALIMENTATION DE LA PREMIÈRE ENFANCE 461 
chauffement artificiel par des boules d'eau chaude et 
' l'enveloppement dans l'ouate. 
L'indication est encore bien plus urgente quand il 
s'agit d'enfants venus avant terme ou atteints de faiblesse 
congénitale. Tar nier est parvenu à diminuer sensible­
ment la mortalité de ceux-ci et à sauver des enfants 
paraissant voués à une mort certaine par l'emploi de la 
couveuse qui porte son nom et qui a pour but de main­
tenir autour du nouveau-né une température constante 
et élevée. A la Maternité, avant l'introduction delà cou­
veuse, tous les enfants venus au sixième mois de la gros­
sesse succombaient ; depuis qu'on fait usage de l'appa­
reil, on en sauve 30 p. 100 environ. A 7 mois la 
proportion des survivants était autrefois de 39 p. 100 ; 
elle est aujourd'hui de 78 p. 100. 
ALIMENTATION DE LA PREMIÈRE ENFANCE. — Quand 
l'enfant a dépassé les premières semaines, la cause de 
beaucoup la plus fréquente et la plus importante des 
maladies et de la.mort dans le premier âge est une ali­
mentation défectueuse, mal appropriée aux organes 
digestifs de l'enfant. Ces organes, à cette période, sont 
à l'état d'évolution, les glandes qui sécrètent les sucs 
digestifs n'ont pas terminé leur développement, les tu­
niques musculaires ont une faible contractilité. 
Il faut donc à l'enfant un aliment complet, imposant! 
un minimum de travail aux fonctions digestives. Cet ali­
ment est le lait. Toute alimentation autre que celle dont 
le lait forme la base, avant que l'évolution dentaire ne 
soie un peu avancée, entraîne des dangers trop connus 
pour qu'il soit utile d'insister et l'hygiène doit la pros-; 
crire absolument. 
4(}2 I. HYGIÈNE DE LA PREMIÈRE ENFANCE 
On divise les modes d'allaitement, suivant l'origine 
du lait et la façon de l'administrer en : 
1° Allaitement naturel comprenant l'allaitement ma­
ternel et l'allaitement mercenaire. 
2° Allaitement artificiel qui se divise lui-même en 
allaitement direct par une femelle d'animal et en allai­
tement au biberon. 
3° Allaitement mixte. 
1° a). Allaitement maternel. — L'allaitement maternel 
est sans contredit le meilleur de tous à tous les points 
de vue. Les enfants nourris au sein maternel sont non 
seulement ceux qui sont le moins exposés aux chances 
de mort, mais aussi ceux qui se développent le plus 
rapidement et le plus uniformément, qui offrent le plus 
de résistance aux influences morbides. En France, la 
mortalité des enfants nourris par leur mère serait seu­
lement de 80 à 90 par 1000, alors que la mortalité 
moyenne, à cet âge est de 178 à 180. Partout où ce mode 
d'allaitement est général, la mortalité enfantine s'abaisse 
aussitôt dans des proportions considérables. Toutes les 
fois qu'il n'y a pas une contre-indication absolue prove­
nant de l'état de santé de la mère ou autres raisons ma­
jeures, c'est à lui qu'on doit avoir recours. 
Le principe est malheureusement plus facile à poser 
qu'à appliquer, et c'est justement dans les milieux où 
ce mode d'allaitement serait le plus nécessaire qu'il ren­
contre dans la pratique des difficultés parfois insurmon­
tables. Dans les villes industrielles, la femme retenue à 
l'atelier ou à la manufacture une partie de la journée 
ne peut donner à l'enfant les tétées régulières dont il a 
besoin et dans le but de suppléer à l'insuffisance de 
ALLAITEMENT 46» 
l'allaitement, elle lui administre des aliments que le 
nouveau-né est incapable de digérer. Les résultats de 
cette alimentation prématurée et défectueuse sont les 
troubles digestifs, les gastro-entérites, l'athrepsie. 
Les crèches, les sociétés protectrices de l'enfance 
ont été créées surtout en vue de remédier à ce triste 
état de choses et de favoriser l'allaitement maternel. Ces 
œuvres, partout où elles ont été bien organisées, ont 
donné d'assez bons résultats pour qu'on souhaite de 
voir s'étendre et généraliser leur action. 
6). Allaitement mercenaire. — L'allaitement merce­
naire se pratique de deux façons. Tantôt la nourrice est 
prise dans la famille, tantôt l'enfant lui est confié à son' 
domicile propre. 
Dans le premier cas, grâce à la surveillance incessante 
dont sont l'objet nourrice et nourrisson , ce mode 
donne à peu près les mêmes résultats pour ce dernier 
que l'allaitement maternel ; mais, si l'on se place au point 
de vue de l'hygiène publique, il est passible de graves 
reproches. La femme qui se place comme nourrice est 
obligée de se séparer de son enfant et celui-ci reste ex­
posé par suite à tous les dangers de l'allaitement artifi­
ciel ou de la mise en nourrice. Ce sont les enfants des 
nourrices sur place qui alimentent en partie l'industrie 
nourricière dont nous allons voir les funestes consé­
quences. 
Nourrice au dehors. — Industrie nourricière. — 
L'habitude si répandue à Paris et dans les grandes vil­
les, parmi les classes peu fortunées, de faire allaiter les 
nouveau-nés par des nourrices qui les emportent à 
leur domicile, à la campagne, l'obligation pour les nour­
rices sur place d'autre part.de se séparer de leurs en-
464 I. — HYGIÈNE DE LA PREMIÈRE ENFANCE 
fants, a donné naissance à une industrie particulière, 
Y industrie nourricière, qui s'exerce sur une grande 
échelle dans plusieurs départements. 
Les révélations portées à la tribune de l'Académie de 
médecine sur la façon dont se pratique cette industrie 
sur les abus auxquels elle donne lieu, sur la désastreuse 
influence enfin quelle exerce sur la mortalité enfantine 
ont vivement ému l'opinion. Les pouvoirs publics s'en 
sont préoccupés et, à l'instigation du D r Th. Roussel, 
une loi a été votée, ayant pour objet d'établir une sur­
veillance de l'Administration sur les enfants placés en 
nourrice, hors du domicile des parents. Partout on 
cette loi est appliquée et fonctionne régulièrement, elle 
a donné les meilleurs résultats et a abaissé dans des pro­
portions considérables la mortalité des nourrissons. Il 
suffit pour démontrer l'efficacité d'une surveillance 
active et dévouée de citer les chiffres suivants. Tandis 
que les nourrissons parisiens envoyés en nourrice à la 
campagne présentent une mortalité de 75 p. 100, la pro­
portion des décès se réduit à 8 ou 9 p. 100, chez les 
enfants surveillés par la Société protectrice de l'enfance. 
2° Allaitement artificiel/ — L'allaitement artificiel 
comprend tous les modes d'alimentation de l'enfant 
autre que le lait de femme. 
La condition essentielle que doit remplir ce mode 
d'allaitement est que l'aliment donné à l'enfant se rap­
proche le plus possible de ce lait, dont la composition 
et la proportion des divers éléments doivent rester le 
type de l'aliment du premier âge. 
C'est ordinairement avec le lait d'animal qu'on pra­
tique l'allaitement artificiel. 
ALLAITEMENT ARTIFICIEL 465 
Le lait qui présente, comme composition, le plus 
d'analogie avec lé lait de femme est, ainsi que nous l'a­
vons vu plus haut, le lait d'ânesse. Les essais tentés à 
l'hôpital des Enfants-Assistés, où a été établie une nour-
ricerie d'ânesses, ont donné de bons résultats. Malheu­
reusement la rareté, le prix élevé de ce lait, le peu de 
durée de la lactation chez l'animal, s'opposeront long­
temps sans doute à la généralisation de son emploi. 
C'est d'habitude au lait de vache, le plus répandu, le 
plus facile à se procurer, le meilleur marché, qu'on a 
recours pour l'allaitement artificiel. 
Le lait de vache renferme, on le sait, beaucoup plus 
de substances albuminoïdes, de sels, un peu plus de 
graisse, moins de sucre et moins d'eau que le lait de 
femme. D'une façon générale il contient plus de matières 
solides et moins d'eau. Pour l'adapter aux conditions 
digestives de l'enfant, il est donc nécessaire de l'étendre 
d'eau, de le couper. Les proportions suivant lesquelles 
on fait ce coupage doivent varier suivant l'âge et les 
capacités digestives de l'enfant. Tarnier fixe ainsi ces 
proportions : 3 parties d'eau pour une de.lait, au début, 
diminuer progressivement la proportion d'eau jusqu'au 
6e mois, époque à laquelle le lait peut être donné pur. 
Certains auteurs allemands recommandent comme 
liquide de coupage des décoctions mucilagineuses d'orge, 
de gruau, de gomme. Tarnier préfère l'.eau pure, 
bouillie au besoin, si l'on en suspecte la provenance, et 
additionnée d'un peu de sucre. 
L'allaitement artificiel se pratique quelquefois en fai­
sant têter directement l'animal par l'enfant. Ce lait a 
l'avantage de fournir un lait à la température voulue 
et à l'abri de toute altération. L'anima), qui se prête le 
466 I. — HYGIÈNE DE LA PREMIÈRE ENFANCE 
mieux à cet usage, est la chèvre. Malheureusement son 
lait, aussi riche en principes solides que celui de la va­
che, ne convient pas, à l'état pur, à tous les jeunes es­
tomacs. 
Le plus habituellement on administre le lait avec un 
biberon. Parmi les innombrables modèles de cet instru­
ment le médecin doit recommander exclusivement ceux 
qui sont les plus simples, les plus faciles à nettoyer et 
où n'entrent ni métaux ni caoutchouc vulcanise. Il 
est essentiel de maintenir l'appareil dans un étal de pro­
preté absolue, de le rincer soigneusement avec de l'eau 
chaude, dans laquelle on fait dissoudre des cristaux de 
carbonate de soude chaque fois qu'il a servi. M ê m e après 
un lavage très soigneusement fait en apparence, on y 
a souvent constaté la présence de mucédinées et de bac­
téries, causes actives d'altération du lait. 
Valeur de l'allaitement artificiel. — L'allaitement 
artificiel est très inférieur à l'allaitement au sein. C'est 
avec l'industrie nourricière, dont il est du reste une des 
conséquences, la cause la plus puissante de l'élévation 
de la mortalité enfantile. Les décès des enfants élevés 
au biberon est de 30 p. 100 des naissances vivantes en 
France. Il ne faut donc y avoir recours que quand il y 
a impossibilité absolue d'allaiter l'enfant au sein et à 
domicile et il doit toujours être considéré comme un 
pis aller. 
Les déplorables résultats qu'il donne dépendent tou­
tefois en partie de la façon dont il est pratiqué, et il est 
possible avec des soins et des précautions d'atténuer 
dans une large mesure les dangers de ce mode d'allai­
tement. Ces dangers tiennent surtout ; 
!• A ce quel%lait donné à l'enfant est souvent altéré; 
ALLAITEMENT AJITICIBL ," 467 
2° A la différence de composition du lait d'animaux 
dont on use d'habitude pour l'allaitement artificiel avec 
celle du lait humain. 
3° A ce qu'enfin le lait peut être l'agent de "transmis­
sion de certaines maladies communes à l'homme et aux 
animaux, de la tuberculose en particulier. 
II est en général facile, grâce aux moyens de conser­
vation du lait que nous avons indiqués plus haut, d'em­
pêcher sa fermentation. C'est surtout une affaire de 
précautions et de soins qu'une mère ne négligera pas, 
«i elle est bien prévenue des périls que fait courir à son 
enfant l'ingestion d'un lait altéré. Répandre les saines 
notions d'hygiène infantile dans les masses est à tous 
les points de vue une nécessité qui s'impose, et il n'est 
pas d'œuvres philanthropiques plus dignes d'encoura­
gements que celles qui se sont dernièrement créées dans 
ce but. Il n'est pas besoin d'ajouter que les précautions 
et la surveillance doivent redoubler pendant la saison 
chaude. C'est le moment redoutable, l'époque critique 
pour tous les enfants, mais surtout pour ceux nourris au 
biberon. 
Quant à l'inconvénient résultant de la différence de 
composition, on l'atténue, comme nous l'avons vu, mais 
•d'une façon un peu insuffisante, il est vrai, par le cou­
page. 
Enfin pour prévenir la transmission du germe tuber­
culeux, il existe deux moyens : ou donner du lait d'un 
animal réfractaire à la tuberculose comme la chèvre et 
l'âne, ce qui n'est pas toujours possible, soit faire bouil­
lir préalablement tout lait dont on ignore la prove­
nance. Ce moyen est à la portée de tous et c'est à ce 
468 I. — HYGIÈNE DE LA PREMIÈRE KM-ANCK 
litre qu'il a été recommandé par le Congrès de la tu­
berculose de 1888. 
Quels que soient donc les tristes résultats fournis par 
la statistique à l'égard de l'allaitement artificiel, s'il est 
pratiqué par une mère intelligente, s'il est conduit avec 
toutes les précautions, il vaut certainement mieux dans 
bien des cas que l'allaitement par une nourrice au de­
hors dont on n'est pas sûr, dont on ne connaît, ni les 
qualités, ni les défauts et qui exerce son industrie loin 
de toute surveillance et de tout contrôle. Trop souvent 
en effet, dans ce cas, c'est en réalité purement et simple­
ment l'allaitement artificiel ou du moins l'allaitement 
mixte, mais avec les soins et la sollicitude d'une mère 
en moins et les aliments indigestes, les bouillies, l'ali­
mentation prématurée en plus. 
3° Allaitement mixte. — L'allaitement mixte est l'al­
laitement dans lequel on supplée à l'insuffisance du lait 
delà mère ou de la nourrice par un autre aliment. Cet 
autre aliment est le plus souvent du lait de vache coupé. 
Il a les inconvénients atténués de l'allaitement artificiel 
et vaut par suite mieux que celui-ci exclusivement em­
ployé. Tarnfer conseille de compléter l'alimentation 
par du lait d'ânesse les six premières semaines et par du 
lait de vache coupé ensuite. 
Succédanés du lait. — Depuis quelque temps l'in­
dustrie a mis en vente une foule de produits qui ont 
la prétention plus ou moins justifiée d'avoir une com­
position identique à celle du lait et de le remplacer. Ces 
principaux produits sont le lait condensé, la crème de 
Biedert, fort employée en Allemagne, la farine lactée 
de Nestlé, auxquels on peut ajouter les bouillies faites 
PESAGE DES ENFANTS 469 
avec les diverses farines, blé, avoine, légumineuses, si 
fort en usage dans les campagnes et dont nous avons 
dit la funeste influence, les œufs, le bouillon etc., etc. 
Tous ces aliments exclusivement employés ou pré­
maturément administrés donnent de déplorables résul-
tats.||ls ne doivent être considérés que comme des ad­
juvants qu'il ne faut en tous cas jamais donner dans les 
premiers six mois. Plus tard, ils peuvent rendre des 
services et sont une bonne préparation au sevrage. 
Accroissement de l'enfant. — Méthode des pesées. — 
Quel que soit le mode d'allaitement, il est utile de cons­
tater par de fréquentes pesées, surtout dans les pre­
miers mois, la régularité de l'accroissement du nou­
veau-né. L'emploi de balances recommandé par Nata-
lis Guillot, Odier, Blachë se répand de plus en 
plus en France. Nous devons signaler aussi la récente 
publication du D* S utils pleine de renseignements inté­
ressants. Les pesées doivent-être faites au moins une 
fois par semaine, plus souvent, s'il y a lieu de suspecter 
l'état de santé de l'enfant. Cependant comme ce poids 
varie d'un jour à l'autre suivant le moment où l'on met 
l'enfant sur la balance avant ou après la têtée, avant ou 
après l'évacuation des urines ou des selles, il ne faut at­
tacher d'importance qu'à la moyenne de plusieurs jours. 
L'accroissement quotidien, très considérable les pre­
mières semaines diminue, chaque mois, jusqu'à la fin de 
laypremière année. Il est en moyenne de 30 à 20 gram­
mes pendant les quatre premiers mois, de 20 à 10 
grammes pendant les quatre mois suivants et de 10 à 5 
pendant les quatre derniers. 
Le tableau suivant, emprunté à S u t i 1 s, donne l'accrois» 
470 I. — HYGIÈNE DE LA PREMIÈRE ENFANCE 
sèment du nouveau-né pendant les douze premiers mois. 
AUGMENTATIONS MENSUELLES 
Poids initial.. 
1" mois. 
2» — 
3* — 
4» — 
5» — 
6» — 
7« — 
8e — 
9" — 
10» — 
11. _ 
12* — 
Total.... 
n r SUTILS 
kil. 
3.000 
750 
700 
650 
600 
550 
500 ' 
450 
400 
400 
350 
350 
300 
9.000 
D' UOUCIIAUD 
kil. 
3.250 
750 
700 
650 
6(J0 
550 
500 
450 
400 
350 
300 
250 
200 
8.950 
D r ODIER 
kil. 
3.500 
750 
750 
750 
750 
750 
450 
450 
450 
300 
300 
300 
300 
0.800 
D'BLACHi: 
kil. 
3.500 
750 
750 
750 
750 
750 
300 
300 
300 
300 
300 
300 
300 
9.350 
Chez l'enfant nourri avec le lait de vache, l'accroisse­
ment est moindre pendant les quatre premiers mois. 
Puis une fois qu'il y est accoutumé, à partir du 5° mois, 
l'augmentation de poids est plus rapide. 
Sevrage. — Le sevrage graduel qui a pour résultat 
d'habituer peu à peu l'enfant à d'autres aliments, en 
adjoignant ceux-ci au lait dès le sixième mois est le plus 
habituellement adopté. C'est celui que préfère Tarnier. 
En Allemagne et en Angleterre, le sevrage complet a 
lieu à la fin de la première année ; en France, on con-
linue l'allaitement jusque vers le dix-huilième mois ou 
SEVRAGE 471 
mieux jusqu'après l'éruption des huit premières dents. 
Le sevrage prématuré avant la fin de la première an­
née, et surtout avant le sixième mois, a les plus fâcheu­
ses conséquences et est une cause d'athrepsie et de ra­
chitisme. 
Quant aux soins à donner dans le premier âge, en de­
hors de l'alimentation qui domine tout, ils ont trait à 
l'habillement, au coucher et au sommeil, aux promena­
des, à la propreté du corps. Nous n'entrerons pas à ce 
sujet dans les détails qui sont mieux à leur place dans 
les traités spéciaux et que l'on trouvera exposés tout au 
long dans l'excellent manuel de Tarnier, Chan-
treuil etBudin. Nous ferons observer seulement à 
propos de-l'exercice, que les hygiénistes voient avec 
regret l'usage de la voiture, si en vogue aujourd'hui, 
où l'enfant est isolé, abandonné à lui-même, mal sur­
veillé, exposé aux refroidissements, se substituer à 
l'ancienne mode dans laquelle l'enfant était d'habitude 
porté sur les bras de sa nourrice. 
CHAPITRE II 
HYGIÈNE SCOLAIRE 
Propreté. — Nous avons déjà parlé à propos de la 
bonne tenue des cabinets d'aisances des écoles, de l'im­
portance qu'il y a à inculquer les habitudes de propreté 
aux enfants et à faire de ces habitudes un besoin impé­
rieux, pour eux. C'est une éducation à faire, non moins 
utile que l'éducation physique et intellectuelle, et qui, 
poursuivie avec persévérance aura certainement pour 
conséquence d'améliorer la santé publique. La pro­
preté de la figure, des mains, du cou, des oreilles, du 
cuir chevelu, des vêtements doit être l'objet d'une sur­
veillance incessante de la part des maîtres et maîtres­
ses. Des lavabos où les enfants se laveront mains et 
figure à l'entrée de la classe et après chaque récréation 
seront installés dans le vestiaire. Il faut éviter pour ces 
ablutions d'employer des éponges communes à plusieurs 
enfants, ces objets pouvant aisément servir de véhi­
cules à des germes contagieux. 
11 sertit à souhaiter qu'on pût établir dans les écoles, 
comme dans les régiments, un système permettant de 
donner aux enfants des douches tièdes à intervalles 
périodiques. La négligence apportée par la plupart des 
parents dans la toilette de la bouche des enfants étant 
une des causes les plus actives de la carie dentaire, il 
PROPRETÉ DANS LES ÉCOLES 473 
est essentiel d'habituer ceux-ci à nettoyer leurs dents 
avec une brosse douce. La toilette de la tête et du cuir 
chevelu n'est pas moins nécessaire. Des cheveux cou­
pés courts sonl la meilleure garantie contre les affec­
tions parasitaires. Malheureusement on se bute trop sou­
vent dans certaines classes, quand il s'agit de la propreté 
du cuir chevelu, à certains préjugés populaires, les eczé­
mas, les impétigos, les poux même, étant considérés 
dans les campagnes comme un mal nécessaire, un bé­
néfice de la nature qu'il faut respecter. C'est aux méde­
cins qu'il appartient de combattre et de faire disparaître 
des préjugés aussi stupides et aussi fâchedx pour la 
santé des enfants. 
Pour que cette éducation de propreté soit féconde et 
porte ses fruits, il est indispensable de prêcher d'exem­
ple. C'est par la pratique, bien plus que par les leçons et 
les remontrances, que l'hygiène s'apprend. L'école, par 
sa bonne tenue, par la scrupuleuse propreté qui règne 
dans toutes ses parties, doit être pour les populations 
rurales et les classes populaires des grandes villes ce 
qu'ont été les navires de l'État pour les populations du 
littoral, c'est-à-dire servir de modèle et d'exemple aux 
enfants et aux parents. 
La façade et les abords doivent être tenus en parfait 
état ; les classes doivent être balayées tous les jours, 
toutes croisées ouvertes, le parquet et le vitrage fré­
quemment lavés ; les murs intérieurs lessivés, repeints 
ou blanchis à la chaux une fois l'an. 
Le maître devra veiller au bon entretien et à la pro­
preté des livres et autres objets scolaires. Telles sont 
les sages recommandations de la Commission d'hygiène 
scolaire qu'il est à souhaiter de voir appliquer partout, 
i7i II. — HYGIÈNE SCOLAIRE 
dans les petites écoles de hameau comme dans les somp­
tueux édifices consacrés dans les grandes villes à l'ins­
truction primaire. 
Alimentation.— Dans les écoles primaires et mater­
nelles l'enfant ne fait à l'école qu'un repas, celui de midi 
dont il apporte de chez lui les éléments. Toutefois comme 
ces écoles reçoivent un grand nombre d'enfants de fa­
milles pauvres, dans plusieurs villes on a jugé nécessaire 
de remédier dans une certaine mesure par l'établisse­
ment de cantines scolaires à l'insuffisance ou à la mau­
vaise qualité de l'alimentation de ces enfants. Dans les 
écoles maternelles, lacommission d'hygiène recommande 
expressément l'usage d'aliments chauds, soupe et plat 
de viande ou de légumes. Une très légère cotisation 
quotidienne ou hebdomadaire demandée à chaque en­
fant, comme cela se fait dans plusieurs écoles, fournit 
les ressources nécessaires pour l'achat et la préparation 
des aliments. Dans ce premier âge scolaire, il vaut mieux 
ne pas permettre l'usage de boissons fermentées. L eau 
est la meilleure boisson, à la condition toutefois qu'elle 
soit irréprochable. 
Pendant les grandes chaleurs de l'été, il sera préfé­
rable cependant d'interdire l'usage de l'eau pure, en 
dehors des repas, et de mettre à la disposition des élè­
ves des décoctions de houblon, gentiane, réglisse, co­
ques de cacao, préparations qui ont l'avantage d'exiger 
l'ébullition préalable du liquide et de détruire les germes 
nocifs qui pourraient s'y trouver. 
La question de l'alimentation dans les internats, éco­
les normales, lycées est plus importante, puisqu'il s'a­
git de déterminer d'une façon générale la ration, le nom­
bre et la nature des repas qui conviennent le mieux a 
ALIMENTATION 475 
cet âge. Hâtons-nous de le dire, de grands progrès ont 
été faits dans ces derniers temps sous ce rapport, et le 
régime des lycées qui laissait autrefois si fort à désirer, 
par suite de sa monotonie, de la mauvaise préparation 
des aliments, tend à se rapprocher de plus en plus de 
celui des familles, avec la régularité en plus. 
La vie sédentaire à laquelle astreignent les exigences 
des études fournit l'indication d'une nourriture relati­
vement riche en matière azotée et ne contenant pas une 
trop grande quantité de féculents. Ceux-ci seront avan­
tageusement remplacés par des petites doses de hois-
sons fermentées, vin coupé d'eau, cidre ou bière. Qua­
tre repas par jour sont nécessaires à cet âge et l'heure 
doit en être réglée de façon à ce que l'intervalle qui les 
sépare ne dépasse pas quatre heures, sauf pour le repas 
principal. Les deux repas principaux devront compren­
dre du vin, bière ou cidre, et de la viande, poisson ou 
œufs. 
La Commission d'hygiène conseille la distribution sui­
vante : 
1er Déjeuner avant 8 heures du matin ; 
2e Repas léger vers 11 heures ; 
Dîner vers 2 heures. 
Souper immédiatement avant le coucher. 
La durée des principaux repas ne doit jamais être 
inférieure à 25 minutes, et ces repas doivent être sui­
vis, sauf celui du soir, d'une récréation d'une demi-heure 
au moins. 
Nous n'insisterons pas sur l'importance de la propreté 
et de l'aération du réfectoire dont la superficie doit être 
de d mètre par élève au minimum. 
Sommeil.—L'enfance et l'adolescence sont les âges 
476 II. — HYGIÈNE SCOLAIRE 
où le sommeil est le plus nécessaire et où sa privation 
retentit le plus profondément sur la santé. Il est donc 
indispensable que les écoliers dorment suffisamment et 
se couchent de bonne heure. 
La Commission d'hygiène scolaire admet la nécessité 
d'un sommeil de 9 heures, pour les enfants de moins de 
12 ans et de 8 pour ceux au-dessus. R o c h a r d trouve 
cette durée insuffisante et voudrait qu'on la portât à 
9 heures pour tous les établissements scolaires. 
Il n'y a aucun inconvénient à ce que la température 
"des dortoirs s'abaisse sensiblement pendant la nuit. Ce­
pendant il faudrait éviter qu'elle ne descendit au-des­
sous de 4°. Il n'est pas besoin d'ajuuter que ces locaux 
doivent être bien ventilés. 
H y g i è n e intellectuelle. — Répartition du travail 
et du repos. — Surmenage intellectuel. — Concilier les 
exigences des éludes avec les intérêts de la santé de 
l'enfant, obtenir de lui la plus grande somme de travail 
intellectuel sans nuire à son développement corporel, 
tel est le problème que l'hygiène doit s'efforcer de ré­
soudre quand il s'agit de déterminer la répartition des 
heures de travail et de repos dans la journée. 
Un des traits caractéristiques de l'enfance, celui qui 
doit servir de guide pour les règles à établir à ce sujet, 
c'est le faible pouvoir d'attention dont il dispose, l'im-
possibijité pour lui de s'appliquer un long temps à 
une m ê m e chose. Ce pouvoir est d'autant plus limité 
que l'enfant est moins avancé en âge. Pour obtenir le 
maximum de travail utile, il est donc essentiel de varier 
fréquemment les matières des études et de couper cel­
les-ci par des intervalles de repos d'autant plus nom­
breux que l'enfant sera plus jeune. Il faut que chaque 
HYGIÈNE INTELLECTUELLE 477 
séance soit proportionnée à la durée d'attention dont 
l'écolier est susceptible 
C'est en s'inspirant de ces principes que la Commis­
sion d'hygiène scolaire a fixé à un maximum de 3 heures 
par jour la durée des classes pour les élèves des écoles 
maternelles et de la première année de l'école primaire, 
c'est-à-dire pour les enfants jusqu'à 8 ans, de 4 heures 
pour ceux de la seconde année, et de 6 heures pour les 
élèves des cours moyens et supérieurs. Elle a de plus 
expressément stipulé que les séances d'études ne dépas­
seraient pas comme durée une heure, au plus une heure 
et demie, et seraient suivies d'un intervalle de repos et 
de récréation, que, pendant ces interruptions de travail, 
les enfants devaient sortir de la classe et jouer en liberté 
dans le préau. 
Internats. — Lycées. — Ecoles normales. — La néces­
sité de maintenir dans les internats une certaine disci­
pline, d'assurer en dehors des classes le travail person­
nel de l'élève rend le problème hygiénique beaucoup 
plus difficile à résoudre, au moins au point de vue pra­
tique l'n Amérique, on a adopté comme règle la division 
des v2i heures en trois parties égales : 8 heures de som­
meil, 8 heures de travail, 8 heures de repos ou de ré­
création. C'est à cette division de temps que s'est arrêtée 
la Commission d'hygiène scolaire, tout en considérant 
comme un maximum le temps consacré au travail intel­
lectuel. I Ile a en m ê m e temps, se faisant l'interprète 
des réclamations unanimes des hygiénistes, insisté sur 
la nécessite d'établir une pondération convenable entre 
les exercices de l'esprit et ceux du corps, en rendant 
obligatoires dans tous les internats la gymnastique sous 
toutes ses formes. 
478 U. — HYGIÈNE SCOLAIRE 
Surmenage intellectuel. — Le merveilleux dévelop­
pement qu'ont pris, dans notre siècle les sciences, l'o­
bligation où l'on s'est trouvé de leur faire une place de 
plus en plus large dans les études ont eu pour consé­
quence la surcharge des programmes ; pour trouver 
le temps de passer en revue les matières sans cesse 
croissantes de l'enseignement, on a été fatalement 
amené à augmenter le nombre d'heures d'études el à em­
piéter de plus en plus sur les heures de repos ou de 
récréation. Le D r Javal, rapporteur de la Commission 
d'hygiène scolaire, a montré qu'avec les programmes 
actuels des écoles normales primaires il ne restait pres­
que plus un instant pour les jeux dans les six heures 
accordées chaque jour par le règlement aux soins de 
propreté, repas, récréations, exercices physiques etc. 
etc. Le D r D u b r i z a y a cité des écoles modèles où certains 
élèves travaillent pendant plusieurs mois io, 16 heures 
sur 24. Rochard a calculé que les internes des lycées 
avaient 4 heures de classe et de 8 à 9 heures d'études 
suivant les saisons. 11 y a là un abus qui peut avoir des 
conséquences éminemment fâcheuses pour la santé des 
jeunes enfants ou des adolescents dont les facultés in­
tellectuelles sont encore en voie d'évolution et n'ont pas 
encore atteints toute leur force de résistance. 
Disons toutefois que cet âge a, suivant l'heureuse 
expression de Javal, une merveilleuse faculté d'inat­
tention, une paresse naturelle d'esprit qui limite dans 
une large mesure l'effort cérébral demandé à l'élève et 
qui lui permet par suite d'échapper aux dangers du sur­
menage. C'est bien moins le surmenage que la séden-
tarité, le séjour dans lintérieur des villes, les conditions 
particulières de la vie d'internat que l'on doit accu-
SURMENAGE 479 
ser de cet éliolement, de ce défaut de vigueur remarqué 
chez tant d'adolescents élevés dans les lycées. 
Le vrai surmenage ne s'observe guère que chez les 
jeunes qui s'engagent dans cette lutte âpre et acharnée 
qu'on appelle la voie des concours et qui se préparent' 
aux écoles spéciales. La tension prématurée ou trop 
prolongée des. facultés de l'esprit jointe aux angoisses 
des concours amène souvent des troubles morbides 
divers, céphalalgies, fatigue cérébrale, névroses, mé­
ningite, folie. D'autres fois le surmenage, en affaiblis­
sant l'organisme, prépare le terrain pour la tuberculose. 
La statistique prouve en effet que cette catégorie de 
jeunes gens paie à cette terrible maladie un plus lourd 
tribut que la moyenne des individus de cet âge. 
Cet épuisement cérébral prématuré, cette sorte d'es­
soufflement intellectuel peut agir aussi d'une façon lente, 
insidieuse sur la vigueur physique et intellectuelle des 
individus qui y sont soumis. C o m m e l'a si bien dit 
un maître éminent en pédagogie « en tendant trop tôt 
> et trop longtemps les ressorts délicats des jeunes 
• esprits, on appauvrit la sève originelle, on étouffe l'é-
» nergie intellectuelle et morale c'est-à-dire la force 
» d'invention et la force de décision, on ne fait pas des 
» hommes en un mot > (Pécaud). 
Quels sont les moyens de remédier à cet état de cho­
ses? Tous les hygiénistes, tous les pédagogues s'accor­
dent à demander certaines réformes dont l'urgence s'im­
pose. 
1" Tout d'abord réviser les programmes, et dans cette 
révision se bien pénétrer de l'idée que la première édu­
cation, celle qu'on reçoit dans les écoles et les lycées, 
no consiste pas à entasser des connaissances encyclo-
480 H. — HYGIÈNE SCOLAIRE 
pédiqnes, mais à donner une bonne méthode pour s'ins 
truire plus tard. Elle doit être la préparation du sol. Si 
cette préparation est bonne, il sera temps plus tard d'y 
jeter la semence. Elle lèvera bien et vite. 
2° Reculer la limite d'âge pour l'admission aux diver­
ses écoles. C'est cette préparation fiévreuse, hâtive aux 
concours et aux examens qui est la cause la plus puis­
sante du surmenage, c'est elle qui est la grande coupa­
ble. 
3° Renoncer à tous ces moyens d'émulation trop ex­
citants qui entretiennent chez les élèves une sorte de 
fièvre aussi nuisible au développement normal du ca­
ractère qu'à celui des forces physiques. 
4° Donner enfin une beaucoup plus large placequ'on 
ne l'a fait jusqu'ici à l'éducation corporelle. C'est par 
une juste et rationnelle répartition des études, des exer­
cices gymnastiques, des jeux, par une pondération bien 
entendue entre les facultés physiques et intellectuel­
les, qu'on peut assurer le développement complet et 
harmonique de l'être humain. 
Ces principes furent ceux de l'antiquité, de la Grèce 
principalement, et on sait à quel merveilleux épanouis­
sement de toutes les facultés est arrivée cette nation 
privilégiée. Ils sont en honneur dans la race Anglo-
saxonne, cette forte race qui essaime ses florissantes 
colonies dans toutes les parties du monde. En s'inspi-
rant de ce qui se fait en Angleterre, ce n'est pas seule­
ment les jeux et exercices gymnastiques queConbertin 
voudrait voir introduire dans nos habitudes scolaires, 
mais aussi le sport, entendu au vrai sens du mot, et tel 
qu'il se pratique au delà de la Manche, c'est-à-dire 
l'effort, la lutte avec ses péripéties, ses dangers mêmes, 
EXERCICES CORPORELS 481 
sport de canotage, de steeple chasse, de natation etc. etc. 
Il ne faut pas oublier toutefois qu'une condition es­
sentielle pour que les exercices corporels aient une sa­
lutaire influence el constituent vraiment un dérivatif 
au travail intellectuel, c'est que ces exercices ne soient 
pas pour eux-mêmes une cause de fatigue et de con­
tention d'esprit. L a g r a n g e , nous l'avons déjà dit, met 
en garde contre les tendances qui se manifestent actuel­
lement à exagérer dans l'éducation physique la part 
des exercices demandant un apprentissage laborieux et 
une attention soutenue, l'escrime, la gymnastique des 
agrès, l'équitation, presque tous les exercices d'adresse 
en un mot. Les exercices qui conviennent surtout aux 
écoliers sont les exercices faciles, s'exécutant automa­
tiquement, la marche, la course, le saut, et surtout les 
jeux auxquels l'enfant se livre spontanément et en toute 
liberté et qui sont le meilleur moyen d'amener la dé­
tente cérébrale et de prévenir le surmenage. 
Si tous les hygiénistes sont à peu près d'accord sur 
les réformes nécessaires, ils ne le sont pas moins sur 
les difficultés qu'il y a à réaliser et sur les obstacles 
contre lesquels on viendra se buter, la routine, les tra­
ditions universitaires, le zèle des professeurs, l'émula­
tion des élèves, les exigences de la lutie pour la vie, 
•et enfin l'amour-propre peu éclairé des parents qui 
s'imaginent volontiers que les premières places dans les 
-(concours, l'obtention prématurée des diplômes, sont 
l'unique but et l'unique critérium d'une bonne instruc­
tion. Puissent les uns et les autres se pénétrer de ces 
paroles par lesquelles le maître que nous avons déjà 
cité et qui possède une expérience consommée en pa­
reille matière termine son rapport; • N'ayons garde d'où-
482 IL — HYGIÈNE SCOLAIRE 
» blier que l'avantage dans les compétitions nationales, 
» comme dans les compétitions privées, n'appartient pas 
» exclusivement, ni peut-être principalement à la su-
» pérîorité du savoir ; il tient surtout à l'ample provision 
» naturelle ou acquise d'énergie et de bon sens qui 
» seule permet de mettre ce savoir en pleine valeur ». 
Maladies scolaires. — Un grand nombre de mala­
dies peuvent atteindre l'enfance pendant la période sco­
laire, mais quelques-unes sont plus particulièrement 
dues à la fréquentation de l'école. Parmi celles-ci, 
les unes, comme la myopie, les attitudes vicieuses, 
reconnaissent pour cause les études et les exercices 
scolaires, les autres trouvent dans cette réunion d'en­
fants une facilité plus grande à se transmettre et à se 
propager. Ce sont les maladies contagieuses. 
Myopie. — La myopie fait des progrès alarmants 
parmi les écoliers. Loin d'être, comme on le croyait 
autrefois, une infirmité congénitale, elle se développe le 
plus souvent à l'école et est la conséquence des altitudes 
vicieuses imposées aux enfants, de la disposition défec­
tueuse du mobilier scolaire, des tables et des bancs et 
des méthodes d'écriture en usage. Le fait a été mis hors 
de doute par les recherches les plus récentes. 
Nous avons parlé plus haut des modifications qui ont 
été apportées à la disposition des bancs et des tables, 
et nous avons décrit le nouveau modèle adopté. II est 
non moins essentiel de réformer les méthodes d'écriture, 
de renoncer à l'écriture anglaise et d'adopter la for­
mule: Écriture droite sur papier droit, corps droit en 
écrivant. 11 faut de m ê m e exclure des écoles les livres 
qui sont en caractères trop fins et n'admettre que ceux 
MALADIES SCOLAIRES 483 
qui, tenus verticalement et éclairés par une bougie pla­
cée à distance de 1 mètre, restent parfaitement lisibles à 
la distance d'au moins 80 centimètres. Il en est de m ê m e 
pour les cartes murales dont les indications doivent être 
lues à 4 mètres environ de distance. L'usage de pareilles 
cartes est m ê m e un excellent moyen pratique de dis­
tinguer les enfants dont la vue est affaiblie et de signa­
ler leur infirmité à qui de droit. 
Fig. 37.— Appareil do K A L L M A N N (de Breslau) (D'après Fucus. 
Prévention de la cécité). 
Le maître doit veiller enfin à ce que les enfants ne 
lisent, ni n'écrivent jamais à une distance moindre de 
25 centimètres dans les écoles maternelles, de 33 centi­
mètres dans les écoles primaires. 
I.nfin pour ceux qui continueraient à se courber sur 
les livres et dont la mauvaise attitude persisterait, on 
pourrait avoir recours à l'appareil imaginé par Kall­
m a n n de Breslau (fig. «>") qui se compose d'une sorte 
de cadre en ter fixé sur la table et qui maintient le front 
à la dislance voulue. 
48 i H. — HYGIÈNE SCOLAIRE 
Déformations scolaires. — Les déformations scolai­
res sont la conséquence, comme la myopie, des attitudes 
Fig. 38. — Attitude avec l'écriture droite et l'écriture penchée. 
Fig. 39. — Attitude vicieuse d'un enfant écrivant à une table 
trop élevée (d'après U F F E L M A N N , Hygiène de l'enfance). 
MALADIES CONTAGIEUSES 485 
vicieuses imposées aux enfants parles travaux auxquels 
ils sont soumis. 
La déformation la plus habituelle est une scoliose à 
courbure unique, à convexité tantôt droite tantôt gauche, 
compliquée d'une élévation de l'épaule correspondante 
et d'une inclinaison du bassin (fig. 38 et 39). 
Elle se rencontre fréquemment chez les filles, moins 
souvent chez les garçons. Suivant Rochard, elle s'ob­
serverait environ sur 30 p. 100 des enfants fréquentant 
les écoles. 
Les moyens d'y remédier sont les mêmes que pour la 
myopie, modification de la disposition des tables et des 
sièges et réforme des méthodes d'écriture. 
Maladies contagieuses. — Parmi les maladies 
transmissibles qui trouvent dans l'école une occasion 
et un terrain favorable pour se développer, il faut dis­
tinguer: 
i° Les maladies infectieuses dont les plus fréquentes 
sont les fièvres éruptives, la diphthérie, la coqueluche. 
2° Les affections parasitaires de la peau et du cuir 
chevelu, principalement la gale et la teigne. 
3° Les maladies contagieuses par imitation, épilepsie, 
hystérie, chorèe. 
I. — M A L A D I E S INFECTIEUSES. — Nous aurons occasion 
plus tard de revenir sur la prophylaxie de ces maladies 
et nous nous bornerons à reproduire les prescriptions 
formulées par l'Académie de médecine à leur sujet. 
1° Les élèves atteints de la varicelle, de la variole, 
de la scarlatine, de la rougeole, des oreillons ou de 
la diphthérie seront strictement isolés de leurs cama­
rades. 
486 II. — HYGIÈNE SCOLAIRE 
2° La durée de l'isolement devra être de -40 jours 
pour la variole, la rougeole, la scarlatine et la diphlké-
rie, de 25, pour la varicelle et les oreillons. 
3° L'isolement ne cessera que lorsque le convalescent 
aura été baigné. 
4° Les vêlements que l'élève portait au moment où il 
est tombé malade devront être passés dans une êtuve à 
plus de 99 degrés ou soumis à des fumigations sulfu­
reuses, puis bien nettoyés. 
5° Les objets de literie, les rideaux de lit et de la 
chambre d'isolement, les meubles et les parois mêmes 
de la chambre devront être largement désinfectés, lavés, 
puis aérés. 
6° L'élève qui aura été atteint, en dehors d'un éta­
blissement d'instruction publique, de l'une des mala­
dies énumérées dans ce rapport, ne pourra être réin­
tégré que muni d'un certificat de médecin attestant 
qu'il a satisfait aux prescriptions ci-dessus énumérées. 
Quand il s'agit des écoles primaires ou des externats, 
le premier soin du médecin ou à son défaut du maî­
tre doit être, dès qu'il se produit quelques symptômes 
suspects, un mouvement fébrile quel qu'il soit, de ren­
voyer l'enfant dans sa famille et de ne l'admettre de 
nouveau qu'après certificat du médecin traitant. 
Pour les internats, il est indispensable d'organiser 
une infirmerie suffisamment écartée des locaux ordinai­
res, pourvue de tout ce qui est nécessaire au traitement 
des maladies et d'y adjoindre des chambres d'isole­
ment. 
IL — AFFECTIONS CUTANÉES PARASITAIRES. — Gale. — 
Grâce aux progrès quvont failles habitudes de propreté, 
MALADIES CONTAGIEUSES 487 
la gale devient de moins en moins fréquente. Tout enfant 
présentant des démangeaisons suspectes sera exclu de 
l'école et la famille devra être avertie de la nature de 
la maladie et de la facilité el de la rapidité de son trai­
tement. 
Teignes.— Les affections cutanéesdont la contagion est 
la plus à redouter et celles sur lesquelles doit s exer­
cer tout particulièrement la vigilance des directeurs et 
des directrices des écoles et celle des médecins inspec­
teurs sont les leignes. L'extrême contagiosité de ces 
affections, la difficulté de leur guérison radicale ren­
dent nécessaires les plus grandes précautions pour em­
pêcher l'introduction du germe dans les écoles. Il se­
rait utile d'examiner à ce point de vue la tête de tout 
enfant se présentant pour la première fois à une école. 
Il faut interdire sévèrement en tous cas l'échange des 
coiffures entre enfants, consacrer à chacun une brosse 
et un peigne et exclure de l'école tout enfant atteint de 
teigne. A Paris et dans quelques grandesvilles, on a ins­
tallé dans plusieurs hôpitaux des services-écoles de tei­
gneux où l'enfant, tout en suivant un traitement, peut 
continuer ses éludes. 11 serait bon d'étendre cette me­
sure à tous les départements. De plus il faut demander, 
avec B e r g e r o n , la suppression de l'exemption du ser­
vice militaire accordé aux teigneux. C'est une véri­
table prime donnée à l'incurie, à la malpropreté, et qui 
n'a d'aulre résultat que de perpétuer la maladie dans les 
campagnes. 
111. MALADIES CONTAGIEUSES PAR IMITATION. — H n'est 
pas besoin de dire que les enfants atteints de ces mala­
dies doivent être pour toules sortes de raisons exclus 
488 11. — HYGIÈNE SCOLAIRE 
de l'école jusqu'à guérison complète. Outre la tendance 
à l'imitation que développent chez les natures prédis­
posées les rapports avec ces malades, le spectacle des 
crises auxquelles ils sont sujets peuvent produire chez 
les autres enfants une impression morale des plus fâ­
cheuses. 
Onanisme. — Le vice solitaire est un des grands 
fléaux des internats. C'est surtout dans la promiscuité 
des dortoirs que se prennent les mauvaises habitudes, 
et tous les directeurs des lycées, des pensionnats de 
jeunes gens ou de jeunes filles pourraient faire à cet 
égard de navrantes révélations. Ces un des plus graves 
arguments à invoquer contre le système des internais, 
une des raisons qui doivent le faire condamner par les 
hygiénistes. 
Les moyens dont on dispose pour prévenir, ou du 
moins arrêter à ses débuts l'habitude de la masturba­
tion sont malheureusement bien insuffisants et se bor­
nent à exercer une surveillance active sur ceux surtout 
qui cherchent à s'isoler, soit seuls, soit à deux, à ne 
pas prolonger outre mesure le séjour au lit etc. etc. 
N'oublions pas enfin que les exercices physiques pous­
sés jusqu'à la fatigue sont le meilleur préservatif des 
pratiques solitaires. 
Inspection médicale des écoles. 
Pour veiller à la salubrité de l'école, pour empêcher 
qu'elle ne devienne une occasion de contagion, il paraît 
rationnel de charger un médecin d'inspecter à inter­
valles réguliers et assez fréquents, locaux et personnel. 
Cette inspection n'est réglementaire que pour les écoles 
INSPECTION MÉDICALE 489 
maternelles. Pour les écoles primaires, elle est aban­
donnée à la bonne volonté des municipalités. D'ailleurs, 
en dehors de Paris et de quelques grandes villes où le 
service est organisé régulièrement, le rôle du médecin et 
ses prérogatives n'étant pas bien définis, son indemnité 
étant plus que modeste, l'inspection médicale n'existe 
trop souvent que pour la forme. En revanche dans les 
internats, lycées et écoles normales, le service médical 
est bien organisé et ne laisse en général rien à désirer. 
CHAPITRE III 
HYGIÈNE PROFESSIONNELLE 
ET INDUSTRIELLE 
La plupart des professions, soit par la nature du tra­
vail et des atlitudes que celui-ci impose, soit par le mi­
lieu dans lequel ceux qui les exercent sont obligés de 
vivre, soit par les matières qu'ils mettent en œuvre, ont 
une influence considérable sur la santé. Le rôle de l'hy­
giène est d'étudier cette influence et de rechercher les 
moyens d'en atténuer les effets quand cette influence 
est défavorable. C'est le but de l'hygiène professionnelle 
dont l'importance, par suite des progrès incessants de 
l'industrie et de la civilisation s'accroît tous les jours. 
La diversité des professions, la multiplicité infinie des 
procédés et des substances employées implique une non 
moins grande diversité dans l'action pathogéniqne qu el­
les exercent. Énumérer les accidents, les lésions, les 
affections qui reconnaissent une origine professionnelle 
serait passer en revue la pathologie tout entière. Au 
milieu de celte diversité d'aclions morbides il est pos­
sible toutefois, quelque difficulté qu'il y ait à établir une, 
classification étiologique naturelle, de dégager quelques 
faits généraux et de grouper les professions au point 
de vue de leur influence hygiénique, sous trois chefs 
principaux. 
TRAUMATISMKS. — AFFECTIONS PROFESSIONNELLES 49! 
i" Certaines professions, par la nature du travail, l'em­
ploi habituel de machines, exposent plus que d'autresà 
des accidents, à des lésions traumatiques, à du surme­
nage physique. Ce sont là des dangers d'ordre banal 
qui sont communs à la plupart des professions manuel­
les et sur lesquelles il n'est pas besoin d'insister. On 
sait quelle est la fréquence des accidents traumatiques 
dans tous les grands chantiers de terrassement, dans 
tous les ateliers où l'on emploie des machines. 
2° L'influence pathogénique des professions se mani­
feste aussi en prédisposant ceux qui les exercent à des 
maladies vulgaires, infectieuses ou non. 
Les ouvriers qui travaillent dans l'eau ou dans les lieux 
humides sont presque tous rhumatisants. Les varices des 
membres inférieurs sont fréquentes dans les métiers où 
la station' debout est obligatoire. En revanche les pro­
fessions sédentaires dans un air confiné prédisposent 
d'une façon toute particulière à la tuberculose. Les in­
dustries donnant lieu au dégagement de certaines pous­
sières provoquent des affections chroniques des voies 
respiratoires. Nous n'en finirions pas d'énumérer les 
prédispositions morbides créées par les professions, et 
c'est assurément'un des chapitres les plus intéressants 
de l'hygiène. 
:»" Enfin l'influence de la profession peut s'exercer 
d'une façon encore plus directe. Les substances mani­
pulées ou les émanations auxquelles elles donnent lieu 
ont, par suite de leur composition, une action pathogé­
nique spéciale et provoquent des affections qui plus que 
toutes autres, méritent le nom d'affections profession­
nelles. C'est dans ce groupe qu'il faut ranger les in­
dustries dans lesquelles on emploie ce qu'on appelle à 
492 III. — HYGIÈNE PROFESSIONNELLE ET INDUSTRIELLE 
«i juste titre les grands poisons industriels, le plomb, 
l'arsenic, le mercure, le phosphore, le sulfure de car­
bone. 
Nous ne pouvons faire l'histoire de chaque profession 
*n particulier. Quelque intéressant que soit le sujet, il 
faudrait entrer dans des développements et des détails 
techniques qui ne peuvent trouver place que dans les 
traités spéciaux et qui nous feraient sortir du cadre 
que nous nous sommes tracé. Nous devons, nous pla­
çant à un point de vue général, nous borner à étudier 
les conditions hygiéniques des principaux groupes pro­
fessionnels, indiquer les causes d'insalubrité qui leur 
sont propres et en déduire les principes d'une prophy­
laxie rationnelle. 
G r o u p e industriel.—Parmi les professions, les plu» 
insalubres assurément sont celles qui se rattachent à la 
grande industrie. La plupart des industries sont en 
effet une source d'incommodités et de dangers. Elles 
sont dangereuses pour le voisinage par les émanation» 
qu'elles dégagent, émanations plus ou moins nuisibles ii 
la végétation et à l'organisme humain, et parles résidus 
liquides ou solides qu'elles déversent dans les cours 
d'eau et qui sont une des causes les plus actives de 
pollution des rivières. Elles sont encore plus dangèreu-
res pour l'ouvrier qui les exerce, ainsi que nous allons 
le voir. 
Étudions d'abord les conditions sanitaires que l'in­
dustrie crée à l'ouvrier. Nous étudierons ensuite la 
question des rapports de voisinage, des établissement» 
industriels et des obligations et des servitudes qui en 
résultent pour ceux-ci. 
Trois éléments, avons-nous dit plus haut, concou-
NATURE ET DURÉE DU TRAVAIL. — SALAIRE 493 
rent à l'influence physiologique et pathogénique qu'exer­
ce une industrie sur ceux qui y sont employés. Ces 
trois éléments ce sont : 
1° La nature du travail ; 
2" Le milieu dans lequel celui-ci s'accomplit ; 
3° Les substances manipulées. 
Nature du travail. — Parmi les conditions sanitai­
res relatives au travail professionnel dont l'hygiène a à 
se préoccuper, les unes sont communes à toutes les 
professions manuelles, à la classe ouvrière tout entière, 
et résultent du genre de vie de celle-ci, du taux plus 
ou moins élevé du salaire, de la quantité du travail que 
l'ouvrier doit fournir. 
Les autres sont spéciales à chaque industrie et dépen­
dent du mode de fabrication et de la nature m ê m e du 
travail. 
Salaire. — L'alimentation défectueuse, l'insalubrité 
du logement sont en partie la conséquence de l'insuffi­
sance du salaire, mais sont bien souvent dues aussi à 
l'incurie, au défaut d'esprit de conduite et d'économie 
de l'ouvrier lui-même. Les mesures propres à atténuer 
ces deux principales causes de la déplorable situation 
sanitaire dans laquelle vit la classe ouvrière ne sont 
guère du ressort de l'hygiène. Bornons-nous à dire que 
c'est dans le goût de l'épargne, dans le développement 
de l'instruction et de l'éducation morale, dans la cons­
truction de maisons ou de cités fournissant à l'ouvrier, à 
des conditions modestes de prix, des logements sains, 
propres et gais qu'il faut surtout chercher le remède à 
ces misères sociales. 
Durée du travail. — La durée de la journée de travail 
de l'ouvrier est en moyenne à Paris de 10 à H heures 
•49! III.— HYGIÈNE PIloH.SMONNT.I.I I II INIU M'RIKI.l K 
par jour, sauf à certaines époques, aux moments de 
presse par exemple, où ils fournissent un travail sup­
plémentaire de une heure ou deux. Cette durée de 
10 heures de travail doit être considérée conuu< inaxi 
muni et ne doit être dépassée que dans des einuitsian-
ces exceptionnelles el d'une façon temporaire, .sous 
peine d'entraîner le surmenage. 
L'hygiène publique, non moins que la philanthropie, 
est intéressée à ce que les chefs d'usines ou d'atelieis 
n'abusent pas de leur autorité pour exiger de l'ouvrier 
une somme de travail supérieure à ses forces. 
L'hygiène doit-elle aller plus loin et réclamer, comme 
le voudraient quelques uns, l'intervention de l'Étal et 
la fixation par une loi de la durée du travail 7 Arnould, 
se préoccupant surtout des désastreux elléis du surme­
nage sur l'individu et sur lu race, se prononce pour la 
réglementation. Napias, par contre, la juge inutile et 
dangereuse quand il s'agit de l'ouvrier adulte. C'est une 
grave atteinte à la liberté individuelle qui ne pourrait 
se justifier que par des nécessités absolues. C o m m e il le 
fait justement observer, ces heures de travail supplé­
mentaires grassement rétribuées, loin d'être une cause 
d'épuisement, se traduisent en somme par une élévation 
notable de salaire et par suite par un accroissement de 
bien-être, par (amélioration des conditions hygiéniques 
de l'individu et de la famille, chez l'ouvrier laborieux et 
rangé. 
Protection de l'enfance. — S'il y a divergence 
d'opinions au sujet de la limitation du travail de latinité, 
les hygiénistes sont d'accord pour admettre la légiti­
mité de l'intervention de la loi quand il s'agit de proie-
PROTECTION DE L'ENFANCE INDUSTRIELLE 49£ 
ger les enfants employés dans les manufactures. La plu­
part des pays, l'Angleterre, la Prusse, l'Autriche, la 
Suisse, ont jugé nécessaire d'élablir une législation sur 
la matière. En France cette protection a été définitive­
ment organisée par la loi du 3 juin 1874, sur le travail 
des enfants et des filles mineures employés dans l'in­
dustrie. 
Les principales dispositions de cette loi sont relatives : 
1° A l'âge d'admission qui varie suivant les pays de 
10 à fi ans. En France, sauf quelques industries déter­
minées où l'enfant peut être admis à partir de 10 ans 
révolus, la limite minimum est de 12 ans. 
2° A la durée maximum du travail, fixée pour les en­
fants âgés de moins de 12 ans à 6 heures par jour, et 
pour ceux de 12 à 10, à 12 heures divisées par un repos. 
3° Au travail de nuit et des dimanches absolument 
interdit aux garçons, avant 16 ans, et aux filles, avant 
21 ans. 
4° A l'instruction obligatoire. 
o" A la salubrité et à la sécurité des enfants employés 
dans les ateliers. 
" Machines. — Accidents professionnels dus aux ins­
truments et à V objet du travail. — Dé formations profes­
sionnelles. — Les machines tendent de plus en plus à 
remplacer le travail manuel dans l'industrie. Ces ma­
chines par leurs engrenages, leurs courroies de trans­
mission, sont fréquemment la cause de lésions trauma­
tiques chez les ouvriers qui, par imprudence ou par 
inattention, se laissent saisir par elles. 
Ce sont les engrenages qui occasionnent le plus d'ac-
.196 111. — Il\(.ll NE PROFESSIONNELLE Kl INDUSTRIELLE 
eidents, le plus souvent des accidents d'écrasement des 
doigts ou de In main. 
Les courroies de transmission sont moins souvent la 
cause de lésions, mais en revanche celles ci sont en gé­
néral bien plus graves, et c'est dans ces cas qu on ob­
serve les plaies par arrachements, les broiements coin 
plels de tout un membre, ou m ê m e du corps tout entier. 
La cause de ces accidents réside en partie dans l'entas­
sement de machines dans un espace trop étroit, ne 
laissant pas aux ouvriers la place nécessaire pour cir­
culer; mais ils sontdusbien souvent aussi à l'insouciance, 
à l'imprudence de l'ouvrier. Les moyens de prévenir 
ces accidents consistent à entourer de grillages et de clô­
tures, les organes les plus dangereux des machines. 
Les machines à vapeur occasionnent aussi des brûlures 
provoquées par les fuites de vapeur, et des explosions qui 
entraînent souvent la mort de plusieurs ouvriers. Les 
précautions, les mesures de sûreté à prendre pour préve­
nir les dangers résultant de l'emploi des machines ont été 
l'objet de lois, de décrets el de règlements d'adminis­
tration publique. 
En dehors des traumatismes provoqués par l'usage 
des machines, les lésions externes, déformations et at­
titudes vicieuses, éruptions cutanées, troubles «le l'ap­
pareil locomoteur, muscles ou articulations, etc. etc., 
qui sont le fait de l'exercice des professions sont des 
plus nombreuses et des plus variées el sont m ê m e pour 
quelques-unes d'entr'elles, presque spécifiques. 
L'uniformité de l'attitude ou du mouvement dans cer­
taines professions détermine l'inégal développement des 
membres, des déviations du rachis, des callosités et des 
bourses séreuses accidentelles aux points sur lesquels 
DÉFORMATIONS PROFESSIONNELLES 497 
s'exerce habituellement la pression des instruments, 
des rétractions des aponévroses, des hypertrophies 
musculaires locales, l'inflammation des gaines tendis 
neuses, des paralysies musculaires. Telles sont les dé­
formations du thorax chez les cordonniers et les tail­
leurs, les bourses séreuses accidentelles constatées sur 
certains points du corps chez ceux-ci, Yay constaté dans 
les gaines tendineuses des membres supérieurs chez 
les manouvriers et des membres inférieurs chez les fac­
teurs ruraux, la crampe des écrivains, la rétraction de 
l'aponévrose palmaire des cochers et des maîtres d'ar­
me, elc, etc. 
Le maniement, le contact prolongé de matières irri­
tantes caustiques, ou m ê m e simplement humides, l'ex­
position habituelle à un foyer ardent provoquent des 
lésions cutanées de tout ordre, éruptions, gerçures, 
crevasses, ulcères, etc., elc. C'est à cette cause qu'il 
faut rattacher le mal, dit de la grenouille, des débar­
deurs, les gerçures des mains des blanchisseuses, les 
lésions épidermiques que présentent les mains des bru-
nisseuses, dès ouvrières employées aux filatures de 
laine et de soie, l'érythème des cuisiniers, la gale des 
épiciers et le psoriasis des boulangers etc., etc. 
Enfin l'obligation de fixer longtemps la vue sur de 
petits objets avec un éclairage insuffisant entraîne des 
troubles de la vision et une asthénopie d'origine pro­
fessionnelle. 
La plupart des troubles morbides et des lésions que 
nous venons d'énumérer constituent de vrais stigmates 
professionnels. La constance de certaines d'entre elles 
pour une m ê m e profession, leur donne m ê m e une assez 
grande importance au point de vue de la médecine légaV 
498 III.— HYGIÈNE PROFESSIONNELLE Kl INDUSTRIELLE 
le, quand il s'agit d'établir lidenlité d'un individu. 
C'est dans la modification des procédés de fabrication 
ou des instruments de travail, qu'il faut chercher les 
moyens de prévenir ce genre d'accidents professionnels 
qui du reste ont d'ordinaire peu de gravité. 
Milieu professionnel. — L'influence physiologique 
et pathogénique du milieu dans lequel travaille l'ouvrier 
sur la santé de celui-ci peut être due à des modifications 
dans la composition de l'air et de la pression baromé­
trique, à la température de ce milieu, à la présence de 
gaz, de vapeurs, ou de poussières dans l'atmosphère et 
souvent à plusieurs de ces éléments réunis. 
Examinons successivement et rapidement le rôle de 
chacun de ces facteurs dans les diverses industries et 
les mesures qui sont plus particulièrement applicables 
à chacune d'entre elles pour en prévenir ou en atté­
nuer les effets. 
MODIFICATIONS D E LA COMPOSITION D E L'AIR E T D E LA 
PRESSION ATMOSPHÉRIQUE. — Ces modifications ne s'ob­
servent guère que dans les mines, où elles jouent un 
rôle peu important dans les conditions sanitaires des 
mineurs, et dans les appareils à air comprimé utilisés 
dans l'indusirie. Nous avons déjà étudié l'action de l'air 
comprimé dans 1 organisme. Nous n'y reviendrons pas 
et nous nous bornerons à signaler les principaux appa­
reils qui utilisent celte pression et à indiquer les me­
sures à prendre pour en prévenir les effets nuisibles. 
Certains de ces appareils sont des chambres closes 
plus ou moins vastes, dans lesquelles l'air est comprimé à 
plusieurs atmosphères el où peuvent travailler et se mou­
voir plusieurs ouvriers ; tels sont la cloche a plongeur, 
INFLUENCE D E LA T E M P É R A T U R E 499 
l'appareil Triger employé pour les constructions des 
piles de pont, le bateau Payerne. Les autres sont des 
appareils individuels que portent ou plutôt que revê­
tent les plongeurs eux-mêmes, tout en laissant à ceux-
ci une certaine facilité de déplacement. Ces appareils 
dont les dispositions sont très variées ont reçu le nom 
de scaphandres et reposent tous sur le principe de 
l'envoi, au moyen d'un tube en caoutchouc, à l'ouvrier 
travaillant sous l'eau à une plus ou moins grande pro­
fondeur, d'une certaine quantité d'air dont la pression 
est égale ou m ê m e un peu supérieure à celle du milieu 
ambiant (appareil Cabirol, régulateur Rouquayrol, 
(modérateur Fayol). 
T E M P É R A T U R E . — Les procédés de fabrication dans 
lesquels le calorique joue un grand rôle ont pour con­
séquence dans beaucoup d'industries d'élever la tempé­
rature du milieu dans lequel l'ouvrier travaille et sé­
journe à un degré souyent nuisible à la santé de celui-ci. 
Nous citerons en particulier les chauffeurs de machines 
à vapeur, les forgerons, les fondeurs, les verriers etc. 
Ce séjour habituel dans une atmosphère surchauffée à 
35, 40, et m ê m e à 50 et 60 degrés dans les chaufferies 
•de certains paquebots voyageant dans les zones torri-
des, a pour effet d'amener un affaiblissement plus ou 
moins rapide de l'organisme épuisé par des sueurs pro­
fuses et continues. Nous avons du reste étudié plus 
haut l'influence nuisible des hautes températures. Les 
effets sont encore plus fâcheux quand cette atmosphère 
surchauffée est saturée de vapeurs d'eau comme cela 
arrive dans les filatures de lin, les teintureries etc. etc. 
Dans d'autres ateliers au contraire, les ouvriers ont 
à souffrir du froid par suite de la parcimonie avec la-
500 m. — HYGIÈNE PROFESSIONNELLE ET INDUSTRIELLE 
quelle on use du chauffage, il est facile cependant dans 
la plupart des industries de réaliser un chauffage suf­
fisant et économique, en utilisant la vapeur sortant des 
machines ou la chaleur perdue dans la cheminée 
C A Z E T VAPEURS. — Dans un grand nombre d'indus­
tries, il se produit pendant la fabrication des dégage­
ments de gaz et de vapeurs. Les uns sont éminemment 
toxiques, les autres sont seulement irrespirables ou 
incommodes par leurs odeurs ; mais tous sont en somme 
plus ou moins nuisibles à la santé. 
Les gaz qui se dégagent le plus fréquemment dans 
les fabrications industrielles sont : 
1° L'acide chlorhydrique qui prend naissance dans la 
décomposition du sel marin par l'acide sulfurique, opé­
ration qui est lu base de l'industrie des produits chimi­
ques. Les vapeurs chlorhydriques ont non seulement 
une action irritante sur les voies respiratoires de ceux 
appelés à les respirer, mais, elles ont une influence des 
plus funestes sur la végétation. Aussi s'est-on préoccupé 
depuis longtemps de trouver des procédés de fabrica­
tion prévenant l'émission au dehors de ces vapeurs. 
2° L'acide sulfureux qui se dégage par la combustion 
du soufre employé dans plusieurs industries pour le blan­
chiment des matières (fabrication de chapeaux de paille, 
blanchiment des soies, des laines, fabrication d'allu­
mettes de bois etc., etc.). 
Les vapeurs sulfureuses agissent comme les précé­
dentes en irritant les muqueuses des premières voies et 
déterminent de la toux, de la gêne de respiration, des 
éternuemenis, des conjonctivites et, si l'action est pro­
longée ou si la proportion dans l'atmosphère dépasse 
certaines limites; des bronchites et des pneumonies-
INFLUENCE DU GAZ ET VAPEURS 501 
Néanmoins les ouvriers obligés de travailler dans une at­
mosphère aussi viciée paraissent acquérir en général as­
sez vite l'accoutumance. 
3° Les vapeurs nitreuses se produisent surtout dans les 
industries où l'on se sert d'acide azotique, pour le déca­
page des métaux joailliers, orfèvres, dorure au trempé, 
ainsi que dans certaines, fabrications de produits chimi­
ques, fabrication d'acide sulfurique, de nitro-benzine, 
4e sulfate de fer, décoloration des cheveux etc., etc. Ces 
vapeurs ont surtout une action irritante sur les mu­
queuses et sont causes de coryza, de bronchites, d'em­
physèmes chez les ouvriers qui les respirent habituelle­
ment. 
Signalons enfin les vapeurs de chlore dans la fabri­
cation du chlorure de chaux et le blanchiment du co­
ton, les vapeurs ammoniacales, dans les industries où 
on emploie ce corps (fabrication de l'ammoniaque, appa­
reil Carré pour la production de la glace etc., etc.), l'hy­
drogène sulfuré qui se produit dans les manipulations 
des matières de vidanges (plomb des vidangeurs), le 
traitement des eaux du gaz d'éclairage, la préparation 
de l'oxychlorure de plomb. Quant aux vapeurs arseni­
cales et plombiques dont l'action est si délétère et si 
toxique, nous y reviendrons plus tard. 
POUSSIÈRES. — Si beaucoup d'industries donnent lieu 
à des dégagements de gaz ou de vapeurs, il en est en­
core un plus grand nombre peut-être, dans lesquelles il 
se produit pendant la fabrication d'abondants nuages 
de poussières de diverses natures. Ces poussières, qui 
restent en suspension plus ou moins prolongée dans 
l'atmosphère ambiante suivant la densilé, sont inhalées 
par les ouvriers et provoquent dans les voies respira-
502 III. — HYGIÈNE PROFESSIONNELLE ET INDUSTRIELLE 
toires et dans les poumons où elles se fixent, une irri­
tation chronique et des lésions de nature spéciale aux­
quelles on a donné le nom de pneumoconioses, (irviu^ w» 
poumon, xo«riç poussière). 
On distingue, suivant la nature des poussières, ï'an-
throcosiscausé parla poussière du charbon, lesidemsis 
cause par les poussières métalliques, particulièrement 
celles de fer, le chalicosis provoque par les poussières 
de silice, et enfin le byssicosis déterminé par les parti­
cules de coton. 
Les affections chroniques des voies respiratoires aux­
quelles donnent lieu l'inhalation de ces poussières ont 
beaucoup d'analogie c o m m e symptômes avec laphihisieà 
marche lente, et jusqu'à ces derniers temps les rapports 
qu'ont ces bronchites professionnelles avec la tubercu­
lose vraie ont été assez mal définis. La découverte du 
bacille a apporté de précieuses données pour la solution 
de cette question, et il semble aujourd'hui établi que 
les lésions auxquelles donnent lieu l'ingestion des pous­
sières sont dans la majorité des cas de nature purement 
inflammatoire el n'ont rien de spécifique. 
Quoi qu'il en soit, et en prenant le mot phlhisie dans 
le sens d'affection consomplive, c o m m e on l'entendait 
autrefois, cette affection présente une fréquence toute 
particulière chez les ouvriers de la plupart des indus­
tries à poussières, ainsi que l'ont démontré les recher­
ches de Hirt: 
PROPORTION DE PIITHISIQUES SUR 100 MALADES 
POUSSIÈRES M É T A L L I Q U E S . 
Aiguiseurs d'aiguill- iy,>,(; 
Tailleurs de limes -,-> u 
INFLUENCE DES POUSSIÈRES 503 
Horlogers
 36 5 
Couteliers '. 42.2 
POUSSIÈRES MINÉRALES. 
Tailleurs de silex 80 
Tailleurs de meules 40 
Tailleur de pierres 36.4 
Plâtriers 19 
Ouvriers en porcelaine 16 
POUSSIÈRES VÉGÉTALES. 
Ouvriers en cigares 36.9 
Tisserands 25 
Cordiers 18.9 
Menuisiers 14.6 
Pâtissiers, meuniers : 11 à 12 
POUSSIÈRES ANIMALES. 
Brossiers 49.1 
Coiffeurs 32.1 
Tapissiers 2ô.d 
Pelletiers 23.2 
Chapeliers 13.5 
La proportion des phthisiques varie, on le voit, dans 
une large mesure, suivant la composition et la nature 
des poussières. Les poussières les plus délétères parais­
sent être celles qui par leur dureté et les arêtes tran­
chantes quelles présentent sont susceptibles de déter­
miner des traumatismes de la muqueuse pulmonaire, 
c'est-à-dire les poussières minérales, et en particulier 
les poussières siliceuses. 
Mesures prophylactiques contre les gaz, vapeurs et 
poussières. — L e s moyens de prévenir les accidents cau­
sés par l'inhalation des gaz ou des poussières mélangés 
504 m. — HYGIÈNE PROFESSIONNELLE E T INDI STIIIKI N: 
à l'atmosphère des ateliers sont de deux ordres. les uns 
sont des moyens de protection individuelle et oui pour 
but d'empêcher la pénétration de ces substances gazeu­
ses ou solides dans les voies respiratoires. Ce sont les 
masques ou respirateurs que les ouvriers s'appliquent 
sur le visage. Les autres sont des moyens généraux ap­
plicables au milieu lui-même, aux ateliers, aux machi­
nes, aux procédés de fabrication, et ont pour objet de 
prévenir la viciation de l'air par les émanations nuisi­
bles. 
Protection individuelle. — Les masques ou respira­
teurs destinés à protéger les voies respiratoires de I ou­
vrier présentent des dispositions variées, suivant le but 
qu'on se propose. Quand il s'agit de poussières, il suf-
fil de filtrer l'air avant sa pénétration dans les bronches 
au moyen de toiles métalliques à mailles fines, de coton, 
de charbon de bois, d'une simple gaze ou d'une mous­
seline etc. etc. qui arrêtent au passage toutes les parti­
cules solides. Les modèles de ce genre sont fort nom­
breux. Nous citerons en particulier ceux imaginés par 
Stenhouse, Tyndall, Layet etc., etc. Quand on a 
affaire à des émanations gazeuses simplement irritantes, 
on associe la neutralisation du produit volatil à la filtra 
lion de l'air (modèle Hoberts). 
Dans certains cas, l'homme est obligé de pénétrer el 
de séjourner plus ou moins longtemps dans une at­
mosphère où se dégagent des gaz très délétères et toxi­
ques. On a recours alors à des appareils qui vont puiser 
l'air au dehors. C'est à ce type qu appartiennent la plupart 
des types d'appareils de sauvetage, appareils l'a vol, 
D e n a y r o u s e , du colonel Paulin etc., etc. 
2' Mesures de protection du milieu. — A part les 
VENTILATION DES ATELIERS 503 
circonstances exceptionnelles, comme celles dont nous 
venons de parler, où rien ne saurait les remplacer, les 
masques et les respirateurs, quel que soit le modèle, 
ont un grave inconvénient. Ils sont plus ou moins lourds, 
incommodes, gênent l'ouvrier dans son travail et il est 
très difficile d'obtenir de lui qu'il en fasse un usage 
habituel, alors m ê m e qu'il connaît les dangers auxquels 
il s'expose par l'inhalation de vapeurs ou de poussières. 
Il y a donc grand avantage à s'adresser à la cause 
même de ces dangers et à supprimer les dégagements 
nuisibles, toutes les fois que cela est possible, où à les 
noyer dans un grand volume d'air de façon à les rendre 
inoffensifs. 
VENTILATION. — Un des meilleurs moyens d'assainis­
sement des ateliers, celui auquel il faut avoir recours 
dans tous les cas sans préjudice des autres, car tout en 
protégeant l'ouvrier contre les émanations dangereuses, 
il obvie aux inconvénients de l'encombrement et du mé-
phitisme, c'est la ventilation. Nous avons décrits plus 
haut les divers systèmes de ventilation et nous n'y re­
viendrons pas. Le choix parmi tous ces systèmes est 
subordonné aux conditions particulières et locales de 
chaque industrie. Le plus souvent une disposition con­
venable des ouvertures ou l'installation de lanternes 
munies de persiénnes sur l'arête du toit suffiront à 
assurer une large aération. 
Quand les émanations se font dans un espace limité 
de l'atelier, on préviendra leur dissémination dans l'at­
mosphère intérieure, en plaçant une hotte de dégage­
ment dont le conduit ira s'ouvrir dans la cheminée d ap­
pel au-dessus de la source de dégagement (cuves, 
chaudières, fours). Bien souvent on pourra utiliser 
500 m. — HvcifrNi; PROFESSION, M M I,E M IMU SIHIII I K 
pour la neutralisation par appel les appareils de chauf­
fage et le tirage considérable des cheminées d'usines. 
Dans certains cas, par suite des exigences particu­
lières du milieu ou de la nécessité de produire une 
ventilation puissante et incessante, il faut avoir recours 
à la ventilation mécanique : ventilation par propulsion 
ou par aspiration, ventilateurs à hélice ou ventilateurs 
à force centrifuge. C'est à des appareils de ce genre 
qu'on a recours pour la ventilation des galeries de mi­
nes. 
APPAREILS CLOS. — Un autre moyen de protéger l'ou­
vrier contre les poussières ou les gaz est l'emploi des 
appareils absolument clos dans lesquels se fait par des 
procédés mécaniques l'opération industrielle. O s ap­
pareils sont surtout employés dans les industries a 
poussières toxiques, fabriques de céruse, fabrication du 
verre mousseline, trempage des allumettes etc. elc. 
H U M E C T A T I O N DES SI•RSTA.V.KS. — Un procédé souvent 
usité aussi dans les industries dangereuses par les 
poussières qu'elles dégagent consiste à humecter les 
substances avec de l'eau ou de l'huile (fabriques de 
céruse à l'huile, broyage à l'euu de la silice, aiguisage 
des instruments d'acier par la voie humide). 
Nous verrons plus loin, quand nous parlerons des rap 
ports de voisinage des usines industrielles, les moyiis 
auxquels on a recours pour se débarrasser clelmiii\e-
meni des produits gazeux. 
MILIEU S O U T E R R A I N . — Travail des mines, des houillè­
res. — Le milieu souterrain dans lequel vit une popula­
tion nombreuse est un milieu à part, présentant des con­
ditions sanitaires tout à fait spéciales, el ou s« froment 
réunis tous les facteurs que nous avons en H mer es plus 
HYGIÈNE DES MINEURS 50T 
haut comme susceptibles d'influencer l'organisme : ab­
sence de lumière, augmentation de pression atmos­
phérique, modifications de composition de l'air, satura­
tion aqueuse de l'atmosphère, haute température, 
dégagement de gaz toxiques et de poussières etc. etc. 
Examinons l'influence de ces divers éléments sur la 
santé des mineurs. 
i. — L'absence de lumière, contrairement à ce qu'on 
aurait pu supposer, ne paraît avoir d'autre effet que de 
déterminer une pâleur particulière, ufte teinte blafarde 
des téguments qui se retrouvent du reste chez tous ceux 
qui vivent habituellement dans l'obscurité. 
2. — L'augmentation de pression, contestée par cer­
tains auteurs, est en tous cas trop peu considérable 
pour influencer l'organisme d'une façon manifeste. 
.'{. — Le degré hygrométrique est toujours très élevé 
dans les galeries, atteint d'ordinaire 70°, et il n'est pas 
rare de le voir arriver au point de saturation. Quand 
cette humidité excessive s'associe avec une haute tem­
pérature, comme c'est souvent le cas, 35 à -40°, par ex­
emple, le travail du mineur devient très pénible et les 
sueurs profuses auxquelles il est eti proie sont une cause 
puissante d'affaiblissement et d'épuisement. D'après Fa-
b r e (de Commentry), les affections rhumatismales cepen­
dant ne sont pas plus fréquentes qu'ailleurs, ce qui est 
dû sans doute à la température élevée du milieu. 
•4° Il se dégage très souvent dans les mines, dans 
celles de houille notamment, des gaz irrespirables ou 
toxiques, de l'acide carbonique, de l'oxyde de carbone, 
de l'hydrogène sulfuré, des carbures d'hydrogènes. Ces 
gaz peuvent s'accumuler dans les galeries et être la 
cause d'accidents graves. Ces accidents sont cependant 
MIS III. — HYGIÈNE PROFESSIONNELLE ET INDUSTRIELLE 
aujourd'hui relativement rares dans les mines bien amé­
nagées, grâce à leur bonne ventilation. 
.*>• Le mineur inhale pendant son travail une grande 
quantité de poussières de charbon qui se lisent dans les 
organes respiratoires, et déterminent la lésion connue 
sous le nom d'anlhracosis. Les symptômes de cette allée-
t ion sont ceux d'un catarrhe chronique accompagné 
souvent d'emphysème. Celte affection a d'ordinaire une 
marche lente, assez bénigne, et est rarement mortelle. 
En revanche, on a signalé depuis longtemps la rareté 
de la tuberculose chez les mineurs. Le fait a été con­
firmé par.Fabre (de Commentry) qui n'a observé dans 
une période de (> ans que deux cas de mort dus à cette 
maladie. Manonvrier a trouvé que la mortalité par 
phthisic était chez les mineurs d'An/in de 2." par 
10.000. Le chiffre des décès de la population parisienne 
dus à cette maladie est bien plus élevé, 45 à 47 par 
10.000 dans les deux années i 885-80. 
<>• In état morbide qui est assez fréquent chez les 
mineurs est celui auquel on a donné le nom d'anémie 
des mineurs et qui est caractérisé par la pâleur ex­
trême des téguments, des troubles digestifs etc. etc. 
Fabre attribue ces accidents, non à une véritable ané­
mie, car il n'a pas constaté de diminution du nombre des 
globules, mais à une sorte d'anoxyhémie analogue à 
celle des altitudes et qui reconnaîtrait pour cause ra­
baissement de la proportion d'oxygène dans l'air. Pen­
dant le percement du tunnel du Saint-fiolhard, on a 
observé de nombreux cas de cette affection, dont quel­
ques-uns m ê m e se sont terminés par la mort. Depuis 
que P^rroncito 'de Turin) a constaté la présence 
dans l'intestin d'un certain nombre de malades d'un 
HYGIÈNE DES MINEURS 509 
vers intestinal, du genre ankylostome, et que le fait a 
été vérifié et confirmé par d'autres observateurs, plu­
sieurs auteurs tendent à rapporter l'anémie des mineurs 
à cette cause. 
En résumé, les conditions sanitaires du milieu sou­
terrain, malgré les circonstances en apparence les plus 
défavorables, ne sont pas, on le voit, aussi mauvaises 
qu'on pourrait le présumer tout d'abord. La mortalité 
n'est pas en effet élevée et, selon F a b r e qui se 
montre peut-être un peu optimiste, la situation du mi­
neur sobre et rangé et travaillant dans des galeries 
bien ventilées vaut au moins celle des ouvriers des au­
tres industries. L'opinion d'Arnould et de R o c h a r d 
est moins favorable, et ils estiment que malgré le peu 
d'élévation de la mortalité, le séjour dans un pareil mi­
lieu n'en est pas moins insalubre et qu'il a une action 
profonde, non seulement sur l'individu, mais sur la 
race. La compétence de ces deux auteurs ne peut être 
sur ce point comparée à celle de F a b r e et il faut recon­
naître que, grâce aux progrès faits depuis quelques 
années dans l'aménagement et la ventilation des gale­
ries de houille, grâce aussi à la sollicitude plus grande 
qu'ont les Compagnies pour la santé et le bien-être de 
leurs ouvriers, les conditions des mineurs se sont beau­
coup améliorées dans ces derniers temps. 
Grisou. — Les ouvriers qui travaillent dans les 
galeries sont en outre exposés aux dangers sans cesse 
menaçants des explosions de grisou. 
Le grisou est un mélange à l'air de divers gaz, 
principalement d'hydrogène -protocarboné qui se dé­
gage à certains moments de la houille, sans que l'on 
connaisse encore bien les conditions exactes de ce dé-
510 m. — mciÈKE PROFESSIONNELLE E T INDI KTIIIELLK 
gagement. Au contact d'un corps en iguition, ce gaz 
s'enflamme et détonne. 
Les moyens de prévenir ces explosions qui font de si 
nombreuses victimes sont la lampe de sûreté imaginée 
par Davy et plus ou moins modifiée depuis dont tout 
le monde connaît le principe, et les appareils destinés a 
avertir de la présence du grisou. 
Ces divers moyens sont malheureusement souvent 
infidèles, et le moyen le plus sûr d'empêcher les acci­
dents est encore une bonne ventilation des mines. 
C'est d'ordinaire la ventilation naturelle fondée sur le 
m ê m e principe que le siphon automoteur YYatzon, à 
laquelle on a recours. La formule théorique du système 
a été donnée par Cal Ion: < Quand une mine com­
munique au jour par deux orifices situés à des niveaux 
différents et qu'elle a ses travaux situés en contrebas de 
ces orifices, cette mine est ventilée naturellement par 
un courant d air qui va, en hiver, de l'orifice le /dus 
basa l'orifice le j>l u s élevé, et qui, en été, prend une di­
rection inverse, c'est-à-dire de l'orifice le fdus haut à 
l'orifice le plus bas ». 
PLOMB ET SATURNISME. — De toutes les substances 
toxiques, il n'en est pas qui soit d'un usage plus jour­
nalier, plus courant que le plomb. La multiplicité in­
nombrable de ses applications, la diversité des circons­
tances dans lesquelles peut se produire I intoxication 
saturnine, donnent une importance toute particulière a 
l'étude de ce corps envisagé au point de vue de I hy­
giène. Ce qui augmente encore lintérêt de cette étude, 
c'est que l'empoisonnement présente, au début surtout, 
des caractères insidieux qui peuvent souvent le faire 
PLOMB ET SATURNISME 511 
méconnaître. L'attention du médecin doit être sans 
cesse éveillée de ce côté , et elle ne peut l'être que si 
l'on connaît bien les diverses et nombreuses causes qui 
peuvent donner lieu aux accidents. 
Symptômes de l'intoxication saturnine. — Les affec­
tions saturnines constituent un des chapitres les "plus 
importants de la pathologie tant par la gravité que par 
la variété des lésions. Ce n'est pas ici le lieu d'en don­
ner une description complète, et nous nous bornerons 
à en rappeler les principaux caractères. 
L'accident le plus connu, parce qu'il est le plus 
bruyant, est la colique de plomb; mais bien avant 
qu'elle ne se produise, l'imprégnation de l'économie se 
révèle par divers symptômes qui ne doivent pas échap­
per au médecin, s'il veut prévenir des accidents plus 
graves. Ce sont notamment l'insomnie, la constipation, le 
liséré bleu des gencives, la faiblesse musculaire, l'ar-
thralgie. Dès que ces symptômes se manifestent, l'ou­
vrier doit cesser le travail. 
A une période plus avancée, le plomb porte son 
action sur tous les organes, foie, reins, système cardio-
vasculaire ; mais c'est sur le système nerveux que siè­
gent les lésions les plu s graves. Elles donnent lieu à cet 
ensemble de symptômes auquel on donne le nom d'encê-
phalopathie saturnine, et qui consistent en paralysies 
portant de préférence sur les extenseurs des extrémités, 
anesihésies, convulsions épileptiformes, troubles de 
l'intelligence. 
Voies d'absorption. — Le plomb peut s'introduire 
dans l'économie par diverses voies. C'est le plus sou­
vent par les voies aériennes qu'il est absorbé dans le 
travail professionnel, à cause des poussières qui se dé-
512 ni. — HYGIÈNE PROFESSION M I LE I:T INDI STRIKI.I.K 
gagent pendant les diverses opérations de la fabrica­
tion. Mais il peut aussi pénétrer dans l'organisme par 
les voies digestives et probablement aussi par la peau. 
Dans remploi du plomb dans les usages domestiques, 
c'est son mélange avec les aliments ou les boissons qui 
est surtout à redouter. 
Sources de l'intoxication saturnine. — Le plomb est 
employé dans un grand nombre d'industries, il sert 
aussi à une foule d'usages dans l'économie domestique. 
Il y a donc là deux grandes causes d'intoxication sa­
turnine. 
Intoxication professionnelle. — Il serait trop long 
d'enumérer les professions dans lesquelles on manipule 
des composés plombifères sous une forme ou sous une 
autre. Layet a pris soin de relever la liste aussi coin 
plète que possible de ces industries et arrive au chif­
fre de 88. Nous nous bornerons ici à signaler les prin­
cipales, celles où l'on observe le plus souvent les 
accidents. Ce sont d'abord et en première ligne les ou­
vriers des mines de plomb, des fabriques de céruse, de 
lilharge, de chromate de plomb; puis viennent les pein­
tres et broyeurs de couleurs, les enduiseurs, les fabri­
cants de papier glacé. 
Mines de plomb. — Les ouvriers travaillant aux mi­
nes de plomb sont en général assez, épargnés en initiée, 
ce qui tient sans doute aux grandes précautions prises 
dans les mines. Ils le sont beaucoup moins, parait il, 
en Allemagne. 
Fabriques de céruse, minium etc., etc. — La fabrica­
tion de la céruse est la cause la plus fréquente et la 
plus grave de l'intoxication iiurninc. C'est dans les 
poussières qui se dégagent pendant la fabrication que 
PLOMB ET SATURNISME 5Î3 
réside le danger. Dans les usines, où les opérations se 
font par la voie sèche, bien peu d'ouvriers échappent au 
saturnisme. Dans celles au contraire, où elles se font par 
la voie humide, les accidents sont relativement rares. 
Les moyens prophylactiques consistent, outre la large 
ventilation et le lavage à grande eau des ateliers, à 
empêcher la production ou du moins la diffusion des 
^poussières. Plusieurs opérations peuvent être faites 
par voie humide. Les autres doivent être effectuées 
dans des appareils clos et par voie mécanique. Les fours 
à •calcination seront munis de hottes et de cheminées 
disposées de façon à entraîner toutes les émanations au 
dehors. Enfin les ouvriers devront changer de vête­
ments lorsqu'ils quittent l'usine pour aller prendre 
leurs repas au dehors. 
Après les ouvriers des fabriques de céruse, ce sont 
les peintres et les broyeurs de couleurs qui payent le 
plus lourd tribut au saturnisme. Près des quatre cin­
quièmes des cas appartiennent aux ouvriers de ces 
industries. Le moyen le plus efficace de diminuer nota­
blement l'insalubrité de ces professions serait de rempla­
cer les peintures au blanc de céruse, toutes les fois 
que cela est possible, par les peintures au blanc de 
zinc. L'hygiène doit d'autant plus s'attacher à réclamer 
cette substitution que la routine seule s'y oppose. Il ne 
faut pas oublier d'ailleurs que ces peintures à la céruse 
sont dangereuses, non seulement pour les ouvriers qu 
les emploient, mais aussi pour les habitants des maisons. 
Quant aux mesures prophylactiques directes qui ne 
peuvent être que palliatives, elles consistent pour 
les ouvriers en une extrême propreté des vêtements 
et de la personne, en des lavages fréquents des mains, 
514 111. — HYGIÈNI PROFF.ssiONMiLLE II INItl si iiu.l.i K 
du visage, de la bouche et des narines, en l'usage de 
bains sulfureux une fois par semaine, en l'abstention 
de mets acidulés qui dissolvent les composes plom-
biques insolubles qui ont pu pénétrer dans les pre­
mières voies digestives. Enfin plusieurs auteurs re­
commandent l'administration à l'intérieur de liodure 
de potassium dès les premiers symptômes saturnins. 
Dans la pratique de la vie journalière, comme nous 
l'avons dit, il se présente pour chacun de nous d'in­
cessantes occasions d'absorber du plomb par suite de 
la multiplicité de son emploi dans les usages domes­
tiques. Le plomb peut être ingéré accidentellement avec 
la plupart de nos aliments, le pain, les bonbons, les 
mets préparés dans des vases étamés, l'eau, le vin, le 
cidre et la bière, les eaux de Seltz, le vinaigre, le thé, 
le chocolat, les fromages, etc., etc. L'intoxication peut 
aussi se faire par l'intermédiaire des peintures ou des 
papiers de nos appartements, par les jouets d'enfants, 
par les fards, cosmétiques et teintures, etc., etc. 
Nous avons déjà signalé plus haut les principales 
causes d'intoxication saturnine, l'eau qui a séjourné 
dans des réservoirs en plomb, les conserves alimen­
taires soudées avec un alliage plombifère, etc., etc. 
Nous ne pouvons entrer dans de longs détails a ce sujet 
et nous bornerons à répéter que la surveillance doit 
être à cet égard d'autant plus active que l'usage du 
plomb, m ê m e aux doses les plus minimes, telles qu elles 
sont absorbées dans mille occasions avec nos aliments, 
peut, lorsqu'il est longtemps continué, avoir une action 
profondément nuisible sur nos organes. 
CUIVRE. — Le cuivre doit-il être rangé parmi les 
CUIVRE §15. 
grands poisons industriels ? C'est une question qu'il eût 
paru naguère oiseux de poser. On sait de quelle mauvaise 
réputation jouissent dans le public et auprès des ména­
gères les sels de cuivre, le vert de gris en particulier^ 
qui se déposent sur les ustensiles de cuisine mal tenus. 
Aujourd'hui une étude plus approfondie de l'action phy­
siologique des composés cupriques remet sérieuse­
ment en question la réalité des méfaits quon attribue 
depuis si longtemps aux composés de ce métal. 
Nul ne nie que les sels de cuivre à hautes doses ne 
soient toxiques. Ils ont. cela est certain, une action lo­
cale manifeste, irritante et émétique sur le tube digestif, 
et après leur absorption dans le torrent circulatoire, 
une action déprimante et paralysante sur les centres-
nerveux. Il existe dans la science un certain nombre de 
cas d'empoisonnements volontaires ou accidentels par 
les sels de cuivre, et dans ces cas, ainsi que dans les 
expériences sur les animaux, la mort paraît avoir été 
déterminée par la paralysie du muscle cardiaque. 
Mais absorbé à doses minimes, souvent répétées, 
comme c'est le cas dans l'imprégnation professionnelle, 
ou comme cela peut avoir lieu accidentellement dans 
l'économie domestique, le cuivre a-t-il une action no­
cive? Les expériences de Toussaint, de Ritter et 
Feltz de Nancy sur les animaux, de Gai ippe, de Bour-
n e v i 11 e sur l'homme, semblent répondre par la négative. 
Gai ippe a pu pendant près d'une année faire usage, lui 
et sa famille, sans éprouver le moindre trouble de la 
santé, d'aliments préparés dans des vases de cuivre, en 
se plaçant volontairement dans les conditions réputées 
les plus propres à amener la dissolution ou le mélange 
du cuivre à ceux-ci. 
516 III. — HYGIÈNE PROFESSIONNELLE ET INDUSTRIELLE 
Ce m ê m e expérimentateur, qui s'est attaché à la ré­
habilitation du cuivre, fait remarquer que, bien avant 
d'atteindre les doses vraiment toxiques, la présence des 
sels de cuivre dans les substances alimentaires se ré­
vèle par un goût métallique nauséeux intolérable, qui 
oblige les moins difficiles à rejeter l'aliment. 
- D'autre part, des enquêtes faites de divers côtés sur 
l'état sanitaire des professions à cuivre ont démontré 
quelles n'exerçaient aucune influence nuisible sur la 
santé des ouvriers... Un des exemples les plus topiques 
de l'innocuité de ces professions est fourni parles résul­
tats de l'étude faite par Pécholier et Saint- Pierre 
sur les ouvriers et les ouvrières employés aux envi­
rons de Montpellier dans les fabriques de verdet (vert 
de gris). Ces ouvriers vivent au milieu des poussières 
de ce produit réputé si toxique et en absorbent inces­
samment par la peau et les voies respiratoires. Néan­
moins leur santé ne semble rien laisser à désirer après 
une courte période d'acclimatement. Les ouvriers octo­
génaires, ayant travaillé toute leur vie dans ces usines, 
ne sont pas rares. La profession est souvent héréditaire 
dans les familles, sans que rien dénote la moindre dégé­
nérescence de la race. Bien plus le séjour au milieu de 
ces poussières semblerait avoir une action favorable sur 
la chlorose. 
Les enquêtes faites par Pictra Santa sur les ouvriers 
en cuivre de la prison de M ndelon nettes, par Houles, 
sur les chaudronniers de Durfort arrivent au m ê m e ré­
sultat et semblent démontrer la complète innocuité des 
poussières de cuivre. En tous cas ces enquêtes ont 
établi l'extrême rareté de la colique de cuivre dont 
CUIVRE. — THÉORIE DE BURCQ 517 
l'existence et la réalité sont m ê m e mises en doute par 
plusieurs auteurs. 
Ilurcq ne s'est pas borné à proclamer l'innocuité du 
.cuivre ; il a cherché à prouver que l'imprégnation de 
l'économie par ce métal, comme cela se produit dans 
.diverses professions où l'on travaille le cuivre, préser­
vait de certaines maladies infectieuses, en particulier 
du choléra et de la fièvre typhoïde. Malgré les nom­
breuses et intéressantes statistiques qu'il a fourni à 
l'appui de sa thèse, pour le choléra en particulier, bien 
des hygiénistes ne se déclarent pas convaincus et ré­
clament des preuves plus décisives. 
De tous les faits que nous venons d'énumérer, il est 
permis de conclure que, si on peut encore faire quelques 
réserves sur l'innocuité absolue de l'absorption long­
temps continuée de doses minimes de cuivre et se de­
mander si dans certains cas cette absorption ne peut 
pas entraîner à la longue des lésions plus ou moins gra-r 
ves des organes internes, il est certain que ce métal et 
ses composés sont loin d'avoir l'action toxique qu'on 
lui attribuait autrefois, et les dangers de sa manipula­
tion et m ê m e de son ingestion accidentelle restent encore 
à démontrer. , 
Le cuivre ne joue pas un rôle moins important dans 
l'économie domestique que le plomb, et les occasions 
de nous trouver en contact d'une façon ou d'une autre 
avec ce métal, d'en introduire dans notre organisme, 
par une voie ou une autre, des doses répétées sont inces­
santes. La plupart de nos aliments en contiennent, et 
l'empruntent aux sources les plus diverses, terrains où 
ont été cultivés les végétaux, addition de sels de cuivre 
aux denrées dans un but de conservation, préparation 
5 1 8 III. — im.U.NK PROFESSION M.LI.K Kl INDI STIill Il K 
<les aliments dans des vaisseaux de cuivre, etc., etc. 
A. Gautier a calculé qu'avec une ration ordinaire de 
pain, de viande el de légumes frais, l'adulte ingérait eu 
moyenne journellement 1 milligramme de cuivre métal­
lique, et que cette quantité pouvait s'élever notablement 
si l'on fait usage de certains aliments, légumes conser­
vés, chocolat, et atteindre .*», 7 milligrammes et plus. 
Aussi ne doit-on pas s'étonner que le cuivre puisse 
être considéré comme un élément à peu près cons­
tant, presque normal, de nos tissus. Sa présence en 
quantiie pondérable a été, du reste, constatée direc­
tement dans la chair musculaire, le sang, le foie, aussi 
bien chez l'homme que chez les animaux. 
Beverdissaye des légumes. — Bien que le cuivre que 
nous absorbons journellement semble beaucoup plus 
inoffensif qu'on ne le pensait naguère, il est toutefois 
une application des sels de cuivre à l'économie domes­
tique dont la légitimité et l'innocuité sont 1res con­
testés. Nous voulons parler de l'emploi de ces sels 
pour la conservation de certaines matières alimentaires, 
«t tout particulièrement du procédé auquel on a donné 
le nom de reverdissage des légumes. Les opérations aux­
quelles on est obligé de soumettre les légumes dans le 
procédé Appert amènent leur décoloration eileur font 
perdre une partie de leur arôme. C'est pour remédier 
à ces inconvénients, pour leur conserver l'apparence et 
la couleur des légumes frais, ainsi que leurgoûl, qu'on 
leur fait subir l'opération du reverdissage. Cette opéra­
tion consiste à plonger ces légumes après leur cuisson 
dans une solution de sulfate de cuivre très étendue 
<30 à 70 gr. de sel de cuivre pour 100 litres d'eau). 
Ce procédé qui se pratique depuis -2"> ou :J0 ans chez 
MERCURE. — IIYDRARGYRISME 519 
la plupart des fabricants de conserves est-il nuisible? 
La pratique du reverdissage doit-elle être interdite? 
Cette question a soulevé et soulève encore de vives con­
troverses. 
Ce qui est bien établi par les analyses, dit G a u tier, 
c'est que la proportion des sels de cuivre qui restent 
dans les légumes est parfois fort élevée, qu'elle peut 
atteindre 520 milligrammes, soit 208 milligrammes de 
métal par kilogramme de légumes. M ê m e en admettant, 
ce qui ne semble pas douteux, que le cuivre soit bien 
moins toxique qu'on ne le croyait autrefois, il n'est pas 
certain que des doses aussi élevées, fréquemment répé­
tées, soient absolument inoffensives, et d'ailleurs de 
pareilles doses sont inutiles pour assurer le reverdissage 
et la bonne conservation des légumes. Aussi A. Ga u t i e r 
est-il d'avis de fixer une limite maximum de tolérance, 
au delà de laquelle les fabricants devraient être pour­
suivis. Cetle limite devrait être de 18 milligrammes de 
«uivre par kilog. quantité suffisante pour conserver les 
légumes avec toute leur apparence de fraîcheur. 
MERCURE. — HYDRARGYRISME. — Le mercure joue un 
rôle beaucoup moins important dans l'industrie que les 
deux métaux précédents et n'est pas employé dans 
l'économie domestique. Toutefois, si les professions qui 
exposent à l'intoxication mercurielle sont peu nom­
breuses, quelques-unes occupent un grand nombre 
d'ouvriers. De ce nombre sont l'exploitation des mines 
de mercure, 1'étamage des glaces, la dorure au mer­
cure à laquelle la dorure par les procédés galvaniques 
tend de plus en plus à se substituer, et la fabrication 
•des chapeaux de feutre. 
520 III. — H Y G I È N E PROFESSIONNELLE II INIH'M IIIEI I.K 
Tout le monde connaît la façon dont on emploie le 
mercure dans i'étamage des glaces et la dorure. Mans 
la première, l'ouvrier étend sur la glace avec un tam­
pon un amalgame d'étain, et dans la seconde un amal­
game d'or ; sur les objets à dorer dans l'une ci dans 
l'autre on expulse le mercure par l'évaporation. Dans 
la chapellerie, l'opération qui expose aux émanations 
mercurielles et qu'en termes professionnels on nomme 
sécrétage consiste à frotter les peaux avec une brosse 
trempée dans une solution de nitrate de mercure, dans 
le but de préparer les poils pour le feutrage. 
Symptômes de l'hydrargyrisme professionnelle. — Les 
principaux symptômes par lesquels se manifeste l'in­
toxication mcrcurielle dans les industries que nous 
venons d'énumérer sont bien connus et consistent en 
stomatite, ébranlement, déchaussement el chute des 
dents, anémie, cachexie, tremblements, affaiblissement 
musculaire débutant par les membres supérieurs el, à 
une période plus avancée, en des convulsions, des pa­
ralysies, des troubles «le l'intelligence. 
Prophylaxie de t intoxication mcrcurielle. — Quelle 
que soit la profession où l'on emploie le mercure, la 
cause première, directe, de l'intoxication esi l'absorp­
tion par les voies respiratoires des vapeurs mercu­
rielles qui se produisent m ê m e à la température ordi­
naire. La prophylaxie doit donc avoir pour objectif de 
soustraire autant que possible l'ouvrier à ces émana 
tions dangereuses. L'installation d'appareils d'aspira­
tion d'air au-dessous des t-ililes où l'on étend l'amal­
game sur les glaces semblait très rationnelle par suite 
de la densité des vapeurs mercurielles. Ces appareils 
n'ont pas donné cependanlles résultats qu'on en espérait. 
ARSENIC 521 
L'aspersion du sol des ateliers avec de l'ammoniaque 
liquide destinée à neutraliser les vapeurs a mieux réussi, 
et cette pratique a été adoptée à Saint-Gobain. 
Mais ce que doit poursuivre l'hygiène, c'est la subs­
titution des substances inoffensives au mercure, toutes 
les fois que cela est possible. Aussi doit-elle encourager 
les tentatives faites pour remplacer l'étamage par l'argen­
ture. Il en est de m ê m e du procédé proposé par Hillai-
ret et Berger on pour le feutrage des chapeaux et dans 
. lequel la mélasse est substituée au nitrate de mercure. 
ARSENIC — ARSENICISME. — L'arsenic est employé 
dans plusieurs industries. Mentionnons d'abord les ou­
vriers employés à l'extraction du minerai et à la fabri­
cation des divers produits arsenicaux : puis viennent 
les industries qui font usage des verts arsenicaux, vert 
de Scheele (arsenite de cuivre) et vert de Schweinfurt 
(sel double d'arsenite et d'acétate de cuivre) et dont les 
principales sont la fabrication des papiers peints en 
vert, la fabrication des tissus verts pour fleurs artifi­
cielles, et l'apprêtage des étoffes de vêtements. 
Symptômes de l'intoxication arsenicale. — Les symp­
tômes de 1 intoxication arsenicale sont, les uns locaux 
et résultent de l'action irritante des sels arsenicaux sur 
la peau, les autres généraux et sont la conséquence 
de l'absorption du métal par l'économie. Les premiers 
consistent surtout en éruptions de nature variée, vési­
cules, pustules, ulcérations siégeant surtout aux doigts 
et aux orteils, souvent aux bourses et à la verge. 
L'intoxication générale, beaucoup plus rare, se ré­
vèle par des troubles digestifs, anorexie, nausées, vo­
missements, diarrhée, de l'épistaxis, des douleurs mus-
6 2 2 III. — IIVC.IF..NK PROFESSIONMKLLK ET IMIURIIUI l I I. 
culaires et articulaires, de l'affaiblissement pouvant aller 
quelquefois jusqu'à la paresie, (pielquefois de la lièvre. 
Suivant Lolliot et It allier y, certaines forints d'é­
ruptions, l'erythème el l'ee/éma en particulier, seraient 
aussi des manifestations de l'imprégnation delï-coiiomie. 
Prophylaxie. - - La vraie prophylaxie de l'arseni-
cisme consisterait à substituer des couleurs inoiïensives 
aux couleurs arsenicales. Le problème présente mal­
heureusement d'assez grandes difficultés. Les couleurs 
d'aniline n'offrent guère plus de garantie de salubrité, 
puisqu on se sert d'arsenic pour leur préparation, el 
pour une foule d'usages aucune su bstauce ne peut rempla­
cer complètement jusqu'ici les verts arsenicaux. La so­
lution du problème à la fois hygiénique ci industriel se 
trouvera peul-éire dans les tentatives faites depuis 
quelque temps pour extraire lachlorophy Ile des feuilles 
et fixer sa belle couleur verte. 
PHOSPHORE. — PHOSPMORISMF.. — Les industries dans 
lesquelles on manipule le phosphore n'occupent qu'un 
petit nombre d'ouvriers. Ce n'est guère que dans la fa­
brication des allumettes qu'on observe les aeeideuu qui 
sont dus à l'absorption des vapeurs phosphorées. 
Symptômes de l'intoxication phosphorée. — Le phos­
phore est un violent poison dont les vapeurs absor­
bées par l'économie peuvent déterminer les phénomè­
nes les plus graves du côlé des voies digestives, 
gastralgies, coliques; du côté des voies respiratoires, 
toux, élouffemenls ; du côté du système nerveux, cé­
phalalgie, engourdissement, dépression nerveuse ; mais 
la lésion la plus fréquente, celle qui est vraiment carac­
téristique, est la nécrose des mâchoires qui, suivant 
PHOSPHORE 523 
M agi tôt, aurait toujours pour point de départ une 
carie dentaire. 
Prophylaxie. — La fabrication des allumettes com­
porte trois opérations particulièrement dangereuses : la 
préparation de la pâte, le trempage et le séchage. 
Grâce à un appareil imaginé par M. Germot, directeur 
des usines de la Compagnie des allumettes, la première 
de ces opérations se fait actuellement dans ces usines 
en vase clos. Quant au trempage, le mélange du phos­
phore avec de la colle et des matières inertes et les 
vapeurs sulfureuses qui se dégagent des chaudières voi­
sines servant au soufrage des allumettes et qui neutra­
lisent en partie au fur et à mesure les émanations du 
phosphore, atténuent notablement les dangers de l'ab­
sorption. Reste l'opération du séchage qui est celle 
qui expose le plus aux intoxications. Aussi a-t-on soin 
dans les usines d'opérer un roulement régulier entre 
les ouvriers chargés des diverses opérations, de façon 
à ce que les mêmes individus ne soient pas employés 
longtemps à ce travail. 
Toutes les mesures doivent être prises pour assurer 
dans toutes les parties de l'atelier une énergique venti­
lation. Il faut exiger des ouvriers une propreté scru­
puleuse, leur interdire de prendre les repas dans l'ate­
lier et de conserver pendant leur travail leurs vêtements 
de ville. 
Une inspection de la bouche des ouvriers doit avoir 
lieu à intervalles plus ou moins rapprochés, de façon k 
éloigner immédiatement des opérations dangereuse* 
ceux qui présenteraient les premiers signes de la né­
crose phosphorée. 
En dépit de toutes les précautions prises, l'emploi du 
.V2I 111. — HYGIÈNE PROFESSIONNKLLE ET IMM M 101 I II 
phosphore blanc n'en reste pas moins insalubre au pre­
mier chef, sans compter les dangers incessants d'im eu-
die. Aussi bien des hygiénistes demandent-ils l'inter­
diction légale des allumettes fabriquées avec ce 
phosphore el la substitution à celles ci des allumi ttes 
au phosphore rouge, qui, comme on le sait, est inof­
fensif et ne s'enflamme pas spontanément. M a g i t o t, qui 
s'est beaucoup occupé de celle question, tout eu regar­
dant cette réforme comme très désirable, craint qu'elle 
soil difficile à obtenir et croit que pour le moment ce 
sont surtout les mesures d'hygiène générale el indivi­
duelle qui sont les plus urgentes et dont il faut récla­
mer l'application dans tous les ateliers de fabrication. 
Si LFURR DK CUIBONE. — Le sulfure de carbone est 
un liquide incolore, d'une odeur désagréable, dont 
l'usage prend depuis quelque temps, par suite de son 
action sulfurante énergique el de ses propriétés dis­
solvantes pour certaines substances, corps gras ci 
phosphore en particulier, une extension considérable 
dans l'industrie. Il est employé dans la préparation du 
phosphore amorphe pour éliminer les traces de phos­
phore blanc, dans le traitement des grès bitumineux, 
dans le dégraissage des étoffes de laine. Une de ses 
applications les plus importantes est la suifuraiion ou 
vulcanisation du caoutchouc. Il est aussi employé en 
grandes quantités dans les huileries pour retirer des 
tourteaux d'olives les corps gras qui sont restés après 
leur pressurage. D'après D u jardi u-lteaumei/, cette 
-industrie occupe plus de I- u\ mille ouvriers en I rance 
ou à l'étranger. 
Mentionnons enfin son emploi dans le traitement des 
S U L F U R E D E C A R R O N E 525 
vignes phylloxérées. Aussi la consommation de cette 
substance devient-elle chaque année plus considérable* 
Symptômes de Vintoxication par le sulfure de car* 
bone. — Les vapeurs de sulfure de carbone sont émi­
nemment toxiques et tuent rapidement les animaux qui 
les respirent dans un espace clos. 
Delpech, quia fait, il y a quelques années, une 
étude très complète des accidents observés chez les 
ouvriers employés dans les diverses industries où l'on 
se sert de sulfure de carbone, a signalé l'action pro­
fonde que ces vapeurs exercent sur le système nerveux.. 
Suivant cet hygiéniste, l'intoxication comprendrait deux 
périodes : ' 
1° Une période d'excitation caractérisée par de la 
céphalalgie, des vertiges, de l'hyperesthésie cutanée et 
musculaire, une irritabilité et une mobilité extrême de 
l'humeur, allant parfois jusqu'à l'aliénation mentale. 
2° Une période de dépression dans laquelle se pro­
duisent l'affaiblissement des facultés intellectuelles, des 
troubles de la vue, de la surdité, de l'impuissance, de 
la parésie, de l'amnésie. 
Poincaré qui a fait des expériences sur les ani­
maux a constaté la dégénérescence graisseuse et le ra­
mollissement de la substance grise des centres nerveux, 
des obstructions des capillaires cérébraux par des gout­
telettes huileuses etc., etc. 
II semble toutefois, d'après les recherches plus ré­
centes de Dujardin-Beaumetz, que le sulfure de 
carbone n'est pas aussi toxique, du moins lorsqu'il est 
pur, tpi'on l'admettait naguère. De l'enquête à la­
quelle s'est livré cet éminent médecin, il résulte en 
effet que les accidents décrits autrefois par Delpech 
oit» lll. — HYGIF.NP. ritoH SSIONNRLLK t;T INIH sino m 
sont aujourd'hui très rares et que l'immense majorité 
des ouvriers employés actuellement dans hs indu in. s 
où l'on manie le sulfure n'ont jamais éprouve aucun 
symptôme d'intoxication. Ces résultats <*» n i rad ici o ires 
s'expliqueraient, suivant D u j a r d i n - B e a u m e t /, par 
la plus grande pureté du sulfure de carbone fourni ac­
tuellement a l'industrie. L'action toxique appartiendrai 
surtout a l'hydrogène sulfuré qui se trouve mélangé 
avec lui et qui se dégage dans certaines conditions sous 
l'influence de l'air et des corps étrangers, surtout de 
l'alcool. 
Quoiqu'il ensuit, le sulfure de carbone reste un corps 
fort suspect et on doit prendre Unîtes les précautions 
pour soustraire l'ouvrier à ses émanations : large venti­
lation des ateliers, travail autant (pie possible en plein 
air sous les hangars. Rappelons «pie c est surtout chez 
les ouvriers travaillant à domicile, dans des chambres 
souvent mal aérées, que Delpech a observé les cas 
d'intoxication. 
Rapports de voisinage des établissements 
industriels. 
Un grand nombre d'industries sont non seulement in­
salubres pour les ouvriers employés à ces industries ; 
elles le sont aussi pour le voisinage. Quelques unes exer­
cent par les émanations gazeuses auxquelles elles don­
nent lieu une influence nuisible sur I h o m m e et la 
végétation d'alentour; toutes sont une source d'incom­
modités, d'odeurs désagréables et pénibles pour les voi­
sins. Par les résidus liquides ou solides qu'elles projet. 
teni dans les cours d'eaux, elles sont une eau « active 
de pollution de ceux-ci. 
VOISINAGE DES ÉTABLISSEMENTS INDUSTRIELS 527 
Aussi dans la plupart des États, la France en parti­
culier, les établissements industriels insalubres ou in­
commodes sont-ils soumis à l'obligation de l'autorisa­
tion préalable et de la surveillance administrative, et 
certaines mesures destinées à atténuer dans la mesure 
du possible ces graves inconvénients leur sont imposées 
d'office.™ 
Les moyens de préserver le voisinage des émanations 
dangereuses ou incommodes sont l'isolement de l'usine, 
la combustion des gaz dans les foyers ou leur conden­
sation dans l'eau. 
Isolement. — Les émanations gazeuses dégagées par 
les usines n'exercent leur action qu'à une certaine dis­
tance, et l'éloignement des établissements à 1000 ou 
2000 mètres au plus des habitations paraît à d e Frey-
cinet plus que suffisante pous faire disparaître tous 
les inconvénients résultant de cette cause. La direction 
des vents régnant habituellement dans la localité a une 
grande importance, car on peut se montrer bien plus to­
lérant au sujet de la distance des agglomérations habi­
tées lorsqu'elles ne sont point sous le vent de l'usine. 
Combustion dans les foyers. — Condensation dans 
l'eau. — L'isolement des établissements industriels ne 
peut être réalisé que dans des circonstances exception­
nelles par suite des exigences d'approvisionnement et 
de débouchés qui obligent ces établissements à ne pas 
trop s'éloigner des centres. Aussi a-t-on bien plus sou­
vent recours à la combustion des gaz inflammables dans 
les foyers et à la condensation dans l'eau de ceux qui ne 
sont point susceptibles d'être brûlés. Quand ces deux 
moyens ne sont pas applicables, on cherche à atténuer 
dans la mesure du possible les inconvénients des éma-
;,OH m . — H V C I F . S E P R O F E S S I O N N E L L E E T I M H STIUKLLI: 
nations, en les amenant au moyen de hautes cheminées, 
dans les parties supérieures de l'aimosphère où «Iles se 
diffusent plus facilement. 
CLASSEMENT DKS ETMII.LSSF.MENTS INDUSTRIELS. — I es 
établissements industriels insalubres, incommodes ou 
dangereux sont divisés, au point de vue des obligations 
auxquelles ils sont soumis, en irois classes. La première 
comprend ceux qui doivent être établis à une certaine 
dislance des habitations particulières. Dans la seconde 
classe sont placés ceux pour lesquels l'isolement n'est pas 
absolument nécessaire, mais qui sontsou.nis à certaines 
obligations ayant pour but d'empêcher ou d'alténuer 
les inconvénients qu'ils peuvent avoir pour le voisinage. 
La troisième classe comprend enfin les usines ou ate­
liers qui peuvent rester auprès des habitations, mais 
doivent rester soumis à la surveillance de la police. 
POLLUTION DES COURS D'EAUX PAR LES RÉSIDUS INDUS­
TRIELS SOLIDES O U LiyciDKs. — .Nous avons assez parlé 
des inconvénients ci des dangers de la pollution des 
cours d'eaux par les immondices et les déchets or­
ganiques provenant des agglomérations urbaines pour 
n'avoir pas à y revenir. 
Lorsque la ville est en m ê m e temps un centre indus­
triel de quelque importance, celle pollution peut prendre 
des proportions incroyables. Certaines villes manufac­
turières du Nord-Est, Houbaix, Beims, etc., etc., peu­
vent être citées comme exemple du degré de souillure 
que peuvent atteindre les cours d'eaux où l'on envoie 
de grandes masses de résidus industriels. Les hvgîé-
nrstes, d'accord avec les riverains, ne cessent de recla-
RÉSIDUS INDUSTRIELS 529 
mer des mesures législatives destinées à assurer la 
protection des rivières. C'est pour répondre à ces 
vamx unanimes que le Parlement anglais a voté en 1876 
la loi intitulée Rivers pollution Act. En France, di­
verses ordonnances et arrêts, nous l'avons déjà men­
tionné, interdisent de jeter dans les rivières les li­
quides ou autres substances susceptibles de rendre 
les eaux insalubres. Malheureusement ces lois pour 
la plupart ne peuvent être appliquées rigoureusement 
par suite de la difficulté de trouver des moyens pra­
tiques et économiques de se débarrasser des résidus, 
lorsque les quantités deviennent tant soit peu considé­
rables. 
Ces résidus sont les uns, minéraux, et les autres, or­
ganiques, et les mêmes moyens ne sont pas applicables 
aux uns et aux autres. 
Pour les résidus organiques, l'utilisation agricole est 
presque toujours la meilleure solution, et les essais 
tentés dans les diverses villes ont donné des résultats 
très encourageants. Quand il s'agit de résidus minéraux 
dont la plupart ont une action délétère sur la végéta­
tion, on n'a guère d'autres ressources que l'épuration 
chimique des eaux, la neutralisation des acides par la 
chaux ou le charbon. Nous avons vu à propos des eaux 
d'égouts combien cette épuration était à la fois incom­
plète et coûteuse. C'est dans les progrès de l'industrie 
qu'on doit chercher surtout la solution du problème. 
Les résidus inutilisables tendent à diminuer de plus en 
plus. Grâce aux perfectionnements de la science et de 
l'outillage, on parvient à retirer de la plupart des dé­
chets autrefois rejetés des produits dont la valeur paye 
largement le traitement des matières. On ne saurait 
O (Il 
5 3 0 III. — IIV.GIF.NR PROFESSION N II. LK ET INI.I SIKIEI I K 
«•iler de meilleur exemple (pie h* goudron de la houille, 
doni on ne savait comment se débarrasser autrefois, 
<*t qui fournit aujourd'hui de si précieuses matières 
<olorantes. 
CHAPITRE IV 
PROPHYLAXIE 
DES MALADIES INFECTIEUSES 
La prophylaxie des maladies zymotiques comprend 
l'ensemble des moyens propres à prévenir le développe­
ment de ces maladies et leur extension à l'état épide-
mique. 
Grâce aux récentes découvertes qui nous ont fourni 
•des données précises sur la nature de ces affections, 
sur leurs agents, sur les divers modes d'infection, cette 
branche si importante de l'hygiène a fait depuis quelque 
temps de grands progrès, et il nous est permis désor­
mais d'établir sur des bases sûres et solides les prin­
cipes qui doivent présider à leur prophylaxie. 
Du moment que ces maladies ne peuvent naître spon­
tanément, se former de toutes pièces dans l'organisme, 
du moment que le micro-organisme vient du dehors, 
il est évident que l'objectif de la prophylaxie doit être 
de prévenir l'introduction de cet agent dans l'économie. 
Sans doute il nous reste encore bien des choses à ap­
prendre, bien des points obscurs à élucider. Nous som­
mes loin de connaître les agents de toutes les maladies 
transmissibles, la voie que chacun d'eux emprunte pour 
pénétrer dans l'organisme sain, les conditions qui con­
servent, exaltent ou atténuent leur virulence dans le 
milieu extérieur et dans le milieu intérieur. Les résul-
533 IV. — PROPHYLAXIE DES MALADIES INI K M Kl s|.S 
Luis acquis nous donnent toutefois la certitude (pie tes 
maladies épidémiques, loin d'être, comme un l'a cru 
longtemps, des fléaux que l'homme était fatalement con­
damné à subir, sont essentiellement des maladies évi-
tables dont il est en notre pouvoir d'atténuer les ra­
vages el peut-être m ê m e d'obtenir, au moins pour 
certaines, l'extinction. 
Ou comprend, sans qu'il soit besoin d'insister, que 
dans ce genre d'affections la prophylaxie générale, 
cdle qui est du ressort des pouvoirs publics, doit jouer 
le rôle prépondérant. Que peut un individu isolé, livré 
à lui même, au, milieu d'une épidémie un peu violente? 
Il ne trouvera guère dans les précautions qu'il pourra 
prendre, quelque minutieuses qu'elles soient, qu une 
protection bien précaire, bien aléatoire. Celte protec 
lion, c'est aux Autoiités administratives, gouverne­
ments, municipalités, à la lui assurer, en prenant les 
mesures nécessaires pour prévenir les épidémies, ou en 
arrêter l'extension. Elles seules ont les moyens et le 
pouvoir de le faire. 
Olte nécessité de l'intervention des pouvoir * pu­
blics n'est guère contestée par personne, au moins 
théoriquement. Malheureusement, lorsqu'on en vient à 
l'application, comme ces mesures, pour être efficaces, 
ne peuvent êire prises sans gêner la liberté de plusieurs, 
sans léser certains intérêts, elles soulèvent d'énergi­
ques réclamations qui trouvent trop souvent un ocho 
et un appui auprès d'un public ou d'une presse mal in­
formés. C'est ce qui explique pourquoi la vraie prophy­
laxie publique, celle qui s'appuie sur les données scien­
tifiques les plus précises et les plus certaines, a tant «le 
peine à entrer dans nos mœurs et dans nos habitudes. 
CONTAGION MÉDIATE 533 
Et cependant les beaux résultats obtenus dans les pays 
où l'on a passé outre à cette opposition peu éclairée, 
malgré le respect qu'ont certains d'entre eux pour la 
liberté individuelle, sont là pour témoigner de ce qu'on 
peut attendre d'une hygiène publique, bien comprise, 
bien organisée et suffisamment armée. 
DES DIVERS MODES D'INFECTION. — L'origine, le point de 
départ de toute maladie infectieuse est presque toujours 
qn organisme malade (organisme humain et animal), 
qui transmet le germe spécifique dont il est porteur à un 
ou plusieurs organismes sains, par contact direct ou par 
l'intermédiaire du milieu extérieur contaminé par lui. 
Cette contagion médiate peut se faire suivant des mo­
des très divers qu'on peut classer sous les chefs suivants: 
1° Infection par objets, vêtements, literie, locaux, 
contaminés par le malade et auxquels se sont attachés 
les germes spéciûques. 
2° Infection par Vair tenant en suspension ces mêmes 
germes. 
3° Infection par le sol sur lequel ont été déversés 
les produits morbides virulents. 
4° Infection par les eaux potables qui ont reçu, soit 
par déversement direct, soit par l'intermédiaire du sol 
déjà souillé, ces mêmes produits. 
5° Infection par aliments contenant le germe mor­
bide (lait, viande, etc., etc.). 
Nous avons déjà vu plus haut la part que chacun de 
ces éléments du milieu extérieur prend à la transmission 
et à la propagation des maladies infectieuses, et nous 
n y reviendrons que pour indiquer les principaux 
moyens applicables à ces divers modes d'infection. 
531 iv. — PRornYLtxir. DES MALADIFS INFI < u n si s 
Contre l'infection par contact direct, il n'y a qu'un 
seul moyen, c'est l'isolement du malade et de ceux qui 
le soignent. Mais il est encore mieux de rendre inutile 
cette mesure, toujours difficile à appliquer, en dimi­
nuant dans la mesure du possible les chances de conta­
gion, en prévenant toute agglomération d'un grand 
nombre de personnes dans des espaces insufiisants, en 
s "opposant à l'encombrement, cette grande cause pré­
disposante et ell'ective «les épidémies. L'infection mé­
diate par .l'intermédiaire d'objets, vêlements, locaux, 
sera prévenue parla désinfection rigoureuse de tout ce 
qui s'est trouvé peu ou prou en contact avec le malade. 
Contre l'infection par l'air, dont le rôle semble être, 
avons-nous dit, assez, secondaire dans la propagation 
des maladies infectieuses, pour ce qui concerne du 
moins l'atmosphère libre, mais qui est certainement un 
agent puissant d'infection, lorsqu'il s'agit d'atmosphère 
clos, d'air confiné, c'est par un cubage de place élevé 
accordé à chaque individu, par une large ventilation, 
qu'on y remédiera. 
L'infection par le sol, qui est si souvent le point de 
départ de l'infection de l'eau de boisson, sera combat­
tue par le drainage superficiel et profond, qui prévien­
dra l'excès d'humidité, si favorable au développement 
des microbes pathogènes déposés dans les couches-
supérieures du sol, par une bonne canalisation pour 
l'évacuation des immondices, par l'entieti.-n et la pro­
preté de la surface, l'enlèvement des immondices et de 
toutes les souillures soigneusement et régulièrement 
pratiqué, elc. 
L'infection par feaujoueparsa fréquence, nousI avons 
TU , un rôle prépondérant, au moins pour certaines 
ISOLEMENT 535" 
t 
affections, fièvre typhoïde, choléra. Emprunter Peau de-
boisson à une source offrant toutes garanties de pureté, 
et la protéger contre toute contamination pendant tout 
son trajet jusqu'au lieu de consommation, telles doivent 
être les points sur lesquels la prophylaxie doit porter 
plus particulièrement ses préoccupations. 
La protection contre l'infection par les aliments ré­
side, 1° dans une surveillance sévère exercée par l'au­
torité sur les produits livrés à l'alimentation publique ;-, 
2° dans une cuisson de ces produits, suffisante pour 
détruire les germes, s'ils sont de provenance suspecte. 
En un mot, prévenir la contagion directe et la conta­
mination du milieu extérieur par l'isolement du foyer 
primitif, par la destruction des germes qu'il dissémine 
autour de lui, protéger en même temps l'individu sain 
contre l'introduction de ces germes, en préservant de 
toute souillure l'air qu'il respire, les aliments et les 
boissons qu'il ingère, le sol qu'il foule, les habitations 
dans lesquelles il vit, tels doivent être les objectifs de 
l'hygiène prophylactique. 
Ces principes posés, nous nous arrêterons un instant 
en raison de l'importance du sujet sur les trois grandes 
armes de la prophylaxie, Yisolement, la désinfection, 
Y assainissement des localités. 
A. — Isolement. — Isoler le fover du mal, l'entourer 
d'une barrière infranchissable de façon à ce que les 
germes ne puissent essaimer au dehors et à ce que la 
maladie s'éteigne sur place, faute d'aliments, est, au 
point de vue théorique, le moyen le plus rationnel de 
se défendre contre la propagation des maladies trans-
missibles, celui qui doit élre la base de toute prophy­
laxie. Tous les hygiénistes sont d'accord sur ce prin» 
536 IV —PROPHYLVXIE DF.S MALADIES INFKCTII.I sr.S 
clpe. Malheureusement celle mesure dont nul ne conteste 
l'impérieuse nécessité au début de toute épidémie, sou­
levé dans la pratique bien des questions délicates qui 
en rendent l'application générale difficile, parfois m ê m e 
impossible. 
L'isolement, pour être efficace, doit 1° être absolu, 
complet et s'étendre à tout ce qui entoure le malade, per­
sonnes chargées de lui donner des soins, objets, lo­
caux. 
S* Commencer au momentméme où la maladie est con­
tagieuse, et durer aussi longtemps que le malade est 
susceptible de transmettre l'affection. Tout isolement qui 
né remplit pas ces conditions ne donne aucune garantie 
el peut être considéré comme illusoire. 
On comprend quelles difficultés présente cet ensemble 
de conditions. S'il s'agit de l'appliquer au domicile 
m ê m e du malade, on ne peut compter, pour en assurer 
l'exécution, que sur la bonne volonté, la docilité plus ou 
moins grande de l'entourage aux prescriptions du mé­
decin, et on se figure aisément tout ce que cela com­
porte d'aléa el d'incertitudes. 
Dans les classes populaires, c'est bien pire encore. 
L'exiguité, l'insuffisance du logement rendent presque 
toujours l'isolement du malade impossible. Aussi est-ce 
le plus souvent dans ce milieu que prennent naissance 
les épidémies. Les maladies contagieuses des enfouis 
en particulier y trouvent toutes les facilité* pour s'y 
développer et s'étendre. 
L'ne solution proposée par 011 ivier pourrait peut être. 
sinon remédiera cet étal de choses, du moins* n atténuer 
les déplorables conséquences quand il s'agit d'enfants ; 
ce serait d'isoler, non plus les malades, mais les bien por-
ISOLEMENT DANS LES HOPITAUX 537 
tants. Aussi ne peut-on que s'associer au vœu formulé 
par le savant médecin de l'hôpital des Enfants et ré­
clamer avec lui la création d'asilesj destinés à recevoir 
les enfants bien portants des familles pauvres dont un 
membre est atteint d'affection transmissible et qui tien­
nent à le soigner à domicile. 
ISOLEMENT DANS LES HÔPITAUX. — Devant les diffi­
cultés que rencontre un isolement sérieux à domicile, 
c'est sur la création d'hôpitaux pour les maladies con­
tagieuses que se sont surtout portés dans ces derniers 
temps les efforts des hygiénistes. Depuis longtemps les 
médecins, notamment ceux des hôpitaux d'enfants, 
avaient signalé les dangers de la promiscuité dans une 
m ê m e salle des contagieux et des autres malades, avaient 
montré la fréquence des épidémies nosocomiales qui 
en étaient la conséquence, et ne cessaient de réclamer 
l'isolement de tout individu atteint de maladies trans-
missibles. 
Les maladies pour lesquelles les hygiénistes s'accor­
dent à demander l'isolement sont : 
1» Les fièvres éruptives, scarlatine, rougeole et sur­
tout variole. 
2° La diphtérie. 
3° Les maladies pestilentielles d'origine exotique, 
choléra, peste, fièvre jaune. 
4" Les affections puerpérales. 
5° Le typhus exanthématique et récurrent dans les 
pays où ces affections sont endémiques. 
Certains veulent y joindre la coqueluche pour laquelle 
un pavillon d'isolement est réservé dans le projet pré­
senté par Ch au t e m p s au Conseil municipal de Paris. 
538 IV. — PROPIIYLAXII DES MM.VDIES INIIi Ttltsrs 
Proust enfin réclame la séparation des individus at­
teints de morve et de charbon. 
L'isolement hospitalier peut être réalisa de bien des 
façons. L'isolement peut êlre individuel ou coH-iil, 
c'est-à-dire s'appliquer à l'ensemble des malades atteints 
de la m ê m e affection. On peut consacrer dans l'hôpital 
même, des chambres, des salles, des pavillons complè­
tement séparés du reste des bâtiments aux individus 
atteints de maladies contagieuses, ou bien créer des hô­
pitaux spéciaux plus ou moins éloignés du centre de la 
ville. Le choix du système doit être subordonné a l'im­
portance de la population, à la fréquence delà maladie, 
à sa puissance d'expansion. 
Quel que soit le système adopté, il importe qu'il satis­
fasse aux conditions posées plus haut, c'est-à-dire qu'il 
assure l'isolement complet. Il ne. faut pas oublier en 
effet que si la mesure a donné jusqu'ici de si médiocres 
résultats dans les hôpitaux d'enfants où elle a été es­
sayée, cela lient à la façon défectueuse dont (die a été 
appliquée. « Si l'on veut obtenir quelque chose a dit 
avec juste raison Grancher, il ne suffit pas d edieier 
des règlements, il faut en assurer l'exécution. Il faut 
dresser le personnel et lui donner la foi en la contagion 
et en l'efficacité des mesures prophylactiques ». 
Si l'on construit un hôpital spécial, l'emplacement 
doit être choisi de façon à éviter le voisinage des quar­
tiers populeux, de préférence dans les quartiers rem-
lés, à population clair-semée. La plupart des hygiénistes 
recommandent de l'entourer d'une zone de -'0 mètres 
de large au minimum, plantée d'arbres, el interdite au 
personnel et aux malader. Il est essentiel d'assurer au 
malade l'espace el l'aération, et on doit se montrer 
ISOLEMENT DANS LES HOPITAUX 539-
encore plus large que pour les autres hôpitaux dans la 
fixation de la surface et du cube d'air à accorder par 
lit. Le système des petits hôpitaux de 150 lits au maxi­
mum, qu'on peut multiplier suivant les besoins sans 
dépenses trop considérables, mérite la préférence. Si 
l'on se contente de pavillons isolés dans un hôpital gé­
néral, ceux-ci doivent être aménagés de façon à ce 
qu'aucune communication ne puisse avoir lieu entr'eux 
et les autres bâtiments généraux. Ils doivent être entou­
rés d'une enceinte continue, avoir tous leurs services, 
cuisine, pharmacie, buanderie, distincts, et le personnel 
ne doit avoir aucun rapport avec le personnel des au­
tres salles. 
L'évacuation des immondices qui sont si souvent le 
véhicule des germes spécifiques doit être l'ojet d'une 
sollicitude particulière, et les matières ne doivent être 
envoyées à l'égout qu'après désinfection préalable. 
Les principes qui doivent inspirer les règlements de 
ces sortes d'hôpitaux ou de pavillons ont été formulés 
par A. J. Martin : Tout peut entrer en franchise, rien 
n'en doit sortir sans avoir été préalablement désinfecté. 
Les voitures, les brancards, ayant apporté les mala­
des, leurs vêlements, les lettres qu'ils écrivent seront 
soumis à une désinfection appropriée. 
Le personnel ne doit pénétrer dans les salles qu'après 
avoir revêtu un vêtement spécial, et il est tenu à sa sor­
tie de procédera des soins minutieux de toilette et de 
désinfection au moyen de lavabos disposés à cet effet. 
Les draps et les linges doivent être trempés dans une 
solution antiseptique, avant d'être portés à la buan­
derie. Les visites des parents et amis sont absolument 
interdites. 
M O IV, — PROPHYLAXIE DES MALADIFS INI KCTIF.I sKs 
Ces mesures appliquées avec rigueur doivent awn'r 
certainement pour résultat d'empêcher la propagation 
des maladies contagieuses aux malades entrés dans l'hô­
pital pour des affections communes et de prévenir les 
épidémies nosocomiales qui ont en général de si désas­
treuses conséquences. Malheureusement elles ne s'ap­
pliquent qu'à une partie restreinte de la population des 
villes, qui est, il est vrai, la plus dangereuse, en raison 
des conditions d'insalubrité où elle vit. Pour que l'iso­
lement pût produire tous ses effets nu point de vue de 
la prophylaxie des épidémies, il faudrait qu'il put être 
généralise, et s'étendre à tous les cas. Quelques Etats 
n'ont pas hésité à entrer dans celte voie, en rendant obli­
gatoire la déclaration des cas de maladies transmissitl» s 
et l'isolement. En Angleterre, ce pays de la liberté, la 
loi donne le droit de faire transporter dans les hôpitaux 
toute personne atteinte de maladie contagieuse qui se 
trouve sans logement convenable et sans ressources suf­
fisantes ou qui est logée dans une chambre occupée par 
plus d'une famille. 
Ces mesures un peu draconnicnnes répugnent trop à 
nos habitudes françaises pour avoir chance d'êlre adop­
tées, au moins pour le moment, pas plus que l'affichage 
à la porte des maisons contaminées, c o m m e cela se pra­
tique, paralt-il, à Utrecht. Le plus sage dans l'état actuel 
des choses est de se rallier aux conclusions de Fa u vel 
K d e V allin. « Sans nier l'utilité et même la nécessité 
» de r isolement obligatoire, il faut s'efforcer dr répan-
* dre dans toutes les classes, par lieu'LU,,,! dans les 
» classes aisées, la coutume de l'isolement volontaire 
» pour le cas de maladie transmissiltle grave. Quand 
» ces pratiques seront acceptées et scroit entrées dans 
DÉSINFECTION. — CHALEUR 511 
» nos mœurs, on pourra exprimer le vœu qu'une dispo-
» sition législative rende cet isolement désormais obli-
» gatoire. » 
IL — Désinfection. — La désinfection est l'opération 
par laquelle on se propose de détruire, ou du moins de 
rendre inoffensifs, les germes pathogènes que le malade 
répand autour de lui et dissémine dans le milieu exté­
rieur. 
D'une application autrement générale que l'isolement 
qui n'est, nous l'avons vu, pratiquement réalisable que 
.dans des cas limités, elle est assurément l'arme la plus 
puissante que possède l'hygiène contre les affections 
transmissibles. Sans elle toutes les autres mesures pro­
phylactiques sont pour ainsi dire illusoires, ou tout au 
moins incertaines dans leurs effets; employée seule, 
elle peut, si elle est soigneusement faite, suffire à la ri­
gueur à arrêter une épidémie et à éteindre un foyer 
naissant. «Mieux vaut, a dit Lucas Championnière, 
pas d'isolement et antisepsie qu'isolement et pas d'anti­
sepsie ». 
Dans la désinfection, il y a à considérer 1° les agents 
qu'elle emploie ; 2° la façon dont on les applique aux 
divers cas, en d'autres termes, les procédés de la désin­
fection. 
A g e n t s de la désinfection. — Les agents dont 
dispose la désinfection se rangent suivant leur mode 
d'action en deux groupes. Dans le premier, dont le type 
est la chaleur, sont ceux qui agissent en vertu de leurs 
propriétés physiques. Le second comprend ceux qui 
doivent leur action antiseptique à leurs propriétés chi­
miques, les désinfectants chimiques. 
Chaleur. — Le calorique est le désinfectant le plus 
ol2 IV. — PROPIHLAXIE DBS MAI ADIKS INIH.IIH sis 
•sûr, le plus efficace, le seul à peu près qui donne, lors-
qu il est employé convenablement, des garanties abso­
lues au point de vue de la destruction des micro or­
ganismes. On y a recours journellement dans les 
laboratoires, el c'est sur les effets de la chaleur que 
sont fondés les procédés de stérilisation des instruments 
ci des liquides de cultures usités dans les recherches 
bactériologiques. Lu difficulté du problème réside dans 
l'adaptation du calorique aux diverses exigences de la 
désinfection. Les conditions auxquelles doivent satisfaire 
les appareils basés sur l'emploi de la chaleur sont: 
obtenir dans toutes les parties des objets à désinli•< ter 
une température suffisante pour tuer les germes nocifs, 
et pas assez élevée cependant pourdélériorer les objet i. 
La chaleur sèche ne convient que pour les objets qui 
peuvent être portés sans dommage à une très haute 
température. Elle n est efficace en effet qu a ce prix; 
Pasteur a établi que, pour obtenir une stérilisation 
complète, il faut atteindre une température de 100 à 
200°. C'est à la chaleur sèche qu'on a recours sous le 
nom de flambage dans les laboratoires pour la désin­
fection de la plupart des instruments métalliques et de 
la verrerie. 
Elle s'applique beaucoup moins bien à la désinfection 
des tissus, vêtements, effets de literie. La temp. rature. 
en effet, m ê m e dans des espaces hermétiquement dos, 
ne se repartit pas uniformément dans les divers points. 
Ainsi c'est à peine si la température du centre des 
matelas placés dans une étuve à air cbnml portée -., 
120 ou 130" s'élève au bout de plusieurs heures au des­
sus de 50 h 0O«\ température tout à fait .nsulnsanle 
pour détruire les germes. 
DÉSINFECTION. — CHALEUR HUMIDE 543 
On a renoncé du reste à peu près partout à l'emploi 
de la chaleur sèche, et c'est à la chaleur humide, dont les 
expériences si précises de R. Koch, Gaffky et Lœf-
fler ont montré la puissance, qu'on a exclusivement re­
cours. L'ébullition pendant quelques minutes (10 à 20) 
dans l'eau suffit déjà à tuer la plupart des germes pa­
thogènes. Aucun ne résiste à la température humide de 
ll'i. C'est donc sous cette forme qu'on utilise le calo­
rique dans les appareils à désinfection les plus récents. 
A Berlin, on se sert à la station de désinfection, d'une 
étuve où l'action de l'air chaud alterne avec celle de la 
vapeur sous pression. Suivant A. J. Martin qui a vu 
fonctionner l'appareil, cette double action n'aurait d'au-
Fig. 40. — Étuve à désinfection. 
très résultats que de prolonger l'opération et de com­
promettre, par suite m ê m e de cette plus longue durée, 
la solidité des tissus soumis à la désinfection. 
En France, c'est presque exclusivement les étuves à 
vapeur sous pression, auxquelles on a recours. Ce sys­
tème semble être jusqu'ici un de ceux qui satisfont le 
mieux aux conditions voulues, détruire sûrement les 
germes morbides, quelle que soit leur vitalité, ne pas 
détériorer les objets soumis à la désinfection. 
Les appareils de ce genre sont malheureusement fort 
^44 IV — PROPHYLAXIE DBS MALAWI S INI Le IIKIJM s 
coûteux et ne se trouvent pas partout. On peut y sup­
pléer dans une certaine mesure en immergeant pendant 
10 à Ci minutes les objets souillés, vêtements, linges, 
couvertures dans de l'eau bouillante. 
A g e n t s chimiques. — C o m i l et Babès appel­
lent antiseptiques ou désinfectants toutes les substan­
ces qui ont une influence marquée pour ralentir ou ar­
rêter la pullulation et la vie des micro-organismes. 
Si l'on s'en rapporte à la liste des substances propo­
sées comme antiseptiques, liste qui grossit tous les jours, 
il semble que nous péchions par excès de richesse. 
Malheureusement tous sont loin d'avoir fait leurs preu­
ves. Les plus puissants estimés ne répondent pas à 
toutes les indications et n'ont pas dans tous les cas la 
m ê m e efficacité. Non seulement les divers microbes 
oni un pouvoir de résistance très inégal, mais pour un 
m ê m e microbe, l'action de l'antiseptique varie cuvant 
le milieu, le mode d'application, la phase d'existence 
des bactéries. D'une façon générale les schi/.oui\< et. s 
qui ne forment point de spores, tels que les microco­
ques, certaines bactéries (bacille virgule du choléra 
K. koch) offrent une bien moins grande vitalité que 
ceux qui sont sporulés ei ceux-ci ont, à l'état de spo­
res, une résistance aux agents de destruction infiniment 
plus considérable que dans la période de végétation. 
D'autre part la composition du milieu peut, par suite de 
la formation de composés insolubles, rendre inerte le 
désinfectant le plus actif: témoin h- sublimé quand il est 
en présence des matières albuminoïdes. Ce sont là des 
éléments, dont il est essentiel de tenir compte quand il 
s'agit d'appliquer telle ou telle substance chimique aux 
divers besoins de la désinfection. 
DÉSINFECTION. — AGENTS CHIMIQUES S45 
En attendant que les progrès de nos connaissances 
nous permettent de déterminer d'une façon précise ces 
diverses conditions, de fixer la sphère d'action de cha­
que désinfectant, il est sage de n'avoir recours qu'à ceux, 
peu nombreux en somme, dont l'expérience a le mieux 
démontré l'efficacité. 
En première ligne il faut placer le sublimé et l'acide 
phénique. 
La valeur du sublimé comme désinfectant a été mise 
hors de doute par toutes les expériences faites sur lui. 
Miquel a montré qu'il suffisait de quelques milligram­
mes pour empêcher la putréfaction d'un litre de bouillon. 
A la dose de 1 p. 20.000, il empêche la culture du ba­
cille typhique et celle du bacille du choléra, à la dose 
<le 1 p. 100.000. S'il paraît être moins efficace contre le 
bacille tuberculeux des crachats, cela tient surtout à ce 
qu'il forme avec les albumines des sécrétions bronchi­
ques un composé insoluble. 
On avait, en raison de sa toxicité, émis quelques crain­
tes au sujet des dangers que pouvait présenter son em­
ploi dans la désinfection des locaux habités. L'expérience 
pratiquée sur une large échelle dans nombre de cas 
semble montrer que ces craintes ne sont nullement jus­
tifiées. A la station quarantenaire de la Louisiane, par 
exemple, il est appliqué depuis plusieurs années largâ 
manu et à la dose de plusieurs kilos à la désinfection 
de l'intérieur des navires, sans qu'il en soit résulté le 
moindre inconvénient pour la santé des agents préposés 
à la désinfection et de l'équipage du navire. Pour aug­
menter sa puissance antiseptique, on pourra l'addition­
ner, suivant les conseils de Laplace, d'un acide libre, 
sa 
546 IV. — PROPHYLAXIE DBS MALADIES JM F.CTIPIlsKS 
acide chlorhydrique ou larlrique. quia pour effet d'em­
pêcher la formation de composés insolubles. 
Vacide phéttiqw est assurément le disinfectant qui 
jouil auprès du public de la plus grande vogue, celui 
qui est le plus communément employé. Appliqué trop 
souvent à tort el à travers et sans discernement à tous 
les cas, il a donné lieu à quelques déceptions qui onl 
fait contester par plusieurs médecins sa valeur. D'aptes 
B é c h a m p , Parke, Pettenkofer, il n'aurait qu'une 
action passagère; il ne tuerait pas les micro-organismes, 
ne ferait que suspendre leur vie et l'action antiseptique 
disparaîtrait à mesure qu'il se volatilise. Il n'agil sur le 
bacille typhique dans les cultures qu'à la dose de 
1 p. 200 et pour ce qui concerne le bacille tuberculeux, 
les résultats des expériences sont des plus contradictoi­
res. O s reproches, dont quelques-uns sont fondes, ne 
doivent pas nous faire oublier toutefois les éminents 
services qu'a fendus et que rend tous les jours l'acide 
phénique en chirurgie et qui doivent lui conserver son 
rang élevé. 
Le chlorure de zinc liquide, le sulfate de cuivre, l'hui­
le lourde de houille sont aussi d'excellents désinfectants 
qui trouvent leur application dans bien des cas. 
Nous devons citer aussi la chaux dont les récentes re­
cherches entreprises de divers côtés (Libori us, Pfuh I, 
Kilasato, Richard et C h a n t e m e s s e ) viennent de 
confirmer les propriétés antiseptiques déjà signalées par 
B .Koch .A l'état de hit de chaux, elle détruirait la viru­
lence de l'agent de la fièvre t \ phoîde, du choléra, de la 
dysenterie. Ces résultais sont d'autant plus intéressants 
que cette substance possède plusieurs avantages ap-
DÉSINFECTION. — AGENTS CHIMIQUES 54T 
préciables, bas prix de la matière, innocuité à peu près^ 
absolue, facilité d'emploi. 
Après ces désinfectanls, qui peuvent dans la majorité 
des cas satisfaire à presque toutes les indications, nous 
mentionnerons encore comme susceptibles de rendre 
dans certaines circonstances quelques services : 
1° L'acide borique, que son innocuité rend précieux 
pour l'antisepsie médicale et chirurgicale, mais qui, dans 
la désinfection du milieu extérieur, peut presque tou­
jours être remplacé avec avantage par d'autres antisep­
tiques à action plus puissante et plus sûre. 
2° L'acide sulfurique, très efficace à la dose de 50 
p. 1000 d'eau dans la désinfection des selles, mais qui est 
dangereux à manier et dont l'action corrodante sur 
les récipients métalliques, les soupapes des cuvettes, 
les ciments des tuyaux de chute restreint fort l'em­
ploi. 
3° L'acétate d'alumine qui serait d'après Bill rot h 
et Jalan de la Croix un excellent antiseptique à la 
dose de 1/1000 et qui a l'avantage d'être d'un prix peu 
élevé. 
A° La créoline ou crésyl, mélange assez complexe 
extrait, comme le phénol, du goudron de houille et qui, 
d'après certains chimistes, ne serait m ê m e qu'une disso­
lution alcaline de ce corps. Son action se rapproche 
tout à fait de celle de l'acide phénique et ne paraît 
pas avoir une supériorité bien manifeste sur celui-ci. 
(Van E r m e n g c n ) . 
Si, en fait de désinfectants liquides, nous n'avons que 
rembarras du choix, nous sommes beaucoup moinsriches 
en désinfectants ga/.cux. On s'est depuis bien longtemps 
préoccupé de trouver pour la désinfection des locaux une 
518 IV. — PROPHYLAXIE DES M W.ADIF.S IM KCIILI sr.s 
substance volatile qui puisse se diffuser dans tontes 
les parties d'une pièce, s'insinuer dans toutes les tissu­
res pour atteindre et aller détruire les germes qui 
peuvent s y trouver. Deux gaz ont joui longtemps à ce 
point de vue d'une grande vogue, le chlore et l'acide 
sulfureux. Aujourd'hui a la suite d'expériences plus 
précises, leur valeur est fort contestée. 
L'acide sulfureux a été jusqu'à ces derniers temps le 
désinfectant traditionnel des locaux infectés. Son em­
ploi est réglementaire dans les casernes. 11 est recom­
mandé officiellement par le Comité consultatif d'hygiène, 
il a été employé dans la dernière épidémie pour I.i dé­
sinfection des chambres de cholériques. las recherches 
entreprises à Berlin par l'Office impérial de saute, s.um 
la direction de B. Koch, el confirmées par divers bacté­
riologistes ont jeté de grands doutes sur son efficacité 
et l'ont fait abandonner en Allemagne. Au Congres de 
Vienne, une seule voix, celle du I)r Jansscn (de 
Bruxelles) s'est «levée pour le défendre. 
Il est certain qu'il ne détruit pas les spores de tous 
les schizomycctes, quesonaclion est irrégulière et tient 
beaucoup à la façon dont il est employé. Toutefois les 
expériences de Vallin, de Dujardi n-l!eaiiiin i/, 
Pasteur et H o u x , de Slernberg, les bons résul­
tats obtenus pour la désinfection des salles de casernes 
ou d hôpitaux contaminés et m^uie dcsnavinv. Le-
gouesl, Ollivier, Potier, H a o u 1)démontrent, que, 
s'il est moins actif que d'autres solutions et impuissant 
à luer les microbes très résistants sur lesquels ont pot -
té les recherches des bactériologistes, il est loin d'être 
sans valeur dans la pratique. S l e r n b e r g a constaté 
qu il détruisait les microcoques de l'érysipèle, de la sep-
PROCÉDÉS DE DÉSINFECTION 549 
ticémie puerpérale. Val lin a stérilisé le virus du 
chancre mou, du farcin, du tubercule, en le soumet­
tant à l'action de ce gaz. 11 peut donc rendre, dans les 
cas où les moyens plus puissants sont inapplicables, de 
grands services et, comme le dit Sternberg, a nous ne 
» devons pas rejeter absolument l'acide sulfureux jus-
» qu'à ce que nous soyons en mesure de recommander 
» à sa place quelque chose de meilleur pour la désin-
» fection des appartements et des navires ». Nous ver­
rons plus loin comment et dans quelles conditions il 
doit être appliqué. 
Les vapeurs de chlore, à la condition d'être mélan­
gées à la vapeur d'eau, sont, semble-t-il, plus actives ; 
mais elles ont l'inconvénient d'altérer beaucoup d'ob­
jets, notamment ceux en métal. 
PKOCÉDÉS DE LA DÉSINFECTION. — Les diverses exi­
gences auxquelles la désinfection doit se prêter suivant 
la nature, la disposition du personnel ou du matériel à 
désinfecter, obligent à varier les procédés. On ne peut 
désinfecter un local, comme on désinfecte un objet de 
literie. Nous indiquerons rapidement les moyens que 
la science a reconnus les plus propres à satisfaire à ces 
besoins variés. 
Désinfection du malade el des produits morbides vi-
rttfnits. — La désinfection doit tout d'abord s'adresser 
à la source m ê m e du contage, c'est-à-dire au malade 
lui-même et aux produits virulents qu'il rejette par les 
divers émonctoires. Dans la pratique de la désinfection 
c'est l'opération la plus importante, car c'est le plus 
sûr moyen de prévenir la dissémination des germes 
dans le milieu extérieur 
530 IV. — PROPHYLAXIE I»KS MALADIFS INKKCTIKl SLs 
La propreté la plus minutieuse doit être observée pour 
le corps du malade. L anus, le siège, et les organes gé­
nitaux seront lavés après chaque miction, chaque selle, 
avec un liquide antiseptique. 
La bouche, la langue, les dents seront nettoyées cha­
que jour. 
Tous les linges souillés, draps, couvertures, mou­
choirs, rideaux (qu'il est mieux de supprimer;, seront 
aussitôt après contamination jetés dans de l'eau bouil­
lante ou dans une solution antiseptique (solution de 
sublimé, acide phéniquc, chlorure de zinc). 
Les médecins, les gai des malades, les personnes char­
gées de donner leurs soins au malade auront soin, toutes 
les fois qu'ils auront louché celui-ci, de se tremper les 
mains dans un liquide antiseptique, après les avoir soi­
gneusement lavées avec le savon el la brosse. Toutes les 
personnes en contact avec le malade, surtout lorsqu'il 
s'agit d'une affection éminemment contagieuse, devront 
changer de vêlements en sortant d'auprès de lui. 
La désinfection des sécrétions et déjections suscep­
tibles de disséminer les germes morbides dans le milieu 
extérieur n'est pas moins importante. 
Les déjections, selles, urines, vomissements, seront 
immédiatement désinfectés en projetant dans le vase 
qui les contient une solution forte de sulfate de cuivre, 
de chlorure de zinc, d'huile lourde de houille, d'acide 
phénique,d'acidesulfurique au dixième, de lait de chaux. 
Le contenu sera jeté dans la fosse d'aisances, et le vase 
<t la cuvette des latrines lavés de nouveau avec la so­
lution antiseptique. Le mieux dans les hôpitaux est d ins­
taller un appareil à chasse d'eau avec entraînement 
DÉSINFECTION DES CRACHATS TUBERCULEUX 551 
réglé d'un liquide désinfectant analogue à celui dont 
nous avons donné la figure. 
Pour la désinfection des latrines et des fosses ayant 
reçu des déjections virulentes, on pourra remplacer avec 
grand avantage, surtout lorsqu'il s'agit de déjections 
typhiques ou cholériques, le sulfate de fer presque ex­
clusivement employé jusqu'ici et dont nous avons dit 
l'insuffisance, par le lait de chaux, dans la proportion 
de 2 0/0 des matières contenues dans la fosse. Le seul 
inconvénient de ce procédé est l'abondant dégagement 
d'ammoniaque auquel donne lieu le mélange (Bichard 
et Chantemesse). 
La désinfection des crachats tuberculeux est plus dif­
ficile. Le bacille incorporé aux crachats résiste à la 
plupart des désinfectants chimiques. Aucun du moins 
ne donne des garanties certaines, absolues. Le microbe 
est tué, il est vrai, dans une culture par une tempé­
rature humide de 0ô à 70 ; mais enveloppé dans les 
matières visqueuses, grasses, qui constituent le cra­
chat, sa résistance est bien plus grande. Même dans 
l'eau bouillante additionnée de lessive alcaline, sa des­
truction n'est complète qu'au bout d'un temps assez 
long (Grancher). On est cependant parvenu à trouver 
un dispositif permettant d'obtenir dans toule la masse 
une température suffisante pour tuer tous les bacilles 
des crachats. Ces appareils assez coûteux ne sont mal­
heureusement guère applicables que dans les hôpitaux. 
Dans la pratique privée, le mieux est de recevoir les 
crachats dans un vase de porcelaine contenant de la 
sciure de bois humectée, de jeter dans un feu ardent le 
contenu des crachoirs, et de laver eusuite ceux-ci à 
l'eau bouillante. 
.ViS IV. — PHOI'HVLVXIB DES M U VhICS INII t I III si s 
Désinfection des locaux. — Quand les mut s et les 
planches sont bien lisses, bien unis et imperméables. 
comme c'est le cas dans les salles d'hôpitaux ou d'antres 
Habitations collectives construites d'après les nouveaux 
principes, il est facile de réaliser une désinfection coin 
plète, soil au moyen de lavages à l'éponge ou à la 
lance avec une des solutions antiseptiques, sublimé ou 
acide phénique dont nous avons parlé plus haut, soit en 
pulvérisant ces mêmes solutions contre les murs de la 
pièce Dans ce dernier procédé, la pulvérisation doit iHre 
assez abondante pour que le liquide forme sur les pa­
rois un léger dépôt superficiel qui imprègne bien toutes 
les surfaces. La pulvérisalio. a l'avantage sur le la­
vage de moins exposer les portions délicates de la pièce 
à des détériorations. 
Lorsque la disposition de la pièce, c o m m e cela est le 
plus souvent le cas dans les habitations particulières, 
ne se prête pas à ces lavages, le moyen le plus sûr serait 
d'enlever, après avoir complètement démeublé la cham­
bre, les papiers de tenture el le parquet pour désin­
fecter les entrevous, de gratter murs et planches, de les 
laver ensuite avec une solution antiseptique. 
C'est là un moyen radical auquel on ne peut avoir re­
cours que dans les cas d'infection gravi; et qu'il sera 
dans bien des cas difficile de faire accepter par les fa­
milles ou les propriétaires. Aussi, malgré* la défaveur 
dont l'acide sulfureux est l'objet de la part des bac-
teréologisies on aurait grand tort de renoncer aux 
services très réels qu'il peut rendre, ainsi qu'en té­
moignent les résultats obtenus par Ollfvfr r pour la 
désinfection des salles de scarlatineux et de diphté­
riques, de l'hôpital des Enfants, par Lucas C h a m -
DÉSINFECTION DES LOCAUX 553 
pionnière pour celle des baraques occupées par 
des varioleux. Il faut seulement si l'on veut obtenir une 
désinfection efficace, prendre toutes les précautions 
si bien indiquées par Val lin. Faire précéder pendant 
une heure au moins les fumigations d'un dégagement 
de vapeur d'eau, de façon à bien humecter l'atmos­
phère; brûler 30 grammes de soufre environ par 
mètre cube, après avoir hermétiquement fermé les is­
sues, cheminées et principaux joints des portes et des fe­
nêtres. Cette dernière précaution est une des conditions 
indispensables de l'efficacité de l'opération. En agissant 
de cette façon l'opération peut être terminée dans la jour­
née, et la pièce peut sans inconvénient être habitée le 
soir même, après avoir été aérée dans l'après-midi. 
On peut avoir recours aussi au dégagement de va­
peurs de chlore qui sont plus actives, mais dont nous 
avons dit les inconvénients. Il faut dans ce cas retirer 
tous les objets en métal et tous les meubles dont la 
substance ou la couleur sont susceptibles de s'altérer. 
De m ê m e que pour l'acide sulfureux, le chlore humide 
agit bien mieux et sous un bien moindre volume que le 
chlore sec. Un litre par mètre cube environ suffit, ".ap­
pelons qu'un kilogramme de chlorure de chaux peut dé­
gager 90 à 100 litres de chlore (Avtandiloff). 
Enfin un procédé qui, pour être fort économique et 
d'un emploi bien ancien, n'en paraît pas moins efficace, 
d'après ce que nous avons dit plus haut, c'est le simple 
badigeonnage des murs au lait de chaux toutes les fois 
que la disposition des locaux lepermet. 
Quand les pièces sont occupées par des malades, on 
ne peut procédera une désinfection complète, et il faut 
se borner à prévenir dans la mesure du possible Pin-
554 IV. — PROPHYLAXIE DES MALADIES INPECUF.rSKS 
feclion du milieu en enlevant soiguciisemeiit, a mesure 
qu'elles se produisent, toutes les sécrétions ou déjec­
tions contenant le principe virulent, en entretenant dans 
la cheminée un feu vif ou, si la saison ne le comporte 
pas, une lampe ou une veilleuse, en faisant au besoin 
de fréquentes pulvérisations dans la pièce avec un li 
quide antiseptique. 
Désinfection des objets de literie, matelas, couver­
tures, traversins, vêtements. — C'est surtout à ces ob­
jets que s'applique la désinfection par les étuves à 
vapeur. Il est d'autant plus important de posséder un 
procédé sûr pour désinfecter ces sortes d'objets qu'ils 
sont plus souvent le réceplable des germes morbides 
difficiles à atteindre avec les méthodes anciennes. 
De nombreuses expériences ont démontré que la 
chaleur sèche ne pénètre guère dans l'intérieur du ma* 
telas, el la température, quelle que soit celle du milieu 
ambiant, ne s'y élève pas assez, pour détruire les ger­
mes. Le système de désinfection parla vapeur satisfait 
à ce desideratum, et il a de plus l'avantage de n'altérer 
ni les tissus de laine ni les couleurs. 
Ce m ê m e procédé convient aussi aux balles de vieux 
«biffons que les hygiénistes accusent, non sans raison, 
d'avoir été plus d'une fois les véhicules d'agents infec­
tieux. Si l'on n'a pas d'éluve à sa disposition, il faut, 
nous l'avons déjà dit, plonger les linges el autres 
objets souillés par le malade, dans de l'eau maintenue 
enébullilion pendant 5 ou 10 minutes. 
Pour les fourrures et les objets en cuir, chaussures, 
gants, qui s'allèrent à la température des étuves, c est 
aux agents chimiques qu'on a recours. A I hôpital 
Alexandra de St-Pétersbourg, on les soumet aux va-
ASSAINISSEMENT 555 
peurs de chlore. On peut aussi employer les lavages au 
sublimé. 
Désinfection des voitures et des wagons. — Canalis 
qui a fait de nombreuses et consciencieuses expériences 
sur la désinfection des wagons destinés au transport 
des bestiaux a constaté que le procédé le plus efficace, 
celui qui assurait le mieux la destruction des germes 
qui ont pu se fixer sur les parois était un lavage préala­
ble à l'eau chaude à 70° et à la brosse rude, suivi d'une 
aspersion générale avec une solution de sublimé à 
1,5 p. 1000 additionné d'acide chlorhydrique. Le m ê m e 
procédé peut être appliqué aux voitures employées au 
transport des malades atteints d'affections transmissi-
bles. Ces voitures doivent être garnies à l'intérieur de 
tissus non susceptibles de s'altérer sous l'action de l'an­
tiseptique, telles que le cuir ou la moleskine vernie. 
C. Assainissement. — H n'est pas toujours possi­
ble d'empêcher l'importation ou la dissémination d'un 
germe spécifique, mais il appartient à une hygiène bien 
entendue de rendre le terrain stérile, réfractaire au 
développement et à la prolifération de ce germe. L'in­
fluence des conditions de salubrité est tellement prédo­
minante dans la genèse des épidémies que les hygié­
nistes anglais, s'appuyantsur les résultats obtenus dans 
plusieurs villes de la Grande Bretagne, admettent que 
l'assainissement des localités est un moyen bien plus 
sûr de se préserver de la plupart des maladies infec­
tieuses que toutes les mesures restrictives, d'une effica­
cité souvent douteuse parce qu'elles sont dans la pra­
tique inapplicables, ou tout au moins impossibles à 
appliquer avec la rigueur nécessaire. 
Tout en faisant la part de ce qu'a d'exagéré et d'ex* 
556 IV. — PROPHYLAXIE DES MALADIFS I M M i il I s|s 
clusif une opinion quelque peu intéressée, il est cer­
tain que l'encombrement, la malpropreté, la souillure du 
milieu extérieur sont les facteurs les plus puissants des 
épidémies. Partout où l'on a pu assurer la propreté du 
sol et des habitations, la pureté de l'air et de l'eau, on a 
vu diminuer notablement la fréquence de la plupart des 
maladies infectieuses. 
Le tableau suivant que nous empruntons à Ollivier 
est fort instructif à ce point de vue cl montre bien lin* 
Fig. M. _ Décé* par fièvre typhoïde à Pari», Vicnr,.- . t Muni, la 
(A. OLLIVIER, Étude$ d'hygiène publiqu). 
fluence des deux grands facteurs d'assainissement, pu­
reté de Peau, évacuation des matières usées sur le 
ASSAINISSEMENT 557 
développement d'une des affections les plus meurtrières. 
Tandis qu'à Paris où la majeur partie des maisons en 
sont encore à la fosse fixe et ou trop souvent l'eau de 
Seine est appelée à servir aux usages alimentaires, la 
fièvre typhoïde suit une marche progressive, à Vienne 
la maladie, très fréquente autrefois, à presque disparu 
depuis qu'une eau irréprochable est fournie aux habi­
tants. La décroissance n'a pas été moins rapide à Mu­
nich, mais ici le résultat est dû à une bonne canalisation 
du sous-sol. 
De ces données découlent les mesures prophylacti­
ques : surveillance, assainissement et au besoin évacua­
tion des logements insalubres, propreté de la voie publi­
que, nettoyage des égouts, désinfection des cloaques, 
protection de l'eau contre toute cause de contamination. 
En cas d'épidémie grave, H faut prévenir tout ce qui 
peut être une cause d'encombrement, licencier les ly­
cées et les internats, réduire les effectifs de troupes au 
minimum, et disséminer celles qu'on est obligé de gar­
der par groupes peu nombreux, les envoyer camper 
sous la tente, hors de l'enceinte des villes. L'expérience 
a bien souvent prouvé l'efficacité du campement en 
plein air, quand il s'agit d'arrêter une épidémie qui se 
déclare dans un corps de troupes. 
L'autorité doit aussi dans ce cas interdire tout ce qui 
peut être une occasion de réunion, d'agglomération des 
populations, fêtes publiques, foires, marchés qui ont 
presque toujours pour conséquence d'amener une re­
crudescence ou un réveil de lepidémie. 
Ouant à la prophylaxie individuelle, elle consiste sur­
tout à isoler le malade du reste de la famille et à ne 
laisser autour de lui que les personnes strictement in-
558 IV. — PROPHYLAXIE DES MALADIES INTIi III I sis 
dispensables pour lui donner des soins, à pratiquer une 
désinfection rigoureuse de la chambre qu'il a occupée. 
à détruire tous les produits de sécrétion pouvant con­
tenir le germe morbide, et, pour ce qui concerne les in­
dividus bien portants, à maintenir une propreté' scru­
puleuse du corps et de l'habitation, à surveiller l'eau 
de boisson. Pour peu que celle-ci soit suspecte, il faut 
la faire bouillir ou user d'eaux minérales de provenance 
authentique. On veillera aussi avec soin à la bonne 
tenue et à la propreté des cabinets. Quand une épidé­
mie est menaçante, il est utile de procéder à la désin­
fection el à la vidange des fosses d'aisance, s'il en existe 
dans la maison. Plus lard, quand l'épidémie est déclarée, 
l'utilité de celte mesure est beaucoup plus discutable et 
beaucoup de médecins conseillent de s'abstenir (Lie-
bermeister). 
Le régime diététique doit être substantiel, réparateur, 
tout en excluant les aliments de digestion difficile. Il 
faut éviter en particulier dans les affections infectieuses 
qui siègent sur le tube digestif, tout excès, tout écart de 
régime; en un mol il s'agit de régulariser bien plus 
que de modifier ses habitudes et d'éviter toute cause de 
dépression et de diminution de la résistance \italei. Ce 
sont là des règles banales sur lesquelles il est superflu 
de s'arrêter plus longtemps. 
CHAPITBE V 
MALADIES INFECTIEUSES EXOTIQUES 
PROPHYLAXIE INTERNATIONALE 
QUARANTAINES. 
Un certain nombre de maladies infectieuses ont leur 
foyer originel hors de l'Europe, et ce n'est qu'après im* 
portation du germe par des individus ou des marchan­
dises contaminés qu'elles se développent à l'état épidé-
mique dans nos climats. Bien que contestée par quelques 
médecins, au moins pour le choléra, cette nécessité de 
l'importation préalable du germe s'appuie sur des faits 
si nombreux et si démonstratifs qu'elle ne peut guère 
être mise en doute. 
Les trois principales affections exotiques susceptibles 
de donner lieu en Europe à des épidémies sont lapeste, la 
fièvre jaune, le choléra. Leur origine extérieure, et leur 
mode habituel de propagation dans nos pays entraînent 
certaines mesures prophylactiques spéciales. Dans ces 
sortes de maladies en effet le point capital est d'empê­
cher l'entrée de l'agent spécifique en Europe, et pour 
cela il est essentiel de bien connaître et de surveiller la 
route qu elles suivent d'habitude et les points par où 
elles peuvent pénétrer. C'est par là que leur prophy­
laxie se distingue de celle des maladies infectieuses in­
digènes. I ne fois la barrière franchie, elles réclament 
560 V. — MALADIES EXOTI'H-'BS 
les mêmes mesures que toutes l««s épidémies en géné­
ral. 
L'ensemble des mesures qui ont pour but d'arrêter 
l'agent conlage à la porte d'entrée et d'empêcher sa 
pénétration dans les pays indemnes constitue la police 
sanitaire. 
C'est contre la peste d'Orient, le seul fléau alors connu, 
que furent prises au moyen fige les premières mesures 
quarantenaires. beffroi cause à juste titre par les 
diverses épidémies apportées du Levant dans les divers 
ports delà .Méditerranée d'où elles se répandaient dans 
l'Europe centrale décida les autorités de ces ports à 
édicter les règlements les plus sévères contre les navi­
res de cette provenance. Le premier lazaret fut crie 
à Venise en 1348; .Marseille, Toulon, et les autres 
grands ports méditerranéens non moins exposés que la 
reine de l'Adriatique ne tardèrent pas à suivre son 
exemple. 
Le système si vexatoire et souvent m ê m e barbare 
appliqué dans les siècles derniers et m ê m e au commen­
cement de celui-ci n'a plus qu'un intérêt historique. 
Son insuffisance et son inefficacité, lors de l'épidémie 
du choléra en 1852, ont achevé de le discréditer. Tout 
le monde est d'accord pour condamner dans l'étal ac­
tuel des relations internationales les quarantaines de 
terre, les cordons sanitaires, dont l'inutilité a été bien 
des fois démontrée, ainsi que la longue durée des qua­
rantaines maritimes pratiquées autrefois dent les avan­
tages étaient loin de compenser les inconvénients. 
C'est sur des bases précises, scientifiques, sur la con­
naissance approfondie de l'évolution, de la marche des 
allures des épidémies d'origine exolique que l'on cher-
PROPHYLAXIE SANITAIRE INTERNATIONALE 56t 
che aujourd'hui à établir les principes de la police sani­
taire internationale. 
Ces principes ont été formulés avec une grande pré­
cision par la Conférence de Constantinople de 1865, qui 
posa les premières bases d'une entente internationale. 
C'est aux portes d'entrée par lesquelles pénètrent habi­
tuellement les fléaux exotiques en Europe que les me­
sures défensives doivent être prises ; c'est là qu'elles 
sont vraiment efficaces et peuvent prévenir la diffu­
sion du fléau. Cette barrière une fois franchie, l'im­
possibilité d'empêcher les communications par terre 
rendent les mesures restrictives prises dans les ports 
des divers états beaucoup plus aléatoires dans leurs 
effets. 
L'observation des diverses épidémies ayant prouvé 
que la principale porte d'entrée du choléra contre lequel 
est surtout dirigé actuellement la prophylaxie interna­
tionale était la voie de Suez, la conférence désigna la 
mer Bouge, à l'entrée du canal de Suez, comme le point 
où devait s'exercer le plus particulièrement la surveil­
lance, et au besoin la mise en quarantaine des navires 
suspects. 
L'organisation sanitaire qui fut établie d'un commun 
accord entre les diverses puissances à la suite de cette 
conférence, malgré quelques défaillances de la part des 
autorités et des agents chargés de son fonctionnement, 
a donné d'excellents résultats et à réussi à préserver 
pendant plusieurs années l'Europe du choléra. Les épi­
démies de 1883, en Egypte, et de 1884, en Europe, ont 
été la conséquence de la désorganisation du service 
provoquée par les événements politiques dont l'Egypte 
a été le théâtre. En présence des dangers toujours me-
562 V. — MALADIES KXOTIL'I » s 
naçants d'une nouvelle invasion du choléra, il serait a 
souhaiter qu'on rétablit sur ce point une surveillance 
et une inspection sérieuses des navires venant des pays 
contamines Malheureusement une entente interna­
tionale, absolument indispensable pour cela, est diffi­
cile à réaliser, ainsi qu'en témoignent les résultats né­
gatifs de la conférence de Borne de 1881, par suite de 
la divergence d'opinion et de l'antagonisme des intérêts 
des puissances. Les unes, comme l'Angleterre, proté­
gée par sa situation, son éloiguement, les garanties 
que lui donne son organisation sanitaire intérieure, re­
gardent Umles les mesures restrictives c o m m e une en­
trave à leur commerce et veulent les abolir complète­
ment ; les autres, comme les états d'Orient, plus rap­
prochés et plus directement exposés aux premières 
attaques du fléau ne trouvent jamais les moyens de pro­
tection assez rigoureux et reviendraient volontiers aux 
quarantaines d'autrefois. 
En attendant que l'accord puisse se faire sur ce point 
entre les diverses puissances intéressées, en attendant 
que la déclaration des cas de choléra, de peste, de lie. 
vre jaune qui se produisent dans les divers pays soit 
rendue obligatoire et qu'il soit créé un bureau inter­
national chargé de recueillir et de centraliser toutes les 
informations sanitaires, ainsi que le demande le congrès 
de Vienne, il est indispensable que chaque liât se mette 
en mesure de se défendre lui-même contre l'importation 
des germes de ces affections. 
La grande difficulté que rencontre b prophylaxie 
de ces affections exotiques c'est la nécessité de concilier 
les intérêts du commerce et des relations internatio­
nales avec ceux de la santé publique, intérêts h- plus 
PROPHYLAXIE SANITAIRE INTERNATIONALE 563 
souvent opposés. Il ne faut pas se dissimuler en effet que 
toutes les mesures restrictives qu'impose le soin de la 
santé publique sont autant d'entraves aux transactions 
commerciales et une occasion de retards et de pertes, 
aujourd'hui surtout que la rapidité des communications 
• un rôle si important dans la concurrence acharnée 
que se font les nations entre elles. 
L'Angleterre, moins menacée, comme nous l'avons 
dit, que les autres pays, a supprimé chez elle toutes les 
quarantaines et l'a remplacée par le système de l'ins­
pection sanitaire des navires à leur arrivée dans le port. 
Les passagers sont avant leur débarquement l'objet 
d'un examen médical. Si pendant la traversée il ne s'est 
produit aucun cas de maladie contagieuse, le navire, 
quelle que soit sa provenance, est admis à la libre prati­
que. Quand il y a des malades à bord, ils sont transpor­
tés immédiatement dans des hôpitaux d'isolement, en 
vertu du Public health Act de 1875. Quant à ceux qui 
sont suspects en raison de leur séjour dans le navire 
infecté, on se contente de prendre leur nom et leur 
adresse, de façon à pouvoir faire exercer sur eux par 
les autorités sanitaires une surveillance directe. Le 
navire est désinfecté et admis aussitôt après à la libre 
pratique. 
Ce système qui adonné, paraît-il, de bons résultats en 
Angleterre est inapplicable, pour le moment du moins, 
dans les ports de la Méditerranée beaucoup plus expo­
sés que les ports anglais. L'assainissement des localités, 
condition indispensable de la mise en vigueur de ce sys­
tème, réclame beaucoup de temps et beaucoup d'argent. 
L'inspection et la surveillance, telles qu'elles se prati­
quent dans le iloyaunie-l'ni, ne peuvent être efficaces 
IAU V. — MALADIES EXOTIQIKS 
que tout autant qu'elles trouveront une sanction dans 
une pénalité appliquée aux fausses déclarai ions des 
voyageurs, et d'ailleurs de pareilles mesures, inqulsilo 
riabs au premier chef, sont-elles possibles sur le con­
tinent? 
S'il est impossible pour les nations du midi de sup­
primer absolument la quarantaine pour les navires 
venant des pays contaminés, il faut du moins, tous les 
hygiénistes sont d'accord sur ce point, en atténuer au­
tant que possible les inconvénients et en réduire la du­
rée au minimum. 
C'est de ces principes libéraux que s est inspiré l'é-
minent inspecteur général des services sanitaires, le 
professeur Proust, dans les instructions qu'il a rédi­
gées pour les agents placés sous ses ordres. 
Voici en peu de mots quelles eu sont les principales 
lignes. 
La quarantaine qu'il est plus juste d'appeler période 
d'observation est fort réduite dans sa durée et est portée 
au minimum strictement indispensable et ce sont les 
mesures d'assainissement et de désinfection pratiquées» 
soit au point de départ, soit au point d'arrivée, qui sont 
mises au premier rang en attendant que leur générali­
sation rendent inutiles les mesures restrictives. 
Tout navire venant de pays non suspects, Algérie, 
Constantinople, Levant est immédiatement admis à la 
libre pratique. 
Le navire qui provient des pays, fou rs habituels des 
maladies exotiques, el qui n'a pas présenté de cas de 
maladie contagieuse pendant sa traversée esi soumis à 
une simple visite médicale, s'il possède un médecin of­
frant des garanties à l'administration et une étuve a dé-
QUARANTAINES 565 
sinfection. Dans le cas contraire, il est soumis à une ob­
servation plus ou moins longue pour s'assurer de l'état 
réel des choses. 
Lorsque le navire enfin a ou a eu pendant la traversée 
des cas de fièvre jaune ou de choléra, on fait débarquer, 
et on isole les malades. Les passagers sont soumis à 
une observation d'une durée correspondante à la période 
d'incubation de la maladie. Dans le rapport présenté au 
ministre, Proust insiste sur l'importance des mesures 
d'assainissement et de désinfection prises au point d'em­
barquement et pendant la traversée, mesures qui, lors­
qu'elles sont bien prises, comme c'est le cas pour les 
transports de l'État ramenant les troupes du Tonkin, 
permettent de dispenser le navire des quarantaines à 
l'arrivée. Visite médicale de tous les passagers embar­
qués, désinfection des vêtements, bagages et autres objets 
importés par eux, désinfection des marchandises de 
provenance suspecte, isolement absolu des malades at­
teints de maladies infectieuses pendant la traversée, 
désinfection du matériel de literie et du local, etc, etc. 
ERRATA 
Page ir>7, BOUX titre, nu lien do : les mélangea, liro : le mélange, 
» *•<», flndu|1", » Ftugge, » Plagge. 
» 442, titns » Exercice gymnastique, liro: Ex­
ercice. — Gymnattiqur. 
» âne, BOUS-litre, » Travail deuminei de liouillères, 
liro : 7>avait de* mine* et de» 
houillireê. 
TABLE ANALYTIQUE 
Acclimatation, acclimatement, 
102. Iniluence des conditions 
météorologiques sur —, 103 ; 
— de la race sur —, 106 ; — 
des croisements sur —, 103. — 
des habitudes sur —, 107. 
Accroissement de l'enfant dans la 
première année, 469. 
Acide carbonique, du sol, 6. — 
son origine, 7. — de l'atmos­
phère, 29. — ses variations, 
30. Effets physiologiques de 
—, 81. Dosage de — dans l'air, 
37. 
Acide nitrique dans l'atmosphè­
re, 85. 
Acide phénique, comme désin­
fectant, 546. 
Acide sulfureux, comme désin­
fectant, 548. 
Acide sulfurique, comme désin­
fectant, 547. 
Air, du sol, 0. Relations des épi­
démies avec oscillations d'air 
du sol, 9. Composition chimi­
que de l'air, 2<">. Analyse chimi­
que de —, 86. Présence de 
microbes spécifique* dans —, 
4T>. Infection par —, 46. Analy­
se liactériologique de —, 48. 
Altérations de — par produits 
de l'éclairage, 190. 
Air confiné, 124. Cause» et na­
ture de la nocuité de —, 125; 
Air comprimé, comme moyen de 
ventilation, 142. Effets physio­
logiques de 1' —, 55. 
Albuminoïdes, principes dans ali­
mentation, 302. — dans vian-. 
des, 822. — dans végétaux, 
. 345. 
Alcool, 389. Liqueurs alcooliques, 
eaux-de-vie, 898. 
Alcoolisme, aigu, ivresse, 391. — 
chronique, 392. Progrès de 
r—, :m'. 
Alimentation insuffisante, 421. 
— dans les écoles, 474. 
Aliments, définition des —, 301» 
Principes alimentaires , 302. 
— d'origine animale, 303. —-
d'origine végétale, 345. 
Allaitement, — maternel, 462. 
— mercenaire, 463. — arti­
ficiel, 464. — mixte, 468. 
AltUudes, climat des —, 97. 
Ammoniaque dans l'atmosphè­
re, 3"). 
Anémie des mineurs, 508. 
Ankylostome intestinal chez les 
mineurs, 508. 
Anthracosis, 502. 
Antiseptiques appliqués à la con-
servation des substances ali­
mentaires, 343. 
868 TABLE VNVLVTiylK 
Appareil minim/trique pour do­
sage de CO.-. ï». 
Appareil do Wolpert pour dosa­
ge de CO». 89. 
Appareil* clou dan* l'industrie, 
506. 
ApltrovUionnemetit d'eau dans 
Tilles, 2*2. Hu.mtité* à fournir, 
S82. IVovenance, 281. Filtra­
tion, 289. Conduites d'amenée 
et de distribution —, 2U1. 
Arsenic, emploi industriel, 52t. 
Intoxication arsenicale, "'21. 
Proph\ baie, 522. 
Asphyxut par la vapeur de char­
bon. 1*7. 
Assainissement des atelier*, .".<>">. 
— des \illcs, 554. 
Atmosphère. Composition , 28. 
Éléments accidentel* de —, 
."G. Poutsièresde —,40; —inor­
ganiques, il; — >>ir iiiisées, 4t. 
Bactéries de —, VJ. Pression 
I-arôme trique, "A. Tempéra­
ture de —, 57. 
Azote, 29. 
BdrilluM tetani dans le sol, 23, 
Bactéries, — de l'air, 42. Récolte 
des —, fri. Numération des 
—, 49. — de l'eau, 8 « . Nu­
mération des —, 881. — du sol, 
21. 
Bains, — froids, 435. — tiédea, 
438. — chauds, 488. — russes, 
439. — turcs, 439. — public», 
440. Règlements de police sur 
les établissements de bains, 441. 
Beurre, 316. Composition,- 317. 
Falsification du —, 317. Con-
ser» ,t.on du —, 318. 
Btfre, composition, 408. Falsifi­
cation*, 400. 
Biscuit, .02. 
Boisson* fermenifo, ,'W. — , u 
particulier, 898. 
Botulisme, 328. 
Brouillards. 78. 
Ui/ttiniHt, !iÛ2. 
Cabinets d'aisances (Voy. latri­
nes). 
Caca<> et chocolat, 413. 
Cafr, fin. I îlsiflcatiou du —, H. 
Ca lurifères. — à air chaud, 174. 
— à eau chaude, 178. — à va­
peur, IN0. — à vapeur et ù eau, 
système Sulzer, 181. 
Canalisation de l'habitation,265. 
— des villes, 25. ». 
Cape à icn/, Wolpert, !4u. 
Casernes, 218. Leurs <lill< rents 
types, 218. — baraques, 221. 
Crrèait'H, 847. Composition des 
diverses —, 818. 
Chaleur animal,•. Production de 
—, C,l, Déperdition de —, 68. 
Action de la — sèche sur ger­
mes pathogènes, .'-42, — humi­
de sur —, 518. 
Chalicosis, 502. 
Chambres à tuméfier, 121. 
Charbonneuse* (viandes), 't-i'2. 
Chauffage, — naturel, 150. — 
artificiel, I.M Combustibles, 
15'». Produits de combustion, 
155. Ai•• idrrits eau tés par le 
mélange à l'air des produits de 
combustion, 157. Modes de~ 
chauffage, l»il. — local, 161. 
— «ential, 17::. — parlesmurr, 
182. — des eroles, 225. 
Chaussure, 481. — rationnelle, 
481. 
Chaux, valeur comm.- .J.--.nfer­
lant, 548. 
Cheminées, 161. — a double > n-
veloppe, 1G3. Vftntilaiion par 
1« —, 133. 
TABLE ANALYTIQUE 569 
Cheval (viande de), 323. 
Chlore, comme désinfectant, 549. 
Chlorure de sodium? 360. Son ac­
tion antiseptique, 340. 
Cidre, 407. 
Cimetières, 293. Nature du ter­
rain, 294. Position, 296. Éten­
due, 296. 
Climats, classification des —, 86. 
— tropicaux, effets physiologi­
ques, 88 ; effets pathogéniques, 
89. — chauds, 92. — tempé­
rés, 93. — maritimes et conti­
nentaux, 96 ; — des altitudes, 
97. — froids et polaires, 100. 
Coloration artificielle des ali­
ments, 363. 
Cofnbustibles, 154. 
Condiments, 360. — acides, 362. 
— acres, 362. 
Coup de chaleur, insolation, 
71. 
Cours d'eau, pollution des cours 
d'eau parles agglomérations ur­
baines, 528. Par les résidus in­
dustriels, 528. — comme sour­
ce d'approvisionnement d'eau 
des villes, 288. 
Créolyne ou crésyl, valeur comme 
désinfectant, 547. 
Croisements, influence des — sur 
l'acclimatement, 106. 
Crémation, 297. 
Crustacés dans alimentation, 337. 
Cubage déplace, rapports du cube 
d'air au nombre d'habitants, 
128. — dans les écoles, 225. 
Cuisines, 120. 
Cuivre, 51 i. Toxicité du —, M û . 
Fabriques de verdet, 516. Rever­
dissage dos légumes par le —, 
518. 
Déficit de saturation, 33. 
Déformations scolaires, 484. — 
professionnelles, 495. 
Dépôts mortuaires, 297. 
Désinfectants, chaleur, 541. Cha­
leur sèche, 542; — humide, 543. 
. Agents chimiques, 544. Subli­
mé, 545. Acide phénique, 546. 
Chlorure de zinc, 546. Chaux, 
546. Acide borique, 547. Acide 
sulfurique, 547. Acétate d'alu­
mine, 547. Créoline ou crésyl, 
547. Acide sulfureux, 548. Chlo­
re, 549. 
Désinfection, agents de la —, 
541. Procédés de —, 549. — d u 
malade et des produits viru­
lents, 549. — des selles, 550. 
— des crachats tuberculeux, 
151.— des locaux, 552. — des 
objets de literie et des vête­
ments, 554. — des voitures et* 
wagons, 555. 
Dessiccation, des viandes, 342, 
Earth-closet, 201. 
Eau, tellurique, 10. Ses mouve­
ments, 11. Nappe souterraine, 
13 et suiv. — de boisson, 365, 
Caractères des—potables, 366.-
Composition chimique des —, 
366. micro-organismes de 1' —, 
369. Présence de germes patho­
gènes dans —, rôle étiologique 
de 1' — dans genèse des mala­
dies infectieuses, 371. Analyse 
chimique des —, 374. Analyse 
bactériologique des —, 381. Fil­
tration de r —, 884. — froide 
dans l'hygiène corporelle, 435. 
Procédés d'application de 1' —, 
437. Eau tiède, 438 ; — chaude, 
439. 
Eau, approvisionnement d'eau.. 
dans villes, 282. Quantité d' — 
.à fournir, 282. Provenance des 
570 TABLE AM AlVflVt'K 
—, 281. F-ni de source, 2ft>. 
Nappe souterraine, 281». Cour» 
d'eau. 288. — de pluie. 290. 
Conduite d'amenée et de dis­
tribution, 291. 
Eaux d"éijt>nt, utilisation, 286. 
composition, 267. Projection 
dans le* ronrs d'eau et à la mer, 
26H. Épuration chimique, 272, 
Épuration mécanique,278. Épu­
ration par le sol, irrigations. 
275. 
Éclairage, 1K8. — naturel, 183. 
— artificiel, 180. Puissance ca­
lorifique des foyers lumineux, 
1K7. Valeur hygiénique des di­
verses sources de lumière, 189. 
Éclairage électrique, puissance 
calorifique, 188. Valeur hygié­
nique, 189. Altérations de l'air 
par produits de l'éclairage, 190. 
— de* écoles, 226. — des hôpi­
taux, 24o. 
Écoles, repartition du travail et 
du repos, 470. Propretés dans 
1' — 472. Inspection médicale 
des —. 4X8. 
—, 222. Orientation, exposition, 
222. Plan do —, 223. Cubage 
de place, 225. Ventilation, 225, 
Chauffage, 225. Éclairage, 226. 
Mobilier scolaire, 227. 
Êgouli, système du tout i Y — 
%H. Construction des —, 2">7. 
Circulation des liquides dans 
—, 259. Ventilation des —, 201. 
Communication des — avec l'ha­
bitation. 268. Système Masson, 
286. Utilisation des eaux d'é­
gout, 21)8. 
Éteetncité de l'atmosphère, 85. 
Enfance, bygiène de la i™ —, 
4&J. Alimentation de 1' —, 461. 
Accroissement de l'enfant, 468. 
Protection de I'-- dans l'indu** 
trie, 49 i 
Entrainement, 4T7, 
Ergotisme, 868. 
Étuve à désinfection, (AS. % 
Exercice, 412. Kll'els physiologi­
ques de r —, 442. Influence 
sin la rc»piration et le circula­
tion, 44:1 : — sur la ealoriflci-
tion, 44."» ; — sur nutrition, 448. 
Formes de P --. 450, — de 
force, 450.— du vitesse, 451. — 
de fonds. 452. 
Fatigue, courbature, surmenage, 
447. 
Farines, 319. Altérations et falsi­
fications des —, 350.' I isai des 
—, 351. Utilisation des farines, 
panification, 851. 
Fièvre typhonlr, relations de I < 
— avec l'assainissement des 
localités. 
Filtres, 884. 
Fosne* d'aitanecs fixes, 191. 
Construction des —, 190. Ven­
tilation des —, 196. Désinfec­
tion des —, 197. Vidanges —, 
199. — mobiles, tinettes, 200. 
Froid, prophylaxie des accl' "t* 
causés par le — , 6 7 . Influe i»o 
du — sur morbidité, 08 ; — 
dans la conservation des subs­
tances alimentait es, ,'444. 
Fromage», 318. Composition de* 
divers —, 319. Falsifications et 
altérations des —, 820. 
Fruits, :i57. Composition des —, 
358. 
fumage ou boucanage d< i vian­
des, 311. 
Gaz fTéclairn'fe. I*rii-- .n -e ca-
lOîiii'iue, 1*8. Intoxication par 
—, 191. Nature et eau -m de —, 
192. 
TABLE ANA] 
Gélatinogènes, substances, dans 
alimentation, 303. 
Gennerilliers, champs d'irrigation 
d e — , 281. 
Graisses, dans alimentation, 304. 
— dans aliments végétaux, 346. 
Gibier, 323. 
Grisou, 509, 
Groupe industriel, 492. 
Gymnastique, 454. Méthodes de 
—, 455, Principes généraux de 
—,456. 
Habitation, 109. Choix de l'em­
placement, 109; — sol, 110. 
Orientation, 111. Superficie, 
111. Matériaux de construction, 
114. Forme et distribution in­
térieure, 119. Ventilation, 123. 
Habitations collectives, 216. 
Habitudes, influence des — sur 
l'acclimatement, 107. 
Hôpitaux , 232. Construction , 
plan, superficie, matériaux, 
233. Système des pavillons 
isolés, système Tollet 235. 
Ventilation des —, 238. Chauf­
fage des —, 289. Éclairage des 
— 210. Cabinets d'aisances dans 
—, 210, — trémie à linge, 241. 
Hôpitaux, baraques, 241. — 
Alexandre, 212. Isolement dans 
les -. 537. 
Houillères, conditions sanitaires, 
500. 
Huîtres, .388. 
Humeclation des substances pul-
véi ulentcs dans industrie, 500. 
Humidité absolue 82. — rela­
tive, 33. Oscillations journaliè­
res et annuelles de 1' — de l'air, 
34. Effets physiol., 35-. 
Hydrates de carbone dans ali­
mentation, 301. 
Hygiène corporelle, 423. 
LYT1QUE 871". 
I 
Hygiène intellectuelle dans le* 
écoles, 476. 
Hygiène professionnelle et indus­
trielle, 490. 
Hygromètres, 35. 
Hygrométrie, 32. 
Irrigations agricoles avec le» 
eaux d'égouts, 275. Nature du 
sol, 276. Superficie, 276. Mode 
d'épandage, 278. Résultats au ^ 
point de vue hygiénique des 
-, 279. 
Immondices, quantité de déchets-
organiques par individu et par 
an, 193. Systèmes d'évacua­
tion des — 194, Fosses fixes, 
195. Ventilation des—, 196. Dé­
sinfection des —, 197. Vidan­
ges —, 199. Fosses mobiles, 
200. Earth closet, 201. Système 
diviseur, 203. Système Liernur, 
203. Système Berlier, 204. Sys­
tème Waring, 205. Système du 
tout à l'égout. 207. Enlèvement 
des — de la rue, 253. Dépôts, 
254. Éloigneraient des —, 255. 
Inanition, 422. 
Infection, des divers modes d' —, 
533. — par l'air, 45, 534. — 
par aliments, 309, 329, 535. — 
par eau de boisson, 371, 534. 
— par contact direct ou par 
intermédiaire d'objets, 433,583. 
— par sol, 16, 21, 533. 
Industries insalubres ou incom­
modes, rapports de voisinage, 
521». Réglementation des—,527. 
Classement des établissements 
industriels, 528. 
Industrie nourricière, 463. 
Insolation, 71. 
Inspection médicale des écoles, 
488. 
Internats, 477. 
872 TABLE WALVTIOI'E 
Isolement dans maladies con­
tagieuses, 535. — dans les hô­
pitaux, 537. Maladies nécessi­
tant I' —, 53/. Pavillons d'i­
solement, .'«.f». — obligatoire, 
Mo. 
Larla-deruiinrtre de Quevenne, 
313 
Un t,, Imtijromètre de Mai. h m l , 
814. 
Lartmrope de Donné, U Y 
ladrerie du porc, 329. — du 
txcuf. 880. 
Lait, 305. Composition des di­
vers —. 806. Modification* 
spontanées du —, H07. Passage 
des substaïu-e* alimentaires et 
médicamenteuses dans le —, 
8iK. Transmission des mala­
dies infectieuses par le —, .'09. 
Falsifications du —, 810. Essai 
des —, 311. i Conservation du 
—, 315, Produits dérivé* du —, 
816. Boissons fermentées tirées 
du —, :t20. 
1 Attitude, influence de la —, .71. 
l.itrines, 122. Disposition et 
aménagement, 209. Chasses 
d'eau dans —, 210. C o m m u ­
nication des latrines avec tuyau 
dechute, fosse ou égout, moyens 
d'empêcher 211 , Appareil 
combinaison, 214. Appareil à 
auges, 215. — dans casernes, 
22>». — dans écoles, 281. — 
dans hôpitaux, 240. 
Légumes, — farineux, 353. — 
herbacés, 355. Reverdissage 
des — conservés par le caivre, 
518. 
Lit, 222. 
Logements insalubres, 29K. 
Lunnere, 88. Influence de — 
sur micro-organismes, 84. 
Kéfyr, U2<». 
Koumys, ItiO. 
Mi hmes, accidents causés par 
—, 495. 
M y des montagnes, 53. 
Maladies contagieuse* dans les 
écoles, 485. Infectieuse», is'<. 
Cutanées parasitaires, 480. Par 
imitation, 48. 
Maladies infectieuse*. ll<Me du 
sol et de la nappe souterraine 
dans propagation des —, 15, 21; 
— de l'air, 45 ; — des pluies, 
70 ; — des vents, 82 ; — des 
aliments, 309, 332, 371 ; — des 
vêtements, 433. Prophylaxie 
des —, M l . Modes d'infection 
dans —, 538. 
Maladies infectieuses exotiques, 
559. 
Maladies des mineurs, 507. 
— d'origine végétale, 358. 
Matériaux dr construction de* 
habitations, 114. l'orosité et 
perméabilité des —, 117. 
Matières organique» du sol, 18. 
Mercure, emploi industriel, 519. 
Intoxication mcrcurielle profes­
sionnelle, 520. Prophylaxie de 
-, 520. 
Mer-, influence des — sur tem­
pératures. .7». 
Mesures ;«"/<//ylactiques contre 
gaz, vapeurs < t poussières, d a m 
ateliers industriels, 508. 
Micro-organismes, du sol. 21. -
delà malaria, 24. — d e | nr, 12 
Nombre et répartition .l-s -, 
43. Nature des —, 4->. Sp.. ill-
ques dans l'air, 45. — «!• • • • u, 
369. ?| 'Vifîquff dans I • i po­
table, 371. Noineratioi —, 
881. 
Milieu professionnel, *M Molifi-
TABLE AS 
cations de la composition de 
l'air et delà pression atmosphé­
rique, 498. Température, 499. 
Gaz et vapeurs, 500. Poussières, 
501. 
Milieu souterrain, 506. 
Mines, conditions sanitaires, 506. 
Mobilier scolaire, 227. 
Mollusques dans alimentation, 
337. 
Mortalité du premier âge, 462, 
464. 
Morveuses (viandes), 333. 
Moules, 338. 
Musculine, 322. 
Myopie dans les écoles, 482. 
Nappe souterraine, 13. Rela­
tions des maladies épidémiques 
avec oscillations de nappe sou­
terraine, 16. — comme source 
d'approvisionnementd'eau,286. 
Nouveau-né, soins à donner, 460. 
Nuages, 79. 
Œufs,'.VU. 
Orientation de l'habitation, 111. 
—des écoles, 323. — des hôpi­
taux, 233. — des rues, 249. 
Oxygène, de l'atmosphère,-27. 
Ozone, 28. 
Pain, 351. Altérations du —, 
358. 
Panification, 'SA. 
Pavillon d'isolement. 211. 
/'«•au, hygiène, 4:34. Frictions sè­
ches, massage, 431. Haius, hy­
drothérapie. 485. 
Pellagre. ."159. 
Pesées, méthode des — dansle 
premier âge, 469. 
Phosphore, emploi industriel, 
522. Intoxication phosphorée, 
522. Prophylaxie, 523. 
Plomb, intoxication par le —, 
saturnisme, 510. Symptômes, 
ÎALYT1QUE 573 
511. Mines de —,512. Fabriques 
de céruse et de minium, 512. 
Peintres, 513. — dans écono­
mie domestique, 514. Action 
de l'eau sur les tuyaux de —, 
292. 
Pluies, 73. Influence de la lati­
tude sur —, 73 ; — de l'altitude 
sur —, 75 ; — des mers, 75 ; 
— des chaînes de montagnes, 
76. Influence hygiénique des 
—, 76. Eau de — comme source 
d'approvisionnement d'eau po­
table, 290. 
Pneumoconcoses, 502. 
Poêles, 165. — en métal, 166. — 
en terre, 168. — à doubles 
enveloppes, 169. — mobiles 
américains, 171. — à eau, 178. 
— à vapeur, 182. 
Poissons, dans alimentation, 336. 
Composition des dîners, 337. 
Pollution des cours d'eau par 
les eaux d'égouts, 269. — par 
les résidus industriels, 528. 
Poudre de viande, 343. 
Poussières de Vair, 40. — inor­
ganiques, 41. — organisées, 
4t. Industries à —, 501. Mala­
dies causées par les —, 502. 
Pression barométrique, diminu­
tion de la —, 51. Augmentation 
de la —. 55. 
Principes alimenta ires, 302. Prin­
cipes azotés, 802. Substances 
gélatinogènes, 3C3. Hydrates de 
carbone, 304. Graisses, 304. 
Sels minéraux, 305. 
Prisons, 211. 
Procède Appert pour la conser­
vation des viandes, 341. 
Prophylaxie des accidents cau­
ses par le froid, 67. — de l'al­
coolisme, 396. — du surmenage 
,574 TABLE ASA 
scolaire, 479. — de la myopie 
dans les écoles. 4H8. — des 
déformations et attitudes vici' u-
M.s, 1H4. — d e s maladies conta­
gieuses et infectieuses dans les 
«s oie», 4H5. — industrielle con­
tre ga/., vapeurs et poussières. 
503. — de l'intoxication satur­
nine, 513. — de l'intoxication 
mcrcurielle 520. — de I in-
toxit ation arsenicale, 522. — de 
l'intoxication phosphorée, 523, 
— de l'intoxication par le sul­
fure de carbone, 525. 
Prophylaxie des maladies infec­
tieuses, 531 ; — internationa­
les, 559. 
Propreté dans la cuisine, 120. — 
dans le* cabinets d'aisances, 
123, 209. 21H, 281, 244». — de 
la rue, 253. — dans les écoles, 
472. — dans les chambres et 
l'entourage du malade, 519. 
Puits, eau de — •râleur hygiéni­
que, 2M6. Causes de la souillure 
de l'eau de —, 2811 ; moyens 
de prévenir la —, 287. 
Quarantaines, 504. 
Race, influence de la — sur l'ac­
climatement, KM». 
Balum alimentaire, ration d'en­
tretien, ration de travail, 414. 
— du soldat français, 418. 
Raisins, cure, 358. 
lictjime alimentaire, 414. 
Béservoir a chasse automati-
. que, 210. 
Hues, dimensions et dispositions 
des —, 219. Revêtement, pava­
ge. 250. Construction des chaus­
sées, 252. Entretien de la rue 
25.}. Balayage, arrosage, 25,*»! 
Saisons, influein e de* — sur 
morbidité et mortalité, 94. 
I.YTHJt'E 
Salaires dan* lin hislin\ 1*0 
Salaison, 810. 
Scolaire, hygiène •-, • M i-
ladies, 481. Kefortn «îi. »•. l*>l. 
Scorbut, JWtl. 
Sel* oii/iérauLrdansaliinenlMun, 
:t05, 
Sépara le System, 205. 
Sevrage, 470. 
Si de rosit, 502. 
Siphon mtcrcepteur hydrauli* 
que, tl\. 
Soi,définition, 1.Constitution géo­
logique. I. Immunité dos ter­
rains primitifs, 2. Thei inalité 
du s«»|, sources de la chaleur du 
sol, 8. Oscillations thermique* 
dan* le sol, 4. Air du sol. com­
position et mouvements, 0. Eau 
du sol, 10. Perméabilité du — 
.4 I eau, courants aqueux des­
cendants et ascendants, 11. 
Nappe souterraine, 13 ; tes 
oscillations. 15. Relation* des 
maladies épidémiques avec les 
oscillation* de la nappe sou­
terraine, 10 Matières organi­
ques du sol, 1H. Micro-orga­
nismes du sol, 18, 
Sol, des habitations, H O . A m é ­
nagement du —, as-e, bernent 
et drainage du —, 112. 
Sublime c o m m e désinfectant.Hi:>. 
Sulfure de carbone, 524. Into­
xication par —, 525, 
Surmenage physique, fort .-• du 
—, 448. — intellectuel, 47-
Système, diviseur, 208. - J.i-r-
nur, 203. — Derlier, 2<>J. 
Waring, 205. 
Température de Vmr, '•>',. 11 ,|. 
lations quotidien u ••- et .-,,,,m I-
lesdela—, 58. il y M,.. 
Répartition — k |< ,, :.,,;. :, 
TABLE ANALYTIQUE 575 
globe, influence de la—surl'or-
gauisme, influence des — ex­
trêmes sur la saule, 60. Effets 
physiologiques des basses—, 66; 
— hautes—, 70. Action de la 
— sur germes pathogènes, 542. 
Thé, 412. 
Théâtres, ventilation, 244. Dan­
gers d'incendie, moyens de les 
prévenir, 244. 
Tissus, conductibilité calorique 
des—,422. Pouvoir absorbant, 
425. Propriétés hygroscopiques, 
420. 
Tout à l'égout, système du—,207. 
Travail, répartition du travail et 
du repos dans écoles, 476. Du­
rée du — dans l'industrie, 493. 
Trompe à air, comme appareil de 
ventilation, 141. 
Trichinose, 330. 
Tuberculose, présence du bacille 
de la — dans l'air expiré, 46. 
Transmission de v— par le lait, 
301) ; — par viandes, 333. Rap­
ports de la pncumoconcose avec 
—, 502. Rareté de — chez les 
mineurs, 508. 
Tuberculeuses (viandes), 333. 
Vapeur d'eau, dans atmosphère, 
32. Vapeur sous pression dans 
la désinfection, 543. 
Viamies, 322. Composition des 
diverses —. 322. Préparation de 
ta —, 321. Utile de la — dans 
l'alimentation publique, 326. 
Impropres à la consommation, 
827. Caractères de la — saine, 
327. — alleiées, 328. — d'ani­
maux atteints d'allections trans-
missihles à l'homme, 82*9. Con­
servation des —, 339. Imp. d. s.mil-Aulnn t't Tlieu'nol, 
Ventilateurs, Sherringham, 134. 
— Arnolt, 135. 
Ventilation, 128. Nécessité de 
la —, 129. Tarif de -, 129. — 
naturelle, 131. — artificielle, 
136. — par appel, 136. — m é ­
canique, 140, Conditions géné­
rales de la —, 143. Mesure du 
tarif d e — , 147. Examen criti­
que des divers systèmes de 
—, 147. — des écoles, 225. — 
des hôpitaux, 238. — des théâ­
tres, 244. — des ateliers, 505. 
— des mines, 510. 
Vents, 79. — alises, moussons, 
80. Siroco ou simousi, 81. Mis­
tral, 81. Foehn, 81. Vitesse du 
vent, 81. Effets physiologiques 
des —, 82. 
Vêlement, 423. Forme et adap­
tation du —, 429. — véhicule 
des maladies infectieuses, 433. 
Vibrion septique dans le sol, 23, 
Viciation de Vair des espaces clos, 
moyens de prévenir la —, 127. 
Villes, conditions sanitaires, 246. 
Voirie, 248. Eloignement des 
immondices, 255. Approvision­
nement d'eau, 282. Cimetières, 
293. Logements insalubres , 
298. 
Vin, 398. Composition du —, 398. 
Classification des —, 401. Ma­
ladies des —, 401. Plâtrage 
du —, 403. Vinage, 402. Salicy­
lage tlu —, 404. Falsifications 
du —, 404. Coloration artifi­
cielle du —.406. 
Vitres perforées, 135. 
Vvh-n; 248. 
Voisinage des établissements in­
dustriel*. 526. •biner, 30, passage Verdeau, Paris. 


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